Nagluto ng pinausukang ham at sausage ng krakow

Nagluto ng pinausukang ham at sausage ng krakow

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Karne ng baboy	1700gr
karne ng baka	200gr
Mataba	100gr
Asin	18gr at 128gr
nitrite salt	4 g
Bawang	2gr
Ground black pepper	1 g
Allspice	1gr
Asukal	1.5 gr.
Dahon ng baybayin	3 mga PC
Itim na mga peppercorn	10 piraso
Allspice	5 piraso
Tubig	1.5 l
Tiyan ng baboy

Paraan ng pagluluto

• Una, ang resipe ng sausage. Ginawang tinadtad na karne mula sa 700 gr ng baboy at 200 gr. baka. Paikutin ang karne ng 3 beses. Kinakailangan upang matiyak na ang tinadtad na karne ay hindi umiinit. Pagkatapos ng dalawang scroll, inilagay ko ito sa ref at pagkatapos ay nag-scroll ulit. Nagdagdag ng makinis na tinadtad na bacon-100g. Ground black pepper 1g. , ground allspice 1 g., asukal 1.5 g., durog na bawang 2 g., ordinaryong asin 18 g. at nitrite salt 2 g. Mayroon akong isang mataas na konsentrasyon ng nitrite salt mula sa Amazon. Kung ang karaniwang nitrite, pagkatapos ay sa 1 kg ng tinadtad na karne maglagay ng 10 g ng ordinaryong at 10 g ng nitrite salt. Masahan kong masahin ang lahat sa isang spatula sa cache. Masahin hanggang sa puting mga thread. Maaari mo itong gawin sa iyong mga kamay. Pinalamanan ko ang isang tiyan ng baboy na may isang sausage syringe. Ginawang maliit na mga kabayo. Isinabit ko ang mga pintuan ng ref sa istante ng isang araw para sa pag-ulan. Pagkalipas ng isang araw, kinuha niya ito sa ref at itinago sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras upang maiinit ito. Pagkatapos ay isinabit niya ang mga plato sa rehas na bakal. Gumamit ng malalaking mga clip ng papel. Ang temperatura sa plato ay dapat na hindi hihigit sa 75-80 gr. Nagsisimula ako mula sa 150g. Ngunit ang pangangailangan para sa pag-imbento ay tuso. Inilagay ko ang isang shutter sa ilalim ng mga hawakan at itinatago na bukas ang pinto sa isang minimum na init sa loob ng 2 oras. Pagkalipas ng 2 oras, inilabas ko ang sausage at pinalamig ito sa ilalim ng tubig. Pinatuyo ko ito at binaba ulit ng isang araw. Pagkalipas ng isang araw, pinainit niya ito muli sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras at pinausukan ito. Mayroon akong isang stainless steel smokehouse na may selyo ng tubig. Usok ng 10 minuto sa sobrang init at 20 minuto sa mababang init. Pagkatapos ng 40 minuto pagkatapos patayin, binuksan niya ang smokehouse. Pinalamig ko ulit ang sausage sa ilalim ng umaagos na tubig, pinatuyo at inilagay sa ref. Masarap ito sa isang araw. Kung may gagawin pa ako, itinatago ko ito sa isang pelikula upang hindi ito matuyo. Kung walang syringe sausage, i-twist lamang ang karne ng 1 beses, dahil imposibleng punan ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Totoo, ito ay magiging isang maliit na butil, ngunit ito ay isang gastos sa produksyon. Ngayon ang ham. Kung nagluluto ka ng hindi bababa sa isang beses, hindi ka kakain ng tindahan na gawa nito ay hindi malinaw mula sa kung ano. Kumuha ng baboy. Hindi ako kumakain ng mataba dahil kumuha ako ng isang labi. Upang masakop ang isang kilo ng loin na may brine, kailangan mo ng 1.5 litro ng tubig. Bibigyan kita ng isang pagkalkula para sa 1 litro kailangan mo ng 85 gramo ng rock salt. Para sa 1 kg ng karne naglagay ako ng 2 g ng puro asin na nitrite. Kung ang karaniwang nitrite, maglagay ng 10 gramo ng nitrite. Gumawa ng isang atsara na may karaniwang asin, mga dahon ng bay, at peppers. Pinalamig! ilagay ang solusyon ng nitrite salt, ihalo at babaan ang karne. Dapat iwisik ang karne. Mayroon akong karaniwang 20g. hiringgilya na may makapal na karayom. Inilagay mo ang atsara sa isang hiringgilya at iturok ito sa karne. Ang mas malaki, mas mabuti. Panatilihin ang karne sa brine sa loob ng 3 araw, baligtarin ito ng maraming beses at timplahin ito muli. Pagkatapos ng tatlong araw, alisin ang karne mula sa brine, ilagay ito sa wire rack, tuyo ito at hayaang magpainit ng 3 oras. Balot ko ang pinatuyong karne sa foil at inilagay sa isang baking bag. Ilagay ang karne sa maligamgam na tubig at dahan-dahang dalhin ang temperatura ng tubig sa 75-80g, wala na. Ang tubig ay hindi dapat pigsa ibubuhos ko ang mainit at idagdag ang lamig. Panatilihin sa tubig para sa 1 oras. Pagkatapos ng 1 oras, ilabas ang karne at patuyuin ito. Naninigarilyo ako gamit ang sausage. Inilagay ko ang ham sa ibabang rak, at sa tuktok na sausage. Ang mode ay pareho 10 min + 20 min. Buksan ang naninigarilyo pagkalipas ng 40 minuto. Palamigin ang hamon sa wire rack.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1kg + 1kg

Oras para sa paghahanda:

3 araw

Programa sa pagluluto:

Meinder grinder, sausage syringe, stove, smokehouse

Gayane, salamat sa isang detalyadong paglalarawan ng mga recipe. Gusto kong usokin ang sausage nang mahabang panahon, hindi ko alam kung paano ito gawin. At inilarawan mo ito nang napakadali, at kahit na may isang larawan

Sa wakas nakapag-upload ako ng isang larawan. Magluto para sa kalusugan.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Napakabuti na ang iyong mga resipe ay bumalik! At kahit may litrato! Ang smokehouse ay nasa aking proyekto para sa susunod na anim na buwan. At paano ako magsisimulang manigarilyo ... Salamat sa detalyadong resipe! Gusto ko na ang sausage mo! At ang mga hams din!

[Helena]

Helena, Lena, sa palagay ko kung itatago mo ang sausage sa oven sa loob ng 3 oras, at ilagay ang ham pagkatapos ng pagluluto sa isang preheated oven sa foil sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay magagawa mo nang walang smokehouse. Ngunit tiyaking gumamit ng nitrite salt. Nagbibigay ito ng lasa ng ham at pinoprotektahan laban sa botulism. Ang parehong sausage at ham ay nakaimbak sa isang pelikula sa loob ng mahabang panahon.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Salamat! Maaari mo pa ring subukan ito. Ngunit ang pinaka masarap ay nasa mga pinausukang karne pa rin. Samakatuwid, masigasig ako sa pagpili ng isang smokehouse.