Home baked sausage "Piquant"

Home baked sausage "Piquant"

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
hindi mataba ang baboy	1 gk
taba ng baboy	0.5KG
fillet ng manok	0.5KG
nitrite salt	35 g
sariwang bawang	20 g
pampalasa italian mix	5 g
shell ng protina	1m
sausage twine	0.2 m

Paraan ng pagluluto

• Ang resipe ay katulad ng shank ham, kukuha lamang kami ng iba pang mga uri ng karne sa sirkulasyon. Pinutol namin ang karne ng magaspang, mga parisukat o cubes .. Mga ugat, mga pelikula ay hindi maaaring alisin, ang lahat ay napakahusay na inihanda. Nagpapagulat Kumakain ako ng lahat ng mga sangkap at inilalagay sa hinog para sa 3-4 na araw sa ref sa +4 g (na may nitrite salt) Bago palaman, magdagdag ng bawang at isang timpla ng pampalasa (mayroon akong Italyano (pinatuyong sibuyas, pinatuyong paprika, nutmeg, marjoram , cardamom) protein casing (mayroon akong BIOWIN syringe) at itali ang mga dulo ng TWINE Blanch sa 80 degree Celsius sa loob ng 40 minuto Maghurno sa 85-90 degrees Celsius sa oven sa loob ng 2 oras.
• Ang sausage na ito ay maaaring kainin kapwa mainit at malamig. Mas masarap ang lamig. Spicy lasa ng sausage na lutong bahay na lasa
• 

Oh, napakabilis! Salamat sa resipe!
Ang resipe sa alkansya! Marahil balang araw ay kolektahin ko ang lahat ng mga bahagi at gawin ang pareho!

[annnushka27]

annnushka27Alam mo, ang pagluluto ay hindi nagtagal sa akin, dahil may inspirasyon) Good luck sa iyo)

Salamat! Wala lang akong asin, walang mga shell, walang ham! Ngunit hindi ito magtatagal!

[Yulek]

Yulek, magandang sausage!

Wala lang akong asin, walang mga shell, walang ham!

Lahat ay naaayos!

[ang-kay]

ang-kay, Salamat!

Sa gayon, kumusta ang mga ugat at pelikula na nginunguya sa tapos na produkto?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, ang sausage ay dumaan sa ika-2 paggamot sa init, kaya't wala nang natitira na hindi maaaring ngumunguya!

Julia - maaari mo bang malaman ang tungkol sa paggamot sa init? Makatuwiran bang gawin muna ito sa tubig, at pagkatapos ay ilagay sa oven? Marahil ay mas madali ito sa oven sa loob ng 3 oras sa tamang temperatura? At gayon pa man, ang shell ay mukhang napaka maluwag dito? Napuno mo ba ito ng mahina o sa ibang kadahilanan?

mukhang masarap))))

Julia - maaari mo bang malaman ang tungkol sa paggamot sa init? Makatuwiran bang gawin muna ito sa tubig, at pagkatapos ay ilagay sa oven? Marahil ay mas madali ito sa oven sa loob ng 3 oras sa tamang temperatura? At gayon pa man, ang shell ba ay mukhang maluwag dito? Napuno mo ba ito ng mahina o sa ibang kadahilanan?

Ang ibig sabihin ay Natalia! Kaagad na "dumikit" sa oven ay hindi katumbas ng halaga, mawawalan ng katas ang karne. Ang unang paggamot na may mainit na tubig ay magbibigay ng coagulability ng protina sa karne, na hindi mawawala ang katas sa karne kapag inihurno. Ang shell ay hindi masyadong maluwag, ang lahat ay mabuti at masikip sa loob, may mga kurso na libreng mga lugar sa sausage, makikita ito sa seksyon, ngunit ito ay dahil lamang sa pag-cut ng karne.

Ang karne ay hindi mawawala ang mga juice sa oven sa temperatura na 80 degree. Kung ang butas ay hindi butas, ang lahat ay magiging maayos. At sa 85-90 degree baking ay hindi nangyari - ang parehong pagluluto - sa oven lamang ... Ito ang aking opinyon ... Siguro hindi ako tama ...
Pumutok ako sa tubig o panatilihin sa oven sa 80 degree para sa mga 40-60 minuto lamang sausages para sa pagprito, upang ang shell ay hindi sumabog sa panahon ng pagprito.
Sa iyong kaso, ang shell ng protina ay hindi angkop para sa pagprito, pati na rin para sa pagbe-bake sa temperatura na higit sa 90 degree.
Samakatuwid, wala akong nakitang anumang kahulugan sa isang dalawang yugto ng paggamot sa init.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya kung saan makikita ang iyong mga recipe ng sausage? "At sa 85-90 degree baking ay hindi nangyari - ang parehong pagluluto - lamang sa oven ... Ito ang aking opinyon ... Siguro hindi ako tama ..." - Hindi, hindi pagluluto, ngunit pagluluto sa hurno, sapagkat sa oven walang singaw at init !!!!

[Yulek]

Yulek, Wala akong mga resipe ng sausage. Gumagamit ako ng mga handa na dahil natututo ako. Kung may isang bagay na kawili-wili, alin pa ang wala sa Bread Maker, pagkatapos ay i-post ko ito.At sa gayon ginagamit ko ang mga recipe ng Tatyana M, Kolbasnik, gusto ko ang mga recipe para sa ham mula kay Elena Tim. Oo, halos nakalimutan kong banggitin - mga cool na recipe mula sa ang-kay.
Ang iyong mga unang recipe ng sausage ay maganda rin, ngunit hindi ko talaga gusto ang isang ito. Pasensya na
Kahit na ang lasa, sa paghusga sa komposisyon at pamamaraan, ay dapat na maging mabuti.

Hindi, hindi pagluluto, ngunit pagluluto sa hurno, dahil sa oven walang singaw ngunit init !!!!

90 degree - mahirap tawagan itong init. Minsan gumagawa ako ng pinakuluang mga sausage sa oven, minsan sa isang mabagal na kusinilya. Ang resulta ay kahit papaano hindi gaanong makilala ... makatas pareho at doon.

Wala akong mga resipe sausage. Gumagamit ako ng mga handa na dahil natututo ako. Kung may isang bagay na kawili-wili, alin pa ang wala sa Bread Maker, pagkatapos ay i-post ko ito. At sa gayon ginagamit ko ang mga recipe ng Tatyana M, Kolbasnik, gusto ko ang mga recipe para sa ham mula kay Elena Tim. Oo, halos nakalimutan kong banggitin - mga cool na recipe mula sa ang-kay.
Ang iyong mga unang recipe ng sausage ay maganda rin, ngunit hindi ko talaga gusto ang isang ito. Pasensya na
Kahit na ang lasa, sa paghusga sa komposisyon at pamamaraan, ay dapat na maging mabuti. Higit pang mga detalye: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Ang resipe na ito, Natalia, ay ibinigay ng chef. Ito ang resipe, ang kombinasyon ng mga produktong karne na may pampalasa, na nagbigay inspirasyon sa akin na magluto. Ito ay naging napakasarap. Hindi ko tanggap ang iyong pintas, dahil hindi ka dalubhasa sa ito, upang pintasan ang mga recipe at teknolohiya sa pagluluto, kailangan mong subukan kahit papaano na gawin mo ang iyong sarili. At ang katotohanang hindi mo gusto ang aking resipe ay isang personal na ayaw sa aking pagkatao, tila

[Yulek]

Yulek, Talagang hindi ako dalubhasa sa mga sausage man, ngunit nais kong gumawa ng masarap at magandang estetiko na mga sausage at ham. Masasabi kong naging maayos ito. Kaya't kung hindi ako nag-post ng mga resipe, hindi ito nangangahulugang wala akong ginawa.
Ang iyong nakaraan na mga sausage ay mukhang napakahusay. At sa palagay ko masarap ang lasa nila.
At ang resipe na ito ay nagpukaw lamang sa aking protesta.
Wala akong nahanap na bago at kawili-wiling loob nito.
Ang resipe para sa karne at pampalasa ay karaniwang.
Ang shell ay maluwag. Kahit na ang karne ay mahusay na handa, hindi ito halo-halong - walang bundle sa pagitan ng mga piraso at ang sausage ay mukhang nahuhulog.
Kakaiba din ang paraan ng pagluluto. Pagluluto, pagkatapos ay sa oven ..
Samakatuwid, ang personal na poot ay walang kinalaman dito.
Sa palagay ko kailangan mong mag-upload ng mga recipe na talagang gumagana, at hindi lahat ng sinubukan kong gawin ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ginawa ko ang aking konklusyon na hindi ka gumagawa ng sausage! Ngunit pinupuna lamang AKO

[Yulek]

At ang resipe na ito ay nagpukaw lamang sa aking protesta.

At palaging tila sa akin na kailangan mong suriin ang resipe sa iyong kusina, at pagkatapos ay punahin ito nang detalyado.
At, kung gusto mo - parehong pamamaraan - ang kanya at ang may-akda, upang ihambing kung alin ang mas makatuwiran.

Sa pamamagitan ng paraan, mayroon akong isang kaso nang, kapag ang pagluluto ng mantika sa isang sausage (spig), lumutang ito, nagsimulang matunaw, at ang mga produkto ay deformed. Ito ay tila kung ang tinadtad na karne ay talagang naging mas maliit, kahit na walang lumabas at hindi natunaw sa isang baking sheet.

Sa kasamaang palad, ang may-akda ng resipe ay hindi ipinakita ang sausage sa oras ng pagpuno nito ng tinadtad na karne, kaya mahirap hatulan kung gaano kahigpit ang pagpuno niya ng mga casing. Kapag naghiwa, karaniwang nababagsak ito kung malagyan ng palaman at hindi hinalo (ang isang ito ay hindi nahulog)

Yulek,
Alam mo, mukhang pinindot na karne sa puting gilid. Hiniwa tulad din ng magaspang, at katulad sa hiwa.
At ano ang kasama sa timpla ng Italyano?

[mur_myau]

mur_myau, Gumagawa ako ng sausage ayon lamang sa mga recipe na gusto ko.

[NatalyMur]

NatalyMur, hindi pa nakikita ang iyong mga recipe ng sausage. Ginagawa mo ba ito

[mur_myau]

mur_myauKumusta, ipinahiwatig ng resipe ang 2 bagay. 1e isang halo ng pampalasa (mayroon akong Italyano (pinatuyong sibuyas, pinatuyong paprika, nutmeg, marjoram, cardamom, basil). 2e
Ang resipe at teknolohiya ay katulad ng resipe para sa shank ham - ang pagkakaiba lamang sa hilaw na materyal at pambalot.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Naiintindihan na personal mong hindi gusto ito. Inihahanda ng bawat isa kung ano ang gusto niya.
Ngunit hindi ito sulit gawin.

Julia, mahal, naaawa ako sa iyong negosyo, ngunit mangyaring alisin ang ninakaw na paglalarawan ng resipe, o ipahiwatig ang pinagmulan. Ang paglalarawan ay natanggal mula sa Tinadtad na Baked Lamb Sausage na may 78% na tugma. Nga pala, inilatag ko ito at dito sa isang gumagawa ng tinapay https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Ang parehong paglalarawan ay natanggal ng mga kasama sa St. Petersburg mula sa Biostar-culinary para sa kanilang mga pahina na may sosyal. mga network, regular kaming nakikipag-usap sa kanila sa mga ganitong okasyon.
Ito ang aking mga parirala, at hindi ko gusto kung maiugnay ng mga hindi kilalang tao ang mga ito sa kanilang sarili, sinusubukan na makuha ang pakinabang na komersyal mula rito. Kumita sa iyong isipan. Bukod dito, wala kang isang sausage, ngunit ilang uri ng shish kebab sa isang shell. Pasensya na sa tigas.

Ngayon naiintindihan ko na ang lahat - ang recipe ay orihinal na ginawa para sa karne ng tupa, pagkatapos ay may isang taong sumubok na gamitin ito para sa mga sausage ng baboy at manok, at kahit na sa isang pambalot na protina. Samakatuwid ang mga kakaibang bagay - "baking" sa 85-90 degree. At sa orihinal na mapagkukunan, pagluluto sa asul sa 180-200 degree.

Ngunit hindi ito sulit gawin.

Lubhang interesado ako sa lahat ng mga recipe ng sausage at ham, hindi ba ako pinapayagan na ipahayag ang aking opinyon?

[Yulek]

Yulek, Talagang hindi ako dalubhasa sa mga sausage man, ngunit nais kong gumawa ng masarap at magandang estetiko na mga sausage at ham. Masasabi kong naging maayos ito. Kaya't kung hindi ako nag-post ng mga resipe, hindi ito nangangahulugang wala akong ginawa.
Ang iyong nakaraan na mga sausage ay mukhang napakahusay. At sa palagay ko masarap ang lasa nila.
At ang resipe na ito ay nagpukaw lamang sa aking protesta.
Wala akong nahanap na bago at kawili-wiling loob nito.
Ang resipe para sa karne at pampalasa ay karaniwang.
Ang shell ay maluwag. Kahit na ang karne ay mahusay na handa, hindi ito halo-halong - walang bundle sa pagitan ng mga piraso at ang sausage ay mukhang nahuhulog.
Kakaiba din ang paraan ng pagluluto. Pagluluto, pagkatapos ay sa oven ..
Samakatuwid, ang personal na poot ay walang kinalaman dito.
Sa palagay ko kailangan mong mag-upload ng mga recipe na talagang gumagana, at hindi lahat ng sinubukan kong gawin ...

Ganap na sumasang-ayon ako sa iyo !!! Hindi ito isang sausage, ngunit isang cutlet sa isang shell ...
Pinapayuhan ko ang may-akda na makita kung ano ang hitsura ng isang mahusay at mahusay na kalidad na homemade na sausage, hindi bababa sa dito sa Bread Maker:

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...264.0
Sa halip na hindi makinig ng sapat sa pagpuna ...
Kung naipakita mo na ang iyong recipe sa display, pagkatapos ay maging handa hindi lamang para sa pambobola, ngunit din para sa mga negatibong opinyon ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Opiniyon ... hmm ... hindi handa, ngunit mayroon kang isang opinyon "Hindi ako nabasa, ngunit kinokondena ko"... (Ang aking komentaryo dito ay isinulat nang hindi isinasaalang-alang ang kasunod na mga nagsasalita). Tingnan natin kung paano ito nagtatapos, at kaninong copyright ang pitong tala at ang treble clef.

Yulek,
Salamat, magagamit ang lahat ng mga pampalasa. Sayang, walang proporsyon.