Mga nagsisimula sa Pransya

At narito si Darnitsky mula sa Lyudmila:

Nagsimula sa 1 st. l. makapal na French sourdough, kung gayon ang lahat ay ayon sa kanyang resipe, maliban na ang mga pastry ay nasa WOK. Ang unang 10 - 15 minuto sa ilalim ng talukap ng mata.

Umk

Nagluto ako ng tinapay, ngunit sa isang x / oven at ito ay naging "goma" sa loob at may isang siksik na tinapay. Ang amoy ay kahanga-hanga, ngunit sa palagay ko kailangan pa nating magtrabaho sa resulta. Tulad ng sinabi nila sa "Heart of a Dog": "Ang pinakamahusay ay nasa unahan para sa iyo (sa kasong ito, para sa akin)!"
At ngayon bumili ako ng isang FOK tulad ng mula sa Raisin.

At saan, at para sa anong pera binili ang himalang ito?

Nawala ang mga quote sa aking post.

Ang unang talata ay tungkol sa kung paano naging tinapay, at ang pangalawang tanong kay Viki kung saan binili ang wok.

[Umka]

Umka
Subukang maghurno sa oven sa mataas na temperatura at palaging may singaw. Kung hindi man, ang nais na crust ay hindi maaaring makamit.

At sa gayon - binabati kita sa simula! Tiyak na magaganap pa rin ito sa paraang dapat!

Kung hindi mo alintana, masasagot ko ang iyong pangalawang katanungan, habang wala si Vika sa hangin, sana ay hindi siya masaktan. Sa Sadovaya sa BergHoff brand store. Nagkakahalaga ito ng tungkol sa UAH 380-390.

... Hindi ko makita sa iyong profile kung saan ka nanggaling, ngunit kung mula sa Odessa ...
[/ quote]

Salamat, Zest.
galing kay Odessa. Hindi ko ito sinulat kaagad sa aking profile, at ngayon nang gumawa ako ng mga pagwawasto at pagdaragdag sa ilang kadahilanan hindi sila nai-save. Paumanhin, wala sa paksa.

patuloy kaming sumusubok ng mga bagong pagpipilian.
Nagluto ako ng napakaputing tinapay ngayon, ang pangalawang pagpipilian (nutty). Ang kombinasyon ng lebadura ng lebadura na may sourdough ay nagbibigay ng kamangha-manghang lasa at aroma. Mahangin crumb at ang pinakamahusay na crispy crust.
Totoo, sa mga hiwa, bahagya akong napahiwi

Darnitsky sa konteksto:

Para sa ilang oras na iniwan ko mag-isa ang aking lebadura - sa loggia, mayroong +15, ngayon ay bumalik ako, binubuhay ko ang lebadura, inaasahan kong ipagpatuloy muli ang mga eksperimento - Gustong-gusto ko ang tinapay!

Panginoon, maawa ka, pato, pagkatapos ng lahat, ito ay isang ordinaryong kaldero - WOK, naabutan nila ang takot, sa palagay ko kung anong hayop!

Zest, maraming salamat sa video! Ang galing! Kapag walang makina ng tinapay, nagmasa rin ako ng kuwarta sa ganitong paraan, nang walang isang scraper - Hindi ko matandaan kung sino ang tiningnan ko, tila, mula sa mga Italyano kapag gumagawa sila ng kuwarta ng pizza.
Gumagana ang aking lebadura, bukas magsisimula ulit ako sa simpleng tinapay.

[MariV]

Para sa ilang oras na iniwan ko mag-isa ang aking lebadura - sa loggia, mayroong +15, ngayon ay bumalik ako, binubuhay ko ulit ang lebadura, inaasahan kong ipagpatuloy muli ang mga eksperimento - talagang nagustuhan ko ang tinapay!

Magpatuloy, MariV, ipagpatuloy ang Tagumpay sa iyo! Sulit ang tinapay na ito. Sa palagay ko may takot kung paano ako lilipat sa isa pang tinapay kapag natapos ang aking mga libreng araw. Sa buong puso ko ay nasanay na ako. Natagpuan, sa wakas, 100% Mismo sa iyong panlasa.

Isa pang simpleng isa! At ang bango! At ang sarap! Ito ay palaging magiging "kulay-abo" - simpleng simpleng tinapay. Ngayon ay magpapalamig ito - ipapakita ko sa iyo kung alin ang nasa loob.



Pagmamasa sa akin ng kanyang HP, program na "Pranses", mode - kuwarta. Iniwan ko ito para sa gabi sa KP, kinaumagahan ko ito sa isang scraper sa mesa, pagkatapos ay sa mga hulma, tumayo ng isa pang 1.5 na oras, pagkatapos sa oven.

[MariV]

MariV
:) Binabati kita sa pagpapatuloy ng iyong mga eksperimento)
Kung papayagan mo ako, isang maliit na pangungusap - hindi nagkakahalaga ng pag-iwan ng kuwarta sa sourdough nang napakatagal, sa isang buong gabi namamahala ito sa peroxide at naging ganap na isang sourdough. Samakatuwid, ang mumo ay mas magaspang at ang crust ay mas makapal, kung ang mga larawan ay wastong naihatid ang tunay.
Sa pangkalahatan, ito ay isang bagay ng panlasa)) Ang pangunahing bagay ay ang gusto ng tinapay))

Ang aking Simple ngayon hindi pa rin ako makapaniwala na walang isang gramo ng lebadura dito.

[MariV]

MariV
Kung mayroon akong libreng oras, nagpapatuloy akong basahin ang LiveJournal ni Lyudmila na may kasiglahan. Narito lamang ang kanyang sagot hinggil sa "malayang" paghawak ng mga resipe. Ako mismo ay nasunog nang maraming beses, ngayon mas gusto kong mahigpit na sumunod sa tinukoy na mga sukat-oras-na temperatura. Ang pagkopya mula kay LJ:
"Alam mo, sa pagluluto sa hurno, ang pinakamahirap na bagay ay hindi upang maghurno ng tinapay, ngunit upang sundin ang isang resipe. Inabot ako ng isang taon at kalahati upang igalang ang lahat ng mga detalye ng resipe at teknolohiya para sa paglikha ng kuwarta at tinapay. Nang tumigil ako sa pagsipa at nagsimulang sundin ang mga recipe, ang tinapay ay nagsimulang maging walang pagkakamali. "
"Re: Ndya
Salamat!
Kaya naramdaman ko ito. Ito ay isang napaka-pinong bagay, ito ay hindi nakuha nang walang kabuluhan. Lalo na nakakagambala ang mga ugali ng lebadura. Sinasabing ang kuwarta ay dapat na doble sa dami, kaya kailangan mong umupo at bantayan ito. At walang 3 beses. At sa yeast baking, lahat ng mga flight ng libreng malikhaing pag-iisip ay lubos na pinahihintulutan at hindi gaanong kritikal. ".
Mayroon kaming parehong mga kalan sa iyo, ginagawa ko lang ito:
- Nagmasa ako ng kuwarta nang walang asin at taba sa loob ng 15 minuto. sa Pizza;
- Pinapatay ko ang oven at itinatago ang kuwarta sa isang timba ng halos isang oras;
- magdagdag ng asin at langis at masahin muli sa Pizza nang halos 10-12 minuto;
- Itinapon ko ang kuwarta sa isang mesa na natatakpan ng harina, hinulma ang tinapay, inilipat ito sa isang hulma na natatakpan ng baking paper;
- Inililipat ko ang form sa microwave na may isang malaking tasa ng kumukulong tubig;
- proofing hindi hihigit sa 2 oras;
- Pinapainit ko ang cauldron na may takip;
- Gumagawa ako ng mga pagbawas sa tinapay, inilalagay ang mga ito sa isang mainit na wok, spray ang wok at tinapay na may isang bote ng spray, takpan ng takip;
- Ipinapadala ko ito sa oven sa 250 * C sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay ibababa ko ito sa 240 at panatilihin ito para sa isa pang 10 minuto. sa ilalim ng talukap ng mata;
- alisin ang takip at hawakan ito hanggang sa maging kulay-brown (mga 10 minuto);
- cool ko ito sa rehas na bakal.

Subukang maghurno ng isang tinapay na tulad nito at ihambing ang mga resulta. Siguro mas gugustuhin ko ito))

[MariV]

MariV
Ang Recipe para sa Simpleng tinapay ay nagbibigay para sa likidong sourdough (170 g ng harina bawat 170 g ng tubig), maaari mong gamitin ang isang makapal, muling kalkulahin muli upang maipakilala ang 170 g ng harina kasama ang sourdough at isasaalang-alang ang sandali na ang tubig ay kailangang idagdag sa kinakailangang 170 g (ito lamang, na ipinakilala sa lebadura, pagkatapos ay tingnan ang resipe).

Gumagamit lang ako ng isang microwave o oven bilang isang proofing cabinet. Kadalasan, inilalagay ko ang hulma na may kuwarta sa oven na may ilaw (para sa init), at naglagay ng isang malaking tasa ng kumukulong tubig doon (para sa init at halumigmig). Pagdating ng oras upang maiinit ang oven, inililipat ko ang amag para sa oras na ito sa microwave (isang saradong puwang lamang na walang mga draft, hindi ako gumagamit ng anumang mode na microwave).

Ang paggamit o hindi paggamit ng langis sa resipe na ito ay hindi kritikal. Ang huling tinapay sa larawan (na may isang spiral sa itaas) - hindi lamang nang walang mantikilya, ngunit, nang maglaon, nang walang asin, nakalimutan ko. Ngunit hindi ito nakakaapekto nang malaki sa mumo.

Kailangan ng tulong! Mula noong Martes, lumalaki siyang makapal na fr. lebadura ayon sa resipe ni Luda kasama si LJ. Kahapon sa ref hindi siya tumaas sa lahat at ako, pagkatapos basahin ang kanyang mga sagot sa resipe ng sourdough, kumuha ng 100g ng sourdough, 200g ng tubig, pinalo ng mabuti sa isang panghalo, pinakain ang 100g ng harina ng trigo, 100g ng harina ng rye at umalis ito hanggang umaga. Sa 8 na oras dumoble ito, pagkatapos ay nagsimulang mahulog, pinaghalo ko ito nang maayos, lumago ulit. Kinuha ko ang 170g nito para sa tinapay, ngunit ano ang gagawin sa natitira, ayon sa anong pamamaraan upang pakainin ito? Mayroon akong tungkol sa 300g ng starter na natitira. Maraming salamat po

[himichka]

himichka
At pagkatapos ay maaaring walang hindi malinaw na pamamaraan. Ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano ka kadalas maghahurno, paano at saan mag-iimbak, sa anong rate. at iba pa. Dito kinakailangan upang hanapin ang pinakakaraniwang wika na may lebadura. Ginawa ko ang aking sarili ng maliliit na tala, mga memo sa sourdough, inilabas, maaari kong ibahagi.

Ang isang tinatayang pamamaraan ng pag-uugali na may isang makapal na lebadura ay ang mga sumusunod: kumuha mula 20 hanggang 100 g mula sa iyong starter, 100 g ng harina at 50 g ng tubig, masahin ang tinapay at ilagay ito sa isang garapon upang maasim. Kapag ang sourdough ay lumago mga 4 na beses, handa na itong gamitin sa pagluluto sa hurno, o maiiwan mo ito nang ganoong sa isang buong araw at pagkatapos ay pakainin muli ito sa tinukoy na mga sukat.Kung magkano ang kukuha mula sa starter, 20 o 100g, tukuyin ang "by eye", depende sa kung magkano ang asukal na plano mong gamitin para sa susunod na pagluluto sa hurno, at kung gaano karaming oras ang kailangang pahinugin, at kung anong kaasim ang nais mong makuha ang sourdough . Dito, sa maraming aspeto, dapat kumilos ang isang tao sa pamamagitan ng paghawak.

Upang pakainin ang sourdough nang mas madalas, halimbawa, isang beses bawat 2-3 araw, ito ay inasnan (2 g ng asin bawat 100 g ng sariwang harina sa pagbibihis).

Kung kailangan mo ng isang sourdough para sa pagluluto sa hurno, at higit sa 8 oras ang lumipas mula sa pagpapakain, kung gayon ang sourdough ay dapat na i-refresh sa sumusunod na proporsyon:
100 g ng sourdough, 70 g ng harina, 35 g ng tubig. Pagkatapos ng 4 na oras, magiging handa na ito para sa paghahalo sa kuwarta o kuwarta.
Bigyang-pansin ang tamang sukat ng sariwang harina sa lumang harina sa sariwang sourdough. Ang sariwang harina ay dapat na hindi bababa sa 1.5 beses sa dami ng harina sa sourdough. Halimbawa, kung ang matarik na sourdough ay naglalaman ng 50 g ng harina at 25 g ng tubig, pagkatapos ay kailangan mong pakainin ang hindi bababa sa 70-400 gramo ng sariwang harina at idagdag ang tubig sa matigas na kuwarta. Kung nagpapakain ka ng mas kaunting harina, pagkatapos ang mumo ng tinapay ay makakakuha ng isang kulay-abo na kulay ng mouse.

Kung hindi mo itataas ang iyong kamay upang itapon ang labis na sourdough, pagkatapos ay itago ito sa ref sa loob ng 2-3 araw at idagdag sa anumang iba pang kuwarta sa halip na kuwarta, at sa mga recipe para sa bezoparny na kuwarta idagdag lamang ang isang piraso ng cool sourdough. Maaari mong ibuhos ang likido na sourdough sa halip na ang tubig sa resipe. Ang pagdaragdag ng mga kulturang nagsisimula ay nagpapabuti sa kalidad ng mga produkto at kanilang aroma.

Subukan ang iba't ibang mga pagpipilian, sasabihin sa iyo ng pag-uugali ng starter kung aling pattern ang pinakamahusay para sa iyo.

Salamat, Zest, para sa mga tip at trick para sa isang baguhan na panadero. Napakaganyak ng pagbe-bake ng tinapay na hindi ko mapigilan. Pinagkadalubhasaan ko ang MK-leaven isang buwan na ang nakakaraan, ngunit inihurno ko lamang ito sa isang tagagawa ng tinapay, ang aking gas oven ay hindi talaga nakikisama sa baking tinapay (o ako ba?). Ngunit ang Pranses ... Kahapon hanggang 1 ng umaga ay nakipaglaro ako sa kanya. Propesyonal na interes ... kinakailangan pa ring sukatin ang pH nito

Napakaganyak ng pagbe-bake ng tinapay na hindi ko mapigilan.

at kung paano kita naiintindihan dito! Hindi ako tumitigil na magalak sa bawat bagong tinapay, tulad ng isang himala, tulad ng araw pagkatapos ng mahabang panahon
Huwag kalimutang magsulat tungkol sa iyong mga tagumpay))

Ngunit "Simple" ngayon. Ito ay naging aking pang-araw-araw na tinapay sa tanghalian, malaki ang naitutulong nito kapag may kaunting oras. At ang resulta ay hindi kailanman nabigo.

Zest, pagkatapos ng panonood nang eksakto sa iyong mga tinapay, nagpasya akong magsimula ng isang sourdough)))) ngayon kumain ako sa unang pagkakataon))) bukas makikita natin kung ano ang susunod na mangyayari)))

[kinski]

kinski
Ang lahat ay magiging maayos Sundin ang lahat ng mga tagubilin nang eksakto para sa bawat araw, at ang iyong sourdough ay lalago din at gagawa ng magagandang tinapay.
Good luck! Hintayin natin ang magandang balita

[Zest]

Zest, Subukan ko))) Masipag ako sa pagmamasid sa mga tagubilin))) Pag-aralan ko muna ang lahat, at pagkatapos ay gagawin ko ito))) Nasa isang taon ako sa forum nang walang pagrehistro))) Ako nakarehistro dahil nais kong mag-post ng cake recipe, ngunit pagkatapos ay tinanggihan ko ang ideyang ito ... walang makitungo sa kanya ... magtrabaho para sa kalahating araw .. kahit na hindi ko pa nasubukan ang mga ganitong cake kahit saan pa .. siya ang aming pamilya isa .. ilang dekada na kaming nagbe-bake))

Kumusta sa lahat ng mga nagsisimula! Pinakain ko ang dalawang aso, isang pusa, isang isda, isang asawa, mga anak ... at dalawang nagsisimula ... Sinukat ko ang pH ng isang Pranses na babae ngayon, na may isang maasim na lasa 5 lamang, na kung saan ay hindi gaanong. Sa katunayan, ang lahat ng mga tinapay mula sa isang makina ng tinapay ay may isang bagay: mayroon silang ilang uri ng hindi wasto, hindi nakakainteres na lasa (sa palagay ko). Dito nagluluto ako ng tinapay na may bran sa MK-sourdough, ang lasa ay wala kahit ano, para sa akin. Naaalala ko ang malaking tinapay ng aking lola mula sa oven, at ang crust ... ay isang paboritong pagkain ng malayong pagkabata. Kamakailan ko lang nalaman na sila ay inihurnong may lutong bahay na lebadura (at walang iba pa), niluto na may hop o pag-aaksaya ng isang pagawaan ng alak sa bahay, iyon ay, ito lang ang aktibong tinatalakay natin sa forum. Bago ay kalimutan na rin luma ...

[aking kalan]

Kaya, syempre, lahat ng mga natural na lebadura na ito ay 100 taong gulang para sa tanghalian! Hangga't mayroong tinapay na lebadura - maraming uri ng mga lebadura ang umiiral! Walang bago dito.
Ito ay lamang na ang bawat isa, tulad ng sa akin, halimbawa, ay natuklasan ang Amerika para sa kanyang sarili - mabuti, hindi bababa sa anyo ng kanyang mga kulturang nagsisimula sa bahay at ang paraan ng paggamit sa home baking.
Kahapon sa wakas ay naging mas matapang ako, at sa ratio na 300 gr. starter culture at 450 gr. iba't ibang uri ng harina, na may creamy at rast. mga langis, na may 2 malaking kutsara ng kulay-gatas, 2 kutsara. kutsara ng asukal. ang buhangin ay nagluto ng isa pang tinapay.



Maghihintay ako nang kaunti sa oven, kinuha ko ang mga tagubilin para sa aking kalan kahapon at maingat itong pinag-aralan. Mayroon akong isang Kaiser, mayroon itong dalawang inirekumendang baking mode - kombeksyon at thermocirculation. Ngayon, sa pamamagitan ng pagsubok, pipiliin ko ang naaangkop para sa aking kalan mode para sa mga tinapay.

[Viki]

Viki
Vic, at Vic)) Bakit mo ako ipinadala sa isang link na Italyano ngayon? Wala pa akong nasabing tinapay Hindi mahalaga na ang isang ulo ng isang butas na keso sa isang hiwa ay sinubukan ko nang husto na huwag pigain ang mga bula ng hangin sa panahon ng paghuhulma na mayroon lamang akong mga bula at nanatili Ngunit may isang malaking tinapay sa tinapay na ito - Wala akong para dito kahit na sa hapunan ay nagtanong, sinabi na hindi lamang ito masarap na tinapay, ngunit mabaliw na tinapay at ganap na self-self na pagkain na hindi mo nais na masira sa anumang bagay Kaya't kinain nila ito, nag-iisa, kahit walang karne Ang asawa lumakad sa paligid ng bahay na may isa pang tipak sa kanyang mga kamay at sinubukan upang malaman ang lahat: "Nakita mo na ba akong kumain ng isang tinapay?" Mabuti na kahit papaano ay natalo ko ang pangalawang piraso at nagawang iwan ang isang larawan bilang isang alaala.
Talagang hindi inaasahan ang hitsura at panlasa. Kakaiba pa rin na mapagtanto na ang komposisyon ay pareho kahit saan: harina-tubig-lebadura, ngunit magkatulad lamang sila ng isang bahagyang asim

Isang linggo na ang lebadura ko. Sa gabi, siya ay tumaas ng tatlong beses sa kauna-unahang pagkakataon. Sa palagay ko maaari itong lumaki sa pamamagitan ng pagsubok at error. Ang buong pamilya ay pinapanood ang aking mga eksperimento nang may interes. Ngayon ang tinapay ay inihurnong sa oven, dahil huli na ang lahat, kaya upang hindi maghintay ng mahabang panahon, inilagay ko ito sa karaniwang mode, pagdaragdag ng 0.5 oras sa kuwarta. l. lebadura At ang resulta - pinunit ang bubong. Subukan natin ito sa umaga.

Lumalagong Pranses! Sa gabi ay pinakain niya siya, sa wakas ay lumaki siya ng 4 na beses sa isang gabi. Ginawa ko ang sumusunod na konklusyon mula sa aking paghihirap sa kanya: eksaktong sundin ang mga proporsyon ng tubig na harina at matalo nang maayos habang nagmamasa. Una kong hinalo ang sourdough na may tubig na may blender ng ilang minuto, pagkatapos ay ihalo ang harina. Iyon ay, dapat itong maayos na mapagyaman ng oxygen. Ang aking tinapay ay naging ganap na naiiba kapwa sa istraktura at sa panlasa, bagaman dahil sa huli na oras na ito ay inihurnong sa loob ng 3 oras 20 minuto ayon sa resipe ng MariV, ngunit may pagdaragdag na 0.5 na oras. l. lebadura Wala nang taong magsisingit ng larawan ngayon, ang kettle mismo ay nasa negosyong ito. Good luck sa lahat!

[Zest]

Zest SUPER lang ang tinapay !!!

Nahawahan din nila ako ng lebadura ng Pransya. Ngayon ay lumalaki na ako ... Gusto ko ring gumawa ng Italyano na tinapay. Sabihin mo sa akin, saan mo masahin ang kuwarta para sa kanya - sa isang tagagawa ng tinapay? Pagkatapos ng lahat, ito ay medyo likido ...

Dumaan ako sa link - ito ang tinapay na Italyano, at mayroong tuyong lebadura saanman. Ang iyong tinapay din ay may tuyong lebadura?

[MariV]

Sabihin mo sa akin, saan mo masahin ang kuwarta para sa kanya - sa isang tagagawa ng tinapay? Pagkatapos ng lahat, ito ay medyo likido ...

Pinamasa ko ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, plano kong bumili ng isang masahin.
Oo, sa simula ng pagmamasa, ang kuwarta ay likido, ang harina ay hindi nakuha mula sa mga sulok, kailangan mong tumulong sa isang spatula, ngunit sa pagtatapos ng pagmamasa, sa pag-unlad ng gluten, ang kuwarta ay kinuha sa isang malambot na bola.

MariV
Sa marami sa mga resipe na ipinakita sa LJ ng Ludmila, pinindot o tuyong lebadura, o lebadura ng lebadura, o ang kanilang pagsasama sa sourdough ay ginagamit. Ang tinapay na Italyano ay ginawa ayon sa pangatlong pagpipilian (190 g ng likido na asukal + 1 tsp. Tuyong lebadura).

Sa Darnitskoye, nilagyan ko ang semi-fermented na gatas gamit ang French sourdough, at sa huling yugto, nagdagdag ng likidong gatas ng lebadura mula sa 2 g ng pinindot na lebadura. Sa parehong Tinapay kasama si Bran ay pinagsama ko ang rye sourdough sa Pranses, at sa yugto ng pagmamasa ay nagdaragdag ako ng 5 g ng pinindot na lebadura. Sa napakaputing tinapay (nutty lasa) mayroong isang kumbinasyon ng kuwarta para sa 5 g ng pinindot na lebadura na may sourdough.
Ganap nang walang pagdaragdag ng lebadura, Ginawang simpleng puting tinapay, marahil may iba pa, ngunit hindi ko pa nahahanap ...
Sa isang lugar sa LJ, nakilala ko ang sagot ni Lyudmila sa tanong, bakit magdagdag ng lebadura, kung ang kamatis ay nagtataas ng masa ng kamangha-mangha? Ang kahulugan ng sagot na pinakuluan hanggang sa ang katunayan na ang lebadura ay ginagawang mas mahuhulaan sa oras ang proseso ng pagkahinog ng tinapay.

[TUNGKOL]

Isa pang tinapay na may halong hop at French sourdough. Pagbe-bake at pagmamasa ng HP.
Ang kuwarta na ginawa mula sa isang pinaghalong rye at harina ng trigo. Maraming buto sa loobTUNGKOLsa at mga mani. Ang bubong, gayunpaman, ay sinabog.

Kumusta kayong lahat! Mayroon akong isang katanungan: Nagbe-bake ako ng tinapay sa fr. sourdough, at sa gayon nakakakuha ito ng isang maalab na ibabaw kapag nagpapatunay. Bakit nangyari ito? Sa totoo lang, nagdagdag ako ng 0.5 oras. l. lebadura para sa 200 g ng sourdough at tungkol sa 450 g ng harina. Nagluluto ako sa isang gumagawa ng tinapay.

Kumusta kayong lahat! Mayroon akong isang katanungan: Nagbe-bake ako ng tinapay sa fr. sourdough, at sa gayon nakakakuha ito ng isang maalab na ibabaw kapag nagpapatunay. Bakit nangyari ito? Sa totoo lang, nagdagdag ako ng 0.5 oras. l. lebadura para sa 200 g ng sourdough at tungkol sa 450 g ng harina. Nagluluto ako sa isang gumagawa ng tinapay.

Subukan ito nang walang dry yeast.

Takot! Kahapon ay niluto ko ulit, ang tinapay pala mahusay, ang mga produkto ay pareho. Sayang, hindi ako makakapag-upload ng mga larawan, ang laki ng laki, ngunit hindi ko alam kung paano ko mabawasan.

[himichka]

himichka
Maaari kong ipalagay na gumagamit ka ng mga sourdough ng magkakaibang pagkahinog sa iyong tinapay. Pansinin lamang kung anong uri ng mahusay na tinapay ang lalabas at sa yugtong ito ginagamit mo ito sa tinapay.

Mahal na Zest!
Sinubukan mo na ang recipe para sa resipe ng tinapay na Italyano
🔗
mukhang masarap ito, sa tingin ko ito rin ay nakatikim. Sagutin mo ako, mangyaring, bibigyan mo ba ang likido sa parehong dami tulad ng sa resipe, o bawasan ito? Para sa ilang kadahilanan, para sa akin, ang lahat ng mga recipe para sa kanilang LJ ay masyadong likido, tinatanggal ko ang tubig ng halos 30%, at kailangan pa ring magdagdag ng harina. Ano ito, basang basa ang ating harina? O may iba pa?

At, sa pangkalahatan, kung hindi isang lihim, anong uri ng harina ang ginagamit mo, Kulindorovskaya o iba pa? Gumagamit ako ngayon ng Dnipropetrovsk Khutorok. Humihila mula sa kanya si Leaven ...

Marahil ay sasagutin ko ...
Gumagamit ako ng harina ng Kulindor at binabawasan ang tubig, basang basa ang aming harina. Sa Italyano kukuha lamang ako ng 300-310 gr. tubig
Sa pagkakaalam ko, hindi binabawasan ng Zest ang tubig, ngunit gumagamit ng MacFoo.

Maraming salamat, Vika!
Binawasan ko ang tubig mula sa 360 ML hanggang 290, at nadagdagan ang harina sa 450 g sa halip na 420, at binawasan din ang lebadura sa 0.5 tsp. sa halip na 1.0. Sa ngayon, ang aking tinapay ay inihurnong, mag-uulat ako sa resulta sa paglaon. Naghurno ako (sayang) ngayon sa C / P. Ang oven ay sinasakop ng iba. Nag-aalala ako tungkol sa pagluluto sa hurno - walang sapat na boltahe sa network para dito, ang crust ay lumalabas na masyadong magaan, at gusto kong mag-toast.
Mayroon bang nagluto ng tinapay sa microwave?

Minamahal na mga bakery ng Odessa!
Kung may interesado sa: sino ang nagluluto sa Kulindorovskaya o iba pang harina ng Ukraine, pagkatapos ay alinsunod sa mga resipe mula sa Luda mula sa LJ kailangan mong kumuha lamang ng 60% ng tubig mula sa halagang ipinahiwatig sa mga recipe, kung hindi man ang masa ay naging masyadong likido Si Luda mismo ang nagsulat na: "Ayon sa GOST, nangangahulugan ito ng 300g ng likido, ngunit ang harina ay tumatagal ng 500g ng likido mula sa akin."
Inaasahan kong ang aking impormasyon ay magiging kapaki-pakinabang sa isang tao.
Ang kanyang mga recipe ay napaka-kaakit-akit, nais niyang subukan ang marami. Ngunit patuloy kong pinagmamasdan ang mga parameter na ibinigay niya at hindi isinasaalang-alang na ang kanilang harina ay mas tuyo kaysa sa atin, kaya kailangan kong magdagdag ng maraming harina sa lahat ng oras.

[LightOdessa]

LightOdessa
Maraming salamat sa iyong payo! Kung hindi man, gumawa din ako ng isang pares ng mga recipe, at sa katunayan ang kuwarta ay naging napaka-likido. Ngayon ay susubukan kong bawasan ang likido alinsunod sa iyong payo.

Bilang karagdagan, gumawa ako ng isang pagtuklas para sa aking sarili: lumalabas na 100 ML ng likido ay malayo sa katumbas ng 100 g nito. Mga 110-112 g ang inilalagay sa 100 ML ng likido. Upang maging matapat, ito ang balita sa akin. Ngayon naiintindihan ko kung bakit ang aking sourdough ay napaka maliksi at masagana: Pinananatili kong pakainin ito ng underfed sa lahat ng oras ... Sa 10 g ng harina ...

Bilang karagdagan, gumawa ako ng isang pagtuklas para sa aking sarili: lumalabas na 100 ML ng likido ay malayo sa katumbas ng 100 g nito. Mga 110-112 g ang inilalagay sa 100 ML ng likido. Upang maging matapat, ito ang balita sa akin.Ngayon naiintindihan ko kung bakit ang aking sourdough ay napaka maliksi at masagana: Pinananatili kong pakainin ito ng underfed sa lahat ng oras ... Sa 10 g ng harina ...

Lahat ay tama! Mayroon na ako sa isang lugar sa forum ang nagbigay ng aking eksperimento sa pagtatasa ng mga sukat ng tubig sa ml. at gramo.

Ang pagsukat ng tubig ay nakasalalay sa temperatura ng hangin, density, antas ng dagat at iba pang mga kundisyon.

Kahit na pagbuhos ng tubig sa isang sumusukat na lalagyan hanggang sa isang tiyak na marka, hindi ka maaaring magdagdag, ibuhos ng ilang gramo (kahit 10 gramo), dahil sinusukat namin ang tubig na pulos "sa pamamagitan ng mata", na maaaring hindi kasabay ng marka para sa ilang mga millimeter ng distansya, ngunit ang lahat ng pareho ay nagbibigay ng isang tiyak na kawastuhan sa mga sukat ng tubig.

Bakit hindi ako tagataguyod ng pagsukat ng likido sa isang resipe sa gramo at milliliter.

Ang anumang produkto ay maaaring makuha sa isang pagsukat ng kutsara "sa ilalim ng kutsilyo", ngunit sa tuwing timbangin natin ito sa mga antas ay makakatanggap kami ng ibang halaga sa gramo.
Ang parehong asin, magaspang at pinong, magkakaiba ang timbang - ang pagkakaiba ay 1-1.5 gramo.

Ako ay isang tagasuporta ng "harina sa likido" at ang mga patakaran ng kolobok!
At hindi kailanman umaasa sa eksaktong dami.

Admin, maraming salamat po! Ano ang gagawin namin nang wala ka ...

Nais ko ring ibahagi ang aking kagalakan: upang hindi maitapon ang labis na lebadura, sayang, pagkatapos ng lahat, isang nabubuhay, natagpuan ko ang isang ganap na kahanga-hangang pahina kung saan maraming mga recipe para sa paggamit nito.
Narito ang kanyang address: 🔗lebadura

Pumunta sa ilalim ng pahina, may ganap na kamangha-manghang mga pancake na may purong sourdough, ginawa ko na ang mga ito, masarap sa anumang bagay. Ginawa niya ito tulad ng mga kuna, sa buong kawali, pagkatapos ay binalot sa kanila ang isang orihinal na pampagana - ito ay isang bagay! Sa rate na ito, ang lebadura ay hindi sapat!

sa wakas ay nagkaroon ng isang pagkakataon upang makapunta sa kanilang mga bagong laruan - isang harvester at isang mill. Sa kanilang tulong, posible na ipatupad ang resipe na matagal ko nang tiningnan - ang tinapay ng French country ni Tom Leonard. Nakita siya dito

Hindi ko alam kung maaari itong maituring buong harina ng butil, ngunit wala akong ibang pagpipilian.

Ginawa ko ang pagmamasa sa isang pagsamahin, isang hindi pangkaraniwang pangyayaring dapat kong sabihin ... nang walang masakit na pamilyar na kolobok, ngunit may isang hindi pamilyar na hayop na nakabalot sa kneading hook. Kailangan mo pa ring makisama dito at makahanap ng isang karaniwang wika. Dahil sa ugali, tila, nagdagdag siya ng harina, lahat ng kuwarta ay tila likido sa akin.

Ngunit sa huli, gayunpaman, ang pinaka-solidong tinapay ay lumabas, na may isang makapal na espiritu, aroma at lasa. Hindi ka pinapahamak, ngunit talagang may sariling pagkain para sa mga magsasaka na pagod na sa bukid. Sa kabila ng kaakit-akit at hindi pangkaraniwang lasa para sa akin, imposibleng kumain ng labis - napaka-kasiya-siya, halos mabigat, napakahusay na kasiyahan sa gutom. Tiyak na magpapatuloy akong ipasadya ang recipe para sa aking sarili at maghurno pa.

Sa taglagas, mahigpit na sumusunod sa payo ni Lyudmila mula sa LJ, lumaki ako isang sourdough ng Pransya - makapal.
Pagkatapos, sa proseso, pag-aaral ng iba pang mga materyales sa sourdoughs, nalaman ko na ang mga ito ay lumago sa mga hop, ubas, at honey ay idinagdag para sa pagpapabuti ng kalusugan.
Gumawa ako ng rye sourdough na may hops.
Bakit hindi kumuha ng pagkakataon? At nagdagdag siya ng 5 piraso sa kanyang French at rye hops. dry black Tajik raisins - hindi lumala, ngunit gumaling. Ang mga pasas ay nahiga doon sa loob ng 10 araw, pagkatapos ay nahuli nila ito at itinapon. Pagkatapos, isang linggo mamaya, naglagay ako ng 1 kutsarita ng pulot - wala ring pagkasira. Sa parehong oras, gumagamit ako ng mga kulturang starter halos araw-araw - tinapay, pancake, kuwarta para sa mga pasty, manti at kahit na dumplings. Siyempre, pagkatapos ng bawat paggamit ay pinapakain ko sila.
Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho - ito ay makapal, Pranses, na may harina ng trigo at tubig. Kahapon nagdagdag ulit ako ng pasas.
Ang kuwarta para sa tinapay ay nagtataas nang perpektong - parehong rye at trigo. Larawan - sa itaas.
Ang baking ay pagkamalikhain, kung ang lahat ay mahigpit na sumunod sa mga itinakdang panuntunan nang isang beses at para sa lahat, kakain pa rin kami ng mga tinapay na walang lebadura. Boring !!!
At mga pancake na may sourdough! Ito ay isang bagay...

Matapos ang maligaya na pagkain gusto ko ng isang simpleng rye, hindi matamis, walang malt, tinapay.
Inilabas ko ang aking rye sourdough - Ginawa ko ito ng hops, pagkatapos ay nagdagdag ako ng honey at pasas, mahirap kilalanin ito ngayon. Naglagay ako ng 200 gramo, idinagdag ang parehong halaga ng harina ng trigo, sining.isang kutsarang buckwheat, isang kutsarita ng almirol, 2 kutsarang sour cream, 1.5 kutsarita ng asin, olibo. mantikilya, nagsablig ng ilang tubig upang gawin ang suso sa proseso ng pagmamasa, 20 minuto - sa dumplings, pagkatapos ay walang spatula na may timer na 5.5 oras - sa rye.
Pinapainit ang aking kaluluwa na walang mga agram, panifarins, dry yeast. Tikman sa asim.
Kinuha ko pa rin ang larawan na mainit pa rin, sapagkat, sa palagay ko, hindi ito sulit hanggang ganap na lumamig.

Maligayang Bagong Taon sa lahat! Lahat ng Kalusugan, Kaligayahan, Joy at Pag-ibig!
Tungkol sa tinapay: Salamat kay Vika sa pagtulong sa mga residente ng Odessa na makakuha ng lahat ng mga uri ng mga karagdagang sangkap para sa mabuting tinapay. Nagbe-bake ako ng tinapay na may sourdough mula nang lumaki ako sa aking unang sourdough, at mula noon hindi na ako bumalik sa lebadura. Ginagawa kong ganap ang lahat ng may sourdough - pancake, dumplings, dumplings, pancake at anumang tinapay. Bukod dito, gumagawa ako ng pinakasimpleng tinapay - harina, tubig, asin, lebadura. Walang asukal, walang mantikilya, (Nilagyan ko lang ng mantikilya ang kuwarta upang hindi mapahid ang mga hulma). Kaya't ang tinapay ay kahit saan mas natural. At ang lasa ay napaka-angkop, at ang amoy. Naghurno ako sa oven (para sa mga teknikal na kadahilanan), masahin sa isang gumagawa ng tinapay. Ang resulta ay palaging nakalulugod. Dahil ang pagkakaroon ng C / P - at ito ang simula ng Setyembre, masaya akong makipag-usap sa pagsubok. At mula sa sandali ng paggawa ng lebadura, nagluluto ako ng tinapay ng eksklusibo dito. Nais kong pasalamatan ang lahat ng mga nagsalita tungkol sa lebadura nang napakadali at sa mga guhit, at muling hiniling ang lahat sa isang Maligayang Bagong Taon!