Ang keso ng Camembert na gawa sa gatas ng kambing

Ang keso ng Camembert na gawa sa gatas ng kambing

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Kusina: pranses

Mga sangkap
Gatas ng kambing	4 l
mesophilic starter culture	0.6 g
Penisillium candidum	0.025 g
Geotrichum candidum	0.05 g
10% na solusyon ng calcium chloride	0.63 g
likidong rennet	1.25 ML
asin	2 tsp

Paraan ng pagluluto

• Sa loob ng ilang oras ngayon, pagpunta sa anumang "panauhin", kasama namin ang gayong plato
• 
• o, halimbawa - tulad nito.
• NGUNIT ang pangunahing bagay, o sa halip ang dalawang pangunahing mga kadahilanan, ay ang lahat ng mga keso na inilalagay sa gayong plato ay ginawa ng kamay. Talaga, sa mga kamay ng aking Minamahal, syempre. Nasa prosesong ito ako, isang tumutulong lamang.
• 
• Kaya naman
• Camembert
• Ang keso na ito ay ipinanganak sa Pransya. Mayroong isang alamat tungkol sa pinagmulan ng keso na ito. Noong 1791, sa panahon ng Rebolusyong Pransya, isang babaeng magsasaka ng Norman na si Marie Areles ang nagligtas mula sa kamatayan ng isang monghe na nagtatago mula sa pag-uusig, na sa pasasalamat ay ipinahayag sa kanya ang sikreto ng pagpapaalam lamang sa kanya ng keso na ito.
• Ang keso na ito ay tradisyonal na ginawa mula sa gatas ng baka. Ito ay nabibilang sa mga malalambot na keso. Sa labas, ang maliliit na ulo ng Camembert ay natatakpan ng isang manipis na malambot na tinapay sa tuktok kung saan lumalaki ang isang malambot na puting amag na may amoy ng kabute. Ang keso mismo ay isang malambot na masa nang mas madalas ng isang light creamy light na may isang maselan, muli, creamy-piquant na lasa.
• 
• At bagaman, tulad ng sinabi, ang keso na ito ay gawa sa gatas ng baka, walang nagbabawal sa pagluluto nito mula sa gatas ng kambing. Bukod dito, ang gatas ng mga kambing na Anglo Nubian ay natatangi sa mga pag-aari nito. Wala itong kahit kaunting aroma at lasa na likas sa gatas ng kambing, parang isang tunay na sorbetes.
• At salamat sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad nito, ang gatas na ito ay perpekto para sa paggawa ng mga keso.
• Bilang karagdagan sa gatas at simpleng kagamitan, kakailanganin mo ng isang mesophilic starter na kultura. Upang mabuo ang isang crust, ginagamit ang kultura ng Geotrichum Candidum, at ang napaka-malambot na puting amag ay nabuo ng Penicillium Candidum o Penicillium Camemberti. Konting asin.
• Hindi ko ibibigay ang dami ng lahat ng nakalistang sangkap, sapagkat ang kalidad ng gatas na gagamitin upang gawin ang keso ay napakahalaga. At ang mga dosis na ginagamit namin para sa gatas na may iba't ibang kalidad at mga pag-aari, aba, maaaring ganap na magkakaiba at ang keso ay maaaring hindi gumana.
• Mayroon kaming sariling gatas, napatunayan, kalinisan ay maingat na sinusunod, kaya ang keso ay ginawa mula sa isang "live" na produkto. Una sa lahat, ang gatas ay dapat na pinainit sa 30 degree at sunud-sunod na idinagdag dito ang kulturang nagsisimula at mga kultura ng amag. Takpan ang lalagyan ng takip at iwanang mag-isa sa loob ng isang oras at kalahati.
• At pagkatapos ng oras at kalahating oras na ito, ang isang siksik, nababanat na keso na curd ay bumubuo sa kawali.
• Ang namuong ito ay lumutang sa suwero. Walang gaanong bahagi nito, ngunit nandiyan ito.
• 
• Susunod na hakbang. Kinakailangan na gilingin ang namuong, gupitin ito sa "mga cube". Kaliwa - kanan, kasama, sa kabuuan ....
• 
• Grind ang mga nagresultang cube. Sa estado ng "curd"
• 
• Inaalis namin ang patis ng gatas mula sa lalagyan. Maingat naming sinisiyasat ito. Gamit ang isang ladle at salaan.
• 
• Isang maliit na suwero, kahit gaano mo pilit, mananatili ito. Ngunit ito, sa pangkalahatan, ay hindi nakakasama.
• Magdagdag ng asin sa curd.
• 
• Pukawin ang butil. Masarap Upang hindi crush at siksikin.
• 
• Ang mga hugis na ginagamit upang mabuo ang mga ulo ng Camembert ay nagreresulta sa bigat ng mga ulo na ito ... isang average ng isang daan limampu hanggang dalawang daang gramo.
• 
• At ..., muli - delikado ..., ilipat ang mga butil ng keso sa mga hulma. Dapat isaalang-alang na ang mga butil ng curd, na gagamitin upang punan ang mga hulma, ay tatahimik pagkatapos ng isang napakaikling panahon at muli ay kinakailangan upang idagdag ang mga butil sa mga hulma.Samakatuwid, hindi ka dapat kumuha ng isang malaking bilang ng mga form upang agad na mabulok ang lahat ng butil. At hindi kailangang yurakan ang tinatawag na butil kapag nagtatambak. Ihanay - oo, hindi na kailangang mag-compact.
• 
• Tulad ng pag-drains ng whey at mga butil sa ulo, ang curd ay maiiwasan sa isang ganap na natural na paraan.
• Ang mga form ay dapat na ilagay sa isang uri ng rehas na bakal upang ang labis na likido ay maubos.
• Matapos ang isang pares ng mga oras, ang curd ay siksik at ang ulo ay praktikal na mabuo, ngunit ang mga form ay dapat na baligtarin at iwan sa posisyon na ito sa loob ng isang oras.
• Naturally, ang ulo sa hulma ay lilipat at maiikli mula sa itaas hanggang sa ibaba.
• Ang prosesong ito ay dapat na ulitin ng maraming beses sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras na may agwat na kalahating oras.
• 
• At pagkatapos, iniiwan namin ang mga ulo sa anyo ng mga oras sa loob ng sampu - labindalawa. Huwag kalimutang takpan ng gasa. Ito ay magiging mas malinis.
• 
• Para sa pagkahinog, ang mga ulo ng keso ay pinakamahusay na inilalagay sa isang tray. Sa ilalim ng tray, maglagay ng isang tuwalya ng papel sa maraming mga layer. Ang isang grid ng paagusan ay inilalagay sa tuwalya. Una, mas matangkad at mas malaki, at siya ay napakaliit. At ilagay ang keso sa kanila.
• Isara ang tray at ilagay ito sa ref. Ang keso ay hinog sa temperatura na 6-8 degrees.
• 
• Nasa umaga ng susunod na araw, ang loob ng tray ay tatakpan ng paghalay.
• 
• Kailangan nating palitan ang tuwalya sa ilalim ng tray. Ito ay halos buong basa. Punasan ang tray na tuyo. Upang magamit para dito, siyempre, pinakamahusay na, muli, na may mga napkin ng papel.
• Ilagay muli ang keso sa tray, ibinalik ang mga ulo. Ang mga ulo ay dapat na baligtarin nang regular upang payagan ang amag na tumubo nang pantay.
• 
• Ang operasyong ito ay kailangang isagawa araw-araw sa panahon ng pagkahinog ng keso. Magkakaroon ng mas kaunting kahalumigmigan araw-araw.
• Pagkatapos ng ilang araw, mapapansin mo na ang mga ulo ay magsisimulang makakuha ng ilang pag-ikot at matuyo nang kapansin-pansin.
• 
• At pagkatapos ng isang pares o tatlong araw, ang malambot na amag ay magsisimulang mabuo sa mga ulo. At ang aroma ng keso, ito ay magiging napaka-kapansin-pansin, ay magiging ... mmm ... mabuti, sabihin nalang natin, mas naiiba.
• 
• Ganito ang hitsura ng keso sa dalawa at kalahati, mga isang linggo. Ang isang malinaw na crust na natatakpan ng puting amag ay nakikita na.
• 
• Sa pagtatapos ng ikatlong linggo, handa na ang keso.
• 
• 
• 
• Ngunit ito ay siksik pa rin, kahit matigas. Ang crust ay malambot at malambot, basa-basa. Maalat ang lasa - maanghang na may pahiwatig ng kabute.
• Sasabihin ko na sa puntong ito ang keso ay maaaring tawaging "Camembert ng unang kapanahunan".
• 
• Sa paglipas ng panahon, nasa ika-apat na linggo, nagsisimula ang Camembert na maging isang malambot, sasabihin ko, ang likido na Camembert. Magaan sa una.
• 
• Kahit na ang pagputol sa crust, kung saan, sa pamamagitan ng paraan, ay magiging mas malinaw at embossed, ang napaka-likido na kakanyahan ng Camembert ay agad na tumayo.
• 
• At ito ang hitsura ng isang piraso ng camembert, na pinutol mula sa ulo. Tila sa akin hindi kinakailangan na magbigay ng puna sa isang bagay. Talagang dumadaloy ang keso.
• Kaunting payo. Pagkuha ng keso sa ref, hayaan itong magpainit nang kaunti upang ang likido na ito, tulad ng sinabi nila, ay nagpapakita ng sarili sa lahat ng kaluwalhatian nito.
• 
• At, syempre, palamutihan ng ulo ng Camembert ang anumang plate ng keso.
• Angela sa pagkain!
• 
• At para sa paghahambing. Wala lang comment. Pranses, artisan na keso na gawa sa gatas ng baka at sa amin, na gawa sa gatas ng kambing, totoo, ngunit ... makikita mo ang lahat, para sa akin.
• 

Tulad ng dati ang recipe ay tulad ng isang kanta !!!!! Bagaman naglunch ako, pagtingin sa litrato, halos mabulunan ako ng laway

Oh, oh !!! Camembert !!! Nagtataka kung gaano kabuti
Matagal ko nang gawin ito, ngunit alam mo ang lahat, ilang negosyo!
Ngunit, pagkatapos ng iyong master class tiyak na magpapasya ako! Bukod dito, ang lahat ng kinakailangang mga starter, kabute at form ay magagamit

Ang pangunahing bagay ay suriin ang petsa ng pag-expire ng buong ekonomiya. At pagkatapos ay narito kami kamakailan ... sa pangkalahatan, ang gatas ay bumaba sa banyo. Sayang naman!

[Ivanych]

Ivanych, Ako, tulad ng lagi, sa isang tahimik na kasiyahan! Ang resipe ay nakasulat tulad ng isang kuwento tungkol sa keso! Naku, sayang na nakatira ka sa malayo, tiyak na bibisitahin kita minsan para sa iyong mga obra maestra.
P.S. Ang iyong mga nubian ay kaakit-akit tulad ng lagi!

Salamat Kaya hindi ako nagsulat ng resipe noon. Ito ang kwentong sinubukan kong gawin.

[Ivanych]

Ivanych, kung ano ang isang kagandahan at kasasarapan, hindi ko kinakain ang Camembert sa loob ng dalawa o tatlong taon na, talagang gusto ko ito, ngunit narito ang orihinal na produkto ay napakahalaga, at wala kahit saan na dalhin ito, paumanhin ... Buweno, sa hindi ko ito hinahangaan .. Kung sakali, ilalagay ko ito sa mga bookmark, ang aming babaeng henwoman ay nag-iingat ng mga kambing, bigla siyang magsisimulang muli, at pagkatapos ay darating ito sa madaling gamiting

OH kung ano ang nakatutuwa na kambing, at bilang karagdagan, walang mga sungay, magagandang batang babae)
Well, SUPER lang ang keso !!!

[Ivanych]

Ivanych, at sa aling highway ang iyong bukid? At gaano kalayo ito mula sa Moscow Ring Road?

Ivanych, manhid lang ako sa story-recipe mo! Masarap! Ang iyong mga kambing ay simpleng kamangha-manghang, at ang mga kamay ng iyong minamahal ay simpleng mahiwagang, tulad ng keso! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, at sa aling highway ang iyong bukid? At gaano kalayo ito mula sa Moscow Ring Road?

Bagong Riga 23 km. Maligayang pagdating!

Idinagdag noong Biyernes 20 Mayo 2016 08:27 PM

Ivanych, manhid lang ako sa story-recipe mo! Masarap! Ang iyong mga kambing ay simpleng kamangha-manghang, at ang mga kamay ng iyong minamahal ay simpleng mahiwagang, tulad ng keso! mmmm

Salamat, ipapakita ko ang iyong post sa Minamahal ...

Idinagdag noong Biyernes 20 Mayo 2016 08:28 PM

OH kung ano ang nakatutuwa na kambing, at bilang karagdagan, walang mga sungay, magagandang batang babae)
Well, SUPER lang ang keso !!!

Pinapasama namin. Ang pamantayan ay hinabi. At alang-alang sa kaligtasan, syempre.

Idinagdag noong Biyernes 20 Mayo 2016 08:28 PM

Ivanych, kung ano ang isang kagandahan at kasasarapan, hindi ko kinakain ang Camembert sa loob ng dalawa o tatlong taon na, talagang gusto ko ito, ngunit narito ang orihinal na produkto ay napakahalaga, at wala kahit saan na dalhin ito, paumanhin ... Buweno, sa hindi ko ito hinahangaan .. Kung sakali, ilalagay ko ito sa mga bookmark, ang aming babaeng henwoman ay nag-iingat ng mga kambing, bigla siyang magsisimulang muli, at pagkatapos ay darating ito sa madaling gamiting

Oo, gatas ang pangunahing bagay !!!

Ang ganda talaga! Sarap !!! Kukuha ng isang plate ng keso at ibahagi ito sa wala. Maraming salamat sa pagsasalaysay ng resipe, palagi kang napaka-interesante at kaaya-aya na basahin

Salamat

[Ivanych]

Ivanych, tulad ng dati, lahat ay nasa pinakamataas na antas! Mahusay na resipe
Nasisiyahan ako sa pagbabasa ng iyong mga recipe na may magagandang larawan

Sa pangkalahatan, talagang, talagang, gusto ko ng ganoong kambing. Ano ang ganda nila!