Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939

Sabihin mo sa akin, kinakailangan bang magdagdag ng lebadura?
Hindi ko gusto ito kapag ang sourdough at yeast ay naroroon kasama ng tinapay, kahit na ang aking sourdough ay nagmula sa lebadura.

Sabihin mo sa akin, kinakailangan bang magdagdag ng lebadura?

Sa prinsipyo, hindi mo kailangang idagdag. Sa lebadura, ang proseso ay mas matatag sa oras, na napakahalaga sa produksyon, at sa bahay maginhawa ito. Kung mayroon kang isang mahusay, malakas na kultura ng starter, gawin nang walang lebadura. Ngunit kung ang lebadura ay bata pa, tatagal ito at magiging maasim ang tinapay. O baka gusto mo lang.

Ang lebadura ay medyo aktibo na at ang acidity ay hindi makagambala

Hindi ako gumamit ng sourdough, dahil hindi, gumamit ako ng ordinaryong lebadura.

[Christina]

Christina, mukhang maganda, ngunit paano ang lasa?

Napakasarap, tulad ng totoo, ito ay namamalagi ng mahabang panahon.

Magaling, mahirap ihurno ang gayong tinapay sa lebadura lamang!
Ngayon gawin ang lebadura, hindi mahirap lahat, at ihambing. Sa palagay ko ang sourdough ay tiyak na mananalo

Hindi ako gumamit ng sourdough, dahil hindi, gumamit ako ng ordinaryong lebadura.

Ito ay magiging isang ganap na magkakaibang tinapay, ito ay ang mahabang proseso ng pagbuburo ng serbesa kasama ang lebadura na binubusog ang tinapay na ito kasama ang natatanging aroma at lasa. At lebadura, pinakawalan nila ang kuwarta nang napakabilis. Wala akong alinlangan na masarap ang iyong tinapay, ngunit ang lasa lamang ng coriander ang naroroon mula sa "Borodinsky". Walang personal. Ang matagumpay na mga tinapay, maganda at masarap

Idinagdag Linggo, Abril 10, 2016 4:22 PM

mahirap maghurno ng gayong tinapay sa lebadura lamang!

Svetlana, patawarin ang kawastuhan, ngunit kasama ng lebadura na ang tinapay na rye ay mas madaling maghurno, ang lebadura ay mabilis na maluwag ang kuwarta, ang mumo ay maaaring maging mas maganda, ito lamang ang magiging ersatz. (hindi katanggap-tanggap para sa akin na palitan ang lebadura sa may tatak na rye ng lebadura)

ang rye tinapay na may lebadura ay mas madaling maghurno,

Hindi ko alam. Ang Rye na kuwarta ay napaka-malapot at siksik, mayroong maliit na gluten dito at ang ordinaryong lebadura ay hindi naitaas ito nang maayos. Takot ito sa pag-alog at mga draft. Hindi bababa sa hindi ako makakakuha ng anumang kapaki-pakinabang nang walang panifarin at iba pang mga enhancer. Kaya't ang mga kamay ni Christina ay mabuti, ang natitira lamang ay ang palaguin ang sourdough.

Hindi bababa sa hindi ako makakakuha ng anumang kapaki-pakinabang nang walang panifarin at iba pang mga enhancer.

Ano ang Panifarin?; ang parehong gluten, ang parehong gluten, ngunit bakit idagdag ito sa rye, at hindi ko ito inirerekumenda sa sinuman.

Magandang araw!
Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na gumamit ng dry starter culture at malt concentrate?

[Olga]

Olga, Nagluluto ako sa bacon enzyme ng zekov, ito ay orihinal na tuyo, lutuin ko ito alinsunod sa paglalarawan at maghurno dito, ang paglipad ay normal, minsan ay nagdaragdag ako ng 3 gramo ng lebadura, kung kinakailangan, upang ang masa ay mas mabilis na lumalabas. Gumagamit din ako ng malt concentrate kapag walang dry malt. Palaging masarap ang tinapay.

Hinanap ko ang enzyme ng zekov sa Internet, natagpuan lamang ito sa isang tindahan, mahal pala ito. Gaano katagal tumatagal ang garapon na ito (250g)?

[Olga]

Olga, napaka-ekonomiko nito. Naghurno ako ng tinapay 2 beses sa isang linggo kasama ang mga cheesecake buns. Isang taon na ang lumipas, at ang garapon ay hindi pa tapos, kaunti pa sa 1/3 ang natitira. Sa aming mga tindahan sa Internet, napakamahal din, inorder ko ito mula sa tagagawa sa Alemanya kasama ang aking mga kaibigan, mas mura ito para sa amin. Ngunit pagkatapos ng lahat, hindi gaanong mahalaga kung ano ang lebadura. Magdagdag lamang ng ilang hilaw na lebadura sa iyong dry starter sa kauna-unahang pagkakataon, o sa isang maliit na piraso ng anumang kuwarta ng rye, tingnan kung paano gumagana ang iyong dry sourdough.

Salamat! Kung ito ay sapat na sa sobrang haba, pagkatapos ay maaari kang bumili.
Tiningnan ko kung paano ito lumago, malaki ang dami nito. Kung gayon magkano ang dapat mong kunin para sa tinapay? Ang resipe na ito para sa Borodinsky ay naglalaman ng 125 g ng sourdough. At ano ang gagawin sa natitira, ilagay lamang ito sa ref at huwag magdagdag ng anuman?
Ibinebenta namin ang isang ito: 🔗

[Olga]

Olga, narito ang lahat ay pininturahan, kung paano magluto at mag-imbak https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, ngunit maaari kang kumuha ng kaunti na mas kaunti. Kumuha ako ng 90 - 100 gramo, ngunit palagi akong naglalagay ng isa pang 3 gramo ng pinindot na lebadura nang direkta sa pagmamasa, para sa isang mas malakas na aroma ng panaderya, ngunit hindi ito kinakailangan. Gayundin, ang bacon enzyme na ito ay hindi nagbibigay ng malakas na acidity ng tinapay. Nagpaputi ako nang walang asim talaga. Kung kailangan mo ng asim, maaari kang magdagdag ng suka ng mansanas sa suka, ngunit kung sino ang gusto ito. Ang karaniwang lebadura ay maasim.

Anya, salamat sa impormasyon! Susubukan kong mag-order ng isang bioenzyme.

pero nakuha ko raw ... bakit?

Gumamit ka na ba ng molas? Mula dito mayroong isang mapurol na mumo.

pero nakuha ko raw ... bakit?

Marahil ay pinutol nila ito ng maaga, hinog ang tinapay ng rye nang mahabang panahon, anim na oras pagkatapos magbe-bake, at mas mabuti na labing dalawa. At kung puputulin mo ito kaagad, pakiramdam nito ay hilaw.
Nangyayari rin ito kung magdagdag ka ng maraming tubig sa kuwarta. Wala si Kolobok, mahirap mag-navigate. Sa damp summer na ito nakuha ko ang isang mapurol na mumo, sa susunod ay binawasan ko ang tubig at maayos ang lahat.
O baka hindi mo lang ito inihurno, gumagamit ka ba ng probe ng temperatura?

[notglass]

notglass, sa kauna-unahang pagkakataon na naririnig ko ang tungkol sa bakterya na enzyme. Sa totoo lang, nagsimula lang akong magluto ng tinapay. Paano ito magagamit? Kaya, halimbawa, naglalagay ako ng 2 tsp sa tinapay. tuyong lebadura. At kung magkano ang enzyme sa kanila?
Kung hindi man, sundin lamang ang resipe?

Salamat sa may-akda para sa kanyang trabaho at isang mahusay na larawan! Para sa akin, panaginip pa rin ito, hindi ko alam kung kailan ako magpapasya sa ganitong gawa.

[Ludmila]

Ludmila, gawin ang iyong isip, ito ay hindi mahirap kung tila, ngunit alang-alang sa nasabing tinapay ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng tapang, matapat!

[Svetlana]

Svetlana, ngunit halos napagpasyahan, ito ay masyadong nakatutukso ng tinapay!

Nagluto din ako ng tinapay. Sweet, tulad ng dapat. Katamtamang butas - rye lahat ng pareho. Nasiyahan ako sa resipe, ngayon ang mga rye tinapay ay hindi gaanong nakakatakot. Ang eksperimento ay matagumpay Salamat sa may-akda

[Lyudochka]

Lyudochka, Binabati kita! Kung ang tinapay na ito ay naging, ang natitira ay hindi nakakatakot sa lahat!
(Kung mayroon man, hindi ako ang may-akda, tagahanga lamang ng resipe)
At walang mga larawan?

[Svetlana]

Svetlana,
Ang larawan ay hindi masyadong maganda, hindi ko nais na ipasok ito. Hindi talaga siya maputla.

[Ludmila]

Ludmila, napakarilag na tinapay, at ang bubong, at ang mumo - sobrang! At ito ang unang pagkakataon!

[Svetlana]

Svetlana, salamat!

Maraming salamat sa resipe! Sinimulan ko ang aking pagkakilala sa lutong bahay na tinapay sa kanya, isang mahirap na simula, ang unang dalawang beses na may mga pagkakamali, ngunit sa ikatlong pagkakataon ang tinapay ay isang tagumpay! Ngayon nagluluto ako sa ganitong paraan, napakasarap!

[MomNata]

Hurray, dumating na ang aming rehimen!
MomNata, maligayang pagdating sa forum
Ibahagi sa amin ang iyong mga nakamit at larawan, maraming larawan!

Maraming salamat!

Sinusubukan kong malaman ito kasama ang larawan.
Ang unang tatlong beses na lutong ako sa isang multicooker, kaya't hindi pareho ang hugis, ngayon ay maghihintay ako sa tinapay na tinapay at maghurno sa oven.

[MomNata]

MomNata, napakarilag na mumo! At ang aroma ay nadarama mismo sa pamamagitan ng monitor

[MomNata]

MomNata, ang mumo ay napaka malusog at walang hugis!

O, tama ka! Napamahal na lang ako sa bango ng tinapay na ito! Oo, at hindi ako nag-iisa, ang aking buong pamilya)))
Salamat!

Salamat sa resipe!
Ang aking karanasan ay hindi masyadong matagumpay, ngunit alam ko ngayon kung paano makukuha ang aking pinakamainam na resulta.
Kailangan kong bawasan ang tamis ng 20-25%, bawasan ang dami ng likido, dahil ang kuwarta ay ganap na hindi mapigil sa panahon ng paghubog. Bilang karagdagan, ang bubong ng tinapay ay lumubog, ibig sabihin Marahil ay ihuhulma ko para sa aking sarili hindi sa isang brick, ngunit may isang rolyo, ibig sabihin ang kuwarta ay dapat na mas mababa sa kahalumigmigan, upang mas maginhawa upang mabuo ito.
Ang aking kuwarta ay tumaas nang maayos sa panahon ng pag-proofing, ngunit sa oven hindi ito tumubo, ibig sabihin at marahil ay gagamit ako ng aking sariling baking mode, na kung saan ay tradisyonal para sa rye tinapay.
Ngunit sa pangkalahatan, ang tinapay ay medyo masarap, mabango, katamtaman siksik, katamtaman may butas.
Uulitin ko, sa kabila ng mahabang proseso.
Narito ang isa pa. Pinalitan ko ng whey ang lahat ng tubig.
Ito ay isang awa na ang may-akda ay tumigil sa pagbisita sa forum.

ang aking kuwarta ay tumaas nang maayos sa panahon ng pagpapatunay, ngunit sa oven hindi ito tumubo, ibig sabihin at ang mode na pagluluto sa hurno, marahil, gagamit ako ng sarili kong, tradisyonal para sa rye tinapay.

Ano ang iyong baking mode? Ang kuwarta na ito ay hindi kailanman lumalaki sa aking oven, ngunit sa halip ay lumiit. Kung tumigil ito, ang bubong ay magiging patag o bahagyang yumuko, at kung nahulaan mo ng tama sa oras ng pagpapatunay, ang bubong ay magiging matambok, ngunit ang tinapay ay lumulubog pa rin at lumilipat mula sa mga dingding ng form.

Svetochka, halika sa "ikaw", okay?
Karaniwan akong nagluluto ng tinapay na rye sa loob ng 25 minuto sa ilalim ng takip sa isang temp. 230 * C, at pagkatapos ay isa pang 15 minuto nang walang takip sa isang temp. 180 * C.
At lagi kong hinuhubog ito ng isang rolyo.
Ngunit sa pagsubok na ito hindi ko pa nasusubukan ang ganitong mode ng pagluluto sa hurno.
Tatapusin natin ang tinapay na ito, susubukan kong gawin ito sa aking sariling pamamaraan. Tiyak na ipapaalam ko sa iyo ang tungkol sa mga resulta.
Sa pamamagitan ng paraan, mayroon kaming sa forum hearth bersyon ng resipe na ito... Hindi ko pa ito nasubukan, ngunit nais ko ring subukan ito.
Sa pamamagitan ng paraan, narito ang isa pang gag ko: Hindi ko sinablig ang mga buto ng coriander sa itaas, dahil hindi ko nais na ngumunguya sa kanila sa paglaon, at itinatapon ko lang ito, na awa.
Gumawa ako ng isang chatterbox na tama sa lupa, kung saan pinadulas ko ang tuktok. Ito ay naging at mabango, at walang nakagambala.
Ang trigo KM 100% ay ginamit para sa sourdough, kaya't ang harina ng trigo ay hindi na naidagdag sa kuwarta.
Good luck! At ibahagi ang mga resulta

At, nagluluto ako sa form na L7, hindi ito gagana sa ilalim ng talukap ng mata ... Ano ang naiisip ko? Sa loob ng 35 minuto, hindi ako nagluluto, ngunit nagluluto ako sa mas mababang temperatura. Maaari mo itong gawing mas mainit sa ilalim ng talukap ng mata.
Mayroon akong isang partikular na pagkagumon sa tinapay na ito, niluluto ko ito sa loob ng dalawang taon halos bawat linggo, hindi ko ito iwiwisik ng kulantro, hindi ko ito pinahid sa isang chatterbox.
Sinubukan ko ang parehong sabaw ng patis at patatas - sa totoo lang, hindi ko napansin ang pagkakaiba. Sa halip na pulot, madalas kong ilagay ang jam ng mansanas sa parehong halaga - Gusto ko talaga ito, mas mabango pa ito kaysa sa honey.
Subukan ang isang bagay tulad ng isang apuyan para sa isang pagbabago ...
Ang pagputol ng isang tinapay mula sa L7 ay maginhawa at pamilyar, ngunit ang isang tinapay ay mas mahirap. At oo, ang masa ay basang-basa at mahirap hulma. Sa totoo lang, hindi ako maghulma. Mula sa nagpapatunay na mangkok dahan-dahan kong ilipat ito sa amag, pakinisin ang tuktok na may basang spatula at iyon lang. Sa mga gilid, maaaring lumabas ang mga kulungan, malamang na mali ito, ngunit ang kuwarta ay malagkit, gaano man mo basa ito, hindi mo ito matatanggal mula sa basahan. Pasensya na sa crush ko siya

[tungkol sa]

Nais kong bilhin ang sarili ko ng iba't ibang mga form ng tinapay, at pagkatapos ay nagpalamig ako.
Para sa mga brick ginagamit ko ang mga sumusunod na cupcake na hulma ng seryeng "Domino" na 30 x 11 cm:

St.tungkol saIto ay isang sentimo sa Auchan, ang patong ay napakataas ang kalidad, - tulad ng bago sa maraming taon na may patuloy na paggamit. Ang form mismo ay hindi makapal, samakatuwid, hindi kinakailangan na painitin ito, nag-init na agad sa oven.
Gumagamit ako ng isa bilang isang form mismo, at ang iba pa bilang isang takip.
At maginhawa para sa akin na hindi ko nais ang anumang iba pang form ng tinapay para sa isang brick sa mahabang panahon.

Sa loob ng 35 minuto, hindi ako nagluluto, ngunit nagluluto ako sa mas mababang temperatura.

Nakakakuha ako ng 40 minuto (25 + 15).
Lahat ng pareho, susubukan ko ang pagbe-bake ayon sa aking sariling mode. Sa matinding mga kaso, posible na hawakan ito nang mas matagal nang walang takip.
Sa pamamagitan ng paraan, ayon sa teknolohiya mula sa resipe na ito, iningatan ko ito sa loob ng 25 minuto nang walang singaw, ibig sabihin ang parehong 40 minuto - ang lahat ay lutong normal.

Nakakakuha ako ng 40 minuto (25 + 15).

Ako ang accountant na nagtiklop ng 25 at 15 at nakakuha ng 35.
Ngunit sa pangkalahatan, hindi ko alam eksakto kung gaano katagal, nagbe-bake ako sa isang probe ng temperatura, at kapag nakakuha ako ng 96 degree, hinuhugot ko ito. At ang ideya na may dalawang form ay kawili-wili, marahil ay makakakuha ka ng isang bagay.

At ang ideya na may dalawang form ay kawili-wili, marahil ay makakakuha ka ng isang bagay.

Svetochka, at ano ang kukunin? Ang minahan sa Auchan ay patuloy na ibinebenta. Nagkakahalaga sila ng isang bagay tulad ng 170 rubles, o tungkol doon. Bumili ako ng mas mura sa loob ng mahabang panahon, ngunit kahit ngayon ay medyo maliit na ang gastos.
Sa loob ng maraming taon ay patuloy akong nagluto ng tinapay, fender, cupcake, at lahat ay kasing ganda ng bago sa kanila.
Kaya't ito ay isang napatunayan na pagpipilian.
Good luck!

Mahal na mahal ko ang aking L7 at magpapaluto lamang dito. Ngunit malamang na kukunin ko ang isang "takip" para dito mula sa kung ano ang nasa bahay. Mayroon akong isang uri ng amag ng cupcake, kailangan kong subukan ito.

Magandang umaga! Pahintulutan na makulong
At sa halip na isang takip, gumagamit ako ng isang baking sheet mula sa oven (binabaligtad ko ito sa mga form), madalas kong naglalagay ng 2-3 na mga form nang paisa-isa at sa gayong takip ay tumataas ito nang maayos. Para sa puti, inilagay ko ang mangkok ng singaw.

[Olga VB]

Olga VB, Sinubukan ko ang iyong cap idea pagkatapos ng lahat! Ang aking hindi nakilalang uniporme sa cupcake ay perpekto para sa L7. Sa ilalim nito, nagtakda ako at nagluto, napaka maginhawa.
Upang sabihin ang totoo, hindi ko napansin ang anumang pangunahing pagpapabuti. Ang tinapay sa panahon ng pagbe-bake ay isang maliit na asno pa rin, bagaman, marahil, mas mababa sa karaniwan. Ito ang hitsura nito pagkatapos ng pagluluto sa hurno:

Makikita na ang tinapay ay lumayo mula sa mga dingding ng amag at bahagyang mas mababa sa itaas na gilid nito, bagaman habang pinatutunayan ang bubong ay sumilip sa hulma para sa isang pares ng mm.
Ang talagang nagustuhan ko ay ang pang-itaas na tinapay ay hindi masyadong tanned, dahil madalas itong nangyayari sa akin.

Ang mumo ay tulad ng dati ay lumalabas.

Marahil ay magluluto ako sa ilalim ng talukap ng mata



Vikulyasha, ang ideya ng baking sheet ay hindi masama, lalo na kung talagang nagluluto ka ng maraming tinapay nang sabay. Kung hindi ako nakakita ng isang "takip", susubukan kong gawin ang iminumungkahi mo.

Magandang recipe. Sa isang napakatagal na oras hindi ako nagluto ng tinapay ng custard sa sourdough. At ang Borodinsky ay palaging kapritsoso para sa akin at "sa kanyang sariling isip." Ngunit sa pagkakataong ito ay umepekto ito. Oo, mahaba, ngunit sulit.

[/ spoiler]
Masarap na tinapay! : girl_claping

Nag-luto ulit ako ng Borodinsky alinsunod sa resipe na ito. Sa oras na ito kasama ang mga pinatuyong cranberry.

Hindi ko maintindihan kung bakit baligtad ang larawan. Paumanhin, ngunit ang telepono ay hindi gagana nang iba sa ngayon.

[Katerina]

Katerina, nakakakuha ka ng isang kamangha-manghang tinapay! Bahagyang nagbabago, kaya't ang bubong ay bahagyang malukong. Ngunit hindi ito nakakatakot at hindi nakakaapekto sa lasa. Ang istraktura ng mumo ay kahanga-hanga!

Hindi ko maintindihan kung bakit baligtad ang larawan. Paumanhin, ngunit ang telepono ay hindi gagana nang iba sa ngayon.

Maling hawak ang telepono kapag nag-shoot.
Kung maaari, i-upload ang larawan sa iyong computer, i-on ito doon, i-save ito at i-upload ito sa site.
At dito maaari mong basahin
FastStone Image Viewer # 20

Bahagyang nagbabago, kaya't ang bahagyang malukong na bubong

Salamat sa tip, sa oras na ito ay naging, sa palagay ko, perpekto. Sa gayon, ang lasa ng tinapay na ito ay palaging napakahusay sa akin.

Kumusta !!) Gusto kong gawin ang tinapay na ito sa paraang iyong inilarawan! Tulong, mangyaring, may karanasan na mga panaderya, paano ko maihahanda nang maayos ang isang kultura ng 125 gram starter? Mayroon akong isang starter mula sa ref, sariwa ito, inilagay ko ito sa imbakan ng ilang araw. paano ko ito maa-refresh nang maayos (sa gramo ng tubig at harina, oras) upang sa katapusan ay mayroon akong 125 gramo ng lebadura para sa resipe na ito? MARAMING SALAMAT!!!