Framboesa-Pistachio cake (Raspberry-Pistachio)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Pistachio biscuit D18:
Itlog	1 pc (58g)
Asukal	30 g
Vanilla pod	1/2 pc
Pistachio paste	20 g
Flour, de-kalidad	35 g
Pagbe-bake ng pulbos	3/4 tsp (4.75g)
Asin	1 g
Almondong harina	15 g
Raspberry Cream D16:
Raspberry puree b / c	80 g
Cream 35%	85 g
Asukal	50 g
Yolk	2 mga PC (37 g)
Madamdaming masa	18 g
Raspberry Jelly D16:
Raspberry puree b / c	100 g
Tubig	50 g
Asukal	30 g
Madamdaming masa	36 g
Pistachio mousse:
Gatas	290 g
Pistachio paste	30 g
Yolks	65 g
Asukal	65 g
Madamdaming masa	42 g
Cream 35%	290 g
Salamin:
Tubig	75 g
Asukal	150 g
Glucose syrup	150 g
Malamig na gatas	100 g
puting tsokolate	150 g
Madamdaming masa	84 g
Dye, titanium dioctide

Paraan ng pagluluto

Pistachio biscuit:
Salain ang harina, asin at baking powder. Magdagdag ng asukal, mga buto ng banilya (maaaring mapalitan ng vanilla sugar 5-7g), almond harina, itlog, pistachio paste at ihalo nang lubusan sa isang palo hanggang sa makinis. Ikalat ang kuwarta sa basahan o pergamino, ituktok ang sheet ng pagluluto sa talahanayan upang mapantay ang ibabaw. (Nagluto ako sa isang 18 cm na amag at pagkatapos ay gupitin ang isang bilog na 16 cm) Maghurno sa isang preheated oven sa 180 ° C sa loob ng 6-8 minuto. Palamig ang natapos na biskwit, gupitin ang nais na hugis, itabi.
======
Ang buong cake ay nangangailangan ng 180 g ng gelatinous mass, para sa 30 g ng granulated gelatin na ibuhos ang 150 g ng tubig, pukawin, hayaang tumayo ng 5 minuto, magpainit sa isang paliguan ng tubig o microwave. Tapos na. ang resulta ay isang transparent na masa, handa nang gamitin. Sinasaklaw namin ang cling film na nakikipag-ugnay at inilalagay sa ref hanggang kinakailangan.
======
Raspberry Cream:
Pakuluan ang raspberry puree na may cream. Paghaluin ang mga yolks na may asukal at magdagdag ng isang manipis na stream sa mga raspberry. Sa patuloy na pagpapakilos, pakuluan ang halo hanggang sa medyo makapal (85 * C). Alisin mula sa init, magdagdag ng gelatinous mass, ihalo. Hayaan itong palamig nang kaunti at ibuhos ito sa isang hulma / singsing (Mayroon akong isang bilog na silicone na 16 cm). Kapag ito ay ganap na cool, ilagay ito sa freezer.
Raspberry Jelly:
Paghaluin ang raspberry puree, tubig at asukal sa isang kasirola at pakuluan, paminsan-minsan pinapakilos. Sa lalong madaling panahon na ito ay kumukulo, alisin mula sa init, magdagdag ng gelatinous mass, ihalo. Kapag ang masa ay lumamig, ibuhos ito sa isang hulma sa tuktok ng cream, ilagay ito sa freezer.
Pistachio mousse:
Talunin ang mga yolks ng asukal at pistachio paste. Dalhin ang pigsa ng gatas, alisin mula sa init at ibuhos sa isang manipis na stream sa pinaghalong yolk-pistachio. Ibuhos ang lahat sa kawali, kung saan ang gatas ay napainit at, na may patuloy na pagpapakilos, dalhin ang masa sa isang bahagyang pampalapot (85 * C). Alisin mula sa kalan, mag-filter sa pamamagitan ng isang salaan, idagdag ang gelatinous mass, cool at magdagdag ng whipped cream. Dito hinihiling ko sa iyo na bigyang-pansin ang larawan - hindi ito lubos kung ano ang dapat lumabas. Pinalo ko ang cream sa matatag, halos matitigas na taluktok, dahil ang mousse ay lahat mahangin sa mga bula ng hangin. Sa pagkakaintindi ko, ito ay itinuturing na isang pagkakamali. Samakatuwid, magiging mas tama upang ipakilala ang half-whipped cream.
Assembly:
Hihigpitin namin ang singsing gamit ang isang pelikula o kunin ang nais na hugis, kumalat ang isang layer ng pistachio mousse sa ilalim. I-twist ang mga nakapirming pagpuno ng strawberry sa tuktok ng gitna at takpan ang natitirang mousse. Natapos namin ang pagpupulong gamit ang isang pistachio biscuit, bahagyang pinindot ito. Takpan ang hulma ng cling film at ilagay ito sa freezer hanggang sa ganap na mag-freeze.
Salamin:
Magdala ng tubig, asukal at glucose sa isang pigsa (103 * C), alisin mula sa init, magdagdag ng malamig na gatas, at pagkatapos ay tinadtad na tsokolate. Paghaluin, idagdag ang gelatinous mass. Panghuli, magdagdag ng titanium dioxide at tinain (ang minahan ay berde).Lagyan ng blender, cool hanggang 30-35 * C.
Takpan ang frozen na cake na may glaze, hayaan ang mga natirang alisan, ilipat sa isang substrate, dekorasyunan kung nais.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 cake na may diameter na 18 cm

Tandaan

Naghanda ako ng isang cake para sa aking sanggol sa loob ng 2 taong gulang, gumawa ng isang buwaya mula sa tsokolate, na may hawak na mga bola sa aking mga kamay. Sa paanuman hindi pa rin ako nakaayon sa pagba-tempering, hindi ako nakakuha ng wastong ningning, ngunit ang crunched ng tsokolate, nakalulugod na ito.

Naging inspirasyon ako ng gawain ng Ulyana 🔗 sa ibaba ng cake ay ang kanyang paglikha ng kamay
Framboesa-Pistachio cake (Raspberry-Pistachio)

Sa kabila ng mga pagkakamali sa teknolohiya, nasiyahan ako sa cake, samakatuwid handa akong ibahagi ito sa iyo. Napakalakas sa lasa at maliwanag sa loob nang walang isang patak ng tina.
Ang resipe ay inangkop mula sa 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html