Ang borsch ng Ukraine sa isang mabagal na kusinilya

Ang borsch ng Ukraine sa isang mabagal na kusinilya

Kategorya: Unang pagkain

Kusina: ukrainian

Mga sangkap
Karne (baka)	300 g
Patatas	3-4 pcs.
Repolyo	500 g
Beet	2 pcs. Katamtamang sukat
Karot	1 PIRASO. malaki
Kamatis	4 na bagay. Katamtamang sukat
Sibuyas	2 pcs.
Tomato paste	1 kutsara l.
Asukal	1 kutsara l.
Bawang	4 na sibuyas
Mga gulay at asin	tikman
Mataba	isang piraso

Paraan ng pagluluto

• Nais kong tandaan kaagad na sa iba't ibang mga rehiyon ng Ukraine handa ito sa sarili nitong pamamaraan. Marahil ito ang dahilan kung bakit para sa bawat resipe para sa "totoong borscht sa Ukraine" mayroong isa na nagsasabing "lahat ay hindi ganon!" Sa totoong borsch, atbp, atbp. "
• Ang aking lola ay aking dalubhasa sa pagluluto, sa ilalim ng kaninong mahigpit na patnubay na ginamit ko ang pamamaraan ng paghahanda nito, ngunit sa isang mabagal na kusinilya. Ang aking lola ay ipinanganak, lumaki at nanirahan halos sa Ukraine, kaya't tiwala ako sa kanyang panlasa nang buo at kumpleto.
• Inilagay namin ang cartoon sa mode na "Baking" at nagsimulang ipagsama =)
• Ibuhos ang walang amoy langis ng mirasol sa ilalim, ilatag ang makinis na tinadtad na mga sibuyas at karot (manipis na piraso), hayaan silang nilaga ng kaunti at magdagdag ng mga beet sa kanilang kaibig-ibig na kumpanya, gupitin din sa manipis na mga piraso.
• 
• Isara ang takip at ihanda ang tomato paste.
• 1 kutsara ibuhos ang isang kutsarang pasta na may 1 multifunctional na baso ng mainit na tubig, magdagdag ng 1 kutsara. isang kutsarang granulated sugar, pukawin at idagdag sa cartoon.
• 
• Susunod, ipinapadala namin doon ang mga pinagputol-putol na karne at, parang, inilibing namin ito sa aming pag-saut
• Susunod, ilagay ang matapang na tinadtad na patatas, makinis na tinadtad na repolyo, makinis na tinadtad na mga kamatis, bawang na kinatas ng isang pindutin ng bawang sa kanila
• Magdagdag ng asin at punan ng malamig na tubig. Inilagay namin ang "Quenching" sa loob ng 2 oras.
• Kapag may natitirang 5 minuto hanggang sa katapusan. idagdag ang sumusunod na produkto:
• Karaniwang inasnan na bacon + isang pakurot ng asin + isang sibuyas ng bawang - giling sa isang lusong hanggang sa mabangis.
• Para sa isang baguhan, sa halip na ang karaniwang, gumamit ng lumang mantika + asin + bawang. (ang lumang mantika ay nagbibigay ng isang ganap na magkakaibang panlasa).
• Ang kabuuang dami ay hindi dapat lumagpas sa isang kutsarita!
• 
• Upang maunawaan kung gusto mo ang panlasa na ito, kasama ang matandang bacon (tulad ng gusto nila sa ilang mga rehiyon ng Ukraine), at sa parehong oras, huwag isalin ang handa nang borscht (kung hindi mo pa rin gusto ito), ikaw maaaring hiwalay na ilagay ang halo na ito (sa dulo ng isang kutsilyo) sa isang plato at ibuhos ang borscht.
• Ilagay ang ordinaryong mantika (hindi matanda) nang walang takot.
• Mag-enjoy!

Super recipe! Kung maipapasa lang niya ito para sa Cuckoo CMC-HE1054F, wala siyang presyo!

Super recipe! Kung maipapasa lang niya ito para sa Cuckoo CMC-HE1054F, wala siyang presyo!

sazalexter At ano ang pumipigil sa iyo na gawin ito? At wala pa rin siyang presyo, tila, ang Premiere ay gumawa ng isang mahusay na trabaho.

Hindi ko pa nasubukan kaagad ang premiere tungkol sa matandang bacon. Ngunit naalala ko na sinabi ng aking ina tungkol sa isang kapitbahay sa nayon na siya, kapag pinutol nila ang kanyang baboy at may sariwang mantika, palagi siyang pumupunta at binabago ang kanyang sariwang mantika para sa luma mula sa iba. Labis akong nagulat dito. Kaya't dapat talaga itong maging sa mga nayon.

[Gaby]

Gaby Mahahanap ko ang ilang oras para sa eksperimento, tiyak na susubukan kong magluto

Super recipe! Kung maipapasa lang niya ito para sa Cuckoo CMC-HE1054F, wala siyang presyo!

sazalexter, kaya't nagbigay na ako ng isang patnubay para sa Cuckoo, at pagkatapos ay isang bagay ng panlasa at eksperimento!

Ang iyong lola, halos mula sa Ukraine, ay hindi sinabi sa iyo ang isa sa pinakamahalagang lihim ng borscht ng Ukraine. Sinubukan mong lutuin ang lahat ng pareho sa mga beans lamang. Ang mga beans lamang ang dapat munang ibabad sa tubig magdamag upang mabilis na kumulo at hindi mahirap.
Sinasabi ko sa iyo ito bilang isang tunay na katutubong hohlushka.

Gaano karaming mga uri ng borscht ang mayroon, marahil, walang nakakaalam.Mayroong borscht Kiev, Poltava, Volyn, Lviv, Hetman, simple, payat, atbp, atbp.

Halimbawa, ngayon binabasa ko ulit ang libro ni Z. Klinovetskaya - "Stravi at inumin sa Ukraine". Ito ang praktikal na unang libro sa pagluluto sa lutuin ng Ukraine (nai-publish nang kaunti mamaya noong 1911). Ang libro ay nagsisimula sa borscht.
Ang unang dalawang mga recipe ay kvass ginamit bilang isang batayan para sa borscht.
Dagdag dito:
* Getman borsch - gilid ng bangko, sibuyas, paminta, dahon ng bay, mga ugat, beetroot, repolyo. Ang pinakuluang beans at patatas ay idinagdag sa halos handa nang borscht. Dinagdag ang talong.
* Borsch Volynskiy - Beets, repolyo, karne, talong.
* Chernihiv borsch - karne, beets, beans, maasim na mansanas, sibuyas, repolyo, zucchini, eggplants.
* Kuban borsch - beets, repolyo, perehil, pras (?), Mga sibuyas, sibol, peppers, dahon ng bay, pinatuyong kabute, kvass.
* Kiev borsch na may manok - beet kvass, patis ng gatas, baka, manok, beets, karot, kintsay, berdeng beans, tupa, repolyo, patatas, eggplants.
* Borsch na may mga giblet - mga bird giblet, ugat, talong, whey, beets.
Ang karagdagang sandalan borscht ...

Ang kamatis sa anumang anyo ay hindi ipinahiwatig kahit saan. Ang paggamit nito ay isang huli na layer ng kultura ng Soviet (kapag walang oras upang magluto, ang beets ay pinakuluang lamang, hindi nilaga, at ang kulay ay kailangang ibigay sa borscht). Dati, ang lasa, ilang kamangha-mangha at kaasiman ng borscht ay nilikha dahil sa espesyal na inihanda na kvass, patis ng gatas, talong, at mga mansanas. Ngayon ay pinapalitan namin ang lahat ng ito ng mga kamatis, tomato paste, lemon juice, acid, o kahit suka.
Napansin kong wala ang patatas sa bawat resipe.

Ang nag-iisang sangkap lamang ng borscht ay beets (ito ay mula sa Old Church Slavonic na pangalan na nagmula sa Borshch).

Sinubukan mong lutuin ang lahat ng pareho sa mga beans lamang. Ang mga beans lamang ang dapat munang ibabad sa tubig magdamag upang mabilis na kumulo at hindi mahirap.
Sinasabi ko sa iyo ito bilang isang tunay na katutubong khokhlushka.

tulad ng khokhlushka khokhlushka: upang hindi mag-singaw ng mga babad na beans, kolektahin ang mga ito sa hardin, o bumili ng mga batang beans sa bazaar. Malambot pa rin. Mag-freeze. Bilang isang hohlushka, alam mo na ang mga batang beans ay luto para sa halos parehong oras tulad ng patatas, at ang lasa ay hindi maaaring maging mas mahusay!
Sinulat ko na ang payo na ito sa HP.
Nagdagdag din ako minsan ng mantika na may bawang, ngunit kung ang borscht ay nasa tubig.

Inihanda ng iyong borschik
Kahit na ang aking asawa, maramot ng papuri, sa mga salita ng bunsong anak na babae "hindi ko ba magagawa," pinayuhan ako na subukan ang lahat ng pareho, dahil ang "borscht ng ina ay isang FAIRY TALE" !!!
Totoo, hindi ako nagdagdag ng mantika. At gayon pa man, pagkatapos ng 55 minuto ay handa ko na ito (hindi ko ito matiis, binuksan ang takip, sinubukan at pinatay, natatakot akong digest ito). O pa rin, sa susunod, kailangan mong mapaglabanan ang inilaang oras?

[Marfushenka]

Marfushenka, maaari lamang inggit ang isang GANITONG papuri (eksklusibong inggit na puting inggit). Kung ang lahat ng mga gulay ay handa na, pagkatapos ay maaari mong i-off ang mga ito. Ngunit ... nakuha ng borscht ang tunay na lasa pagkatapos ng isang bagay tulad ng pag-upo - mabagal na paglamig. Dati, para dito, ang isang kasirola na may nakahandang borscht, kaagad pagkatapos idagdag ang mga kinakailangang pampalasa, ay inilipat sa gilid ng kalan - kung saan mainit, ngunit wala nang kumukulo. Iyon ay, pinakamahusay na magluto ng borscht kalahating oras o isang oras bago maghatid, at sa isang mabagal na kusinilya ay magkakaroon lamang ito ng tunay na panlasa.

At may tanong ako tungkol sa repolyo. Hindi ba ito kumukulo ng sobra pagkatapos ng 2 oras na pagluluto? Kapag nagluluto ako ng borscht sa kalan, inilalagay ko ang repolyo sa huli na turn at patayin ito pagkatapos kumukulo. Mayroon akong CF 4 na araw lamang at nais kong magluto ng isang borschik. Ano ang pinakamahusay na paraan upang magpatuloy kung hindi natin gusto ang pinakuluang repolyo?

Sa palagay ko kailangan mong magluto nang wala sa ugali. Nagluto din ako ng borsch sa isang mabagal na kusinilya (bagaman ang aming pangunahing dalubhasa sa ulam na ito ay ang aking ama). Pinapayagan nila itong pakuluan ng repolyo, dahan-dahang kumulo ng maraming minuto (literal, upang magdagdag ng pampalasa) at patayin ito. Dagdag dito - ang pagbagsak ng temperatura sa isang mabagal na paglamig na kasirola.

Ang tanong ko: Gaano karaming tubig ang kailangan kong ibuhos? may mga label ba? Bibili ako ng isang multicooker nang literal ngayon o bukas ..

At may tanong ako tungkol sa repolyo. Hindi ba ito kumukulo ng sobra pagkatapos ng 2 oras na pagluluto? Kapag nagluluto ako ng borscht sa kalan, inilalagay ko ang repolyo sa huli na turn at patayin ito pagkatapos kumukulo. Mayroon akong CF 4 na araw lamang at nais kong magluto ng isang borschik. Ano ang pinakamahusay na paraan upang magpatuloy kung hindi natin gusto ang pinakuluang repolyo?

Magkakaroon ako ng isang Panasonic multicooker sa Marso sa loob ng 3 taon na. Nagluluto ako nito araw-araw at hindi gusto ito!
Nag luto ako ng borsch nang maraming beses, sabay-sabay kong inilalagay ang lahat ng mga gulay. Asin, asukal, pampalasa. Kabilang ang repolyo. Binuksan ko ang "Steam pagluluto" -10 minuto. Pagkatapos ay buksan ko ang "Stew" para sa -1.5-2.5 na oras, depende sa uri ng karne. Ang lahat ay pinakuluan nang mabuti, lahat ay masarap! Pinapayuhan ko kayo na ilagay ang buong beets, nang walang paggupit, anuman ang kanilang laki. Sa pagtatapos lamang ng mga programa, ilabas ito at kuskusin ito sa isang kudkuran. Mapapanatili nito ang tunay na lasa at kulay ng borscht!

Ang tanong ko: Gaano karaming tubig ang kailangan kong ibuhos? may mga label ba? Bibili ako ng isang multicooker nang literal ngayon o bukas ..

Ang naglilimita na dami ng tubig ay ipinahiwatig ng mga marka sa kawali. Ngunit kung pag-uusapan natin ang tungkol sa sopas, ilagay mo muna ang nais mo sa sopas, at pagkatapos, pagdaragdag ng tubig, ayusin mo mismo ang density nito. Gusto ko ng makapal at mayamang sopas. Nagbubuhos ako ng tubig na 1.5-3 cm sa itaas ng antas ng pagkain. Lahat och. basta! :)

Bumili lang ako ng cartoon Supra, magluluto ako ng borsch)))

Ngayon ay bumili ako ng isang MULTI-COOKER. Wala pa akong naluluto dito, hindi ko alam kung saan magsisimula. Tungkol sa BORSCH, kahit na nasa palayok lamang at sa kalan. Mahal na mahal ng aking biyenan ang aking borscht, sinabi niya pagdating sa amin o kapag kasama namin siya, kaya dapat kong lutuin ito. Sinabi niya: "Parang ginagawa niya ang parehong bagay, ngunit hindi niya magawa ang ganitong uri ng borscht at beetroot. Hindi ko alam kung paano ito sa MULTI-COOKER. SUSUSubukan KO.

Bumili lang ako ng cartoon Supra, magluluto ako ng borsch)))

Kumusta ang iyong mga tagumpay sa paggawa ng baboy ???

naging masarap ang borscht .. Ngunit mas nagustuhan ko ang atsara ..

Maraming salamat sa resipe!

Ito ay naging isang kahanga-hangang borscht, ako lamang ang naglagay ng kaunti pang karne, at medyo mas kaunti ang repolyo - sa mata lamang, batay sa mga magagamit na stock.

Maraming mga nuances sa borscht, ngunit ang resipe na ito ay isang madaling paraan upang magluto ng borscht, at hindi isang pangkalahatang imitasyon sa pagkain)))

[Premiere]

Upang maunawaan kung gusto mo ang panlasa na ito, kasama ang matandang bacon (tulad ng gusto nila sa ilang mga rehiyon ng Ukraine), at sa parehong oras, hindi isalin ang handa nang borscht (kung hindi mo pa rin gusto ito), ikaw maaaring hiwalay na ilagay ang halo na ito (sa dulo ng isang kutsilyo) sa isang plato at ibuhos ang borscht.

Nagdagdag ako minsan ng isang maliit na piraso ng lumang bacon sa borscht. Nagbibigay ito ng eksakto sa piquancy.
At narito ang bawang sa kawali, ito ang bantay. Hindi ako nag-luto sa kanya, ngunit pagkatapos ay nag-asawa ako at nagpasyang magluto mula sa mga matalinong libro. Mayroong isang resipe para sa borscht ng Ukraine na may bawang. Ang aking asawa ay hindi kahit na hawakan, sinabi lamang na hindi pa siya nakakain ng ganoong masarap na borscht sa kanyang buhay. Ito ay kahit na sa paghahambing sa borschik ng aking ina, na hindi ko kailanman kakainin sa aking buhay. At kung ano ang nakakainteres, inilagay pa nila ang bawang sa jellied meat.
Kaya para sa akin, ang bawang ay mas mahusay sa isang kagat mula sa isang masarap na borschik.
Premiere, gayon pa man, salamat sa pagbabahagi ng resipe.

PY. sy Nag-ayos ng isang bug.

At kung ano ang nakakainteres, inilagay pa nila ang bawang sa jellied meat.
resipe

Tan, at ano? Naglagay din ako ng bawang sa jellied meat. Kapag luto, nagdagdag ako ng tinadtad na bawang, habang inaayos ko ang karne, ang sabaw na may bawang ay isinalin, pagkatapos ay sinala ko ang sabaw. Gusto namin ito, at hindi lamang sa amin

Sa gayon, sa sandaling muli ang katotohanan ay nakumpirma na ang lasa at kulay ... Hindi ko maisip ang borscht o jellied na karne nang walang bawang. Ayoko ng matandang bacon sa borscht, ngunit makinis na tinadtad na bawang, sa pinakadulo, bago patayin ang kalan, palagi akong nagdaragdag. Hindi ako makaka-borsch nang wala ito. At palagi kong pinong gupitin ang jellied na karne sa maliliit na pinggan, ihalo sa karne, at pagkatapos ibuhos ang sabaw. Dito mo lang susubukan at magpasya para sa iyong sarili para sa lahat.Ang ilan ay hindi lamang nagugustuhan ang bawang, ngunit ang kanilang katawan sa kategoryang "hindi sang-ayon" ...
Shl ... Sumulat ako at humihinga ng bawang ... Kumain ako ng isang piraso ng bacon at bawang para sa kasong ito ... Harrrasho ...

[at]

Naglagay din ako ng bawang sa jellied meat.

Kaya't ang aking jellied na karne nang walang bawang ay hindi makilala ... at borscht, sa pamamagitan ng paraan, masyadong ... Ipinagbabawal ng Diyos, bawal kalimutan ng Diyos ang tungkol sa bawang, hindi mo matatakpan ang ingayat ...

Ipagbawal ng Diyos na kalimutan ang tungkol sa bawang

... at isang magandang piraso ng sariwang tinapay

Ni hindi ko maisip ang borscht o jellied na karne nang walang bawang. Ayoko ng matandang bacon sa borscht, ngunit makinis na tinadtad na bawang, sa pinakadulo, bago patayin ang kalan, palagi akong nagdaragdag. Hindi ako makaka-borsch nang wala ito.

Ako rin, ay may maliit na ideya ng borscht nang walang bawang - nangyari ito ng maraming beses, ang gulay na ito ay wala sa bahay, kaya't napataas nila ang kanilang mga ilong - may kulang
at sa matandang bacon, isang katulad na kwento

marahil ito ay isang tampok ng lutuing lnln Ukrainian?

Ang ilan ay hindi lamang nagugustuhan ang bawang, ngunit ang kanilang katawan sa kategoryang "hindi sang-ayon" ...

Hindi, mabuti, ang katawan ko ay may gusto ng sariwang bawang, lalo na kapag ang mga sibuyas ay bata pa. At gusto ko din ang mga donut na may chastnochkom.

Gusto ko ito sariwa, ngunit kapag ang bawang ay nagpapahiram sa sarili sa paggamot sa init, kung gayon

marahil ito ay isang tampok ng lutuing lnln Ukrainian?

Sakto May asawa ako galing timog. Galing ako sa hilaga.
Sa pangkalahatan, isang bagay ng panlasa. Dito ko rin sinubukan ang walang lasa na jelly.

At ang tanong ko ay: gaano katagal ang ganoong bawang borscht tumayo sa ref na naghihintay sa mga pakpak? Karaniwan akong nagluluto nang walang bawang at tatayo ito sa ref sa loob ng 5-6 na araw.

At sa bawang ay tatayo ito ng pareho, mas mahaba, sa palagay ko hindi ito kinakailangan

Maraming beses na akong nakapunta sa kanlurang Ukraine (Truskavets), kaya't gumamit sila ng beetroot sa halip na beetroot. na kung saan ay luto at pinagsama sa mga garapon at sa isang bodega ng alak. napaka sarap sakanya. at ang pagbibihis ay maaaring direktang smeared sa kulay-abo o itim na tinapay at sa kagat ng mantika "sa Hutsul" maaari mong malinaw na marinig ang mga tala ng kron (sa pamamagitan ng ang paraan, ang hron na may beets sa merkado sa isang baso ay isang masarap na meryenda lamang homemade na sausage o bacon). at walang tomato paste o mga kamatis per se.

Tungkol sa patatas sa borscht ng Ukraine.
Bilang maaalala ko mula pa sa pagkabata (nakatira ako doon hanggang sa ako ay 20, nakatira sa timog ng Ukraine), palagi kaming nagkaroon ng kakulangan ng patatas. Naaalala ko ang mga kahila-hilakbot na mga pila sa merkado, na nagdala ng mga trak - Gorky, Kursk. Inilalagay nila ako sa pila at kung minsan ay tumayo ng 4 na oras. Hindi ko alam kung bakit, ngunit walang isang Ukrainian. Sa bahay ng isang kaibigan ay ginagamot sila ng pritong patatas, ngunit dinala sila ng kanilang mga kamag-anak mula sa Kuban. (bagaman narito ang Kuban borscht na walang patatas na may zucchini, mabuti, ginawa nila ito dati)
Ngayon, syempre, maraming nagbago ...

Tungkol sa patatas sa borscht ng Ukraine.

at sa anong mga taon ka nakatira sa Ukraine?
Inaasahan kong hindi mo pinag-uusapan ang mga taon ng Holodomor?
Nanirahan ako sa rehiyon ng Cherkasy, ngunit hindi ko pa naririnig ang kakulangan ng patatas sa Ukraine! At bago ang perestroika, hindi namin narinig ang tungkol sa kakulangan ng pagkain sa pangkalahatan ...

Kung gaano kaganda ang may-akda ay mula sa Russia, at nag-post siya ng napakahusay na resipe. Ito ang uri ng borscht na gusto ko at lutuin. Ngunit subukang maglagay din ng isang sprig ng dill sa borscht sa dulo, o sa halip isang payong ng namumulaklak na dill, ito ang palaging huling punto para sa akin! Sa lahat ng mga unang kurso, ang borscht ay tama ang niraranggo !!!

Kung mayroon kang maraming libreng oras, subukang gumawa ng sabaw para sa borscht na ito na may mga buto at karne. Kumuha ng isang libra ng mga buto, mas maraming utak ng buto sa kanila, mas mabuti. Magluto ng hindi bababa sa 3 oras. Mas mahusay na gawin ito sa isang regular na kasirola sa kalan, ang mga buto ay maaaring gasgas ang takip ng mangkok ng multicooker. Pagkatapos ay magdagdag ng karne at magluto para sa isa pang oras. Alisin ang karne at buto, gupitin ang karne, hilahin ang utak ng buto hanggang sa mailagay mo ito kahit saan. Ibuhos ang mga pritong gulay sa multit gamit ang sabaw na ito, ibig sabihin, pasta, mabuti, ang lahat ay ayon sa resipe na ito. Ang oras ng paglalagay ay maaaring mabawasan sa isang oras, ngunit hayaan itong magluto nang hindi bababa sa tatlumpung minuto.Sa pagtatapos ng programa, magtapon ng karne at utak ng buto, isang timpla ng asin, bawang at mantika ay mabuti ring idagdag, at maaari mong ibukod ang kabuuan ng mantika, o subukan ang pagpipilian sa luma / sariwang mantika, hindi bababa sa una sa isang plato. Ginagawa ko ito sa pinausukang mantika. Iyon lang, handa na ang borscht. Hindi ko alam kung ano ito magiging Ukrainian, ngunit napakasarap! Sa pangkalahatan, ang borschik na may kulay-gatas at isang hiwa ng sariwang lutong tinapay na rye na may bawang ay isang engkanto lamang!