Rye kvass

Rye kvass

Kategorya: Ang mga inumin

Kusina: Russian

Mga sangkap
harina ng rye (anumang)	80-100gr
asukal	60-80gr
pinindot na lebadura	2-3 gramo
tubig
isang dakot ng mga pasas (opsyonal, ngunit kanais-nais para sa mga tagahanga ng mataas na carbonation)
lata ng 3 l

Paraan ng pagluluto

• Ito ang pinakasimpleng village kvass, na nagawa sa buong buhay ko sa nayon kung saan naninirahan ang aking ina bilang isang bata. Tulad ng madalas na pagtawag sa kanya sa isang pagsasama-sama (isang karaniwang pangalan ng nayon) - Mas gugustuhin kong hindi magsulat upang maiwasan ang mga pag-igting sa mga lalo na kahanga-hanga)). Pinahihirapan ako sa pamamagitan ng paggawa ng kvass batay sa mga crust ng rye, dahil sa una kailangan kong dalhin ang mga ito sa isang lugar sa gayong dami (sa maikli, sa maraming dami, patuyuin sila, makulay sa oven), pagkatapos lahat sila ay lumutang sa isang garapon at sumugod sa kalawakan, ibinuhos ang kvass sa mesa sa gilid, at kapag sinusubukang ibuhos ang kvass, nahulog sila sa isang tabo, pinipilit itong ibuhos alinman sa isang manipis na sapa, o sumabog tulad ng isang dam sa isang hydroelectric power station. At pagkatapos ay tinuruan ako ng aking ina na gawin tulad ng ginawa ng kanyang lola, at kumalma ako dito - mura at masayang)). At gayon pa man - ito ay lubos na simple at ang mesa ay hindi binabaha))). Ang buong tampok ng kvass na ito ay harina na pinirito sa isang tuyong kawali. Kung ang harina ay hindi pinirito, mayroon itong hindi nakakainteres na hilaw na harina / hilaw na kuwarta na lasa. Hindi ko siya gusto. Ngunit ang piniritong harina ay may nutty lasa at kulay. Ang lasa ay hindi upang sabihin na ito ay ganap na kaugalian para sa mga mahilig sa tindahan ng kvass o kvass sa mga tinapay na tinapay, ito ay medyo kakaiba. Para sa nadagdagang carbonation, maglagay ng mga pasas o ubas. Ang lebadura ng alak ay nabubuhay sa ibabaw nito, na nagpapahusay sa akumulasyon ng carbon dioxide. Ang Kvass ay magiging carbonated nang walang mga pasas, ngunit hindi gaanong masigla.
• Kaya:
• 1. Fry rye harina sa isang tuyong kawali hanggang sa pantay na mag-atas. Katamtaman ang apoy, lilitaw ang isang binibigkas na amoy ng litson na popcorn - nasa tamang landas ka. Gumalaw nang madalas, ang pamamaraan ay tatagal ng 5-10 minuto. Ang kulay ng harina ay matutukoy ang kulay ng kvass.
• 
• 2. Ibuhos ang harina sa isang garapon / litro na tarong / mangkok at ibuhos nang direkta ang isang maliit na halaga ng tubig (sa sandaling ito amoy ang halo - mahuhuli mo at maunawaan kung ano ang ibig kong sabihin!))), Magdagdag ng asukal doon at ihalo sa isang palo. Kung tila halata, huwag ibuhos ang harina sa kawali. Lamang kung malamig na (bagaman palagi akong gumagamit ng isang mainit) kung hindi man ay kanal ang takip ng kawali. At huwag ibuhos ang mainit na harina sa natitirang makapal - pakuluan mo ang lebadura na nakatira doon.
• 
• 3. Ibuhos ang isang timpla ng harina, tubig at asukal sa isang tatlong litro na garapon, magdagdag ng tubig sa mga balikat ng garapon, ihulog sa lebadura ng lebadura ang laki ng isang hintuturo, itapon ang mga pasas kung mayroon ka, pukawin muli at iyan ito Iwanan mo siya ng halos isang araw. Isinasara ko ito ng isang takip na plastik at iniiwan sa mesa.
• 
• Ang unang kvass ay hindi magiging masarap, "puno ng tubig". Carbonated, ngunit kahit papaano ay insipid. Ito ang una, bata, wala pa sa gulang na kvass. Kinakailangan na maubos ang inumin na ito, ang karamihan sa makapal (hindi masyadong nag-iiwan sa ilalim), magdagdag ng isang bahagi ng sariwang pritong harina, asukal, ibuhos ang sariwang tubig at iwanan upang isawsaw. Ang kvass na ito ay dapat na overexposed nang kaunti upang magkaroon ito ng kaunting asim. Napakagaan ng timbang. Subukan ito pana-panahon. Karaniwan itong tumatagal ng dalawang araw. Pagkatapos nito, ang kvass ay maaaring i-play nang tuluy-tuloy hangga't gusto mo, ibuhos ito sa isang lalagyan (ibuhos ko ito sa mga plastik na bote, ilagay ang asukal sa lasa sa sandaling ito, isang pares ng mga pasas at isara ang takip). Kailangan mo lamang gawin ang operasyon na inilarawan ko sa itaas sa bawat oras: alisan ng tubig ang karamihan sa mga bakuran, isang bagong bahagi ng harina at asukal, sariwang tubig.
• Kung mayroon kang labis na ito nang hindi nagre-refresh o sa init, magsisimula itong maasim nang labis.Karaniwan itong naitama sa pamamagitan ng pag-refresh sa pag-alis ng halos lahat ng makapal, ngunit nangyayari na ang kaasiman ay napakalakas at ang lahat ng mga kasunod na bahagi ng kvass ay muli na masidhi. Kailangan mo lang itong gawin ulit, ngunit hindi ito mahirap.
• Hindi ko partikular na nagsusulat ng mga agwat ng oras, mga nakakapagpahiwatig lamang. Una, ang oras ay nag-iiba nang malaki depende sa paunang temperatura ng pinaghalong at kapaligiran, at pangalawa, lahat ay may magkakaibang panlasa. Handa na si Kvass para sa akin kapag lumilitaw nang kaunti ang isang asim, at ang aking asawa ay inuming talagang maasim. Napakasarap sa kanya.
• Kung nais mo, itapon ang itim na tinapay mula sa tinapay, magdagdag ng isang kutsarang kvass wort. Hindi ako huminto, nasanay ako sa ganitong simple at rye lasa.
• Inaasahan kong nasiyahan ka sa lasa.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 l

Oras para sa paghahanda:

2-3 araw

Katulad na mga resipe

Basil-mint kvass (Tumanchik)

Klasikong kvass sa Oursson fermenter (GruSha)

Kvass "Passion for the Basil" (Tricia)

Oh, nagsulat lamang ako tungkol sa kvass ng aking lola sa aking resipe para sa "Murtsovka", tila, ngunit may mga pagkakaiba. Gustung-gusto ko ang kvass na may rye harina, tiyak na susubukan ko ang iyong resipe! Salamat!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ang mga kvass na ito ay napaka-variable sa mga karagdagan at kahit na sa orihinal na pamamaraan. Maaari itong, halimbawa, hindi ginawa ng pinindot na lebadura, ngunit may pagdaragdag ng likidong lebadura, na may asukal (kalahati at kalahating rye na harina at tubig ay halo-halong at naiwan na ferment, pagkatapos ay ginamit bilang batayan para sa kvass). Ang anumang mga bagong karagdagan ay magbabago ng lasa, samakatuwid - ang lawak ng pagkamalikhain.))

Siyempre, ang lola ko ay gumawa lamang ito ng sourdough, sinira namin ang aming sarili at kung minsan ay sinimulang gawin ito sa lebadura. Ang lahat ng kagandahan ay nasa pagkakaiba-iba; ang bawat rehiyon ay may kanya-kanyang tradisyon at mga nuances.

Siyempre, ang lola ko ay gumawa lamang ito ng sourdough, sinira namin ang aming sarili at kung minsan ay sinimulang gawin ito sa lebadura. Ang lahat ng kagandahan ay nasa pagkakaiba-iba; ang bawat rehiyon ay may kanya-kanyang tradisyon at mga nuances.

Karaniwan naming na-lebadura ito sa sarili. Iyon ay, ang lahat ay halo-halong walang lebadura at natitira. Sa napakaraming kaso, pagkalipas ng ilang araw, nagmula ito nang mag-isa. Ngunit may mga kaso ng amag, kaya't kami, upang maiwasan ang pangyayaring ito, inilalagay lamang namin ang lebadura. Kaya, tulad ng, para sa 100% ng resulta))).

Tiyak na gagawin ko ito sa Hulyo, pagod na rin ako sa paggulo ng mga breadcrumb, bagaman masarap, ngunit hindi pa rin okroshiny, kung kukunin mo ito sa pamamagitan ng mga dating pamantayan.

Narinig ko ang tungkol sa isang resipe na walang crackers, na may harina lamang, ngunit natatakot akong subukan. Talagang tinatamad itong makialam sa mga breadcrumb.

OOOO, kvasok !!! Mahal ko kvassok !! Palagi kong ginagawa sa mga breadcrumb, ginawa nila ang lahat para sa akin
Susubukan ko rin ang pagpipiliang ito. Natasha, salamat.
Parehas ba ito para sa pag-inom at para sa okroshka?

Hindi pa matagal na ang nakalipas sa paksang "Naghahanap ako ng isang resipe" tinanong ko ang mga tao kung paano gumawa ng kvass. Ito ay naka-out na walang alam. At dito ang ilan alam ang resipe, ngunit tahimik. Natasha, ngunit ang dry kvass ay ipinagbibili, hindi mo siya iginagalang sa pagkakaintindi ko rito.

Gumawa rin ako ng kvass sa mga breadcrumb, ngunit ang bersyon na ito ng kvass ay interesado rin sa akin. Ito ay lumabas na sa bawat bagong bahagi kailangan mong magprito ng harina

[Tanyulya]

Tanyulya,
Ininom lang namin ito halos. Dahil mayroong simpleng hindi gaanong okroshka sa bahay))).

Gumawa rin ako ng kvass sa mga breadcrumb, ngunit ang bersyon na ito ng kvass ay interesado rin sa akin. Ito ay lumabas na sa bawat bagong bahagi kailangan mong magprito ng harina

Oo. Minsan pinrito ng nanay ang 3 bahagi nang sabay-sabay (3 beses at ibinuhos sa garapon),
ngunit gusto kong magprito bago ibuhos.

[Scarecrow]

Scarecrow, Isang kagiliw-giliw na resipe! Sa paanuman kinakailangan na maglagay ng gayong kvass! Ang asawa lang ang nakaligtas sa kvass.NataKung ang isang lumang recipe ay nag-check out susubukan ko.

Salamat, susubukan ko. Ang cool na pitsel

[iris ka]

iris ka,

At hindi ko nakita ang iyong pagsubok!))) Ang dry kvass ay, kung hindi ko ito malito, isang timpla ng harina ng rye o mga mumo ng tinapay na may rye malt. Ang Kvass wort ay isang produkto batay sa rye malt. Sa madaling sabi, ang lahat ay pareho saanman may kaunting pagkakaiba. Siyempre, nakakaapekto ito sa lasa. Magkakaroon ng mga pagpipilian sa pagkakaiba-iba at pagkakaiba-iba. Ngunit gumagawa ako ng kvass sa isang 2kg pack ng rye harina kalahating taon at huwag magalala. Peroxide - at ibuhos ito ng marahan. I-reload ko ulit ito. Ibig kong sabihin, ang bangko ay patuloy na nakatayo sa tag-init.Ang proseso ay tuloy-tuloy at kami ay 5 tao. Kaya't bilangin lamang - kailangan mong bumili ng dry kvass o isang pakete ng rye harina, isang lata ng wort (naibenta din ang dry malt) at ipasa ang mga nagawa)). At hindi ito tungkol sa pera, ngunit tungkol sa ... pagiging simple o iba pa. Palaging may harina, ngunit ang mga crackers, iyon ay, pagkatapos ay hindi, sila ay, ngunit kumain sila (ang aking mga kalalakihan ay iginagalang ang tuyong itim).

Natalia maraming salamat sa resipe! Sa panahon ng pakikilahok sa kumpetisyon, ang kvass at okroshka ay naging isang pagtuklas para sa akin. Hindi ko sila niluto at hindi nagustuhan. Ngayon ay radikal na binago niya ang kanyang opinyon. Masisiyahan kami sa pulang kurant at otmil. Nakakakilabot lang. At sa tinapay ng balanoy -. Kaya, tiyak na magluluto ako ayon sa iyong resipe! Maraming salamat! Ang iyong mga recipe ay simpleng obra maestra.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Kaya, ito, syempre, ay hindi kurant at hindi kahit na oatmeal, ngunit isang napaka, napaka-simpleng nayon, ngunit ... paano kung ito talaga ang kailangan mo?))

Sa pamamagitan ng paraan, ako kahit papaano halos ganap na lumipat sa simple at naiintindihan na pagkain sa mata: okroshka, pinakuluang patatas na may berdeng mga sibuyas at isang piraso ng mantika, sinigang, isang simpleng biscuit roll, nilagang repolyo, atbp. Ang kaluluwa ay namamalagi sa kasiyahan, ngunit bihira. Alinman sa mayroon akong isang panahon, o tumatanda na ako))). Gee-gee.

pinakuluang patatas na may berdeng mga sibuyas at isang piraso ng mantika,

Ha! kaya ito ang hinihiling ng kaluluwa

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat, mukhang ito ang kvass na hinahanap ko sa buong buhay ko. Paano ko hindi nais na iprito ang mga crust! Walang kaso na hindi ko "tint" ang mga ito sa mga uling
Matagal ko nang iniisip ang tungkol sa "pagprito ng harina". Sa sandaling gumawa sila ng mga masasarap na muffin sa isang master class ng kanilang mga mumo ng rye, na durog mula sa mga Finnish crisps - ito ay isang impiyerno ng isang trabaho, na hindi maganda ang ginawa ng blender. Kinakailangan upang burahin ito sa harina. Ngayon ay magprito ako ng ilang harina ng rye, ang ilan sa kvass, ang ilan ay susubukan kong maghurno sa mga muffin. Para sa ilang kadahilanan, tila sa akin na dapat itong umepekto.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, nagdala ng kvass!
Salamat sinta!!!

[tumatanda na]

Sa pamamagitan ng paraan, ako kahit papaano halos ganap na lumipat sa simple at naiintindihan na pagkain sa mata: okroshka, pinakuluang patatas na may berdeng mga sibuyas at isang piraso ng mantika, sinigang, isang simpleng biscuit roll, nilagang repolyo, atbp. Ang kaluluwa ay namamalagi sa kasiyahan, ngunit bihira. Alinman mayroon akong tulad ng isang panahon, o tumatanda na))). Gee-gee.

Gyyy! Nagbabasa ka lamang ng isang libro - Isang koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong pagluluto para sa mga pampublikong pagtatag ng mga negosyo.

At sa pamamagitan ng paraan, oo, sa mga pinagmulan, sa mga pinagmulan!
Maganda, simple, naiintindihan, kapaki-pakinabang!

Natasha, salamat sa resipe!

karamihan sa mga makapal (umaalis hindi gaanong sa ilalim), magdagdag ng isang bahagi ng sariwang pritong harina, asukal, ibuhos sa sariwang tubig

Natasha, paano ang pagdaragdag ng lebadura muli?

Paumanhin sa panghihimasok, maaari bang gamitin ang lebadura ng alak (binili)?

Natasha, salamat sa resipe!
Gustung-gusto naming uminom ng kvass sa tag-araw. Sa lahat ng oras na ginawa ko lamang mula sa dry na binili. Susubukan kong gawin ito alinsunod sa iyong resipe.

Natasha, salamat sa resipe! Natasha, paano ang pagdaragdag ng lebadura muli?

Hindi. Ang mga ito ay idinagdag isang beses sa simula pa lamang. Pagkatapos, para sa hangaring ito, iniiwan nila ang makapal upang ang kultura ng lebadura ng pag-aanak ay nakakakuha sa isang bagong bahagi ng kvass.

Paumanhin sa panghihimasok, maaari bang gamitin ang lebadura ng alak (binili)?

Maaari Ang pagdaragdag ng pasas ay ang karagdagan sa lebadura ng alak.

[Irina F]

Irina F,

Nag-aaral ka na rin ba? Espesyal na bumili ako ng repolyo ngayon, ang aking asawa ay humihingi ng repolyo ng salad, umiiyak lamang))).

[Nata]

Nata, walang ishsho! Hinihintay ko ang sinta niya!
Salamat !

[Irina F]

Irina F,

Ginawa ng isang salad! Ofigensky!)))

Tulad ng madalas na pagtawag sa kanya sa isang pagsasama-sama (isang pangkaraniwang pangalan ng nayon) - Mas gugustuhin kong hindi magsulat upang maiwasan ang stress sa mga lalong nakakaakit))).
Naintriga, dahil tinawag siyang pareho, sinabi bilang "isang kolektor ng alamat."

Salamat!
Anong salad ang sinasabi mo?

[Irina F]

Irina F,

Ginawa ng isang salad! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Gusto ko rin. Kailan darating ang akin?
Natus, sa aling pahina upang maghanap ng mahusay na salad?

Salamat!
Anong salad ang sinasabi mo?

Tungkol sa pinakasimpleng sariwang repolyo))).Sa gayon, napakatamis at maasim, naaalala mo ba si Stolovskiy?

Tulad ng madalas na pagtawag sa kanya sa isang pagsasama-sama (isang pangkaraniwang pangalan ng nayon) - Mas gugustuhin kong hindi magsulat upang maiwasan ang stress sa mga lalong nakakaakit))).
Naintriga, dahil tinawag siyang pareho, sinabi bilang "isang kolektor ng alamat."

Kaya, ang kasalukuyang ay tulad ng isang kolektor sa isang kolektor))).

Tinawag nila itong "kvass with nits" dahil lumulutang na maliliit na butil ng harina sa anyo ng isang suspensyon na pinapaalala ito)))

Aaaaaa !!!!! Gusto ko rin. Kailan darating ang akin?
Natus, sa aling pahina upang maghanap ng mahusay na salad?

Ir, recipe # 84 (lahat ng mga resipe ay may bilang doon), pahina 38.

Kumain ang asawa ng isang palanggana, eksaktong mula sa 750g ng repolyo. Hindi ko matandaan ang maraming mga berdeng sibuyas sa isang table salad. Nagnanakaw sila at nag-save, mga parasito!

Siya nga pala, nagdadagdag ako minsan ng saccharified fermented rye malt sa kvass. Ang Sugared ay pakuluan ito ng kumukulong tubig at hayaang tumayo ito ng 2-3 oras hanggang sa lumamig ito. Ang proseso ng saccharification ay isinasagawa (para sa Borodinsky, ang paggawa ng serbesa ay ginagawa sa ganitong paraan). Nakakuha si Kvass ng isang napaka-mayamang kulay at malt na lasa.

Natasha, isuksok ang aking ilong sa recipe # 84, saan ito hahanapin ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

At wala ito sa forum (hindi sa ilalim ng isang numero, syempre, ngunit sa pangkalahatan)? Hahanapin ko ito ... Dapat ko bang i-post ang resipe kung hindi?

Dito, niluto ko ito:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Scarecrow]

Scarecrow, at maaari kang magdagdag ng dry yeast saf-moment? At magkano?

[julia_bb]

julia_bb,

Maaari mong, isang kurot.

[Nata]

Nata, salamat! Ang recipe ay kahanga-hanga, magsisimula na akong magluto sa dacha))

Natasha, salamat !!!!!!!!!!!

Ginawa ko ang iyong kvass para sa 3 mga bahagi ng 3 litro bawat isa, talagang nagustuhan ko ang pagiging simple ng pagpapatupad para sa isang mas maliwanag na kulay, nagdagdag ako ng instant na spike ng barley, chicory. At ngayon kailangan kong umalis sa loob ng isang linggo, sabihin sa akin kung paano i-save ang lebadura?

[soro]

soro,

Wow, anong meteor ka!))) Para sa kulay, maaari ko kayong payuhan na bumili ng fermented malt (ipinagbibili sa ilang mga merkado). Ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang pares ng mga kutsara at hayaan ang cool (saccharifice). Ang halo na ito ay inilalagay sa isang garapon na may kvass. Kung nawawala ang lakas nito (nababawasan ang carbonation), magtapon ng isa pang mumo ng lebadura.

Ilagay ang makapal (maliit na halaga) sa ref at selyo. Sa anumang kaso, kahit na maraming acid ang naipon, hindi mahirap gawin itong muli.

Salamat sa payo at resipe.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata! Salamat sa paggawa ng serbesa! Ito ang paborito namin ngayon. Ginawa ko ito sa fermenter nang dalawang beses (hindi binibilang ang unang "bata"), sa tuwing mas masarap ito.

[Turquoise]

Turquoise, Olga, kung magkano ang harina ng rye bawat 2 litro at asukal ang kinakailangan para sa isang fermenter? At higit pa para sa fermenter.

[Florichka]

Florichka, Irina, kumuha ako ng 2 kutsara. mga kutsara (harina - na may slide), at pagkatapos ay nagdagdag ng asukal sa natapos na tikman

Salamat! Tiyak na gagawin ko ito. At maraming salamat kay Natasha para sa resipe.

Inilagay ko ang kvass alinsunod sa iyong resipe, pagdaragdag ng 2 kutsarang kvass wort at isang tinapay ng tinapay na rye. At ngayon nagpunta ako sa tindahan at nakita ang malt! Idagdag ko ito sa susunod na gasolinahan.

Tama yan mga babae, hindi mo kailangan matakot sa kanya. Ang Rye base ay isang batayan kung saan maaari kang magdagdag ng anumang nais mo, o maaari kang magdagdag ng wala. Maaari kang malt (sa pamamagitan ng ang paraan, para sa ilang kadahilanan na gusto ko ito higit sa wort, mayroon itong mas malinaw na lasa), maaari kang kulantro, maaari kang mint, atbp Gustung-gusto ito ng aking ina na may kaunting ground coriander. At umiinom lang ako. At (kahihiyan sa aking ulo), kung idaragdag ko ang fermented malt doon, maaari kong, kung nagmamadali ako, ni hindi prito ang harina. Ang malta ay nagbibigay pa rin ng lasa at pinalalampas ang harina sa inumin. Bagaman mas masarap pa ang pagprito, nasuri ito.

Kahapon nilagay ko ang kvass alinsunod sa iyong resipe! ngayon ibinuhos ko ito, ibinuhos ulit. Nagpe-play kaya, seethes na may mga yugto bukas aalisin namin ang isang sample

Kinakailangan bang maubos ang unang kvass? Bakit hindi mo maiinom ito?
At ang tanong ay hinog pa rin. Natasha, sinabi mo na ibuhos ang halos lahat ng makapal, mag-iwan ng kaunti sa ilalim at magdagdag muli ng harina at asukal.Posible bang maglagay ng higit pang kvass sa makapal na ito sa isa pang garapon?