Ang tinapay na may likidong lebadura na may harina ng bakwit at mga natuklap

[Pasa (pre-enzyme)]

Ang tinapay na may likidong lebadura na may harina ng bakwit at mga natuklap

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pasa (pre-enzyme)
lebadura ng prutas	110 gramo
trigo harina 1 grado	110 gramo
asukal	1 tsp
Kuwarta
kuwarta (pre-enzyme)	lahat
harina ng bakwit	50 gramo
harina / grado ng trigo	250 gramo
mga natuklap na bakwit	50 gramo
tubig	225-230 gramo
pinindot na lebadura	3 gramo
asin	9 gramo
mga natuklap na bakwit para sa pag-topping	pagpipilian

Paraan ng pagluluto

• Pasa (pre-enzyme)
• Kung ang iyong lebadura ay nasa ref, pagkatapos ay ilabas ito, hayaang magpainit, kung kinakailangan, pagkatapos ay pakainin ito. Ang lebadura ay dapat maging aktibo.
• 6-8 na oras bago ang pagmamasa, magdagdag ng asukal sa lebadura, pukawin. Magdagdag ng harina at pukawin din.
• Takpan at iwanan ang temperatura ng kuwarto.
• Ang masa ay dapat na tumaas ng 2-2.5 beses.
• Maaaring tumagal nang mas matagal upang bumangon. Ang lahat ay nakasalalay sa temperatura at aktibidad ng lebadura.

• Ito ang hitsura ng tapos na kuwarta (PF). Nagpahinga laban sa pelikula at natigil. Samakatuwid, walang sumbrero. Inilipat ko lang ito noong tinanggal ko ang pelikula.

• Kuwarta
• Ginawa ko ang batch sa HP (7 * 5 * 12). Maaari itong magawa sa anumang paraang magagamit mo.
• Dissolve yeast sa tubig.
• Load na kuwarta (PF).
• Dagdagan ng tubig.
• Magdagdag ng harina at mga siryal.
• Simulan ang paghahalo.
• Magdagdag ng asin pagkatapos ng 7 minuto.
• Maaaring kailanganin mo ng higit pa o mas kaunting tubig. Ang lahat ay nakasalalay sa kapasidad ng kahalumigmigan.

• Ang kuwarta ay siksik, hindi dumidikit.

• Naglalagay kami ng pagbuburo sa temperatura ng kuwarto. Bago nito, iunat at tiklupin ang kuwarta.
• Fermentation sa loob ng 105 minuto.
• Stretch-fold isang beses pagkatapos ng 45 minuto.

• Pasa sa simula, gitna at dulo ng pagmamasa.

• Bumubuo kami ng tinapay ng anumang anyo.
• Banayad na iwisik ng tubig at iwisik ng mga natuklap (maaari mong laktawan ang puntong ito)
• Gaanong pindutin. Patunay na pinagtahian sa baking paper o basahan.
• Gumagawa ako ng isang "hoop" mula sa isang tuwalya upang ang tinapay ay hindi kumalat, ngunit lumalaki.
• Init ang oven gamit ang isang bato at isang kampanilya sa 240-250^{tungkol sa}MULA SA.
• Pinuputol namin ang tinapay.
• Naghurno kami sa ilalim ng isang hood para sa unang 15 minuto.
• Alisin ang takip, babaan ang temperatura sa 180^{tungkol sa}C. Naghurno kami hanggang sa luto para sa isa pang 15-20 minuto.
• Nakalabas namin ito. Hayaan ang cool sa isang wire rack, gupitin at tamasahin.
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 rolyo

Oras para sa paghahanda:

3.5-4 na oras

Programa sa pagluluto:

HP, oven

Tandaan

Ang tinapay ay masarap, mabango. Basang basa ang mumo. Ang resipe ay magarbong. Nirerekomenda ko!
Ito ay perpektong posible na maghurno ng tinapay na ito nang walang naka-compress na lebadura. Tanggalin lamang ang mga ito mula sa resipe. Ang oras ng pagluluto ay humigit-kumulang na doble o higit pa.

Ilang kapaki-pakinabang na impormasyon... Nabasa ko ito sa LJ Sergei ... Ang lalaking ito ay kilala sa lahat ng mga panadero. Sinistema niya ang mga katanungan ng gumagamit at tinanong sila

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., Deputy Director
Sangay ng St. Petersburg ng State Scientific Institution ng State Scientific Research
Institute ng Bakery Industry ng Russian Academy of Agricultural Science.
Tanong : Isang tanyag na tanong at paksa sa Internet tungkol sa "killer yeast" na ang lebadura ay lihim na sandata ni Hitler upang sirain ang populasyon ng Russia.
Nais kong marinig ang opinyon ng isang propesyonal tungkol sa tanyag na alamat ng "killer yeast". At ang mga katanungan ay:
Ang tinapay batay sa pinagkulturang lebadura ay nakakasama, ngunit sa sourdough ito ay malusog - totoo ba ito?
Sagot: Hindi. Ang lebadura ay pareho kahit saan - ang species na Saccharomyces cerevisiae. Ang iba pang mga lebadura ay maaaring naroroon sa sourdough.
Tanong: Aling tinapay ang magiging malusog, kusang fermented sourdough na tinapay o biniling tindahan ng lebadura?
Sagot: Ang kusang tinapay na may lebadura ay maaaring hindi matugunan ang mga kinakailangan ng mga pamantayan at naglalaman ng hindi kilalang (kabilang ang nakakapinsalang mga produktong metabolic, depende sa lebadura) na mga metabolite.
Ang naka-compress na tinapay na lebadura ay ligtas.

Tanong: Namatay ba ang lebadura sa pagluluto sa hurno? Mayroon bang pangkalahatang tinapay na walang lebadura (Ibig kong sabihin na hindi tinapay na walang lebadura, ngunit sa aling pagbuburo ay ibinibigay)?
Sagot: Namamatay na sila !!!
Ang kanilang temperatura na pinakamabuting kalagayan ay 38-45 ° С, na may pagtaas sa 60-65 degree. namatay sila. Ang pader ng cell ay hindi makatiis ng temperatura.
Walang tinapay na walang lebadura, kung minsan ay inihanda "nang walang paggamit ng naka-compress na lebadura." Kapag gumagawa ng tinapay nang hindi gumagamit ng compressed yeast, ang lebadura ay pumapasok sa harina, asukal at bubuo sa panahon ng pagbuburo ng kuwarta.

Ganito!

Katulad na mga resipe

Wheat tinapay na "Dahon" (ang-kay)

Wheat rye tinapay na may lebadura ng prutas (ang-kay)

Ubas na lebadura tinapay na ginawa mula sa iba't ibang mga uri ng harina (ang-kay)

Hindi ako nag-alinlangan kaninong tinapay! Anghel, tulad ng lagi - aerobatics! Bravo!

[Angela]

Angela, nakamamanghang tinapay! Gusto ko lang agawin ang kanyang tabi!
Eh ... at nasaan ako nang inabot ng Panginoon ang ginintuang mga kamay?

[Ilona]

Ilona, Manyun, salamat Sinubukan ko. Nalulugod ako sa)

ipinamigay?

Sino ang nagsusulat nito? Marin, anong ginagawa mo? Tatanggap ka

[ang-kay]

ang-kay, paano kung wala akong lebadura ng prutas, ngunit asukal? Ilan sa tingin mo ang idaragdag?

at ang tinapay ay pambihira !!! Salamat!

Idinagdag noong Martes 16 Ago 2016 05:15 PM

basahin ang tungkol sa likidong lebadura. mas madaling lumago kaysa abalahin ang pagbibilang ng mga produkto! tanggalin ang tanong!
at ADNA-sa mga bookmark!

[Ilaw]

Ilaw, salamat Hindi mo na kailangang muling magkwento. Magdagdag ng 200 gramo ng pinakain na kulturang sourdough na 100% kahalumigmigan at isang kutsarang asukal sa kuwarta sa halip na kuwarta.

Mula noong tagsibol, ang isang pakete ng mga natuklap na bakwit ay pinahihirapan, dahan-dahan kong itinapon ito sa mga cookies ng oatmeal, at narito na !!! Hindi gagana ang Rye preenzyme? Kahapon inilagay ko ito para sa gabi, ngunit mayroon pa ring isang buong tinapay, tulad ng hindi ko na kailangan ng higit pa. O gumawa ng isang trigo?
Klase ng tinapay

[Jeanne]

Jeanne, salamat Mas mahusay na gumawa ng trigo, sa palagay ko, kung hindi man ito ay sobrang harina, na mahina o sa wakas ay hindi gumagawa ng gluten. Tingnan mo kung ano pa ang meron

Sourdough na tinapay na may mga natuklap na bakwit (ang-kay)

Maaari kang gumawa ng PF sa halip na lebadura.

At ano ang iwiwisik sa itaas? At kung ano ang aking pinahid o iwiwisik upang dumikit ito at hindi matanggal

Idinagdag Miyerkules 17 Ago 2016 07:50

O ito ba ay topping?

Idinagdag Miyerkules 17 Ago 2016 07:52

Ang tanong ay tinanggal, nakita ko ang lahat, kung minsan kailangan mong basahin kung ano ang kanilang sinusulat

Sigurado iyan

Kaya't tinamad ako at isinuksok sa amag
Sa palagay ko hindi ito makakaapekto sa lasa)))
Sa background na tagapag-ingat na may kulantro (magpakitang-gilas), isang mahusay na pagsisimula ng araw !!!
Salamat)))
Tumakbo ako sa oven, may mga cheesecake na may curd ng kambing - isang bagay !!

Kagandahan at higit pa! Naghihintay ako na may hiwa at impression.
Kumuha ka ba ng malakas na harina para sa mga cheesecake?

Paano itinuro


Tulungan mo sarili mo)))))

Klase! Gusto kong subukan)

Eh ... kung makaupo ka na may isang basong kape ...

Nai-post Huwebes, Agosto 18, 2016 11:49

Hindi pa malinaw iyon)) tila kulay-abo na tinapay, ngunit ito ay kagaya ng trigo na may kaunting kaunting sinigang na bakwit. Tiyak na magluluto pa ako. Napakasarap)

[Jeanne]

Jeanne, malaki. Salamat sa iyong napakadali)

Mayroong isang napakaliit na tinapay)))

Ako mismo ang nagluto nito ng 5 beses sa isang hilera. At masarap at itinapon ang dating harina na may mga natuklap. Ngayon binili ko lahat ng sariwa.

Salamat sa napakagandang tinapay !!! Oo, dalhin ako sa mga ranggo ng "mga panadero sa riles". Ngayon ang aking unang tinapay sa riles, at ito ay ayon sa iyong resipe! Totoo, ang aking preenzyme ay naging mahina, o sa halip, lebadura, kailangan kong bigyan ito ng isang magic sipa: nadagdagan ko ang temperatura ng pagbuburo. Nakamit ang isang aktibong pagtaas sa masa, at, pasulong !!! Nagluto ako sa isang kaldero, Pts Gustung-gusto ko ang tinapay ng nasabing tinapay at ang sumabog na mumo! Ang bango ng bakwit, mmmmm ... Ang mga natuklap, gayunpaman, ay mga natuklap na mais, hindi gaanong tunay, ngunit kung may iba pang mga lambat ... Sa pangkalahatan, masaya ako.

[Si Irina]

Si Irina, magandang tinapay pala. Gustung-gusto ko rin ang pagluluto ng tinapay sa isang kaldero. Ngunit hindi ko ito nagawa sa mahabang panahon, dahil isa lamang ang maaaring mailagay sa oven.

isa lamang ang maaaring ilagay sa oven.

... Oh, para sa akin ito rin ay isang problema. Nais kong maghurno ng hindi bababa sa dalawang tinapay ... Sa batong may singaw ay maling amerikana ... Maaari kang magtanong: anong alternatibong nahanap mo para sa iyong sarili?

[Si Irina]

Si Irina, wala. marami kang makatipid. Mahal mag-bake ng tinapay araw-araw. Nagluto ako ng hulma at 3 piraso nang sabay-sabay. I-freeze at ilabas kung kinakailangan. Kung gusto ko talaga, pagkatapos ay nagluluto ako sa bato. Sumasang-ayon ako na sa takip at sa singaw lamang, ang resulta ay ganap na naiiba. Ipinapakita ng larawan ang aking eksperimento. Isang kuwarta na inihurnong sa isang oven nang sabay-sabay. Tinakpan niya ang isang tinapay sa isang bato na may takip, at inihurnong sa singaw ang pangalawa. Hulaan kung alin

Pa rin. Kung pinapayagan ang laki ng oven, pagkatapos ay magbenta ka ng gosyatnitsa firm sa K kahit papaano. Ang mga ito ay parihaba. Pagkasyahin 2. Nag-iisa ang bakes ng babae, kaibigan sa FB.

Hulaan kung alin

Sa tingin ko, sa kaliwa, sa ilalim ng hood. Salamat sa pagturo sa mga itik, naisip ko rin ang tungkol sa kanila, ngunit ang aking mga binti ay hindi pa nakakarating ... Ngunit sa may nakapirming tinapay, maliwanagan o sipa kung saan sinasabi. Tila sinubukan kong i-freeze ito, ngunit ang pamamaraang ito ay hindi nag-ugat. Siguro hindi ko ginawa ang ginawa ko ... Nabasa ko ito, maraming tao ang nagsusulat tungkol sa nagyeyelong tinapay ...

[Si Irina]

Si Irina, sa isang bag at sa freezer. Pag-Defrost sa isang pakete. Ang tinapay ay tulad ng inilagay.

Pag-Defrost sa isang pakete.

Nakalabas lang ito at hinayaan itong magsinungaling ng mainit hanggang sa ito ay natunaw o una sa ref?

[Si Irina]

Si Irina, Iniiwan ko lang ito sa mesa, ngunit hindi ko tinatanggal ang package. Ayos lang At ginagawa na ito ng aking mga kliyente.

Gumawa ulit ako, na minamahal ko na, tinapay na Buckwheat. Ginagawa ko ito, gayunpaman, na may sourdough sa halip na riles. Sa oras na ito nais kong dagdagan ang dami ng harina ng bakwit, kasing dami ng 2 beses ... Sa una ang kuwarta ay butil, harina ng bakwit, ngunit pagkatapos, sa proseso ng pagpapatunay, pagkatapos ng maraming mga sobre, nabuo ang gluten ng trigo, at ang kuwarta ay naging napaka-nababanat ... Masayang-masaya ako sa resulta
Hindi ako nagsasawang sabihin salamat sa may akda !!!

[Si Irina]

Si Irina, maganda ang hiwa. Magaling! Natutuwa ako na gusto ko ang tinapay)