Panini del Fornaio. Kuwadradong tinapay na "Mula sa panadero"

[Biga]

Panini del Fornaio. Kuwadradong tinapay na "Mula sa panadero"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: italian

Mga sangkap
Biga
harina	420 g
aktibong tuyong lebadura (Mayroon akong Saf-Moment)	3 g
tubig	420 g
Kuwarta
harina	880 g
hinog na biga	120 g
aktibong tuyong lebadura (Mayroon akong Saf-Moment)	6 g (4 g)
tubig	685 g
langis ng oliba (gulay) para sa pagpapadulas at pagmamasa
asin	18 g

Paraan ng pagluluto

• Mga klasikong buns na may isang crispy crust. Ang mga ito ay inihurnong ayon sa klasikong resipe ng kuwarta ng Italyano, na ginagamit ng mga Italyano bilang tinapay, ciabatta, simpleng panini buns, atbp.
• Biga - malamig na kuwarta ng Italyano. Inihanda nang maaga, ngunit hindi kukulangin sa isang araw nang maaga.
• Maghalo ng lebadura sa 100g (labas ng 420g) maligamgam na tubig 40 * C na may isang pakurot ng asukal. Magbabad sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa mabula. Paghaluin ang harina sa natitirang malamig na tubig, ibuhos ang lebadura, pukawin hanggang makinis na may isang palis, panghalo, pagsamahin. Ang kuwarta ay dapat na maging malambot, puno ng tubig. Ilagay sa ref. Lahat, handa na ang biga. Sa lamig, ito ay magbubutas at tataas sa dami. Sa sandaling magsimula itong mahulog, siguraduhing masahin. Pagkatapos ng isang araw, maaari mong simulan ang pagluluto sa hurno.
• 
• Kuwarta
• Ihalo ang lebadura sa 50g (labas ng 685g) maligamgam na tubig 40 * C na may isang pakurot ng asukal. Panatilihing mainit-init sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa mabula. Susunod, mula sa lahat ng mga sangkap, masahin ang isang malambot na kuwarta.
• 
• Ilagay ang kuwarta sa isang mayamang greased table at tiklupin ng maraming beses.
• 
• Susunod, ilagay ang kuwarta sa isang lalagyan na may greased na may takip para sa pagbuburo sa loob ng 2 oras (mayroon akong 1.5 oras sa t sa itaas 20 * C) sa temperatura ng kuwarto.
• 
• Ang pagtaas ng kuwarta ay hindi maaaring kunan ng larawan dahil sa kumpletong pagtakas nito. Hindi ito nakasalalay sa ganun.
• Susunod, ang pangalawang pagmamasa at paglalagay ng kuwarta sa isang greased na hugis-parihaba na hugis. Ikalat nang mabuti ang kuwarta sa hugis at banlawan gamit ang iyong mga daliri.
• 
• Dough fermentation sa loob ng 1.5 oras (sinusubukan ko nang makatakas ng isang oras))
• Ibuhos ang kuwarta sa isang maayos na dusted table na may harina. Hatiin sa 4 na bahagi at igulong ang bawat isa sa isang rolyo. Pagpapatunay ng 45 min. tumahi
• 
• Hatiin ang kuwarta sa mga bahagi ng nais na laki. Karagdagang pagpapatunay 10 min.
• 
• Pagbe-bake sa singaw sa isang mainit na apuyan para sa 30-35 minuto sa 210 * C.
• 
• 
• Pinagmulan ng resipe 🔗./ na may mga salitang labis na nagpapasalamat sa gawain.
• Nakatutulong na impormasyon.
• Ang Biga ay isang malamig na kuwarta ng Italyano na may 100% na nilalaman na kahalumigmigan. Ito ay isang mapanlikha na resipe mula sa panadero na si Franco Galli mula sa Carpenedolo sa hilagang Italya. Sa natapos na form, ang kuwarta ay isang nakalulugod na amoy, bubbly likido na kuwarta na angkop para sa anumang pagluluto sa hurno, idinagdag ito sa pangunahing kuwarta.
• Ang mga kalamangan ni Bigi ay ang:
• 1. Kahit sino ay maaaring lutuin ito sa bahay at itago ito sa ref.
• 2. Maaari itong maiimbak sa ref hanggang sa 2 linggo. Sapat na upang masahin ang kinakailangang halaga ng kuwarta at pumili ng isang piraso para sa pagluluto sa hurno. Ang dami ng idinagdag na bigi ay 10% ng harina sa resipe. Kung ang biga ay ganap na sariwa (1-2 araw), maaari kang tumagal ng higit pa.
• 3. Dahil may parehong dami ng harina at tubig sa malaking bag, napakadali na idagdag ito sa pangunahing kuwarta. Hindi mo kailangang kalkulahin ang anumang bagay.
• 4. Pinapabuti nito ang anumang kuwarta. Ang tinapay, pizza, rolyo, atbp. Ay mabango at napakasarap.
• Tungkol sa mga benepisyo.
• Walang mga espesyal na kapaki-pakinabang na additives sa tinapay na ito, ang lahat ay simple: harina, tubig, lebadura, asin, langis ng halaman. Ngunit tulad ng anumang lutong bahay na tinapay, kung saan walang mga improver, enhancer, atbp, ito ay isang tiyak na plus para sa katawan. Ngunit kung ano ang napakahalaga rin, ang pagtatrabaho sa naturang pagsubok at ang pangwakas na resulta ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pang-emosyonal na estado, sa gayon pagbutihin ang pangkalahatang kalagayan ng katawan. Sobrang cool! Nakakatuwa! Napaka positibo! Maghurno sa iyong kalusugan!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

12

Programa sa pagluluto:

oven

Ako ang una sa napakagandang tinapay

[Albina]

Albina, Nalulugod ako sa. Salamat!

Ang ganda naman! At ang aking paboritong istraktura! Ngunit hindi ito gumagana para sa akin! Bakit ito laging pinong porosity

Bakit ito laging pinong porosity

Si Ira, masyadong, ay hindi lubos kung ano ang kailangan ko. Ang mga butas ay dapat na mas malaki. Ang lahat ay nakasalalay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina at kung magkano ang tubig na kinakailangan. Ito ay sa pamamagitan lamang ng pagsubok. Ang kuwarta ay hindi dapat maging ganap na likido para sa pagpapaunlad ng gluten. Sa aking kaso, dapat itong medyo mas bigla. Ito ang aking opinyon. Ang sandali ng pagtitiklop ay mahalaga din. Sa mantikilya lamang, kapag nakuha sa kuwarta, nagbibigay ito ng porosity, at ang harina ay nagbibigay ng isang mas siksik na mumo. Ang lahat ng mga nuances na ito ay may karanasan. Ito ang aking unang mga paninis. Syempre susubukan ko ulit at subukang isaalang-alang ang lahat. Ngunit ang sarap ay hindi pa rin maihahambing!

[Si Tata]

Si Tata, ngunit maaari mo bang subukang maghurno ng gayong tinapay na may sourdough?

Tata, maaari mo bang subukang maghurno ng gayong asukal na tinapay?

Bakit hindi. Narito mayroon akong isang napakalakas na lebadura mula sa nakaraang tinapay ng rye. Gumapang pa siya mula sa ilalim ng takip sa ref. Ang kuwarta ay tumataas ng dalawang beses. Masahin ang kuwarta dito at panatilihing mainit sa magdamag. ... Maaari kang magdagdag ng kaunting lebadura. Ginamit ko ang prinsipyong ito upang maghurno ng simpleng mga rolyo ng tinapay. Ang mga maayos lang ang nakuha. Ngunit napaka masarap. Siguro kung mas manipis ang kuwarta, mas malaki ang mga pores.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Ira, ang malalaking butas ay katangian ng malamig at mahabang kuwarta (ang lebadura ay mahusay na pinakuluan). Ang pangunahing bagay ay hindi magmadali at huwag gaanong durugin sa panahon ng trabaho. Hayaang mabuti ang masa mula sa ref sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming oras. At sa kuwarta na mas baybayin kapag naghuhulma.

At sa kuwarta na mas baybayin kapag naghuhulma.

Oh Nat pupunta ako sa iyong paksa! naalala mo ang sarili mo!
baka may isang resipe na napatunayan na? Natagpuan ko ang handicraft sa sourdough.

Masahin ang kuwarta dito at panatilihing mainit sa magdamag. ... Maaari kang magdagdag ng kaunting lebadura.

at ang mga proporsyon para sa kuwarta?

at ang mga proporsyon para sa kuwarta?

Ira, hindi ako dalubhasa sa mga kuwarta, karamihan ay nagluluto ako sa isang ligtas na paraan. Kapag nagluto ako ng mga simpleng roll ng trigo na may sourdough, ginawa ko ito halos sa pamamagitan ng mata. Kumuha ako ng 50 g ng sourdough at harina at tubig upang ang kuwarta ay naging 150% na kahalumigmigan sa isang pare-pareho tulad ng isang pancake. Naging maayos ang lahat. Sa pangkalahatan, kapag mas mahusay na maghurno na may sourdough na mahigpit ayon sa resipe.

Sa pangkalahatan, kapag mas mahusay na maghurno na may sourdough na mahigpit ayon sa resipe.

salamat - isasaalang-alang ko! Susubukan kong maghanap!

[Si Tata]

Ano ang magaganda, mahangin na mga buns,Si Tata... Ang pangunahing larawan ay napaka, napaka !!!

Ang pangunahing bagay ay hindi magmadali at huwag gaanong durugin sa panahon ng trabaho. At sa kuwarta na mas baybayin kapag naghuhulma.

Palagi akong nagmamadali ... Kailangan kong isulat ang teksto na ito sa pula sa anyo ng isang poster!

Kinakailangan na isulat ang teksto na ito sa pulang font sa anyo ng isang poster!

eksaktong marin
at ang pinakamahalaga, mag-hang sa harap ng iyong ilong, ngunit sa gayon sa buong kusina ay gumagalaw siya pagkatapos ko

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, malalaking butas, habang nagsusulat ang mga kalamangan, ay nakukuha pa rin mula sa mainit na pagpapatunay. Pinakamataas na pag-aktibo - sa isang katamtamang halaga ng oras, masidhing gasifying yeast ay makukuha sa isang temperatura ng kuwarta sa panahon ng pagpapatunay, katumbas ng 33-38C.

tulad ng sinasabi ng mga kalamangan

sa, ang pangunahing salita. oh sho nakakatakot yun sa akin)))))

at ang pinakamahalaga mag-hang sa harap ng iyong ilong, ngunit sa gayon sa buong kusina ay gumagalaw siya pagkatapos ko

At mas mabuti pa ang isang light board at sa gayon ay masisindi nito ang sarili sa sandaling ang masa ay nakuha ...

sa sandaling ang kuwarta ay nakuha ...

ngunit hindi ako sasaktan sa lahat ng oras

[Marina]

Marina, salamat! Sinubukan ko, kahit na ang camera ang pinakakaraniwan. Ngunit ang pangunahing bagay ay hindi upang ihatid ang lasa at aroma. Buong gabi ay sila lamang ang kinain niya, na may mantikilya at tsaa. Hindi ko mapunit ang sarili ko

At kapag pinutol, ang mga butas ay magiging mas maganda

At sa lutong bahay na keso at kape, walang mga salita sa lahat

At kapag pinutol, ang mga butas ay magiging mas maganda

lahat, masahin ang gawaing-kamay sa lebadura! WANTUUUUUUUUUUUUU
kailangan mong magsanay, at pagkatapos ay ulitin ang sa iyo. kung hindi man natatakot ako ...

[Tatochka]

Tatochka, at asin?

[Tatochka]

Tatochka, at asin?

baka hindi mo naman kailangan to? o kailangan ba? pagkatapos ng huling mga biro na may dalawang kutsarang asin na katumbas ng 30g, pagkatapos ay 20g, nagsisimula na akong magtanong muli!

Kinain ko ang kanilang trademark na tinapay na walang asin sa Florence.Palagi silang nakikipagkumpitensya sa Venice doon, at sa ilang mga punto pinutol ng mga taga-Venice ang suplay ng asin kay Florence. At nagpasya ang mga Florentine na ito ay magiging isang bagay para sa kanila.
Sa pangkalahatan, ang tinapay ay hindi para sa panlasa ng lahat, para sa akin - napakatakot (ngunit gustung-gusto kong maalat).
Sa pangkalahatan, sa pagkakaintindi ko, kailangan mo pa ring maghurno ng tinapay na walang lebadura nang walang asin.
Narito ang Admin tungkol sa mahusay na nakasulat na ito Asin sa kuwarta ng tinapay - ang kahulugan at impluwensya nito

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Mayroon akong maraming mga Reinhart na tinapay na inilatag sa lahat ng malamig na pangunahing sourdoughs: biga, pulisch, pate fermenty. Magmaneho sa paghahanap para sa "baguette on pulish" o Reinhart's baguette - makikita mo. Ang mga ito ay napaka tanyag at nagtrabaho para sa akin (lalo na ang chabatta at baguettes, mahal ng aking asawa).
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Ang mga ito ay napaka tanyag at nagtrabaho para sa akin.

Maraming salamat. Nag-aral ako!

Matalas, at asin?

Pasensya Naidagdag na

[Si Tata]

Si Tataang ganda ng lahat! at mga larawan at tinapay: girl_love: salamat sa resipe!

[Si Tata]

Si Tata, Kasama ko ang isang ulat
inihurnong tinapay sa kauna-unahang pagkakataon nang malaki, huwag husgahan nang mahigpit




Ang bawat isa na sumubok nito - pinahahalagahan) Salamat sa resipe

[Helena]

Helena, lahat ay mahusay lamang

Nagluto kahapon. Mahusay na paninis ay naka-out. Napakasarap! Salamat

[Si Tata]

Si Tata, nakapaligid sa iyong mga tinapay. Binasa ko ulit ang resipe ng dalawang beses at kukuha lang kami ng 120 g mula sa bigi? At bakit pagkatapos ay masahin ito ng higit sa 800? O ito ay "para mamaya"? Nagluto na ang mga tao, at ang lahat ay nagtrabaho para sa kanila. Ako ay isang tundra

[Si Tata]

Si Tata, nakapaligid sa iyong mga tinapay. Binasa ko ulit ang resipe ng dalawang beses at kukuha lang kami ng 120 g mula sa bigi? At bakit pagkatapos ay masahin ito ng higit sa 800? O ito ay "para mamaya"? Nagluto na ang mga tao, at ang lahat ay nagtrabaho para sa kanila. Ako ay isang tundra

Ginawa ko ang kalahati ng pamantayan at ipinadala ang natitira sa pancake. ngunit maaari kang mag-imbak

Sa gayon, iyon ay, ang resipe ay tama? Naglalagay lamang kami ng 120 gramo ng kabuuang masa ng bigi sa kuwarta?

Sa gayon, iyon ay, ang resipe ay tama? Naglalagay lamang kami ng 120 gramo ng kabuuang masa ng bigi sa kuwarta?

Kaya, ginawa ko ito alinsunod sa resipe. biga + lebadura. lahat ay gumana

Nakakatuwa, susubukan ko.

Salamat sa may akda !!! Hindi ko alam kung magkano ang Italyano na lumabas sa akin, ngunit sinubukan ko




Narito ang isa pang ponini: