SvetaI
Kokoschka, alinsunod sa resipe na ito, nakakakuha ako ng itim, totoong matamis na tinapay na Borodino. Ginawa niya ito sa pulot at pulot. Hindi ko napansin ang anumang pagkakaiba sa lasa o kulay. Ang nag-iisa lamang ay sa mga molase lumalabas itong isang mas tuyo na mumo, at may pulot - isang maliit na malagkit.
Palagi akong nagbe-bake sa wholemeal rye harina + 2nd grade na harina ng trigo o seed rye. Buong lupa at binibigyan ang TUNAY na panlasa na ito, habang inihurnong sa peeled, walang ganoong aroma. At may sourdough ako sa buong lupa na ito. Subukan ito, ang magiging epekto.
Kokoschka
Quote: SvetaI
Palagi akong nagbe-bake sa wholemeal rye harina + 2nd grade na harina ng trigo o seed rye. Buong lupa at binibigyan ang TUNAY na panlasa na ito, habang inihurnong sa peeled, walang ganoong aroma. At may sourdough ako sa buong lupa na ito. Subukan ito, ang magiging epekto.

Svetlana salamat sa pagtugon tiyak na susubukan ko!
At mayroon din akong sariling sourdough sa buong lupa.
e
Kokoschka, Bumili ako ng mga caramel molass at inihurnong ang tinapay ngayong weekend. Hindi ako nagdagdag ng honey. Bago iyon, nagbake ako nang walang molass at walang honey, asukal lamang. To be honest, hindi ko napansin ang pagkakaiba. Marahil kailangan mo ng isa pang molas o ilang espesyal na pulot ... Sa pangkalahatan, magluluto ako kasama ang mga produktong iyon na magagamit sa bahay at hindi na mag-abala sa pagbili ng pulot.
Kokoschka
e, at hinimok ako sa molass ... Helena, Ngayon ikaw at Svetlana ay tiniyak sa akin na siya ay opsyonal ...
Nagira
Kokoschka,
Ang Lilya, hindi ako sang-ayon sa mga batang babae, niluluto ko ang pinakamamahal na Borodino sa aming pamilya sa loob ng 6 na taon (hindi ayon sa resipe na ito) at sa mga pulot ay lumalabas na mas mahusay at sa asukal lamang ito lumalabas na tuyo, at ang molase pag-aari ng pagpapanatili ng kahalumigmigan sa kuwarta at kasama nito at pinapanatili niya - mananatiling mas presko para sa mas matagal.
Kahit na gumamit ako ng pulot, pagkatapos ay kaunti, kasama ang mga pulot, dahil ang inihurno ko lamang ay may sourdough, at ang honey ay may mga antiseptiko na katangian at ipinapakita lamang sa kaunting dami para sa ligaw na lebadura at micronutrients.
Kokoschka
Nagira, Irina, anong recipe ang inihurno mo? Nagpapasalamat ako kung magbabahagi ka!
SvetaI
Nagira, Si IrinaNang sinabi kong ang tinapay ay mas tuyo sa mga molase, inihambing ko ito sa kung paano ito ginagawa ng honey. Tiyak na walang mga pulot at pulot, ang asukal lamang ang magpapatuyo nito.
Lily, huwag mag-abala nang labis sa mga pulot na ito, ang pulot sa dami na idinagdag namin ay hindi pinipigilan ang aktibidad ng lebadura, kahit papaano hindi ko napansin ang anumang katulad nito.
Kung nais mo talaga ang pagiging tunay, bumili ng maltose molass sa tindahan ng Peki, o sumang-ayon tayo kapag iniutos ko ang aking sarili, kukunin ko ito para sa iyong pagbabahagi.
Sa pangkalahatan, siyempre, kailangan mong maghanap para sa iyong sariling resipe, marahil ay angkop sa iyo ang Nagirin. Marami akong sinubukan, hanggang sa tumigil ako dito, ngayon hindi na ako interesado sa ibang mga Borodino.
Ngunit narito maraming iba pang mga recipe para sa mga tinapay ng rye custard ayon sa GOST 1939, lahat sila ay malapit sa teknolohiya at napakahusay. Kung nais mo ng mas acidic, subukan halimbawa ito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0
Kokoschka
SvetaI, Oo susubukan ko! Sinundan ko ang link at susubukan ito!
At magkakaroon ka ng isang order Svetlana, beacon, kung hindi ako bibili bago, matutuwa akong tumulong!
SvetaI
Quote: Kokoschka
At ang order ay gagawin ni Svetlana, beacon, kung hindi ako bibili bago, matutuwa akong tumulong!
Sumang-ayon!
e
Kokoschka, Tiyak na hindi ako karanasan sa isang panadero tulad ng Nagira, Natututo lang ako, ngunit sa mga pulot ang aking tinapay ay talagang naging mamasa-masa, walang molase at walang honey ay mas tuyo ito. Ilalagay ko ito nang kaunti kapag natapos na, hindi ako magiging labis na mapataob)) Ngunit kailangan kong mag-eksperimento sa harina: kapwa may dami at iba`t ibang mga pagkakaiba-iba, tulad ng ipinapayoSvetaI... Alamin lamang kung saan bibili ng 2 uri at binhi
Kokoschka
Quote: e
Alamin lamang kung saan bibili ng 2 uri at binhi
Narito ako tungkol sa pareho singkamas Napakamot ako ng ulo .....
SvetaI
Quote: e
Alamin lamang kung saan bibili ng 2 uri at binhi
Mga batang babae, huwag isipin ito bilang isang patalastas, ngunit bumili ako ng gayong mga harina at molas sa tindahan ng Peki mismo. Mayroong isang maliit na sanga ng mga ito dito sa site. Sa palagay ko, naghahatid din sila sa iba pang mga lungsod, ngunit hindi ko alam na sigurado.
Kokoschka
SvetaI, salamat Svetochka! Pupunta ako tingnan mo!
Nagira
Kokoschka
Lily, kahapon sinubukan kong maghanap ng isang resipe dito sa website na aking inihurno at hindi nakita
Napakalipas na ito - noong 2009 - nang pinag-aralan ko ang lahat na konektado sa tinapay na ito: ang mga uri at% ratio ng iba't ibang mga harina, at sourdough ... at mga serbesa ... marami akong sinubukan ... at tila sa akin madali itong hanapin at bigyan ka ng isang link
Bilang isang resulta, lumabas na walang ganitong resipe na nabuo ko sa aking workbook.
Masasabi ko na noong 2009 mayroong isang malaking paksa Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939 Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939 Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939
Ipinagmamalaki ko ang hitsura ng tinapay, hindi ko kailangan ng anumang mga starch-talker para sa pagpapadulas, halos palaging ang gloss ay lumilitaw nang mag-isa
Ngunit para sa larawan ng hiwa, paumanhin, hindi pa rin sila naging katulad ng orihinal, at ang kanan ay isang lumang fotik, at ang kaliwa ay bago ... at pareho - sa paanuman ay tuso silang nagbago ang uri ng mumo ... at siya ay katulad ng kinakailangan - hindi mahangin-malambot tulad ng isang tindahan, katulad - siksik, nababanat, ngunit hindi basa, makatas lamang ... ngunit iba-iba dahil naglagay ako ng maraming medium-ground kulantro
Albina
Si Irina, Nagira, idisenyo ang iyong tinapay ng isang recipe Ngunit kahit papaano hindi ko makuha ang itim na ito. Malamang kulay-abo
OlgaGera
Nagira, Gusto ko Kokoschka - Lily, Gusto ko si Borodinsky.
Maaaring magbahagi ng isang tala mula sa iyong magic notebook, kung hindi mahirap.
Batay lamang sa ilang malapit na nauugnay na resipe sa iyong mga komento. Nakarating ka na sa ganitong paraan. Siguro ibahagi sa amin
Kokoschka
Nagira, Nagbigay ng resipe si Ira! : rose: Sinusubukan ko ... at lahat ng iyon ay hindi tama ...
SvetaI
OlgaGera, at inihurno mo ang tinapay na ito kung saan kami sumusulat? Hinanap ko at sinubukan, para sa aking panlasa ito ang pinakamahusay.
Ngunit syempre, kung hindi mo gusto ito, kailangan mong patuloy na tumingin.
Quote: Albina
kahit papaano hindi gumagana ang itim na ito
Albina, baka mali ang malt mo? Naglalagay ka ba ng fermented, brown? Dahil kung wala ito, talagang kulay-abo ang rye tinapay.
Albina
Svetlana, sa malt kumpleto ang pananambang. Hindi mo siya mahahanap dito sa hapon na may apoy.
OlgaGera
Quote: SvetaI
Nagluto ka ba ng tinapay na ito kung saan kami sumusulat?
Svetlana, Ako talaga, dahil sa kanya at nakasakay sa gumagawa ng tinapay
Hayaan mong ilagay ko ito sa ganitong paraan. Sinubukan ko, nag-eksperimento, ngunit ... hindi ito umubra para sa akin. Marahil noon ay hindi ito sapat na karanasan.
Ngunit ngayon tatagal ko ulit ito. Panaka-nakang tinitingnan ko ang paksa, binasa ko ito.
SvetaI
Quote: Albina
buong pananambang kay malt. Hindi mo siya mahahanap dito sa hapon na may apoy
Ah, narito ang sagot! Nang walang malt, hindi ito pareho, at ang kulay at, pinakamahalaga, panlasa.
Nakakahiya sa akin na hindi mo subukan ang totoong Borodinskaya. Para sa akin, ang anumang rye na walang malt ay hindi Rye. Nais mo bang padalhan ka ng malt?
OlgaGera
Quote: Albina

Svetlana, sa malt kumpleto ang pananambang. Hindi mo siya mahahanap dito sa hapon na may apoy.
Albina, subukang magtanong sa bakery.
Noong nakaraan, pinahirapan ko ang panaderya na may mga kahilingan para sa malt. Sa taong ito ay nagbebenta sila ng 70 rubles bawat kg. Binili
Albina
Mayroon akong malt, ngunit hindi ito nagbigay ng kulay na iyon.
Svetlana, salamat Hindi pa malt. Ngunit kung mayroon man, alam ko kung sino ang maaari mong puntahan. Sa totoo lang, bihira kaming kumain ng itim na tinapay.
tagsibol
miculishna, Irina, maraming salamat sa resipe! Napakagandang tinapay na luto ko, hindi ito tinapay, ito ay isang himala. Mahigpit ang lahat ayon sa paglalarawan, hindi mahirap, pinapayuhan ko ang lahat na hindi maghurno!
degteva
At ang aking tinapay ay hindi inihurnong sa isang gumagawa ng tinapay. Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe sa oras. Ang sourdough ay ginawa mula sa Admin nang mabilis. Inilagay ko ito upang maghurno sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng 70 minuto. Ang tinapay ay hindi nahulog, ngunit hindi ito inihurnong sa loob - hilaw. Kalungkutan.
SvetaI
Quote: degteva
hindi inihurnong sa loob - hilaw.
Natalia, at hindi sinasadyang sinimulan mong i-cut ito kaagad? Ang rye tinapay ay maaaring i-cut 6 oras lamang pagkatapos ng pagluluto sa hurno, at mas mahusay - pagkatapos ng 12 oras. Ito ay tumatagal ng isang mahabang oras upang mahinog at kung gupitin mo ito masyadong maaga, madarama mo na hindi pa ito inihurno, ngunit sa katunayan ito ay hindi pa hinog.
tagsibol
NAGBAKO AKO SAAN MAN SA ISANG ORAS NG GABI, NAKABALOT SA TOWELS, AT NAGPUTI NA SA UMAGA, SA 8 ORAS, LAHAT NG LALAKI. NGAYON GUSTO KO NG MAGHASA SA PAGDAGOS NG MGA RAISINS. KURAGU, PRUNE.
tagsibol
Oo, nagluto ako sa oven.
degteva
Nag-cut din ako sa umaga, habang nagluluto ako sa gabi. Ang isang kadahilanan ay pinuputol pa rin, na hindi ito inihurnong sa oven, ngunit sa isang gumagawa ng tinapay.
SvetaI
Quote: degteva
gupitin sa umaga, habang inihurnong sa gabi
Pagkatapos oo, walang sapat na oras ng pagluluto sa hurno. Naaalala ko ngayon na nagluto ako ng rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng isang oras at kalahati. Ito ay lamang na lumipat ako sa isang oven at isang pagsisiyasat sa temperatura ng matagal na ang nakaraan, kaya ngayon hindi ko alam kung gaano katagal ako maghurno, ito lamang ang temperatura sa loob ng tinapay ay 94-96 degrees
degteva
Salamat sa mga batang babae sa pagtugon sa aking katanungan at para sa iyong payo. Marahil ay susubukan kong muling magluto ng tinapay na ito. Pagkatapos ng lahat, ang katotohanan na hindi siya napahiya, ngunit nasa mabuting kalagayan para sa akin ay nagsasalita na ng katotohanan na ang lahat ng mga ratios ay pinananatili nang tama.
e
Natalia, sinimulan ang proseso ng pagluluto ng tinapay na Borodino sa KhP. At agad na lumitaw ang tanong. Malinaw ang lahat sa kuwarta, ngunit bakit inilalagay ang kuwarta sa mode na "Rye kuwarta", kung may pagmamasa doon pagkatapos tumayo, dahil nahalo na ito sa mode na "Pelmeni"?
kuznez84
e, Helena, mas maginhawa lang ito para sa akin. Maaari mong matapos ang programang "dumplings" na bunutin ang scapula at ilagay ang kuwarta na "rye" (sa program na ito, pinapanatili ng gumagawa ng tinapay ang kinakailangang temperatura para sa rye na kuwarta at mas mainam ito). Pagkatapos ang kuwarta ay hindi masahin, ito ay agad na mai-defrost. Ilagay ang mga inihurnong kalakal kung naaangkop. Mag-ehersisyo ang lahat
e
kuznez84, NataliaMaraming salamat sa iyong agarang pagtugon at suporta. Susubukan kong gawin ito sa iyong paraan, ayokong maabot ang scapula gamit ang aking mga kamay)) Isusulat ko ang tungkol sa resulta sa paglaon. Sa pamamagitan ng paraan, inilagay ko rin ang pangalawang bahagi ng Borodinsky para sa pagluluto sa hurno sa form. Ihahambing ko ang resulta. Sa oras na ito ay may sourdough ako sa buong-butil na harina ng rye, at kuwarta at kuwarta sa peeled na harina.
e
kuznez84, Natalia, inihurnong tinapay sa KhP, ito ay naging siksik at malagkit, inihurnong sa oven nang sabay - mamasa-masa at maasim din ito. Nagkakasala ako sa lebadura, itinapon at tumubo ng bago. Mag-e-eksperimento ulit ako sa katapusan ng linggo. Sa pagkakataong ito ay magdagdag ako ng lebadura.
e
miculishna, Si Irina, salamat sa masarap na recipe ng tinapay!
Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939
Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939
sersul
Pangarap kong magluto ng gayong tinapay. Hindi ko lang naintindihan ang tungkol sa lebadura. Palagi akong mayroong isang rye sourdough na may 100% kahalumigmigan sa aking ref, iyon ay, isang starter. Dapat ba akong kumuha ng 125 g mula rito at magdagdag ng 50 g ng harina at 75 g ng tubig kapag naghahanda ng kuwarta?
kuznez84
sersul, Kumukuha ako ng 20 g ng isang starter, pakainin ang 50 g ng harina + 75 g ng tubig, hintayin itong mag-bubble at tumaas ng 2 beses. Mula sa lebadura na ito kumukuha ako ng 125 g para sa tinapay, pakainin ang natitira at ilagay ito sa ref sa isang oras.
SvetaI
sersul, hindi ka maaaring mag-abala nang may lebadura. Pakanin tulad ng dati at maglagay ng 125 gramo sa brew. Mayroon din akong sourdough na 100% na kahalumigmigan, inilagay ko ito sa ganitong paraan. Noong una, naisip ko ang tungkol sa isang bagay, binibilang, at pagkatapos ay tumigil, lumiliko ito nang normal.
sersul
kuznez84, SvetaI, maraming salamat. Nakuha ko na .
Nakatira ako sa Israel at nakita ko ang malt dito lamang sa isang lugar - sa isang tindahan na nagbebenta ng lahat para sa paggawa ng serbesa sa bahay. Inorder ko na ito, dapat ko itong tanggapin sa loob ng ilang araw. Kaagad ay lutuin ko ang himalang ito - Borodino tinapay.
Vikulyasha
Magandang umaga! Salamat sa tinapay! Ako ay isang nagsisimula (Nagbe-bake ako ng halos isang buwan) at ang Borodinsky ay ang unang lugar sa mga tuntunin ng pagtanggap! o sa oras na ito lamang ay lumakas ang lebadura ...
Sa daan ay mayroon nang isang dobleng bahagi para sa aming pamilya at mga magulang (inilagay ko rin sila sa tinapay na walang lebadura) Ang mga magulang ng aking asawa ay mga Belarusian at, sinabi nila, ngayon ay hindi nila dadalhin ang Narochansky sa reserba mula sa mga paglalakbay
SvetaI
Vikulyasha, magaling ka! Kung nakakuha ka ng Borodinsky, lahat ng iba pang mga baguette at ciabatta ay magbibigay sa iyo ng isang piraso ng cake. At ipakita sa amin ang isang larawan, magyabang.
Mangyaring huwag lamang tawagan ang lebadura na walang lebadura. Sa katunayan, sa lebadura, ang pangunahing puwersa ng pag-angat ay ang parehong lebadura, "ligaw" lamang.
Vikulyasha
Svetal, well, hindi na ako tatawag na walang lebadura na lebadura
narito ang aking huling piraso
Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939
kasama ang Borodinsky ito ay naka-out kaagad, ngunit ang karaniwang oras ng rye mula sa pangatlong una ay may mga cake ... Naghurno ako sa isang domestic electric oven.
SvetaI
Kagandahan, napakarilag na mumo! Ang isang maliit na sobrang paglantad sa huling pagpapatunay, ang bubong na bubong ay hindi gumana, ngunit hindi mahalaga, ngunit butas ng ilong.
Vikulyasha
salamat! ang tip ba ay nakasalalay lamang sa huling pagpapatunay? Ang aking kuwarta ay nakatayo buong gabi ... At nais ko ring tanungin, kung, pagkatapos masahin ang kuwarta, agad kong inilagay ito sa isang hulma, hayaan itong pumunta sa oven (ibig sabihin, laktawan ang crunching sa mesa), ang resulta maghirap?
SvetaI
Kung gaanong dapat tumayo ang kuwarta ay pangunahing nakasalalay sa lakas ng lebadura. Kung ang lebadura ay bata, kung gayon ang kuwarta ay kailangang ibabad nang mas matagal, marahil kahit sa buong gabi. Kung ang sourdough ay malakas, pagkatapos ay ang sourdough 3 - 4 na oras ay sapat. Nagluto ako ng ganoong tinapay, kung saan gumagala ang kuwarta sa buong gabi. Ang tiyempo ay napaka-maginhawa, ngunit ang tinapay ay naging kapansin-pansin na maasim. Tingnan kung ano ang pinakagusto mo.
rodnik
Maraming salamat! Isang napakahusay at detalyadong resipe. Ang aking kuwarta ay talagang naging manipis, ngunit hindi nagdagdag ng harina. Ngayon ang tinapay ay hinog, ngunit kung huhusgahan ng aroma, dapat itong maging napaka masarap!Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939
SvetaI
Olga, gwapo! Naghihintay kami para sa hiwa at mga impression mula sa sample!
rodnik
Svetlana, narito ang Borodinsky sa konteksto, napaka masarap na tinapay, na hindi maihahambing sa anuman, ngayon ang Borodinsky ay may isang ganap na magkakaibang panlasa. Totoo, medyo lumubog ang takip. Salamat ulit sa resipe. Siguradong lutuin ko ang tinapay na ito!Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939
SvetaI
Olga, napakarilag na mumo! Ang resipe ay hindi akin, ngunit ako ay isang tagahanga at laging natutuwa na makita ang mga taong may pag-iisip. Maghahanda at maaalala namin ang may-akda ng isang mabuting salita.
Sa susunod, maaari mong bawasan nang bahagya ang huling oras ng pagpapatunay upang makakuha ng isang matambok na bubong.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay