Nagluto ng sausage halos ng doktor

Para sa oven, tiyak na kinakailangan ang probe ng temperatura, kung hindi man ay wala. Ngunit mayroon din akong isang mapaglalang oven (electric na may isang microwave), ang pagpainit ay nagsisimula mula sa 150 *.

[Natalia]

Natalia, Salamat sa impormasyon. Susubukan ko pa. Ngunit ang aking tubig ay pinainit hanggang sa 70 * sa loob ng isang oras - kahit ang mga "tagapayo" ay tumakbo at pinintasan na matagal ko na itong pinainit - ang tubig ay sobrang lamig. Ngunit hanggang sa 75 * ang lahat ay maayos. Praktikal akong nakatayo habang pinapanood siya.

[Angela]

AngelaSalamat sa mga tip. At marahil ay hinog na agad ako sa probe ng temperatura. Pinuntahan ko siyang hanapin sa Temko.

Kumusta, sa lahat ng mga sausage! Lalo na masarap makita ang kapwa mga kababayan (Witt))) ...
Sa wakas, pagkatapos ng unang matagumpay na karanasan sa homemade na sausage, hinog na ako para sa pinakuluang tubig ... gusto ko ito at iyon na!
Pinag-aaralan ko ang paksa ... ngunit ang nitrite salt ay nakakaalarma. Sana hindi ito nakamamatay? )))) At kung hindi nakamamatay, kung saan saan ito bibilhin? At ang mga larawan ay talagang masarap ...

Ang hostes ng tema ay nagbebenta ng parehong mga shell ng asin at protina. Hanapin ang kanyang sariling Temka.
At sa mga sausage na ginagamot sa init, ligtas mong mailalagay ang hindi buong dosis ng nitrite salt, ngunit kalahati (o kahit mas kaunti) ang natitira ay ordinaryong asin. Ang lasa at kulay ay hindi nagdurusa, ngunit ang kaluluwa ay kahit papaano kalmado

Salamat, pupunta ako kay Angelica para sa asin))) ...

Sa gayon, gumawa ako ng sausage na ito. Mahigpit na sinunod ang resipe. Ang bobble ay lumabas na inilalagay ang tinadtad na karne sa isang shell. Dahil ito ay labis na malagkit, hindi posible na itulak ito pabalik sa gilingan ng karne, desperadong nilabanan nito ang lahat ng mga pagtatangka, kumapit sa lahat ng sinubukan naming itulak sa loob, upang ang tinadtad na karne ay nakarating sa auger .... Sa pagtatapos ng pagpapatupad, ang buong kusina ay tinadtad.
Hindi ko alam kung paano ang lahat ng mga may-ari ng mga gilingan ng karne na may mga espesyal na nozel na namamahala upang masimulan ang mga sausage sa tulong nila.
Sa madaling sabi, sinimulan ko ito ng kamay. Samakatuwid, hindi ito gumana nang husay upang mai-seal. Nag-init sa oven. Nagsimula ako mula sa 30 degree. Sa unang oras, tinaas ko ang temperatura sa 40, ang pangalawa hanggang 50, ang pangatlo hanggang 60, at isa pang kalahating oras sa 80 (temperatura ng oven). Nagpasok ako ng isang thermometer pagkatapos ng 2 oras. Hinintay ko ang temperatura sa loob ng tinapay na umabot sa 68-69. Nakalabas na. Nilagay ko ito sa ice water. Pagkatapos sa ref.
Dito

Isang butas mula sa probe ng temperatura. Ito ay naging maalat para sa aking panlasa, kahit na naglagay ako ng eksaktong 29 gramo ng nitrite salt (mula sa), at mayroon akong 100 gramo na karne. At medyo tuyo, sisihin ko ito sa masyadong maniwang karne (parehong baboy at baka), ngunit ito ang hinihiling ng aking asawa, bagaman sinabi ko na kailangan mo ng taba para sa katas. ....
Narito ang tulad ng isang sumpain bukol))

[Anastasia]

Anastasia, isang magandang hitsura ng sausage. Pinupuno ko ng isang gilingan ng karne. Nasanay na ... Hindi ko pinaputok kaagad ang tinadtad na karne pagkatapos ng pagmamasa. at isang araw na pagkatapos ng ref. Naglagay ako ng isang kutsarita bawat isa at agad ko itong itinulak. Hangga't malamig, lahat ay maayos. Ang pangunahing bagay ay kaunti. Mula sa masyadong sandalan na karne, nakuha ang dryish na sausage, ngunit hindi kritikal. Sa pamamagitan ng asin. Maaari kang maglagay ng mas mababa sa isang reseta. Maaari kang 1.8% ayon sa bigat ng tinadtad na karne. At kung marami ito, pagkatapos ay 17 gramo bawat kilo ay maaaring. Ang ilan ay kalahati ng regular na asin (hindi ko gusto, upang maging matapat), ngunit ang regular na asin ay hindi maalat. bilang nitrite, samakatuwid ang lasa ay angkop. Kailangan mong maghanap para sa iyong sariling pagpipilian. Ngunit ang mga naturang dumpling ay homogenous, mas gusto ko ang manok.
Salamat sa ulat.

[ang-kay]

ang-kay, Salamat sa payo. Intuitively, ginawa ko iyon. Tumayo siya sa ref nang 24 oras. Sobrang lamig. Ngunit sinubukan niyang makabalik gamit ang kutsara). Susubukan ko ito mula sa manok, ngunit doon ay mas malagkit pa ito. Naghihintay ako para sa isang syringe upang punan.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, maaari kang gumawa ng kabayo sausage at kazy, mayroon kang pagpipilian ...

[Pakat]

Pakat, medyo tama! Mayroon kaming mahusay na karne ng kabayo. At presyuhan tulad ng baka. Ito ang aking unang karanasan.Makakarating ako sa susunod na resipe ...

Oh, mga batang babae! Ang tulong ay agarang kailangan! Kinamasa ko ang sausage, isinuksok sa shell. Nasa loob ng 2 oras ang fridge. At naisip ko lang na nakalimutan kong maglagay ng itlog. Anong gagawin? Gut at punan muli, o lutuin tulad nito? Gayunpaman, nang walang isang itlog, walang sapat na likido, marahil ay hindi magkakaroon ng anumang katas ...

Isang labis na itlog at sa pangkalahatan ay naglalagay ka ng maraming mga hindi kinakailangang bagay sa sausage ...

Ang resipe na ito ay naglalaman lamang ng 75ml ng tubig. Karamihan sa 10% sa bigat ng karne. Malamang, ang itlog ay dapat na ang nawawalang likido. Nag-aalala ako na hindi ito tuyo. O kumuha ng isang pagkakataon?

[Yana]

Yana, bakit hindi kumuha ng pagkakataon? Magdagdag ng maraming tubig. Ang lahat ay naging maganda para sa akin. Ang resipe ay hindi akin, ngunit ang Tatiana ay mula sa ki. Malinaw ang lahat sa kanya. At ... ngayon binasa ko ito mula sa itaas. Maaari mong subukan sa ganitong paraan. Marahil ito ay magiging isang maliit na tuyo.

Mahal na ang-kay
Kung hindi ka gumagamit ng isang itlog sa resipe na ito, palitan ang tungkol sa 50 g ng mga itlog ng tubig?
salamat

Mahal na ang-kay

espesyal na salamat sa gayong apela. Hindi tulad ng dati sa forum. Maaari mong gamitin ang "ikaw".

Palitan ang tubig ng 50g ng mga itlog?

Maaari mo lamang gamitin ang tubig na yelo.

At ano ang maaaring palitan ang baboy at hindi mawawala ang panlasa ng "doktor"?
Hindi kami kumakain ng baboy.

[Sikorka]

Sikorka, kumuha ng karne ng baka na may manok o pabo, ngunit kailangan mo pa rin ng taba. Magkakaroon ng isa pang sausage, ngunit nakakain.

[ang-kay]

ang-kayMga tunog pipi, pinakamahalagang nakakain
Okay din ba ang pabo at kuneho?
Salamat sa sagot!

Kinakailangan na ang taba ay hindi mas mababa sa 20% ng karne. Marahil maaari kang makahanap ng mataba na baka, maaari mong i-twist ang isang pabo na may balat at taba. Ang mga kuneho ay napaka payat.

At ano ang maaaring palitan ang baboy at hindi mawawala ang panlasa ng "doktor"?
Hindi kami kumakain ng baboy.

Tingnan ang aking paksang "walang mabangis" ...

Tingnan ang aking paksang "walang mabangis".

Sakto

Angela, ngunit wala kung ang sausage ay hindi nakahiga sa ref ng 2 oras, ngunit ang gabi? At bukas ng umaga itatakda ko ito upang magluto. Posible kaya, sana

maaari

Ito ay naging isang tunay na dumpling, tulad ng dati, lalo naming nagustuhan ang pinirito, masarap lang. Tiyak na gagawin ko pa!
Nang walang larawan, mula nang kumain sila, at walang angkop na sandali upang kumuha ng litrato. Ngunit ang sausage ay halos kapareho sa isa sa iyong mga larawan, pinkish).

[Lesya]

Lesya, Natutuwa ako na lahat ay umepekto. Salamat sa pagbabahagi. Marahil maaari kang magdala ng larawan minsan?

Siguradong dadalhin ko ito, dahil ang aking asawa ngayon, na kumakain ng huling kagat, ay nagtanong kung kailan magkakaroon ng bago

[Angela]

Ngayon ay iniiwan namin ang mga ito sa ref ng 2 oras, mas mabuti na bitayin sila. Ibinaba ko lang ito.

Angela, Naiintindihan ko nang tama na ang naghanda ng sausage na tinadtad na karne na may nitrite ripens sa ref para sa 2 oras lamang? Paumanhin kung ang tanong ay naging - Hindi ko nabasa ang lahat ng 7 mga pahina.

Oo Kaya sa orihinal na mapagkukunan.

Napakasarap, ngunit kung nais mo ng pinakuluang tubig alinsunod sa GOST 1936, ilagay ang karaniwang isa sa halip na ang nitrite salt, ngunit magdagdag ng 1 g ng ascorbic acid. At kapag gilingin mo ang tinadtad na karne, magdagdag ng yelo, kung gayon ang istraktura ng sausage ay magiging mas makinis, huwag hayaang magpainit ang tinadtad na karne.

Lahat ay nababagay sa akin, salamat.

Magandang araw!!!
Nakarating din ako dito



Inilagay ko ito sa ref para sa dalawang oras. Ang kulay ng tinadtad na karne ay lantaran na kulay-abo, ngunit naniniwala ako sa iyong mga recipe pati na rin sa aking sarili. Umaasa ako para sa isang himala. Dalawang thermometers na handa na. Magsusumbong talaga ako

Naidagdag noong Biyernes 11 Mar 2016 03:44 PM

Gumawa ako ng kalahating bahagi at ang aking shell ay 65mm

[Jeanne]

Jeannesana ay umandar ito.

Aba ... naghihintay kami

Naidagdag noong Biyernes 11 Mar 2016 05:37 PM

Para sa ilang kadahilanan, ang larawan ay baligtad .., Sa palagay ko hindi ito makakaapekto sa lasa

nagluluto ka sa kalan. Ito ay mas mahirap kaysa sa pagpapanatili ng temperatura sa oven. Well, naghihintay kami.

Ano ang dapat nating itayo ng isang bahay, iguhit namin, mabubuhay kami ...

Napakasarap, ngunit kung nais mo ng pinakuluang tubig alinsunod sa GOST 1936, ilagay ang karaniwang isa sa halip na ang nitrite salt, ngunit magdagdag ng 1 g ng ascorbic acid. At kapag gilingin mo ang tinadtad na karne, magdagdag ng yelo, kung gayon ang istraktura ng sausage ay magiging mas makinis, huwag hayaang magpainit ang tinadtad na karne.

At ano ang tungkol sa ascorbic acid? Kailangan mo bang bumili sa parmasya? dilaw sa isang dragee o iba pa? napaka nakakainteres.

[Maria]

Maria, Masha, nagbebenta ang parmasya ng 5% at 10% sa mga ampoule.

[Si Anna]

Si Anna, salamat !! At anong uri ng sausage ang ilalagay?

Masha, doon lumiliko ang tungkol sa 20 ML nito bawat 1 kg ng karne. Kumuha ako ng 5%, wala kaming iba. Nangangahulugan ito na 10% ay magiging 10 ML bawat kilo.

Bumili ako ng ascorbic acid sa pulbos, 1 piraso - 2.5 g, hinati ng 2 beses.Hindi ko napansin ang pagkakaiba sa lasa, ordinaryong tinadtad na bola-bola, hindi tulad ng nitrite salt.

[Evgeniya]

Evgeniya, at ang kulay? Narito ito ay tiyak na ang katotohanan na nagbibigay ito ng kulay-rosas na kulay ng karne.

[Maria]

Narito ito ay tiyak na ang katunayan na nagbibigay ito ng isang kulay-rosas na kulay sa karne.

Maria, sa pagkakaalam ko, ang ascorbic acid ay hindi gaanong para sa kulay. Ang epekto ng nitrite ay na-neutralize sa mga pang-industriya na kondisyon ng mga espesyal na additives. Sa bahay, ito ay ampoule ascorbic acid. Kailangan iyon:
1g bawat 1kg ng karne. Hindi ko kailanman inilagay. Nabulok na ang Nitrite sa panahon ng operasyon at banayad na pag-init.

[Angela]

Angela, Salamat sa paglinaw))

Ang epekto ng nitrite ay na-neutralize sa mga pang-industriya na kondisyon ng mga espesyal na additives. Sa bahay, ito ay ampoule ascorbic acid. Kailangan iyon:
1g bawat 1kg ng karne. Hindi ko kailanman inilagay. Nabulok na ang Nitrite sa panahon ng operasyon at banayad na pag-init.

Anong kalokohan, humihingi ako ng paumanhin, nagsusulat ka ba?))) Saan nagmula ang infa na ito sa Internet ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., hindi ito ang aking quote, ngunit inilagay mo ang aking pangalan doon.

[Tatiana M]

Tatiana M., isa pang teorya na sumasalungat sa mga nagsasanay ...

malayo ito sa kalokohan

Sa mga bakod din, maraming mga bagay ang nakasulat - bakit nakahilig kang maniwala sa lahat?

Idinagdag noong Biyernes 11 Mar 2016 10:37 ng gabi

ibang teorya

Theorist, sabi mo? ))) Nakakatawa!

Mahal, ito ang iyong pag-iisip sa likod ng bakod, at matagal na kaming gumagawa ng sausage-ham ...