Sourdough na "Ang Pinakasimpleng"

Allus, gumagamit ka pa rin ng lebadura sa mga sibuyas buns ??? At higit pa. Dadalhin lamang namin ang sourdough diretso sa batch? Huwag panindigan ang kuwarta? Isang bagay na mapurol ako ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, pagbati
Ang starter na ito ay hindi 100% hydrated, na ipinapalagay ang pantay na proporsyon ng harina at tubig (1: 1). Ang "Pinakasimpleng" starter ay may ratio ng tubig / harina na 1: 2. Ngunit ang ratio ay maaaring mabago ng pamamaraang "magdagdag lamang ng tubig", at makuha ang ninanais na% ng hydration.
Halimbawa, ang isang recipe ay nangangailangan ng 200g ng isang starter na kulturang 100% hydration. Sa ito kailangan mong kumuha ng 150g (50g tubig / 100g harina) ng pinapagana na "Pinakasimpleng" at magdagdag ng isa pang 50g ng tubig. At nakukuha namin ang nais na ratio: magdagdag ng isa pang 50 g ng tubig sa 50 g ng tubig / at 100 g ng nananatiling harina.

Sa pangkalahatang mga tuntunin, pagkatapos:
* Ang halaga ng kulturang starter na kinakailangan ayon sa resipe ay hinati sa 100% hydration ng 4. Ang nakuha na resulta ay 1/4 ng kabuuang kinakailangang halaga ng starter culture ayon sa resipe. (Sa halimbawa sa itaas, Ang 1/4 ay 50g (200g: 4 = 50g)) Magdagdag ng maraming tubig.
* at 3/4 (ibig sabihin 150g) - ito ang kinakailangang halaga ng aktibong "Karamihan sa Simple".

Mayroon akong ilang mga tinapay. Lebadura, ngunit may pagdaragdag ng sourdough para sa lasa.

C / z na may mga binhi:

Trigo na may mga pasas:



"Village", kasama ang pagdaragdag ng c / z:

At pie sa sandalan ng kuwarta:

kaya ang lebadura ay ginagamit pa rin sa mga sibuyas na tinapay

Natasha, Pasensya na, pipi ako. Hindi sinasadyang nakalimutan na alisin ang lebadura mula sa bersyon na may sourdough Naitama na
Tasha, kung ang lebadura ay aktibo, kamakailan lamang pinakain, pagkatapos ay maaari mo itong subukan nang walang "kuwarta". Siguro medyo mahaba pa sa oras. Hayaan lamang ang buong mortgage na tumayo sa timba bago ang batch ng hindi bababa sa kalahating oras. Ang lebadura ay lalambot nang kaunti, para sa kaginhawaan at pagkakapareho ng batch.

Inilagay ko ang kuwarta sa mga pancake na may maligamgam na patis ng gatas. Inaasahan kong sa pamamagitan ng 20.00 posible na maghurno. Susubukan ko ito sa unang pagkakataon.
At sa pangkalahatan, mas gusto ko ang lebadura na ito. Ang pinaka walang kapintasan, para sa akin. Nangyari na hindi ako nagpapakain ng isang linggo. Tinakpan ito ng isang medyo makapal na tinapay sa itaas (bagaman nakatira ito sa ilalim ng bag at talukap ng mata), ngunit nagpatuloy itong gumana nang walang bahid. At isang araw nangyari na ang natitira ay ang laki ng isang maliit na walnut. Naisip ko na ang lahat, ang bago ay kailangang "manganak". Hindi. Siya, tulad ng isang Phoenix, nabuhay mula sa wala pagkatapos kumain, lumaki.
Ang isang napakahusay na batang babae ay nakatira sa aking ref, salamat sa Allochka.

[Natasha]

At ang mga magagandang batang babae ay nakatira sa tabi ko, salamat sa lebadura at sa aking paboritong forum
Natasha, salamat sa mga magagandang salita. Naghihintay kami ng mga pancake
Sa gabi sinubukan ko ang "Village" na may isang crispy crust (kasama ang pagdaragdag ng sourdough):

Paghiwalay:

At sa hapon sinubukan ko ang "C / s na may buto". Pangkalahatang tanawin lamang, dahil ang tinapay ay "ginawa ng mga paa":

Sa lahat

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, salamat sa iyong magagandang salita.
Sa pagkakaroon ng sourdough, ang aking mga kasanayan sa pagluluto sa hurno ay umunlad ng marami, at ito ay nabanggit ng lahat ng sambahayan. Kaya Allochka, ito ang iyong malaking bahagi ng merito. Pinahahalagahan nang maraming beses.
Ngayon may tanong ako. Malapit na ang Piyesta Opisyal, maraming mga panauhin at kinakailangan upang madagdagan ang dami ng mga lutong kalakal.
Alla, paano mo maipapayo na dagdagan ang dami ng starter culture at buhayin ito? Ilang araw at ano ang maaaring gawin nang mas mahusay? Pagkatapos, pagkatapos ng bakasyon, ipasok ang iyong normal na gawain at mahigpit na bawasan ang lahat. Hindi ito isang madaling gawain para sa akin.

[Angela]

Angela,
Upang madagdagan ang lakas ng tunog, kailangan mong magpakain ng masagana.
Maximum na pagtaas: timbangin ang lahat ng lebadura; idagdag ang parehong halaga ng harina at kalahati ng bigat ng lebadura ng tubig; sa ref para sa 3 araw. Ulitin ang maximum na pagpapakain kung kinakailangan. O medyo binawasan mo ang dami ng pagpapakain.
Kapag kailangan mong bawasan ang dami, unti-unti mong bawasan ang dami ng pagpapakain. O agad kang pumupunta sa minimum na sahod.Ngunit panatilihin ang minimum na suweldo na hindi masyadong mahaba. Iyon ay, pagkatapos ng 2-4 min. pagpapakain, isang beses o dalawang beses kailangan mong magpakain ng kaunti nang masagana (ngunit hindi gaanong).
Masarap na tinapay para sa lahat

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, salamat.
Nangangahulugan ito na kailangan mo ng maraming mga overclock at 3 araw sa ref.
Paparating na pista opisyal. Hayaan ang lahat na magtagumpay!

Pancakes. Dumating upang gumana sa mga bug.
Allus, gumawa ako ng kuwarta sa suwero. Ito ay naging likido para sa akin at sa loob ng 6 na oras hindi ito tumubo: mayroong sediment sa ilalim, at maputik na tubig sa itaas. Kaya, huwag sayangin ang mabuti? Napagpasyahan kong gawin ang natitira tulad ng karaniwang ginagawa ko para sa mga pancake. Idinagdag tungkol sa 3/4 tsp. mula sa HP soda, isang itlog, isang maliit na asukal at harina hanggang sa karaniwang kapal para sa akin. Para sa mga 40 minuto mayroon ako nito habang ang mga lalaki ay tinatapos ang matematika. At pagkatapos ... Ang pancake ay naging mabilog. Hindi man lang bumagsak pagkatapos magluto. Sa aking karaniwang pagsubok, kadalasan ay "lumilipad" sila nang kaunti. Ang mga batang lalaki ay kumain ng jam, ito ay matamis para sa kanila. At para sa aking sarili napagpasyahan kong ang buhangin ay dapat na idagdag pa, dahil sa kulay-gatas ay bahagyang malabo.
Allochka, ano ang maaaring masama sa kuwarta? Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe.



Alla, maaari ka bang magkaroon ng isang resipe para sa ganitong uri ng tinapay? Gusto ko ng bago.

buong-butil na rye na may sourdough:

Hello ulit!
Allochka, ngayon ay gusto ko rin ng rye sourdough! Nabanggit mo ang ilan sa iyong mga recipe.

[Tasha]

Tasha, Natasha, my walang pagod na toiler Salamat sa iyong aktibidad At humihingi ako ng paumanhin na hindi ako kaagad sumagot
Magsisimula na ako sa huli

Allochka, ngayon gusto ko rin ng rye sourdough!

Malugod kong tinatanggap sa bawat posibleng paraan na natutuwa ako na "ang mga gana sa pagkain ay lumalaki"

Maniwala ka man o hindi, iniisip ko lang kung anong form ang dapat ipahiwatig tungkol kay rye. Meron din akong rye. Simple din. At halos hindi mapapatay Mayroon itong sariling alindog. Kahit na mayroon akong isang pares ng mga larawan, sa palagay ko, sa ibang lugar ay nakaligtas mula sa oras ng pagpisa.
Mayroong mga saloobin upang mag-isyu ng isang hiwalay na resipe.
Ngunit sa palagay ko na sa forum, malamang, ito (o katulad) ay dapat. Hindi pinag-aralan ang tanong. Sa isang banda, hindi ko nais na ulitin ang aking sarili. Sa kabilang banda, maaaring magkakaiba ang saliw. Hindi ko nais na "yumuko ang aking sariling linya" sa hindi aking sariling mga recipe. Samakatuwid, sa ngayon (sa malapit na hinaharap), na may labis na kasiyahan, magsusulat ako sa isang personal, na may mga detalye. At pagkatapos ay magpapasya kami kung ano ang gagawin. Unti-unti ko ring ibabahagi ang mga resipe
(* Ang aming pakikipag-ugnay ay nakuha ayon sa pamamaraan: "Kung nais mong makinig sa iyo ang bata, anyayahan siyang gawin ang nais niyang gawin")
Sa linggong ito lamang ako nagluto ayon sa parehong recipe, ngunit may iba't ibang mga sourdough. Mayroong pagkakaiba sa hitsura at panlasa.
* Ibabahagi ko ang resipe sa pamagat na "Rustic". Napaka mabango nito. Minsan kinukuha ko lang ito upang huminga lamang sa aroma, upang makuha ang amoy. Mas mayaman ito sa tinapay na may sour sour na rye.
Sa "pinakasimpleng":



Sa rye sourdough:

Gupitin mula sa itaas:


* Hinihintay ni Khlebushek ang aking pagbabalik mula sa trabaho sa loob ng 10 oras sa hp, kaya't ang crust ay naging makapal

Pancakes .., gumawa ako ng kuwarta na may patis ng gatas. Sa paanuman ito ay naging likido para sa akin at sa 6 na oras hindi ito tumubo: may latak sa ilalim, at maputik na tubig sa itaas ... ano ang maaaring masama sa kuwarta?

Natasha, ito ay isang larawan mula sa "ibang opera", ngunit ang view ay m. katulad: sa ilalim ay isang layer ng harina sediment, at sa tuktok - likido

Ang punto nito

Ang ligaw na lebadura sa sourdough ay hindi gaanong malakas (matibay) kaysa sa lebadura sa komersyo. At lalo silang humina sa isang acidic na kapaligiran. Bilang karagdagan, ang pangmatagalang pananatili ng sourdough sa naturang kapaligiran ay nag-aambag sa pagkasira (pagpapahina) ng harina ng gluten. Samakatuwid, "ma € mo te, sho ma € mo"
Nangangahulugan ba ito na hindi ka maaaring maghanda ng mga resipe gamit ang whey?
Syempre hindi. At para sa rye tinapay, mas mabuti pa ito. Bagaman sa komposisyon ng maraming iba pa ay gumaganap siya bilang "+"
Anong gagawin?
1) Paggawa ng kuwarta sa tubig, at ang kinakailangang halaga ng patis ng gatas ay idinagdag sa yugto ng pagtula ng mga sangkap, bago pa lang pagmamasa.
2) Hindi mo maaaring gawin ang kuwarta. At kumuha ng isang piraso ng mature sourdough (starter). Sa pamamagitan ng timbang, ito ay 1/4 ng dami ng kinakailangan ng starter para sa resipe.
Nagpapakain kami sa karaniwang paraan. T.Iyon ay, magdagdag ng isa pang 1/4 na bahagi ng tubig + 2/4 na bahagi ng harina sa starter.
Halimbawa, ayon sa resipe, kailangan mong kumuha ng 200g ng "Pinakasimpleng" kulturang starter (mayroon kaming 50% na nilalaman na kahalumigmigan).
Dalhin: 50g starter (mature sourdough). Pinakain namin (pinapagana): 50 g ng tubig + 100 g ng harina. Gumalaw, ihalo. Iniwan namin ito sa ilalim ng pelikula ng 4-6 na oras (o magdamag), na nakatuon sa pang-init na estado ng kapaligiran (temperatura ng kuwarto).
Isinasagawa namin kaagad ang resipe kasama ang pagdaragdag ng naka-activate na sourdough. Mahinahon na gamitin ang suwero.
* Kung ang mature sourdough ay nasa isang estado ng "dormancy" (hindi pinakain sa oras, bahagyang overstay), pagkatapos ay posible ang pag-activate ng starter, at kung minsan kinakailangan itong gawin nang dalawang beses
At higit pa
Kung ang starter ay sariwang pinakain (tulad ng isang pares ng mga araw), pagkatapos ay kukuha lang ako ng halagang kinakailangan para sa resipe. Para sa kalahating oras o isang oras (sa ilalim ng pelikula) Pinapayagan kitang magpainit sa temperatura ng kuwarto. At agad ko itong isinagawa. Walang karagdagang pagsasaaktibo.

Oh, salamat, aking araw! Naghihintay ako !!!
Bihira akong maghurno ng purong trigo na tinapay. Samakatuwid, interesado ako sa lahat ng uri ng iba't ibang mga recipe na may ZZ, rye, at iba pa. Flour. Sa gayon, hindi ko ito maimbento mismo! Kailangan ko lahat sa loob at labas.
Ngayon ay napagpasyahan kong lutuin ang iyong "RYE WITH STEEL WITH RAISES AND Caraway" (BAKING DEVICE TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). Totoo, wala akong Tortilla. Gusto kong maghurno sa isang matandang Prinsesa. Paghiwalayin ang 100 g ng sourdough. Mga kasinungalingan, dumating sa temperatura ng kuwarto. Hindi ko alam kung anong mangyayari.
Ang kulturang nagsisimula ay napakagandang pakiramdam sa ref. May butas. Marahil, mayroon kaming mutual love sa kanya.
Ay, Allus, gusto ko pa rin ng mga baguette. Bilang porous tulad ng sa tindahan. Ito ay naging lebadura, ngunit hindi ko pa ito nasubukan sa sourdough. (Sinusubukan kong lumayo mula sa lebadura hangga't maaari.)

[Natun]

Natun, ang tinapay na nais mong maghurno ay isa sa iyong mga paborito. Nagustuhan ito kahit ng mga ayaw sa caraway. Sa "Tandaan" (sa ilalim ng resipe) mayroong isang pagkalkula para sa bersyon ng xp (para sa 900 g ng tinapay).
Susubukan namin ang lahat, at ang lahat ay gagana Unti-unti lamang
* "Ang elepante ay dapat kainin ng isang piraso araw-araw"

Ayoko nang maghurno sa HP! Sa matinding kaso lamang. Kahit na ang oven ay hindi masyadong mahusay. ngunit ang tinapay na ginawa mula rito ay mas masarap pa rin.
Kinamasa ko ang kuwarta. Sa HP, nagmamasa ito, at nakatayo ito. Ito ay kahit papaano pangit. At ang mga pasas ay bahagyang giniling. Ok lang yan! Inaasahan nating maging masarap ito (kahit na hindi gaanong maganda).
Ang pagmamadali ay mabuti lamang sa ilang sandali ... Iyon ang dahilan kung bakit hindi ako nagmamadali.

[Tasha]

Tasha, at ano ang pangit? Para sa mga pasas, oo, maaari. Sa susunod, maaari mo itong itapon sa isang senyas upang mas buo ito.

Pangit sa balde ang namamalagi. Matigas, pinahid sa mga dingding, tulad ng malapot na luwad. Oo, at masahin sa isang silicone spatula. Hinila ko ito sa kanya mula sa mga dingding patungo sa panghalo. Sa gayon, hindi ito gagana, kung gayon hindi ito ang tadhana!

[Nashenka]

Nashenka, lahat ay kapalaran

Kaya ganun Rye kuwarta, atbp. B. tulad ng luad. Ang pangalawang punto, hindi ko matandaan kung nabanggit ko ito sa resipe. Ang kuwarta na ito ay hindi kailangang masahin nang mahabang panahon.
Pangatlong punto. Hindi ako nag-bake kasama ng mga stirrers. Samakatuwid: gamit ang isang spatula (magbasa-basa nang bahagya sa tubig) Inilabas ko ang kuwarta (mas maraming piraso ito) papunta sa banig. Binasa ko (isawsaw sa tubig) ang aking mga kamay (palad). Bumubuo sila ng isang bagay tulad ng isang silindro. Pagkatapos, sa itaas, na parang kumakalat ng mga paggalaw, kininis ko ang ibabaw ng workpiece. Sa aking mga daliri na babad sa tubig, pinupunasan ko (binasa) ang mga pin mula sa mga stirrers (pagkatapos ay hindi sila masyadong dumidikit sa tinapay). Ibinaba ko ang workpiece sa timba. Pinapatag ko ang tuktok ng workpiece gamit ang panlabas na bahagi ng aking kamay. Itatama ko ang mga gilid sa gilid ng isang silicone spatula.
Susunod, isang balde sa hp, tinatakpan ko ito ng isang bag sa itaas. Isinasara ko ang talukap ng mata. At naghiwalay.
Samakatuwid OK lang sa iyo ang lahat. Ang katotohanan na ang mga pasas ay ground ay hindi nakakatakot. Hindi mo kailangang alisin ang mga stirrers. I-tamp ang tinapay sa tuktok gamit ang isang basa-basa na palad (ang ilaw na kahalumigmigan (bakas) sa ibabaw ng workpiece ay hindi nakakatakot. Kung ang tuktok ay humped, pagkatapos ngayon, sa tulong ng isang basa-basa na spatula at palad, hugis (makinis) ito sa hugis (wala nang nakatayo).
Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, hayaan itong tumayo sa isang timba ng ilang minuto. 15-30. Pagkatapos ay maaari mong marahang iling ito.
Pagkatapos ay inilagay ko ang tinapay sa isang guwantes na tela para sa mainit (espesyal na hawakan ko ito para dito) o isang tuwalya, nakatiklop ng maraming beses.Takpan ng kurtina at hayaan itong cool.

Alla, isinulat mo na maikli ang batch. Ginawa ko yun Tulad ng sinabi ko, nagmasa ako ng isang maliit na bahagi, tulad ng ibinigay mo para sa Tortilla. Pagkatapos ng 30 minuto, alinsunod sa iyong mga rekomendasyon, posible na mag-pull out at mag-form. Hindi rin ako magluluto sa KhP.
Allus, maaari mo ba itong i-bake sa oven? Kung gayon, ano ang baking algorithm?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, salamat sa pagsagot kaagad naglalakad na ako at iniisip kung paano ka tawagan
Nakita mo ito? Hindi nakita?

Maaari mo ring sa oven. Huwag lang matuyo. Bukod dito, ang laki ay maliit.
Tulad niyan.
Painitin ang oven sa 220 ° - 230 °.
Pagwilig ng preheated oven mula sa isang bote ng spray (o maglagay ng isang platito ng tubig sa ilalim ng wire rack o sa sulok ng isang baking sheet (bato). Mabilis na maglagay ng isang pinggan na may tinapay (o ilagay ang tinapay sa isang bato). Mabilis na isara ang oven . Bawasan ang init sa 200 °. Maghurno hanggang sa isang "booming walang laman na tunog" (~ 30'-40 "). Kailangan mong ituon ang mga katangian ng iyong oven.
Kapag ang paghahanda ng tinapay ay malaki o maraming mga ito; at kung ang oven ay nasa isang bato, pagkatapos ang t ° mode ay maaaring medyo tumaas.

Well-o-o-o ... May bato lang ako sa mga pangarap ko. Ngayon ay ilalagay ko ang blangko sa takip mula sa tandang. Hayaan itong tumira, ilagay ito upang maghurno. Inilapag ko ang isang baking sheet ng tubig. At nasanay ako sa isang thermometer. Handa na ang 96 degree sa loob. At kagabi ay nagluto ako ng mga baguette na may likidong lebadura at hindi kaagad narinig ang senyas. Nang tumakbo ako sa kusina, ang temperatura sa loob ng mga baguette ay 110.
Nagpunta ako upang i-on ang oven at hulma ang blangko. Tapos sasabihin ko sayo kung anong nangyari.

May bato lang ako sa mga panaginip ko.

Kung saan ay hindi mahalaga Ang pangunahing bagay ay siya
Maghihintay ako para sa mga mensahe mula sa "baking line"

Mayroon pa ring isang pahiwatig sa "battlefield". Naalala ko na mayroon akong isang maliit na parihabang Tefalev silicone na amag. Siya ay nakatira sa akin ng maraming taon, ngunit hindi siya kailanman "nabihis". Inilagay ko rito ang kuwarta. Sulit ito, ngunit sa ngayon ang kuwarta ay hindi nagmamadali. Sa gayon, wala ako saanman magmadali.

[Natasha,]

Natasha, syempre, hayaan mo siyang maghiwalay. Hindi mo dapat asahan ang isang napakalaking pagtaas. Oras sa 2. Nagbibigay ang Rye ng hindi gaanong masinsing paglago
Tinapay sa bagong damit. Naghihintay kami. At salamat sa paalala. Mayroon akong isang bagay na Tefalevskoe mula sa mga form sa set, tila, ay nasa cache din. Titingnan ko na

Dapat mong panoorin ito! Alam mo kung paano tumataas ang mood kapag nakakita ka ng isang bagay na natigil! Parang bumili ako ng bagong laruan.
Nais kong gumawa ng patatas gnocchi at mag-freeze habang ang mga lalaki ay nasa labas. Matagal ko na itong hindi nagawa. Kailangan nating maghanap ng isang resipe.
Allus, hindi pa ako nagsasawa sa iyo sa aking panliligalig?

Eh, saan ako makakahanap ng 3 libo ... Bibili ako ng isang tortilla.

Alam mo kung paano tumataas ang mood kapag nakakita ka ng isang bagay na natigil!

Tasha, Lahat ay tama, huwag magalala

May ulat ako. Medyo tumaas ang tinapay. Isang form na may sukat na 24x8 cm. Ang tinapay ay naging 2.5 cm ang taas sa isang gilid, at 4 cm sa kabilang panig (hindi pantay na inilatag sa form). Ang mga crust sa ilalim at gilid ay napakahirap. Kahit ngayon, nakahiga sa isang tuwalya at sa isang bag ay hindi naging malambot. Ang tinapay ay siksik. Hindi sapat ang asin para sa akin. Sa pangkalahatan, ito ay naging isang uri ng insipid. Anong meron
Marahil, puputulin ko ang mga crust at patuyuin ito sa mga crackers. Ang mga batang lalaki ay pagdurog.

[Natasha,]

Pagbati po
Natasha, salamat sa ulat. Paumanhin, sasagot ako mamaya. Ngayon ay hindi ko na kaya

Oh, Allus, ano ang pinagsisihan mo?! Laking pasasalamat ko sa iyo para sa lahat! Sa pagdaan ng panahon, gagawa ka ng isang pagpapaikling.



Allochka, honey, happy BIRTHDAY sa iyo, mahal ko!
Hayaan ang lahat sa iyong buhay na maging ayon sa gusto mo! Kalusugan, kaligayahan, pag-ibig, good luck sa lahat ng iyong mga pagsusumikap!
KISSES!

Allochka, hello mahal! Ngayon ako sa linya para sa tulong. Zolotko, tumulong sa layout ng kuwarta ng tinapay para sa 600 gramo sa iyong sourdough. Handa na ang iyong starter. Trigo ng tinapay na may pagdaragdag ng c / z na harina ng trigo. Kaya't ginusto ko ang aking sariling tinapay, nagbe-bake ako habang nasa malamig na tindahan, mayroon akong pagkukumpuni. Kapag ang kusina ay tipunin, inaasahan kong lutuin ito sa isang bagong oven. Tulong para sa isang dating pagkakaibigan, matagal na akong hindi nagluluto. Maraming salamat po

[ninza]

ninza, Ninochka, sumulat ng isang resipe alinsunod sa kung saan nais mong maghurno ng tinapay. O magmungkahi ng iyong sariling resipe?

Maaari mong, halimbawa, subukan ito:
Tubig - 200g
Sourdough - 180g
Asin - 1+ 3 / 4h l.
Asukal - 3 / 4h. l. (o 1 kutsarita na honey)
Rast. langis - 1 kutsara. l.
C / z harina - 120g
Trigo harina - 160g
* Mas mabuting hindi makatulog sa harina nang sabay-sabay. Ituon ang pansin sa tinapay. Iyon ay, idagdag muna ang ~ 120g ng trigo, at pagkatapos ay idagdag kung kinakailangan.

Tasha, Naaalala ko ang lahat ng susubukan kong pagbutihin ngayon o bukas

Allochka, natutuwa ako na tumugon ka. Salamat sinta! Mayroon ka bang tinapay na trigo na may mas kaunting harina ng c / z? At ipaalala sa akin kung paano lutuin, initin ang ulo at lutong ito. Siguro nagsulat na ako tungkol dito sa kung saan.



Allochka, at asin, asukal, h. L. mula sa x / ki o dati?

[Ninochka]

Ninochka, ibawas lamang sa nais na dami ng c / z at dagdagan ang trigo sa parehong halaga. (* Maaari mong palitan ang ilang bahagi ng c / z ng rye).
Kung ang starter ay sariwa at hindi nangangailangan ng pag-aktibo, pagkatapos ay ilagay ang lahat sa tamang pagkakasunud-sunod sa bucket. Pagmamasa, steeping (upang i-doble ito) at baking

Allochka, nangangahulugan ito na ilatag ang lahat. Pagkatapos prog ang lebadura kuwarta, iwanan ang kuwarta para sa 1 oras, isara ito sa isang bag. Dagdag na maikling pagmamasa, alisin ang kuwarta, alisin ang panghalo. Ibalik ang kuwarta at maghintay para sa pagtaas, at pagkatapos para sa pagluluto sa hurno. Ganun

Kung may oras, kung gayon ang paraan mo ng pagsulat nito. Kung, sa paglipas ng panahon, hindi masyadong, maaari mo nang magamit ang pinaikling programa. Pagkatapos ng pagmamasa sa "lebadura ng kuwarta" (nang hindi nakakaabala ang programa), ilabas ang timba, alisin ang stirrer, bumuo ng isang tinapay. Pagkatapos ay ibalik ang timba sa hp, hayaan ang kuwarta na umakyat hanggang sa katapusan ng programa. At sa ilalim ng package. Kapag ang workpiece ay pinalaki, pagkatapos ay sa "Baking" ~ 45'-50 '

Maraming salamat, mahal!

[Tasha,]

Kumusta po sa lahat
Medyo naligaw ako, susubukan kong dahan-dahang bumalik

May ulat ako. Medyo tumaas ang tinapay. Isang form na may sukat na 24x8 cm. Ang tinapay ay naging 2.5 cm ang taas sa isang gilid, at 4 cm sa kabilang panig (hindi pantay na inilatag sa form). Ang mga crust sa ilalim at gilid ay napakahirap. Kahit ngayon, nakahiga sa isang tuwalya at sa isang bag ay hindi naging malambot. Ang tinapay ay siksik. Hindi sapat ang asin para sa akin. Sa pangkalahatan, ito ay naging isang uri ng insipid. Anong meron
Marahil, puputulin ko ang mga crust at patuyuin ito sa mga crackers. Ang mga batang lalaki ay pagdurog.

Tasha, ang tinapay ay hindi tumaas nang mataas, sapagkat ang purong rye ay hindi nagbibigay ng labis na paglago. Narito ang isang ilustrasyon, mula lamang sa ibang recipe:

Kamakailan ay bumili ako ng isang gumagawa ng tinapay, pinagkadalubhasaan ang tinapay na trigo at tinapay na rye-trigo.
Ito ang aking unang karanasan sa pagluluto sa tinapay na rye ...
Z, N. Kaya, para sa paghahambing sa puti, na luto ko noong nakaraang araw

Sa reseta:

Ang tinapay lamang sa harina ng rye (Westphalian type) (May-akda Kosh) (Elena Bo)

Ang mga crust sa ilalim at gilid ay simpleng tuyo. Marahil, nag-overexpose ako ng kaunti at walang sapat na kahalumigmigan. At ang isang maliit na bahagi ng kuwarta ay nag-ambag din sa labis na pagpapatayo. Sa Tortilla, sa ilalim ng takip, ang tinapay ay nawawalan ng halos walang kahalumigmigan sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Hindi dapat maging insipid, dapat itong magkaroon ng isang pahiwatig ng mga pasas na may mga caraway seed. Siguro isang maliit na asin at idagdag, dahil hindi ito sapat. Susubukan kong lutuin ang tinapay na ito upang mai-refresh ang impression sa mga sariwang track.
Tasha, narito ang isa pang resipe, dito √4 cake ang inihanda alinsunod sa resipe para sa tinapay na iyong lutong. Maaari mong makita kung ano ang hitsura ng parehong tinapay mula sa oven:

Mga cake ng tinapay (para sa mga masarap na gourmet at hindi lamang) (Marysya27)

Narito ang higit pang mga resipe ng rye

Rye-trigo tinapay na "Banayad" (master class) (oven) (Stеrn)

Rye-trigo tinapay "Westphalian Passion" (mamusi)

Ang tinapay lamang sa harina ng rye (Westphalian type) (May-akda Kosh) (Elena Bo)

Rye tinapay na 100% mula sa peeled at seeded harina sa KhP. (Arka)

Sa "The Pinakasimpleng" kaninang umaga nagluto ako ng ciabatkas (1/3 na binubuo ng: c / w harina + harina mula sa sprouted trigo):
Pasa:



Inihurno ko ito at tumakbo papunta sa trabaho. Samakatuwid, habang walang pamutol
Reseta ciabatta:

Ang ferabat ng Ciabatta ay may 50% na kahalumigmigan (Helen)

Ang ilan pang mga tinapay na may sourdough, kahit na marami pa sa mga ito

"Village" sa "Ang pinakasimpleng" sourdough:


Buong butil na may mga mansanas, lebadura na may karagdagan ng "pinakasimpleng" sourdough:


Buong trigo na trigo sa "Pinaka-Simple" sourdough:

Trigo kasama ang pagdaragdag ng sourdough:

Ang isang kagiliw-giliw na bagong kulturang starter ay lumitaw. Inihanda ko na ito at inirerekumenda kong sumali sa mga pagsubok

"Walang Hanggan" sourdough sa patatas (walang harina) (Yuri K)

Sa lahat

Ang isang kagiliw-giliw na bagong kulturang starter ay lumitaw. Inihanda ko na ito at inirerekumenda kong sumali sa mga pagsubok
"Walang Hanggan" sourdough sa patatas (walang harina)
(Yuri K)

Tumingin ako mula sa ilang paksa sa link at narito!
Itatama niya ang kanyang sariling mga kamalian, hindi ko lang mai-e-edit ang paunang teksto, ngunit sa paksa ay naging malinaw na hindi ito isang lebadura sa direktang kahulugan nito. Ito ay isang kulturang lebadura na do-it-yourself, ang simula ng lahat at lahat!

Kamusta po kayo lahat!
Nakahanap ako ng isang resipe. Marahil ay may ibang gagawa nito:

Mantikilya kuwarta na may sourdough o likidong lebadura (kuznez84)

Sa aking palagay, napaka matino At hindi lamang para sa paggawa ng mga buns, kundi pati na rin para sa pangkalahatang pamamaraan ng paggamit ng sourdough / yeast. Ang may-akda mismo ang nagsulat na:

Sa resipe na ito, ang pangunahing bagay ay ang prinsipyo ng paghahanda ng kuwarta.

At mayroon din akong tinapay (40% c / w na harina + 40% 1c + 20% w / c) sa aming sourdough

ay hindi maintindihan kung paano ang "lebadura" na ito ay naiiba mula sa maasim na kuwarta, ngunit ito ay ang "matagal na fermented" sourdough ay mahalagang

[Marysya27]

Marysya27, Ngayon ay lumitaw ang oras, nagpasya akong bumalik sa lebadura. Naalala ko na madaling gumana ang lahat ayon sa iyong resipe. At pagkatapos ay binasa ko ulit ang paksa, nakakita ng isang tip sa ciabatta. Maraming salamat, lahat naging posible hangga't maaari.

[Newbie]

Hindi ko maintindihan kung paano naiiba ang "lebadura" na ito mula sa maasim na kuwarta, ..

Newbie, Magsusulat ako ng mahaba, kaya magtatago ako

Ang sourdough na ito ay nagmula sa mga unang yugto ng pagkakaroon ng karanasan sa pagluluto sa tinapay. At ang mga unang hakbang ay naiugnay sa pag-alala. Sa isang banda, kung paano nagluto ng tinapay ang lola at tiya, gamit ang isang piraso ng maasim na kuwarta, at may kaunting mga pagkakataon sa isang lugar upang mabasa ang tungkol dito upang mabuo sa isang system kung ano ang nakita ko sa kung paano at bakit ito ginawa, sa kabilang banda
Unti-unting nakakakuha kami ng ilang mga resipe ng tinapay. Ngunit ang mga ito ay mga recipe para sa lebadura.
Sinubukan kong maghanap ng isang lugar para sa isang piraso ng kuwarta na kailangang maipit (tulad ng isang lola), sa pagganap ng isang recipe para sa lebadura. Isinasaalang-alang na ang aking lola ay walang lebadura
Saan ko makukuha ang paunang bukol na ito? At mga recipe ng tinapay na walang lebadura?
Ang mga halimbawa ay ganito))
Kumuha ako ng isang 3-5 araw na piraso ng kuwarta para sa dumplings, gumawa ng tinapay ayon sa resipe, ngunit walang lebadura ...
O ang parehong pagpipilian, may lebadura lamang. Kaya ang tinapay ay naka +/- pala. Ngunit walang lebadura ang aking lola.
Dagdag pa. Nag-iwan ako ng isang pirasong kuwarta ng lebadura. Nasa ref siya. Sinimulan ko ang paggawa ng kuwarta. Sa halip na lebadura idinagdag ang piraso na ito. Ngunit ang recipe ay hindi maaaring matupad. Kahit na sa 2 oras ng pagtaas ng kuwarta, pagkatapos ng pagluluto sa hurno, isang maikling tinapay ang nakuha. Walang nabago kahit pagkatapos ng mga eksperimento na nauugnay sa pagbabago ng bilang ng mga araw ng pagpapanatili ng kuwarta sa cool at madilim ...
Samakatuwid, sa pangunahing, nagpatuloy siya upang mapabuti ang pagluluto sa hurno ng tinapay. Sa kuwarta at wala.
Pagkatapos ay nabasa ko sa isang lugar na sa mga lumang araw ang tinapay na may asukal ay tumayo nang mahabang panahon.
Inilipat nito ang proseso ng pagtatrabaho sa isang piraso ng kuwarta sa lupa. Nagpatuloy ang mga eksperimento.
Ngunit ... Ang mga recipe para sa lebadura tinapay ay magkakaiba: kasama ang pagdaragdag ng mantikilya at / o gatas; o may acidification; o may asukal; o wala ito; o may mga additives; o may harina ng rye ...
Iyon ay, ang mga piraso mula sa iba't ibang mga tinapay ay magkakaiba, kung magkano at paano dapat itago, hindi ko rin alam. Walang matatag na resulta. At muli ang aking mga eksperimento ay nagdala sa akin pabalik sa lebadura.
Pagkalipas ng ilang oras, nalaman naming ang isang piraso ng d. B. mula sa kuwarta, na kinabibilangan ng harina, tubig, asin, lebadura. At yun lang. May nagsimulang pagbuti. Sa una masaya ako sa mga unang tagumpay. Ngunit natanto ko na upang magkaroon ng piraso ng kuwarta na ito, tiyak na maghanda akong maghurno ng tinapay ayon sa isang resipe lamang ...
Ang pag-unawa ay dumating na hindi ko pa alam at hindi alam kung paano gumawa ng isang mahalagang bagay ...
Pagkalipas ng ilang oras, natagpuan ang nawawalang puzzle, nakipag-ugnay ang thread. Nabasa ko ang artikulo ni Richard Bertine: "Mana sa isang tuwid na linya: maasim na kuwarta (lebadura)". Mula sa kung saan natutunan ko na ang isang piraso ng kuwarta ay hindi kailangang maipit sa tuwing pagkatapos ng pagmamasa. Maaari niyang mabuhay ang kanyang sariling buhay salamat sa pagpapakain. At sa kasong ito, ang aming piraso ng kuwarta ay naging batayan para sa tinatawag na sourdough. Kung saan maaari kang maghurno ng anumang tinapay na gusto mo
Ilang sandali pa ay nakilala ko ang iba't ibang mga lebadura at pamamaraan ng pagpapakain sa kanila. Lumaki ako ng higit sa isa. Ngunit ang kauna-unahan, pinakahihintay, nabuhay, mabuhay at makakasama ko magpakailanman.
Totoo, ang paunang pamamaraan ng pagpapanatili ng buhay ng "piraso" ay medyo nagbago sa paglipas ng panahon, ay natagpuan ang mas mahusay na mga paraan ng pagpapakain. Parehong sa oras at sa komposisyon.
Ano ang isang magic piraso ng kuwarta na mayroon ang aking lola, hindi ko malalaman. Ngunit sa palagay ko maaari akong maghurno ng tinapay na katulad niya
Newbie, kaya para sa akin ang maasim na kuwarta ay isang piraso mula sa kuwarta na nabubuhay hanggang sa pagmamasa ng kuwarta para sa susunod na tinapay. At kung mayroong pagpapakain at isang malayang pagkakaroon, ito ay lebadura. Ang pagkakaiba na ito ay unang itinuro ni Richard Bertine, at pagkatapos ng iba pang mga may-akda.
Samakatuwid, ang "Pinakasimpleng" lebadura
Marahil ay may iba pang mga diskarte sa pagtukoy at pagkilala sa mga term na ito.

shoko11, Elvira, iyon ay maluwalhating Masarap na tinapay

[Newbie]

Naghihintay kami, ang pangunahing tanong ay - maasim ba?

Ito ay isang resipe:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...268.0
Newbie, Kopyahin

Newbie, upang i-refresh ang memorya, na-aktibo na ang starter. Inilagay ko ang kuwarta yugto 2

Leaven:

100g sourdough + 50g tubig + 50g harina:

Hinog:

Pagpapatuloy

Tumagal ito sa akin ng medyo mas mahaba para sa 1 bahagi ng resipe. Dapat tayong tumuon sa pagkahinog ng kuwarta.
Idinagdag: 150 ML ng tubig at 150 g ng harina. Pagkatapos ng 12 oras:

Napagpasyahan kong gamitin ang kalahati ng kuwarta (230g), na hinahati ang dami ng mga sangkap sa resipe.
Bilang isang resulta ng pagsubok, naka-682g (walang pasas).
Ang kulay ay mas magaan kaysa sa nakaraang taon, dahil ang ispesimen na ito ay ginawa nang walang asukal, na may stevia powder.
Hindi acidify.
Kung kailangan mo ng isang mas matamis na cake, maaari kang kumuha ng mas maraming asukal kaysa sa resipe.

Mas maraming ciabattki

[Newbie]

Newbie, Magsusulat ako ng mahaba, kaya magtatago ako

salamat, naintindihan

[Marysya27]

Marysya27, Alla, dito. Isa at kalahating kg na mas mataas / unang s. Nagluto siya sa isang cast-iron cauldron na 4 liters, ngunit ang malayong kuwarta ay umabot sa labi, kaya't tinakpan niya ito ng isang malalim na kawali. Mga litrong 5.5-6 na tinapay ang lumabas. Ang crust ay manipis at malutong.



At ang hiwa, mabuti, ang natitirang hiwa ...



Ang lasa ay kamangha-mangha, nang walang acid, ang aroma ay maginhawa, napaka kaaya-aya. Ang pusa ay hinatak palayo, sinubukang gnaw diretso mainit, kumain ng isang piraso ng mumo na may kasiyahan.

[Tetyatort]

Tetyatort, Lenochka, ang unipormeng gwapo pala !!! Higit sa lahat ng papuri - kapwa mapula at mahimulmol
Kung pakainin mo ang sourdough sa oras at sa loob ng normal na mga limitasyon, kung gayon hindi ito maasim sa tinapay.
Kung biglang acidic ang lebadura, maaari itong "ma-leveled". Pakain ang ilang beses sa oras na may katamtamang dosis.
Paminsan-minsan, maaari kang magpakain ng isang beses na harina ng c / z o magdagdag ng kaunting iba pang sariwang sourdough. Minsan sa isang taon, naghahanda ako ng isang espesyal na maliit na dosis ng isa pang sour sour ng trigo upang pagyamanin ang komposisyon. Kaya't upang magsalita, "cake ng kaarawan"
At ano, iginagalang ng pusa ang tinapay? !!!
At inihurno ko ang aming mga cake na may lebadura

Alla, mga gwapo!
At mapula, dahil mayroong sapat na asin. Kakulangan ng asin - maputla na tinapay.

[djemma,]

Kamusta po sa lahat
Nagluto si Kulich ayon sa resipe djemma, sa halip na lamang kay Levito Madre, ang aming sourdough

Ang resipe para sa pagbe-bake ngayon ay ang mga sumusunod:
Pasa:
150 gr mainit na gatas
180 g Levito Madre
150 gr harina
Pasa:
Lahat ng kuwarta
2 itlog
150 g asukal
80 gr mantikilya
350 gr harina
Vanillin
1 kutsara l. konyak
Sarap ng 1 lemon
Pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay.

Inihanda ang kuwarta +/- alinsunod sa parehong pamamaraan ng mga buns.

Dahil abala ako sa trabaho ngayon, nagluluto ako alinman sa umaga o sa gabi kapag nagpakita ako sa bahay.sapagkat, marahil, may handa na bago. Ngunit hindi ko ito nakita
Kung paano ako nagluto.
Sa gabi, pagkatapos pakainin ang sourdough, kumuha ako ng 200 g ng mga natirang + 100 g ng tubig + 50 g ng harina (upang pahintulutan ang tuktok na layer ng shell na magbabad (lumambot).
* Kung kumuha ako ng isang piraso mula sa gitna, at hindi ang panlabas na shell, gagawin ko ang lahat alinsunod sa resipe.
Sa umaga:

Ilagay ang kuwarta:
150 gr mainit na gatas
180 g ng gabi na halo ng tubig, harina at levito madre (ang natitira ay ginamit para sa ciabattok)
150 gr harina
Kinagabihan sinimulan ko ang kuwarta.
lahat ng kuwarta
2 itlog
150 g asukal
80 gr mantikilya
350 gr harina + isang pares higit pang full-size st. kutsara
20g vanilla sugar
1 kutsara l. konyak
Sarap ng 1 lemon
Programang HP na "lebadura ng lebadura". Matapos ang pagtatapos ng programa, ang kuwarta ay mukhang isang bagay na hindi masaktan na magdagdag ng kaunti pang harina. Pinulbos. Tinakpan ng foil. Sa ref (4 ° -8 ° C).
Ang susunod na gabi. Kumuha ako ng isang balde ng kuwarta mula sa ref. Ito (sa hitsura) ay nagpapatatag. At mukhang isang kaunti pang pagpapahirap ang ibinigay

1 oras na nag-init sa temperatura ng kuwarto. Bahagyang pinahiran ang rast. langis banig at kamay.

Nagdagdag ng 130g mga pasas
Pagkatapos nakita mo na sa naunang mensahe :) Bumuo ako ng mga buns (20 piraso sa isang baking sheet ng Gemlukschka, at dalawa sa isang manunka. Sa 21.00 inilagay ko ito sa isang proofer sa ilalim ng isang tuwalya. Sa hatinggabi ay pinahiran ko ang yolk + 2 h. L. Ng tubig. Pagkatapos ng 10 'Inilagay ko ito sa isang preheated oven at inihurnong sa isang temp. 180 g. ~ 20'-25'

Ngayon ay gumawa ako ng mga cake, sa anyo lamang ng ciabatkas:



Sa reseta:

Mga flatbread na Asyano sa sourdough na may sabaw ng karne, sibuyas at katyk Ang resipe para sa mga cake na ito ay ipinanganak ng pagkakaibigan. Kahit na virtual, ngunit totoong totoo. At para sa katotohanang lumitaw siya, utang ko si Lena-kubanochka, na para sa akin ay naglabas ng Sourdough sa sabaw ng karne para sa mga Asyano ...lappl1

Sinubukan kong gayahin ang "Asyano" sourdough batay sa atin (habang ang katutubong ay naibabalik). Pinakain ko sila ng sabaw, mga sibuyas, harina at yogurt.
"Katutubong" ito

Sourdough sa sabaw ng karne para sa mga Asian tortilla (master class) Ang sigaw ng Kaluluwa na ito ay nag-udyok sa akin na ihanda ang isang lebadura. Quote: lappl1 mula Biyernes, Pebrero 06, 2015, 14:34 Kung mayroong isang paksa tungkol sa lebadura, kung gayon ang aking tanong ay hinog. Pinahihirapan niya ang ...kubanochka

Dito ko ulit inilagay ito sa batayan ng "The Simplest"

Ito ang nagsisimula:

Ito ay sa pamamagitan ng "12h +":

Dumating upang ipakita ang "kabuuan"

Handa na ginawang sourdough:

(* Ang pagsisimula ay halos 150 - 200g "Ang Pinakasimpleng" + 100g sabaw + 100g harina + 1 sibuyas + 1 kutsara. L. Yogurt)
Pagtutugma ng kuwarta:

Mga cake ng Ciabatta:

Napakasarap, ngunit sa katutubong lebadura ang lasa ay mas mayaman at mas mayaman. Batay sa "Ang Pinakasimpleng" ito ay mas kulay

Pagbati po
Mayroon akong tinapay na galing sa Panasik



Sa reseta:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Tanging may sourdough; langis ng gulay, hindi mantikilya; at walang keso.
At buns "Imperial":

Gayundin sa sourdough, ayon sa resipe:
#