Pain de Campagne ni Peter Reinhart (oven)

[Scarecrow]

Scarecrow,

TUNGKOL! Salamat sa payo! Gaano karaming beses sa dalawang oras maaari kong tiklupin ang kuwarta?

Nata, kasama ko rin, mangyaring, para sa iyo))

Biju, at maraming mga crust at ang mga ito ay natatangi

Narito ang isang iba't ibang amoy, sabihin sa akin?)

Lalo akong nagtakda ng isang dobleng bahagi ng kuwarta. Magkakaroon din ng dalawang eksperimento: sa apuyan at sa baso.

Oh, masasabi mo ba?

Kung hindi ka nasiyahan sa katotohanang ito, pagkatapos ay huwag bawasan ang tubig, ngunit maaari mong itabi ang kuwarta sa panahon ng pagbuburo bilang isang pagmamasa (ito ay pagmamasa).

Sa ganitong paraan lamang dapat kang maging maingat na hindi makaligtaan sa huling (o hindi kinakailangan) init, upang hindi ka ma-late para sa huling pag-proofing. Ito ako 6 na isang malaking tagahanga ng "natitiklop", kaya harina at kuryente na may dugo at pawis na nakuha ng sagradong kaalamang ito.

Kung hindi man, ang lebadura ay magpapasabog sa lahat ng maltose at wala nang magkakasya pa. Mga butas ng Kapets. Lyu6ym.

[Bijou]

Bijou,

Bakit hindi sabihin sa isang bagay?))) Plano kong gawin ito sa loob ng dalawang araw. Narito ay mag-a-unsubscribe ako).

Kaya't gaano karaming beses mo dapat itong tiklop sa loob ng dalawang oras? Pahiwatig kahit papaano)) Ako ay isang ganap na baguhan, ito ba ay isang bagay ng bilang ng mga flick o ito ay isang bagay ng oras? O ang kuwarta ay nagbibigay ng ilang mga espesyal na palatandaan na oras na upang hulmain ito?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Gaano karaming mga stroke ang ipinahiwatig / inilagay sa resipe (mayroon ding isang sapilitang stroke) - napakaraming mga stroke at ginagawa. Lamang bilang isang kulubot - tiklupin ito sa isang sobre. Iyon ay, bago ilagay para sa pagbuburo at kung ito ay dumoble bago ang 2 oras - masahin din sa pamamagitan ng natitiklop.

[Scarecrow]

Scarecrow,

Napagtanto ko ang lahat, salamat)) isang pag-eehersisyo bago maghulma, ang pangalawa ay isang sapilitang, kung nangyari ito. Ganun

[Katarzyna]

Katarzyna,

Oo!)) Hindi bago maghulma, ngunit bago pagbuburo. bago maghulma, ang kuwarta ay mahahati na sa mga bahagi doon.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Napagtanto kong salamat))

[Bijou]

Bijou,

Kaya narito ako kasama ang isang ulat sa pag-eksperimento sa mga form.
Ang unang pagpipilian ay sa isang baso roaster. Batay sa resipe, hindi ako naglakas-loob na ilagay ang malamig na hulma kasama ang tinapay sa malamig na hurno at muling iinit ang lahat. Una kong pinainit ang baso sa 250 degree, pagkatapos ay isawsaw ang tinapay sa isang sheet ng Teflon sa mababaw na bahagi at tinakpan ito ng malalim na bahagi tulad ng isang takip. Pagkatapos ng 15 minuto, inalis ko ang takip at nagpatuloy tulad ng dati. Ang tinapay ay naging mahusay, rosas na rin. Marahil ay gagawin kong madilim ang ilalim, ngunit hindi pa rin ito puti. Napakalambot ng aking kuwarta, kaya't ang mga butas sa tinapay ay lumabas nang ipinagbabawal na malaki. Ang crust ay manipis at malutong.
Ang pangalawang pagpipilian ay on the go. Maghurno sa isang baligtad na kawali ng bakal na may singaw tulad ng nakadirekta sa resipe. Tumaas ito, marahil ay medyo mas mahusay kaysa sa baso, sa ilalim ay naging mas madidilim. Ang porosity ay mahusay din. Sa pamamagitan ng paraan, na may tulad na pinakamalambot na kuwarta, pinananatiling perpekto ang hugis nito, hindi manlalabo. Ang crust ay naging mas makapal kaysa sa baso.
Pagkatapos ng oven, tinakpan niya ang parehong mga tinapay ng isang maliit na mamasa-masa na tuwalya.
Sa susunod na araw, ang pagkakaiba sa paraan ng pagluluto sa hurno ay matutunton lamang ng crust: sa unang bersyon, mayroong ilang "rubberiness", ngunit sa parehong oras ay mahusay itong ngumunguya, at sa pangalawa ay naging masyadong rubbery ito.
Konklusyon: napakarilag na tinapay! Nata, maraming salamat sa resipe !!! Hindi mo maaaring sirain ang gayong tinapay sa anumang anyo)))
PS: kung nagawa kong talunin ang radikal kahit isang beses, maglalagay ako ng larawan ... Ngunit sa ngayon hindi ko siya makaya ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

kaya dito sa forum maaari kang mag-upload sa gallery. Hindi mo kailangang labanan ang radikal.))

Binabati ko! Kapag matagumpay ang tinapay, ang cool!))

[Scarecrow]

Scarecrow,

Nata, salamat sa mga magagandang salita, napakahalaga nito sa akin!
Ngayon sinubukan kong gawin itong tinapay muli, ngunit hinulma ito sa mga baguette. Bagaman sa kasong ito ang salitang "hulma" ay hindi masyadong angkop))) Sa paanuman ito ay naging. Ginawa ko ang natitira sa payo mo sa pamamagitan ng pagtitiklop.Nagulat ako, ngunit ang mga baguette ay mukhang baguette))) Porous, sa loob ay isang tunay ding baguette) Ang mga kulay lamang sa kanila ang hindi ko makuha ang tama. Bumili ako ng isang may-ari ng metal na baguette (mayroon nang hindi matagumpay na eksperimento sa isang silikon), ngunit ang ilalim ay nanatiling puti. Kailangan kong baligtarin ang mga ito at kahit papaano ay abalahin sila.
Ngayon sinubukan kong maglagay ng dalawang uri ng harina sa halip na tatlo, trigo at rye, gusto ko ang pagpipilian na may tatlo pa. Ngunit tulad ng sinasabi nila, ang lasa at kulay ...
Sa ilang kadahilanan, ang aking crust ay napaka-rubbery. Ano ang maaaring problema? Naalis ba ito kahit papaano?

Nata, nasaan ang magic button na humahantong sa gallery upang magbahagi ng isang larawan? Marahil ay may isang paliwanag sa kung paano mag-upload ng mga larawan sa pamamagitan ng gallery? Paumanhin na tinutugunan kita ng ganoong katanungan, ngunit hindi pa rin ako maaaring maging isang lokal sa site)) Salamat!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Upang magpasok ng isang larawan sa gallery - mag-click sa profile sa tuktok ng site at lilitaw ang isang menu plate. Kabilang sa iba pang mga bagay, mayroong isang maliit na "My Gallery" dito. Mag-click at umalis. Sa pahina ng gallery sa tuktok magkakaroon ng isang inskripsiyong "Mag-upload ng file". At barko.

Narito kung paano maglagay ng larawan sa isang mensahe mula sa gallery, p. 13

Mga katanungan, komento at mungkahi sa gawain ng site at forum

at may mga baguette ... Ano ang temperatura ng pagluluto sa hurno at setting ng oven? Tila sa akin ang kombeksyon na iyon ...

Kaya narito ako kasama ang isang ulat sa eksperimento na may mga form.

Magtipid!

Tumaas ito, marahil ay medyo mas mahusay kaysa sa baso, sa ilalim ay naging mas madidilim.

Kaya't tumataas ito sa aking apuyan.

Ang crust ay naging mas makapal kaysa sa baso.

At ano ang temperatura, by the way? Ang isang karaniwang matambok na tinapay ay lumalabas alinman sa mahinang pagmamasa, o sa mababang temperatura.

Marahil ay may isang paliwanag sa kung paano mag-upload ng mga larawan sa pamamagitan ng gallery?

Maaari mong buksan ang naka-type na mensahe sa pamamagitan ng "preview" at pagkatapos ay sundin ang mga senyas. Malilinaw doon.)

Eksperimento sa larawan))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Napakarilag na mumo !! At ang eksperimento ay wala)).

Urraaa !!!
Ang ganda ng tinapay6, talaga!
Bagaman ang crust ay hindi masyadong kulay, ngunit marahil ito ay isang harina, hindi ito mabilis para sa init.)) O ang temperatura pa rin ba ... Ngunit ang crumb ay kaibig-ibig!

[Scarecrow]

Scarecrow,

Isang bagay na kakaiba sa aking mga larawan ay lumabas))
Unang lumitaw, ngayon ang link ay ...

[Katarzyna]

Katarzyna, gumagana - huwag hawakan! (mula sa)
Ang 6 ay isang normal na larawan .. Bakit ko hinahawakan ang isang bagay?)))

Hindi, ang lagnat ko ay maximum, 250 degrees. Ginagawa ko ang lahat alinsunod sa mga tagubilin))) Ngunit kung gagawin ko ito sa ilalim ng isang hood, pagkatapos ang manipis na tinapay, habang ito ay hindi mas malala, at sa susunod na araw ay kanais-nais ito))

[Scarecrow]

Scarecrow,

Isang bagay na kakaiba sa aking mga larawan ay lumabas))
Unang lumitaw, ngayon ang link ay ...

Ang unang square bracket ay nabura sa link-line ng larawan. Isulat ito muli o kopyahin ito. Ito ang panaklong, na-highlight ko ito nang naka-bold. Alisin ang mga puntos at magkakaroon ng larawan, tulad ng sa ibaba. Iyon ang dahilan kung bakit naglagay ako ng mga puntos upang ipakita sa iyo. Kung hindi man, hindi mo makikita ang linya, ngunit makikita mo ang larawan.

[.... img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~4.jpg

In-in! Sumasang-ayon ako, hindi ko na ito hahawakan, nanunumpa ako sa aking ina!)))



Nata, Lena,

Maraming salamat sa iyong tulong !!!
Ngunit ang aking maputla na mga baguette, hindi sila kailanman sumuko sa maximum na init ... Mga Bayani ... Sa panahon ng paghubog, syempre, sila ay nagdusa, medyo pinaliit. Siguro naapektuhan din nito ang porosity.
Ang mga larawan ay kinunan sa dilim, ang baguette ay napunit mula sa kamay ng mga miyembro ng pamilya.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Mahusay na baguette. Kahit na sa halip isang tinapay. Mahilig din ako sa mga nasabing "tinapay". Para sa mga baguette, ang paghiwalay ay dapat na may isang puwang (para sa isang baguette, sa kasong ito, ang sandali ng paglalagay sa oven ay medyo napalampas - muling oven), ngunit mahal ko ang lahat kahit at patuloy din na maghurno ng "mga tinapay".

At ano ang oven mode? Para sa akin - pagkatapos ng lahat, ang temperatura ay hindi sapat. Samakatuwid ang kapal / tigas ng crust - mayroon itong oras upang matuyo sa isang mahusay na lalim bago ma-kulay sa nais na isa.

Nata,
Ang temperatura ay 250, pagkatapos ay 230, ang mode ay palaging nasa itaas lamang, lahat ay tulad ng sa resipe ...
At tungkol sa katotohanan na tumayo sila - eksaktong ginawa ko rin ayon sa resipe, minuto-minuto))).At paano mo malalaman kung oras na upang ilagay ito sa oven? Mayroon bang mga espesyal na palatandaan? Paano hindi mag-overexpose?

At paano mo malalaman kung oras na upang ilagay ito sa oven? Mayroon bang mga espesyal na palatandaan? Paano hindi mag-overexpose?

Ako mismo ay makikinig nang may kasiyahan.)) At ako mismo ay may isang sagot lamang - ang aking sariling karanasan lamang ang maaaring sabihin.

At maaari mo pa ring obserbahan - mayroong isang pagkakataon na hindi ang pangwakas na pagpapatunay ay sobrang paglantad. Ngunit ang paghulma ay nahuhuli. Ang lebadura ay natupok na ang karamihan sa mga sugars, ang mga butas sa kuwarta ay nagawa, at pagkatapos ay ang rate ng kanilang mahahalagang aktibidad ay bumaba nang husto. At kailangan lang namin ito, kailangan namin ito !!)) At walang potensyal na natitira para sa magagandang breaker at hole ...

Nata,
Ang temperatura ay 250, pagkatapos ay 230, ang mode ay palaging nasa itaas lamang, lahat ay tulad ng sa resipe ...
At tungkol sa katotohanan na tumayo sila - eksaktong ginawa ko rin ayon sa resipe, minuto-minuto))). At paano mo malalaman kung oras na upang ilagay ito sa oven? Mayroon bang mga espesyal na palatandaan? Paano hindi mag-overexpose?

Ang pagsunod sa recipe ng minuto sa pamamagitan ng minuto ay hindi nagbibigay ng isang ganap na mahuhulaan na resulta)). Dahil sa paggawa ng tinapay, daan-daang mga parameter ay napapailalim sa sabay na accounting at pagpili. Mula sa kasariwaan at kalidad ng lebadura (kung gaano kabilis natapos ang trabaho) hanggang sa temperatura ng kuwarto. Sabihin nating mayroon kang 22 sa iyong kusina, at mayroon akong 24-25. Ang pagpapatunay ay malinaw na maaabot ang rurok nito nang mas mabilis. Gawin at gawin, ulitin at ulitin upang masilip ang distansya ng lapad. Napakabilis magsisimulang maunawaan - sapat o kahit 10 minuto upang panindigan ito. Ang tinapay ay dapat pa rin panatilihin ang pagkalastiko nito at ang kakayahang "mamula", sapagkat kung umabot sa tuktok ng pagbuburo, pagkatapos ay magpapalabas lamang ito .. .

mayroong isang rekomendasyon upang lunurin ang isang piraso ng kuwarta - habang lumulutang ito, pagkatapos ay isang blangko sa oven

[Scarecrow]

Scarecrow,

Nata, maraming salamat sa iyong payo!
Ang aking kusina ay nakakuha ng 25 degree, na nangangahulugang ang tinukoy na oras ay mahaba ...
Nata, sa palagay mo ang ipinahiwatig na oras ay malapit sa anong temperatura sa kusina? Naiintindihan ko, ang tanong ay malamang na idiotic))))

Katko, Katerina,
Nakakatawa tungkol sa nalunod na lalaki, susubukan ko)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ang mga baguette sa edad na 25, magpapalabas ako ng 30 minuto. At napakahusay na painitin ang oven (sa kahulugan na hindi ito agad na itinakda tulad ng ipinakita ang hanay ng itinakdang temperatura, ngunit hayaan itong magpainit ng isa pang 10 minuto na may tulad isang temperatura, kaya't pagkatapos ay putok - ang pagsabog ng kuwarta.

[Scarecrow]

Scarecrow,

Sa oven, ginagawa ko ito, mula sa sandaling ang temperatura ay kumpletong itinakda, kasama ang isa pang 15 minuto. Ngunit ang tinapay ay hindi kailanman sumabog ... Marahil mahina ang aking oven?
Bagaman hindi, kapag nagluluto ako sa isang ceramic na ulam sa ilalim ng takip, ang tinapay ay maaaring sumabog kung ang isang hiwa ng 1-1.5 cm na malalim ay masira sa mga gilid ng tinapay.

Nata, maaari ba akong magpakita sa iyo ng isang larawan ng tinapay, at pahalagahan mo kung ito ay isang pagsabog o hindi))) Inilabas ko lang ito sa oven, inihurno ito alinsunod sa ibang recipe.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Oo, mahusay na pagsisiwalat iyon. ito ay siya - isang pagsabog))). Ang isang pagsabog ay hindi isang pagtaas ng tinapay na may reaktibo na bilis, bagaman ang proseso ay nakikita ng mata lamang)). Ito ay isang matalinghagang pagpapahayag, ngunit ang proseso ay hindi napakabilis. Nangyayari lamang ito nang literal sa unang 5-7 minuto at kinakailangan na gawin itong buong hangga't maaari sa oras na ito, upang maibigay ng tinapay ang buong potensyal nito para sa pagtaas at pagkatapos ay magsisimulang maghurno. Pagkatapos ang tinapay ay nagsisimulang itakda sa isang tinapay. Kung ang kahalumigmigan sa baking room ay mababa, ang pagpainit ng workpiece ay magiging mahirap, hindi pantay (ang thermal conductivity ng dry air ay mas mababa kaysa sa mahalumigmig) at ang produkto ay magsisimulang punitin ang crust at masira (ang crust ay na lutong na sa itaas, ngunit sa loob lamang ng init ang umabot, nag-init at nagbaha). Iyon ay, gumawa kami ng isang mainit, mahalumigmig na kapaligiran at isang mataas na temperatura: ang workpiece ay mabilis na uminit at maayos / pantay, pinipigilan ng kahalumigmigan ang pagbuo ng isang tinapay (uri namin ng pagkaantala ang sandali ng pagluluto sa ito, hinahayaan ang pagtaas ng tinapay posible) at ang tinapay ay binaha, walang pumipigil. Pagkatapos ay maaari mong palabasin ang singaw mula sa oven - hayaan itong makulay.

[Scarecrow]

Scarecrow,

Urrrrah! Sumabog ang tinapay ko)))
Salamat sa tulong!!!

Chuch, hello.
Maraming beses ko nang inihurnong ang tinapay na ito, ngunit hindi ako makakakuha ng magagandang butas. At tumaas ito ng maayos at masarap, ngunit walang mga butas. (((Paano madagdagan ang mga ito?

Bigyan ng autolysis ang kuwarta, huwag idagdag muna ang kuwarta.Upang makabuo ang gluten at maayos ang pamamaga, mas mahusay na panatilihin ang mga bula, maging mas malakas. Huwag maging masyadong masigasig kapag naghuhulma - mananatili ang mga bula.

Ganito? Masahin ang pangunahing kuwarta, itaas ito, at pagkatapos ay idagdag ang kuwarta?

[kolobashka]

kolobashka,

Oo Paghaluin kung ano ang para sa kuwarta (maliban sa lebadura), magbabad sa loob ng 40 minuto, at pagkatapos ay ihalo ang lahat: kuwarta, lebadura at kuwarta.

[Nata]

Nata, Magandang umaga
Inihalo ko ang kasalukuyang kagabi sa hilaw na lebadura na nakatira sa freezer, at hindi ko nais na hintayin silang matunaw, kailangan kong maglakad sa lamig, inilagay ko sila sa maligamgam na tubig at binigyan sila ng 3 minuto upang matunaw) )
makalipas ang isang oras kahit papaano ay hindi talaga tumubo, ang temperatura sa kusina ay +25, aba, ginulo ko pa rin ang bagay na ito, tumayo ng 23 minuto at sa ref sa itaas na istante
ano sa palagay mo ang gagana?

[si katko]

si katko,

Dapat. Hindi bababa sa may nakaligtas - magsisilang sila. Ito ay isang katanungan ng oras. Walang kabuluhan lamang ang paggugulo mo nang hindi mapigilan. Sinisira mo ang lasa. O kaya lang nagmasa?

hindi, hindi ako mapigil, oo, sa halip, gumawa ako ng isang kunot, na parang hinila ko ito mula sa mga gilid papunta sa gitna

Ito ay isang katanungan ng oras

mas mabuti na umalis hanggang bukas di ba

[si katko]

si katko,

Sa isang maliit na halaga ng lebadura (talagang maliit), iwanan ang kuwarta sa isang araw. Ngunit ito ay isang kuwarta. At sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay masahin nila ito at bigyan ang pangalawang buhay sa pagsubok. Nais mong magkaroon ka ng mas kaunti, hanggang sa gabi. Ito na ang parehong kuwarta. Sa pangkalahatan - Hindi ko nakikita ang mga dynamics at estado - mahirap para sa akin na mag-navigate.

at hindi ko rin alam kung magkano ang lebadura na inilagay ko sinira ko ang isang nakapirming piraso ng 25 g dalawang piraso ... mabuti, marahil 4-5 gramo



Uuwi ako, kukunan kita ng litrato kung ano ito
Ngayon ay maaari ko lamang ipakita ang isang larawan sa isang mangkok, kaya't hindi ko nakakalimutan kung magkano ito at kung ito ay lumago



ganito ang itsura nito ngayon, halos isang araw ang lumipas


iwanang hinog pa rin?
o sa negosyo?

Chuch, well, may mga butas. Ngayon isa pang problema: Naghurno ako sa oven sa isang cast iron wok, ang crust ay napakahirap.

[si katko]

si katko,

Sa oras ng larawan, hindi ito isang kuwarta at hindi kuwarta - Hindi ko maintindihan kung ano. Semifinished. Bakit ka nagpasya na may gawin sa kanya?



kolobashka,

Ilalagay mo ba ito nang tama sa malamig na wok? Dahil ang makapal na crust ng oak ay ang resulta ng matagal na "pagpapatayo". Ang wok (cast iron !!) ay umiinit nang napakatagal. At isang matalim na mataas na init ang kinakailangan. At mas mabuti sa pamamagitan ng lantsa.

Hindi, pinainit ko ito sa oven at inilalagay sa isang mainit. Nagluluto ako ng singaw. Ang maximum na temperatura ng aking oven ay 250. Painitin nang 30 minuto.

[Scarecrow]

Scarecrow, naiwan sa ref



dumoble ito mula sa orihinal
nadagdagan ang pamumula

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, Mayroon akong tanong tungkol sa pagpapatunay ng mga basket, ano ang pinakamainam na diameter para sa bigat ng kuwarta mula sa resipe?

[si katko]

Hindi, pinainit ko ito sa oven at inilalagay sa isang mainit. Nagluluto ako ng singaw. Ang maximum na temperatura ng aking oven ay 250. Painitin nang 30 minuto.

Subukan NG WALANG wok. Ang wok ay malamang na naglalaro laban sa iyo. Malakas na pag-init (ang iron iron ay isang materyal na hindi malulungkot na sooo) at malapit na makipag-ugnay sa produkto, masidhi nitong "pinrito" ang crust, hanggang sa napakalalim.

si katko,
well, posible na ito sa trabaho.

Irishk @,

Hindi ko masabi. Hindi ako nagluluto ng isang tinapay sa buong masa, hinati ko ito sa dalawang bahagi.

[Scarecrow]

Scarecrow, upang simulan ito?

[si katko]

si katko,

Oo, tulad ng isang kaibigan. paano mo gagamitin ang kuwarta o bilang isang kuwarta?

[Scarecrow]

Scarecrow, Inilagay ko ito alinsunod sa resipe, sa teorya ang kuwarta ay dapat na nakabukas))

Sa gayon, natutuwa lamang ako na nahanap ko kung ano ang magluluto ng tinapay. (((



Nasira din ang HP. ((((

pagpapatunay sa isang baking tela na may isang tasa ng mainit na tubig sa oven





walang butas syempre, ngunit wala rin