Capital rye-trigo sourdough na tinapay alinsunod sa GOST

[Payo:]

Capital rye-trigo sourdough na tinapay alinsunod sa GOST

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Russian

Mga sangkap
Trigo harina 1 grado	290 g
Peeled rye harina	180 g
Asin	9 g
Asukal	18 g
Tubig	320 ML
Lebadura	150-170 g

Paraan ng pagluluto

• Pagluluto sa isang makina ng tinapay: Ibuhos ang 150 g ng tubig sa ilalim ng timba. Pagkatapos maghasik ng harina ng rye sa itaas, pagkatapos ay ibuhos ang sourdough, pagkatapos ay salain ang 1st grade na harina ng trigo. Susunod, sa natitirang tubig, matunaw ang asin at asukal at ibuhos sa mga gilid ng timba. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa gumagawa ng tinapay, na may tulad na isang programa upang ang oras ng pagtaas ng kuwarta ay tungkol sa 4 na oras.
• Para sa akin, halimbawa, ito ay isang programang French bread sa isang tagagawa ng tinapay na Panasonic.
• Gayundin, ang tinapay ay inihurnong sa oven. Ito ay naging kahanga-hanga, at may isang pagkakataon na gawing isang klasikong bilog ang tinapay.
• Matapos maluto ang tinapay, iwanan ito sa mesa ng ilang oras at pagkatapos ay takpan ng isang twalya.
• Payo:
• 1. Subukang huwag iangat ang tinapay ng sobra, sa laki ng puting tinapay, dahil maaaring ito ay isang maliit na rubbery, at hindi malambot at malambot tulad ng nararapat.
• 2. Ang tinapay na Rye-trigo mula sa kabisera ay mas masarap at mas malusog sa loob ng 12 oras at higit pa.
• Masiyahan sa iyong pagkain!
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1

Oras para sa paghahanda:

Alas 6 na

Programa sa pagluluto:

Pranses

Inilathala ko rin ang resipe na ito sa website ng Hortikultural na Non-Profit Partnership No. 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ"). Masiyahan sa iyong pagluluto!

Sa wakas, nagluto ako ng tinapay na "tulad ng sa isang tindahan"! O sa halip, tulad ng sa isang tindahan sa nayon kasama ang aking lola :) Palagi kong sinamba ang lokal na tinapay mula sa panaderya, sariwa, mabango, sa St. Petersburg ang tindahan na "Stolichny" at hindi nagsisinungaling sa malapit.
Naluto ko na ang ika-3 tinapay ayon sa iyong resipe.

Aking mga obserbasyon:

Ang bubong ay laging bumagsak at mukhang kakila-kilabot na kulay-abo, hindi ito inihurnong, hindi ko alam kung ano ang gagawin.
Kinukuha ko ang mga sangkap na dummy-in-dummy ayon sa resipe, Sourdoughs 170.
Naghurno ako sa Panasonic, French mode - 6 na oras. Paghaluin ang kuwarta sa DUMPLING sa loob ng 15-20 minuto, ilabas ang spatula at itakda ang French mode.
Lahat ay nababagay sa akin upang tikman, ngunit ang tinapay na may sourdough ay 3 araw na ang edad, nagustuhan ko ang higit sa 10 araw ng lebadura. Pagkatapos ito ay maasim nang malakas at amoy tulad ng isang bagay, ngunit ang tinapay ay - dami ng namamatay para sa akin. At ngayon ang tinapay ay naging, "parang" malambot "o kung ano man.
Narito ang aming bubong, nais kong ayusin ito, ngunit ang lasa ay pareho sa aking tinapay



Kapag tumaas ito, tiningnan ko ang gumagawa ng tinapay nang maraming beses, marahil ang bubong ay bumabagsak dahil dito?

Ang "bubong" ng tinapay ay nahulog dahil sa pagtigil ng ebolusyon ng gas sa panahon ng pagbuburo. Sa madaling salita, ang napaka-pagbuburo ng sourdough (kuwarta) sa tumataas na (inihurnong) tinapay ay nabawasan.
Narito ang malinaw

Ang paghahanda ng mga tinapay na ito ay halos magkapareho (ang mga sangkap ay pareho). Ang pagkakaiba lamang ay ang kuwarta para sa sagging tinapay ay tumayo ng 2 oras sa halip na 1 oras, at ang lebadura na may bakterya ay kumain ng halos lahat ng harina ng rye sa kuwarta.

Iminumungkahi ko na pumili ng ibang programa sa kalan upang ang oras ay mas maikli at ang proseso ng pagbuburo ay hindi tumanggi (ang pagbuo ng gas ay hindi bumababa).

Kamusta!!!
Mangyaring sabihin sa akin:
Sumusulat ka na hindi mo ma-overstay ang kuwarta at kuwarta,
sapagkat ito ay puno ng paglubog ng bubong ng tinapay ...
Ngunit ang karamihan sa mga recipe ay nagpapahiwatig
na ang kuwarta ay kailangang maglakad nang maraming oras ...
Ngunit inaalagaan ko ito nang mas mabilis (nagsisimula itong tumira)
At kung ano ang gagawin sa kasong ito - upang mapaglabanan ang oras ng reseta,
o maaari mong masahin ang kuwarta?
At paano kumilos ang kuwarta mismo sa bagay na ito?
Hindi mo rin ba siya maexpose sobra?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Magandang araw %)
Minsan, ang pagsunod sa resipe nang literal ay hindi humahantong sa nais na resulta, dahil ang recipe ay nakaligtaan o ipinapalagay mismo (at hindi rin ipinahiwatig) ng isang bagay na mahalaga.
Halimbawa, ang temperatura ng tubig, hangin, thermal pagkakabukod ng lugar kung saan matatagpuan ang kuwarta.
Samakatuwid, ang kuwarta ay maaaring tumayo ng isang oras, o dalawa, o tatlo. Ang pangunahing bagay dito ay kung ano ang mangyayari pagkatapos ng oras na ito.
Hulaan ko hindi mo kailangang asahan na ang kuwarta ay tumira. Subukang masahin ang kuwarta sa lalong madaling malapit nang maabot ang maximum na halaga (taas sa lalagyan).
Ang pareho sa kuwarta. Huwag matakot na subukan ang pag-init ng tubig, o paggamit ng mas kaunti o higit pang harina. Sa paglipas ng panahon, matutukoy mo kung paano maghurno ang iyong paboritong tinapay sa iyong kapaligiran.

Sa pamamagitan ng paraan, may mga tao na gusto ang tinapay na may sagging nangungunang%)
At dito sa site mayroong maraming impormasyon tungkol sa kung ano at paano nakakaapekto sa tinapay.

Nagpapasalamat ako sa iyong sagot !!!