Ricotta (whey cheese na gawa sa Anglo-Nubian milk milk)

Ricotta (whey cheese na gawa sa Anglo-Nubian milk milk)

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Suwero	5 l
Suka	75 g

Paraan ng pagluluto

• 
• Narito ang isang keso, tulad ng sinasabi nila, plato.
• Lahat ng nakikita mo dito ay ginawa ... mabuti, o lumago ng iyong sariling mga kamay, maaaring sabihin ng isa. At ang mga hilaw na materyales kung saan ginawa ang lahat ng mga keso ay nakuha rin mula sa ganap na kamangha-manghang mga hayop. Mula sa mga kambing. Ito ang mga ito.
• 
• Ito ay mga kambing. Anglo - lahi ng Nubian. Hindi ko pag-uusapan ang ..., ngunit ang kanilang gatas ay talagang kakaiba. Kamangha-manghang kapwa sa panlasa nito at, sabihin nating, mga pisikal na katangian. Gayunpaman, ang sinumang nangangailangan nito ay makakahanap ng impormasyon at magbasa nito.
• At kami, tulad ng nabanggit na, ay gumagawa ng mga keso mula sa gatas na ito. Narito ang tungkol sa isa sa kanila at magsasalita.
• Kaya naman RICOTTA
• Ano itong keso? Narito ang sagot, na tinatawag na "sa pang-agham na paraan":
• “… Ang Ricotta ay isang tradisyonal na produktong Italyano na pagawaan ng gatas. Ang Ricotta ay madalas na tinatawag na keso, ngunit hindi ito pormal na tama: ang ricotta ay hindi handa mula sa gatas, ngunit mula sa natitirang whey mula sa paghahanda ng mozzarella o iba pang mga keso. Kaya, ang batayan ng protina ng ricotta ay hindi casein, ngunit ang albumin (mas tiyak, lactalbumin).
• Ang Ricotta ay may isang matamis na lasa, na nagbibigay ng pagkakaroon ng lactose (ang pagkakaroon ng sangkap na ito sa patis ng gatas ay tungkol sa 2-4%), depende ito sa uri ng gatas na ginamit. Nilalaman ng taba: mula 8% sa ricotta ng gatas ng baka hanggang 24% sa ricotta ng gatas ng kambing.
• Ang Ricotta ay isang tradisyonal na produkto ng mga timog na rehiyon ng Italya
• Para sa ricotta, ang patis ng gatas na nagmula sa paggawa ng keso mula sa sariwang gatas na gumagamit ng rennet ay pinakaangkop. AT
• Sa labas ng hangganan ng Italya, ang produktong ito (o mga katulad na nakuha sa pamamagitan ng thermocoagulation ng lactoalbumin) ay may mga sumusunod na pangalan:
• Sa Pransya: sérac ("serac"), Bruel
• Sa Greece: μυζήθρα ("misifra")
• Sa Espanya: requesón
• Sa ilang mga rehiyon ng Alemanya: ziger
• Sa mga Carpathian: vurda
• Sa Caucasus (sa iba't ibang mga rehiyon): nadugi, laura, lorek, khacho
• Sa Sweden: molkenese, miscost
• Sa Noruwega: Brunost
• Sa Romania (Moldova): urda
• Sa Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Ganito. Wala nang hindi kukulangin.
• Palagi kaming maraming natitirang whey mula sa paghahanda ng mga keso. Sa gayon, ito ay isang kasalanan, naiintindihan mo, na hindi gamitin ito. Magulo, syempre, kaunti, ngunit sulit.
• Ito ang ano, suwero. Kaagad pagkatapos na alisin ang curd mula rito. Ang iba't ibang mga keso ay inihanda gamit ang iba't ibang o ferment o mga enzyme, ngunit ang whey ay laging nananatili.
• 
• Pinapainit namin ang patis ng gatas hanggang sa walumpu't limang degree. Walang kumukulo, katulad ng pag-init.
• 
• At idagdag ang suka sa kawali. Oo, ang pinakakaraniwan, suka ng mesa. Maliit. At mahina, o sa halip ay hindi masyadong puro. Kaagad, o sa halip, habang pinupukaw ang mga nilalaman ng kawali.
• 
• At dalhin ang whey sa isang pigsa. Hanggang sa una, kung kaya't magsalita, bun.
• Mapapansin ko. Ang suka ay idinagdag pangunahin ng mga Italyano at mga malapit sa kanila. At sa Caucasus, halimbawa, walang naidagdag sa patis ng gatas. Dinala lamang nila ito sa isang pigsa at panatilihin ito sa estado na ito upang makamit ang curdling.
• Ngunit ..., ang resulta sa parehong mga kaso ay magiging pareho. Ang mga nasabing mga natuklap ay lilitaw sa masa ng patis ng gatas.
• 
• Alin ang dapat na ihiwalay mula sa patis ng gatas. Maaari kang pumili gamit ang isang slotted spoon, o maaari mo lamang salain - itapon ito sa pamamagitan ng isang salaan.
• 
• At inilagay namin ang lahat ng ito sa isang bag, kung saan namin isinabit, upang mangahulugan ito ng labis na likidong baso.
• 
• Eto na siya. Halos handa nang ricotta. Ilagay sa isang colander at palamigin. Upang ganap na mapupuksa ang kahalumigmigan.
• 
• Dito na!
• 
• Kung, halimbawa, nagdagdag ka ng mga sariwang berry dito ....
• 
• O siksikan doon ... nakakakuha ka ng isang kamangha-manghang dessert. Anong uri ng yogut ang naroon, anong uri ng "Danone" ang naroon? Ito ay isang ganap na hindi pangkaraniwang panlasa. Natutuwa lang ang mga bata sa ganoong panghimagas.
• 
• At para sa mga matatanda .... Kung tinadtad mo ang makinis na bawang, halaman at ihalo ang lahat sa ricotta, at pagkatapos ay ikalat ang nagresultang masa ng isang piraso ng bahagyang nag-toast na Borodinsky ..., oh, kahit na may vodka, kahit na may alak, o kahit na may beer, ngunit kahit na may tsaa. .. masarap!
• 🔗
• Angela para sa iyo sa isang pagkain !!!

Anong magagandang kambing, nahulog ang loob ko sa kanila at mga litrato

At kami mismo ay nagkagusto nito! Hindi mo maisip ...

[Ivanych]

Ivanychanong kagandahan sa isang plato! Hawakin mo ako ng pito! Nagbukas ka na ba ng farm shop?)) Handa na akong umalis!
At kung ayon sa resipe, ngunit hindi mo sinubukan na mag-ferment ng lemon juice? Ang aking ina paminsan-minsan ay kumukuha ng gatas sa bukid, noong isang araw nakakuha ako ng isang 5 litro na canister, pagkatapos ng keso sa maliit na bahay ay mayroon akong maraming patis ng gatas at ito ay puti. Nagising ang ekonomiya sa akin, nagpasya akong subukang kumuha ng isang bagay mula rito, dahil gabi sa bakuran at wala akong anumang mga enzyme sa aking bahay, pagkatapos ay pinainit ko ang patis sa 85-90 degree, ibinuhos ang juice ng kalahating lemon dito, iniwan hanggang umaga sa kalan. Sa umaga ay inilalagay ko ito sa ref, sa gabi ay pinapagod ko ito sa pamamagitan ng 4 na mga layer ng gasa, naka-output ito ng 610 g ng masarap at kamangha-manghang transparent na suwero.
Ngunit may isang lemon lasa sa pangwakas na produkto, at mayroong isang lasa / amoy mula sa suka?

Kruuuut !!!! Malayo ka sa amin

[Ivanych]

IvanychNapakagandang keso ng keso! At ang iyong mga batang babae ay simpleng kasiya-siya! Salamat sa resipe!

At saan ilalapat ang suwero pagkatapos? Siya ay may suka, ibuhos ito?

[DJ]

DJ, AT ITO ANG GUSTO MO GUSTO ...

Tumingin si Uuuuuuuu kung magkano ang mga kambing na magic na ito at napagtanto na sa aking susunod na buhay kahit papaano ay gagawin ko ang keso na ito.
ngunit mula sa karaniwang whey ay hindi gagana?

Bakit "hindi" ... kinakailangang "oo" ...

Ivanovich, binago mo ba ang baka sa mga kambing, o buhay din ang baka?

Ang baka ay buhay at maayos ... nakatira lamang sa ibang lugar.

Sa gayon, sa palagay ko ang pagpili ng lahi ng kambing ay hindi isang paunang kinakailangan. Kumuha kami ng gatas ng kambing at umiinom. Matagal ko nang tinitingnan ang paggawa ng keso. At sa bawat paksa ay nanunumpa ako na magsisimulang gumawa ng keso. Sabihin mo sa akin kung saan makakakuha ng rennet?

May lasa / amoy ba ang suka?

Sumasali ako sa nakaraang tagapagsalita

Mga babae, maniwala lang kayo sa akin! Ang gatas ng isang kambing ay ganap na natatangi. Ibang-iba ito sa iba pa.
PERO! Ang keso, syempre, ay magmumula sa patis ng gatas at mula sa regular na kambing at baka ...
Ang mga enzim ay ibinebenta sa pamamagitan ng Internet. Maghanap
Ang suka ay maasim lamang, sa pangkalahatan ay idaragdag ito

Naku, gaano kagiliw-giliw!
At kung mayroon pa akong patis ng gatas mula sa keso sa kubo - hindi na puti, ngunit ganap na transparent, bahagyang madilaw-berde, mayroon na bang "walang laman"? walang darating dito?
Nag-ferment ako sa bifidum.

natatangi

Huwag nating pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo, ngunit sabihin mo sa akin, talagang hindi ito amoy kambing at may isang mag-atas na lasa

[Olga VB]

Olga VB, Hindi ko alam, sa totoo lang. Subukan mo. Ngunit, upang maging matapat ..., hindi ako nakakilala ng ganap na malinaw.

[selenа]

selenа, Oo Hindi isang salita ng kasinungalingan ... tulad nito. Hindi, at hindi lilitaw, walang amoy o panlasa. At eksaktong tikman ang sinabi. halika - suriin.

Hindi ako nakakilala ng ganap na transparent.

At kapag gumawa ka ng keso sa maliit na bahay, hindi ba mananatiling transparent ang whey pagkatapos nito?

Narito ang ilang mga larawan mula sa kuwentong "Kasamang mula sa Udoyka".
Ang milker ay isang kambing na Saanen, kung ano ...

🔗

Walang "ganap" na transparency.

🔗

🔗

🔗

At ito ay mula sa "Curd from Freckles" ....
Sa totoo lang - Freckle.

🔗

Hukom para sa iyong sarili.

🔗

🔗

🔗

🔗

Ang mas bata ay sumasamba. Mga nakatatanda din ..., ngunit ang sinta ay laging mahuhulog ...

🔗

Ang ilang mga uri ng gasa mayroon kang maraming mga butas ...
Ang minahan ay mas siksik, tulad ng gasa. Inaayos ang lahat sa buong transparency.
Kukuha ako ng litrato ng suwero at ipakita ito.

Ivanych, at nagbebenta ka ng gatas, at kung maaari kang makipag-usap sa isang personal

[Olga VB]

Olga VB, Hindi mo maaring mangyaring ...

[Dana15]

Dana15, sumagot nang personal. Tumawag ka Nakatira kami sa Kanluran ng MO.

[Ivanych]

Ivanych, Nagpadala ako sa iyo ng isang personal na kahilingan.Mangyaring huwag tanggihan!

[Yutan]

Yutan, sumagot nang personal.

Salamat sa resipe. Maaari ba akong magkaroon ng iyong mga coordinate?

At maaari kang magtanong ng isang bobo na katanungan ... Mayroon bang gumawa nito mula sa biniling whey?

Hanggang sa una, kung kaya't magsalita, bun

Ano ang ibig sabihin ng mga gurgles na ito? Kaya't ito ay kumakalog tulad ng isang pigsa? Ang aking masa ay gumagalaw sa ilang uri ng mga stream, ngunit ang mga ito ay hindi gurgles, tulad ng sa panahon ng kumukulo. Ang temperatura ay umabot sa 92 degree, at pagkatapos ay nagsimulang mahulog (ang temperatura ng burner ay hindi bumaba at ang kalan ay hindi patayin). Naghintay ako ng halos kalahating oras para tumaas ang temperatura, ngunit hindi naghintay ...
O ito ba ay isang uri ng biniling serum

Ang flax, sa pangkalahatan, sa panahon ng pasteurization, ang mga protina ng patis na protina at nagbubuklod sa kasein! Iyon ay, pumunta sila sa keso sa maliit na bahay, at wala sila sa patis ng gatas. PERO! Ang Lactalbumin, na nabanggit ni Ivanych, ay ang pinaka-termostable na whey protein, umikot ito sa 96 ° (kung saan darating ang oras, tatagal ng 30 '). Ang tanong ay umusbong - kung paano ang pasteurized ng gatas, o marahil patis ng gatas mula sa hilaw na gatas at pagkatapos ay pasteurized. Kung ang pangalawang pagpipilian, kung gayon, sa teorya, ang lahat ay dapat na umepekto! Marahil, maaari mong maiinit hanggang sa isang posibleng maximum at, gayunpaman, acidify ang daluyan. Pagkatapos malalaman mo sigurado kung may mga protina doon o wala.

maaari mong maiinit hanggang sa maximum na posible at, gayunpaman, asikasuhin ang daluyan

Nagawa ko. Nag-init siya ng hanggang sa 85 degree at nagdagdag ng suka ng mansanas, pinainit hanggang sa 92 degree, pagkatapos ng 15 minuto ay pinisil din niya ang isang hiwa ng limon sa parehong lugar na Mga Flakes, tulad nito, ay hindi lumitaw, ilang maliliit na pagsasama ...
Tinakpan ko ito ng twalya at nagtatrabaho. Pupunta ako at tingnan kung may nag-eehersisyo ...
Sa patis ng gatas ito ay nakasulat - pasteurized

Kaya, maliwanag, ang maliliit na pagsasama na ito ay ang labi ng mga protina ng patis. Nagtataka ako kung magkano ang keso?

Nagtataka ako kung magkano ang keso?

Lena, napakaliit .. Ginawa ko ito mula sa isang litro. Tumutulo ngayon. Ang pangunahing bagay ay hindi kalimutan na timbangin

[Ivanych]

Susubukan ko din. Napakainteres! Sa ref, 1.5 liters ng patis ng gatas pagkatapos ng curd.
Ivanych, malamig!!!!!

Ginawa ko ito mula sa isang litro. Tumutulo ngayon. Ang pangunahing bagay ay hindi kalimutan na timbangin

Tinimbang ... 50 g na may isang kahabaan
Hindi isang pagpipilian mula sa isang tindahan ng patis ... at kung magdagdag ka ng 1.5 oras ng pag-init at ang oras na ginugol sa pagpapakilos / pagmamasid

Ano ang lasa nito
Flax, tantyahin ang gastos, pzhlst, kumpara sa ricotta! Hindi kami nagbebenta ng whey sa aming mga tindahan. Mula sa isang litro, sigurado, walang katuturan sa mga tuntunin ng mga gastos sa oras, ngunit kung higit pa?

[Pagkamit]

PagkamitKung ang Lena ay ginawa mula sa biniling tindahan ng whey, kung gayon ang gastos ay tiyak na mas mataas kaysa sa binili ng store na ricotta. Kahit na hindi isinasaalang-alang ang mga gastos sa paggawa. Ngunit ang katotohanan ay ang ricotta ay isang pangalawang produkto, kung gayon magsalita. Ang aking personal na halimbawa. Noong unang bahagi ng Disyembre, gumawa siya ng kanyang unang keso sa Cacciotta mula sa 6 litro ng gatas, na nagkakahalaga ng 260 rubles. Hindi ko naaalala ang output nang eksakto sa gramo, ngunit sa isang lugar sa pagitan ng 650-700 keso at 500-550 gr. Ng ricotta. Totoo, para sa ricotta, nagdagdag ako ng isa pang 0.5 litro ng gatas sa patis ng gatas (22 rubles). Ang pagpipiliang ito ay kapaki-pakinabang sa ekonomiya. Totoo, ngayon (at kahit na sa Enero) ang gatas ay mahirap, ang ricotta ay hindi magiging mabuti.

Susubukan ko din. Napakainteres! Sa ref, 1.5 liters ng patis ng gatas pagkatapos ng curd.

Nabasa ko iyon mula sa patis ng gatas pagkatapos ng keso sa kubo - Hindi gumagana ang Ricotta.

Totoo, para sa ricotta, nagdagdag ako ng isa pang 0.5 litro ng gatas sa patis ng gatas.

ang pinakamahusay na pagpipilian

Nabasa ko iyon mula sa patis ng gatas pagkatapos ng keso sa kubo - Hindi gumagana ang Ricotta.

sang-ayon kay Marina
at isa pang pananarinari sa paghahanda ng Ricotta - gumalaw nang mas madalas at malumanay lamang, maingat)))