Mga nagsisimula sa Pransya

[Zest]

Zest
Salamat sa tip sa mga video !!!!!
Sa katunayan: mabuhay at matuto !!

[rms]

Lumago din ang lebadura ko! Ngayon nilalagay ko ang kuwarta, pagkatapos ay magluluto ako!
Ang pinaka-kagiliw-giliw na trabaho, tandaan ko!

rms
, maraming salamat sa mga link, ginawa ko ang lahat tulad ng nakasulat doon. Natutunan ko ang maraming mga kapaki-pakinabang na bagay, lalo na ang tungkol sa pag-iimbak - sa ref ngayon - hindi, hindi!

[MariV]

MariV, Binabati kita! Bukod dito, naiisip ko kung gaano karaming trabaho ang namuhunan upang makakuha ng isang aktibong lebadura!
Ngayon ay mayroon kang isang nasasakupan para sa pagkamalikhain ...
Narito kung ano ang nakuha ko isang challah batay sa Lithuanian mula sa Lyudmila:

Naglalaman ang resipe ng 200 gr. harina at 200 gr. ang tubig ay pinalitan ng 400 gr. mga nagsisimula na kultura:

Si Myakish ay gwapo, sinabi ng kanyang asawa na "malabo":

At ang hulma mula sa parehong pagsubok ay naging ganito:

At sa konteksto:

At iyon lang ang sourdough ng Pransya. Napakatalino niya. (Kahit na masagana .....)

Matapos ang mga kultura ng kefir starter ng Roma, mahirap nang huminto. Ang aking sourdough na Pransya ay magiging handa bukas. Gumawa ako ng 2, upang magamit ko kaagad.
Magluluto ng simpleng tinapay tulad ni Zest. Ang kanyang mga nilikha ay nakasisigla, ngunit may mga katanungan
- Talaga bang hindi kinakailangan ang lebadura? Ang lebadura ay malakas na, maganda, bubbling.
- Nagmasa ka ba ng kuwarta ng 2 beses lamang sa loob ng 4 na minuto? Panghalo? Manu-manong?
At ang komposisyon ng produktong ito ay 340 g ng sourdough, 400 g ng harina, 10 g ng asin, 1-2 kutsarang langis, 200 g ng tubig. ?
Viki, ang challah na ito ay inihurnong sa HP?
Maaari ka bang mag-link sa resipe na ito?

Eeeeee, hindi! Nawala na ang ugali sa pamamagitan ng kamay! Kung sa kusina. pagsamahin, pagkatapos ay 2 beses sa 4 na minuto. ok, ngunit maaari mong ibigay ang isang buong batch sa HP, i-off ito, hayaan itong gumala at kung kailangan mong buksan muli ang batch.
Simpleng tinapay - sinulat mo ang komposisyon para sigurado, ngunit ang challah ni Lyudmila ay nasa magazine sa pahinang ito:

Salamat, Viki, plano ko ring masahin sa HP ang isang nababanat na kolobok.
Nakatikim na ako ng mga tinapay batay sa trigo at rye sourdough mula sa Admin at masasabi kong ang pagluluto sa oven ay naiiba nang malaki mula sa KhP kapwa sa teknolohiya at sa panlasa.
Ngunit nais kong makita kung paano kikilos ang tinapay sa lebadura na ito sa KP. Espesyal na gumawa ako ng 2 lebadura upang mapalawak ang patlang para sa mga eksperimento.

Nagmasa ako ng kuwarta gamit ang HP. Pagkatapos ito ay steamed sa hugis ng isang oras 3. Pagkatapos ng mga pastry - tila ang crust ay mahirap. Sa gayon, habang nakatayo, nagpapahinga sa ilalim ng isang tuwalya. Hindi ko mapigilan, kinurot ito - masarap ito. Gayunpaman, walang asukal, mantikilya at itlog - ang harina lamang, asin at asukal na may tubig.

At iyon lang ang sourdough ng Pransya. Napakatalino niya. (Kahit na masagana .....)

Isinulat ko ang lahat ng ito sa mga gastos sa produksyon. Narito ang aking pusa na kumakain ng higit pa, at ang pakinabang mula sa kanya ay isang plano lamang sa moral at kaisipan ... ngunit hindi ako tumitigil sa pagpapakain sa kanya dahil dito? Sa kabaligtaran, nadulas ako ng kaunti pang mas masarap: -X At ang sourdough ay ang parehong tiyan na kailangan mo upang mag-alaga, mahalin at pakainin)) Hindi lamang niya hinawakan ang mga grub, siya ay nasisiyahan sa harina-tubig na nag-iisa))

- Talaga bang hindi kinakailangan ang lebadura? Ang lebadura ay malakas na, maganda, bubbling.
- Nagmasa ka ba ng kuwarta ng 2 beses lamang sa loob ng 4 na minuto? Panghalo? Manu-manong?
At ang komposisyon ng produktong ito ay 340 g ng sourdough, 400 g ng harina, 10 g ng asin, 1-2 kutsarang langis, 200 g ng tubig. ?

- Ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe. Nagdagdag ako ng 1 g ng pinindot na lebadura sa Pranses, at ginawa ng Simple nang wala sila. Ang sourdough mismo ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho. Bagaman, hindi pa rin ako makapaniwala sa aking mga mata kapag tumataas siya kahit isang mabigat na kuwarta nang walang tulong ng lebadura. Kinalkula ko ulit ang recipe ng Admin Curd Gentle ngayon para sa sourdough. Kaya't hindi siya kumurap ng mata, itinaas ang kuwarta sa loob ng 2 oras. Isinasaalang-alang ngayon ng asawa ang isang piraso ng tinapay tulad ng hindi pa niya nakikita sa kanyang buhay,
at iginiit na ito ay nakakabaliw na masarap

- Nagmasa ako ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay sa mode ng Pizza sa 2 yugto.Ang unang batch ay tungkol sa 12 minuto, pagkatapos ay iniiwan ko ito sa loob ng 1 oras upang magpahinga, pagkatapos ay isa pang mas maikling batch upang pukawin ang salt-butter-kuwarta (depende sa resipe).

- Gumawa ako ng simpleng tinapay alinsunod sa resipe na ito.

Sa Raisin, ipinapakita sa video kung paano sila maghurno sa oven, ngunit may mga BATON o isang tinapay na walang hugis.

Tama, ipinapakita ng video ang pagluluto sa tinapay ng hearth. Ikinakalat nila ito sa mga espesyal na hulma mula sa puno ng ubas upang magbigay ng pag-access ng hangin sa kuwarta mula sa lahat ng panig at mapadali ang pagbuo ng crust, at lutuin ito sa isang apuyan o sa isang kaldero na may takip. Para sa hangaring ito, inangkop ko ang vogue, na-miss ko talaga ang bilog na tinapay pagkatapos ng machine machine ng tinapay.
At maaari mo itong ilagay agad sa isang form na angkop para sa pagluluto sa oven, at maghurno dito.

MariV, nagbake ka ba sa KhP? Ano ang form? Sa Raisin, ipinapakita sa video kung paano sila maghurno sa oven, ngunit may mga BATON o isang tinapay na walang hugis. Mayroon ka bang pinakasimpleng recipe?

Binibilang ko ang aking resipe para sa 500 gr. harina, iyon ay, asukal idinagdag 360 gr., tubig 320 gr. asin 1.5 kutsarita. Pagkatapos ng pagmamasa sa KhP - ang kuwarta ay makinis, napakaganda.
Ginawa ito sa isang cast iron skillet at isang maliit na bilog na baking pan.
Sa gayon, tikman - real rustikong tinapay, mahirap magmula!
Ngayon ay susubukan kong i-bake ito sa HP, dahil nananatiling lebadura!

Zest, MariV, salamat. Bukas ay isasaalang-alang ko ang lahat ng iyong payo at maghurno sa oven at HP.
Ito ay napaka kakaiba, hindi ako nagkaproblema sa mga sourdough habang lumalaki, ngunit kumuha ako ng "napaka-wallpaper" na harina ng rye (iyon ay, naghasik ako ng magaspang na harina at giniling ang mga malalaking maliit na maliit na butil sa isang gilingan ng kape), at nakita ko ang harina ng trigo hindi naka-link Samakatuwid, ang aking kulturang nagsisimula ay hindi gaanong tulad ng larawan, ngunit lumalaki ito upang ang silong talukap ng mata ay lumobo. Ganyan ba siya kalakas sa kilos? Makikita natin bukas.
Pinagkadalubhasaan namin ang kefir, at makikibagay din kami sa isang ito.
SALAMAT sa lahat ng mga katulong.
Zest, maraming salamat sa video! Nabasa ko ang tungkol sa pagbuo ng mga naturang tinapay at nakakita ng isang larawan, ngunit lubos kong naintindihan nang makita ko ang iyong master class. At ano ang mga form na sinablig? Isang bagay na dilaw. Harinang mais?
Mayroon ka bang wok para patunayan?

Oo, ang tinapay ay nakuha sa dalawang bersyon, o fermented milk, o nutty lasa, ang lahat ay nakasalalay sa resipe, ngunit mayroon lamang isang sourdough.
Ito ang nutty na nakikipaghiwalay na sa akin, naghihintay ako ...
Ngunit ang pagmamasa sa HP at sa pagsamahin ay magkakaiba ng humigit-kumulang tulad ng pagluluto sa oven at HP. NGUNIT ang mangkok ay dapat ding hugasan pagkatapos ng pagmamasa.

Zest, maraming salamat sa video! Nabasa ko ang tungkol sa pagbuo ng mga naturang tinapay at nakakita ng isang larawan, ngunit lubos kong naintindihan nang makita ko ang iyong master class. At ano ang mga form na sinablig? Isang bagay na dilaw. Harinang mais?
Mayroon ka bang wok para patunayan?

oo, walang dapat pasasalamatan lalo na para sa)) Ang video ay hindi aking master class, ngunit ang taas na pinagsisikapan ko, at ang materyal na ginagamit ko sa aking pag-aaral. Natagpuan ang video na ito habang pinag-aaralan ang LiveJournal ni Ludmila. Sa katunayan, sa tulong niya, malinaw na naisip niya kung paano bumuo ng isang masa ng kuwarta sa tinapay.

Maaari lamang akong managinip ng mga hulma para sa pagpapatunay mula sa isang puno ng ubas, ako ay lubos na bahagya sa kanila, at ngayon ay gumagamit ako ng malalim na bilog na mangkok ng salad para sa pagpapatunay. Inilinya ko kaagad ang mga ito (mga mangkok ng salad) na may baking paper, ilipat ang nabuo na tinapay dito at iwanan ito sa oven o microwave para sa pagpapatunay (naglagay ako ng isang tasa ng kumukulong tubig doon). Matapos patunayan, gumawa ako ng mga hiwa, iwiwisik ng ilang tubig at ilipat ang tumaas na tinapay sa isang mainit na wok sa papel, takpan ito ng parehong mainit na takip at ipadala ito sa mainit na oven. Naghurno ako na tinanggal ang talukap ng mata. Sa ngayon mas maginhawa at mas masarap para sa akin.

Ang mga hulma na ginamit sa roller ay maaaring iwisik ng harina, ang mga labi na nais mong makita sa iyong tinapay, o bran.

Kaya't ang aking Very White Bread na may isang nutty lasa ay handa na:

Napakagaan nito, walang timbang. At narito ang nakakagulat - kuwarta mula sa 600 gr. ang harina ay "sumbrero" sa isang form na tatlong litro!
At kung ano ang nangyayari sa seksyon ay kagandahan lamang:

Gayunpaman, ang lebadura ay mahusay!

[Viki]

Viki

ikaw ay naging isang tunay na master ng kulturang starter ng Pransya. Kung ang kulturang nagsisimula na ito ay hindi pa nakatira sa akin, pagkatapos pagkatapos ng isang larawan ng iyong mga nilikha, makukuha ko ang paglilinang nito nang walang kabiguan.

At ngayon ay napunit lang ako sa pagitan ng mga recipe, at nais kong subukan ito din

Mga batang babae, nais ko ring linawin ang proseso sa pagmamasahe-proofing. Naintindihan ko ba nang tama: maikling pagmamasa (halimbawa, mayroon akong isang 14-minutong dumplings mode), 1 oras na pagsasaayos, isa pang pagmamasa (o pagmamasa), na nagpapatunay muli (mayroong ilang nakapirming oras o dito ng mata, hanggang sa tumaas ito, halimbawa, 2 beses?) at ang baking mismo (halos isang oras).

O dapat bang mas mataas ang bilang ng mga nagpapatunay? Pagkatapos ng lahat, ang sourdough ng Pransya ay pangunahing nakatuon sa tinapay na trigo, ngunit para dito ang bilang ng pagmamasa at pagpapatunay ay mas malaki? Itama mo ako, kung hindi man naguguluhan ako

[kava]

kava, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa "Simple" sourdough na tinapay, pagkatapos ay masahin natin ito sa "dumplings" nang walang asin at mantikilya. Patayin sa loob ng 30-60 minuto. Pagkatapos ay buksan ang "dumplings" at magdagdag ng asin at mantikilya, hayaan itong masahin hanggang sa isang makinis na tinapay. Inilagay namin ito sa mesa. Hinahubog at inilalagay namin para sa pagpapatunay ng 2 oras (upang mapanatili itong mainit at mahalumigmig).
Para sa tinapay na Pranses na may lebadura, kinakailangan ang pag-debone upang makagawa ng mga gadget ng lebadura, ngunit mayroon kaming sourdough. Mahalaga ang pangmatagalang pagpapatunay.
Maghurno sa apuyan ng singaw. Sa pangkalahatan, narito ang lahat: 🔗 at may mga larawan.

ito ang aking "promiskuous". Gusto ko talaga ang katotohanan na ang rye harina ay ipinakilala sa kuwarta na hindi direkta, ngunit sa pamamagitan ng sourdough. Sa gayon, ayoko ng amoy ng rye harina sa tinapay. At sa fermented form, nakakakuha ito ng isang ganap na naiibang aroma. Gayundin, ang bran ay napupunta sa tinapay na ito. Sa gayon, ano ang hindi direktang daan patungo sa isang malusog na buhay?

🔗 - narito ang resipe para sa tinapay na ito.

[kava]

kava
Nagpasya ka ba kung anong resipe ang nais mong lutongin? Ang mga yugto ng pagpapatupad ng bawat resipe ay detalyado sa Lyudmila. Pagkatapos ay nalalaman ko lamang kung paano ko magagamit ang gumagawa ng tinapay sa maximum sa prosesong ito sa panahon ng pagmamasa-pag-proofing-boning. Para sa iba't ibang mga recipe - isang bahagyang iba't ibang mga pamamaraan.

[Zest]

Zest, ito ay BREAD! Ano ang iwiwisik nito? Flax + linga o hindi?
Sa pangkalahatan, kailangan nating pumunta sa isang malusog na buhay, hinahabol kita!

[Viki]

Viki
Ay, pasensya na, umalis ako upang subukan ang tinapay. Vkuuusny ... Tulad ng pinaghihinalaan ko, ito ang tinapay para sa aking panlasa. Tiyak na magbe-bake ako ng higit pa, idagdag lamang, marahil, isang maliit na malt, mas masarap sa lasa ang kasama nito.
Itaas - Staroosat (mabango dressing) mula sa Bakery House. Sa komposisyon, sa katunayan, mga linga at flax seed.

Ito ay tulad ng isang mumo ng tinapay na ito, malambot at nababanat



Ngayon, nang ilabas ko ang susunod na tinapay mula sa oven, naalala ko ang Admin. Totoo, totoo ... Kung hindi para sa kanyang paulit-ulit na mga paghihimok, hindi ko maabot ang oven at alam kung gaano ako nawawala.
Admin, maraming salamat sa akin at sa aking buong pamilya!

[Viki]

Viki
Ngayon, nang ilabas ko ang susunod na tinapay mula sa oven, naalala ko ang Admin. Totoo, totoo ... Kung hindi para sa kanyang paulit-ulit na mga paghihimok, hindi ko maabot ang oven at alam kung gaano ako nawawala.
Admin, maraming salamat sa akin at sa aking buong pamilya!

Sa gayon, kumuha ako ng kaunting tinapay mula sa gilid ng tinapay

Salamat sa iyong puna!

Palagi akong natutuwa kapag ang mga tao ay nakakakuha ng mabuti, malinis at tamang tinapay, nang walang anumang kaduda-dudang mga mixture at additives.

Good luck sa inyong mga babae

[Admin]

Admin, maraming salamat sa akin at sa aking buong pamilya!

Oh, at nais kong magpasalamat Admin! Mayroong isang piraso ng iyong paggawa sa bawat piraso ng mga kamangha-manghang mga tinapay na ito! (Sa halip na anumang mga additives ng kemikal)

[Admin]

Oh, at nais kong magpasalamat Admin! Mayroong isang piraso ng iyong paggawa sa bawat piraso ng mga kamangha-manghang mga tinapay na ito! (Sa halip na anumang mga additives ng kemikal)

SALAMAT!
Sayang walang emoticon kung saan tumutulo ang luha ng kaligayahan

Good luck!

Narito ang aking ulat.
Lumago ang 2 likidong mga kulturang starter ng Pransya.

Ginamit ko ang isa sa kanilang lahat nang sabay-sabay sa "Simple" na resipe ng tinapay.
2 mga knead sa HP, na may isang oras na pahinga, pagkatapos ay ang pagbuo ng bilog na tinapay, pagpapatunay ng 3 oras, pagluluto sa hurno.


Nakakagulat ang resulta. Ang amoy ay parang isang tunay na tinapay ng magsasaka na kinuha mula sa isang tunay na kalan ng Russia. Ang crust ay makapal, malutong, murang kayumanggi, medyo may goma. (sa sourdough 100 g ng wholemeal rye harina).
Ganap na bagong mga sensasyon, at ang lasa ...

Sa lahat ng guro at katulong SALAMAT. Kami ay magtama ng mga pagkakamali at magpatuloy. Gusto ko ng isang tinapay, tulad ng Raisin.
Magkaroon ng isang katanungan -
kapag nagmamasa ng isang uri ng isang kolobok, ito ay naging, ngunit pagkatapos na ihinto ang makina, ang kolobok ay lumabo. (kaya dapat ang tinapay pa rin?)
Ang kuwarta ay manipis, hindi gaanong mahigpit at malagkit, kaya't ito ay bumuo ng isang bilog na tinapay, na dapat lutong sa isang form na baso. Ang pangalawang maliit na blangko ay inilagay sa talukap ng mga baso ng amag, isang cake na may taas na 3.5 cm ang inihurnong - napakatawag-pansin din.
Ang bubong ay basag kahit na sa panahon ng pag-proofing, ngunit hindi nito nasira ang hitsura.

[gorgo6a]

gorgo6a, super!
Binabati kita !!! Sigurado ako na hindi ka bibiguin ng tinapay na ito!
At sa gayon matapang, na may rye harina sa sourdough! MABUTING TAPOS !!!!
At ang kuwarta para sa hulma ay naging napakaganda, at para sa apuyan, maaari kang bawasan ang 50 g ng tubig. (hindi bababa sa 70 g.).
Mayroon akong isang magandang kolobok sa resipe na ito sa pagtatapos ng pangalawang batch, kapag ang gluten ay sapat na nabuo at umaabot sa mga "thread".
Kumain din kami ng "Simple" ngayon. Narito kung ano ito:

At sa loob:

Viki, salamat sa iyong suporta. Narito ang isang tinapay tulad ng sa iyong larawan at gusto mo ito !!
Hindi ko inisip na "patayin ang tubig." Sigurado ako na kailangan kong magdagdag ng harina ng trigo sa makapal na kolobok.
May isa pang lebadura, iyon ay, may puwang para sa aktibidad.
At narito ang isa pang link sa walang lebadura na tinapay na rye.
🔗

[gorgo6a]

Paano ito - isang lebadura ay naroon? Kumuha kami ng 5 gr. sourdough, magdagdag ng 200 gr. tubig at 200 gr. harina at bukas may isa pa!
gorgo6a, good luck sa iyo! At huwag kalimutan, mangyaring, sumulat tungkol sa iyong mga tagumpay ...

Mga batang babae! Narito ang pangunahing recipe batay sa tradisyunal na French sourdough 500 gr. asukal, 700 gr. harina, 14 g ng asin, 450 ML. tubig - dapat bang maging matatag ang tinapay, at ang mumo ay may goma? Tungkol sa airiness - hindi siya natulog dito. Tungkol sa panlasa - walang mga reklamo.

[gorgo6a]

Paano ito - isang lebadura ay naroon? Kumuha kami ng 5 gr. sourdough, magdagdag ng 200 gr. tubig at 200 gr. harina at bukas may isa pa!
gorgo6a, good luck sa iyo! At huwag kalimutan, mangyaring, sumulat tungkol sa iyong mga tagumpay ...

Viki,
Nabasa ko na makakagawa ka lamang ng isang bagong lebadura sa pamamagitan lamang ng pagbanlaw ng mga pinggan kung saan ito matatagpuan at pagdaragdag ng tubig at harina. Ngunit kahit papaano hindi ako makapaniwala. Samakatuwid, kahapon ay nagpakain lang ako ng kaunti (50 g tubig at harina bawat isa), tulad ng kefir ni Romina. Itinatago ko ito sa windowsill, kung saan ito cool.
At ngayon, para sa isang sample, nagdagdag ako ng 100 ML ng sourdough na ito sa kifle at inilagay sa pagpainit - ang mga bula ng masa, gumagapang, at ang mga bula ay sumabog sa isang putok. Ito ay tulad ng isang lakas
Gayunpaman, ang pinindot na lebadura ay idinagdag. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging maganda, sinagitan ng rye bran. Ang isang banayad na amoy ng sourdough ay naroroon.
Sa panahon ng unang pagtaas, ang kuwarta ay tumaas sa dami sa tuktok ng timba, na hindi pa napapanood dati.
Sa panahon ng pagmamasa, ang makina mismo ay hindi makayanan ang ganoong dami, kailangan kong tumulong, at nakita ko ang pamilyar na nababanat na mga thread.
Sa trabaho, ang kuwarta ay normal, marahil medyo mas malagkit.
Ngunit ang mga natapos na produkto ay nakikilala hindi lamang sa kanilang karaniwang airness, kundi pati na rin sa kanilang pambihirang pagkalastiko. Ang katotohanang kahapon sa Simple Bread ay medyo rubbery, dito nagbigay ng isang ganap na magkakaibang epekto - pagkalastiko, o kung ano. 28 mga pie ang lumipad sa isang iglap. Sa pangkalahatan, isang babaeng Pranses ang magpapasikat sa anumang kuwarta. Ang aking pinaypay na madla sa bahay ay nagkomento na "mas masarap kaysa dati." Ang mahilig sa pagkain sa computer ay nagustuhan ang kumpletong kawalan ng mga mumo.
At ang bran ay hindi nakikita.
Ang mga plano ay upang iakma ang mga lutong kalakal sa HP. Salamat sa lahat ng mga GURO !!

Mga batang babae! Narito ang pangunahing recipe batay sa tradisyunal na French sourdough 500 gr. asukal, 700 gr. harina, 14 g ng asin, 450 ML. tubig - dapat bang maging matatag ang tinapay, at ang mumo ay may goma? Tungkol sa airiness - hindi siya natulog dito. Tungkol sa panlasa - walang mga reklamo.

Sa prinsipyo, dapat itong kapareho ng "Simple", ang dosis lamang ay 1 kg. At ang teknolohiya ay iisa. Ang mumo ay hindi dapat goma, mabuti, marahil ng kaunti .... Ngunit ang mga butas ay dapat malaki. Pagkatapos ng dalawang oras na pag-proofing, dapat mayroong mga butas!

Subukan na masahin nang walang asin, hayaan itong mag-ferment ng isang oras at masahin sa asin. Kaya, malaki siya, maaari ba niyang hatiin ang tinapay sa dalawa?

Sa prinsipyo, dapat itong kapareho ng "Simple", ang dosis lamang ay 1 kg. At mayroon lamang isang teknolohiya. Ang mumo ay hindi dapat goma, mabuti, marahil ng kaunti .... Ngunit ang mga butas ay dapat malaki. Pagkatapos ng dalawang oras na pag-proofing, dapat mayroong mga butas!

Subukan na masahin nang walang asin, hayaan itong mag-ferment ng isang oras at masahin sa asin. Kaya, malaki siya, maaari ba niyang hatiin ang tinapay sa dalawa?

Maraming butas! Ngunit, sa pangkalahatan, ang lahat ay ayon sa halimbawang inilarawan mo. Kaya, ganyan talaga dapat! Salamat!
Narito ang minahan sa sourdough ng Pransya pagkatapos ng araw-araw na pagkahinog sa ref

[MariV]

MariV, mangyaring tandaan na ang resipe na ito ay para sa makapal na lebadura !!! Nag-ferment ito para sa tatlong oras na may isang bayuhan sa gitna ng pagbuburo at umalis nang 2.5 oras. Ang "simple" ay mas mabilis (kung saan gusto ko).

Narito ang aking ulat.
Sa lahat ng guro at katulong SALAMAT. Kami ay magtama ng mga pagkakamali at magpatuloy. Gusto ko ng isang tinapay, tulad ng Raisin.
Magkaroon ng isang katanungan -
kapag nagmamasa, isang uri ng isang kolobok ang nakabukas, ngunit pagkatapos na ihinto ang makina, ang kolobok ay lumabo. (kaya dapat ang tinapay pa rin?)

Binabati kita sa isang magandang pagsisimula!

Tungkol sa tinapay - Pininturahan ko ang lahat na parang nasa espiritu, hindi itinago ang anumang. Ito ay eksakto kung paano ko ito ginawa))

Kapag nagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay, kahit na may sourdough ng Pransya, walang sinumang nagkansela ng tinapay para sa akin nang personal. Ito ang paraan kung paano ko ito ginagawa sa aking paboritong pagkakapare-pareho - malambot at kumapit sa mga dingding ng kalan. Pagkatapos ng pagpapatunay, ilipat ko ang tinapay sa isang napaka-mainit na wok at oven (240-260 * C), takpan ito ng takip. Nasa ilalim ito ng mga kundisyon na ang "kuwarta" ay nagmula, tulad nito, tumatagal ng isang tinapay at walang oras upang kumalat.

[Zest]

Zest, Nakahabol ako sa iyo sa "track sa kalusugan" (na hindi alam, mayroon kaming ganoong track sa Odessa, ang mga tao ay tumatakbo doon sa umaga, tulad ng sinasabi nila na "mula sa isang atake sa puso"). Narito ang aking tinapay na may bran, na hulma lamang, inihurnong sa aking paboritong baso:

Grabe ang sarap! Sa paghusga sa mga tagubilin para sa tinapay na ito, ngayon hindi kami natatakot sa anumang radiation.

[Araw 1.100g ng buong harina ng rye (itim na rye). 120g tubig sa temperatura ng kuwarto. Gumalaw at umalis ng 24 na oras sa silid T. Araw 2. Kumuha ng kalahati ng pinaghalong rye, magdagdag ng 200g puting harina ng trigo at 60g malamig na tubig (5C). gumalaw at umalis ng 18 oras sa silid T. Araw 3. Kumuha ng 300 g ng nagresultang timpla at idagdag dito ang 300 g ng puting harina ng trigo at 150 g ng malamig na tubig (5C). Masahin ang isang siksik na kuwarta, iwanan upang mag-ferment ng 12 oras sa silid T. Araw 4. Kumuha ng 200 g ng nagresultang sourdough, 200 g ng puting harina ng trigo, 110 g ng malamig na tubig (5C). Masahin, takpan at iwanan upang mag-ferment ng 8 oras sa silid T. Araw 5. Pagkatapos ng panahong ito, kumuha ng 200 g ng nagresultang kulturang starter, magdagdag ng 200 g ng harina at 110 g ng malamig na tubig (5C), masahin at iwanan ng 24 na oras sa isang REFRIGERATOR (6-8C). Ang tradisyunal na sourdough ng Pransya ay maaaring direktang magamit sa kuwarta ng tinapay.Isang halimbawa ng isang Pransya na sourdough na tinapay na kuwarta:500g sourdough700g puting harina ng trigo450g tubig14g asinMasahin, hayaang mag-ferment ng 3 oras na may isang pagpapakilos sa gitna ng pagbuburo. Bumuo ng tinapay, patunayan ito sa loob ng 2.5 oras at maghurno. "]

Dito, kumopya ako mula sa mga blog ni Lyudmilin:
"Araw 1.100g ng buong harina ng rye (itim na rye). 120g tubig sa temperatura ng kuwarto. Gumalaw at umalis ng 24 na oras sa silid T.
Araw 2. Kumuha ng kalahati ng pinaghalong rye, magdagdag ng 200g puting harina ng trigo at 60g malamig na tubig (5C). gumalaw at umalis ng 18 oras sa silid T.
Araw 3. Kumuha ng 300 g ng nagresultang timpla at idagdag dito ang 300 g ng puting harina ng trigo at 150 g ng malamig na tubig (5C). Masahin ang isang siksik na kuwarta, iwanan upang mag-ferment ng 12 oras sa silid T.
Araw 4. Kumuha ng 200 g ng nagresultang sourdough, 200 g ng puting harina ng trigo, 110 g ng malamig na tubig (5C). Masahin, takpan at iwanan upang mag-ferment ng 8 oras sa silid T.
Araw 5. Pagkatapos ng panahong ito, kumuha ng 200 g ng nagresultang kulturang starter, magdagdag ng 200 g ng harina at 110 g ng malamig na tubig (5C), masahin at iwanan ng 24 na oras sa isang REFRIGERATOR (6-8C). Ang tradisyunal na sourdough ng Pransya ay maaaring direktang magamit sa kuwarta ng tinapay.
Isang halimbawa ng isang Pransya na sourdough na tinapay na kuwarta:

500g sourdough
700g puting harina ng trigo
450g tubig
14g asin

Masahin, hayaang mag-ferment ng 3 oras na may isang pagpapakilos sa gitna ng pagbuburo. Bumuo ng tinapay, patunayan ito sa loob ng 2.5 oras at maghurno. "
Saktong ginawa ko ang lahat, ang tanging binibilang ko lang sa 500 gr. harina Kaya't hindi ito isang tinapay, ngunit isang tinapay - dahil dito, pinutol ko ito at inilagay sa isang PE bag sa ref - naging mas mahusay ito!
Paano makamit ang isang manipis na tinapay!?

[MariV]

Paano makamit ang isang manipis na tinapay!?

MariV, Wala akong tiyak na sagot sa katanungang ito. Ako na mismo ang humihawak pa. Ngunit may mga pagpapalagay sa iskor na ito. Sa unang pagbe-bake, natatakot akong gumamit ng mataas na temperatura, tila tiyak na masusunog ang tinapay. Unti unti akong naka-bold at tumaas ang temperatura. At narito ang isang regularidad na napansin ko - mas mataas ang temperatura kung saan ipinadala ang tinapay sa oven, mas payat ang crust.Susubukan ko ulit ang Pranses sa maximum na temperatura upang maipadala sa oven, pagkatapos sasabihin ko sa iyo kung makakaapekto ito sa crust at sa anong paraan.

Naglalaman ito ng hindi langis o asukal at 1g lamang. mabuhay ng lebadura.
Sinimulan ko (o ikalat) ang kuwarta sa umaga bago magtrabaho at iniwan ito nang hindi nag-iingat sa gabi darating ako at suriin.
Ang aking katanungan ay maaaring nakakatawa: ngunit sabihin sa akin, pliz, kung paano sukatin ang 1 g ng lebadura nang walang kaliskis. Dapat bang masakop ng lebadura ang ilalim sa isang kutsarita? o kaunti pa? mas kaunti ng kaunti?
Ang pinaka-pipi na paraan ay upang hatiin ang yeast pack sa 11 bahagi, ngunit ...
Salamat

Ang pinaka-pipi na paraan ay upang hatiin ang yeast pack sa 11 bahagi, ngunit ...
Salamat

Mayroong isang mas madaling paraan: kung kukuha ka ng isang kapat sa isang pakete ng 11 gramo (at hindi mo sila isipin) - ito ay tungkol sa 2.75 gramo. pukawin sa 30 o 60 gr. tubig at kumuha ng isang katlo ng likidong ito sa kuwarta, habang binabawasan ang tubig sa resipe ng 10 o 20 gramo, ayon sa pagkakabanggit.

Si Viki, tulad ng dati, ay nagmamadali na tumulong. Salamat!
Pag-uwi upang magpatuloy sa pag-eksperimento sa lebadura at aritmetika

[Umka]

Umka, Sana’y magtagumpay ka !!! At hinihintay ko ang resulta.
At ngayon bumili ako ng isang WOK na mula sa Raisin. At nagluto na siya ng tinapay dito:

Nagpapalamig:

Gaano kaganda ang mga hiwa ay nagsiwalat:

Hindi ako makapaghintay na putulin ito ...

[Viki]

Viki
under-under)) Anong uri ng under? Mayroon kaming paraan sa pagluluto sa WOK dito
ang ganda pala. Ang tinapay sa ilalim ng talukap ng WOK ay tumataas sa isang magandang tinapay.
hindi walang kabuluhan na tumakbo ako ngayon sa merkado.

hindi walang kabuluhan na tumakbo ako ngayon sa merkado.

Eksakto - hindi walang kabuluhan!
Ang tuktok na tinapay ay pinakapayat at mga crunches, hinubad ko ang takip sa loob ng 15 minuto, at mayroong isang tunay na tinapay!
At ang mumo ay ang pinaka maselan, ilang uri ng totoo. At nababanat, maaari mo, tulad ng bago suriin ang tinapay (kasamaan ng biyenan, nakita ko sa mga pelikula), umupo sa ibabaw nito, at dapat niyang ibalik agad ang porma.
Ngunit may mga butas pa rin:

Ngayon magkakaroon din ako ng tinapay na WOK!

At nababanat, maaari mo, tulad ng bago suriin ang tinapay (kasamaan ng biyenan, nakita ko sa mga pelikula), umupo sa ibabaw nito, at dapat niyang ibalik agad ang porma.

Ahha, siya lang iyan)) Gusto kong kumuha ng isang piraso ng tinapay, ilipat ang tinapay sa crust gamit ang iyong mga daliri, pagdurog sa mumo, at pagkatapos ay panoorin kung gaano ito mabilis na kukuha ng dating hugis Ngayon lamang hindi ito nangyari sa akin. umupo sa tuktok ng isang buong tinapay Ngayon ang ideyang ito ng isang pag-aayos ay hindi magbibigay pahinga

Ngunit may mga butas pa rin

Ipagpalagay natin na mayroon kang isang tunay na Pranses, mabuti, hindi siya mabubuhay nang walang mga butas) Nagdaragdag ka ba ng langis sa Simple o ginagawa mo ito nang wala ito? Nabasa ko mula kay Lyudmila na ang pagdaragdag ng langis ay may napakalakas na epekto sa istraktura ng mumo, na parang pinapantay ang mga pores sa ilalim ng isang suklay, nang walang hiwalay na partikular na kilalang mga pores. Nagdagdag ako ng langis sa Simple, marahil iyon ang dahilan kung bakit nakakakuha ako ng higit na pare-parehong istraktura dito?

Ang Viki, Zest at maaari kang magkaroon ng larawan ng WOK kung saan ka nagbe-bake at mula sa kung ano ito.

[tanya1962]

tanya1962

Tiningnan ko ang mga produkto ng BergHoff ngayon, ang aking kaldero ay isa-sa-isang, tulad ng isang ito 🔗, ang linya lamang dito ang CAST LINE, at mayroon akong Scala. Yeah, kinumpara ko ang mga numero ng artikulasyon - pareho. Ganun din.

[MariV]

MariV
Ngayon ay nagluto ako ng French tinapay, mabuti, araw na pahinga. Anong sasabihin?..
pagkatapos kong hilahin ito mula sa oven, pumutok ito at kumalabog sa sarili nang 10 minuto pa, tulad ng kahoy sa isang fireplace. Natakot pa ako sa kanya nang kaunti - mabuti, ang isang buhay na nilalang sa mesa ay puro para sa iyo. Dahan-dahang hinawakan ko ang crust sa aking daliri - Pakiramdam ko ito ay manipis at malutong, tulad ng hamog na niyebe. Ngayon ay nanlalamig.
Napagpasyahan ko na upang makamit ang isang manipis at crispy crust, kinakailangan na obserbahan ang tamang teknolohiya ng pagluluto sa hurno - rehimen ng temperatura at pagpapamasa ng singaw. Kung kinakailangan, mailalarawan ko nang detalyado kung paano ko niluto ang partikular na tinapay na ito:



Pinutol ko lang ito - sa katunayan, ang crust ay napakapayat at malutong, ang mumo ay mahangin at puno ng mga butas, medyo "rubbery".

[MariV]

Nagdagdag ako ng langis sa Simple, marahil iyon ang dahilan kung bakit nakakakuha ako ng higit na magkakatulad na istraktura dito?

nahanap ang sagot sa aking sariling katanungan, quote ko mula kay LJ dito, marahil may ibang darating na madaling gamiting:
"Ang bawat resipe ay may sariling pattern ng mumo. Nakasalalay ito sa komposisyon ng tinapay at sa pamamaraan ng pagmamasa at paghulma ng tinapay. Ang basa ng tinapay, ang mas simple sa komposisyon (taba, gatas at asukal ay malakas na nakakaapekto sa porosity) at higit pa maselan ito ay hinawakan sa panahon ng paghubog., sa gayon ito ay magiging mas maraming butas.

Para sa napakalaking-butas na tinapay, ang gluten ay binuo, hindi sa pagmamasa, ngunit sa pamamagitan ng paghila at pagtitiklop ng kuwarta sa panahon ng pagbuburo. "

MariV

Hindi sinasadya, nahanap ko ang impormasyon tungkol sa manu-manong pagmamasa. Ito ay isang buong negosyo, mahirap at masipag. At mayroon din itong napakalakas na epekto sa istraktura ng mumo at tinapay:
"Kung masahin mo ang tinapay at malambot / semi-likido na kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa una, pagkatapos ay gawin ito sa paraang Pranses, gamit ang isang scraper. Pagkatapos ay gagana ang lahat. Dito ipinapakita ng video ang proseso ng pagmamasa at pagmamasa ng gayong kuwarta na may scraper at mga kamay, sa mesa na WALANG TUBIG. mesa, hilahin at tiklop, ayon sa ritmo, na inuulit ang kilusang ito nang maraming beses.
🔗
Ang pagmamasa ng kamay na ito, suntok + hilahin + French fold, punch + pull + French fold, tumatagal ng 15-20 minuto. Ang bawat 8 stroke na may isang scraper scrub ang talahanayan, scrubbing ang kuwarta sa bola.

Sa video, ipinapakita ni Richard Bertinette kung paano pinamasa ang mantikilya ng gatas, itlog, asukal at mantikilya. Ngunit, siyempre, ang isang simpleng kuwarta ng tinapay mula sa harina na may tubig, asin at lebadura o sourdough ay ganap na masahin din. "

Nagdagdag ako ng langis sa Simple, marahil iyon ang dahilan kung bakit nakakakuha ako ng higit na pare-parehong istraktura dito?

Nagdagdag din ako ng langis .... Bugtong?

Isang bugtong?

soooo, batang babae, huwag mo akong lituhin at huwag makisali sa mga intricacies ng relasyon mo sa lebadura, wala akong alam
"Ang tinapay ay nakuha na may pantay na pattern ng mumo, fine-mesh porosity, masarap masarap at mabango" - tungkol ito sa Simple. Sa gayon, wala akong anumang binibigkas na mga butas dito at hindi ko kailangan
Ito ay tulad ng bawat maybahay ay may iba't ibang borscht, kahit na ang mga produkto at ang resipe ay pareho))