Armenian at lutong bahay na lavash, Armenian na lutong bahay na tinapay na "Matnakash"

[HOMEMADE LAVASH]

Armenian at lutong bahay na lavash, Armenian na lutong bahay na tinapay na "Matnakash"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: armenian

Mga sangkap
HOMEMADE LAVASH
Bread harina (mataas sa protina)	250 g
Tubig	130 ML
Asin	2 tsp
Asukal	2 tsp
Rast. mantikilya	1 kutsara l.
Sariwang lebadura	6-7 g (1 tsp tuyo)
Malt	1/3 tsp
Harina ng mais (bigas, magaspang na harina)

Paraan ng pagluluto

• - Gumiling lebadura na may asukal, magdagdag ng tubig at malt at hayaan itong magluto ng 10 minuto
• - Unti-unting pag-aayos ng harina, masahin ang nababanat na kuwarta, pagdaragdag ng asin at mantikilya sa dulo
• - Masahin sa loob ng 10-15 minuto, gumulong sa isang bola at ilagay hanggang sa magdoble ang kuwarta
• - Painitin ang oven sa 230 ° C kasama ang baking sheet, paglalagay ng isang ulam na may malamig na tubig sa ilalim ng oven
• - Gumulong ng isang hugis-itlog, hugis-parihaba na cake tungkol sa 30 cm mula sa kuwarta
• - Gumawa ng mga groove gamit ang isang spatula o gamit ang iyong mga kamay
• - Budburan ang tortilla ng cornmeal at ilagay sa isang mainit na baking sheet
• - Maghurno sa 230 ° C sa unang 5 minuto, pagkatapos bawasan ang temperatura sa 210 ° C at maghurno para sa isa pang 15 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi
• - Palamig ang natapos na pita ng tinapay sa wire rack nang walang takip
• REFLECTING DITO
• Napakasarap na kuwarta, porous ngunit hindi maluwag nang sabay. Ang Lavash ay maaaring ma-greased ng yolk whipped ng tubig, asin sa tubig, langis ng gulay ... Ang Lavash ay praktikal na hindi mabagal at nag-freeze nang perpekto.
• Nagdagdag ako ng kaunti pang tubig, dahil gusto ko ng mas maraming porous na tinapay - ang kuwarta ay bahagyang dumikit sa aking mga kamay kapag gumulong.
• ARMENIAN HOME BREAD "MATNAKASH"
• Ang recipe para sa lutong bahay na tinapay ay napaka-simple, ang sikreto ay mabuti lamang sa pagmamasa at pag-proofing ng kuwarta.
• Kakailanganin mong:
• -500g harina
• -1h l. na may tuyong lebadura ng lebadura
• -1 / 2h l. sah buhangin
• -1 kutsarita ng asin
• -350-400ml maligamgam na tubig
• -2-3st. l. inihaw mga langis
• Paraan ng pagluluto:
• -Buhusan ang maligamgam na tubig sa isang mangkok, idagdag ang lahat ng mga dry sangkap at masahin ang kuwarta ng halos 20 minuto.
• -Cover na may foil at umalis sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas ang kuwarta (mga 1 oras)
• - Basain ang iyong mga kamay ng tubig, ibaba ang kuwarta, masahin nang kaunti, takpan muli ng isang palara at iwanan sa isang mainit na lugar para sa pangalawang pagtataas (30 minuto).
• - Hatiin ang naitugmang kuwarta sa 2 bahagi.
• -Sa isang baking sheet, ibuhos ang langis ng halaman at ibuhos ang bawat bahagi ng kuwarta sa langis, gumawa ng isang tinapay. Pagkatapos ay patagin ito sa isang cake gamit ang iyong mga kamay at hayaang tumaas ito ng 15-20 minuto.
• - grasa ang ibabaw ng tinapay na may ilang tubig, gumuhit ng mga groove kasama at sa isang bilog.
• -Lagay sa oven preheated sa 220g (425F) at maghurno hanggang ginintuang kayumanggi (20 minuto).
• Mga Tala:
• Ang tinapay ay may masarap na crust at mahangin na mumo. Maaari mong gawin ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay. Nagmasa ako sa isang panghalo, napakahusay na lumiliko. Mula sa halagang kuwarta na ito, 2 matnakasha ang nakuha. Masarap ang tinapay kinabukasan. Gumagawa ako ng dalawang malalaking matnakasha nang sabay-sabay mula sa dalawang servings. I-freeze ko ang isa, at kinakain ang pangalawa. Mas mahusay na mag-defrost ng frozen na tinapay sa ref, at pagkatapos ay umalis sa temperatura ng kuwarto, syempre, natatakpan ng isang tuwalya o plastik na balot. Kung nais mo, maaari mo itong maiinit sa oven, bahagyang iwiwisik ito ng kaunting tubig. Ang tinapay ay mukhang na-lutong lamang.
• Armenian lavash
• Ang Lavash ay isang sinaunang pambansang Armenian na tinapay na halos walang mumo.
• Ang klasikong tinapay na pita na inihurnong sa tonir ay isang espesyal na oven na itinayo sa lupa, may isang napaka-sinaunang pinagmulan. Ang lavash ay inihurnong sa mga pader ng tonir na ito (ang mga rolyo ng kuwarta na may timbang na 400-500 g ay pinagsama, pagkatapos ay itinapon ang kuwarta mula sa kamay hanggang sa kamay sa nais na kapal, ang nagresultang manipis na layer ng kuwarta ay hinila kasama ng isang elliptical na unan 70- 80 cm ang haba at may isang magaan na suntok ng kamay ang nabuo na cake ay inilalapat sa mga dingding ng toner at maghurno nang eksaktong 3-4 minuto). Sa mga nayon ng Armenian, napanatili pa rin ang kaugalian kapag ang mga kababaihan-kapitbahay ay nagkakasama at nagluluto ng lavash ayon sa kaugalian sa tonir. Ngunit sa modernong buhay, ang teknolohiyang pagluluto sa hurno ay napasimple at ang mga espesyal na electric oven na may metal sheet ay itinayo sa mga lungsod.
• Sa bahay, maaari ka ring maghurno ng pita roti, kung makakakuha ka ng isang sheet ng metal (o hindi bababa sa mga tulad na mga electric grill na may patag na ibabaw, maaari mong subukang maghurno dito) O gumamit ng isang regular na oven at baking sheet (ginawa din ng forum ang lavash na ito sa isang mainit na tuyong kawali)
• Ang recipe ay lubos na simple:
• 1 kg ng harina ng tinapay
• isang maliit na sourdough (ang laki ng isang walnut) o lebadura (1 tsp.),
• 500 ML ng tubig (kung ang kuwarta ay napaka-siksik, pagkatapos ay magdagdag ng tubig upang gawing malambot ang kuwarta.),
• asin
• Masahin ang kuwarta, hayaan itong umakyat, hatiin sa mga bola, takpan ng tuwalya at iwanan upang patunayan sa loob ng 20-30 minuto.
• Pagkatapos ay i-roll ang tinapay sa isang cake at itapon ito mula sa kamay hanggang sa kamay, upang ang kuwarta ay maging mas payat, itabi ito sa isang metal sheet na pinainit sa kalan, maghurno muna sa isang gilid, pagkatapos sa kabilang panig. At handa na ang pita!
• Mga Tala: Mag-ingat na huwag ma-overdry ang pita tinapay! At kung nangyari ito, kailangan mo lamang iwisik ang natapos na tinapay na pita ng tubig at iwanan ito sandali. Ang lavash ay magiging malambot.
• Kailangan mo lang sanayin sa pagulong ng mga sheet ng kuwarta upang gawing mas payat ito. Maaari mo lamang iunat ang kuwarta tulad ng isang strudel. Ang pangunahing panuntunan para sa Armenian lavash ay ang kahusayan nito.
• Ngayon ay gumawa ako ng Armenian na tinapay na "MATNAKASH" Napakasarap. Kapag inilagay ko lang ang kuwarta sa 23.00 ay naalala ko na kailangan kong maghurno sa oven
• Ginawa ko ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, kinuha ang kalahati ng resipe (subukan ito). Saktong nasunod ang resipe.
• tubig na 175 ML,
• harina 250 gr,
• asin 1 tsp,
• 1/4 kutsarita asukal, lebadura - isang maliit na higit sa 1/2 kutsarita)
• Maaari kang kumuha ng kaunting tubig, kung gayon, marahil, ang mga pores ay magiging mas malaki. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay pinahiran sa ilalim at napakalambot, kumapit sa mga dingding nang mahabang panahon. Ginawa ang pagpapatunay bago ang pagluluto sa loob ng 15 minuto (huli pagkatapos ng lahat) - kinakailangan 20-25
• Pinutol ko ang isang hiwa mula sa mainit pa rin upang tingnan ang mumo - kinain ko ito, hindi ko napansin kung gaano kasaya na ang lahat ay natutulog na
• Hindi ako pupunta sa kusina PARA SA ANUMANG ANO
• Oo, bago maghulma, kinakailangan upang i-on ang pagmamasa ng ilang minuto upang maalis ang karbon sa kuwarta. gas, kung hindi man ang mga pores ay hindi pareho.

Tandaan

Sa wakas natagpuan ang mga resipe ng lavash
Ang unang pagtatangka ay matagumpay - sa umaga ang lahat ay masaya na malaman.

Katulad na mga resipe

Matnakash na may sourdough (sa oven) (Misha)

Armenian na tinapay na "Matnakash" na may sourdough (ANGELINA BLACKmore)

Armenian lavash (manipis) (Elena Bo)

Ginawa mo ba ito sa HP sa pangunahing mode?

Dahil sa tinapay na ito nakasulat na ang pangunahing bagay ay isang mahabang pagmamasa (20 minuto) at isang mahusay na pagpapatunay (na hindi ko matiis), pagkatapos ay ginawa ko ito:
Inilagay ko ito sa mode na Pransya (doon ang unang batch ay 12 minuto), pagkatapos ng unang batch pinatay ko ang mode at binuksan ang mode na Dough.
Matapos ang pagtatapos ng programa (pagkatapos ng 1 oras 03 minuto), na nagtatapos sa isang pag-init, iniwan ko ito para sa isa pang kalahating oras sa isang malamig na imbakan tulad nito. Bago mo makuha ito, ipinapayong i-on ang pagmamasa ng ilang minuto upang mawala ang mga bula ng hangin, kung gayon ang mga pores sa natapos na tinapay ay magiging mas pantay.
ibinuhos 2 tbsp sa isang baking sheet. kutsara rast. mantikilya, pagkatapos ay kinuha ang kuwarta gamit ang kanyang mga kamay na may greased na may rast. mantikilya, (ang kuwarta ay naging napakalambot), sa langis sa isang sheet ng pagluluto sa hurno, pinagsama ko nang kaunti ang tinapay at pinantay ito sa isang cake gamit ang aking mga kamay (tulad ng nakasulat sa resipe). Madali ang hugis ng kuwarta. Iniwan ko ito para sa pagpapatunay.
Dahil huli na, na pagkalipas ng 15 minuto (pinapayuhan ko kayong mag-ferment ng 20-25 minuto), inilagay ko ito sa pinainit hanggang 220 gr. oven, pagkatapos iwisik ang tinapay sa tubig. Sa loob ng 20 minuto. ay handa na. (ang mga uka lamang ay hindi nag-ehersisyo) Talagang nagustuhan ng lahat ang tinapay sa bahay.

Sa pangkalahatan, nais kong sabihin na sa gabi, ang pag-unawa sa kung paano ito gawin ay dumating pagkatapos mong magawa

Ngayon ay binalak kong subukan na gawing lavash ang Armenian o homemade pagkatapos ng trabaho. At kapag may oras ay gagawin ko muli ang tinapay na ito kasama ang lahat ng mga susog.

Pagkatapos ay isusulat ko kung ano ang nangyari, kung may interes dito.

Syempre nakakainteres! Sinusubukan ko lang kung paano gawin nang maayos ang kuwarta, at "hilahin" ang mas kaunting HP, i-on at patayin ito. Iyon ay, binuksan niya ito, gumana ang HP, kumuha ng kuwarta ... Pagkatapos ay sundin ang mga tagubilin.Ito ay lamang na mayroon akong HP sa simula ng halos anumang rehimen (maliban, marahil, PIZZA at DUMPLINGS) na to-olgo ay pinapasa ang temperatura ng mga produkto dito. Kaya't ang paghahanda ng kuwarta sa kalahating araw ay aabot. Kagiliw-giliw, maaari mong masahin sa mode na DUMPLES? May 20 minuto lang. At pagkatapos - sa mode na BASIC (TEST).

Sa palagay ko mayroon kang mode na Pizza Dough.

Ngayon ay gumawa ako ng homemade pita tinapay. Upang gawing simple ang proseso, masahin ko ang kuwarta sa mode.
Ang resipe ay nagbago nang kaunti:
Flour 250 gr
lebadura (tuyo) - 1 tsp
2 tsp brown sugar
1 -1.25 tsp asin sa dagat
145 ML maligamgam na tubig
1 kutsara l. mantika
1/3 tsp malt (Kumuha ako ng isang concentrated kvass wort mula sa isang hanay ng "homemade kvass" 1/4 tsp.)
harina ng mais para sa pagwiwisik

Ibuhos niya ang maligamgam na tubig sa isang timba, nagdagdag ng lebadura, asukal at malt at iniwan ng 5 minuto habang tinimbang ang harina. Inilipat ko ang mode na Dough at nagsimulang magdagdag ng harina mula sa isang sieve mug, pagkatapos ay asin at langis ng gulay.
After 1h. 03 min natapos ang programa, naiwan ang kuwarta sa isang timba ng 20 min.
Pagkatapos mga kamay, pinahiran ng kalawang. Kinuha ko ang kuwarta na may mantikilya at pinagsama ito sa isang rektanggulo, inilagay ito sa pergamino para sa pagluluto sa hurno, gumawa ng isang hitsura ng mga uka at sinablig ng harina ng mais. Pinainit ko ang oven (Mayroon akong isang microwave na may kombeksyon), inilagay ang mga pinggan na may tubig.
Inilagay niya ang pergamino na may lavash sa wire rack at inilagay ito sa oven sa 250 gr. para sa 4 na minuto pagkatapos ay sa temperatura na 220 g sa loob ng 14 minuto.

Isang bagay na hindi nais na ipasok ang larawan. Susubukan ko mamaya


Sinabi ni Sonulya na ito ay napaka masarap, halos tulad ng lavash



ang natitira ay napahamak na

Sa umaga para sa agahan ay nagluto ako ng matnakash - gayundin, kung sakali, hindi buo, ngunit kalahati. At pinagsisisihan niya - hindi na siya ay nagluto, ngunit napakaliit niya. Ngayon, syempre, wala na siya. Nagustuhan ito ng pamilya. Ang kuwarta ay ginawa sa mode na PIZZA. Hinayaan niya itong tumayo nang halos 20 minuto, ngunit hindi napansin na ang kuwarta ay tumaas sa dami. Ang apartment, syempre, malamig, ngunit ang oven ay nakabukas, at ang baking sheet na may hinaharap na matnakash ay nasa kalan. Totoo, kapag nagbe-bake, ang cake ay naging mas malaki. Ang susunod na hakbang ay ang tinapay na pita. Salamat sa resipe!

Oo, at nagdagdag ng 200 ML ng tubig sa kuwarta.

Nagluto ako ng ganitong tinapay

ARMENIAN HOME BREAD "MATNAKASH"

-1h l. na may tuyong lebadura ng lebadura
-500g harina
-1nang kutsara ng asin
-1 / 2h l. sah buhangin
-2-3st. l. inihaw mantikilya (sa isang baking sheet)
-350-400ml maligamgam na tubig

Paraan ng pagluluto:
-Buhusan ang maligamgam na tubig sa isang mangkok, idagdag ang lahat ng mga dry sangkap at masahin ang kuwarta ng halos 20 minuto.
-Cover na may foil at umalis sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas ang kuwarta (mga 1 oras)
- Basain ang iyong mga kamay ng tubig, ibaba ang kuwarta, masahin nang kaunti, takpan muli ng isang palara at iwanan sa isang mainit na lugar para sa pangalawang pagtataas (30 minuto).

- Hatiin ang naitugmang kuwarta sa 2 bahagi.
-Sa isang baking sheet, ibuhos ang langis ng halaman at ibuhos ang bawat bahagi ng kuwarta sa langis, gumawa ng isang tinapay. Pagkatapos ay patagin ito sa isang cake gamit ang iyong mga kamay at hayaang tumaas ito ng 15-20 minuto.
- grasa ang ibabaw ng tinapay na may ilang tubig, gumuhit ng mga groove kasama at sa isang bilog.
-Lagay sa isang oven na preheated sa 220 * C at maghurno hanggang ginintuang kayumanggi (20 minuto).
Ang kuwarta ay hindi dapat maging makapal. Ito ay naging malagkit sa mga kamay, ngunit hindi likido. Sa pangkalahatan, kapag greased rast. Kinukuha mo ang kuwarta gamit ang mantikilya gamit ang iyong mga kamay, nagsusumikap itong tumakas mula sa iyong mga kamay, ngunit posible na kolektahin ito sa isang bilog na bola, at sa baking sheet bahagyang nagkakalat. Ito ay normal. Kung mas komportable ka sa pagtatrabaho sa isang mas siksik na kuwarta, maaari mong bawasan ang dami ng likido ayon sa nakikita mong akma. Ngunit ang tinapay ay masarap! Isa pang punto: Ginagawa ko ang tinapay na ito mula sa ordinaryong puting harina, marahil dahil dito, mas maraming daloy ng tubig.
Ang sarap talaga ng tinapay. (y) Ang tanging "sagabal" - ay kinakain ng sandali!

Ang nasabing patag na tinapay ay napakapopular sa Caucasus. Siyempre, doon sila inihurnong sa mga espesyal na oven - tondir. Ngunit kahit na sa mga setting ng lunsod, maaari kang lumikha ng isang katulad na epekto sa pamamagitan ng pagbe-bake gamit ang isang paraan ng apuyan sa isang bato. Sa tingin ko ang tinapay na ito ay nagkakahalaga ng pagsubok. Mayroon kaming mga tulad cake lamang lumipad!

[Lenusya]

Lenusya,
Salamat sa pag-rate ng aking mga eksperimento. Dinadala ko ang mga pinakamatagumpay dito sa site sa pag-asang magiging kapaki-pakinabang sila sa isang tao.
At nakita ko ang impormasyong ito sa internet, sa palagay ko ito ay may kinalaman sa aming "Matnakash".
Mayroong iba't ibang mga mode at pamamaraan ng pagmamasa ng kuwarta (sa pamamagitan ng kamay, sa mga panghalo ng iba't ibang mga tatak at sa mga pagsasama ng iba't ibang mga tatak),
Ang pagmamasa ay may pangunahing papel sa paglikha ng karakter at lasa ng tinapay.
Mayroon lamang tatlong mga mode ng pagmamasa ng kuwarta sa klasikong pagluluto sa hurno: mahina, napabuti at matindi.
Ang mahina na pagmamasa ay nakikilala sa pamamagitan ng pagmamasa ng kuwarta sa napakababang bilis, mahinang pag-unlad ng gluten at ang katotohanan na nangangailangan ito ng isang mahabang kasunod na pagbuburo na natitiklop ang "basang" kuwarta sa "mga libro" sa panahon ng pagbuburo at mahabang intermedate proofing. Ang resulta ay isang malambot na kuwarta na may malalaking mga lungga ng pore at hindi pantay na cross-sectional porosity. Ang pagmamasa na ito ay lumilikha ng pinaka-mabango at masarap na kuwarta ng trigo.

Higit sa karaniwang dami ng tubig ay kinuha sa kuwarta para sa isang tulad ng isang batch, para sa
pagkuha ng isang "basang" kuwarta ng mahinang pagkakapare-pareho, na magkakasunod
maaaring nakatiklop sa mga layer sa panahon ng pagbuburo. Sa pamamagitan ng prinsipyong ito na inihanda ang aming cake.

Kung gumawa ka ng isang kuwarta na may lebadura, pagkatapos ang buong bahagi ng lebadura ay idinagdag sa kuwarta at
hayaan itong mag-ferment nang maayos hanggang sa makuha ang isang mahusay na kaasiman.
Ang Matnakash ay hindi dapat tikman ang mura, mahalaga ito. Gayundin, ang kuwarta
gawin itong napakalambot at masahin nang mabuti upang makakuha ng isang luntiang
tinapay

Bago ang pagluluto sa hurno, ang mga flat cake ay maaaring ma-grease sa naturang magluto. Paghaluin ang 20g ng harina na may 100g ng tubig, at, pagpapakilos, pag-init sa 65C. Ang halo ay magiging isang pinong "jelly". Takpan ang magluto at iwanan itong mainit-init upang mag-saccharify habang ang kuwarta ay nag-ferment at natutunaw. Nilagyan namin ng langis ang ibabaw ng matnakash gamit ang serbesa na ito bago maghurno.

Ang natitirang mga dahon ng tsaa ay maaaring itago ng hanggang sa tatlong araw sa ref at magamit sa anumang kuwarta, panaderya o patty.

Ang mahina na pagmamasa ay nakikilala sa pamamagitan ng pagmamasa ng kuwarta sa napakababang bilis, mahinang pag-unlad ng gluten at ang katotohanan na nangangailangan ito ng isang mahabang kasunod na pagbuburo na natitiklop ang "basang" kuwarta sa "mga libro" sa panahon ng pagbuburo at mahabang intermedate proofing. Ang resulta ay isang malambot na kuwarta na may malalaking mga lungga ng pore at hindi pantay na cross-sectional porosity. Ang pagmamasa na ito ay lumilikha ng pinaka-mabango at masarap na kuwarta ng trigo.

Napansin ko rin ito sa aking mga obserbasyon.
Matapos ihanda ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, kung tiklupin mo ito at ilunsad sa isang sobre ng maraming beses, ang kuwarta ay tumataas nang maayos sa produkto sa panahon ng pangalawang pag-proofing, at ang istraktura ng kuwarta ay naging mas mahusay.
Kahit na sa tingin ko sa ganitong paraan (na may isang sobre) posible na iwasto ang isang hindi masyadong matagumpay na kuwarta. Naganap ito sa pagsasanay. Inilabas ko ang kuwarta na "hindi", gumawa ng isang sobre ng maraming beses at nabuhay ito. Ngunit sa mga ganitong kaso, titingnan mo ang kuwarta at iniisip - at kung saan ito isusunod ...
Madalas akong mag-eksperimento sa mga produkto ng pag-bookmark, una kong ihahanda ang resipe para sa pagsubok, at pagkatapos ay magsisimulang gumawa ako ng mga pamalit sa mga produkto.

Sabihin mo sa akin, ang matnakash na ito ay mukhang isang Georgian puri? at hindi talaga naintindihan ang tungkol sa natitiklop na basa na kuwarta sa isang sobre. Kinakailangan bang ilunsad ito gamit ang isang rolling pin at magdagdag ng harina, o ang cake ba ay nabuo ng kamay? o hindi pipitin ang kuwarta dahil sa langis?

Sabihin mo sa akin, ang matnakash na ito ay mukhang isang Georgian puri?

Hindi, ang mga ito ay ganap na magkakaibang mga tinapay.

at hindi talaga naintindihan ang tungkol sa natitiklop na basa na kuwarta sa isang sobre. Kinakailangan bang ilunsad ito gamit ang isang rolling pin at magdagdag ng harina, o ang cake ba ay nabuo ng kamay? o hindi pipitin ang kuwarta dahil sa langis?

Ihugis ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay at sa tulong ng mantikilya, walang mananatili.

Ang pamamaraan ng pagtitiklop ng basang kuwarta sa isang sobre ay ginagamit, halimbawa, kapag naghuhulma ng tinapay na Pransya, mga baguette, tinapay na walang pagmamasa, atbp., Isang kilalang pamamaraan.

Sa unang post sa thread na ito, nagbigay ako ng isang detalyadong recipe para sa lebadura matnakash. Ngunit para sa sourdough, kumukuha ako ng sourdough ng trigo, na mas hinog sa ngayon, mayroon akong dalawa sa kanila, ubas at ayon kay Calvel, pareho ang mabuti.

-1h l. na may tuyong lebadura ng lebadura
-500g harina
-1nang kutsara ng asin
-1 / 2h l. sah buhangin
-2-3st. l. inihaw mantikilya (sa isang baking sheet)
-350-400ml maligamgam na tubig

Nabasa ko ang resipe na ito at nakakita ng isang bagay na pamilyar, lumalabas na kamakailan-lamang na nagawa ko ang parehong bagay, gumawa ng pizza na kuwarta, mas mababa ang asukal, mas maraming asin, at sa ilang kadahilanan ay nagbuhos ng mas maraming tubig.
Hindi ko nilagay ang pagpuno sa paligid ng mga gilid ng kusa, nais kong subukan kung anong uri ng panlasa ang magkakaroon ng cake. Habang ang buong bagay ay inihahanda, lumalabas na ang pangalawang pagpapatunay ay naganap.
Ito ay talagang napakahusay na lasa !!! At sa council ng pamilya nagpasya silang subukan na maghurno nang hindi pinupunan, nagustuhan ko ito dati
At sa forum nakita ko ang resipe na ito pagkatapos ng aking mga eksperimento at ngayon malalaman ko kung paano tinawag ang gayong cake - matnakash

At kung ano ang nakakagulat - pagkatapos ng lahat, ito ay isang simpleng resipe at napakasarap!
Kahapon sinaktan ako ng aking anak, bakit hindi nila ipinagbibili ang gayong tinapay sa mga tindahan, kung tutuusin, mas masarap ito, kung bakit ang tinapay ng bakwit ay karaniwang wala sa isang klase. Ang mga istante ay puno ng tinapay, ngunit walang tinapay na masarap tulad ng sa bahay.

[kuwarta]

At pupunta ako sa iyo muli na may kasamang masarap na tinapay. Ang resipe sa oras na ito ay magiging ganito:

Ginagawa namin para sa isang panimula kuwarta

8 gramo ng sariwang lebadura

-100 gr kefir

-100 gr harina

Iwanan ang kuwarta sa loob ng 2 oras.

Pasa:

-lahat na kuwarta

-350 gr harina

-340 g likido (kefir + tubig)

Masahin sa loob ng 30 minuto, sa dulo magdagdag ng 1.5 tsp. asin

Iwanan ang kuwarta sa loob ng 80 minuto, pagkatapos ay tiklupin ito sa isang sobre ng maraming beses, at sa form para sa pag-proofing. Maaari mong tulungan ang iyong sarili sa langis ng halaman kapag naghuhulma. Sa pagtatapos ng pag-proofing, gumawa ng mga uka na may gilid ng palad, iwisik ang mga linga. Maghurno na may singaw para sa 30-40 minuto. sa 200 * C.
Ang pulp ng takog matnakash ay tama at malaki ang bilis. Ang pangunahing bagay ay hindi upang magdagdag ng harina, upang matulungan ang archery na may mantikilya.

Dalawang beses kong ginamit ang iyong resipe. unang pagkakataon ay lumabas na kinain nang mabilis. ang pangalawang sourdough na resipe ay hindi masyadong mabuti para sa akin, upang maging matapat. Ano sa palagay mo, kung papalitan mo ang puting harina, o hindi bababa sa bahagi nito, ng buong harina ng trigo, at sariwang lebadura na may tuyong lebadura ay makakaapekto sa lasa?

[harina]

Siyempre, ang pagpapalit ng mga sangkap ay nagbibigay ng pagkakaiba-iba sa mga panlasa. Bukod dito, tulad ng isang mahalagang bahagi bilang harina!!!

At ang cool na Matnakash cake ay naging. Narito ang mga problema lamang sa mga uka. Well, hindi sila lumabas sa akin. Ano ang sikreto dito, sino ang magsasabi sa iyo?

Mga batang babae, humihingi ako ng isang pahiwatig!
Posible bang maghurno ng pita tinapay na kasing manipis sa isang tindahan nang mag-isa? Upang maaari mo itong i-collumb?
Kinilabutan ako ng tagabaril ng tindahan. Dalawang araw pagkatapos ng pagbili, nagsimula itong lumago sa amag. ((

Manipis - maaari mo!
(sa site, ginagawa ito ng mga dalubhasa sa isang bato sa oven o sa isang baligtad na cast-iron pan)
Ngunit ang manipis + malaki ay malamang na hindi.
(maliban kung mayroon kang isang tandoor o katulad na oven)

Tulad ng sabi ng isang libro: "ang lavash ay 1% isang resipe at 99% isang teknolohiya."

At ang biniling tindahan ng tinapay na pita ay lumalago dahil sa kontaminadong harina kung saan ito inihurno.

[Tiyo Sam!]

Tiyo Sam!
Nakita mo na ba ang manipis na resipe?
Hindi mahalaga sa akin na malaki ito. Kailangan mo ito upang ang iyong anak na babae ay maaaring magpalabas ng isang sandwich sa paaralan.
Totoo, may mga trays lamang sa bukid. Walang bato o cast-iron frying pan.

At ngayon ang aking mga panulat ay nakarating sa matnakash ... Kumuha ng 2 beses sa "dumplings" na may pahinga na 35 minuto .... sa ilang kadahilanan hindi ito nagmasa sa pangunahing programa ... ang kuwarta ay manipis ... Nagdagdag ako ng 56g ng harina ... ...
Nagluto ng 2 piraso .... kumain na ... TASTY ,,,,
Ang katotohanan ay medyo tuyo ... Marahil kailangan mong maglagay ng isang mangkok ng tubig sa ilalim ng oven?

Ang tinapay ng Matnakash ay masarap at hindi man tuyo. Ang una kong ginawa habang nakasulat sa langis at para sa akin ito ay medyo mataba, ngunit ang pangalawa ay na-sinter ko sa pergamino na papel. Mas nagustuhan ko ang pangalawa, ngunit kinain lahat ng pamilya. Maraming salamat sa kahanga-hangang recipe

Oo, ang Matnakash ay talagang kinakain ng sooooo mabilis. At masarap tulad ng .....

At dito gumawa ako ng manipis na tinapay ng pita, ayon sa pangatlong resipe mula sa paksa:

Nagluto ako ng isang kapat ng resipe na ibinigay:
250 g harina, 125 ML na tubig, 1/4 kutsara ng lebadura, asin.
Ang kuwarta ay naging napaka-plastik, mahusay na pinagsama at pagkatapos ay iniunat ng kamay. Nagluto ako sa isang kawali na may makapal na ilalim, diameter na 22 cm. Ang kuwarta ay nahahati sa 7 bola, ngunit mas mahusay ng 8, dahil maaari itong mabatak na mas payat, ngunit nililimitahan ang diameter ng kawali
Hindi niya partikular na pinugngan ang kuwarta - mga 30 minuto, dahil kinakailangan na mabilis na gumawa ng isang bagay sa halip na tinapay sa dacha.
Napakabilis at napakasarap nito.

Nagluto at matnakash, at lavash. Nagustuhan pareho. Ang Lavash ay marahil higit pa. At mas madaling makagawa:

Inihurnong sa isang kawali na may makapal na ilalim

Hindi mo ba kailangan pang grasa ang kawali?

Hindi, hindi mo kailangang i-grasa ang kawali. Mayroon akong isang stainless steel pan, walang natigil

Salamat

Sinubukan ko rin ang unang dalawang mga resipe, nagustuhan ko ang pareho, ang una ay higit pa, dahil, sa kabaligtaran, mas gusto ko ang lavash na mas siksik.

Ito ay lavash (Wala akong oras upang gumawa ng isang larawan sa seksyon):


Ito ang matnakash, lumabas siya na may mas malambot na mumo:

Nais kong ibahagi ang isang paraan ng pagliligid ng isang sobrang manipis na kuwarta sa Armenian lavash o noodles.
Itinuro noong mga panahong Soviet sa isang liblib na nayon, isang pamilya mula sa Dagestan (sa palagay ko). Sa loob ng higit sa 20 taon kong ginagamit ang kanilang pamamaraan, bigyan sila ng Diyos ng kalusugan.
Kaagad na humihingi ako ng paumanhin - mas mahirap ilarawan kaysa gawin. Kung nakikita mo - ang lahat ay mapanlikha nang simple.

Kaya:
Ang pangunahing panuntunan ay ang kuwarta para sa pagliligid ay ginawang mas banayad kaysa sa dapat, ang kinakailangang harina ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pagulong. Kung agad mong ginawa ang kuwarta ng nais na density, ito ay magiging masyadong magaspang sa panahon ng proseso ng pagulong.
Para sa pagliligid kailangan mo ng isang espesyal na rolling pin - ang diameter ay tungkol sa 1.5 sentimetro, at ang haba ay bukod sa lapad ng balikat. Mayroon silang isang gawang bahay. Sinubukan ko rin ang klasikong makapal na lumiligid na pin - posible, ngunit hindi gaanong maginhawa.
Kumuha ng isang maliit na piraso ng malambot, ngunit hindi malagkit (!) Paturo, ikalat ito sa isang patag na cake, iwisik ang cake ng maraming harina at I-ON ANG isang manipis na rolling pin. Maraming mga pagliko ang nagawa, kailangan mo lamang tiyakin na ang mga layer ng kuwarta ay walang oras upang magdikit. Buksan ang cake, magdagdag ng harina - balutin ulit ito, igulong, ibuka ito. At iba pa sa nais na kapal. Mula sa karanasan - maaari mo itong i-roll sa isang bagay na hindi mo maaaring kunin gamit ang iyong mga kamay. Ang harina din, din, ay hindi dapat ibuhos ng sobra (ang mga bugal ay mananatili), ngunit hindi kaunti. Kumuha ako ng isang kurot / dakot na harina at RUB ito sa kuwarta. Pagkatapos ay hindi magkakaroon ng labis na harina, at walang mga hindi nalabasan na malagkit na bahagi. Ang kuwarta ay tumatagal lamang ng mas maraming harina kung kinakailangan. Ang mga pagsisikap ay isang order ng magnitude na mas mababa kaysa sa klasikal na pamamaraan ng pagliligid, lalo na para sa noodle na kuwarta. Ako mismo ay hindi nagluluto ng lavash, ngunit ang babaing punong-abala ay pinagsama din sila sa ganitong paraan. Ang isa pang plus ng pamamaraang ito ay ang pagkakapareho ng pagliligid. Ang buong layer ng kuwarta ay lumabas sa parehong kapal.

Ang isang napakahalagang punto sa resipe para sa matnakash ay wala sa reseta sa itaas - ito ay isang brew ng harina, kung saan kailangan mong grasa ang tinapay, nagbibigay ito ng isang espesyal na panlasa.
Para sa 1 kg ng kuwarta, kailangan mong kumuha ng tungkol sa 20 g ng harina at 100 g ng tubig, pagpapakilos, pag-init sa 65C. Bahagyang magpapalapot ang timpla. Takpan ang mga dahon ng tsaa at iwanang mainit. Ang paggawa ng serbesa ay dapat gawin kapag ang kuwarta ay napatunayan, upang mayroon itong oras upang maayos na ma-saccharified. Sa halip na tubig sa penultimate na talata

- grasa ang ibabaw ng tinapay na may ilang tubig, gumuhit ng mga groove kasama at sa isang bilog.

ikalat ang mga dahon ng tsaa

Oo, at asukal sa matnakash, sa katunayan, hindi namin inilalagay (ako mismo ay kalahating Armenian), kahit na hindi ko ibinubukod na maaaring mas masarap ito sa asukal

Sabihin mo sa akin, ang matnakash na ito ay mukhang isang Georgian puri?

Sa katunayan, lahat ng mga nasabing pambansang tinapay (puri, lavash, matnakash) ay gawa sa harina, asin, tubig at lebadura / sourdough at inihurnong sa isang oven sa bato, tonyr o tndyr. Sa ito ay magkatulad sila. Iba't ibang ratio ng mga sangkap ang nagbibigay ng iba't ibang panlasa, hulaan ko. Ang puri at matnakash ay magkatulad, ang matnakash lamang ang pinahiran ng mga dahon ng tsaa, nagbibigay ito ng isang espesyal na aroma sa tinapay, na marahil kung paano ito naiiba mula sa puri ...

Dito na kayo Napakasakit - lahat ay nagtagumpay, ngunit ginagawa ko. Nagluto ako alinsunod sa unang resipe, na masahin sa HP sa mode na TESTO. Nadagdagan ko ang unang batch ng 10 minuto. Nagustuhan ko ang kuwarta mismo, ngunit may isang kahihiyan sa pagluluto sa hurno - pinainit ko ang oven sa 220C at niluto para sa iniresetang 20 minuto. Naglabas siya ng isang cake na gawa sa kahoy. Alam ko na ang problema ay sa oven - Mayroon akong isang convection oven (hindi ko ito makaya umangkop). Natatakot akong bawasan ang T, nagluluto pa rin ako ng lavash. O marahil ito ay kinakailangan upang bawasan ito? Pasensya na kung nagtatanong ako ng mga hangal.

Si Puri at Matnakash ay magkatulad

Marahil, sinadya nila ang MENSATI, dahil ang puri ay isang pritong pritong pritong tinapay, isang bagay tulad ng whitewash na walang pagpuno, napaka masarap

Marahil, sinadya nila ang MENSATI, dahil ang puri ay isang pritong pritong pritong tinapay, isang bagay tulad ng whitewash na walang pagpuno, napaka masarap

Ang ibig kong sabihin ay si Georgian puri. Ito ang tinapay, hindi flatbread.

At naisip ko ang tungkol sa lutuing katutubong India! Nababaliw, magkatulad din ang mga pangalan

At naisip ko ang tungkol sa lutuing katutubong India! Nababaliw, magkatulad din ang mga pangalan

Ang tonyr, tndyr ay katulad din sa tandoori ng India

[Natatakot akong bawasan ang T]

Natatakot akong bawasan ang T, pareho lang nagluluto ako ng lavash. O marahil ito ay kinakailangan upang bawasan ito?

Lёka, ngunit walang kabuluhan, kung maghurno ka na may kombeksyon, ang temperatura ay dapat na mabawasan ng 10-20 gramo. , Nasa 20 deg ako. laging bumababa.

Ngayon ay nagluluto ako ng matnakash, ang temperatura ay 200 degree. (kombeksyon), ang oras ng pagluluto sa hurno ay 15 minuto. Resulta- !!!

Sayang hindi ko maipakita, wala nang iba, my troglodytes ang bahagyang pinalamig na matnakash ay agad na napunit sa tatlo sahi ...

Mangyaring sabihin sa akin, posible bang maghurno ng Matnakash na may live na lebadura? At nagbabago ba ang oras ng pagmamasa, pagpapatunay, ang paraan ng paglo-load sa HP nang sabay-sabay?

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, nitong mga nakaraang araw ay madalas akong maghurno ng matnakash at sa live yeast lang, ang huling naglagay ako ng 10 gramo para sa 500 gr. harina ng pinakamataas o unang baitang
Masahin ko ang kuwarta sa iba't ibang paraan, kapwa may hand mixer (mga kalakip na panghalo ng kuwarta), at nang hindi binabago ang anumang bagay sa HP ...

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, nitong mga nakaraang araw ay madalas akong maghurno ng matnakash at sa live yeast lang, ang huling naglagay ako ng 10 gramo para sa 500 gr. harina ng pinakamataas o unang baitang
Masahin ko ang kuwarta sa iba't ibang paraan, kapwa may hand mixer (mga kalakip na panghalo ng kuwarta), at nang hindi binabago ang anumang bagay sa HP ...

Salamat, Innochka. Gumawa ako ng kalahating bahagi para sa pagsubok, para sa 1 tinapay. Ang kuwarta ay masahin ng HP sa mode na Pizza. Totoo, ang unang batch lamang ng 12 minuto at ang unang pagtaas. At pagkatapos ay dapat magkaroon sa mode na ito muli ang parehong batch at muli ang pagtaas. Ngunit pagkatapos ng unang pag-akyat, nagpasya akong patayin ito at hindi buksan ang takip. ang init doon ay napaka angkop, hayaan itong tumayo, tulad ng dapat, para sa isang oras, pagkatapos ay ihalo ko ito sa aking mga kamay at hayaang tumayo ito ng kalahating oras. Sa pangkalahatan, ayon sa teknolohiya. Sa tingin ko lang ay hindi makulit ang oven. Kamakailan lamang nakakuha ako ng isang bilog na earthenware flat na piraso ng ganitong uri at ginamit ito upang maghurno ng isang Ossetian pie sa pergamino. Kaya nais kong subukan ang Matnakash, hindi sa isang sheet ng pagluluto sa hurno, ngunit sa mismong bato na luwad na ito, marahil ay hindi ako maglalagay ng pergamino, ngunit palara, kung hindi man ang pergamino ay hindi masyadong maganda, natigil ito sa mga lugar noong huling oras kasama ang pie. Hindi ako magluluto nang walang anumang mga substrates, kaya't hindi ako sigurado ng isang bagay na tama sa luad. Mukha itong isang luad, ngunit orihinal na ipinagbili sa isang tindahan ng bulaklak, tulad ng isang tray para sa isang palayok ng bulaklak. Meron ako kani-kanina lang. Sa hinaharap, baka subukan ko, ngunit sa ngayon, alinman sa pergamino o sa foil. At ang isang hindi stick na banig ay mahusay na bilhin.
Sa pangkalahatan, nakaupo ako na naghihintay. Ang kuwarta ay fermented. Naglagay ako ng isang maliit na cast-iron pan sa ilalim ng kalan. Doon ay nagbuhos siya ng tubig sa isang daliri at kalahati.

: drinks: Well, eto ang resulta. Siguro may mali, pinagluto ko ito sa kauna-unahang pagkakataon. Ang pangunahing bagay ay ang ilalim ay hindi nasunog salamat sa luad na apuyan. Inilagay niya ito sa wire rack at tinakpan ito ng twalya. Naghihintay kami para sa may-ari na kumain na rin.

Ngunit ang mga guhitan na ito, upang hindi lumabo, pinutol ko bago magtanim sa oven gamit ang pizza wheel.
Sa wakas ay dumating ang aking asawa at sinubukan ito. Napakasarap ng lasa, malambot ang loob, malutong ang tuktok. Siguro medyo overexposed sa oven, ang crust ay lumabas na malupit. O mantikilya, marahil ay dapat itong na-grasa. Hindi ko alam kung paano kinakain ng mga Armeniano ang tinapay na ito. Marahil kailangan mong isawsaw sa ilang sarsa. Kumain kami na may manipis na hiniwang mantika, pinakuluang itlog, kamatis. Lahat sa lahat, lahat ng simpleng pagkain. Sa gayon, hindi lahat kina Olivier at Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, well, sabi ni sho. Ang aking mga kalalakihan ay nai-hook sa Matnakash. Wala na silang ibang nais, hinihiling nila ito sa studio! Oh, ito ay naging isang napaka-matagumpay na recipe. Hindi nakalilito. Nais kong subukan na gawin ito sa hinog na kuwarta, sa palagay mo gagana ito? At tiningnan ko rin ang aking pagsusuri sa itaas, ang larawan at sa palagay ko: Damn, Semyon Semyonich! Ganap na nakalimutan kong mag guhit! Ito ang unang pagkakataon na ginawa ko rin ito, amnesia. 7-8 beses na sa huling 2 linggo nagluto ako at hindi ko naalala ito. Sa gayon, wala, masarap ito nang walang guhitan. Yumuko sa iyo mula sa akin, ang aking asawa at ang aming dalawang lalaki. Nais ko ring gumawa ng lavash, ngunit sa ngayon ay walang oras at mas madaling masubukan na.

[Lenusya]

Lenusya, salamat sa Matnakash !!! Ulat ng larawan





Vissarios, kailangan mong patakbuhin ang isang basang daliri kasama ang mga uka bago patunayan at bago magbe-bake.

Mayroon akong isang malaking salamat mula sa buong pamilya. Isang napakahusay na resipe. Inihurno sa isang tagagawa ng pizza (na may isang bato) sa loob ng 7-10 minuto. Kaibig-ibig na malutong ngunit hindi dry crust
Ngayon ay kinain namin ito ng may isang chkmeruli na resipe, mula rin sa isang makina ng tinapay. Masarap

Mga babae, may maipapaalala ba. Hindi ko nagawa ang Matnakash ng mahabang panahon, nakalimutan ko - langis ng mirasol sa resipe na 2-3 tbsp. l. - ay hindi naidagdag sa kuwarta, sa paghuhusga sa pamamagitan ng paglalarawan? At pagkatapos lamang ang mantikilya ay ibubuhos sa isang baking sheet at dito ang nakahanda na kuwarta sa isang tinapay at nabuo ang cake, tama ba?