Pain de Campagne ni Peter Reinhart (oven)

[Pate Fermentee (kuwarta)]

Pain de Campagne ni Peter Reinhart (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pate Fermentee (kuwarta):
Harina	280gr
asin	3/4 tsp
tuyong lebadura	0.5h l.
tubig	170-200g / ml (kukuha ako ng 200)
kuwarta:
Pate Fermentee (kuwarta)	450gr
Harina	230gr
buong harina ng butil (o rye o isang kombinasyon ng pareho)	45gr
asin	3 / 4h l.
tuyong lebadura	1h l.
bahagyang maligamgam na tubig	170g / ml + ayusin (kinuha ako ng 200)

Paraan ng pagluluto

• Sobrang sikat ng tinapay. Isinasaalang-alang ni Reinhart ang kuwarta para sa tinapay na ito na simpleng perpekto para sa paglalapat ng lahat ng mga uri ng mga pamamaraan sa paghubog. Sa katunayan - walang mga patakaran, hugis ayon sa gusto mo. Dapat itong dagdagan ng buong butil o harina ng rye (o kanilang mga kumbinasyon). Pinapayagan kang bigyan ang tinapay ng isang higit na natatanging lasa, estilo ng bansa na tinapay. Dagdagan ko si rye.
• Sa tinapay na ito, mula sa pananaw ni Reinhart, ang pangunahing pokus ay dapat sa kalidad at pagkakayari ng kuwarta. Ito ay napaka-nakakabigo para sa kanya kapag ang isang malaking halaga ng oras ay nakatuon sa paghubog ng isang walang halong kuwarta, habang ang kuwarta na ito mismo ay isang obra maestra at maaari kang gumawa ng anumang bagay dito.
• 
• Kaya't magsimula tayo sa Pate Fermentee. Huwag maalarma. Ito ay isang kuwarta lamang para sa ilang mga uri ng French tinapay. Alam namin na poolish, biga at Pate Fermentee. Kung ang pulso at biga ay mapagpapalit at naiiba lamang sa porsyento ng tubig at harina, kung gayon ang pate ferment ay hindi bababa din sa pagkakaroon ng asin, kaya't tumayo ito sa isang magkakahiwalay na pagkakasunud-sunod.
• Sa pinakamagandang tradisyon ng Reinhart, ang kuwarta ay nasa edad na sa ref. Kaya, sa kanyang pananaw, ang lasa ng lebadura na tinapay ay nagiging mas mayaman.
• 1. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na sapat na malambot. Panatilihin ito sa loob ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto o hanggang sa tumaas ito ng isa at kalahating beses mula sa orihinal na laki.
• 2. Bahagyang masahin ang kuwarta at ilagay sa ref ng hindi bababa sa magdamag. Maaari itong maiimbak sa ref hanggang sa 3 araw, at i-freeze - hanggang sa 3 buwan.
• 3. Isang oras bago gawin ang kuwarta, alisin ang kuwarta mula sa ref. Upang mag-init ulit nang mabilis at pantay-pantay, karaniwang hinahati ni Reinhart ang makapal na kuwarta sa mga piraso (10 piraso).
• 4. Magdagdag ng tubig, harina, asin, lebadura sa kuwarta. Masahin sa loob ng 6 na minuto gamit ang isang mixer ng kuwarta (kung may isang panghalo ng kuwarta, pagkatapos ay ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang magaspang na bola na may isang kutsara, at pagkatapos ay nagpapatuloy kami sa pagmamasa ng makina at mula dito halos mabibilang natin ang oras). Sinubukan ko ito sa isang machine machine ng tinapay - mahusay na resulta. Sa Panasonic sa programang "Pelmeni" at patakbuhin ang buong siklo (20 minuto). Ayusin ang tubig sa panahon ng paghahalo. Isinasaad ni Reinhart na 170g ng tubig para sa kuwarta, ngunit kinuha ako ng 200. At isinasaalang-alang nito ang katotohanang kumuha din ako ng maximum na tubig sa kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na praktikal na malagkit, malambot at masunurin. Sa Panasonic, halos dumikit ito sa mga gilid ng timba kapag nagmamasa, ngunit pagkatapos ng pag-unat ng kaunti, bumabalot pa rin ito.
• 5. Ilipat ang kuwarta sa isang may langis na mangkok at takpan ng plastik na balot. 2 oras na pagbuburo sa temperatura ng kuwarto o hanggang sa doble. Kung nangyari ito bago mag-expire ang 2 oras, masahin at muling bumangon.
• 
• 
• 
• 6. Itapon ang kuwarta sa isang floured table. Hatiin sa 2-3 mga bahagi at hugis ayon sa gusto mo: mga bilog na rolyo, baguette, tinapay, korona, atbp. Kumilos nang maingat hangga't maaari upang mapanatili ang mas maraming "mga bula" hangga't maaari sa kuwarta. 1 oras na pagpapatunay sa isang apuyan o sa isang basket.
• 
• 
• 7. Painitin ang hurno hangga't maaari, gupitin ang mga blangko, spray ng tubig at ilagay sa oven, pagbuhos ng kalahating tasa ng kumukulong tubig sa isang espesyal na kawali / kawali. Bawasan ang temperatura sa 230 degree at maghurno sa loob ng 12-15 minuto. I-on ang baking sheet na 180 degree, babaan ang temperatura ng oven sa 200g at maghurno para sa isa pang 12-15 minuto.
• 

Tandaan

Ang sarap ng sarap.Ganap na tinapay na trigo, kahit na may pagdaragdag ng harina ng rye, ngunit may tulad na binibigkas na banayad na aftertaste at aftertaste. Maayos. Kailangan mong subukan na hulma ang mga baguette mula rito.

Natasha, napakagandang tinapay !!!
Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang bigat ng kuwarta o tinapay para sa resipe na ito upang makalkula ang laki ng kagamitan sa pagpapatunay. Ang tinapay ay simpleng maganda, at inilalarawan mo ang teknolohiyang pagluluto nang napakadali na nais mo agad itong lutongin! Salamat!

Salamat, nalulugod ako.

Kung nagdagdag ka ng lahat ng mga sangkap, makakakuha ka ng tungkol sa 940g ng kuwarta. Nahahati ako sa dalawang mga produkto (470g bawat isa)

Oh, marami sila. Oo naman Pinili ko na ang susunod na resipe. Mayroong mga klasikong European tinapay. Ang kagandahan ay simple. Imposibleng tumigil.

Sa pangkalahatan, nagbibigay ito ng tatlong pangunahing mga kuwarta:
1. tuluyan
2.biga
3. Pag-ferment ng plate

Susunod ang mga klasikong tinapay sa isa sa tatlong uri ng kuwarta. Pranses - sa pat ferment, iba pa - sa malaki o pulso. Iyon ay, ang mga kuwarta sa mga recipe na ito ay pangunahing. karagdagang ginagamit ang mga ito sa parehong dami at may parehong teknolohiya sa iba pang mga recipe. Ibibigay ko lang ang link sa paglaon at iyon na. Kaya mo, halimbawa, maglagay ng dobleng bahagi ng pulish sa ref. Sa unang araw ay nagluto ako ng isa, ang pangatlo (mabuti, habang ang nauna ay kinakain) - isa pa. Lahat sa iisang kuwarta.

Inilatag ko ang pulso, ang pate ferment din, at ginawa ko ang malaking bersyon ng chatbatta kahit na mas maaga. Pinatay ko lang lahat ng mga larawan nang hindi sinasadya, kaya hindi ko ito nai-post. Well, okay, gagawin ko ulit, magpapicture, tapos ipo-post ko ito.

Ikinakalat ko ang kanyang masa ng mga produkto sa halos isang gramo (mayroon lamang siyang onsa, binibilang ko). Kung ano ang itatama ko, isinusulat ko na itinatama ko ito (tubig lamang, wala akong hinahawakan pa), ngunit pinapanatili ko ang orihinal na resipe.

Nagustuhan ko talaga ang mga malamig na kuwarta.

At ang lebadura ay ang susunod na seksyon. Bahagyang dinikit ko lang ang aking ilong doon (ginawa ko ang base), at pagkatapos ay seryoso ako.

[Pinili ko na ang susunod na resipe. Mayroong mga klasikong tinapay sa Europa. Ang kagandahan ay simple. Imposibleng tumigil.]

Pinili ko na ang susunod na resipe. Mayroong mga klasikong tinapay sa Europa. Ang kagandahan ay simple. Imposibleng tumigil.

Ito ay naging tagahanga ni Reinhart mula sa unang resipe

Nagustuhan ko talaga ang mga malamig na kuwarta.

Ganun din Nababaliw ka ng kanilang amoy - mayaman at malalim, isang karapat-dapat na kapalit ng sourdoughs para sa tag-init. At talagang gusto ko rin ang katotohanan na ang kuwarta ay patuloy na kumikibo sa ref sa kamay, at sa anumang oras, ayon sa gusto mo, maaari kang magsimula ng tinapay
Sa gayon, ang kumpletong katuparan lamang ng aking mga hangarin kapwa mula sa gilid ng panlasa at mula sa gilid ng pagpapatupad ng teknikal.

At ang lebadura ay ang susunod na seksyon. Bahagyang dinikit ko lang ang aking ilong doon (ginawa ko ang base), at pagkatapos ay seryoso ako.

at huwag pumunta, huwag ... ikaw habang ito ay ... mag-aral ng tinapay sa Europa, ang ting-init ay hindi nauna sa iyo
At makikipag-ugnay sa mga kulturang starter sa huli na taglagas

[Scarecrow]

Scarecrow, magandang tinapay, humanga! Magaling kayo!
Gusto kong sabihin na mahusay na kinuha mo ang aming Peter Reinhart! Alam kong marami siyang ginagawa sa mga recipe at teknolohiya upang makuha ang pinaka masarap na tinapay. Sa iyong magaan na kamay, wala akong alinlangan na maraming pahalagahan ang kanyang mga kamangha-manghang mga recipe.
Nagbe-bake ako mula sa kanyang mga libro nang sapat na oras, hindi ko mapapalayo ang sarili ko sa kanila, palaging isang mahusay na resulta, walang mga kahalili, sinusunod mo ang kanyang mga rekomendasyon at gumagana ang lahat. Ibinahagi niya ang kanyang mga paboritong recipe, ngunit iilan sa mga tao ang interesado sa kanila, sa kasamaang palad, naisip ko na halos walang nangangailangan, kaya't marami sa kanila.

Ang tinapay na ito ay naluto na, na may buong harina ng butil, ang dami ng tubig ay hindi tumaas. Ito ay naging pantay na butas, ngunit mas maliit kaysa sa iyong tinapay. Ang sarap ng sarap, makumpirma ko.

Mula sa "Apprentice Baker" Sinubukan ko lamang ang tinapay na ito, mga baguette na may Poolish, Pain a l'Ancienne, at ngayon din ay ciabatta. Ang lahat ay walang maihahambing.
At mula sa mga libro ni Peter Reinhart na ang pinakamamahal ay ang "Artisan Breads Araw-araw", ang teknolohiya doon ay mas simple, sa palagay ko, at ang lasa ay kasing ganda!
Nais kong magtagumpay ka sa pagsasalin at baking, at sa lahat din ng iba!

[nadin123]

Kaya, napagpasyahan kong gumawa ng kuwarta bukas na lutuin ko. Kung maghurno ako bukas ng gabi, magiging okay ba ang kuwarta ng halos isang araw sa ref?

Siya (kuwarta) nang walang pagkompromiso sa kalidad ay nakaimbak sa ref hanggang sa 3 araw. Hindi bababa sa buong gabi dapat gaganapin. Pinakamaliit. At hanggang sa 3 araw.

nadin123
Hindi malinaw na hinugot mula sa basket. Dahan-dahang sa isang pergamino / baking sheet, gumawa ng mga hiwa, iwiwisik ng tubig at sa isang preheated oven.
Ang aming harina ay karaniwang nagnanais ng mas kaunting tubig (ito ay mas mahalumigmig, iyon ay, mayroon itong maraming sariling tubig). Ngunit naharap ako sa katotohanang ang mga resipe ni Reinhart ay nakakagulat na "tuyo". Sa ilalim ng kanilang harina dapat mas mababa ang tubig kaysa sa atin. Ngunit sa katunayan, lumiliko ito sa kabaligtaran: idaragdag ko sa lahat ng oras at lumampas sa maximum na tinukoy sa kanyang mga recipe (sa mga lugar na kung saan siya tumuturo mula .. hanggang ...). Ngunit, dapat tayong magbayad ng pagkilala, ang bawat recipe ay nagsasaad ng: tama. Iyon ay, kailangan mong isipin ang humigit-kumulang na pagkakapare-pareho ng kuwarta upang maitama ito. Iyon ang dahilan kung bakit nag-post ako ng mga larawan upang magbigay ng kahit anong ideya.

Margit

Mayroon akong isang madaling maunawaan na pakiramdam na nagmamadali ka sa isang lugar: hindi mo napakita ang kuwarta, hindi ganap na pinainit ito, hindi nagbigay ng sapat na pagpapatunay sa oras. Ito ba ay martilyo, masikip?

Inihurno ko ang tinapay na ito kahapon, ngunit ngayon ko lang ito ginupit. Nagdagdag ako ng maraming tubig, at tila sobra, bagaman ang kuwarta ay mabuti, plastik. Ang tinapay ay hindi kasing taas ng gusto namin. Sa susunod ay magdaragdag ako ng isang pakurot ng ascorbic acid at mabawasan nang kaunti ang tubig. Ang kabuuang halaga ng idinagdag na tubig (na may kuwarta) ay 100 gramo.
Masarap, tunay na tinapay sa bansa! Tama ang highlight, isang mahusay na pagpipilian sa tag-init at ganap na hindi matrabaho, bukod sa masarap, ang pinaka totoong tinapay sa bansa - ang tinapay ng aming bata na walang sapin.
Totoo, kailangan kong pinuhin ito, makamit ang higit na karangalan. Salamat, Natasha, para sa resipe na ito, nagustuhan ito ng aming pamilya, lalo na ang pangunahing kumakain ng tinapay - ang aking asawa. Gustung-gusto niya ang napakasimple, walang frills na tinapay. Inilalakip ko ang ulat, sa palagay ko hindi ang huli!

[Margit]

Margit, at para saan ang ascorbic acid? Iyon ba ang nasa mga tabletas? Kailangan ko bang idagdag ito? Saka magkano, saan at kailan?
Paumanhin para sa maraming mga katanungan

[Margit]

Sa gayon, sa wakas, kung hindi man nagsimula akong magalala.
Oo, sa kanyang mga resipe na may tubig isang pananambang. Kinakailangang pumili, siya mismo ang nagsulat. Nangangahulugan ito na walang garantiya na ito ay magiging perpekto sa unang pagkakataon.

Margit

Nakakuha ka lang ng basurang basahan. lalo na sa hiwa, ang hugis ay kahawig.

Sa pagkakaintindi ko ... Bago maghulma, kailangan mong manipulahin ang kanyang mga tinapay nang maingat hangga't maaari upang hindi maipalabas ang mga bula at hindi na mabara ang kuwarta. Maaaring maidagdag ang tubig na may lukewarm. Kaya't ang proseso ay mas aktibo at mas mabilis. Magdagdag lamang ng tubig sa gitna ng batch o malapit sa dulo. Ang harina ay namamaga na, sumisipsip ng tubig at mas malinaw kung kinakailangan pa ito o hindi. Mahusay na masahin. Bago ang gluten film

Tungkol sa ascorbic acid ... hindi ito magiging mas masahol pa. Sa dulo ng kutsilyo. Ang ascorbic acid ay kasangkot sa pagbuo ng gluten (gluten pamamaga). Iyon ay, pinapataas nito ang kalidad ng mumo sa huling produkto. Ang harina ko ay agad na hinaluan ng ascorbic acid.

Ang Ascorbic acid ay wala sa mga tabletas! Ipinagbibili ito ng pulbos sa mga botika. tulad ng isang pulbos ay kinakailangan.

Hayaan mong ipakita ko sa iyo ang aking tinapay alinsunod sa resipe na ito.



Tubig ayon sa pinakamataas na resipe, ang pinakakaraniwang harina ng trigo (Stary Oskolskaya) + buong trigo na trigo nang walang anumang mga additives. Palagi itong naging masarap, mahusay na kalidad na tinapay na tulad nito.
Simula noon siya mismo ang nakakaintindi ng resipe, walang magtanong, napagpasyahan kong dapat maging isang pare-pareho, hindi isang ciabatta, tama ba? Sa pangkalahatan, itinago ko ang resipe na ito para sa aking sarili. Sa totoo lang, hindi ko masyadong maintindihan kung bakit ang bawat isa ay nagnanais na magbuhos ng higit na tubig, higit sa itaas ng resipe? Siyempre, maaaring may napatuyong harina, at ang mga propesyonal na panadero ay "pinapayagan" na ayusin ang tubig, ngunit ang tinapay na ito, sa palagay ko, ay may sarili pa rin.

[Anis]

Anis

Ayos! Ang banig ay napalaki at ang mumo ay mahusay!

himichka

Wag kang mag-alala. Ang tinapay ay isang buhay na bagay. Ngayon ito, bukas na. Imposibleng awtomatikong magparami ng iyong sariling mga manipulasyon at gumawa ng eksaktong kopya sa bawat oras. Ang temperatura ay bahagyang naiiba, ang sandali ng pagbuburo ay nahuli ng isa pa, ito ay hindi nasisiyahan / overexposed sa panahon ng pag-proofing at ito ay magiging ibang tinapay. Mayroon kang pareho. Ngunit hindi gaanong masarap. Kung nais mo ng malalaking butas, mag-ingat ka sa paghuhulma. Ang kuwarta ay dapat na malambot, sumunod sa substrate nang walang flaking, ngunit panatilihing maayos ang hugis nito. Kita mo, sa aking mga basket na nagpapatunay, ang ilalim ng mga tinapay ay napakatay: matagal ko na silang hindi pinahirapan.Dahan-dahang hinila ang mga gilid, kinurot at sapat na.
At kapag hinulma mo ang mga chabatts, direktang naramdaman mo kung gaano kalaking mga bula ang lumulutang sa kailaliman. Hayaan ang tinapay na maging panlabas na malamya, ngunit mas mahusay na panatilihin ang mga bula.
Margit
Oh, nakalimutan kong tanungin ka, bakit hindi mo hinati ang kuwarta? Subukang hatiin ito sa 2-3 mga produkto. Sa mas maliliit na produkto, mas madali para sa lebadura na iangat ang kuwarta, mas madaling mapanatili ang hugis nito ng isang malambot at malunaw na kuwarta.

Margit, anong tinapay At mumo ang gusto ko ...

Natasha, palaging hinahangaan ko ang iyong tinapay, nakikita mo kung gaano mo kamahal ang negosyong ito, at ang litrato ay gumagaling at mas mahusay, ngunit hindi ko pinangahas ang aking sarili, natatakot na magmaneho ako sa iyo nang higit na kahanga-hanga kaysa sa Margit, nanalo ako ' Huwag gawin ito, ang aming pag-ibig para sa mga butas sa mga ugat ay sinakal ng perestroika bakery kasama ang kanilang malago at walang laman na mga tinapay

Salamat! Sobrang interesado ako. Mayroon din akong masarap na tinapay ni Reinhart na may rosemary at bawang. Ito lang ang istilo mo, sa palagay ko. Ibig kong sabihin, gustatory. At nakunan ng litrato, ngunit kailangan itong gawing muli. Ang mga magagaling na elektrisista ay pinatay ang ilaw nang mailagay ko ito sa proofer, dahil dito tumigil ito sa pagtayo. Iyon ang dahilan kung bakit ganito ang bubong:

[tulad ng isang pulbos ay kinakailangan.]

... Ang aking harina ay agad na hinaluan ng ascorbic acid.

Ang Ascorbic acid ay wala sa mga tabletas! Ipinagbibili ito ng pulbos sa mga botika. tulad ng isang pulbos ay kinakailangan.

Scarecrow, Magandang gabi!

Ang aking masigasig na mga salita na nakatuon sa iyo at ang iyong tinapay ay hindi maiparating ang kabuuan ng mga damdaming humawak sa akin sa pagtingin ng mga kamangha-manghang mga larawan!
Kaya't maaari kang mahimatay o mamatay. Walang maglilibing sa akin.
Anong lasa ???
Hindi ako makatulog ng maayos hanggang sa matikman ko ito! Tinapay!
Sinimulan na ang pagsasanay sa moral. Samakatuwid, naglakas-loob akong magtanong tungkol sa ascorbic acid.

1. Nagtagumpay ang pag-usisa, ang iyong harina ay hinaluan ng ascorbic acid mo o ng gumagawa?

2. Paliwanagin mo ako, mangyaring, bakit ang ascorbic acid sa mga tablet ay hindi karapat-dapat pansinin kung ang mga tablet ay pinaggiling sa isang gilingan ng kape o gilingan?
O maaaring mapinsala ng tisa (calcium) ang istraktura ng gluten?

Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

Salamat sa pagpapahalaga sa aking trabaho. Malaki.

1. Ang aking harina ay hinaluan ng ascorbic acid ng gumawa (Nordic na harina, Finnish)
2. Ascorbic acid sa mga tablet (sa malaki, hindi ko pa nakikita ang iba pang ascorbic tablets) ay hinaluan ng pulbos na asukal at mga pampuno ng pampalasa. Hindi bababa sa banilya. Bakit nasa tinapay ang lahat? At giling pagkatapos. Ibinebenta ito kaagad sa pulbos. Puro ascorbic acid. Bilhin at yun na. Sa anumang botika. Minsan hindi nangyayari, pumunta sa iba. Hindi ito bihira at hindi kulang sa suplay.

3. Tikman ... Ito ay kagustuhan tulad ng sourdough na tinapay, ngunit dahil sa pagdaragdag ng rye harina, nagiging uri ito ng hindi trigo. Hindi rye, hindi grey (ang rye harina ay hindi ibinibigay ang sarili bilang isang independiyenteng produkto), ngunit hindi ganap na harina ng trigo. Ang ilang mga uri ng bukid, na may binibigkas na aroma at walang kinikilingan (na may kaugnayan sa mga produkto kung saan ito dapat kainin) panlasa.

Nagluto ako ng tinapay nang dalawang beses alinsunod sa resipe na ito. Sa kauna-unahang pagkakataon, sa isang baking sheet lamang - gumapang ito nang kaunti, ngunit naging matangkad pa rin. At ngayon ginawa ko ito sa uniporme. Ang lasa ay mahusay. Nagustuhan namin ito ng sobra. Ngayon sa gabi inilalagay ko ang kuwarta sa ref, kalahati ng pamantayan, sa umaga nagluluto ako ng tinapay, sapat lamang para sa araw.
Maraming salamat sa resipe!

[Anis]

Anis, baka ang video na ito? Sa kasamaang palad, hindi ako marunong mag-Ingles.

[Margit]

Margit, salamat sa iyong puna, hindi iyan. Sa tingin ko Blackhairedgirl May iba akong naisip.

[Anis]

Anis


Una may nagtatanghal, at pagkatapos siya.

Sa simula ay nakasulat ito: "Paano maghulma ng bola." Ito ay isang pamamaraan para sa pagbuo ng isang bilog na produkto. At hindi ko pa rin maintindihan kung bakit sa Pranses ang bola at saanman sa libro. Nagbabasa tulad ng "bul".
Sa prinsipyo, hindi siya nagpapakita ng anumang bago sa panimula para sa higit pa o hindi gaanong karanasan na mga panaderya. Pinapadulas nito ang ibabaw na nagtatrabaho, ang scraper na may langis. Sinasabi nito na ang kuwarta ay nahuhulog sa mangkok nang perpekto sa isang piraso dahil ang mangkok ay mahusay din na langis. Pinapayagan kang mapanatili ang maraming mga bula hangga't maaari sa kuwarta. Na hindi mo kailangang crush ito nang husto para sa parehong dahilan. Pagkatapos ay ipinakita niya kung paano gumawa ng isang perpektong bilog na tinapay na may kaunting pagkalugi ng mga manggagawa sa gas. Lahat Ang sabay na interpreter ay ganap na hindi maganda para sa akin, ngunit pinamamahalaan ko ang isang bagay.

Natasha, napanood ko ang video na ito - una siyang nagbuhos ng mantikilya sa mesa at sinabi, sinabi nila, upang hindi ito masyadong dumikit. Sa gayon, sinabi niya na ang kuwarta na ito ay mas payat kaysa sa ordinaryong French French tinapay. Kaya, pagkatapos ay alam mo mismo, ang pamamaraan ng pag-uunat sa ibabaw. At pagkatapos ay sinabi niya, binasa mo ang natitira sa libro

[Scarecrow]

Scarecrow, inihurnong tinapay na ito ngayon. Nagustuhan ko ito ng sobra, napaka, mahangin, mabango, bahagyang may goma, salamat. Ngunit sinabi ng aking asawa na ito ay masyadong mahangin, mahirap i-cut kung ito ay medyo mas siksik.
Sabihin mo sa akin, ano ang maaaring gawin upang ito ay gawing mas siksik, maaari mo lamang idagdag ang harina?

Oh Karaniwan bigyan ang lahat ng mas mahangin. Siyempre, magdagdag ito ng harina. Ang mga gluten film ay magiging mas gaanong nababanat at ang tinapay ay mababaw.

Masarap na tinapay, mabango, butas-butas !!!! Napakabilis kumain kaya nakalimutan ko pang kumuha ng litrato !!!! Susunod naman ay dalawa pang mga kuwarta!
Maraming salamat!!!!!!

Si Pate Fermentee (kuwarta) ay nasa ref ko sa loob ng 10 araw. Nakalimutan ko ito. Nakuha ang isang binibigkas at napaka kaayaayang amoy ng alkohol. Sayang itapon ito. Ipinadala ko ito sa tinapay. Ang buong bahagi ng kuwarta, 2 tbsp. l. peeled rye harina, 3 kutsara. l. pulbos na gatas, 0.5 tsp. tuyong lebadura, 1 oras l. asin, 150 ML ng tubig at harina hanggang malambot. Malaking tinapay ang lumabas. Magaling lang. Rubbery, malakas, masikip na mumo, kapag ganap na kinatas ang straightens, binibigkas na panlasa. Pagmamasa, pagbuburo, pagmamasa, pagbuburo muli. bumubuo, nagpapatunay, nagbe-bake. Sinunod ko ang Reinhart algorithm. Ang hurno na inihurnong sa isang hulma. At ang bilog ay naging mas malaki pa rin sa isang tinapay, ngunit agad na binawasan ito ng mga kalalakihan.

Kaya't kung ang iyong kuwarta ay natigil sa ref para sa isang pares ng sobrang mga araw, huwag matakot. Ito ay empirically verified na gumagana ito.

Maaari ko bang punan ang isang katanungan? Ang asukal o langis ng mirasol ay idinagdag sa huling tinapay o hindi? Huling oras na nagdagdag ako ng isang sub. mantikilya, ang tinapay ay rosas, ngunit ngayon ito ay nagagambala at nakalimutan kong idagdag, ito ay naging maputla. Siguro dahil dito?

Walang asukal o mantikilya. Nakalimutan ko ang tungkol sa asin, kailangan kong idagdag ito. Naglalaman ito ng tuyong gatas. Narito ang pamumula.

Natasha, ang tinapay ay isang kapistahan para sa mga mata! ...

Narito ang aking unang pagsubok na maghurno ng kakaibang lasa ng tinapay.



Nagdagdag ako ng 200 ML ng maligamgam na tubig sa kuwarta at pinananatiling hanggang sa 2 beses na pagtaas sa t = 30 ° C. Naimbak ito sa ref para sa isang araw. Hindi ako nanloko, namiss ko ito.
Ang kuwarta ay masahin sa isang pagsamahin sa autolysis sa loob ng 15 minuto. 190 ML ng tubig ang ginamit para sa kuwarta.
Pagbe-bake sa singaw sa unang 10 minuto sa t = 260 ° C, pagkatapos ay 20 minuto sa t = 200 ° C nang walang singaw. Pinatay niya ang hurno at tumayo ng 10 minuto pa na nakabukas ang pintuan.



Nagdagdag ako ng harina ng rye sa kuwarta.



Hangad ko kayong lahat na masarap na tinapay!

[AXIOMA]

AXIOMA
Napakaganda ng parehong hitsura at pakiramdam at mumo

Nasa aking trabaho ang lahat ng aking utak, hindi ko maiiwan ang maayos na track - mula sa Calvel sa kuwarta, ang aking mga kamay, nang walang paglahok ng aking ulo, gawin ang lahat sa autopilot.
Ang nais ko lamang lumipat sa tinapay na ito, malamang sa katapusan ng linggo na ito at subukan.

[AXIOMA]

AXIOMA Anong butas !!!!!!
Ano ang autolysis

[Autolysis]

Ano ang autolysis

Autolysis - isang pamamaraan kung saan ang pangunahing bahagi ng harina at tubig ay pinagsama (sa mababang bilis sa isang taong magaling makisama o manu-mano) at iniwan upang makapagpahinga ng 20-30 minuto.
Ang haba ng autolytic pause na ito ay ginamit ng nagtatag nito na si R. Calvel.

Autolysis nangyayari mula 15 hanggang 60 minuto. Ang pinakamahaba - ay tumutukoy sa magaspang semolina o napakalakas na harina ng trigo, sa pagmamasa ng kamay.

Autolysis nagpapabuti ng mga katangian ng rheological ng kuwarta sa proseso ng paggawa ng tinapay. Ang harina sa panahon ng pag-pause ng autolytic ay sumisipsip ng maximum na dami ng kahalumigmigan, namamaga sa limitasyon. Sa kasong ito, ang mga proteolytic enzyme na nasa lagging na kuwarta ay nagsisimulang mag-iisa na muling itayo mula sa isang hindi maayos na pagkakasunud-sunod sa isang mas matibay, organisadong form. Kaya - nagsisimula ang gluten upang makabuo ng passively.

________
Tulad ng inilagay ito ng isang kaibigan sa simpleng wika - kinakailangan siya ng "para sa mas malalim na pagtagos at pag-unawa sa isa't isa sa pagitan ng mga produkto"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Ano ang lasa nito? Nagustuhan mo ba?

Nagustuhan ko ito, madaling sabihin, GUSTO KO !!!
Ipinapakita ang mga katotohanan, narito ang hugis-itlog na hugis-itlog na tinapay kasabay ng pagdaragdag ng rye harina:





Tinapay na may banayad na maasim na lasa.

Hindi kapani-paniwala na kagandahan! Sa ilang kadahilanan, imposibleng alisin ang iyong mga mata sa hiwa ng tinapay. Pati na rin mula sa isang magandang tanawin, halimbawa. Mayroong isang bagay na walang malay dito.

Kamakalawa
Pain de Campagne na tinapay ni Peter Reinhart
Pagdaragdag ng isang halo ng rye (25g) at buong butil (25g) na harina sa kuwarta:



Ang mga itim na pagsasama ay olibo.
Isang paglihis mula sa mga pangunahing kaalaman sa resipe?
Hindi! Wish ng mga mahal sa buhay.

[AXIOMA]

AXIOMA Nagustuhan ko ang iyong "tinapay na may hugis-itlog na kahapon" na labis, ang mga butas ay simpleng nakamamanghang ... Ngunit paano ang asin?
At anong uri ng hugis ang nakakainteres?
Hindi pangkaraniwang pigura ...

[Scarecrow]

Hindi kapani-paniwala na kagandahan! Sa ilang kadahilanan, imposibleng alisin ang iyong mga mata sa hiwa ng tinapay. Pati na rin mula sa isang magandang tanawin, halimbawa. Mayroong isang bagay na walang malay dito.

Salamat, Scarecrow Ang iyong mga salita ay nasasabik sa akin! Itutuloy ko ...

AXIOMA Nagustuhan ko ang iyong "tinapay na may hugis-itlog na kahapon" na labis, ang mga butas ay simpleng nakamamanghang ... Ngunit paano ang asin?
At anong uri ng hugis ang nakakainteres?
Hindi pangkaraniwang pigura ...

Blackhairedgirl, Maingat ako sa dosis ng asin, alam kung paano tumutugon ang lebadura sa mga nasabing eksperimento. LAHAT AYON SA RESIPE!
At ang lasa, sa mga tuntunin ng asin, ang tinapay ay ganap na nababagay sa akin!
Ang sinumang interesado sa pattern sa ibabaw ng aking tinapay, maglaan ng oras upang pumunta sa Metro na tindahan ng pakyawan sa seksyon ng crockery at hilingin para sa mga basket ng Aleman na tinapay - ang pagpipilian ay napakalaking.
Sa assortment 🔗 at 🔗, mababaw, malalim at hindi 🔗.
Magaan, maghugas ka lang, masisiyahan ka!

[AXIOMA]

AXIOMA,

mga basket ng tinapay na aleman

Mukhang ito ang mga ordinaryong basket para sa nakahandang tinapay? Nagbebenta kami, ngunit sa ilang kadahilanan ang puno ng ubas ay hindi gaanong "malapitan" - Natatakot akong ang kuwarta ay gumapang sa mga butas

[isa]

Kamakalawa
Ipapakita ko sa iyo ang ilang mga detalye.
Matapos masahin ang kuwarta at fermenting hanggang sa dumoble ito sa dami, alisan ng laman ang mga nilalaman mula sa may langis na ulam papunta sa isang floured na humuhubog tray.



Sa pamamagitan ng isang silicone spatula, maingat na iunat ang mga gilid, hangga't maaari, sa iba't ibang panig:



Pagkatapos ng 5-10 minuto, tiklupin ang kuwarta na may parehong spatula, TENSIONING ang mga gilid, hangga't maaari sa gitna:



Pinapalitan namin ang nagresultang hugis na 180 degree, iyon ay, na may seam down.
Sa pamamagitan ng pagkatok sa mga gilid ng isang spatula, pinapantay namin ang kuwarta na blangko para sa isang hugis-itlog na basket sa hugis:



Budburan ng harina sa itaas sa pamamagitan ng isang maliit na salaan ng tsaa:



Takpan ng isang basket sa itaas



Baligtarin, hawakan ang istraktura ng parehong mga kamay, (isa sa ilalim ng cutting board-Yung isa sa tuktok ng basket) 180 degree.



Lugar, natakpan ng isang napkin, para sa pangwakas na pag-proofing.
Susunod, inaalagaan ng oven ang pagluluto sa hurno:



ngunit sa ilalim ng iyong kontrol!





Itutuloy!

Saan sila gawa?

Plastik ito!. Kalahating taon na sa "Lares" ( 🔗) Naglalakad ako sa paligid nila, ngunit may humihinto ...

Mga kaibigan, dapat kang sumang-ayon, ang bawat isa ay may karapatang pumili ng materyal para sa iyong baking basket nang mag-isa kung ano ang gusto nila.
Ako, pagkakaroon ng dalawang basket ng mga tambo ng Czech, ay nagdusa, pinagpag ang kuwarta sa pergamino para sa pagbe-bake - ang kuwarta ay palaging natigil, pinapasama ang ibabaw ng piraso ng kuwarta.
Ngayon ay nakalimutan ko na ang tungkol sa kanila. Ito ay mas maginhawa sa isang plastic basket!
Maaari ring maproseso ang kuwarta na may mantikilya sa panahon ng paghubog. Oo naman! (Y)
At Napakakaunting mga kadahilanan ko upang mag-alinlangan sa pagpapatunay ng mga pinggan para sa mga produktong pagkain sa isang bansa tulad ng Alemanya!
Ngayon ay makakahanap ako ng isang label, kumuha ng litrato - at ilagay ito para sa iyong talakayan.
At IKAW, na nakakaalam ng Aleman, ay tutulong sa iyo upang sa wakas malaman kung nakakapinsala ito sa kalusugan o hindi.
Sandali lang ...
Sa huli, nagbigay lamang ako ng impormasyon kung saan bumili ako ng mga murang basket.
Ito ang aking kaalaman, kung nais mo.

Ang aking kwento ay eksaktong kabaligtaran. Lahat ng nasa plastik ay malagkit hanggang sa kamatayan (ngunit mayroon akong plastik na walang butas, solid). At sa kabila ng katotohanang ito ay mga espesyal na basket na nagpapatunay, at nakita ko sila sa maraming mga komersyal na Amerikano sa tinapay - nananatili sila hanggang sa mamatay. Pagkatapos ay nakuha kong tambo at naging normal ang lahat. Kanino ano

Ang aking kwento ay eksaktong kabaligtaran. Lahat ng nasa plastik ay malagkit hanggang sa kamatayan (ngunit mayroon akong plastik na walang butas, solid).At sa kabila ng katotohanang ito ay mga espesyal na basket na nagpapatunay, at nakita ko sila sa maraming mga komersyal na Amerikano sa tinapay - nananatili silang namatay. Pagkatapos ay nakuha kong tambo at naging normal ang lahat. Kanino ano

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga tulad na "basket" na mga basket,

pagkatapos sila, sa katunayan, ay angkop, marahil, para sa buhangin ng mga alagang hayop. Kahit na hindi nagkakahalaga ng pagsubok.
Ang mga puno ng ubas o tambo ay mas mahusay

Nagpunta ako sa Caravan upang matiyak na ang materyal ay hindi nakakasama, at sabay na kumuha ng litrato.

Gayunpaman, gumagana nang mahusay ang mga Amerikano sa mga basket na ito.

Nga pala, handa na ang aking tinapay, ngunit nabigo ang hitsura. Hindi ko naiugnay ang mga sukat ng basket at ang blangko. Kinakailangan na hatiin sa dalawang bahagi.

[Scarecrow]

Scarecrow Natasha, paano mo hinulma ang tinapay? Ang sobre, tulad ng lagi? O tatlong beses?

Reinhart na hulma halos tulad ng ipinakita ng Axiom. Bahagyang igalaw ang kuwarta, pagkatapos ay iikot ang isang gilid sa gitna, pagkatapos ay overlaps ang kabaligtaran at "tucks" nang maayos ang mga gilid.

Narito ang resulta:

Bravo! Mahusay na pagganap nang walang duda! Anong butas, wah-wah-wah !!

[Nirerekomenda ko.]

... Bumili pa rin ako ng isang proofing basket tulad ng AXIOMA.
Nagustuhan ko siya. Nirerekomenda ko. Pagkatapos ng pagpapatunay, inilagay ko lang ito sa makinang panghugas.
Kaya AXIOMA, maraming salamat din
Sa pangkalahatan, sasabihin ko sa iyo, upang maghurno ng gayong tinapay na talagang kailangan mo itong ginusto. ...

Iriska, Salamat sa suporta!
Ito ay sapat na upang ilagay ang tulad ng isang basket sa ilalim ng isang stream ng maligamgam na tubig upang hugasan ang labi ng harina - hindi ko napansin praktikal ang labi ng masa sa ibabaw ng basket ...
Hindi ko nawala ang pagnanais na maghurno ng Pain de Campagne mula kay Peter Reinhart:



Walang oras upang makakuha ng lipas!

Natasha, salamat sa pagtuklas at pagdala sa masa ng resipe para sa napakasarap na tinapay.
Nakilala ko ang maliit na bata na may isang maliit na paa, kahit na walang asin .. Ang tinapay ay pinapainit - lumalabas na sa sobrang kasindak-sindak, nakakahilo na amoy, ang pag-iwas ay nakakasama sa katawan.

Mga master lang kayo! Kamangha-manghang pagganap at mga larawan!

[kapistahan para sa mga mata]

... At ang Teskomovskys sa pangkalahatan kapistahan para sa mga mata - Hanggang sa makita mo ang hiwa, hindi mo maiisip na hindi ito isang puno ng ubas

julifera, tiningnan ang link na inirekomenda mo

Perpekto para sa stacking at paghahatid ng mga pastry, prutas, atbp., Ay maaaring magamit sa bahay at sa hardin. Ginawa mula sa lubos na lumalaban sa artipisyal na hibla na lumalampas sa natural na materyales - basket maaaring magamit sa pagluluto sa hurno sa isang microwave tube, ito ay lumalaban sa kahalumigmigan at ligtas ng makinang panghugas, ay hindi nagbabago ng kulay. Dumating sa mga klasikong kulay - tsokolate at granada... 2 taong warranty.
Narito lamang ang mga dingding sa gilid ng mga hugis-itlog na basket ay halos nasa tamang mga anggulo.
Paano ito makakaapekto sa pag-agos ng pagsubok? Naniniwala ako na ang posibilidad ng pagdikit ay tataas.
Isang bagay na hindi namin sinimulan ang isang talakayan tungkol sa.
Hayaan mong ipakita ko sa iyo ang tinapay ng Pain de Campagne ngayon ni Peter Reinhart na may rye harina:





Sa susunod susubukan kong gumawa ng mga paayon na pagbawas kasama ang ibabaw tulad ng sa Leski!
Ang matagumpay na tinapay sa iyo!

Natasha, hello! Sabihin mo sa akin, kailangan mo bang tumayo pagkatapos maghulma sa temperatura ng kuwarto? Palagi kong inilalagay ang basket sa microwave na may isang tasa ng kumukulong tubig, at sa gayon kapag binuksan ko ang basket sa pergamino, ang kuwarta ay hindi nagtataglay ng hugis nito, kumakalat ito ng sobra. Sa oven, ang tinapay ay namamayagpag nang maayos, syempre, ngunit walang gulong bilog na iyon