Rye tinapay sa rye walang hanggan lebadura

Rye tinapay sa rye walang hanggan lebadura

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
rye starter (para sa paggawa ng sourdough)	100 g
tubig	300 g
peeled rye harina	300 g
tubig	350 g
peeled rye harina	500
asin	3 h l
asukal	3 kutsara
langis ng oliba	2 kutsara

Paraan ng pagluluto

• Maghanda ng isang kulturang nagsisimula mula sa isang nagsisimula. Upang gawin ito, magdagdag ng maligamgam na tubig (hindi hihigit sa 40 degree) -300 g dito, pukawin ito, hayaang tumayo ito ng 30 minuto, pagkatapos ay idagdag ang harina -300 g, ilagay ito sa isang mainit na lugar (ang temperatura ay dapat na 25- 27 degree) at hintayin ang lebadura na tumaas sa laki ng 2-3 beses. Karaniwan itong tumatagal ng 12-24 na oras.
• Ito ang uri ng starter na dapat mong makuha
• 
• Huwag kalimutan na magtabi ng 50-100 gramo mula dito para sa kinabukasan na starter culture sa isang garapon at sa ref
• Idagdag namin ang natitirang mga sangkap dito - tubig, harina, asin, asukal, mantikilya, ilagay ito sa isang pangkat o mano-manong pagmasa ng kuwarta at muli sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras upang ang kuwarta ay umangat.
• 
• Parang ganito sa akin
• 
• Maaaring ma-dusted ng harina at gupitin
• 
• Ngayon ay inilalagay namin ito sa oven. Napakahalaga na obserbahan ang rehimen dito upang ang tinapay ay hindi pumutok at inihurnong pantay. Upang magawa ito, i-on ang parehong anino na 180 degree sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay iwanan lamang ang mas mababang anino at 200 degree sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay bumaba sa 180 degree at isa pang 35 minuto, at sa dulo ay ikonekta namin ang itaas na anino at 160 degree sa gayon na ang tuktok ay hindi nasusunog ... Kaya, ang tinapay ay ginagarantiyahan na lutong mula sa lahat ng panig nang hindi nasunog o nag-crack.
• 
• Sa dulo, alisin ang tinapay mula sa amag, balutin ito ng telang lino at hayaang cool ito at ganito ang gawin.

Oras para sa paghahanda:

90 minuto

Katulad na mga resipe

Rye tinapay na ginawa mula sa wallpaper harina sourdough (Arka)

Ang tinapay mula sa harina ng rye na may kefir sourdough (sa KhP). (fugaska)

Napakasimple na tinapay na may harina ng rye araw-araw (Aldus)

Mas madali ito sa oven, sa unang 7-10 minuto sa temperatura na 250 at ibaba ito sa 180. Ang buong proseso ay tumatagal lamang ng 40 minuto. Ngunit ito ay nasa oven ng isang buong kalan .. Sa iyong kaso, marahil hindi ito gagana sa ibang paraan ..
* Paano mo maipapahid ang form? Naghurno ako sa mga aluminyo na baking lata (brick), sa oven. Pinadulas ko ito ng isang manipis na layer ng langis ng halaman, ngunit maliwanag na hinihigop ito sa kuwarta habang pinapatunayan, na kalaunan ay dumidikit sa hulma, kapag tinanggal mula sa hulma, kailangan kong gupitin ito ng isang manipis na kutsilyo sa pagitan ng tinapay at mga dingding. ng amag .. Sinubukan kong iwisik ito ng harina, ngunit sa kasong ito ang mga dingding ng tinapay ay naging madilim dahil ang harina ay halos nasunog sa mga dingding ng hulma.

Alicia, sabihin sa amin ang tungkol sa kulturang nagsisimula. At paano mo masahin ang malagkit na kuwarta ng rye?

starter ang halamanan sa loob ng apat na araw, 100 ML. tubig +100 ML harina hanggang mag-atas. Parehas akong nagpapakain araw-araw. Kamakailan ko napagtanto na kung ilalagay mo ito sa isang napakainit na lugar (hindi mas mataas sa 30 degree), ang reaksyon ay nagpapabilis at sa halip na inireseta ng 4 na araw, maaari mong bawasan ang proseso sa dalawa, ngunit para dito kailangan mong laging nandiyan, hindi nagtatrabaho)) Hindi ko sinubukan na gamitin ang kulturang starter sa isang magagamit na mode, susubukan ko sa lalong madaling panahon, alamin lamang kung paano ito gawin nang tama ... Pasa ng isang tinidor, gamit ang aking mga kamay. Oo, ang kuwarta ay malagkit walang magagawa tungkol dito .. Ang pangunahing bagay ay buhay ito (taliwas sa "harina ng trigo"), kailangan mo ring basahin kung paano ginawa ang harina ng trigo, narinig kong ito ay napaputi .. Maaari kong ilagay ang tinapay sa anyo ng isang larawan, ngunit hindi ko pa nalalaman ito ..... maaari ba akong maglakip ng larawan sa mga komento?

[Kinuha ko ang lahat ng impormasyon mula sa isa pang site. Personal kong sinubukan ang lahat! Matagal na akong nagbe-bake ng rye at sourdough ng trigo at gumagana ang lahat! Masarap, malusog at maaasahan!]

Alicia, sabihin sa amin ang tungkol sa kulturang nagsisimula. At paano mo masahin ang malagkit na kuwarta ng rye?

Kinuha ko ang lahat ng impormasyon mula sa isa pang site. Personal kong sinubukan ang lahat! Matagal na akong nagbe-bake ng rye at sourdough ng trigo at gumagana ang lahat! Masarap, malusog at maaasahan!


Paano gumawa ng sourdough?

Alam ko na maraming mga paraan upang mailagay ang sourdough, sa palagay ko ito ang pinakasimpleng at ang tinapay ay naging napakasarap sa sourdough na ito.

Mahusay na gamitin ang sourdough ng rye harina, at pagkatapos kung nais nating maghurno ng puting tinapay, maaari kaming gumawa ng sourdough ng trigo mula sa rye sourdough. Hanggang sa handa na ang aming nagsisimula, aabutin ng 5 araw, ngunit ito lamang ang unang pagkakataon na tumatagal ng masyadong mahaba.

Paano gumawa ng rye sourdough?

Ang unang araw:
At sa gayon kailangan namin ng 100 gramo ng rye harina (grade 1150) at 100-150 ML ng maligamgam na tubig (maingat, ang tubig ay hindi dapat maging mas mainit kaysa sa 40 °, kung hindi man ay hindi gagana ang aming sourdough).
Sa isang malinis na tasa ng plastik o baso, paghaluin ang tubig na may harina upang gawing gusto ang kuwarta sa mga pancake. Pumili ng hindi masyadong maliit na pinggan, kung hindi man ay makatakas ang lebadura, sa isang lugar ay sapat na 1.5-2 liters. Ngayon ay kailangan mong takpan ang tasa ng takip o transparent na pelikula, ngunit hindi masyadong mahigpit at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras.

Pangalawang araw:
Ngayon ang aming lebadura ay nagugutom, dahil dito dapat natin itong pakainin. Huwag magulat kung ang lebadura ay hindi amoy kaaya-aya, normal ito, kalaunan magsusulat pa ako tungkol dito. At sa gayon ay inilalabas namin ang aming lebadura at ihalo ito nang maayos. Magdagdag ng 100g harina ng rye at 100 ML. maligamgam na tubig at ihalo nang mabuti, takpan at ilagay ulit sa isang maligamgam na lugar sa loob ng 24 na oras.

Ikatlong araw:
Muli ay ginagawa namin ang katulad sa pangalawang araw: pukawin ang lebadura, magdagdag ng 100g. rye harina at 100 ML ng maligamgam na tubig, ihalo, takpan at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras.

Pang-apat na araw:
Ngayon ay pinapakain namin ang aming sourdough sa huling pagkakataon: muli kailangan naming ihalo ang sourdough, magdagdag ng 100 gramo ng harina ng rye at 100 ML ng maligamgam na tubig, ihalo, takpan at ibalik ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras.

Ang pinakahihintay namin ay dumating na ikalimang araw, handa na ang aming lebadura. Ngayon ay maaari naming lutuin ang aming unang tinapay, kung saan kami ay magdagdag ng isang maliit na lebadura, dahil ang aming lebadura ay bata pa at walang gaanong lakas, ngunit sa susunod ay posible na hindi magdagdag ng lebadura. Huwag kalimutan na ilagay ang 50-100 g ng natapos na sourdough muna sa lahat sa isang malinis na garapon, higpitan ang takip at ilagay ito sa ref, ito ang magiging starter natin, kakailanganin natin ito sa paglaon kapag nais na nating muling magluto ng tinapay .
Mag-ingat, sa anumang kaso hindi dapat lebadura, asin, atbp. Makapasok sa starter, kung hindi man ay mamamatay ito, huwag kalimutan ang harina at tubig lamang ang kasama sa starter.
Ang starter ay maaaring maimbak ng hanggang sa dalawang linggo, at kung nagpasya kaming maghurno, kailangan naming alisin ang starter mula sa ref isang araw nang mas maaga at pakainin ito sa ganitong paraan o iyon, at sa susunod na araw posible na maghurno ng tinapay .

Mga Tala: Sa mga proporsyon na ito, makakakuha ka ng halos 800-850 gramo. handa na sourdough, pumili sa kauna-unahang pagkakataon tulad ng isang resipe ng tinapay kung saan kakailanganin mo ang halos lahat ng sourdough, upang 50-100 gramo lamang ang natitira para sa starter, kung hindi, hindi mo malalaman kung ano ang gagawin sa labis na sourdough sa paglaon. Isa pang posibilidad: kumuha ng hindi 100 gramo para sa sourdough. harina at tubig, at 50 gramo bawat isa, pagkatapos makakakuha ka ng 400-450 gramo. handa na sourdough.

Paano gumawa ng lebadura ng trigo?
Kung nais mo pa ring gumawa ng lebadura ng trigo, gawin ang halos eksaktong pareho. Mas makakabuti kung kukuha ka pa rin ng rye harina sa unang araw, ang sourdough ay magsisimulang gumana nang mas mabilis, at sa ibang mga araw ay magdagdag ng harina ng trigo. Dahil hindi namin kailangan ng labis na sourdough ng trigo, magiging sapat ito kung kukuha kami ng 50 gramo ng tubig at harina, upang wala kang natitirang labis na sourdough. Isa pang maliit na pagkasira, mas mainam na palaguin ang lebadura ng trigo hindi 5, ngunit 6-7 na araw.

Paano maiimbak ang starter?
Ang starter ay nakaimbak sa ref para sa halos dalawang linggo, mas malamig ang mas malamig, ngunit hindi sa freezer. Maaari mo itong iimbak sa isang malinis na garapon ng baso na may takip, halimbawa, mula sa jam. Iniimbak ko ito sa isang lalagyan ng plastik na may takip na walang hangin. At ang aking nagsisimula pakiramdam napakabuti doon, hindi kailanman nangyari na matuyo. Pumili ng isang garapon na hindi gaanong maliit, dahil ang aming starter, na karaniwang natutulog nang tahimik sa ref, ay maaaring biglang magising at kung walang sapat na puwang sa kanyang kama, maaari siyang tumakas.

Paano pakainin ang starter ng rye starter?

Sa paksang ito, nais kong ipaliwanag sa iyo kung paano gumawa ng rye sourdough mula sa isang nagsisimula.
Maaari itong magawa sa dalawang paraan. Ang unang paraan ay madali, pinapakain namin ang lebadura nang isang beses. At ang pangalawa, mabuti, ay medyo mabibigat, dito pinapakain namin ang sourdough ng 3 beses.
Alinmang paraan ang iyong pupuntahan, kakailanganin mong alisin ang starter mula sa ref isang araw nang mas maaga at ilagay ito sa kusina ng halos isang oras upang gisingin ito. Halimbawa, kung nais mong maghurno ng tinapay sa Martes, dapat mong alisin ang starter mula sa ref sa Lunes ng umaga.

Kung pupunta ka sa madaling paraan, gawin ito.:
1. Tingnan ang resipe para sa kung magkano ang kailangan mong starter.
2. Ngayon hatiin ang dami ng starter na kailangan mo sa dalawang bahagi at magkakaroon ka ng dami ng harina at tubig na kailangan mo.
Halimbawa Sinabi ng recipe na kailangan mo ng 600 gramo ng starter culture. 600: 2 = 300, na nangangahulugang kailangan mo ng 300 gramo ng harina at 300 gramo ng tubig. Kung sakali, upang mayroon kang kaunting sourdough na natira sa starter, magdagdag ng 50 gramo ng higit pang harina at tubig.
3. Sa isang malaking sapat na mangkok, paghalo ang harina, maligamgam na tubig (hindi hihigit sa 40 °) at ang aming starter.
4. Takpan ang tasa ng takip o balot ng plastik at ilagay ito sa isang mainit na lugar at kalimutan ito sa loob ng 15-20 na oras.
Tapos na! Ngayon, una sa lahat, huwag kalimutang alisin ang 50-100 gramo mula sa starter para sa starter. At sa natitirang lebadura, maaari kang maghurno ng tinapay.

Ngunit magiging mas mabuti kung pupunta tayo sa mahirap na paraan (na talagang hindi naman mahirap).

Kung magpapasya ka pa rin na pumunta sa mahirap na paraan, gawin ito:
Hanapin sa resipe para sa kung magkano ang kailangan mong starter at hatiin ang halagang ito sa 6 na bahagi, dahil ipakain namin ang starter sa 3 pass. Kung kailangan natin ng 600 gramo ng lebadura, pagkatapos ay 600: 6 = 100. Nangangahulugan ito na kailangan namin ng 3 beses na 100 gramo ng harina at 100 gramo ng tubig. Doon ulit, upang magkaroon tayo ng sapat na lebadura at isang starter, kailangan naming kumuha ng 130 gramo ng harina at tubig
Halimbawa: Ngayon ay ang araw bago ang tinapay ay lutong at kailangan ko ng 600 gramo ng lebadura.

Bandang 9:00 ng umaga, sinipa ko ang aking starter sa ref at binigyan ito ng isang oras upang magising.

Mga 10:00 am pinapakain ko siya sa unang pagkakataon. Upang magawa ito, naghalo ako ng 130 gramo ng maligamgam na tubig at 130 gramo ng harina upang makabuo ng kuwarta na kasing kapal ng pancake. (marahil sa unang pagkakataon na kailangan mo ng mas maraming tubig, depende ito sa harina). At idinagdag ko ang aking starter doon, ihalo ang lahat nang maayos at ilagay ito sa isang mainit na lugar, tinatakpan ito ng takip. Ang perpektong temperatura para sa lugar na ito ay 26-28 °, maaari itong maging isang oven na may lampara, ngunit isang lampara lamang.

Bandang 4 pm, dumating ang oras para sa pangalawang pagpapakain. ganito ang hitsura ng aking starter, umugong ito nang maayos na kailangan kong kumuha ng isang mas malaking tasa. Sa starter na ito, nagdagdag ako ng 130 gramo ng harina at 130 gramo ng maligamgam na tubig (hindi na kailangan ng tubig dito). Pinagsama ko nang maayos ang lahat, tinakpan ito ng takip at inilagay sa lugar na medyo mas malamig kaysa sa unang pagkakataon. Ang perpektong temperatura ay 22-26 ° na may isang ganap na nakapatay na oven o banyo ng silid.

Kinabukasan sa ganap na 6.00 ay nagdagdag ulit ako ng 130g. harina at 130gr. maligamgam na tubig. Pinagsama ko ito nang maayos, inaasahan kong malinaw na ipinakita ng larawan kung magkano ang nakuha kong masa. Takpan ulit at umalis na tumayo sa kusina. Ang perpektong temperatura ay 18 hanggang 22 °.
Sa 9:00, ang aking starter ay handa na. Ngayon kailangan mong alisin ang 50-100gr. starter culture at maaari mong simulang gumawa ng kuwarta ng tinapay.

Ito ang aking oras, maaari kang magtrabaho ayon sa nababagay sa iyo.
Hindi mo kailangang obserbahan ang oras sa bawat minuto; sa isang oras na mas kaunti o higit pa ay walang mangyayari sa lebadura.

Ang perpektong distansya sa pagitan ng una at pangalawang feed ay 6-8 na oras. Sa pagitan ng pangalawa at pangatlong pagpapakain ng 6-12 na oras. At pagkatapos ng huling pagpapakain hanggang sa pagbe-bake ng 3-4 na oras.
Ang pagbagsak ng temperatura ay mabuti, syempre magagawa mong wala ito, ngunit ang pagbagsak ng temperatura ay nagpapabuti sa panlasa.
Paano i-refresh at pakainin ang lebadura ng trigo?

Kailangan nating pakainin ang sourdough ng trigo nang kaunti nang kakaiba sa rye. Talaga, mababasa mo ang isang bagay tulad nito sa mga recipe.
Para sa kulturang nagsisimula:
30 gr. nag-refresh ng starter o aktibo
100 g harina
100 g tubig

Ano ang nai-refresh na ito, isa pang pangalan para sa isang aktibong starter?
Kaya, kung tinanggal mo ang starter mula sa nakahandang sourdough sa ref, pagkatapos ay hindi na ito aktibo, ngunit natutulog, kailangan mong i-refresh ito upang gumana muli ito.
Upang magawa ito, kumuha ng 15 gramo. harina, 15 gramo ng tubig at hindi hihigit sa 1 kutsarita ng trigo o rye starter, ihalo ang lahat at iwanang tumayo ng 8 oras. Iyon lang ang mayroon ka ngayong 30 gramo ng aktibo, na-refresh, live na starter, na dapat mo na ngayong pakainin ..
Magdagdag ng 100g sa na-refresh na starter na ito. harina at 100 gr. tubig (o hangga't mayroon ka sa resipe), pukawin, takpan at iwanan ng 8-12 na oras (ang eksaktong oras ay karaniwang ipinahiwatig sa resipe), ang lebadura ay dapat na lumago ng 2-3 beses sa oras na ito (depende sa nilalaman ng kahalumigmigan), at ngayon -na (o) magsisimulang mahulog. Huwag kalimutang ilagay ang kaunti ng natapos na kultura ng starter sa starter.
Huwag kumuha ng sobrang starter para sa pag-refresh ng sourdough ng trigo, sapat na 1 kutsarita, kung hindi man ang natapos na sourdough ay magiging napaka-asim at syempre ang tinapay ay hindi magiging masarap.
Kung maghurno ka ng tinapay araw-araw, nangangahulugan ito na ikaw at ang iyong starter ay patuloy na nagpapakain, marahil kahit na hindi ito inilalagay sa ref. Sa kasong ito, ang iyong starter ay aktibo at sapat na kung pakanin mo ang starter nang isang beses lamang, para sa ito ay kunin ang dami ng harina at tubig na kailangan mo, isang kutsarita ng starter, ihalo ang lahat, takpan at iwanan ng 8-12 na oras.

Mas madali ito sa oven, sa unang 7-10 minuto sa temperatura na 250 at ibaba ito sa 180. Ang buong proseso ay tumatagal lamang ng 40 minuto. Ngunit ito ay nasa oven ng isang buong kalan .. Sa iyong kaso, marahil hindi ito gagana sa ibang paraan ..
* Paano mo maipapahid ang form? Naghurno ako sa mga aluminyo na baking lata (brick), sa oven. Pinadulas ko ito ng isang manipis na layer ng langis ng halaman, ngunit maliwanag na hinihigop ito sa kuwarta habang pinapatunayan, na kalaunan ay dumidikit sa hulma, kapag tinanggal mula sa hulma, kailangan kong gupitin ito ng isang manipis na kutsilyo sa pagitan ng tinapay at mga dingding. ng amag .. Sinubukan kong iwisik ito ng harina, ngunit sa kasong ito ang mga dingding ng tinapay ay naging madilim na dahil ang harina ay halos sumunog sa mga dingding ng hulma.

Wala naman akong pinahid. Nagluluto ako sa isang pinggan ng Teflon, kung saan nagaganap ang pagmamasa. Nagdagdag ako ng langis (gulay, olibo o mantikilya) sa kuwarta, sa panahon ng pagmamasa ay pantay na ipinamamahagi at ito, tila, ay sapat na, dahil wala akong mga problema. Matapos ang pagtatapos ng pagluluto sa hurno, madali ang buong piraso ng tinapay na lumalabas sa mga pinggan.

... At paano mo masahin ang malagkit na kuwarta ng rye?

Oo, ang kuwarta ay malagkit. Walang ibang paraan sa sourdough, para sa akin)

Oh, kailangan mong pumunta sa forum sourdough club!

Oh, kailangan mong pumunta sa forum sourdough club!

Hindi, hindi ko ito inimbento mismo!) Natagpuan ko ito rito- 🔗

Kaya walang makikipaglaban dito, at nakawiwili ang iyong karanasan!

[ikalimang araw]

Ang pinakahihintay namin ay dumating na ikalimang araw, handa na ang aming lebadura. Ngayon ay maaari nating lutuin ang aming unang tinapay, kung saan nagdagdag kami ng kaunting lebadura, sapagkat ang aming lebadura ay bata pa at walang gaanong lakas,

Mayroon siyang sapat na lakas sa ikalimang araw, huwag gumamit ng lebadura, ito ay lason na nagdudulot ng mga cell ng cancer sa iyong katawan. Ito ay isang thermophilic yeast, hindi ito namamatay mula sa temperatura at patuloy na nabubuhay sa tinapay kahit na kinakain mo ito .. Basahin ang GOST kung ano ang gawa sa ... 🔗 pahina bilang 3 ... At kalimutan ang tungkol sa kanila magpakailanman. Ito ang lilitaw sa tindahan ng tinapay sa ikatlong araw ng pag-iimbak sa anyo ng amag, tumataba sila mula sa kanila ...

[Strenqer]

Strenqer, Sa paksa ng mga lebadura, mangyaring ibahagi ang iyong karanasan.
Narito ang isang resipe, walang mga nakakatakot na kwento tungkol sa lebadura ng pabrika ang kinakailangan; may iba pang mga paksa tungkol sa lumalaking homemade yeast.

Mayroong tulad na tradisyon - upang sagutin ang mga katanungan kapag tinanong (tungkol sa lebadura), na ginawa ko

Wala naman akong pinahid. Nagluluto ako sa isang pinggan ng Teflon, kung saan nagaganap ang pagmamasa. Nagdagdag ako ng langis (gulay, olibo o mantikilya) sa kuwarta, sa panahon ng pagmamasa ay pantay na ipinamamahagi at ito, tila, ay sapat na, dahil wala akong mga problema. Matapos ang pagtatapos ng pagluluto sa hurno, madali ang buong piraso ng tinapay na lumalabas sa mga pinggan.

Ang Teflon ay hindi isang aluminyo na hulma ...At sa mantikilya, sa aking kaso, sa pangkalahatan ay masusunog ito ...

Mayroong tulad na tradisyon - upang sagutin ang mga katanungan kapag tinanong (tungkol sa lebadura), na ginawa ko

Ang tanong ay tinanong sa may-akda ng post - ikaw ba si Alicia?

Alicia, sabihin sa amin ang tungkol sa kulturang nagsisimula. At paano mo masahin ang malagkit na kuwarta ng rye?

Kapag iniisip mo kung anong oras na, may pakialam ka ba kung sino ang sasagot?

[https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0]

Ang Teflon ay hindi isang amag ng aluminyo ... At sa mantikilya, sa aking kaso, sa pangkalahatan ay masusunog ito ...

Wala akong karanasan sa aluminyo.

Marahil ito ang kailangan mo!

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0

Nagluto ako ng sourdough rye tinapay. Maayos itong tumaas, ngunit ito ay naging napaka-asim, kahit mapait, bakit ito sobrang nag-acidify ng lebadura? Kumuha ako ng 400 gramo tulad ng sa resipe, marahil marami? Sayang, ang unang pancake ay bukol

Nagluto ako ng sourdough rye tinapay. Maayos itong tumaas, ngunit ito ay naging napaka-asim, kahit mapait, bakit ito masyadong nag-acidify ng lebadura? Kumuha ako ng 400 gramo tulad ng sa resipe, marahil marami? Sayang, ang unang pancake ay bukol

Ang pangunahing bagay dito ay huwag mag-overexpose! Kung itago nang higit sa 3.5-4 na oras, maasim ito. Ngunit maaaring ito talaga ang iyong lebadura. Siguro dapat mong subukang lumago ng bago? ..

Naglagay na ako ng bagong lebadura. Tinapon ko yung nauna. Iniluto ko lamang ito sa labas nito sa ika-anim na araw, sa ikalawang araw pagkatapos kumain, lumampas ito sa garapon ng litro, inilipat ko ito sa isang dalawang litro na garapon at iyon na, hindi na masyadong nakakabangon, sinubukan ko upang magpatuloy sa pagpapakain, ngunit ang mga maliliit na bula lamang, hindi isang kaaya-aya na maasim na amoy, at sa tuktok ng iyon ay nagsimula ang ilang uri ng proseso ng pagbuburo ng fungal. Sabihin mo sa akin, nabasa ko na kung ang tuktok ay pinahigpit ng isang crust, maaari itong itapon upang ang Patuloy na pumasok ang lebel ng oxygen sa lebadura, kung hindi man ay mapuputok ito. Kailangan mo bang magdagdag ng harina at tubig sa panahong ito o maghintay para sa nakaplanong pagpapakain?

Kailangan mong magpakain sa oras! at ang crust ay maaaring alisin sa anumang oras. Tinakpan mo ba ang tuktok ng takip na may mga butas o isang film ng pagkain, kung saan maaari ka ring gumawa ng mga butas? Dapat nitong maiwasan ang pagbuo ng crust.

Maraming salamat sa sagot. Sa kauna-unahang pagkakataon tinakpan ko ito ng takip na may mga butas, at ngayon ay sinubukan ko ito ng isang basang tuwalya (binasa ko ito sa website na ito). At may natikman ang lasa bago pakainin, para sa ilang kadahilanan ang lebadura bago ang pangalawang pagpapakain ay labis na maasim.
Kung makakakuha ka ulit ng maasim na tinapay, susubukan kong pakainin at lutuin ito mula sa inilagay sa ref, sa palagay ko dapat mabawasan ang kaasiman sa sandaling hindi isang malaking halaga ang nakuha. Mag e-eksperimento ako. :) Kailangan ko talaga ng rye tinapay sa tubig, gatas, itlog, harina ng trigo ay hindi dapat ubusin ng isang anak na lalaki.

Bago ang pangalawang pagpapakain, dapat itong amoy malakas, ngunit pagkatapos ay dapat mawala ang hindi kasiya-siyang amoy!
Good luck sa iyo!

Salamat sa tulong !!! Susubukan ko.

Kahit na ang lahat ay napilipit para sa lahat ... Sa pangkalahatan ay pinasimple ko ang lahat. Pinakain ko ang kulturang starter sa loob ng 3 taon isang beses sa isang linggo, mas madalas itong nangyayari, mayroon ako sa isang garapon na may takip na may mga butas, at hindi naselyohan nang hermetiko .. Pinasa ko ang lahat sa pamamagitan ng mata, tumataas ito mula 3 hanggang 5 na oras , Pinapanood ko ito upang hindi maasim (susuriin ko ito sa pamamagitan ng pagpindot sa aking daliri, kung mayroon ka pa ring lakas na tumaas, maaari kang maghintay) at, bilang isang resulta, ay hindi nahulog sa panahon ng pagluluto sa hurno. Naghurno ako ng 15 minuto sa 250 C at pagkatapos ay 45 minuto sa 190 C, magdagdag ng kaunting tubig sa baking sheet para sa singaw.

[Alicia]

Alicia, Pagbati. Sabihin mo sa akin, ano ang ani ng tinapay at ano ang dami ng form? Isang litro at kalahati mula sa larawan, tama ba?

Hindi ba gagana ang payak na harina? O balatan lamang, saan ako makukuha? O idagdag lamang ang rye bran sa harina ng rye?

Siyempre gagawin nito, at maaari kang magdagdag ng bran! Palagi akong nagbe-bake mula sa kung ano ang nasa kamay at kahit na palaging nagdagdag ng bran ng trigo.

Hindi ba gagana ang payak na harina? O balatan lamang, saan ako makukuha?

Ang payak na harina ng rye ay na-peeled. Kung walang wala sa pakete ng uri ng harina, ngunit "rye" lamang ang nakasulat - ito ay binabalot at ito na.

Alicia, Pagbati ko.Sabihin mo sa akin, ano ang ani ng tinapay at ano ang dami ng form? Isang litro at kalahati mula sa larawan, tama ba?

Ang kabuuang bilang ng mga produkto kapag ang pagmamasa ay 1.5 litro, ngunit pagkatapos ang tinapay ay tumataas sa laki ng halos dalawang beses. Kaya ang dami ng form ay 2.5-3 liters

Siyempre gagawin nito, at maaari kang magdagdag ng bran! Palagi akong nagbe-bake mula sa kung ano ang nasa kamay at kahit na palaging nagdagdag ng bran ng trigo.

Sabihin mo sa akin, kung paano idagdag nang tama ang bran? Sinasabi ng packaging na kailangan nilang tumayo sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 40 minuto ....: girl-th: Maaari mo ba silang idagdag sa batch sa dry form?

Sabihin mo sa akin kung ano ang gagawin sa lebadura kung maghurno ako ng tinapay araw-araw / bawat ibang araw?

Palagi akong nagdaragdag ng tuyong bran ... sa totoo lang, hindi ko maintindihan kung bakit sila nasa isang paliguan sa tubig ... para sa pagluluto ng tinapay, tiyak na hindi mo kailangang paalisin sila. Siguro para sa iba pang mga pinggan at kinakailangan ... sa mga pagdidiyeta, halimbawa, narinig ko na kinakain sila ng hilaw. Palagi din akong nagdaragdag ng flaxseed, hindi ito nakakaapekto sa lasa, ngunit napaka-kapaki-pakinabang!
Kung maghurno ka ng tinapay bawat o bawat ibang araw, pagkatapos ang lebadura ay laging naaktibo, sa tuwing pagkatapos magdagdag ng tubig o patis ng harina, iwanan ang kinakailangang halaga sa garapon sa susunod na araw, sa taglamig hindi mo na kailangang ilagay ito sa refrigerator.

Magandang araw sa inyong lahat! Maaari mo bang sabihin sa akin, nagluto ako ng tinapay sa pangalawang pagkakataon sa isang cast-iron pan na may diameter na 28 cm, ngunit hindi ito inihurnong sa loob ko, bagaman ang oras ng pagbe-bake ay 2.5 oras at ang temperatura ay 180 degree, at ito tumayo kasama ko buong gabi sa ilalim ng twalya. At ang kuwarta ay tumaas nang dalawang beses bago maipadala sa oven, nagkakasala ako sa isang malaking diameter na kawali! Mangyaring sabihin sa akin ang ilang mga larawan

[Igor]

IgorGaano ka kumpiyansa tungkol sa temperatura ng pagluluto sa hurno? Sa aking oven sa 2.5 oras sa 180 degree lahat ay nasunog sa mga baga. Kahit na sa isang oras, ang tinapay ay naging mas madidilim. At ang iyong crust ay payat at magaan.
Tila sa akin na ang iyong thermometer ay namamalagi nang walang kahihiyan at ang temperatura ng pagluluto sa bugas ay mas mababa.

Salamat, susukatin ko ang temperatura ngayon!