Pain de Campagne ni Peter Reinhart (oven)

[si katko]

si katko,

Tukoy na mga tinapay, sabi mo!)) Zachotnye))

[Scarecrow]

Scarecrowano payo mo
ano ang gawaing gagawin sa mga pagkakamali?

[si katko]

si katkokung anong kalokohang pagpapahirap ang mayroon ka! Kapansin-pansin ang kulay.

[Scarecrow]

Scarecrowano payo mo
ano ang gawaing gagawin sa mga pagkakamali?

Iwanan mo ako, babae. mayroon kang perpektong tinapay!))

Sa totoo lang. Ang crumb ay napakarilag. Hindi ito isang chabatta para maging higanteng butas ka. Lahat ay dapat na dapat! Hindi ko mapigil ang aking hugis, ngunit, tila, gumawa ka ng isang la chabatta sa hugis, at hindi pinipigilan ang hearth tinapay.

[Bijou]

Bijou, itinakda ng aking maalab na kampanya ang bilis ayon sa resipe para sa kampanyang Electrolux

Bijou, ang aking maalab na kampanya ay nagtakda ng bilis ayon sa resipe para sa kampanya sa Electrolux

Hindi, hindi ... ang "Tan" ay iba sa tono. Minsan akong bumili ng harina, ang tinapay kung saan agad na nakuha ang isang maliwanag na kulay ng pulot, kahit na walang anumang asukal at sa anumang oras ng pagbuburo. Naaalala ko na labis akong nagtaka, sapagkat ni bago o pagkatapos nito ay wala na, ang lilim ay mas madalas na mas cool, at kung overheat, nasunog ito.

[Si Lena]

Inilagay ko ang lahat alinsunod sa resipe, at CZ at rye
baking harina, sa Pyaterochka, "Flour for free", nilalaman ng abo М55-23



Si Lena, at ang aking aparador ay namumula nang disenteng magkakaibang paghihirap, inilagay ko ito alinsunod sa resipe at sa 5-7 minuto na pamumula nang disente

Iwanan mo akong mag-isa

ni Atstan
kita n'yo, hindi ito bilog, ngunit patag

[Scarecrow]

Scarecrow, at mano-mano, sa oras, gaano mo dapat masahin ang kuwarta?

[MSU]

MSU,
Wala akong ideya)). Never kneaded ..

Ang tulong ng bulwagan ay kinakailangan! Maaari bang ipahayag ng isang tao ang kanilang saloobin sa bagay na ito

tulad ng anumang kuwarta ng tinapay: 10-15 minuto

Ang tulong ng bulwagan ay kinakailangan! Maaari bang ipahayag ng isang tao ang kanilang saloobin sa bagay na ito

Sa tingin ko. na kailangan mo lamang mag-navigate sa pamamagitan ng estado ng pagsubok. Una sa isang magaspang na bola, autolysis, pagkatapos hanggang sa makinis, ibig sabihin mahusay na pagbuo ng gluten.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, salamat sa resipe! Ang tinapay ay naiiba sa kulay at istraktura mula sa orihinal na bersyon, dahil sa panahon ng paghahanda ay gumamit ako ng 1st grade na harina ng trigo para sa kuwarta at isang halo ng 1st grade na harina ng trigo na may ika-2 grado na harina ng trigo - 45 g at harina ng rye - 40 g, para sa kuwarta . Ang bigat ng natapos na kuwarta pagkatapos ng 2 oras na pagbuburo ay 930 g, na may maximum na dami ng likido para sa kuwarta at pagmamasa ng kuwarta (masahin sa kamay). Isang napakahusay na resipe. Mahangin ang tinapay, na may manipis na malambot na tinapay at isang masarap na aroma ng tinapay, napaka masarap, at pinapaalalahanan ang mga magulang ng lasa ng Sitnoye na tinapay mula pa noong bata sila. Ang resipe ay idinagdag sa "mga paborito".

[Corsica]

Corsica,

Tiningnan ko ang larawan - mahusay na tinapay. Perpektong inihurnong: ang tinapay ay manipis, ang mumo ay pantay. Tama ang ratio ng tubig / harina. Binabati kita Kapag matagumpay ang tinapay - personal akong nagagalak bilang isang bata))).

[Nata]

Natasa halip, ito ay ang merito ng isang napakahusay na base ng recipe na nagpapahintulot sa ilang pagkakaiba-iba. Halimbawa Gayunpaman, ang istraktura ng mumo ay nagiging makinis na porous at kinakailangan ng mas mahigpit na paghubog para sa hearth tinapay.

Kapag matagumpay ang tinapay - personal akong nagagalak bilang isang bata))).

Napakasuwato ng iyong avatar.

[Scarecrow]

Scarecrow, at sa mismong HB, sino ang hindi nagluto?

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Igor

At ano ang puwit, kalan, oven, cartoon ay hindi tungkol sa pagluluto sa hurno, ngunit sa proseso
Nagnanakaw ako ng maraming mga bagay mula sa Nata mula sa kanya, lahat ay nababagay sa mulemeter
Ni hindi ko naisipang baguhin ang anumang bagay, tulad ng nakasulat at nagawa nito - lahat ay umepekto

[lilim]

lilim, oo hindi ... walang paraan upang makakuha ng tulad ng leaky chabatts sa isang makitid na timba ng HB (Nakuha ko ang maraming mga tinapay na ito noong huling taglamig.Naging mas malamig, mayroong isang dahilan upang matandaan ang mga recipe para sa malamig na kuwarta. pagbuburo, "balkonahe". Nakatikim sila ng lasa.
At ang Peter na ito ay isang bug). Gumawa ako ng sarili kong bersyon (intuitively) na may m.250 / v.150 at 1/4 lebadura at asin, tulad ng kuwarta (araw sa lamig). + 250/150 / 1h ako. l lebadura at asin ang kuwarta. Ito ay lumiliko sa lahat sa kalahati, hindi ako nagkamali) Kaya't ito ay "Pain de Compaggé.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

sa isang tagagawa ng tinapay maaari ka lamang magluto ng ersatz
sa kabilang banda, gumawa ako ng isang ciabatta na may tukoy na mga butas, ngunit ito ay alang-alang sa kasiyahan sa sarili, ngunit sa isang patuloy na batayan ang pastry na ito ay hindi nag-ugat sa amin - maraming mga butas

Nata, hello! I-save-help!))) Sinimulan ko ang pagluluto sa kamangha-manghang tinapay na ito noong isang taon, ito ay isang patuloy na mahusay na resulta, ang tinapay na ito ay naging pinakamamahal sa aming bahay, salamat, Nata! Ginamit na harina na "French thing" para sa isang machine machine ng tinapay. Pagkatapos, pinatnubayan ng pinakamahuhusay na hangarin, nagpasya akong magsimulang gumamit ng harina ng unang baitang, bumili ako sa Globus, na tinatawag na Your Choice. Wala pa akong nakilala na ibang harina sa unang antas. At iyon lang - tapos na ang tinapay. Hindi ito gumana (((Kahit na sa dami ng tubig na 170 gramo, lumalabas na marami ito. Ito ay naging isang gulo, nagdagdag ako ng harina at bilang isang resulta - ilang uri ng masilya, mabuti, nararamdaman nito malambot na plasticine. Ang kuwarta ay umaangkop nang maayos, ngunit hindi tumaas sa oven Maaaring ang unang baitang ay nangangailangan ng mas kaunting tubig? Dahil sa ang katunayan na ang tinapay ay ginawa mula sa harina na ito sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit hindi sa oven (((Maaaring magkaroon ka ng ilang mga bersyon ng kung paano ito gumagana? Hindi ako handa na maghiwalay sa napakahusay na tinapay ... Salamat!

Oo, ang harina ng ika-1 baitang ay mahina para sa pagbebenta. Lumutang siya. Mayroong dalawang mga pagpipilian lamang: kahalumigmigan (na nangangahulugang pagbawas sa tubig) at mahinang gluten.

1. Ang dami ng tubig sa isang resipe ay hindi pare-pareho. Kung nakikita mo sa iyong mga mata na ang kuwarta ay hindi katulad ng dati (inihurno mo ang tinapay na ito nang maraming beses, alam mo kung ano ang hitsura ng isang normal na kuwarta), masyadong basa, hindi mahawakan nang mabuti ang hugis nito - lei mas kaunti Ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay maaaring lubos na madagdagan.

2. Ang pakiramdam ng malambot na plasticine, ang kakulangan ng isang pakiramdam ng pagkalastiko - ang gluten ay hindi maganda ang pag-unlad. Alinman mayroong maliit na protina sa harina, o gluten ay hindi bubuo sa oras na ito. Ang aking mga mungkahi ay autolysis. At ang suplemento ng Manitoba kasama ang autolysis.
Subukang ihalo ang pangalawang bahagi ng resipe (harina at tubig para sa kuwarta mismo, hindi para sa kuwarta), iyon ay, kapag nakuha mo lang ang kuwarta para sa pag-init. WALANG lebadura! harina at tubig lamang. At pabayaan itong mag-isa, magbaga. Hindi kinakailangan ng pagmamasa doon, kailangan mo ng harina upang mabasa ng tubig at iyon lang. Pagkatapos, kapag nag-init ang kuwarta, idagdag ang lahat tulad ng dati at masahin ito sa kuwarta.
Isa pang pagpipilian: sa parehong Globe, ang Manitoba ay nabili na ngayon - harina na may pinakamataas na nilalaman ng gluten. Palitan ang 100 gramo ng harina ng harina para sa manitoba at ang natitira tulad ng inilarawan sa itaas, ayon sa parehong algorithm: ihalo nang maaga (para sa autolysis na karaniwang tumatagal ng 30-40 minuto) at pagkatapos ang lahat ay tulad ng sa resipe.

Sa katunayan, makikilala mo kung ano ang autolysis at kung magkano nito mababago ang kalagayan at kalidad ng pagsubok. Mapahahalagahan mo ito.

Nata, maraming salamat po! Gagawin ko ang lahat ayon sa sinabi mo. Gayunpaman, mas maaga, kahit na walang autolysis, lahat gumana nang walang kamali-mali ... At sa tinapay na ito mahalaga kung aling lebadura ang gagamitin: tuyo o pinindot?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Talaga, hindi mahalaga sa anumang uri ng tinapay. Pinalitan ko sa anumang paraang gusto ko.

Kaya, maaari kang bumalik sa parehong harina at ang lahat ay dapat maging OK. Ngunit kung nais mong subukang talunin ang isang ito, kailangan mong baguhin ang mga taktika))).

Nata, salamat! Ang tinapay ay walang maihahambing !!! Ngunit lumitaw ang isang pang-organisasyon na tanong. Inihurno ko ang tinapay na ito sa isang ceramic pan sa ilalim ng talukap ng mata, sa dalawang bahagi. Sa parehong oras, lumalabas na ang pangalawang bahagi, habang naghihintay para sa kanyang oras para sa pagluluto sa hurno, ay gumugugol ng mas maraming oras sa basket para sa pagpapatunay. Okay lang ba na ang bahaging ito ay nagkakahalaga ng labis na oras? O mayroon bang mga trick sa kung paano mag-bake nang tama sa mga bahagi? Siguro, halimbawa, ilagay ang pangalawang bahagi sa ref ... O! Ang isa pang tanong ay lumitaw: sa palagay mo ang tinapay na ito ay mas mahusay na maghurno sa isang apuyan na may singaw o sa isang "saradong lalagyan"?)) O hindi sa prinsipyo? Salamat !!!

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Nasabi ko na salamat sa mga resipe ni Nata nang higit sa isang beses -
Hindi ko nagawa ang isang bagay sa loob ng mahabang panahon, karamihan ay ganap na malamig na masa ng pagbuburo, at pagkatapos ang aking asawa ay nagkamali na bumili ng isang bag ng buong butil, at kung saan hindi ko maintindihan ang aking sarili, mabuti, ngayon ay nagdaragdag ako ng isang maliit na maliit
Kailangan kong ilagay ang kuwarta sa isang lalagyan mula sa moulinex - ang isa na may 2 panghalo, hindi ito binabaha hanggang sa itaas, umatras ito mula sa resipe sa mga tuntunin ng buong butil - 100 gramo

Hindi kapani-paniwalang masarap na tinapay! Inihurno ko ito sa pangalawang pagkakataon, ginagawa ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa resipe, 200 ML ng tubig sa kuwarta at 200 ML ng tubig kapag nagmamasa ng kuwarta, ARO na pangkalahatang layunin na baking harina (tatak ng METRO) at 45 g ng buong butil Ryazanochka. Parehong beses na ang kuwarta ay nasa ref para sa 3 araw. Ang asawa ay natuwa lamang, aniya, ito ang pinaka masarap na tinapay.
Sa unang pagkakataon na hindi ko alam kung ano ang iluluto, pagkatapos ay naalala ko na mayroon akong dalawang mangkok ng PYREX. Natatakot akong basag ang mga mangkok, ngunit nakatiis sila nang may karangalan, at nakakuha kami ng dalawang nakakatawang koloboks:



Sa pangalawang pagkakataon ay mas mahusay ang mumo, ngunit walang kinukunan ng litrato.
Ilagay muli ang kuwarta. Salamat sa magagandang resipe! Pinapayuhan ko ang lahat na subukan ang pagluluto.

Nagluto din ako sa isang makapal na maalat na malaking bag (para sa 500 g ng harina)
Kinakailangan upang ihambing kung paano naiiba ang likido (pulso) mula sa ala_bigi. Sa halip, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng lasa ng tinapay, kung saan mas masarap ito.
Kinakailangan na maghanap para sa isang basurang basket, ang pagtingin ay hindi masyadong maganda. Ano ang iisipin ng isang bato. Hindi masyadong mahusay sa isang silicone substrate at isang karaniwang grille.

Magandang araw. Dinala kita salamat sa tinapay na ito. Ito ay naging masarap at mabango. Napaka-bready at masarap ng amoy. Ang crust ay mahirap, ngunit "nakakagat" 😃 Nagluto ako ng kalahati ng pamantayan, ito ay naging isang napakahusay na tinapay. Medyo binawasan ko ang dami ng asin at nagdagdag ng 1 kutsara. l semolina. Ang roll ay tumayo sa proofing ng 2 oras, ginawa nila ang kanilang takdang aralin at nakalimutan ko ito)))

Ngunit hindi ito masyadong nasaktan, tulad ng nakikita ko)).

Matagal ko nang nais na ihambing ang maligamgam at malamig na pag-proofing (ako mismo ang gumagamit ng malamig na pag-proofing para sa trigo), ngunit dito ang bigat ng kuwarta ay naging angkop, at nais kong subukan ang isang pagkakaiba-iba ng bigi na may asin.
Kinuha ko ang maximum na tubig sa parehong oras. Karaniwan akong nagluluto sa isang basa na kuwarta (80% na ibibigay o kukuha), ngunit pagkatapos ay nagpasya akong sundin ang resipe.
Mula sa mga pagbabago sa resipe - lubos na nabawasan ang lebadura sa kuwarta, ay maaaring karagdagang bawasan, hindi bababa sa tag-init.
Pagkatapos ng pagmamasa, hinati ko ito sa dalawang pantay na bahagi sa timbang, kapwa gumugol ng kalahating oras sa mesa, pagkatapos ng isang natitiklop para sa lahat ng mga pagpipilian, pagkatapos ay ang isang bahagi ay nagpunta sa ref sa 7-8 degree, kung saan gumugol ito ng 18 oras sa huli .
Ang pangalawang bahagi ay inihurnong halos ayon sa recipe pagkatapos ng halos dalawang oras na pagtaas + 45 minuto pagkatapos ng paghubog.
Nahubog sa parehong paraan, ginawa ang pangwakas na pag-proofing sa parehong basket. Ang resulta ay ganap na naiiba sa hitsura at panlasa, kahit na kagiliw-giliw.