Kusang Fermentation Sourdough ni Francisco Tahero

[Kusang pagbuburo sourdough]

Kusang pagbuburo sourdough mula sa tanyag na Espanyol
Master baker na si Francisco Tejero.

Ngayon ay ibabahagi ko sa iyo ang pamamaraan ng paggawa ng tulad ng lebadura, o sa halip, kung paano ko ito ginagawa.
Hindi pa matagal na ang nakalipas sinubukan kong ipahayag ang aking tuwa at aking paghanga

Iwanan ang gayong kuwarta sa isang lalagyan ng pagkain sa ilalim ng takip (sa larawan na maaari mong makita ang mga butas na ginawa gamit ang isang awl) sa 24 oras sa temperatura ng kuwarto.
Ito ang hitsura ng katugmang kuwarta pagkatapos ng pang-araw-araw na pagbuburo:



Ang istraktura ng kuwarta pagkatapos ng unang araw ng pagbuburo:



Ika-2 ARAW:

75 gr masa mula sa 1 araw na nagpapalahi kami 50 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto

at idagdag 75 gr harina ng trigo
nakakakuha kami ng gayong tinapay:


Kabuuan: 200 gr
Umalis kami upang mag-ferment para sa 24 oras sa temperatura ng kuwarto.
Ito ang hitsura ng lebadura pagkatapos ng tinukoy na oras:



Ika-3 araw:

Kumuha tayo ng isang lalagyan na may asukal na may mas malaking kapasidad.

200 gr masa mula sa 2 araw
200 gr harina
120 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto.
5 gr asin.

Nagmasa kami ng kuwarta sa pamamagitan ng pagdunot ng 200 gramo ng masa mula sa pangalawang araw ng tubig sa temperatura ng kuwarto, pagdaragdag ng 200 gramo ng harina at 5 gr asin. WAG KALIMUTAN TUNGKOL SA SALT! Maaari itong paunang matunaw sa tubig.


Kabuuan: 525 gr

Pagbuburo 24 oras sa temperatura ng kuwarto.
Nangungunang view pagkatapos ng pagbuburo: Tanaw sa tagiliran:

ARAW 4:

525 g mula sa 3 araw
2,000 gr medium-lakas na harina
1200 ML na tubig sa temperatura ng kuwarto
40 gramo ng asin
Kabuuan: 3765 gramo ng masa.

Gaano karami ang halagang kulturang starter para sa mga pangangailangan sa bahay sobrang laki,
ipinanukala ko rito na gawing simple ang gawain:
Hatiin ang lakas ng tunog 4ika-araw sa dalawa mga bahagi - iyon ay, kunin 263 gramo mula sa ikatlong araw, at ibigay ang iba pang bahagi sa mga isda sa aquarium.
Namely:

4 ARAW:

263 gr mula sa 3 araw (sa ika-2 kalahati maaari kang MAGLAKOM nang walang panghihinayang!)

1000 gr medium-lakas na harina
600 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto
20 gr asin

Isinasagawa ko ang batch sa isang pagsasama. Mas madali ito sa ganitong paraan.



Ginagamit ko ang starter na ito sa susunod na araw, nagdaragdag ng 25% sa dami ng harina sa resipe.
Halimbawa, kung ang resipe ay naglalaman lamang ng 500 gramo ng harina, maaari kang magdagdag ng hanggang sa 125 gramo ng sourdough.
Inirerekumenda kong itago ang starter na ito sa ref:



Ang istraktura ng kulturang nagsisimula sa ikalimang araw:


Masustansya, masarap at mabangong tinapay ay gawa sa sourdough na ITO.
Nakakagulat, ang himala na ito ng lebadura ay nagpapanatili ng mga katangian ng lebadura at lakas sa napakahabang panahon!
ISANG nagsisimula na hindi masisimbolo!
Tinawag ng aking ina ang naturang lebadura na isang "beranda", gaano siya katangi - upang husgahan ka!
Good luck!

[AXIOMA]

Kaya mayroon kaming sourdough ng Espanya, salamat AXIOMA para sa kaguluhan!
Sigurado ako na ang lahat ay makakalikha nito alinsunod sa isang kahanga-hangang master - class. Inaasahan natin, sapagkat naipakita mo na kung anong uri ng tinapay ang maaaring makuha bilang isang resulta, at lampas sa papuri! Alin, sa pamamagitan ng paraan, ay matagal nang natural at maging kaugalian para sa iyong mga tinapay - bawat tinapay ay isang obra maestra!

At ang tanong ay: ang nilalaman ng kahalumigmigan ng tapos na sourdough ay hindi binibilang? maniwala ka sa akin, tinatamad akong magbilang. Magagawa ko ito nang hindi binibilang, paano kung may magtanong ...

At isa pa: Sabihin sa amin, mangyaring, kung paano namin siya alagaan nang maayos. Ano ang susunod mong gagawin sa kanya?

[AXIOMA]

AXIOMA
Mukhang kahanga-hanga!
Paano mo ito mapangangalagaan sa paglaon?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Saan ka napunta: (Paano mo kailangan ang iyong tulong?

[AXIOMA]

AXIOMA
... Paano mo ito mapangangalagaan sa paglaon?

Hindi mo kailangan ng espesyal na pangangalaga para sa isang lebadura !!!
Inilalagay ko ito sa ref, sa isang pinggan, tulad ng ipinakita sa larawan mula sa unang post.
Gumawa ako ng mga butas sa takip gamit ang isang awl upang ang lebadura ay hindi mapanghimagsik at ang mapanganib na microflora ay hindi mabubuo.
Ginagarantiyahan ko na ang iyong sourdough, tulad ng sa akin, ay mabubuhay sa ref para sa hindi bababa sa DALAWANG buwan!
Kailangan mo ng sariwang sourdough?
Magpatuloy sa ganitong paraan:

Kumuha ng 40-50 gramo ng starter ng F. Tahero mula sa ref, ilagay ang halagang ito sa isang naaangkop na lalagyan, magdagdag ng 100 gramo ng maligamgam na tubig. Gumalaw hanggang makinis at pagkatapos ay magdagdag ng 100 gramo ng harina. Masahin ang masa. Takpan ng takip. Iwanan ito sa temperatura ng kuwarto, at ngayon, sa tag-araw, pinakamainam na siguraduhin na pagkatapos ng 3-4 na oras ang iyong rejuvenated starter ay bubble, huminga ng isang tukoy na aroma. Magpapalagay na ipalagay namin na ang naturang lebadura ay tatawaging lebadura ng 100% hydration.
Ngayon ay walang pumipigil sa iyo sa pagluluto ng masarap na tinapay.
Tama kung mali ako!

Salamat sa resipe ng sourdough. Sa kabila ng katotohanang para sa ilang kadahilanan ay mahina itong nag-ferment at napakahina (sa palagay ko ay malamig) pagkatapos ilipat sa 100% hydration at pag-renew ng 4 na beses, isang malakas na lebadura na may kaunting asim ay nakabukas. Ito ang aking 5th starter at ang pinakamahusay.

NAKAKATULONG STERDER SA SALT!
Personal kong naisip na ititigil ng asin ang proseso ng pagbuburo
ngunit ngayon ay duda ako! Kaya't bakit may asin sa lebadura, bakit nandoon?
At isa pang tanong tungkol sa dami
Bakit magdagdag ng labis at pagkatapos ay itapon?
maaaring maglagay ng mas mababa nang sabay-sabay? Ano ang point

[Nadya.g]

Salamat sa resipe ng sourdough ... ... Ito ang aking ika-5 sourdough at ang pinakamahusay na kailanman.

Nadya.g, Meron din akong lebadura na ito, ang pang-limang sunod-sunod at ang PINAKA MAHAL!
Sapat na itong kumuha ng 25-30 gramo bilang isang starter, pagdaragdag ng 100 g ng harina + 100 ML ng tubig at pagkatapos ng 4-5 na oras handa na itong umalis!

NAKAKATULONG STERDER SA SALT!
Personal kong naisip ititigil ng asin ang proseso ng pagbuburo
ngunit ngayon ay duda ako! Kaya't bakit may asin sa lebadura, bakit nandoon?
At isa pang tanong tungkol sa dami, bakit magdagdag ng labis at pagkatapos ay itapon ito?
maaaring maglagay ng mas mababa nang sabay-sabay? Ano ang point

Sapffir, upang tumpak na masagot ang iyong katanungan tungkol sa pagkakaroon ng asin sa lebadura ng kusang pagbuburo, malinaw na kailangan kong makakuha ng isang makapangyarihang sagot mula sa pinaka Francisco Tahero.

Isusulat mo yan ihihinto ng asin ang proseso ng pagbuburo... Hindi ako masyadong sang-ayon sa iyo.
Ang asin (sa makatuwirang sukat) tulad ng asukal, harina at tubig ay mahahalagang pagkain upang gumana ang lebadura. Sapat na upang tingnan ang anumang walang halaga na resipe, kung saan maaari mong palaging makita ang isang average ng 7-10 g ng asin bawat 0.5 kg ng harina. Subukang huwag ilagay ang resipe asin sa kuwarta - sigurado, mabibigo ka sa huli sa iyong tinapay ...
Tungkol sa pagkakaroon ng asin sa lebadura ng kusang pagbuburo. Naniniwala ako, sa kasong ito, ang pagkakaroon ng asin ay gumaganap ng papel ng paksa ng pagwawalang-kilos ng pagbuburo.
Mayroon akong dahilan upang isipin ito, sapagkat pagkatapos ng DALAWANG buwan ng pag-iimbak ng tulad ng isang sourdough sa ref (isipin mo - nang walang anumang mga pamamaraan sa pagpapabata), maaari itong hindi magamit nang masakit bilang isang nagsisimula para sa pag-aanak ng isang batang sourdough para sa pagluluto sa tinapay.

Ngayon tungkol sa dami.
Nagpresenta si F. Tahero ng isang resipe para sa sourdough batay sa mga pangangailangan ng kanyang panaderya.
Ako, inaasahan ko, at ikaw, ay walang ganoong dami ng pang-araw-araw na pagbe-bake ng tinapay!
Dapat kong tanggapin na, sa huli, hindi ko palaging kailangang Ganap na GAMITIN kahit ang kalahati na aking hinanda. Dagdag pa, walang gaanong silid sa aking ref upang mag-imbak ng napakalaking lebadura sa bahay.
Sa kabilang banda, hindi ko rin maisip kung paano mo masahin ang kuwarta (tingnan 1ika ng pagsisimula ng araw), pagkuha 25 gramo ng harina at 12,5 ML ng tubig ...
Kahit na sa susunod ay ipagsapalaran kong pahirapan ang aking mga daliri. Mayroong isang nakapangangatwiran na butil ng ekonomiya sa iyong mga pagdududa.

AXIOMA, magandang gabi! Nais kong ilabas ang lebadura ayon sa iyong resipe. Ngunit ang pamamaraan niya sa pag-iimbak sa ref ay pinipigilan lang ako. Pagkatapos ng lahat, ang bakterya ng lactic acid ay mamamatay, at pagkatapos ang ligaw na lebadura ay hindi pupunta kahit saan. Ano ang palagay mo tungkol dito?

Naging interesado rin ako sa lebadura na ito, dahil hindi na kailangan ng espesyal na pangangalaga para dito.




Gaano karaming halaga ng lebadura para sa mga pangangailangan sa sambahayan na masyadong malaki,
ipinanukala ko rito na gawing simple ang gawain:
Hinahati namin ang dami ng ika-4 na araw sa dalawang bahagi - iyon ay, kumukuha kami ng 263 gramo mula sa ikatlong araw, at ibigay ang iba pang bahagi sa mga isda sa aquarium.
Namely:

ARAW 4:

263 g mula sa 3 araw (sa ika-2 kalahati maaari kang MAGLAKOM nang walang panghihinayang!)

1000 gr medium-lakas na harina
600 ML na tubig sa temperatura ng kuwarto
20 gramo ng asin yan ang sinusulat ni Francisco Tahero.
Ngunit pagkatapos ng lahat, maaari kang kumuha ng kahit na mas maliit na bahagi mula sa 3 araw, na hinati ang pagpapakain sa kalahati?

Magandang umaga. AXIOMA, sabihin mo sa akin, ang pampaalsa ay nakatira sa akin ng 2 linggo. Nagluto ng 4 na beses - iyon ay, mga pagsubok na tinapay, palyanitsa, tinapay, puntas ng 2 beses. Ngunit ang aking starter culture ay naging aktibo lamang sa ika-2 araw. Talaga nagluluto ako ng rye sourdough, ito ay mas mabilis at mas aktibo para sa akin. Ngunit maliwanag na ang ilang pagiging passivity ng Tahero sourdough ay nauugnay sa puting harina - trigo? At sa paglipas ng panahon, ang aktibidad na ito ay dapat na tumaas o hindi?
Sa una, mayroon akong medyo makapal, malapot, normal ang amoy - walang di-acidic.

AXIOMA, at mayroon akong isang katanungan - medium-lakas na harina - maaari ba akong kumuha ng harina ng 1 o 2 na mga marka, at sa anong temperatura mapapanatili ko ang lebadura na ito sa ref? Mayroon akong +7 - +9 sa aking ref. Mabubuhay ba ito? Ako ay napaka interesado, matagal ko nang nais na gumawa ng isang sourdough para sa trigo tinapay. At pa - nag-post ka ng mga napaka-kagiliw-giliw na mga recipe, ang iyong mga komento at larawan ay lampas sa papuri, salamat. Paumanhin na wala sa paksa:

[Sonata]

AXIOMA, magandang gabi! Nais kong ilabas ang lebadura ayon sa iyong resipe. Ngunit ang pamamaraan niya sa pag-iimbak sa ref ay pinipigilan lang ako. Pagkatapos ng lahat, ang bakterya ng lactic acid ay mamamatay, at pagkatapos ang ligaw na lebadura ay hindi pupunta kahit saan. Ano ang palagay mo tungkol dito?

Sonata, Kamusta.
Dapat kong tanggapin na nagtanong ka ng isang katanungan na hindi ganap na maginhawa para sa akin.
Pinagtapat ko na napakalayo ko sa microbiology ng lebadura, kaunti ang alam ko - alin sa kanila ang ligaw at alin ang nililinang.
At hindi ako nagsasabi tungkol sa bacteria MK. At ang aking pangangatuwiran sa bagay na ito ay hindi naaangkop sa propesyonal.
Iningatan ko ito, iyon ay, ang lebadura ng kusang pagbuburo ayon sa pamamaraan ni Francisco Tahero, sa ref lamang dahil inirekomenda ito ng may-akda nito. Wala akong dahilan para hindi magtiwala sa kanya! Walang reklamo.
Karaniwan kong ginagamit ang starter na ito bilang isang starter, napakabihirang bilang isang beranda o lumang kuwarta.
Napadikit ako sa kanya matapos maglasing Tinapay ng tigre... Nakatira rin ako sa rye sourdough paraan Viki. Tuwang-tuwa ako sa lebadura!

Maaari mong i-refresh ang gayong starter na may parehong harina ng trigo at rye. Nagkaroon ako ng matagumpay na pagtatangka upang gumawa ng sourdough mula sa tulad ng isang starter at mula sa buong butil na harina ng trigo.
Medyo nasiyahan ako sa lebadura at tinatanggihan ito, at lalo na mula sa pamamaraan ng pag-iimbak nito, hindi ako pupunta at HINDI !!!
Lahat bagay sa akin! Hintayin ang ligaw na lebadura!
Mayroon kang karapatang pumili ng isang lebadura na ganap na babagay sa iyo at hindi ka mag-aalinlangan sa anuman - maraming mga ito sa mga forum sa Internet.

Nais mong kapalaran.

[pygovka]

Naging interesado rin ako sa lebadura na ito, dahil hindi na kailangan ng espesyal na pangangalaga para dito.

... ngunit maaari kang kumuha ng kahit na mas maliit na bahagi mula sa 3 araw sa pamamagitan ng paghahati sa kalahati ng pagpapakain?

pygovka, Natagpuan ko ang isang makatuwiran na butil sa iyong mga salita at sinunod ang payo - Hinati ko ang kuwarta isang hakbang nang mas maaga.
Sa parehong oras, inihanda ko ang lebadura, tulad ng ginawa ko dati:



Naka on na ikawalo araw pareho! ang mga lebadura ay inutusan na mabuhay ng mahabang panahon - sa itaas ay natakpan sila ng isang patong ng transparent, mabaho na tubig.
SCISLI.

[Ngunit ang aking sourdough ay naging aktibo lamang sa ika-2 araw.]

Magandang umaga. AXIOMA, sabihin mo sa akin, ang pampaalsa ay nakatira sa akin ng 2 linggo. Nagluto ng 4 na beses - iyon ay, pagsubok ng tinapay, palyanitsa, tinapay, lace ng 2 beses. Ngunit ang aking sourdough ay naging aktibo lamang sa ika-2 araw.... Talaga nagluluto ako ng rye sourdough, ito ay mas mabilis at mas aktibo para sa akin. Ngunit, maliwanag, ang ilang pagiging passivity ng Tahero sourdough ay naiugnay sa puting harina - trigo? At sa paglipas ng panahon, ang aktibidad na ito ay dapat na tumaas o hindi?
Sa una, mayroon akong medyo makapal, malapot, normal ang amoy - walang di-acidic.

Kamusta, Teen_tinka, sourdough, sa katunayan, medyo makapal, na may kaaya-ayang amoy na sourdough!
Ang isa pang bango ay isang tanda ng pagsisimula ng bago. Mayroong lahat ng mga uri ng mga kaso ...
Malinaw na, ang ilang uri ng nakakapinsalang epekto ay ibinibigay sa lebadura at mga produkto - mga kapitbahay, na itinatago namin sa aming ref.
Hindi kami bibili ng isang hiwalay na ref para sa sourdough. Isang hindi matanggap na luho!
Binibigyang pansin ko ang pagiging produktibo ng starter starter isang buwan pagkatapos ng petsa ng paghahanda, kung kailan oras na kuwestiyuninin ang "sigla" nito.
Hindi ko napansin ang mga katulad na kwento na may mahinang aktibidad na inilarawan sa iyo. Bagaman, masasabi kong may kumpiyansa na ang pangalawang pag-refresh ng lebadura na ito ay mas kaaya-aya.
Sa aking ref (nagpunta upang matiyak) + 7 degrees. Ano ang temperatura ng iyong ref? Ang lebadura ay maaaring tumagal ng mahabang oras upang magsimula dahil malamig at nangangailangan ng oras upang sugrevu upang makarating sa normal na buhay? Nawawala ako upang mabigyan ka ng isang mas madaling maunawaan na sagot - Sumasagawa ako upang gumawa ng isang pagsusuri sa lugar o batay sa isang larawan ng lebadura.

AXIOMA, at mayroon akong isang katanungan - medium-lakas na harina - maaari ba akong kumuha ng harina ng 1 o 2 na mga marka, at sa anong temperatura mapapanatili ko ang lebadura na ito sa ref? Mayroon akong +7 - +9 sa aking ref. Mabubuhay ba ito? Ako ay napaka interesado, matagal ko nang nais na gumawa ng isang sourdough para sa trigo tinapay. At pa - nag-post ka ng mga napaka-kagiliw-giliw na mga recipe, ang iyong mga komento at larawan ay lampas sa papuri, salamat.

olaola1! Salamat sa iyong pansin sa mga recipe at mga puna ko sa kanila!
Ngayon magpatuloy tayo sa harina. Hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng harina 2grade, at ang pagbili nito ay isang malaking problema.
Kung hindi ka makaramdam ng anumang mga paghihirap sa pagbili ng unang grade harina, huwag mag-atubiling magsimula ng isang sourdough dito - ito ay bahagyang mas malakas kaysa sa premium harina.
At magiging mas mabuti pa kung hindi ka magsisi sa paggastos ng pera sa pagbili ng harina na may nilalaman na protina nang bahagya kaysa sa domestic harina, HALF ng tagumpay ng pagkakaroon ng isang mahusay na pagbuburo ay garantisado na!
Noong nakaraang linggo ay nakakuha ako ng pansin sa isang bagong alok (bawas?) Sa tindahan ng METRO ng harina ng Italya na si Farina "00" - mas mura kaysa sa harina ng Makfa !!!
Masisiyahan ako kung kapaki-pakinabang ako sa iyo sa aking kwento.

[Teen_tinka]

Kamusta, Teen_tinka, sourdough, sa katunayan, medyo makapal, na may kaaya-ayang amoy na sourdough!
Ang isa pang bango ay isang tanda ng pagsisimula ng bago. Mayroong lahat ng mga uri ng mga kaso ...
garantisado na ang aquasca!
Noong nakaraang linggo ay nakakuha ako ng pansin sa isang bagong alok (bawas?) Sa tindahan ng METRO ng harina ng Italya na si Farina "00" - mas mura kaysa sa harina ng Makfa !!!
Masisiyahan ako kung kapaki-pakinabang ako sa iyo sa aking kwento.

Mga ginoo, nais ko ring ipagbigay-alam sa iyo na noong isang araw bumili ako ng Italyano na harina na Farina 00 sa metro sa 60 rubles bawat kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Salamat sa lebadura !!!

Ginawa ng premium na harina. Matindi ang duda ko na gagana ito. Ngunit naging pala! At kahit papaano hindi ito ganoon: 1 araw - 24 na oras, walang gaanong pagtaas, kaunti lamang ang pinayat. 2 araw - tumaas, amoy napaka tulad ng isang Frenchwoman. Pagkatapos ng 12 oras - tumaas ng 3 beses. Natatakot ako na hindi niya ito panindigan para sa isa pang 12 na oras at mag-oxyderate, ginalaw ang kanyang katawan ng 4 na araw. At sa gabi ng 3 araw, ang lebadura ay tumaas ng 3 beses na higit pa. Sa aking bahay - 30 degree, siguro dahil dito, ang bilis.
Hindi ako kalahati at inilagay lahat ng 2 kg. Naisip kong mas mabuti kong ibahagi ito sa iba. Ngunit naka-out na ang lalagyan para sa naturang isang misa ay kailangang mapili nang higit pa. Tinakpan niya ang palayok ng isa pang palayok. Umuwi ako sa bahay at ang nakikita ko - isang malaking tao, pagtingin sa palayok na may "sumbrero" sa kanyang ulo, itinulak ito sa kanyang likuran at sinabing "hello"

Susubukan namin ngayon ang "Espanyol" sa kaso. At pagkatapos ay ang Pranses na babae ay hindi maaaring tumayo ng 30 degree na temperatura ng kuwarto

Isa pang tanong:
Sa palagay mo posible na kumuha ng 1: 1: 1 - starter: harina: tubig, at maghintay nang mas mababa (3-4 na oras), hindi ba ang masidhing lebadura?

[Bagong bitamina]

Bagong bitamina, Kamusta!
Salamat sa detalyadong ulat tungkol sa paghahanda ng lebadura na ito.

Ang lahat ng mga proseso ng paghahanda ng kulturang starter na ito ay nagaganap sa silid temperatura!
Tulad ng alam mo, ang temperatura ng kuwarto ay tumutukoy sa isang halagang malapit sa + 20 ° C.

Kapag tinanong tungkol sa mga proporsyon 1: 1: 1 = starter: harina: tubig, at maghintay ng mas kaunti ...
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagpapabata ng lebadura, kung gayon, sa palagay ko, ito ay isang maling ideya.
May karapatan kang subukan at sabihin sa amin kung ano ang iyong nakuha mula sa isang eksperimento.

Magandang gabi, Axiom! Ngayon inilalagay ko ang aking starter sa ref. At kung paano maghurno ng tinapay sa kanya ngayon ay hindi ganap na malinaw. Kailangan mong kumuha ng 125 gr. sourdough at gumawa ng isang kuwarta na walang lebadura o pabatain ang 20-30 gr. asukal at kuwarta sa rurok? Kahit papaano nagulo ang lahat.

Mas mahusay na laging palawakin ang sourdough, kung minsan kahit na dalawang beses. Karaniwan kong kinukuha ang kutsara na ito +50 tubig + 50 harina ... sa gabi, at muli sa parehong paraan (kung nakikita ko ang isang bahagyang pagtaas sa umaga).

1: 1: 1 ulat:

Medyo maasim ito. Hindi ka dapat makatipid sa oras!

Sabihin mo sa akin, pzhalsta, anong mga recipe ang maaaring mailapat sa lebadura na ito? ang mga nasa sourdough ng trigo? ... at ang mga nasa rye sourdough ay hindi umaangkop? Marahil ay inirerekumenda mo ang ilang mga tiyak na link ng tinapay sa lebadura na ito?

Mas mahusay na laging palawakin ang sourdough, kung minsan kahit na dalawang beses. Karaniwan kong kinukuha ang kutsara na ito +50 tubig + 50 harina ... sa gabi, at muli sa parehong paraan (kung nakikita ko ang isang bahagyang pagtaas sa umaga).

Nauunawaan ko ba nang tama na kapag nagpapabata ng 2 beses, kailangan mong ibawas mula sa orihinal na resipe ng tinapay ang dami ng tubig at harina na ginamit upang doblehin ang pampalasa? Ang starter ba ang bahagi ng starter na pinapasigla namin? Sa pamamagitan ng paraan, nagpapasigla ba tayo sa isang mainit na lugar o sapat ba ang temperatura ng kuwarto?

at isa pang tanong, paano kung ang kalahati ng hindi kinakailangang lebadura pagkatapos ng ikatlong araw (na maaari mong hatiin nang walang panghihinayang) ay idinagdag sa ordinaryong tinapay na may lebadura (tuyo, pinindot)? Humantong sa parehong harina + tubig .... kinakailangan ba sa kasong ito upang mabawasan ang dami ng lebadura?

Sa wakas, nagawa ko rin !!! ITO AY MAGANDA SIYA!

Ang lebadura ay naging kamangha-mangha! Hindi ko pinakain ang isda ng kalahati ng starter culture, wala lang ako sa kanila.
Nahahati sa dalawang bahagi at ipinadala sa ref sa dalawang mangkok. Ngunit tila hindi ako nagluto ng tinapay muna ngayon. Iba't iba, iba ...
Sa pangkalahatan, ang lebadura ay Super!

At niluto ko ang mga landmine sa sourdough na ito.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Mga sangkap para sa recipe Kusa na fermented sourdough na tinapay]

Sana hindi masaktan ang may-akda (matagal na akong hindi bumisita sa forum)

Natagpuan ko ang tinapay sa lebadura na ito. Ang airy!

Mga sangkap para sa recipe Kusa na fermented sourdough na tinapay

Mga sangkap
Kusang pagbuburo sourdough (2 beses na nai-refresh) *) 105 gramo
Trigo harina 1st grade 467 gramo
May binhi na harina ng rye na 24 gramo
Tubig na temperatura ng tubig 294 gramo
Asin 9 gramo
Pinindot na lebadura 2 gramo
Mga halo para sa pagbe-bake ng "Halimbawa"
Iba pang mga sangkap
Mga bagong recipe
Mag-atas na Chocolate Peach Cake
Achma
Rye-trigo na tinapay sa hugis ng "Anthracite"
Kissel mula sa pinatuyong mga aprikot
Torta omelet
Si Snyt ay pinirito ng asparagus sa isang multicooker na Brand 37502
Paano gumawa ng isang spontaneous Fermented Sourdough Bread na resipe?
isa). Pagmamasa (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Pagmamasa (2) - 12 min
Ang lebadura, na binabanto sa isang maliit na halaga ng tubig, ay ipapakilala 6-7 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pangalawang batch
Fermentation (1) sa temperatura ng kuwarto - 50 min.
Paunang pag-proofing (1) pagkatapos hatiin sa mga piraso sa temperatura ng kuwarto - 10 minuto
Pre-proofing (2) pagkatapos lumiligid sa bola sa temperatura ng kuwarto - 30 min
Pangwakas na pag-proofing pagkatapos ng paghulma sa temperatura ng kuwarto - mga 4 na oras depende sa temperatura ng kuwarto (ang workpiece ay dapat na tumaas ng dami ng 3 beses)
Inirekomenda ng may-akda ng resipe na gumawa ng isang hiwa bago maghurno.
Hindi ko ito pinutol.
Kusang fermented sourdough na tinapay
Paghurno para sa 30 minuto sa +230 ° °.

May-akda AXIOMA
Isang mapagkukunan: 🔗

Naghahurno ako sa lebadura na ito ARAW-ARAW para sa kagalakan ng aking pamilya at inggit ng iba!

Natagpuan ko ang tinapay sa lebadura na ito. Ang airy!

Ginamit ko ang sourdough na ito upang maghurno ng isang ciabatta. Bukod dito, ito ang unang pastry matapos ang paglikha ng sourdough. Hindi ko pa nakita ang mga ganitong butas sa loob!
Sayang hindi ako nakakuha ng litrato. Ngunit, sa palagay ko, hindi ang huling oras.

Mga batang babae, nais kong subukan na gawin itong sourdough, mayroong isang problema sa tag-init ng Pransya, mabilis itong maasim, hindi ito maiiwan nang matagal. Mayroon akong isang katanungan, sa anong minimum na T sa ref maaari mong iimbak ang starter mula sa Francisco Tahero?

Maaari mo bang sabihin sa akin, posible bang gamitin ang lebadura na ito nang walang lebadura? O kailangan mo bang ilatag ang lebadura?

gumagana ang starter na ito nang walang lebadura

Salamat, susubukan ko)))) Inaasahan kong magtagumpay, sinusubukan kong palaguin ang lebadura sa kauna-unahang pagkakataon Maaari mo bang sabihin sa akin ang resipe ng tinapay para sa lebadura na ito sa isang gumagawa ng tinapay, o maaari kang kumuha ng anumang tinapay mula sa ang forum na ginawa ng lebadura? Baguhan lang ako, at hindi ko talaga ito inilalabas. Nabasa ko ang napakaraming impormasyon na nalito lang ako.

Ginagamit ko ang starter na ito sa halip na anuman. Kailangan ko ng rye - Pinakain ko ito ng harina ng rye, kailangan namin ng trigo - harina ng trigo at kuwarta. Ginagamit ko ito nang kalahating taon, hindi ako nabigo

Sabihin mo sa akin, hanggang kailan mo kailangan ma-overfeed ang sourdough para sa rye?

Paumanhin para sa bobo na tanong, ngunit kailan ito magtatapos upang muling simulan siya? O kailangan ba siyang pakainin?

hindi ito magtatapos, dahil ang paghihiwalay ng isang bahagi para sa pagluluto sa hurno sa susunod na tinapay, mag-iiwan ka ng isang maliit na bahagi para sa kasunod na pagpapakain. Iyon ay, ito ay isang walang katapusang proseso
Mga batang babae, at mayroon akong ganoong katanungan, pinakain ba nila ito at gaano katagal nila iniwan sa mesa? ang isang bagay sa akin ay na-acidified. kahit na ito ay gumagana mahusay ...

hindi ito magtatapos, dahil ang paghihiwalay ng isang bahagi para sa pagluluto sa hurno sa susunod na tinapay, mag-iiwan ka ng isang maliit na bahagi para sa kasunod na pagpapakain. Iyon ay, ito ay isang walang katapusang proseso
Mga batang babae, at mayroon akong ganoong katanungan, pinakain ba nila ito at gaano katagal nila iniwan sa mesa? ang isang bagay sa akin ay na-acidified. kahit na ito ay gumagana mahusay ...

Ang Zhen, iyon ay, kumukuha ako ng isang bahagi, at pinapakain ang natitira? O nagsisimula ba akong magpakain lamang kapag naging mas mababa ito? Ngayon ay nagluluto ako ng tinapay ng 1 beses sa isang linggo at pinahirapan ako kasama ang isang Pranses, isang napakalaking gastos na "para sa banyo".

Lena, hindi ako nakakatipon ng maraming sourdough, nagluluto ako araw-araw ... nagpapakain ako ng 50 g ng tubig at harina bawat isa .... Kukuha ako ng mas maraming kailangan, at ang natitira ay bumalik sa bukid. Nagbe-baking ako sa isang timer kamakailan lamang, kaya't inilagay ko ang lebadura direkta mula sa h-ka mula sa itaas... sa oras na lumipas ang oras, mayroon siyang oras upang magpainit at kumita

At hindi ako nagpapakain, gumasta lang ako hanggang sa 250 gramo ang natitira, pagkatapos ay 600g ng tubig, 1000g ng harina, 20g ng asin, isang araw sa mesa at bumalik sa ref. Para sa rye - Pinakain ko ito ng 2 beses sa rye harina sa gabi at sa umaga, sa oras ng pananghalian ay nagmamasa ako ng rye tinapay.

Kamusta. Kailangan ng tulong! Sa pangatlong beses na sinubukan kong gawin itong lebadura at hindi kailanman gumana. Ang unang 2 beses na ginawa ko ito sa 1st grade na harina, sa pangalawang pagkakataon ginawa ko ito sa premium na harina. Hindi ito tumaas kasama ko. Sa unang araw, tila ito ay napaka bubbly sa loob, at sa susunod na araw ay lumiliit ito nang kaunti at walang maraming mga bula, at halos hindi tumaas. Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang maaaring maging problema?

Kamusta! Patawarin mo ako, tulungan mo akong malaman ang asukal f. Tahero. Anong density dapat ang kolobok sa huling batch? Gumawa ako ng isang sourdough, inilagay ito sa ref, ilabas ito ngayon, subukang punitin ang isang piraso, at ito ay tulad ng chewing gum noong panahon ng Soviet. Ang asawa ay nagbiro, mula sa kanya, sinabi niya, maaari kang gumawa ng isang tirador at takutin ang mga uwak

... anong density dapat ang kolobok sa huling batch?

Sa unang pahina ng paksang ito, ang may-akda ay nagbigay ng isang paglalarawan at isang larawan.
Sa ref, ito ay nagiging mas likido at malapot. Mayroong larawan pagkatapos ng pagmamasa at pagkatapos ng ref.

Magandang hapon)) Sinusubukan kong gawin ang lebadura na ito, ang sumusunod na katanungan ay lumitaw - sa ika-4 na araw pagkatapos ng pagpapakain ng 1000g ng harina, iniiwan ba natin ang lebadura sa isa pang araw sa temperatura ng kuwarto o inilalagay agad ito sa ref? mangyaring sabihin sa akin))

Iniwan ba natin ang lebadura para sa isa pang araw sa temperatura ng kuwarto o inilalagay agad sa ref?

Umalis kami para sa isa pang araw sa temperatura ng kuwarto.
Sa ikalimang araw, maaari kang kumuha ng isang bahagi para sa pagmamasa ng kuwarta, ipadala ang natitira sa ref.

Umalis kami para sa isa pang araw sa temperatura ng kuwarto.
Sa ikalimang araw, maaari kang kumuha ng isang bahagi para sa pagmamasa ng kuwarta, ipadala ang natitira sa ref.

salamat)

isa pang maliit na tanong) para sa ika-5 araw inilalagay namin ito sa ref at hindi na pinapakain hanggang sa kailangan itong ma-update, tama ba?

Hindi na kami nagpapakain hanggang sa kailangan nating mag-update, tama ba?

SaktoNgunit bakit kailangan mo ng ganoong halaga, dahil sa ikalimang araw maaari itong maipadala sa tinapay tulad nito, nang walang paunang pagbibihis. At ang nananatili ay nasa ref. I was hinting so subtly ...

Sakto Ngunit bakit kailangan mo ng ganoong halaga, dahil sa ikalimang araw maaari itong maipadala sa tinapay tulad nito, nang walang paunang pagbibihis. At ang nananatili ay nasa ref. I was hinting so subtly ...

kaya plano kong gawin ang resipe na inuupuan ko at pipiliin)) kamangha-manghang site - napakaraming mga kagiliw-giliw na bagay! Sinimulan ko lamang na maunawaan ang mga kakaibang kakaibang tinapay, at salamat sa forum, nakatanggap agad ako ng napakaraming impormasyon)

Kamusta! Tulungan mo ako! Nag-sourdough ako sa kauna-unahang pagkakataon. Tila lahat ay umepekto. Ipinadala ko ito sa ref. Gusto kong gawin itong tinapay bukas
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Ngunit may mga katanungan:
1. Maaari ko bang subukang gawing lebadura lamang ang tinapay na ito na walang lebadura? Kailangan ko bang baguhin ang mga sukat, halimbawa, dagdagan ang halaga ng kulturang nagsisimula?
2. Bukas kukuha ako ng isang piraso ng 190 gramo mula sa sourdough. Dalhin lamang ito sa temperatura ng kuwarto at idagdag ang natitirang mga sangkap ng resipe? At sa natitirang lebadura ay may kailangang gawin (magdagdag ng tubig, harina, asin? Magkano?) Naaalala ko sa TV na nakita ko ang isang programa tungkol sa isang French bakery, kung saan ang lebadura ay nasa 200 taong gulang na. Hindi ko kailangan 200, ngunit kagiliw-giliw na "i-renew" ito.