Nag-ferment ang Ciabatta na may 50% na kahalumigmigan

Nag-ferment ang Ciabatta na may 50% na kahalumigmigan

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Mag-ferment ng 50% na kahalumigmigan (maaaring magamit ang Levito Madre)	120g
Ang tubig ay malamig	360 + 30g
Trigo harina, premium o 1s	500g
Asin	11g
Langis ng oliba

Paraan ng pagluluto

• 
• Hinahalo namin ang kulturang starter (mula 100-150g) sa tubig (360g), pagkatapos ay idagdag ang 500g ng harina, ihalo (maaari mo sa isang masahin, maaari mong gamitin ang iyong mga kamay) at iwanan ito para sa autolysis sa loob ng 30-40 minuto, pagkatapos ay idagdag 30g ng tubig sa tatlong mga hakbang na may pagpapakilos sa bawat oras at sa dulo magdagdag ng asin sa tubig.
• Inilipat namin ang aming kuwarta sa isang lalagyan na may greased at bawat 30 minuto ay natitiklop namin ito hanggang sa 5-6 beses, at sinusukat ang temperatura ng kuwarta, dapat itong 21-24 gramo (ngayon ay mainit-init, at kung minsan, pagkatapos ng pagtitiklop, inilalagay ko ito sa ref, saka ko iniiwan sa mesa). Pagkatapos ng natitiklop, iwanan ang kuwarta sa isang lalagyan sa loob ng 3 oras.
• Matapos ang oras ay lumipas, i-on ang oven 250-300g, na may kung magkano (maximum), na may isang baking sheet.
• Habang nag-iinit ang oven, alikabok ang lamesa na may harina at ibalik ang lalagyan na may kuwarta, iwisik ito ng durum harina sa itaas, hatiin ito sa mga segment na nais mo, pagkatapos ay ilipat ito sa papel na may isang silicone coating, kung hindi man ito mananatili ... likod na bahagi, ibig sabihin, ang panig na iyon, na sinabugan ko ng durum na harina, at ilipat ang mga blangko sa papel sa isang mainit na baking sheet sa oven.
• Maghurno para sa unang 10 minuto na may singaw, pagkatapos buksan ang oven upang palabasin ang singaw at maghurno para sa isa pang 10 minuto.
• Inilabas namin ito ... upang palamig sa rehas na bakal ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Halo-halong harina, ginawang 350g 1s, 50g w / s, 100g millet. c / s at yun ang nangyari
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

3-6

Tandaan

Pagkatapos ng natitiklop, maaari mong ilagay ang lalagyan sa ref para sa 12-48 na oras ...

Butas
Ako ang una, ako ang una)))
Malamig. Naaamoy ko pa nga.
Eh, parang susubukan kong magpatubo

Butas
Ako ang una, ako ang una)))
Malamig. Naaamoy ko pa nga.
Eh, parang susubukan kong magpatubo

Salamat! Si Olya, magaling, nagawang agawin ang unang piraso !!! Dumaan lang ako sa isang pakikipagsapalaran upang malaman ang pag-aanak ng sourdough, upang makokolekta ko ang aking mga saloobin at ilatag ang resipe, ang lahat ay napaka-simple doon, at sa isang linggo maaari kang maghurno ng tinapay, ciabatta at lahat ng iba pa ...

Kolektahin ko ang aking saloobin at ilatag ang resipe,

Mula dito ang inaasahan ko.
Lenul, hakbang-hakbang na tayo. (walang larawan). Tulad ng ginawa niya.
Nahukay ko na ang mga pasas. Ang persimon ay tuyo. Sa persimon, isang cool sourdough ang nakuha.
Naghihintay para sa

Mayroon akong isang rosas na salmon, kung maaari))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, tulad ng lagi - isang obra maestra!
Nagluto rin ako ng Levitico, ngunit sa isang tagagawa ng tinapay. Natutuwa ako na hindi ako tumigil sa kalahati, ngunit pinagkadalubhasaan ang lebadura na ito!

[Helena]

Helena, napakagandang tinapay

Dumaan lang ako sa isang pakikipagsapalaran upang malaman ang pag-aanak ng sourdough, upang makokolekta ko ang aking mga saloobin at ilatag ang resipe, ang lahat ay napaka-simple doon, at sa isang linggo maaari kang maghurno ng tinapay, ciabatta at lahat ng iba pa ...

Higit pa sa Lelka, Hindi sasabihin

Mula dito ang inaasahan ko.

Mula dito ang inaasahan ko.
Lenul, hakbang-hakbang na tayo. (walang larawan). Tulad ng ginawa niya.
Nahukay ko na ang mga pasas. Ang persimon ay tuyo. Sa persimon, isang cool sourdough ang nakuha.
Naghihintay para sa

Mayroon akong isang rosas na salmon, kung maaari))))

Si Olya, inilabas ko si Levito Madre, sa persimon at mayroon ako ... ito ay isa pang pagbuburo ng 50% na kahalumigmigan, kung hindi man ay ipinakita ito

sa persimon at mayroon ako nito ... ito ay isa pang lebadura

Yeah, isinulat ko ito, ipagpaliban namin ang persimon, sa ngayon.
Naiintindihan ko na kailangan ng mga ubas, ngunit .... kahit na ang aking mga kapit-bahay ay lumalaki na may kimika, at kinakailangan na hugasan ito.
Gagana ba ang pasas? Oo, iba ang kapalit, ngunit malinaw ang Shtob tungkol sa mga hakbang, at ang mga pasas ay malapit pa rin sa mga ubas)))

Yeah, isinulat ko ito, ipagpaliban namin ang persimon, sa ngayon.
Naiintindihan ko na kailangan ng mga ubas, ngunit .... kahit na ang aking mga kapit-bahay ay lumalaki na may kimika, at kinakailangan na hugasan ito.
Gagana ba ang pasas? Oo, iba ang kapalit, ngunit malinaw ang Shtob tungkol sa mga hakbang, at ang mga pasas ay malapit pa rin sa mga ubas)))

Kakailanganin ang mga matamis na mansanas !!! Harina, tubig!

Sa gayon, sa wakas, naghintay ang tinapay!
Lenochka, salamat, kinuha mo, ang iyong nayon, at pinagsapalaran ko sila

mansanas ay matamis !!!

Meron! Phew .., walang oras upang makapasok sa strudel. Kaya't walang strudel)))

[Helen]

Helen, Leeyen, pinagluto ko sila!
Sa kung ano ang naging, na may night proofing sa ref, nakakasawa!
Salamat!


Maliit na pag-iisip, ito ang mga pie ..

Maliit na pag-iisip, ito ang mga pie ..

at gupitin ito sa maliliit na piraso!

Helen, Leeyen, pinagluto ko sila!
Sa kung ano ang naging, na may night proofing sa ref, nakakasawa!
Pasib

well class! Ipakita ang hiwa!

Oo, hindi, hindi makinis, ito ay lumabas mula sa aking palad, disente, hindi ko sila mahihiwalay, ang kuwarta ay malambot, bahagyang natigil kapag nagbe-bake, ngunit hindi mahalaga, ang pangunahing bagay ay masarap!
Teka, kukuha ako ng litrato.



Aba, sari anong butas

Aba, sari anong butas

Oo, butas !!!

Ngayon ay nagluto ako ng isang ciabatta na may isang sourdough na 100% na kahalumigmigan, inilabas ko lang ito, na may malamig na gabi na pagpapatunay, at ito ang nangyari ..

Isang butas sa isang butas .. at isang hole drive

Nilabas ko lang siya

At hindi mo sinasabi kung paano ...

Isang butas sa isang butas .. at isang hole drive

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa Best Recipe of the Week na kumpetisyon

[Helen]

Helen, Lenochka, binabati kita! Marapat!

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa Best Recipe of the Week na kumpetisyon

Salamat Chef! Ito ay hindi inaasahan para sa akin !!

[ElenKa]

ElenKa, pagbati, tanggapin

[ElenKa]

ElenKa, pagbati, tanggapin

Helen, Lenochka, binabati kita! Marapat!

Tanggap ko, tanggap ko !!!

[Helen]

Helen, Lenochka, binabati kita!

[Helen]

Helen, Helena, Na may medalya! Binabati kita!

[Tatyana]

Tatyana, Si Antoninasalamat mga babae

Lenusya, binabati kita sa award, nais ko ring malaman, naghihintay ako para sa isang detalyadong kuwento

[Helen]

Helen, Helen, kasama ang Tagumpay at Myadalka !!!

Kakailanganin ang mga matamis na mansanas !!! Harina, tubig!

bakit tayo tahimik? kinakailangan na boses ang resipe sa mga tao, kung hindi man ikaw lang ang humanga sa mga butas, at ang mga tao ay nasakal sa laway

Ang magkatulad na chaabats, iba't ibang lebadura lamang ..

"Walang Hanggan" sourdough sa patatas, walang harina (Yuri K)

[Lenochka]

Sa lahat ng mga naninirahan sa tema

Ang magkatulad na chaabats, iba't ibang lebadura lamang ..

"Walang Hanggan" sourdough sa patatas, walang harina (Yuri K)

Sa umaga inilalagay ko ang kuwarta.

maglagay ng kuwarta, tuwid na malamig na 60g-sourdough, 70g-tubig, 120g-harina

Umuwi ako mula sa trabaho, inihanda ang kuwarta, at inilagay ito sa ref ng magdamag. Mga Sangkap - ayon sa resipe: walang kailangang idagdag o maidagdag. Sa umaga:




Sinubukan namin ang pinakamaliit:

Dummy
Ang natitira ay dinala sa "tikman"
Kaya ulitin natin
Lenochka - "kuskusin" at

[Marysya27]

Marysya27, anong kagandahan, salamat, sa iyong pagtitiwala !!!

[Elenushka]

Elenushka, Kasama ako sa isang doble Lamang kay Levito madre (Pinakain ko ang lebadura) sa harina na galing sa bahay: c / z + sa mga sprout na butil.
Kulturang nagsisimula:

Testushko:

Ciabatkas:

[Elenushka,]

Elenushka, mayroon kaming muling mga ciabatkas sa "Walang Hanggan" mula sa Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, well, super! Tila sa akin lamang na ang iyong kuwarta ay medyo payat ... at hindi mo pa ito nasubukan sa malamig na pag-proofing?

Kayong mga batang babae ay may super-cute na chabattki! Tama kong napansin na sa LM ang tinapay ay mas makinis na butas, at sa walang hanggang patatas mula sa Yuri - ang mga butas ay malaki at cavernous? O ibang bagay na maaaring makaapekto sa butas?
Nagpapatunay na mainit o malamig?

[Helen]

Helen, Marysya27, well ano ito! Hindi bababa sa ilagay ang iyong sarili sa pagtingin sa iyong "mga kalupitan"! Gusto ko ng HOLES sa halip na tinapay at iyon na!
Mahusay na mga larawan ng mahusay na tinapay!

Nagpapatunay na mainit o malamig?

Oo, maaari itong nakasalalay dito, at sa harina, at sa halumigmig ...

Oo, maaari itong nakasalalay dito, at sa harina, at sa halumigmig ...

Iniulat ng mga mill mill na ang cold proofing ay gumawa ng mas malalaking butas at isang mas rubbery crumb. Nais kong maunawaan - ikaw at si Marysya ay may mga butas mula sa lebadura, o mula sa iba pang mga kundisyon? Ibig kong sabihin, mayroon ka bang isang bagay sa teknolohiya at resipe para sa akin, bukod sa lebadura?

Ibig kong sabihin, mayroon ka bang isang bagay sa teknolohiya at resipe para sa akin, bukod sa lebadura?

Hindi ko binabago ang anuman, maliban sa, pagkatapos ng natitiklop, maaari kong iwanan ito nang mainit sa proofer o ilagay ito sa ref hanggang 48 oras ... Naghurno ako kung pinahihintulutan ng oras ...

[Elenushka]

Tila sa akin lamang na ang iyong kuwarta ay medyo payat ... at hindi mo pa ito nasubukan sa malamig na pag-proofing?

Elenushka, ganap na totoo Bahagyang mas payat At paghihiwalay - sa balkonahe sa standby mode. Sa gayon, o sa hp, kung mayroong tinapay.
Alyonushka, ang pagkakaiba-iba ng sourdough ay hindi nakakaapekto sa laki ng mga butas. Sa iba't ibang mga hell. Upang ang mga butas ay mas malaki: huwag masahin ang kuwarta, ngunit tiklupin; kapag natitiklop, huwag pindutin nang may lakas; ay hindi kailangang tiklop ng mahabang panahon, (ngunit gusto Elenochki nakasulat) sa maraming mga pamamaraang unti-unti (4-6 tiklop); kuwarta hindi dapat mahigpit (mas mahusay na isang maliit na payat kaysa sa isang maliit na mas siksik). Mayroon Helen ang pagkakapare-pareho ay malinaw na nakikita sa video
Upang lumikha ng karagdagang mga tukso, upang udyukan kang maghurno ng isang ciabatta:

Yuri, mahal din ng aking asawa (o iginagalang ang) butas-butas na tinapay. Tinawag niya ang ciabattka na "tinapay na may mga pulot-pukyutan"

Tinawag niyang "tinapay na may mga pulot-pukyutan" ang ciabattka

Mahusay na pangalan!

[Helen]

Gayundin sa katutubong paksa, salamat Helen para sa ciabatta Sourdough mula sa Yuriak

Mga blangko para sa mga buters

Knock-knock-knock Ito na naman ako, kasama ang mga ciabattkas
Sa aking "Pinakasimpleng" sourdough, kaninang umaga nagluto ako: 1/3 ng c / z na harina + harina mula sa sprout na trigo:
Pasa:



Tumakbo agad ako papunta sa trabaho. Samakatuwid, habang walang pamutol
Mukhang nagsimula ang panahon:

... Ngayon lamang ako nagluluto ng chaabats, gusto namin ito ..

[Helen]

Helen, Helena, tanggapin mula sa akin din salamat para sa kahanga-hangang recipe!
Nagluto ako ng patatas na lebadura mula kay Yuri.
Plano kong ilagay ang kuwarta sa umaga sa Biyernes, masahin at durugin ang kuwarta sa gabi, ilagay ito sa ref ng magdamag, at painitin ito at lutuin ito sa umaga. Ngunit lumabas na sa Biyernes nasa huli na ako sa bahay at hindi gagana ang aking plano. Ngunit naka-tono na ako ... kailangan kong mag-eksperimento.
Sa gabi, nagmasa ako ng kuwarta. Sa loob ng 7 oras sa isang temperatura ng halos 20 degree, ang kuwarta ay dumoble lamang. Kapag na-tap, hindi ito nahulog, ngunit hindi na posible na ipagpaliban ang batch at kumuha ako ng pagkakataon. Totoo, kapag nagmamasa, nagdagdag ako ng kalahating gramo ng tuyong lebadura, kung hindi man ay kakain ako nang walang tinapay. Pinalitan ko ang isang-katlo ng premium na harina sa kuwarta ng semolina at nagbuhos ng 10 gramo ng higit na tubig, yamang ang semolina ay tumatagal ng maraming tubig. Ngunit sa proseso ng pagmamasa, kailangan kong magdagdag ng 2 kutsarang harina upang makuha ang tamang kuwarta.
Tiniklop ko ito ng 5 beses bawat kalahating oras, sa kabuuan ng dalawa at kalahating oras. Pagkatapos ay iniwan niya ang kuwarta na nag-iisa, kahit na sa aking paboritong Teskomovsky pinainit na mangkok (nakuha mo ito para sa akin, tandaan mo?).
Pagkatapos ng 2 oras, handa na ang kuwarta. At sa gayon:



Napakasarap at butas-butas!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanaanong kaaya-aya, kamangha-manghang ciabatkas! Nakakatuwa sa mata, purong openwork para sa iyo Mur-mur-mur
At sa kinagabihan wala na akong mapuputol

Naiwan ang kuwarta na nag-iisa, kahit na sa aking paboritong Teskomovsky pinainit na mangkok (nakuha mo ito para sa akin, tandaan mo?).

Mga batang babae, ito ba ay isang magandang mangkok? Ito ba ay nagkakahalaga ng pagbili? Sabihin mo sa akin

ang magandang mangkok na ito? Ito ba ay nagkakahalaga ng pagbili?

Marysia, gusto ko talaga. Regular kong inihurno ang Borodinsky na may sourdough, dapat itong ferment sa isang mainit na lugar, kung hindi man ay mahaba at maasim ito. Dati, palagi kong isinandal ang mangkok sa radiator, ngunit mabuti ito sa panahon ng pag-init, at sa ibang mga oras, nagsimula ang mga sayaw na may mga tamborin. At sa mangkok na ito napaka-maginhawa. Mayroong isang bilog na basahan doon, na puno ng ilang uri ng gel. Ang banig ay microwaved at nakakabit sa ilalim ng mangkok. Pinapanatili nito ang init ng isang oras at kalahati. Pagkatapos ay maaari mo itong muling pag-isahin. Ang mangkok ay medyo malaki, mayroon akong higit sa sapat para sa tinapay. Siguro, kung nagpaplano ka ng ilang malalaking pie, mukhang napakaliit nito.Ang basahan ay hindi kailangang ma-hook sa mangkok, kung minsan ay kumakalat ako ng tinapay sa form na ito.
Sa pangkalahatan, inirerekumenda ko!

Salamat

[Svetlana]

Svetlanaanong napakagandang ciabatta !!!! At sinira ko ang akin, walang mga tulad na butas. Ngunit naging masarap ito. Nang ibuhos ko ang tubig sa kawali, dahil nagamit ko na ang yelo, at lumabas ang aking gas, at ang oven ay nasa proteksyon, napansin ko nang magsimulang lumamig, naging masarap ito, syempre, ngunit walang malaki butas.

[Ludmila]

Ludmila, napakagandang ciabatkas At magagamit din ang malalaking butas At kung masarap din sila, sa pangkalahatan ay kaibig-ibig

[Marysya27]

Marysya27, sobrang sarap.