Pain de Campagne ni Peter Reinhart (oven)

[arini]

arini,

Yeah, palaging nagmumura ang aking ama sa chabattu: kung paano ito makagawa ng mga sandwich ?? huwag magpahid ng langis, o durugin sa isang itlog)).

paano gumawa ng mga sandwich dito ?? huwag magpahid ng langis, o durugin sa isang itlog)).

Aba! Naiintindihan ako ni papa

Bobo mo! Ang mga butter ay gawa sa ciabatta! Kumuha ka ng isang bast na sapatos, inilagay ito sa board, hawakan ito sa itaas gamit ang iyong palad at nakita na may isang kutsilyo na kahilera sa board sa 2 mga chic buffer, mabuti, o 1, kung may gusto ng saradong bersyon. Mag-type ng biskwit para sa 2 cake na iyong pinutol))

at pagkatapos ay kumalat ka ng isang garapon ng jam sa itaas, tama ba? tulad ni Tosya Kislitsina)))

[si katko]

si katko, syempre. Wala nang pagpipilian.

Magiging isang mahusay bang kabaligtaran upang subukang lutongin ang kuwarta na ito sa isang gumagawa ng tinapay? Malinaw na hindi magkaparehong bagay ang gagana, ngunit biglang may isang disenteng lalabas na pareho.

[arini]

arini,

Hindi ito magiging perversion. E ano ngayon? Si Reinhart mismo ang nagsulat nito - hugis ito ayon sa gusto mo. Ang kuwarta ay pandaigdigan. Kaya, itutulak namin ito sa HP. Ang Chabatt sa HP ay hindi makatotohanang. Ito ay hindi lamang isang kuwarta ng isang tukoy na pagkakapare-pareho, ngunit isang hugis din. At ang isang ito - walang problema.

[Scarecrow]

Scarecrow, Susubukan ko at mag-unsubscribe. Nag-kuwarta ako.

Sa pangkalahatan, mga batang babae, narito ...

Noong una ay lumaki siyang mabuti, ngunit, kita mo, may mali akong nagawa. Mayroong rubberiness at pare-parehong butas, ang aking panlasa ay normal, ngunit ang aking asawa ay hindi. Sa pangkalahatan, susubukan ko ulit. Siguro kulang ang harina.

[arini]

arini,

Sa palagay ko ay isang maliit na labis na tubig at tumayo. Kinakailangan na bawasan ang lebadura, dahil ang programa ay awtomatiko, hindi mo ito maaaring paikliin.

[Scarecrow]

Scarecrow, at pinaghalo ko lang ito sa isang timba, pagkatapos ay binuksan lamang ito para sa pagluluto sa hurno pagkalipas ng higit sa dalawang oras na pag-proofing, naabala ako. Oo, kita mo, tumigil ito. At hindi ko napigilan ang tinapay. O baka ang kanyang panlasa ay nagiging mas maliwanag mula sa isang mas mahabang pagbuburo ng kuwarta? Huling oras na tumayo ako sa loob ng tatlong araw, at ngayon ay isang araw na. Siguradong susubukan ko ulit.

Magandang araw! Inihurno ko ngayon ang tinapay na ito. Ang lasa ay syempre hindi kapani-paniwala. Ito ay pinutol ng napaka manipis nang walang mga mumo, na kung saan ay din kasiya-siya. Ngunit isang pares ng mga katanungan ang lumitaw.
- sa paghusga sa mumo, nakatayo ba sa tinapay ang tinapay? Hindi ko pa rin maabutan ang sandali kung kailan oras na. Gumawa ako ng mga indentation gamit ang aking daliri, ngunit ang mga ito ay natatakan nang 5-7 minuto, bago pa man i-load sa oven.

- para sa ilang kadahilanan ang tuktok na layer ay basag sa crust. Sooooo manipis na basag sa isa sa mga tinapay. Hindi ko mawari kung bakit.
Nagluto siya ng may kahalumigmigan sa isang electric oven sa isang bato.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Kumusta, binabati kita sa tinapay!

Wala akong nakitang mga labi sa mumo. Perpektong normal na mumo. Malaking butas, goma. pare-pareho, bilugan na tinapay (kapag muling pagluluto sa hurno na ito "hinihipan", ito ay naging flatish). Ang crust ay basag pagkatapos ng oven. Ito ay isang halos pare-pareho na kababalaghan - ang mga kahihinatnan ng paglamig: ang tinapay mula sa isang mas mababang temperatura sa labas ng oven ay nagsisimulang lumiliit, binabasag ang tinapay (hinila ito ng crumb, at ang crust ay hindi matatag mula sa oven, ngunit ganap na matigas at malutong) . Kung nakakainis ito sa iyo, subukang iwisik ang tinapay sa tubig (hindi ang isang ito sa larawan, ngunit isa pa kung maghurno ka) at takpan ng tuwalya. Gawin kaagad pagkatapos alisin ito mula sa oven. Ang crust ay lalambot mula sa singaw at magiging mas malambot, mas mababa ang pagkasira kapag lumamig ito. PERO! Humihinto ito sa pagiging malutong. Naging matigas na goma. Gustung-gusto ko ito, ngunit ang lasa at kulay, tulad ng alam mo.

sa paghusga sa pamamagitan ng mumo, ang tinapay ay nakatayo sa proofer? Hindi ko pa rin maabutan ang sandali kung kailan oras na.

Hindi naman, sang-ayon ako kay Nata! Hindi lamang ang isang nakatayo ay hindi kailanman masisira (wala siyang lakas, ngunit narito na parang nakikita kong pahinga sa bubong?), Ngunit ang mumo ay normal din. Permanenteng magaspang, na may makapal na mga pelikula at mukhang depress na foam foam.)))
Marahil ang oven ay medyo mas mainit para sa isang pamumula?

Akala ko.Idinagdag niya ito.)) Ang unang larawang ito ay nakalito sa akin - doon mukhang maputla ang tinapay. Ngunit ang panghuli ay isang magandang lilim, IMHO.

[Scarecrow]

Scarecrow, Talagang gusto kong subukan na maghurno ng tinapay na ito. Nagsisimula pa lang ako sa aking karera bilang isang panadero (sa, baluktot! Careerist, sumpain ito ...), kaya't magtanong ako nang deretsong tanga, hindi ba? At sa katunayan, ang tanong ay: posible bang ganap na palitan ang harina sa / grade ng 2 grade na harina?

[Manatee]

Manatee, Itanong, lahat ay tutulong, hindi lang ako)). Hindi kami propesyonal dito, hindi kami natatakot sa anumang mga katanungan)).

Maaari mo itong palitan nang walang anumang mga problema. Kailangan mong maunawaan nang maaga na ang tinapay ay magiging mas malambot kaysa sa mula sa premium na harina.

[Scarecrow]

Scarecrow, Bijou, Maraming salamat!

[Nata]

Nata, salamat! Habang naghahanda ako, ipinagbili nila ang lahat ng haring pangalawang marka sa aking merkado ... Nangako silang maghatid ng isang bagong batch sa Martes. Sa sandaling maghurno ako, tiyak na uulat ako. Salamat ulit!

[Manatee]

Manatee,

Maraming malalaking merkado ang nagbebenta ngayon ng buong butil. Kunin mo ito, magdagdag ng isang maliit na araw at ikaw ay halos magiging pangalawa at hindi sa lahat ng pinakamataas.

[Scarecrow]

Scarecrow, ngunit hindi ako nagtagumpay. Lahat ayon sa resipe. Ang crust ay mabuti, malutong, ngunit ang lahat ng nasa loob ay katakut-takot. Ang 15 minuto ay hindi sapat para sa kanya lahat ng 35. Bilang isang resulta, isang masarap na tinapay at ganap na hilaw na offal. Si Pupsik (ito ang tatay, kung iyon) ay sumusubok na gumawa ng mga crackers sa kanya. Hindi pa.

[Ketsal]

Ketsal,

Nabigo ang pagkakapare-pareho ng kuwarta. Malamang labis na tubig at pinutol ng mainit. Ang mainit na tinapay ay laging malagkit at mapurol sa hiwa, lalo na kung ito ay sobrang basa. Dahil 35 minuto ay dapat na sapat para sa kanya. At 15 minuto ay hindi nakasulat sa aking resipe, napansin ko lang na i-on ang baking sheet na 180 degree at isa pang 15 minuto, ngayon ay hihilingin ko sa mga admin na magdagdag ...

[Scarecrow]

Scarecrow, susubukan namin, ngunit may isang bagay na mali para sa kanya, hindi siya tuyo kahit ngayon, kahit na ang crust ay naging itim

[Ketsal]

Ketsal,

Malamang ang kuwarta ay "lumutang" - masyadong basa. Hindi ito matuyo, magiging rubbery pa rin.

[Scarecrow]

Scarecrowsalamat po

Ngayon ay nagluto ako ng tinapay sa pangalawang pagkakataon alinsunod sa resipe na ito. Ngunit may malinaw na mali. Nakuha ko ang mga pahinga na ito:

Hindi ko mawari kung bakit. Sa ngayon, mayroon lamang isang ideya - underdomer.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Nalulutas. Kapag nagbe-bake, maraming nagbaha.

Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay na siya ay tumayo sa 29 degree 1 oras.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Ang pagbe-bake ba ay may singaw? Nag-spray ba ang workpiece? Ang luha ng mga produkto ay palaging sanhi ng ang katunayan na ang tinapay ay inihurnong, at ang tinapay ay "nagmamadali" pa rin mula sa loob. Samakatuwid, pinupunit niya ito at sinisira. Kaya, alinman sa puwersa ng "debate" ay masyadong mataas (ibig sabihin, hindi umunlad), o ang crust ay nagsimulang maghurno nang masyadong maaga at masyadong mabilis. Kadalasan ito ay under-proofing, ngunit bigyang pansin ang diskarteng pagluluto sa hurno: magbigay ng singaw.

Sumuko ang singaw. Kaagad pagkatapos kong mai-load ang workpiece sa oven, sinablig ko ito ng 3 beses mula sa spray gun. Inilagay ko ito sa isang bato. Ngunit may ganoong sandali pa rin na pinainit niya ang hurno hanggang sa 300, pagkatapos i-load at iwisik ang tinapay, binawasan niya ito hanggang sa 250. Posible bang sa paunang sandali ng oras ang temperatura ay masyadong mataas?

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Hindi, ito ang normal na temperatura para sa tinapay. At nasa paunang yugto na kinakailangan ito, kapag nakamit natin ang tinaguriang "pagsabog" ng pagsubok. Iyon ay, ang maximum na posibleng pagtaas bago magsimula ang pagluluto sa hurno. Sa iyong kaso, nagpatuloy itong lumago nang mahabang panahon, kahit na ang tinapay ay hindi agad inihurnong (singaw at pag-spray). Nangangahulugan ito na ito ay walang pagkaunlad. At imposibleng kalkulahin ito. Sa karanasan lamang at pagsubok ay darating ang likas na hilig - kung sapat na ito upang matanggal at oras na upang maghurno. Ang oras ay palaging nagpapahiwatig. At pagkatapos ay mamimiss mo panaka-nakang. Ang masa ay isang sangkap na nabubuhay na naiimpluwensyahan ng maraming mga parameter. Samakatuwid, sa pamamagitan lamang ng pagsubok at karanasan. Halimbawa, ang hindi magandang pagganap ng lebadura sa iyong tinapay at pag-proofing kahit isang oras ay hindi magiging sapat, dahil hindi kinakailangan ang bilang ng mga yeast cell bawat yunit ng masa ng masa. Kamakailan ay nagdusa ako sa chabatta - pinabayaan ako ng masa ng maraming. At, nang naaayon, kapag nilagyan ang kuwarta mismo, nagkamali ang lahat, kahit na nagdagdag ako ng live na lebadura sa kuwarta mismo upang mabayaran ang mapurol na kuwarta. Hindi ito naganap sa ganoong paraan. Bagaman nag-ehersisyo ito.

Nagluto ako ng tinapay na ito! Siyempre, may ilang mga jambs. Kiniskis ko ang ilalim ng bariles, nakakita ng mga labi ng 2 grade na harina.Bilang isang resulta, inilagay ko ang kuwarta sa 1st grade na harina, ang natitirang batch ay ginawa mula sa ikalawang baitang na harina. Nang gawin ko ang pagmamasa at ilagay ito sa pangwakas na pag-proofing, naalala ko ang tungkol sa rye harina ... pinaka-mahalaga, sa oras! Gayunpaman, mahusay ang tinapay! Nakakahilo ang aroma, pabayaan ang lasa! ... Maraming salamat sa resipe!


At narito ang hiwa:

[Manatee]

Manatee,

Sa isang panimula! Magsanay ka pa, magiging mas mabuti, ngunit ang mga jambs ay pare-pareho))). Ako rin)).

[Nata]

Nata, maraming salamat! Para sa parehong inspirasyon at suporta. Ang oven ay magiging hindi malinaw, mayroon pa rin akong isang buong "" recipe!

[Scarecrow]

Scarecrow, Hindi pa rin ako makakuha ng disenteng resulta. Ngayon, pagkatapos ng pagpapatunay, nakakita ako ng gayong mga puwang. Hindi ko mawari kung saan sila nanggaling. Ang mga felts na pang-atip ay napakalaki at pagkatapos ilatag ang kuwarta ay lumutang ng kaunti at sinira ang panlabas na tinapay, may iba pang mga bubong sa bubong.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Mas marami ako para sa katotohanan na ang tuktok na layer ay tuyo at nawala ang pagkalastiko. Napunit ito.

[Scarecrow]

Scarecrow, At kung paano ito mai-save mula sa pagkatuyo sa proofing basket? Takpan ang iyong basket ng flax?

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, salamat sa resipe, masarap ang tinapay, hindi ito ang unang pagkakataon na nagluto ako

Inihurnong at may hugis, ngunit mas gusto ko ito sa basket

[Scarecrow]

Scarecrow, At kung paano ito mai-save mula sa pagkatuyo sa proofing basket? Takpan ang iyong basket ng flax?

Sa palagay ko kailangan nating masakop ang buong istraktura. iyon ay, takpan ang basket ng workpiece sa ibabaw ng mesa / balutin ito mula sa labas. Kaya't ang aktibong pagsingaw ay hindi dumaan sa mga basag ng basket sa bukas na espasyo.



Olga_Ma,

kung ano ang isang guwapong tao, pouty at guhit. Nararamdaman ko ang paghiwa - butas ng ilong! At ang twalya mo ay kapareho ng sa akin!))) Matanda na di ba? At sa aking opinyon na linseed))). Mahaba-haba)).

[Nata]

Nata, oo Natasha, mataba ang haba, linen, nakuha ito mula sa aking lola, salamat muli, ang tinapay ay kamangha-manghang at butas ng ilong

Wala akong mga salita ... Ang tinapay ay humanga sa akin sa hitsura nito, nais ko agad itong lutongin. Ito ay upang maghurno, upang makamit ang isang resulta, ang mga kasiyahan ng tiyan ay para sa ilang kadahilanan na pangalawa sa akin. Ang unang pancake ay lumabas, tulad ng dapat, bukol. Hinati ko ang kuwarta sa dalawang bahagi (nabasa ko sa mga komento na mas madali para sa lebadura na kunin ang tinapay sa ganitong paraan), inihurnong isa sa isang hulma, ang isa ay nasa apuyan. Sa pagtingin sa tinapay, nagtataka lamang ako ng isang katanungan: saan nagmula ang aking mga kamay? Ang lakas ng moral ay idinagdag ng katotohanang sa gabi ay wala sa aking mga bangungot na nanatili. Agad kong sinimulan ang pagluluto sa pangalawang tinapay. Sa oras na ito ay wala akong naibahagi at inihurnong ito sa isang tinapay. Ito ay kamangha-mangha, ang resulta ay kamangha-manghang! Mga butas - nagpapahinga na ang ciabatta! Ang sarap ng sarap. Ngunit walang natira mula sa tinapay na 900 gramo sa loob ng kalahating araw.
Nata, salamat sa napakagandang resipe!

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, ano ang gusto mo, kada tinapay ay binubuo ng mga butas lamang, nangyayari ito!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Binabati kita! Kapag nagtagumpay ang panaderya, ito ay isang kasiyahan! Nakatingin ako at nakatingin sa isang magandang tinapay. isang bagay na primal tungkol dito))



mata,

Palaging sinasabi ito ng aking ama at nanunumpa sa chatbatt: ano ang mayroon at kung paano ilagay ang "palaman" dito - ilang mga butas!)))

[Scarecrow]

Scarecrow,

Kaya't tiningnan ko ang tinapay na ito hanggang sa makarating ang sambahayan. Ang pangunahing bagay ay ang isang matagumpay na tinapay na nagbibigay ng isang malaking lakas ng moralidad, nagbibigay ng isang pagnanais na subukan ang mga bagong bagay at pagbutihin kung ano ang sinubukan.
Salamat ulit!

[Scarecrow]

Scarecrow,

Si Nata, ay nagpasyang bumalik muli sa tinapay na ito. Inihurno ko ang iyong mga baguette, ito ay napakasarap, kahit na hindi malalaki ang laki, sa kasamaang palad ...
Mayroon akong isang kagyat na tanong. Nabasa ko sa mga bukas na puwang ng forum na maaari kang maghurno ng tinapay sa mga basurang fireproof na pato. Naranasan mo na ba? Kung ikaw ay o mayroon kang impormasyon, maaari ba akong magluto ng gayong tinapay sa isang mangkok? Kakailanganin bang ilagay ito sa isang malamig na hurno at muling pag-isahin ito kasama ng tinapay o sa isang mainit (ngunit hindi ba pumuputok ang hulma noon)? Gusto kong maghurno ng tinapay sa ilalim ng talukap ng mata.
Maraming salamat)!

Oh, nga pala, naglaro ako ng isang lumang itik na cast-iron sa ilalim ng talukap ng mata! Hindi, hindi namin ito nagustuhan. Ang pinaka masarap na tinapay6 ay ang tinapay6 na humihinga mula sa lahat ng panig.

[Bijou]

Bijou, at maraming mga crust at ang mga ito ay natatangi

[Bijou]

Bijou,

Lena, ano ang mas mabuti - sa ilalim? Napakalambot ng kuwarta, hindi ba ito dadugo?
Inihurno ko ang tinapay na ito sa isang ceramic form na may takip, preheating ito sa maximum na temperatura. Ito ay naging mahusay! At isang tinapay sa paligid ng perimeter)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Hindi, sa kasamaang palad hindi ako nagtrabaho kasama ng baso at walang ideya kung paano pinakamahusay na makasama ito. Bilang karagdagan, nagluluto ako sa bato at para sa baso maaari itong pangkalahatang maging isang pagkabigla at ang huling araw ng aking buhay)).



Sa apuyan. At maaari mong palaging ayusin ang kuwarta nang kaunti patungo sa pagbawas ng tubig para sa hearth tinapay. Huwag itong ibuhos kaagad at makita.

[Scarecrow]

Scarecrow,

Nata, salamat! Nabasa ko na maaari mong ilagay ito sa isang malamig na oven ... Kaya, pagkatapos ay magaganap ang isang eksperimento. Lalo akong nagtakda ng isang dobleng bahagi ng kuwarta. Magkakaroon din ng dalawang eksperimento: sa apuyan at sa baso.
At ang pagbawas ng tubig ay hindi hahantong sa pagbawas sa laki ng mga butas? Ito ay magiging isang awa ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Oo, ang kuwarta ay mag-uugali ng kaunting kakaiba, ang mga butas ay dapat na bahagyang mas maliit. Kung hindi ka nasiyahan sa katotohanang ito, pagkatapos ay huwag bawasan ang tubig, ngunit maaari mong itabi ang kuwarta sa panahon ng pagbuburo bilang isang pagmamasa (ito ay pagmamasa). Lalo nitong pinalalakas ang balangkas ng kuwarta, ang tinapay ng apuyan pagkatapos ay pinapanatili ang hugis nito na mas mahusay.