Nagluto ng sausage halos ng doktor

[Angela]

Angelaanong cool na sausage! Binabati kita! Ngayon lang ako nakatanggap ng nitrite salt sa koreo. Maluluto talaga ako ng sausage mo. Salamat sa resipe!

[Si Anna]

Si Anna, walang anuman. Gamitin ito sa iyong kalusugan!

Mayroon akong isang trahedya .... nagkamali akong nagbuhos ng starch sa halip na may pulbos na gatas .... Lahat, sinira ito? Nagdilim ang karne na tinadtad. Cho na gawin iyon ngayon?

[Helena]

Helena, Sa tingin ko. na walang trahedya. Ang starch ay idinagdag sa sausage. Subukan mong magluto.

Hindi, mabuti, malinaw na hindi tayo malalason. Pinunan ko ang mga sausage - ang mga ito ay nasa ref para sa 2 oras. Natatakot lang ako na ang kulay ay magiging cyanotic na. Mayroong tulad ng isang rosas na pagpupuno, at ngayon ..... Eh. Isang muddler sa pangkalahatan.

Sa tingin ko. hindi yan. Dumidilim ito at gayon, at pagkatapos ng pagluluto ay nagiging kulay rosas. Ibahagi ang resulta sa paglaon.

Babahagi talaga ako. Bukas kukunan ako ng litrato at ireport.

At nakalimutan kong kunan ng litrato ang aking halos Doctor. Alam na nila kung paano. Ngunit mayroon akong mga jambs. Hindi ko ito gilingin sa isang blender, lamang ng isang beses ng kasalukuyang sa isang gilingan ng karne na may isang mahusay na grid. Masarap, ngunit ... "halos Doctor's." Gagana ako sa mga bug.

[tuskarora]

tuskarora, dapat itong ilatag ng isang bagong resipe Ang resulta ay napaka-kagiliw-giliw ... Sa produksyon, tila madalas silang nagdagdag ng almirol at wala - rosas

[Si Lena]

Si Lena, sa isang blender ay sapilitan para sa pagkakapareho. Sa tingin ko. na naging normal. Gayunpaman, mas mahusay kaysa sa tindahan.

[Natalia]

dapat itong ilatag ng isang bagong recipe. Ang resulta ay napaka-interesante ..

Natalia, magkakaroon ng isang bagong recipe para sa sausage ng halos doktor!

[ang-kay]

ang-kay, hindi, halos shop ng doktor sa palagay ko mas marami tayong sanay sa panlasa na ito ...

Hindi! Sa tingin ko mas mabuti pa rin. Hindi gaanong almirol tulad ng sa tindahan.

Mdyayaya Hindi ko tiningnan ang dami ... bummer, magpapalabas pa rin ito ng homemade na sausage

Gayunpaman, mas mahusay kaysa sa tindahan.

Ni hindi ito natalakay. Ito ay naging napakasarap. Nagmamadali ako, kaya't nagpunta ako para sa isang blender. Pasensya na po, aayusin ko po ito.

Ang almirol ay idinagdag sa hamus sausage, ang kulay ay hindi nagdusa.

bummer - nakakakuha ka ng homemade na sausage

Ang starch ay idinagdag sa hamus sausage

Alin?

Tulad ng ipinangako ko - nag-uulat ako. Yun ang nangyari sa akin. Ito ay tiyak na isang sausage at hindi isang cutlet. Ang sarap Ngunit medyo tuyo. Medyo tuyo ito dahil sa kasalanan ko. Hindi ko matiis ang temperatura ng rehimen. Naglagay ako ng isang sunud-sunod na pagtaas ng temperatura mula sa 40 gramo sa isang multi-cooker sa isang multi-cooker. hanggang 80. Akala ko. na 80 ang rate ng sensor, nangangahulugan ito na may mas kaunting tubig, at kahit na mas mababa sa loob ng sausage. Humiga siya kasama ang bata at pumanaw. Nagising mula sa isang multi beep. Tumingin ako at sa thermometer sa sausage halos 90 gramo. Hindi ko maintindihan kung ano yun.
Ok lang yan. Ang pangunahing bagay ay nailawan ko ang prinsipyo. Sa susunod ay mag-iingat ako sa bilis. Salamat sa resipe!

[Helena]

Helena, isang mahusay na sausage ay nakabukas, kahit na ito ay medyo tuyo. Hindi lamang ang temperatura ang nagbigay ng pagkatuyo, kundi pati na rin ang almirol, sa palagay ko. At ang kulay ay hindi naghirap. Tiyak na offset

[tuskarora]

tuskarora, at nag-aalala, kung gayon, nag-aalala dahil sa almirol, kung gaano ito kaganda! At sa susunod ay makatas din ito
Sa cartoon ginagawa ko ito sa mga yugto - unang 1 oras sa 40 degree, pagkatapos ay binuksan ko ang 1 oras sa 80 degree, at pagkatapos ay pinainit ito ng halos 1.5 oras - ang resulta ay ang ham sa Belobok - 70-72 degree, ang ang diameter ay tungkol sa 10 cm. Kakailanganin ang mas kaunting oras para sa sausage, kakailanganin mong kunin ito. Marahil ay paikliin ang oras ng pag-init.

Salamat sa papuri
NatalyMur, hindi malinaw sa akin kung paano nangyari na sa itinakdang temperatura ng 80 degree, ito ay nasa ilalim ng 90 sa loob? Ito ay alinman sa isang glitch sa multi program, o ang minahan ay hindi napapansin.Walang sasabihin sa pagluluto sa isang malungkot na estado. Ngunit nais ko ring subukan ...

[tuskarora]

tuskarora, baka mayroon pa ring error sa thermometer, o baka isang cartoon ang nagbibiro ... Subukang gawin ito sa isang maikling pag-init, at pagkatapos ay iwanan ito sa pag-init ...

[Helena]

hindi malinaw sa akin kung paano nangyari na sa itinakdang temperatura ng 80 degree, ito ay nasa ilalim ng 90 sa loob?

Helena, kailangan mong suriin ang temperatura sa mult. Hiwalay na pag-init ng tubig at sukatin ang temperatura. Hindi palaging ang idineklara ay kasabay ng totoong isa.

[tuskarora]

tuskarora,

Ang Steba, halimbawa, kapag nagtatakda ng isang tiyak na temperatura, lumampas ito sa pamamagitan ng ilang (tinutukoy na empirically), pagkatapos ay patayin ito at bumaba ng kaunti. Naabot ang "minimum", lumiliko ito muli at iba pa sa lahat ng oras. Iyon ay, hindi nito pinapanatili ang tinukoy na temperatura na eksaktong degree sa degree. Patuloy siyang nakabitin sa isang saklaw mula sa at sa paligid ng isang naibigay. Kaya't maaaring ganun sa iyo.

Ahha, aba, pagmamasdan natin, tiyak na magse-set up kami ng mga eksperimento. Ito ay lamang na kapag gumawa ako ng karne gamit ang sous-vide na teknolohiya, tila sinusunod ang rehimen ng temperatura. Sa pangkalahatan, salamat sa mga rekomendasyon. Habang nagse-set up ako ng mga eksperimento, tiyak na makakamit ko ang aking layunin.

[Nag-aalok ako ng mga casing ng sausage at asin ng nitrite.]

Nag-aalok ako ng mga casing ng sausage at asin ng nitrite.DITO

Ang minahan ko kaya ang kanilang sausage. At saan ipinagbibili ang nitrite salt? Sa isang simpleng tent na may mga cereal o sa anong mga specialty store? Hindi ko pa naririnig ang tungkol sa naturang asin.

[Bepa]

Bepa, sa itaas ng iyong post, basahin at mag-click sa salitang "dito", ngunit sa ngayon ay para lamang sa Ukraine.

Isang mahusay na sausage, ngunit sa pinakuluang mga sausage ipinapayong gumamit ng nitrite salt na halo-halong may table salt ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., salamat Ngunit batay ito sa iyong recipe mula sa isang kilalang site kung saan ibinigay ang link. Mayroon ka lamang ding nitrite salt doon.

Mayroon ka lamang nitrite salt din doon

Ang bawat isa ay natututo mula sa isang bagay ... kasama na ako ... Mas kapaki-pakinabang na gamitin ang ganap na nitrite salt sa mamasa-gamot at hilaw na paninigarilyo ...

Salamat sa payo. Para ba lamang sa kapakanan ng pagbawas ng mga nitrite? O iba pa?

Mga batang babae. Gusto kong sabihin na ito ang dahilan kung bakit ang resipe ay naging kamangha-manghang mga sausage - makatas at nababanat. Mayroon akong halos isang katlo ng tinadtad na karne na natitira, sa oras na ito ay nasubaybayan ko ang temperatura. Napakasarap!

[Helena]

Helena, napakasaya! Alam namin na ang buong bagay ay lumalabag sa temperatura.

[Angela]

AngelaTulad ng isang thread ay gagawa ako ng ganyan sa ham, lamang na walang karne ng baka, mula sa baka at walang mga dayuhang pagsasama, tulad ng mga itlog, asukal at gatas ...

Kapag tapos na, ibahagi ang resulta.

Pa prosbam trdyashikhsa - Beef-Veal Ham

Ngunit hindi ako nakakuha ng pinakuluang tubig, ito ay tuyo at mukhang liverwort sa pagkakayari, may mali, hindi ko alam kung ano, ngunit hindi ganon. Ginawa ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, marahil ay natutunaw ko ito, ngunit pinapanood ko ang temperatura, o marahil ay hindi ko ito nagmasa ng tama, dahil agad kong nagdagdag ng gatas, ngunit kinakailangan pagkatapos ng pagmamasa ...

[Si Irina]

Si Irina, Hindi ko alam kung ano ang bagay. Kailangan pa nating subukan. Siguro ang karne ay masyadong payat, marahil ang teknolohiya ay nasira sa kung saan?

Magandang hapon sa lahat! Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang maaaring maging dahilan - ang kulay at hugis ng sausage ay naging kamangha-mangha, ngunit walang lasa tulad nito, kaya kumain ka at walang ganap na lasa ... Ano ang mali? Nilabag pa ba ang teknolohiya o karne ba? Kahit na kinuha ko ang karne sa merkado, hindi ice cream, ang minced meat ay amoy maganda ...

[Galina ufa]

Galina ufa, mahirap para sa akin na hatulan ang mali mong ginawa. Anong asin ang iyong normal o nitrite salt? Marahil ay ilang mga pampalasa ang inilagay, marahil maraming mga pagbutas na ginawa upang palabasin ang hangin. Sa pangkalahatan, nasanay na tayo sa mga produktong may mga enhancer ng lasa, nalutas mula sa naturalness. Marahil ay walang sapat na kimika.

Hindi ako gumawa ng pagbutas kahit ano, nitrite salt, naramdaman ko lang ang lasa ng mga pampalasa, ngunit sa ilang kadahilanan ay walang lasa ng karne))) At ang katunayan na sanay na kami sa kimika ay hindi isang tanong ... marahil kung tuluyan kang lumipat sa iyong sausage, pagkatapos ay sa paglipas ng panahon at ang lasa nito ay magiging pamilyar ... Susubukan ko ang iyong iba pang mga resipe, kung saan ang sausage ay lutong.

Subukan mo.

Mga batang babae, at ako ito, ang nag-iisa na walang braso - Inalis ko ang mga string sa ilan sa mga sausage.

Makinang maraming beses.

[Angela]

Angela, salamat sa resipe. Nasubukan na natin ito ngayon.
Ngunit ang unang sausage - hanggang sa subukan mo ito, hindi ka masasanay. Mukha siyang normal ang pagniniting, ngunit sa kalagitnaan ng pagluluto gumapang ang aking strap. At ang sausage ay "umakyat". Sobrang nakakaasar. Ngunit nakakain. Kahit na ang bahagi na nanatili sa shell ay higit pa o mas mababa makatas. Kaya, ang isa na pinakuluan sa tubig, syempre, sa halip ay tuyo, ngunit matatagalan. At nakalimutan kong maglagay ng asukal.

Wala. Lahat ay may karanasan.

[Witt]

Witt, marahil mayroong isang pagtaas ng temperatura sa panahon ng pagluluto - nang gawin ko ito sa isang shell ng protina, ito ay ganoon - ang shell ay lumiliit nang kaunti at natural na ang lahat ay nagsisimulang gumapang ...

Mahigpit kong kinontrol ang temperatura ng tubig - maayos ang lahat - uminit ito ng hanggang sa 80 * sa loob ng 1 oras 25 minuto. Walang pagsisiyasat sa temperatura, kaya hindi ko alam ang temperatura sa loob ng sausage. Ngunit talagang "nakalabas" ito nang uminit ng hanggang sa 75 degree. Ngunit higit sa 80 * Hindi ko na pinainit ang tubig.

Malamang, tinali niya ito nang masama kung tutuusin - dumadaan lang ang aking ama, inalok na paikutin ang isang sausage gamit ang isang kawad.

[Witt]

Witt, subukang gawin ito sa oven. Mas gusto ko ito at mas maganda ang resulta.

Hindi ko alam ang temperatura sa loob ng sausage

Mayroon akong mga probe thermometers. Kung wala ang mga ito, imposibleng makontrol ang resulta.

[Witt]

Witt, kung ang tinadtad na karne ay lumabas sa shell - ang dahilan ay hindi isang masamang kurbatang - ang temperatura ay tiyak na lumampas sa ilang mga punto ...
Sinipi ko ang nakita ko sa internet:
Ang labis na inirekumendang temperatura para sa pagprito ng mga sausage, at lalo na sa panahon ng pagluluto, ay humahantong sa pagkasira ng pambalot. Ang temperatura para sa pagprito ng mga sausage sa mga casing ng protina sa unang 20 minuto ay hindi dapat lumagpas sa 70 ° C, ang maximum na temperatura ng pagprito ay hindi dapat lumagpas sa 90 ° C. Isinasagawa ang mga sausage sa pagluluto sa mga silid na nagluluto ng singaw sa temperatura na hindi hihigit sa 75 ° C hanggang sa ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 72 ° C.
🔗