Tinapay sa beer na may semolina

[Lebadura]

Tinapay sa beer na may semolina

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
aktibong sourdough ng trigo 50% na kahalumigmigan	180 gramo
tubig	150 gramo
bran ng trigo	30 gramo
semolina	50 gramo
harina / grado ng trigo	280 gramo
magaan na filter na beer	150 gramo
tubig	150 gramo
pinindot na lebadura	3 gramo
asin	8.5 gramo

Paraan ng pagluluto

• Lebadura
• Kung wala kang isang 50% nilalaman ng kahalumigmigan ng starter, maaari mo itong likhain mula sa isang 100% starter ng kahalumigmigan.
• Kailangan mong pakainin ang starter culture 2-3 beses na may 100% harina at 50% na tubig.
• Halimbawa 10 * 10 * 5 (starter * harina * tubig)
• Ang huling oras upang pakainin ang kulturang starter ay 6-8 na oras bago ang pagmamasa (maaari itong maging handa sa 4-6 na oras).

• Ito ang hitsura ng natapos na sourdough.

• Kuwarta
• Paghaluin ang tubig sa serbesa, maghalo ng lebadura.
• Ang batch ay natupad sa KhP sa program na \ "Pangunahing \" 7 * 5 * 12
• Ibuhos ang likido sa isang timba.
• Pinupunit namin ang lebadura.
• Idagdag ang lahat ng harina at bran.
• Binabago namin ang batch.
• Pagkatapos ng 7 minuto magdagdag ng asin.

• Ang kuwarta ay basa-basa at malagkit. Nagtatrabaho kami sa kanya na may mga may langis na kamay sa isang may langis na mesa. Stretch-fold at ferment. Fermentation sa loob ng 90 minuto. Stretch-fold 2 beses sa loob ng 30 at 60 minuto.

• Bumubuo kami ng tinapay ng anumang anyo.
• Inilagay namin ito sa basket na may seam up.
• Budburan nang mabuti ang basket at tinapay na may harina.
• Pagpapatunay ng 60 minuto.
• Lumiko sa papel at gupitin.
• Naghurno kami sa isang bato sa ilalim ng isang hood sa temperatura na 240-250 degrees para sa unang 15 minuto.
• Ang workpiece ay kumakalat sa isang cake, ngunit nakolekta habang nagbe-bake.
• Alisin ang takip at maghurno sa 180 degree para sa isa pang 15-20 minuto.
• Naglalabas kami, cool, nakikinig sa langutngot ng pinapalamig na tinapay. Pinutol at nasiyahan kami.
• 
• 
• 
• Masarap na tinapay para sa iyo!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 rolyo

Oras para sa paghahanda:

3.5-4 na oras

Programa sa pagluluto:

HP, oven

Tandaan

Wala akong susulat tungkol sa panlasa. Kinakain namin ito sa dalawang sesyon. Ang resipe ay magarbong. Nirerekomenda ko!

Katulad na mga resipe

Tinapay na "Village" na may harina ng mais (ang-kay)

Liquid yeast tinapay na may harina ng bakwit at mga natuklap (ang-kay)

Tinapay na "Modnik" (ang-kay)

Ganyang hiwa! Siyempre, ini-bookmark ko ito !! Maraming salamat, Angela !!

[Angela]

Angela, mayroon kang gintong mga kamay! Ano ang isang walang kapantay na tinapay!

[Angela]

Angela, upang makakuha ng napakagandang pagbawas sa tulad ng isang malaking butas na tinapay ay hindi madali - kailangan ng kasanayan dito.

may gintong mga kamay ka!

- Ako ay lubos na sumasang-ayon!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, salamat, nalulugod ako na nagustuhan mo ang resipe) Kung gagamitin mo ito, mas maganda ito)))

[ang-kay]

ang-kay, Oh, isang guwapong lalaki! At anong mga butas, super. Dadalhin ko ito sa iyong mga bookmark

[Konstantin]

Konstantin, salamat, dalhin ito sa iyong kalusugan!

[Angela]

Angela, kung kukuha ka ng 100g ng rye sourdough ng 100% na kahalumigmigan ... feed 50 harina + 25 tubig .. di ba? at magkakaroon ng 50% halumigmig?

Angela, ang galing! Mayroon akong semolina na ito - tambak)) totoo, nashenskaya, Pudov. Ngunit bumili din ako ng Italyano, ang amin ay kumpleto nang nakaayos. Para sa pansit.
Matagal ko nang gustong subukan ang tinapay kasama si semolina.
Totoo, ngayon ay malapit na sa taglagas, hindi ko nais na simulan ang lebadura (mayroon ako sa bakterya), aalis kami sa tag-init sa lalong madaling panahon.
Napakarilag na tinapay!

Idinagdag noong Biyernes 13 Mayo 2016 09:28

At anong mga butas! Tulad ng kung mula sa isang mature na kuwarta ..

[Lena,]

Angela, kung kukuha ka ng 100g ng rye sourdough ng 100% na kahalumigmigan ... feed 50 harina + 25 tubig .. di ba? at magkakaroon ng 50% halumigmig?

Lena, hindi. Ang starter ay dapat na pantay sa dami na may harina o mas kaunti. Samakatuwid, kailangan mong kumuha, halimbawa, 20 gramo ng starter, 20 gramo ng harina at 10 gramo ng tubig. Pagkatapos 50 gramo ng lebadura na naging, pakainin ang 50 harina at 25 tubig. Pakain lang ng harina ng trigo nang sabay-sabay. Magkakaroon ka ng trigo at 50% na kahalumigmigan. Magpakain ng dalawa o tatlong beses.

Idinagdag noong Biyernes 13 Mayo 2016 10:13 AM

Svetlana, salamatSa palagay ko ang harina na ginawa sa bansa ay ginawa mula sa parehong mga hilaw na materyales tulad ng na-import. Sa pagkakaalam ko, ang harina ng durum ay hindi lumalaki sa Ukraine, sa palagay ko ikaw din.

halimbawa 20 gramo ng starter, 20 gramo ng harina at 10 gramo ng tubig.

upang gawin ito ... at nang sabay-sabay o pagkatapos ng anong oras upang gawin ito?

Pagkatapos 50 gramo ng lebadura na naging, pakainin ang 50 harina at 25 tubig.

[Lenochka,]

Lenochka, ginagawa namin ang bawat kasunod na pagpapakain pagkatapos ng naunang lumago (fermented). Dito DITO Inilagay ko ito nang sunud-sunod. Maaari kang magpakain ng maraming beses, hindi tatlo, tulad ng sa akin. Ngunit mas mabuti ang tatlo.

Angela, hindi ako makalakad. 🔗

[Albina]

Albina, at huwag kang pumasok! Nalulugod ako sa)

[Angela]

Angela, kung gaano ako kakapal (Mapapatawad ako mula sa mga Ural, at kahit kalahating Tatar) Hindi ko alam kung ano ang semolina at kung para saan ito, saan kukuha ito

Ang harina na ito mula sa durum trigo ay magaspang (tulad ng semolina), at kung minsan ito ay makinis na lupa. Sinasabi ng mga pakete na Semola. Maaaring mapalitan ng semolina mula sa durum trigo.

Habang nagsusulat, sumagot na si Angela
Ang Semolina ay isang napakalakas na harina, naglalaman ito ng maraming gluten. Gumagawa ang mga Italyano ng pasta mula rito.
Ang pagluluto ng tinapay lamang mula sa semolina ay masama - Sinubukan ko ito kahit papaano - Ayoko nito. Mahinang nakataas, matigas at kagaya ng tinapay na mais.
Ngunit bilang isang additive sa ordinaryong harina, kamangha-mangha, ito ay tulad ng isang malaking-maliit na mumo tulad ni Angela sa larawan.
Matagumpay na napalitan ang semolina ng semolina mula sa durum trigo (pagmamarka sa package na "T"). Hindi ko alam kung mayroon ka, mayroon si Makfa.

Ang aking mga paboritong butas !!! Isa sa mga araw na ito ay siguradong zababakha ako
Angela, hindi mo ba natitikman ang beer? Kahit papaano hindi ko talaga siya maintindihan sa tinapay. Ngunit alang-alang sa mga butas, handa akong magtiis.
Napaka astig !!!

[Jeanne]

Jeanne, ay hindi nadama. Subukan mo.

Sori, alin?

Idinagdag noong Biyernes 13 Mayo 2016 9:06 ng gabi

Wow! Nasa Russian na, ngunit may mga solidong hieroglyphs

Sori, alin?

I-update sa pamamagitan ng F5. Intsik, ina, Intsik

Angela, gusto kitang tanungin bilang isang bihasang panadero.
Paano maiakma ang mga recipe ng sourdough sa mga recipe ng lebadura? Mayroon kang maraming mga kagiliw-giliw na tinapay lamang para sa sourdough, ang isang ito halimbawa. At hindi ako kaibigan sa kanila sa anumang paraan

[Vika]

Vika, palitan ang lebadura ng kuwarta. Ang isang pantay na halaga ng harina at tubig, kung mayroong 200 sourdoughs sa recipe, pagkatapos ay 100 bawat isa. 3 gramo ng pinindot na lebadura o tuyong gramo. Umalis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12 oras. Bilangin ang lebadura sa pamamagitan ng harina. Kung tuyo, pagkatapos ay 1 gramo bawat 100 gramo, at kung pinindot, pagkatapos ay i-multiply ng 3. Inaasahan kong naipaliwanag mo nang malinaw?

[Angela]

Angela, Angela! oo oo malinaw ang lahat !!! Maraming salamat!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Ang kamay ng Guro ay nakikita! Maaari ba akong magkaroon ng isang katanungan tungkol sa lebadura? Hindi ako isang mahusay na dalubhasa sa kanila. Ginawa isang beses ayon sa resipe ng mga kapatid na Simili. Anong recipe ang ginagamit mo upang makagawa ng sourdough? At isa pang bagay: paano sa malamig na panahon makayanan mo ang pagtaas ng tinapay na may sourdough. Para sa akin, halimbawa, napakatagal. Salamat

[Valeria]

Valeria, salamat sa papuri. Mayroon akong isang sourdough, maaaring sabihin ng isa, ng aking sariling produksyon. Ginawa ko ito sa lebadura ng prutas, at pagkatapos, bilang "walang hanggang" pinapakain ko ito at iyon na. Praktikal akong nagdagdag ng 3 gramo ng pinindot o tuyong gramo ng lebadura sa mga lebadura. Pinapabilis nito ang trabaho at sa gayon ay iniiwasan ang asim sa trigo na tinapay. Karaniwan kong inilalagay ito sa microwave na may ilaw. Doon mayroon akong 27-28 degree sa ganitong paraan lumalabas. Ang ilaw ay nakabukas lamang kapag ang aking pinto ay bahagyang nakabukas.
Ang proseso ng paggawa ng lebadura at sourdough sa kanila ay inilarawan ko dito.

Brewed tinapay na may lemon yeast (ang-kay)


Mayroon ding isang malaking paksa sa forum na nakatuon sa likidong lebadura. DITO

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Maraming salamat sa napakahalagang payo! At ang lebadura ng prutas ay SUPER lang !!! Tiyak na gagawin ko ang mga ito! Salamat sa pagbabahagi ng iyong kaalaman at karanasan! Ang iyong tinapay ay napakarilag! Maaari itong makita mula sa tinapay na may kung anong pagmamahal na ginawa mo ito!

[Lera,]

Lera, salamat At narito kaming lahat sa "ikaw"

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Sa gayon, mapupunta ako sa "ikaw", tulad ng sa isang malaking palakaibigang pamilya!