Wheat tinapay na may maltodextrin

[Masarap na tinapay sa iyo!]

Wheat tinapay na may maltodextrin

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
aktibong sourdough ng trigo 100% na kahalumigmigan	120 gramo
harina / grado ng trigo	400 gramo
tubig	250 gramo
maltodextrin (asukal, molass, honey)	10 gramo
asin	8.5 gramo

Paraan ng pagluluto

• Pakainin ang sourdough 6-8 na oras noong araw bago.
• Paghaluin ang lebadura, tubig, harina. Takpan at iwanan ng 1 oras.
• Magdagdag ng maltodextrin (asukal, pulot, pulot) at asin.
• Masahin ang kuwarta gamit ang isang kawit sa loob ng 8-10 minuto.

• Ang kuwarta ay malambot, malasutla, nakabalot sa kawit, hindi dumidikit sa plato, ngunit nadulas kapag huminto ang makina at dumikit ng kaunti sa mga kamay.

• Stretch-tiklupin ang kuwarta at iwanan ng 180 minuto sa temperatura ng kuwarto.
• Stretch-fold dalawang beses pagkatapos ng 60 at 120 minuto.
• Bumuo ng tinapay ng anumang hugis.
• Budburan ng mabuti ang harina.
• Ilagay sa isang basket na may isang twalya na tuwalya, na kung saan ay din crumbling na may harina, seam up. Ilagay sa isang bag, itali at palamigin sa loob ng 12 oras.
• Alisin sa ref.
• Mag-iwan sa isang mainit na lugar (25-27 degree) para sa 1.5-2 na oras.
• Itabi sa papel, gupitin.
• Maghurno sa isang bato sa ilalim ng isang hood sa temperatura na 240-250 degrees para sa unang 15 minuto.
• Inaalis namin ang takip, bawasan ang temperatura sa 180 degree at maghurno hanggang luto para sa isa pang 20 minuto.
• Naglalabas kami, hinayaan ang cool, gupitin.
• 
• 
• 
• 
• 
• Masarap na tinapay sa iyo!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 rolyo

Oras para sa paghahanda:

18-18.5 na oras

Programa sa pagluluto:

harvester, oven, ref

Tandaan

Kamakailan nagluto ako ng tinapay na may nakaaktibo na uling sa isang ito

Tinapay na "Smile Goth" (na may activated carbon) (ang-kay)


Ang mga resipe ay ganap na nag-tutugma, ang uling lamang ang hindi naidagdag. Nais kong suriin kung ang uling ay kumilos sa kuwarta? Sa tinapay na ito, hindi ko napansin ang epekto nito. Ang mumo ay naging pareho, puti lamang Ngunit mas kaaya-aya na magtrabaho kasama ang kuwarta na walang uling. Pinapanatili nitong mas mahusay ang hugis nito.
Kaya, sino ang nagmamalasakit:

Ang pangunahing hilaw na materyales sa paggawa ng maltodextrin ay mais at bigas. Maltodextrin ay madaling matutunaw sa tubig, may mga pampalapot na katangian, pinipigilan ang pagkikristal ng asukal, at mayroong matatag na mabula na epekto. Nagtataglay ng mahusay na emulsifiability. Nakakaapekto sa pagbuo ng produkto, kinokontrol ang istraktura nito, mababang pagsipsip ng kahalumigmigan, nagtataguyod ng pagkasira ng produkto sa mga bahagi, pinatataas ang mga katangian ng paghulma, pinoprotektahan ang produkto mula sa pagbabago ng hugis, nagpapabuti sa hitsura ng produkto.

Naglalaman ang Maltodextrin ng asin na lumalaban sa acid at mga sangkap na lumalaban sa init. Madali itong hinihigop sa katawan ng tao, maaaring kumilos bilang mga hilaw na materyales para sa pagkain ng bata at nutrisyon para sa mga atleta. Dahil ang maltodextrin ay may iba't ibang mga tiyak na katangian, sa mga nagdaang taon ang produktong ito ay malawakang ginamit sa industriya ng pagkain. Kaya, maaari nating sabihin na ang maltodextrin ay isang perpektong additive ng pagkain para sa mga produkto kung kinakailangan upang mapabuti ang ilang mga pag-aari ng consumer.

Maltodextrin ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga panaderya at mga produktong confectionery, sa paggawa ng mga pampalasa at sarsa, instant na pagkain, sa paggawa ng inumin, sa industriya ng pagawaan ng gatas, sa paggawa ng sorbetes, sa pagkain ng sanggol, pagkain sa pagkain, atbp Pinapabuti ang lasa at hitsura ng panaderya at kendi.

Ang Maltodextrins ay isang multicomponent na halo ng D-glucose, maltose, maltotriose at polysaccharides. Sa hitsura, ito ay isang puting pulbos na may isang walang kinikilingan o bahagyang matamis na panlasa. Ang maltodextrins ay nakuha sa pamamagitan ng bahagyang hydrolysis ng starch na may mga acid o hydrolytic enzyme, na sinusundan ng paglilinis, konsentrasyon at pagpapatayo.Ang antas ng hydrolysis ng starch ay tumutukoy sa komposisyon ng karbohidrat, na nagbibigay ng iba't ibang mga katangian ng pagganap ng maltodextrins, at nailalarawan sa index ng D.E - "katumbas na dextrose". Ang Maltodextrin ay isang produktong starch sa anyo ng isang libreng daloy na puting pulbos, na nakuha ng enzymatic depolymerization ng isang may tubig na solusyon ng corn starch, na sinundan ng spray ng pagpapatayo. Ang Maltodextrin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang tamis, mataas na lapot, mabilis na solubility, at mataas na tubig na may hawak na kapasidad.
Ang Maltodextrins ay mayroong magkakaibang halo ng mga saccharide at, depende sa katumbas na dextrose ng D.E. nagpapakita ng emulsifying, stabilizing, gluing, loosening katangian, pagpapahaba ng pagiging bago, binibigyang diin ang lasa at amoy, pinapabagal ang proseso ng crystallization. Binabago ang lapot ng produkto, may isang makapal na epekto.
Ang Maltodextrin ay may mahusay na dumadaloy na mga pag-aari, walang starch at iba pang mga tukoy na amoy, ay hindi isang matamis o bahagyang matamis na panlasa. Kapag ginamit sa maraming dami, hindi nito makagambala ang lasa at amoy ng produkto mismo, ito ay isang mahusay na carrier ng amoy.
Ang Maltodextrin ay idinagdag sa mga produkto upang mapabuti ang kanilang pagkakapare-pareho, ginagamit upang mapanatili at ilipat ang mga katangian ng paglalagay ng pampalasa at pampalasa (bilang isang pampalakas ng lasa).
Ang Maltodextrin ay nagpapabuti at nagpapadali sa paglusaw ng mga protina. Pinipigilan ang proseso ng natural na pagbabago ng kulay. Nakasalalay sa antas ng depolymerization, maaari itong kumilos bilang isang humuhubog o bilang isang baking pulbos.
Ginagamit ito sa paggawa ng mga pampalasa at sarsa, instant na pagkain, sa industriya ng inumin, sa industriya ng pagawaan ng gatas, sa paggawa ng sorbetes, sa pagkain ng sanggol, pagkain sa diyeta, atbp. Ginagamit ito bilang isang makapal at tagapuno ng mga puding , sopas, frozen na pagkain. Pinapabuti ang lasa at hitsura ng mga produktong panaderya at kendi. Ginagawa ng Maltodextrin ang ibabaw ng mga cake at cookies na makinis, mayaman sa kulay, at nagpapabuti sa hugis ng mga produktong ito. Sa maltodextrin, ang mga cake at cookies ay hindi dumidikit sa ngipin, huwag iwanan ang mga mumo. Ang buhay na istante ng produkto ay nadagdagan. Kapag gumagawa ng mga cake, maaari mong palitan ang taba, babaan ang nilalaman ng taba sa produkto. Ang Malt dextrin ay gumaganap bilang isang pampatatag para sa mga dekorasyon ng protina sa mga biskwit at cake. Ang mga may tubig na solusyon ay ginagamit bilang isang panali sa pormularyo ng toothpaste.
Ang pangunahing pag-aari ng parmasyutiko ng maltodextrin ay na nagtataguyod ng paggawa ng insulin ng katawan.
Impormasyon mula sa Internet

Masarap na tinapay. Napaka crispy ng crust. Walang asim, na lagi kong kinakatakutan sa mga starter ng trigo. Nirerekomenda ko!

Angela, anong kagandahan!))))

Inuulit ko !!!! Ang GANDA !!!!

[Angela]

Angela, ang gloss sa pores na ito ay napakaganda. Uulitin ko - kung ano ang isang BEAUTYAAA !!! Slits - mahulog huwag bumangon
Napakasarap ng tinapay. Salamat!

[Mga batang babae,]

Mga batang babae, salamat Ako mismo ang madalas na humanga sa tinapay, kung paano ito lumalaki sa oven, kung paano magbubukas ang mga hiwa. Ito ay isang uri ng mahika! Salamat sa pagdating!

Angela !!! Kasali rin ako sa mga kaibig-ibig na ranggo na ito !!!
Gwapo na tinapay mula sa crust hanggang crumb !!!
Kinamayan ko ang gintong kamay ng panginoon, na lumikha at nagtataglay ng himalang ito !!!

[Olga,]

Olga, salamat Ikaw din, maging maganda ang tinapay. Ngunit bakit hindi ka magpakita?

sino ang lumikha at nagtataglay ng himalang ito !!!

At sa kabilang banda, hawak ang camera at kumukuha ng mga larawan

Anghel, kamangha-manghang tinapay. Ang isang maliit na larawan sa preview ay agad na linilinaw na ito ang iyong obra maestra.

Iniluto ko rin ito, wala lamang oras upang magsulat at walang oras upang kumuha ng litrato, kinain nila ito)) Inilagay ko ito sa ref ng halos limang oras at sa ilang kadahilanan ay medyo maasim (kaunti lang) . Ngunit hindi ako maaabala sa anumang paraan)) Muli KUMALKULA ang mga butas !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Salamat, aking mga minamahal.

Iningatan ko ito sa ref ng halos limang oras at sa kung anong kadahilanan ay bahagyang (kaunti lamang) na maasim.

Jeanne, at paano mo mai-refresh ang lebadura?

[Angela]

Angela, isa pa obra maestra.

[Sergey]

Sergey, salamat Nalulugod ako sa

Magandang umaga))) tulad ng itinuro sa gabi kumuha ako ng isang starter at harina, tubig. Sa umaga pinagsasama ko ang tubig at sa isang masahin sa loob ng 7-8 minuto. Mayroon akong isang propesyonal (ang mangkok ay 6 litro na, kinuha mula sa kasakiman) at pagkatapos ay ayon sa resipe. Minsan nagtatapon ako ng 2-3 gramo ng lebadura sa tubig upang maikli ang oras tulad ngayon, halimbawa))

[Jeanne]

Jeanne, Sa palagay ko tinanong ka ni Angela kung gaano karaming gramo ng starter, kung gaano karaming harina at kung magkano ang tubig na iyong kinukuha (Hindi ko matandaan kung kami ay para sa iyo o para sa iyo).

Paumanhin na magkasya, interesado lamang ako sa kung ano ang payuhan ni Angela, anong mga proporsyon.

tulad ng itinuro sa gabi kumuha ako ng isang starter at harina, tubig.

Sa anong proporsyon? Tama na napansin ni Sveta. Upang maiwasan ang acid, kailangan mo hindi lamang magdagdag ng lebadura, ngunit palabnawin din ang 1 * 3 * 3 o 1 * 4 * 4, o 1 * 5 * 5

Yeah, girls !! Kasama ko sa "ikaw" !!! Hindi ako masyadong matanda at medyo moderno)))
Ngayon tungkol sa lebadura !! 20/60/60, at ngayon 20/80/80 at kumuha ng 120 gramo sa umaga. Iyon ang dahilan kung bakit gusto kong tumambay dito, na walang mga pagganap ng amateur !!! Sundin ang mga tagubilin ng "doktor" at gagana ang lahat)) kung saan ako yumuko sa lahat !!!

Bakit ang asim nun?

At mayroon din akong kaligayahan, na binilisan kong ibahagi .., noong isang araw na ako ay nasa sibilisasyon at bumaba sa isang tindahan, hindi sinasadyang kumuha ng isang kutsilyong uri ng Switzerland para sa mga steak, pinaplano kong i-cut ang mga kamatis / pipino sa kanila at TUNGKOL SA MIRACLE !!! Paano niya ginupit ang aking tinapay .. mmmmmm, nang walang punit, malinaw at pantay. Ngayon ay tatapusin ko ito at ipakita ito)) lahat ay nasa paksa, tinapay ayon sa resipe na ito, ang mga butas ay nakalulugod))

[Jeanne]

Jeanne, Naghihintay ako

Tapos na)) kahit na ginawa ko ang unang krus sa isang tamang anggulo (mabuti, nakalimutan ko na dapat itong ikiling ..), at pinutol ko nang tama ang mga susunod. Nasiyahan ako ng sobra. Sa kauna-unahang pagkakataon naging ganoong kagandahan.



Sa gabi, mag-a-unsubscribe ako tungkol sa lasa. Hurray

Idinagdag noong Biyernes 01 Abril 2016 02:33 PM

Siyempre, walang pinapayagan ang aking munting maliit na hinog, ganoon karaming beses akong sumumpa na maghurno pagkatapos ng hapunan, upang hindi masobrahan. Ngunit walang acid, vaa, hindi !! Bagaman ang parehong karbon at ang una ay medyo maasim. Marahil ang starter ay hindi nagpakain ng 10 araw. Ang resulta - magluluto ako, nagustuhan ko ito.
Madilim ang kulay dahil sa linga na harina (20 gramo ang ibinuhos)
Naghihintay kami para sa mga bagong obra !!

[Jeanne]

Jeanne, Natutuwa ako na lahat ay umepekto. At walang asim. Kung ang lebadura ay tumatagal ng isang mahabang oras, pagkatapos ay kailangan mong i-refresh ito ng ilang beses.
Sabihin mo sa akin. Nag-bake ka ba sa ilalim ng hood?

Wala akong anumang takip, nakita ko sa isang lugar (natututo ako) na maaari kang magkaroon ng isang mangkok na enamel sa itaas, dahil ang lahat ng mga mangkok na bakal ay ibinigay sa mga pabo ... Nakalimutan ko na this time
Pinainit ko muna ang oven sa 230 at spray ang mga dingding gamit ang isang pulverizer at isinuot ito. At pagkatapos ng 7-10 minuto sa 180 at maghurno. Isang bagay na tulad nito
Oo, at pinakain ko muli ang mga natitirang lebadura ngayon, bukas gusto ko ng bakwit, namimiss ko ito))

Malinaw Ang pares ay hindi sapat, kaya't ang mga pagbawas ay hindi pa rin nag-iiba. Habang maghurno ka sa ilalim ng hood o singaw ay sapat na, mararamdaman mo mismo ang pagkakaiba. At ang tinapay ay magkakaiba)

Idinagdag noong Biyernes 01 Abril 2016 06:34 PM

na maaari kang magkaroon ng isang mangkok na enameled sa tuktok, sapagkat ang lahat ng mga mangkok na bakal ay ibinigay sa mga pabo ..,

Maaari mo ring iakma ang isang malaking palayok na bulaklak na luwad sa pamamagitan ng pagsara ng isang butas o ilang cast iron na may takip.

Alam ko kung saan bibili ng mga palayok na luwad. Salamat Sa pagbubukas ay magkakaroon ng tinapay sa ilalim ng hood na 100% !!!
Maaari ba akong magkaroon ng isang huling katanungan? Pag-init ng takip? O takpan ng malamig?

Init ang lahat kasama ang oven.

[Angela]

Init ang lahat kasama ang oven.

Angela, at ang takip ay nag-iinit sa oras na kasing dami ng bato ??? at ilagay ito (ang cap) sa bato din?

Para ako sa hinaharap, dahil pinag-uusapan natin ang tungkol sa ...

Oo Gusto ko ito

salamat

Angel, hindi ko sinasadyang natuklasan sa aking mga stock ang isang halo ng sausage na Kristalyut, na kasama ang maltodextrin at dextrose. Maaari ko ba itong idagdag sa tinapay?

[Svetlana]

Svetlana, subukan mo. Asukal ito At pagkatapos ay sasabihin mo.

[Svetlana]

Svetlana, magiging malakas !!! Sabihin sa amin sa paglaon, ANONG dumating dito, ok? (kung magdagdag ka, syempre)

Mahalaga, nais mo bang mag-eksperimento sa akin?)))
Okay, susubukan ko, tapusin lang ang tinapay (Angelina, nang walang pagmamasa at buong butil, nakalimutan kong kumuha ng litrato, ang una ay may kagiliw-giliw na mumo - malambot-malambot, magkakaiba ng malambot kaysa sa dati).

Upang malaman ang tamis ng dextrose - magkano ang idaragdag? Biglang tulad ng stevioside, at uminom ako ng isang kutsarita

Hindi magkakaroon ng ganyang tamis, sa palagay ko. Siyempre, ang mga kristal ay mas mahal kaysa sa maltodextrin, ngunit kung ang mga ito.

Angela! Dumating ako upang mag-ulat, sabihin maraming salamat at magyabang

Ginawa ko ito !!!
Maraming salamat sa resipe, sa imahinasyon at para doon. na mapagbigay mong ibinahagi ang iyong kaalaman!
Kung paano ko siya nagustuhan, lampas sa mga salita! Parehas sa labas at sa loob, at panlasa at kulay. At kung anong pabango, sa palagay ko, nagsimula siyang amoy kahit sa ref, at hindi nawala (aroma) hanggang ngayon - naaamoy kahit sa bag.
Salamat ulit sa ating lahat!

[Ol,]

Ol, Kaya, kung ano ang isang magandang !!! Ang mga bula ay tulad, pinuputol, mumo! Salamat sa pagawa mo

Pagbe-bake sa maltodextrin?

Salamat Angela! Tuwang-tuwa ako sa iyong papuri!

Pagbe-bake sa maltodextrin?

Hindi, kung wala siya, wala akong ganoong hayop

At masaya ako na pinasaya mo ako.

[Angela]

Angela, Nagustuhan ko ang resipe, gusto kong maghurno. Tanging walang maltodextrin at isang basket. Inorder ko ito, ngunit hindi pa nakakarating. Maaari mo bang iakma ang ilang uri ng lalagyan sa halip na isang basket?

Siyempre, sa halip na isang basket, maaari kang gumamit ng anumang hugis, isang mangkok. Takpan ng isang twalya ng tela at iwiwisik ng mabuti ang harina.

[Angela]

Angela, Salamat sinta!!! Magluluto ako, magsusumbong ako.

Naidagdag noong Lunes 12 Sep 2016 08:22 PM

[Angela]

Angela, ilagay ang paghahanda ng tinapay sa ref at lumitaw ang tanong, posible bang itago ito sa ref ng higit sa 12 oras o masyadong mahaba?

[Olga]

Olga, kailangan mong tingnan ang tinapay. Ang lahat ay nakasalalay sa temperatura.

[anghel]

anghelpaano ito magmukhang, paano maunawaan na oras na?

Hindi mo rin alam kung paano ilarawan ito? Marahil ay tataas ito ng kaunti, pagkatapos ay hayaang tumayo pa rin ito, ngunit marahil 2 beses. Ang nasabing kagyat na pugon ay kinakailangan. Hindi mo matukoy sa pamamagitan ng presyon, sa anumang kaso hindi ko magawa, ang workpiece ay malamig at iba ang kilos kaysa sa pag-proofing sa temperatura ng kuwarto.

Nagluto na ako ng tinapay at kinain ko na ito. Ang aking kuwarta ay lumabo, ayaw kong makapasok sa isang tinapay, marahil ay dapat na nagdagdag ako ng harina. Samakatuwid, hindi ko masakop, walang angkop na ulam. Hindi ako kumuha ng litrato, hindi maganda ang hitsura. Nagustuhan ko ang lasa! Sa susunod ay kukuha ako ng mga larawan kung gaano ito kaganda.

[Olga]

Olga, ang resipe na ito ay nangangailangan ng mahusay na harina. Natutunaw ito sa bato at pagkatapos ay nangolekta. At ... kailangan mong bawasan ang tubig, hindi magdagdag ng harina. Natutuwa akong nagustuhan mo ang tinapay. Sana sa susunod ay umandar ito nang tama.

[Angela]

Angela, at saan makakakuha ng magandang harina? Pareho siya ngayon, may kaunting protina sa kanya. Susubukan kong magdagdag ng mas kaunting tubig sa susunod. Salamat!

maltodextrin (asukal, molass, honey) 10 gramo

Anji, hello! Sa wakas ay binili ko ang aking sarili ng ilang mga laruan sa panaderya, kasama ang maltodextrin. Sa loob ng mahabang panahon ay natigil siya sa aking ulo - mula sa iyong resipe, sa katunayan. Gusto kong magsimulang maglaro

Mangyaring sabihin sa akin na mayroon akong pulbos. Iyon ay, pinapalitan nito ang parehong mga asukal at taba? Wala akong sourdough. Gusto kong maghurno ng tinapay na may maltodextrin.

At paano mo ito pinapasok? Sa likido? O ihalo ito sa harina?

[Sveta]

Sveta, Kamusta. Ang Maltodextrin ay karaniwang isang dry syrup. Maaaring matunaw kaagad sa tubig, ihalo sa harina, o idagdag sa paglaon. Ginamit bilang isang pampatamis, pampalapot. Hindi nito pinapalitan ang mga taba. Maaari mong palitan ang starch dito. Hindi ko sasabihin sa anong mga dosis. Hindi ko kailanman nasubukan ito. Nakakaapekto sa istraktura at nagdaragdag ng buhay ng istante, tulad ng molases. Ang produkto ay natural. Ginawa mula sa mais at trigo. Ginamit sa nutrisyon ng sanggol at palakasan. Sa kendi, industriya ng panaderya at karne. Dinadagdag ko ito sa sausage. Sa palagay ko nabasa mo na rin ito, alam ang iyong pag-usisa.

Wala akong sourdough. Gusto kong maghurno ng tinapay na may maltodextrin.

Ano ang pagkakaiba sa sourdough o yeast. Kahit anong Peki.

Pagkatapos ay mananatili ako sa iyong porsyento ng resipe para sa pagdaragdag nito. Sige. Nakuha ko.

Ginamit sa nutrisyon ng sanggol at palakasan.

Oo, agad ako nitong kinabit. Pinag-aralan ko ang tanong pagkatapos ng iyong tinapay.

Salamat sa inspirasyon at agham AT sa mabilis na tugon!