Borodino tinapay para sa tamad (tagagawa ng tinapay)

[Gasha,]

Gasha, Lumapit ako sa iyo na may mga pagbati at isang tamad na Borodino. Dumating ako upang gawin ang gawain sa mga pagkakamali. Nag-luto ako sa kauna-unahang pagkakataon sa isang bagong HP, bago iyon wala pa akong HP, kaya't pag-asa ko, ito ang aking unang karanasan.



Mukhang napag-aralan kong mabuti ang paksa at binasa ito nang higit sa isang beses.
Mayroon akong wallpaper na harina 400 gr at trigo 1 grade 75 gr. Ang Agram at panifarin ay hindi naidagdag, ang natitira ay reseta. Nang magsimula akong magmasa, hindi ko naidagdag agad ang lahat ng harina at tubig. Bilang isang resulta, 75 gramo ng harina ay hindi kasama, at isa pang 60 gramo ng tubig ang kailangang idagdag sa itaas ng pamantayan. Pagmamasa sa mode na Rye Express. Pagmamasa ng 10 minuto, pagkatapos ng isa pang 20, pagpapatunay ng 1 oras, pagkatapos ay nahulog ang programa, sa nakabukas na HP tumayo ito para sa isa pang 25, pagkatapos ay inihurnong para sa 1 oras na 20 minuto.
Bumagsak ang bubong
Gasha, ang aking mga posibleng pagkakamali, at kung paano ayusin ang mga ito, hinihintay ko ang iyong hatol

[Rye tips!]

Hello Galyun! Sa isang panimula!

Ang gumuho na bubong ay ang resulta nito:

Ang 75 gramo ng harina ay hindi kasama, at ang tubig ay kailangang idagdag sa itaas ng pamantayan para sa isa pang 60 gramo.

hindi lamang ako naglagay ng mas kaunting harina, ngunit nagdagdag din ng maraming tubig ... Rye tips!

Para sa isang mahusay na bubong ng rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, ang ratio ng harina-tubig ay napakahalaga. O gumawa ng kuwarta sa HP at maghurno sa oven.

Dahil para sa mga mahilig sa sponginess - malalaking pores sa tinapay - ang iyong mumo ay mabuti, kahit na. Kaya't hindi lahat masama, at magaling ka!

[Gashun]

Gashun, Nabasa na ni Duc pataas at pababa sa mga butas
Alam ko na ang harina na ito, tumatagal ng maraming tubig. Nang magsimula akong pagmamasa, ang kolobok ay gumulong sa 5 minuto at ito ay isang bato, mahinang kalan habang nagsisimula itong magtapon ... kaya't kailangan kong magdagdag ng tubig at muling punan, natatakot ako na ang masa ay hindi masahin. . At ano ang hindi kinakailangan? Siguro kailangan ko ng mas kaunting pagpapatunay?

Gal, upang ayusin ang kuwarta, magdagdag ng isang kutsara - dalawang tubig ... hindi ka lamang nagdagdag ng tatlo, binawasan mo rin ang dami ng harina. Dapat gawin ang pagpapatunay bago pagdoblein ang kuwarta.

Gashun, patayin mo ako Hindi ko maintindihan kung saan pa magdagdag ng harina kung ang bato ay parang bato na at tubig, oo, unti-unting idinagdag, una, pagkatapos ng pangalawang kutsara, pagkatapos ang kuwarta ay humina kahit kaunti. O kailangan ko pang maghintay para dito isang bato Ang bun ba mismo ay unti unting lumambot?

Galyun, tingnan ang mga larawan ng kolobok sa mga Rye Council ... parang bato ito? Ganito ba ang hitsura ng iyong kolobok?

Gashun, mayroon kang isang kahanga-hangang kolobok sa iyong larawan, hindi ito mukhang isang bato At bagaman mayroon akong isang kolobok, ito ay tulad ng isang bato. Walang mga puddles sa ilalim nito, tuyong kagubatan. Okay, magluluto ulit ako sa mainit na pagtugis, at kukunan din ako ng larawan ng tinapay.
Salamat

[Galina]

Galina, maaari ko bang ilagay sa aking 5 kopecks? Hindi pa ako nakakakuha ng isang normal na rye sa Brand 3801. Tungkol sa akin, mahirap para sa oven na masahin ang higit sa 400 gramo ng harina. Nagsisimula siyang gumapang at sausage, At ang bun ay naging tulad ng trigo, nang walang anumang labad. Bukas susubukan ko ang "Rye Nang Wala" para sa 3 beses, gagawin ko lamang ito sa 400 gr. harina, sana sa ikatlong pagkakataon na ito ay mag-ehersisyo

Len, hindi ko sasabihin. Ang kalan ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho na may napakaraming harina. Kailangan mo lamang pumili kaagad ng tamang sukat ng water-harina (at hindi ito gaanong kadali para sa isang tao na walang karanasan, pinag-uusapan ko ang tungkol sa aking sarili), at kapag walang sapat na tubig, may isang bato na nakukuha na tumatalo laban sa ang mga dingding, at sausage ang kalan.

Oo, maayos itong nakakaya sa trigo, ngunit ang rye ay mabagal. Mayroon din akong 2 buwan na karanasan, sabay tayong mag-aral?

Halika na

[Gasha]

GashaNapakalugod na makilala ang isang kapwa kababayan. Taga Tambov din ako. "Nag-hook" ako sa site na ito at bumili ng isang tagagawa ng tinapay noong isang linggo. Mangyaring sabihin sa akin kung saan ka bumili ng Agram, Panifarin, atbp At anong uri ng harina ang iyong binibili?

[Gashun]

Gashun, Nagtrabaho ako sa mga bug at nagyabang. At ang hiwa bukas, hayaan itong cool.

Ang gwapo! Bravo! Napakagandang mag-aaral mo !!!

Paano hinawakan ng kalan ang batch? At gaano karaming tubig ang ibinubuhos sa oras na ito?

[Gasha]

GashaNapakalugod na makilala ang isang kapwa kababayan. Taga Tambov din ako. "Nag-hook" ako sa site na ito at bumili ng isang tagagawa ng tinapay noong isang linggo. Mangyaring sabihin sa akin kung saan ka bumili ng Agram, Panifarin, atbp At anong uri ng harina ang iyong binibili?

Oh, sorry, alang-alang sa Diyos! Sa ilang kadahilanan, walang abiso, at hindi ko nakita ang mensaheng ito
Tulad ng pagbili ko ng Agram at Panifarin minsan anim na taon na ang nakalilipas, hindi ko na ito binili ulit, nagbe-bake ako nang wala sila. Sa paksang "Mga tip sa Rye" pinag-usapan ko nang detalyado kung paano sila mapapalitan. Trigo harina - Makfa, rye - sokolnicheskaya na peeled, o ang planta ng mill ng Moscow no. 3 - na rin ang nabalot.

Ganap ko itong nagawa. Sa oras na ito, agad kong pinuno ang lahat ng likido at agad na inilagay ang lahat ng harina. Nag-tap up ng isa pang 1.75 tbsp. l. tubig, para sa akin na maaari itong matuyo. Pagkatapos ng pagmamasa, naglabas ako ng isang spatula at bumuo ng isang workpiece sa mesa, ibalik ito sa HP, napatunayan sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay inihurnong sa 160 g sa loob ng 1 oras 20 minuto.

Ipakita sa akin ang hiwa bukas, okay?

At pagkatapos!

[Gashun]

Gashun, well, narito ang pamutol



Anong masasabi mo?

Anong masasabi mo?

Fuck it !!!

Sino ang sumigaw na hindi ko maintindihan ang isang fig, at hindi ako magtatagumpay ??? !!!

Mayroong isang kaso, nag-panic ako nang kaunti, at pagkatapos ay hinila ang aking sarili at ... voila, si Pechka ay gumawa ng mahusay na trabaho.
Sinubukan ko, talagang gusto ko ang Borodinsky, at hindi ko nais na pabayaan ang guro, tulad ng materyal sa tinapay na rye ...

Ikaw ay isang napakatalino mag-aaral !!!

Puri niya ako lahat, gumagawa ako ng litrato

[Patayin]

Patayin, ano ang dapat kong gawin sa bubong na ito?! Basag at iyan!
Maayos itong tumaas, at basag sa 30 minuto ng pagluluto sa hurno. Tiyak na may sapat na tubig, dahil halos walang kuwarta na natipon sa tinapay. Kailangan kong magdagdag ng 3 kutsarang harina. Nasa mood na ako na gumuho ang bubong. Maaari mo bang bawasan ang lebadura? o bawasan ang temperatura ng pagluluto sa hurno?
Pinagtawanan ko ang resipe. Sa halip na malt, kvass wort 4 tbsp. l, nagtimpla ng 80 ML. kumukulong tubig, sa halip na Narzan serum na 250 ML. Panifarin, hindi ko inilagay ang agram (dahil hindi ko maisip kung saan ibinebenta ang himalang ito), lahat ng harina ng rye na "Garnets", premium trigo. Pagmamasa ng 30 minuto, pagpapatunay ng 1 oras, pagluluto sa loob ng 1 oras sa 160 degree. Mukhang yun lang ...
Narito kung ano ang nangyari





Gupitin bukas, kung interesado ka.

Flax, gustung-gusto ko ang basag na rye, dahil nabasa ko ang maraming mga mapagkukunan ng Aleman at Finnish kung saan naniniwala ang mga panaderya na ang tunay na rai ay dapat magkaroon ng isang pino na porous na unipormeng mumo, at ang ibabaw ng nasabing tinapay ay dapat na basag, kung walang mga bitak, kung gayon ang ang tinapay ay mali na inihurnong at itinuturing na isang kasal. Ngunit inihurno nila ito, syempre, sa apuyan sa oven, at ang tinapay na uri ng tinapay ay bilog sa hugis.

Ang mga panuntunan sa gumagawa ng tinapay ay medyo naiiba kaysa sa pagbe-bake sa oven, at dito sa bawat oras para sa bawat harina kinakailangan na piliin ang perpektong ratio sa mahabang panahon: water-tinapay ... Medyo mas likido - bumagsak ang bubong , medyo kaunti - bumubuo ng mga bitak. Siyempre, ang lakas ng lebadura ay mayroon ding papel dito. Kung mayroon kang mga ito masyadong malakas, pagkatapos ay ang pagbawas ng kanilang numero ay maaaring alisin ang mga bitak ... Ngunit ito, muli, lamang empirically. Maaari mong subukang gumawa ng mga pagbawas sa bubong bago magbe-bake, pagkatapos ang mga makatakas na singaw ay mag-iiwan sa mga hiwa, at ang bubong ay hindi masisira, ngunit narito muli may ilang mga nuances ... Sa oven, ang mga naturang pagbawas ay napakaganda ng tinapay , at sa gumagawa ng tinapay ang bubong ay maaaring mahulog mula sa mga hiwa .. .. Subukan, eksperimento, isulat ang lahat ng mga pagbabago sa isang kuwaderno at ihambing

At huwag mo ring tanungin ang tungkol sa hiwa, ngunit ilagay ito sa isang ipinag-uutos na batayan, dahil sa pamamagitan lamang ng mumo maaari mong hatulan ang kalidad ng tinapay

At, upang maging ganap na matapat, tila sa akin ang iyong tinapay ay napakaganda ...

At, upang maging ganap na matapat, tila sa akin ang iyong tinapay ay napakaganda ...

Salamat!
Mabuti na may manu-manong setting ang aking HP, mag-e-eksperimento ako.
Tingnan natin ang hiwa, kung ang lahat ay mabuti, ipagpapalagay natin na ang aking tinapay ay tama, tulad ng mga Aleman o Finn

At hindi na kailangang humalakhak !!! Isang tao na, ngunit nauunawaan ito ng mga Finn at ng mga Aleman!

Isang tao na, ngunit nauunawaan ito ng mga Finn at ng mga Aleman!

Alam kong magaling sila! Humagikhik ako sa sarili

Narito ang isang hiwa ng tinapay kahapon



Sooooo masarap. Ngunit sa susunod. dahil binawasan ko ang asukal, ito ay naging napakatamis. Parang dahil sa honey

Halika sama-sama ... Ang mumo ay maayos, ang mga pores ay pantay na ipinamamahagi!

Medyo gumuho ito, kaya literal na dapat maidagdag ang isang kutsarang tubig

At ang asukal ay pulot, maaari mong palaging ayusin para sa iyong sarili

Sa pangkalahatan, umupo - limang!

Sa pangkalahatan, umupo - limang!

Medyo gumuho ito, na nangangahulugang literal na isang kutsarang tubig ang dapat idagdag

Ito ay tulad ng isang kutsilyo Siya ay gumuho ng lahat ng mga tinapay. Sa kabaligtaran, nagdagdag ako ng harina, sapagkat ito ay likido

Saka okay naman ang lahat!

Muli na lutong si Borodinsky, narito ...





Patuyuin ang kvass sa halip na malt

Helen, isang kahanga-hangang tinapay! Ngunit malt ay marahil ay hindi sapat ... kung paano tikman?

Ngunit malt marahil ay hindi pa rin sapat

Bakit?

Patuyuin ang kvass sa halip na malt

4 na kutsara l dry kvass
Parehas ang lasa

Kaya mahusay na! Tila sa akin ito ay ilaw, ngunit ang larawang ito, marahil, ay

ngunit ang larawang ito ay marahil ganoon

oo, mayroong isang larawan sa windowsill, ang araw ay talagang nagniningning ang tinapay na mas madidilim kaysa sa naunang isa (sa lebadura wort)

[Gasha]

Gasha, ngunit maaari mong Borjomi sa halip na Narzan, kung hindi wala ako

Si Natasha, Borjomi, sa palagay ko, ay hindi angkop, dahil kinakailangan ang tubig na may walang kinikilingan na panlasa. Mas mahusay na kumuha ng simpleng tubig

Magandang araw. Gasha, maraming salamat sa resipe. Ginawa ko rin ito, at talagang nagustuhan ko ang tinapay. Hindi ko ito nasubukan mismo, hindi ako kumakain ng tinapay man lang. Ang tanging bagay sa resipe ay binago ko ang mineral na tubig sa ordinaryong inuming tubig at kumuha ng 100 gramo ng wallpaper harina sa pareho. Salamat muli.



Sa itaas, hindi ito sumabog, ngunit nag-cut ako ng krus bago mag-proofing.

Mahusay na tinapay, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Sa wakas nakuha ko na ang malt !!! Ngayon hindi mo na kailangang magalala tungkol sa pagpapalit ng mga sangkap. Inihurno ko ang tinapay na ito, napakarilag lamang lasa at ang kulay ay hindi pangkaraniwan, mas madidilim kaysa sa kvass o kvass wort. Maraming salamat ulit sa resipe Maligayang Bagong Taon at Maligayang Pasko !!!

Hurray! Maligayang Bagong Taon, Lenok! Kapayapaan at kagalakan sa ating lahat!

Ang recipe ay mabuti! Inihurno ko ito alinsunod sa resipe na ito, naging masarap na masarap ito! Tanging tamis sa aking panlasa) Sa susunod ay babawasan ko ang asukal) Inihurnong sa simpleng tubig, walang narzan. Ang natitira ay reseta. Sa pangkalahatan, masaya ang lahat)))

Hurray, Tan !!!

sa wakas ito ay naging ayon sa resipe na ito)))
At, sa pamamagitan ng paraan, inihurnong sa "pangunahing" mode. Bagaman mayroon ding mode na "rye tinapay", ngunit sa "pangunahing" mas masarap ito)

[Gasha]

Napakagandang resipe! Ang sarap ng tinapay! Natagpuan ko nang hindi sinasadya, dahil wala akong pasensya na gumawa ng Borodino tartlets, ngunit ang Borodino tartlets ay wala sa bahay sa sourdough. Walang oras upang gumana sa lebadura, nagpasya akong magtiwala Gasha at ang kanyang resipe! Tiyak na paborito! Masarap na tinapay! HURRAY!





Gasha, maraming salamat! Wala kang ideya kung gaano ako kasaya! Ngayon ang Borodinsky ay magiging sa aking mesa nang mas madalas!

Ngunit dahil hindi ko masahin ang kuwarta, tulad ng inaasahan, sa tatlong yugto,

Hindi ko maintindihan nang kaunti, ngunit bakit masahin, walang gluten

Ang mga nagsubukan na ng resipe na ito, sabihin sa isang newbie: Ang harina ay lumiliko sa kabuuang 475 gramo, likidong 380 gramo (hindi binibilang ang mga molase at mantikilya). Ito ba ay isang normal na ratio ng harina / tubig? O ang 80 ML ng kumukulong tubig na kailangan mo upang magluto mal na kasama na sa 300 ML? Iyon ay, ang kabuuang likido ay 300 o 380 ML?