Cake na "Gentle Napoleon" (master class)

[Pasa:]

Cake na "Gentle Napoleon" (master class)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Pasa:
Mga itlog	2 piraso
Mantikilya	300 g
Flour (baso 200 ML)	6 tbsp (670 gramo)
Asin	kurot
Mesa ng mesa	4 na kutsara l.
Tubig	300 ML
Custard cream:
Gatas	1.5 litro
Asukal	500-550 g
Yolks	6 na mga PC o 2 buong itlog
Harina	6 tbsp l. na may slide o 200 g
Vanilla sugar (vanillin)
Cognac	2 kutsara l.
Mantikilya	400 g

Paraan ng pagluluto

• Gustung-gusto ko ang cake na ito !!! Ito ay malambot, malambot, babad, makatas, isang kasiyahan lamang)))) Siyempre, hindi ito isang tunay na Napoleon - ang kuwarta dito ay hindi totoong patumpik-tumpik, ngunit hindi totoo, at ang cream ay hindi mantikilya, ngunit hindi maging mas masarap mula sa mga kapalit na ito))) Maliban sa, ito lamang ang cake na gusto ng aking asawa, at para sa kanya na makakain ng isang bagay na matamis ay halos isang gawa. Sama-sama nating kinakain ito sa isang araw (maliban sa agahan, tanghalian, hapunan), kahit na malaki ito - tatlong kilo sigurado. Ang cake ay tiyak na hindi ang pinakamadaling isa, ngunit sa prinsipyo walang partikular na kumplikado doon. Maaari itong magawa nang manu-mano, nang walang paggamit ng kagamitan, at sa isang pagsamahin. Ipapakita ko ang parehong mga pagpipilian dito. Natagpuan ko ang resipe para sa kuwarta sa isang masarap na blog, doon lamang ako nagdagdag ng isang pakurot ng asin, ang teknolohiya sa pagluluto - sa LJ Elayzik, cream - sa aming HP, sa resipe para sa isang crème brulee cake, walang caramel sauce lamang.
• Kaya,
• Pasa:
• Una sa lahat, ang mga produktong puff pastry ay dapat na malamig. Gupitin ang mantikilya sa mga cube at palamigin - kung ang pagmamasa ng kamay, at sa freezer - kung sa processor (pagkatapos ng lahat, ang mga kutsilyo ng processor ay nagpapainit ng kuwarta). Hindi ako gumagamit ng margarin, ginagawa ko ang kuwarta na may 82% mantikilya lamang.
• 
• Ang tubig para sa pagmamasa ay dapat na malamig na yelo, mga itlog mula sa ref. Salain ang harina, magdagdag ng isang pakurot ng asin
• 
• Ibuhos ang mga cube ng mantikilya sa harina at kuskusin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa mabuo ang mga mumo. Ang ilang mga mumo ay maaaring laki ng isang gisantes, huwag subukan na gawing alikabok ang lahat - kung tutuusin, ang mga piraso ng mantikilya na pagkatapos ay bumubuo ng isang nakalamina.
• 
• 
• Hatiin ang mga itlog sa isang tasa, iling nang bahagya gamit ang isang tinidor, magdagdag ng tubig at suka. (sa larawan ay pinaghahalo ko ang dalawang bahagi nang sabay-sabay, kaya maraming mga produkto).
• 
• Ibuhos ang halo na ito sa mantikilya at mga mumo ng harina at masahin ang kuwarta - una sa isang tinidor, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay. Kung ang mga itlog ay malaki, kung gayon ang ilan sa likido ay mananatili, huwag ibuhos ang lahat nang sabay-sabay, hindi lahat ng likido ay maaaring mawala.
• 
• iyan ang dami kong natitirang likido:
• 
• Ang kuwarta ay nababanat at kaaya-aya sa pagpindot. Kailangan itong nahahati sa 16 na bahagi, natatakpan ng foil at inilagay sa ref para sa isang oras o dalawa (maaari kang magdamag). Maaari mong hatiin ito sa isa pang bilang ng mga cake, ngunit mas madali para sa 16 - na hatiin sa 2 bahagi, pagkatapos ay bawat isa pa sa kalahati, at iba pa)). Ito ang mga bola na nakukuha mo (naglalagay ako ng isang matchbox sa tabi nito para sa sukatan)
• 
• Kung masahihin namin sa isang pagsamahin, pagkatapos ay may tulad na mga kutsilyo. Sa isang mangkok, kalahati ng harina, asin, mantikilya at isa pang kalahati ng harina. Sa mode ng pulso, mabilis kaming gumagawa ng isang mumo, at pinupunan ang likido, pati na rin sa mode ng pulso. Ang kuwarta ay masahin sa pagsamahin sooooo nang mabilis.
• 
• 
• Kinukuha namin ang kuwarta sa ref at igulong ang mga cake. Gumulong ako sa baking paper, tinataboy ng alikabok. Ginalunsad namin ito tulad nito - mula sa gitna sa apat na direksyon, at hindi lamang dalhin ito pabalik-balik gamit ang isang rolling pin)) Hindi ko maipaliwanag ito sa pang-agham, ngunit binasa ko ito mula kay Elayzik na mas epektibo ito, at ito ay totoo))
• 
• 
• Narito ang isang pinagsama na cake na lumalabas, ang mga piraso ng mantikilya ay makikita dito:
• 
• Inilunsad ko ang mga cake at inilalagay ito sa ref upang ang mantikilya sa kuwarta ay mag-freeze muli at matunaw lamang sa oven, sa isang mataas na temperatura, upang mabigyan ng kakulangan ang kuwarta. Oo, siguraduhing itusok ang kuwarta gamit ang isang tinidor, kung hindi tumusok, pagkatapos ay isang bola ay magpapalabas sa oven)) dito hindi ko tinusok ang gilid ng cake, at sa gayon ang lahat ay namamaga:
• 
• Naghurno ako ng mga cake sa 220 degree na may kombeksyon sa tatlong antas ng electric oven nang sabay-sabay. Sa oven ng gas, malamang na maghurno ka ng isang cake nang paisa-isa, ngunit hindi ko alam sigurado. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, habang mainit pa rin, pinutol ko ito kasama ang takip ng kawali o ibang template)) Ito ang mga biskwit - inilalagay namin ang mga ito sa isa't isa pagkatapos ng paglamig.
• 
• Custard cream:
• Walang mga normal na larawan ((Ngunit ang lahat ay simple doon - kailangan mong lutuin ang tagapag-alaga, iyong paborito. Ginagawa ko ang tagapag-alaga sa microwave.
• Gilingin ang mga yolks na may asukal, magdagdag ng harina, isang maliit na gatas, upang walang mga bugal, pagkatapos ay idagdag ang natitirang gatas, magdagdag ng banilya, at lahat ng nasa microwave. Una, inilalabas ko ito para sa paghahalo pagkatapos ng tatlong minuto, at pagkatapos ay kapag nagsimula itong lumapot - pagkatapos ng isang minuto. Paano ito makapal - Nagdagdag ako ng langis sa mainit na cream, pukawin at takpan ng isang pelikula upang ang crust ay hindi mabuo, mabuti, patuloy akong gumalaw hanggang sa lumamig ito, o maaari mong idagdag ang pinalamig na base ng tagapag-alaga sa isang kutsarang whipped butter, at talunin ang lahat. Ang mantikilya ay maaaring mapalitan ng cream - latigo ang cream, at pukawin ang pinalamig na tagapag-alaga. May mga larawan na may cream)) ngunit mas madalas ginagawa ko ito sa mantikilya.
• 
• Assembly:
• Sandwich ko ang mga cake na may cream, tumayo sila sa temperatura ng kuwarto sa loob ng dalawang oras, at pagkatapos ay sa ref. kung ito ang mas mababang baitang sa isang multi-tiered na cake, pagkatapos ay inilagay ko ito sa ilalim ng pindutin; kung ang cake ay isang solong antas, hindi ko inilalagay ito, at sa gayon ito ay umayos hanggang sa mabasa ito.
• 
• Kung kinakailangan, pinutol ko ang mga gilid upang ito ay pantay:
• 
• At narito ito sa isang pinalamutian na form - narito ang Napoleon sa mas mababang baitang:
• 
• Ngunit para sa aking sarili, madalas ay hindi ko pinalamutian lahat - hindi bago iyon, kaya't nais kong gupitin ito nang mas maaga))) Hindi ko rin ito iwiwisik ng mga mumo, ginamasa namin ito ng ganyan))

Ang ulam ay idinisenyo para sa

mga 3 kg

Programa sa pagluluto:

oven

[Gulya]

Gulya, Isang napakagandang cake ang lumabas!
Sa palagay ko ito ay napaka masarap din.
Sinulat mo na may mga dobleng bahagi sa mga larawan.
Ito ay 3 kg mula sa isang dobleng bahagi at kailangan mong gumawa ng 16 cake o mula sa isang solong isa?
At ano ang diameter ng template?
Wala pa akong ideya kung paano maitulak ang 16 na pinagsama na mga layer sa ref ... Ang yugtong ito ay hindi maaaring mapabuti o gawing simple sa anumang paraan?

[Olga]

Olga, salamat)) oo, masarap ang cake))
Ang 3 kg ay ginawa mula sa isang paghahatid, malaking cake. Ang 16 na cake ay lumabas din sa isang bahagi ng kuwarta, ang diameter ay tungkol sa 25 cm. Ginulong ko ang bawat cake sa isang hiwalay na sheet ng baking paper, kaya pinagsama ko ito kasama ang mga sheet na isa sa tuktok ng isa pa, at pagkatapos ay kukuha ako tatlong piraso at maghurno. Marahil maaari kang mag-roll at maghurno kaagad, ngunit madalas na mainit sa aking kusina at natatakot akong matunaw ang mantikilya, kaya't pinalamig ko ito.

Si Gulya, kamakalawa lamang ay tinanong ang kanyang lola ng recipe para kay Napoleon, kung saan ako lumaki. Tila, siya ay eksaktong katulad ng sa iyo. Ang lola lamang ang naglatag ng lahat sa pamamagitan ng mata, at mayroon kang eksaktong sukat. salamat! Siguradong magluluto ako, pagkatapos ay magre-report ako pabalik.

[Vei]

Vei, Inaasahan ko talaga na ito na))) siguraduhing isulat kung paano ito nangyari, maghihintay ako! buti na lang may mga ganyang recipe ng pamilya at may isang magtanong! Bilang isang bata, sinamba ko ang makapal na pancake ng lola sa semolina, ngayon ay kakain ako ng isang stack, ngunit walang resipe (((Hindi na naaalala ito ni Lola (((maraming mga resipe sa kanyang mga tala, ngunit ang isa ay hindi ( (lahat ng lebadura, ngunit naalala ko na ang kuwarta ay hindi lebadura. Sa gayon, ito ay isang liriko na pagdurusa, ngunit subukang gumawa ng cake - Masisiyahan ako kung siya ito!

[Kapareho]

Kapareho, salamat sa detalyadong master class! Ito ay talagang isang masarap na cake. Gagawin ko lang ... um ... part three, tama na. Well, o kalahati!

[Tatyana]

Tatyana, salamat))) Gumawa ng kalahati - sa ilang kadahilanan ay mabilis itong kinakain)) mula sa kalahati, marahil sa isang lugar na 20 cm ang lapad, ang cake ay kailangang i-roll, mabuti, o gumawa ng mas maliit na mga layer ng cake.

[Kapareho]

Kapareho, maaari mo bang masahin ang kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay? Ayoko lang talaga sa pagmamasa ng kuwarta

[Veronica]

Veronica, narito hindi ako isang tagapayo, sa kasamaang palad ((((mayroon akong tagagawa ng tinapay sa mga plano sa ngayon ... Posible sa processor, at posible pa rin ito sa isang planetary mixer, isang nozzle na may tatlong pamalo, ngunit Hindi ko pa nasubukang masahin ito.Sa processor, sa pangkalahatan, ang kuwarta ay masahin halos agad, doon ang bilang ay para sa mga segundo - ilang mga pag-click sa mode ng pulso, at handa na ang kuwarta)

Wala akong processor: girl-th: I

[Veronica]

Veronica, huwag umiyak, kung nakikipagpunyagi ka nang kaunti sa hindi gusto para sa pagmamasa, pagkatapos ay maaari mo itong gawin sa mga hawakan) hindi mahirap maghugas doon, hindi ito kuwarta ng lebadura, sa katunayan, ganap na hindi kinakailangan na masahin mahabang panahon. Ang pangunahing bagay ay upang gilingin ang mantikilya na may harina at asin sa mga mumo, at mabilis at mabilis na masahin ang kuwarta.

mabuti, kung masahihin mo para sa isang maikling panahon, pagkatapos ay susubukan ko: masama: Nais ko talaga si Napoleon

[Veronica]

Veronica, Hindi gagana ang HP! Palagi kong ginagawa ang kuwarta na ito gamit ang aking mga kamay. Hindi kinakailangan na masahin ito, ang pangunahing bagay ay upang kolektahin ito sa isang bukol.

[Gulya]

Gulya, magaling, na ibinahagi niya ang kanyang resipe. Ah, kung hindi dahil sa akin ...

hikayat, sa katapusan ng linggo ay gagawin ko

[fomca]

fomca, Svetlana, oo, ito ay isang napakalaking salamat sa pagtulak sa akin sa gawaing ito)) Nagkaroon ako ng mga larawan mula Nobyembre, hindi pa rin ako nakakaguhit ng isang resipe, kinuha ko ito ng maraming beses at itinapon. At pinasigla mo ako)) at ang iyong Napoleon ay nagbigay inspirasyon din)) Tiyak na gagawin ko ito, malapit na ang kaarawan ng aking ama, kaya't susubukan ko siguro)

hikayat, sa katapusan ng linggo ay gagawin ko

Hihintayin ko ang ulat))) Inaasahan kong magiging madali at simple ang lahat, at hindi mabigo ang cake)

[Gulechka !!!]

Gulechka !!! Magaling !!!! Salamat! Ilan ang larawan !!!! Susubukan ko talaga!

[Nanay Tanya]

Nanay Tanya, Tanya, salamat)) Subukan ito, subukan ito, sulit ito))
Oh, at marami pang mga larawan sa katunayan - Nais kong ipakita ang mga pagpipilian para sa cake dito. Sa partikular, nagdagdag ako ng isang lemon-orange curd mula sa Chadeyka sa tagapag-alaga, at gumawa ng isang layer ng pinatuyong mga aprikot sa orange juice. Doon din, may mga litrato, kahit papaano mai-post ko ito sa paglaon. Ginawa ko din ito sa creme brulee. Lahat ay masarap, ngunit ang pagpipiliang ito pa rin ay mananatiling isang paboritong, sa custard lamang. Sinabi ng asawa na parang ice cream ang lasa.

[Kapareho]

Kapareho, fomca, mga batang babae, para bang inspirasyon ako sa "Napoleon" !!!!

Tulad ng ipinangako, nag-uulat ako - Gumawa ako ng cake, ang kuwarta ay talagang masahihin nang napakadali, ang cake ay walang maihahambing, masarap, malambing, natutunaw sa iyong bibig. .. isa lamang na minus - mabuti, ito ay napakabilis na kinakain
Sa pangkalahatan, nagpasya ang pamilya na ang Napoleon ay mayroon na ngayong aming paboritong cake

[Veronica]

Veronica, oh, kung paano mo ako napasaya)))) Salamat sa tip))) Nababaliw lang ako na sinubukan mo ito at ang pinakamahalaga, nagustuhan ito ng lahat sa bahay)))) minahan din ito ng minahan. Kahit na ang panganay na anak na babae, na sa pangkalahatan ay hindi kinikilala ang anumang mga cake maliban sa tsokolate na may tsokolate cream, na sinubukan Napoleon, sinabi na ngayon hindi niya alam kung aling cake ang kanyang paboritong - tsokolate o Napoleon, pagkatapos ay naisip niya ito at nagpasya na ito ay Napoleon pagkatapos ng lahat)) ngunit tungkol sa pangunahing disbentaha nito - mabilis na pagkain - alam ko din)). kaya't kapag ginawa ko ito muli, sa palagay ko - mabuti, kung gaano kalaki, hindi namin ito kakainin, at pagkatapos ng isang araw sa paglaon ang plato ay walang laman na kahanga-hanga) Oh, nabasa ko ang iyong pagsusuri, at nais ko ang soooo cake) ) ngayon ay magluluto ako ng mga na-customize, at marahil bukas ay oven oven din ako)

[Gulya]

Gulya, Inutusan ako ng isang "basang" Napoleon - kaya susubukan ko ito, ngunit takot na takot ako !!!!!!! 2D cake - puso. Sabihin sa akin ang tungkol sa cream, ngunit kung ihalo mo ang mantikilya sa isang mainit na basehan, pagkatapos ay huwag mo itong hagupitin? At ano ang pagkakapare-pareho nito? Kaya sa palagay ko, marahil ay maiiwan ko ang mga cake mula sa aking resipe ...

Svetul, huwag matakot sa kanya))) mabait siya))) Hinahalo ko ang langis, natutunaw ito sa cream, at pagkatapos ay hinalo ko lang ito at pinalamig ito. Wala akong natalo kahit ano pagkatapos ng paglamig. Ang pagkakapare-pareho ay hindi sa lahat kapareho ng butter cream sa iyong napoleon, hindi nito hinahawakan ang hugis nito. Ito ay isang tagapag-alaga, ibababad nito ang mga cake sa paglaon at sila ay malambot at makatas. Kailan ka umorder? Gagawin ko ito ngayon, marahil ay kukunan ako ng litrato ng cream kung ang camera ay hindi nakaupo

Order sa Sabado. At hindi ako maaaring maging kaibigan ni custard. At ang isang malalaking cake ay maaaring maputol!?

Pinutol ko ang isang makinilya dito. upang mapanatili niyang mas mahusay ang kanyang hugis, inilagay niya ito sa ilalim ng isang maliit na pindutin, kaya't tiyak na wala pagkatapos ay lumubog kahit saan at hindi lumutang.at ang tagapag-ingat ay napaka-simple at magaan)) siguraduhin na maging kaibigan dito. Lalo na cool na lutuin ito sa micro - ilagay ang lahat nang sabay-sabay, maliban sa mantikilya, at alam lamang, pana-panahong ilabas ito at pukawin ito. Walang nasusunog doon, at ang mga kamay ay libre - maaari kang maghugas ng pinggan o magluto ng hapunan nang sabay.

[Svetlana]

Svetlana, wala pang oras upang ilantad ang larawan ((magsusulat ako sa mga salita, at pagkatapos ay magdaragdag ako ng mga larawan sa paghahanda ng cream. Kaya, sa oras na ito ginawa ko ito para sa isang litro ng gatas - hindi ito para sa kabuuan bahagi ng mga cake, ngunit sa isang lugar 2/3. Sa isang panghalo, ang nock whisk ay binugbog ng kaunting 4 yolks at 400 gramo ng asukal. Nagdagdag ng 140 gramo ng harina at 60 gramo ng gatas, pinalo hanggang makinis, pagkatapos ay isa pang gramo ng 60 gatas, at muli hanggang sa makinis. Pagkatapos ay 200 gramo ng gatas at matalo nang kaunti hanggang sa makinis. ang luntiang foam ay hindi nangangailangan ng latigo, upang walang mga bukol. Pagkatapos ay idinagdag ko ang natitirang gatas at vanillin. Inilagay ko ang lahat sa micro. Sa oras na ito napansin ko ang lahat)) ngunit sa iyong microwave maaaring magbago ang oras. Una, 5 minuto, inilabas ito - hinalo ito sa isang taong magaling makisama, sa loob ng isa pang 4 na minuto - inilabas, lumapal sa paligid ng mga gilid ng tasa, hinalo ito ng isang panghalo, at para sa isa pang 2.5 minuto - muling hinalo ito ng isang panghalo, at kontrolin ang 1 minuto - iyon lang, kumapal ang cream, handa na ito. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng 260 gramo ng langis, pukawin ito sa cream, at pagkatapos, kung mayroon kang oras, takpan ito ng mahigpit sa isang pelikula sa ibabaw ng cream upang walang crust, magpapalamig ito, ngunit para sa isang matagal na panahon. O pukawin lamang paminsan-minsan sa isang kutsara. Pagkatapos ito ay cool na mas mabilis, at kung maglagay ka ng isang tasa ng cream sa isang malamig na paliguan ng tubig at pukawin, ito ay mabilis na lumamig. Paglamig, ang cream ay magiging mas makapal, marahil tulad ng isang medyo makapal na kulay-gatas.

[Gulya]

Gulya, salamat sa mga detalye sa cream.
Magsisimula ako sa mga cake - lutong, lahat ay maayos, layered, magaan.
Nagluto ako ng cream sa microwave, ngunit ang halaga sa una ay tila sa akin malaki (hindi ko alam kung bakit), kaya't gumawa ako ng 2/3 ng bahagi. Sa huli - sapat lamang, natitira pa rin ang isang pares ng kutsara. At saan pa ito masisiksik pa? at sa gayon nakalabas ako mula sa lahat ng panig. Pinilit niya ng dalawang oras (natubigan ang mga punla) - at inilagay ito sa ref. Bukas ay magtatrabaho ako sa kanya, gupitin, palamutihan ...

oooo, gusto kong mag-shove pa))) hindi, kapag kinokolekta ko ito nang walang singsing, kung gayon syempre mas kaunting dahon ng cream doon - tatakbo ito, at kinokolekta ko ito sa isang singsing, tulad ng lahat ng iba pang mga cake, at ang cream ay hindi gumagapang kahit saan) ngunit sa pangkalahatan para sa isa at kalahating litro ng gatas mayroong isang cream sa orihinal na resipe sa isang masarap na blog, mayroon lamang isang cream na may almirol, ngunit mas gusto ko ang tagapag-alaga na ito, ngunit sa pangkalahatan maaari mo gumamit ng anumang tagapag-alaga. Sa cake na ito, namamangha ako sa tuwing magkano ang mga cake na nalalagay kapag sila ay babad na babad, kahit na mas mababa sa kalahati ng taas ang nananatili mula sa matangkad na bundok.
Magaan, hinahawakan ko ang aking mga kamao para sa iyo - Inaasahan kong gagana ang lahat at magustuhan ito!

[Gulya]

Gulyakaya hindi ko ito susubukan !!!!!!!
Anong singsing ?! Agad akong nagbake sa hugis puso!
Oo, ang stack ng mga cake ay napakataas, gusto ko nang mag-asawa, at pagkatapos ay pinahid ko ang lahat, umupo!

ngunit hindi ko mapigilan - pinahid ko ang mga cake ng isang cream, Iiiiii .... tangkilikin ito)))) at sa gayon ay pinutok ko sila, tuyo na walang cream)

Gulya, kaya hindi ko ito susubukan !!!!!!!

Sa gayon, hindi bababa sa subukan ang isang maliit na scrap, nagtataka ako kung paano mo gusto ang cake))

At hindi mo mailalagay ang isang puso sa isang singsing, talaga ... bagaman gumagamit ako minsan ng isang split na hugis ng puso - Pinutol ko ang mga cake sa ilalim, at sa tuktok kinokolekta ko ang cake, kung pinapayagan ito ng laki.

[Gulya]

Gulya, Wala akong ganoong form.
Sinubukan ko ang pruning - tila nababad ito, nagustuhan ko ang cream ... Ngunit tulad nito, upang maunawaan ang lasa - magkakaroon ako ng kusmanchik at gull ...

Inaasahan kong magustuhan ito ng customer) at marahil ay magagawa mo ito para sa iyong sarili kahit papaano - mabuti, halimbawa, gagawin mo itong mag-order, at bahagyang dagdagan ang bahagi - na may isang maliit na cake para sa iyong sarili. Oo, doon mo talaga maaari lamang pahid ang mga pinagputulan mula sa mga cake na may cream, at pakiramdam ang lasa.

Gulya, sabihin mo sa akin kung anong laki, taas at timbang ang nakukuha mo ng isang cake mula sa pamantayan ayon sa iyong resipe!
Nais kong gawin ito, hindi ko mahanap ang aking mga bearings.Kailangan ko ng isang two-tier cake, nais kong gawin ang mas mababang baitang ayon sa iyong resipe. Ang laki ng ilalim ay maaaring maging 24-26 cm, ano ang taas na may tulad na isang rate ng pagsubok?

[Vei]

Vei, ang bigat ay marahil tungkol sa 3 kg (walang mastic), at ang taas ay marahil ay magiging pamantayan ng taas ng baking dish - pagkatapos nitong tumira at pindutin mo ito nang kaunti. Maaaring lutuin ang cream bawat litro ng gatas bawat paghahatid (Sinulat ni Sveta sa itaas), o isa at kalahati - ito ang orihinal na resipe.

Kahapon niluto ko si Napoleon para sa lutong bahay na tsaa na may bark
zhami mula sa iyong resipe, Gulya, ngunit gamit ang iyong sariling cream. Ang diameter ng pinagsama na piraso ng kuwarta ay 25 cm, ang inihurnong cake ay 22 cm. Ang bilang ng mga layer ng cake ay 10 piraso, ngunit maaari kang gumulong ng mas payat. Ang bigat ng mga cake ay 960 - 1000 gr. Nakasalalay sa kung magkano ang cream na iyong ginagawa, makakalkula mo na ang huling timbang. Ang cream para sa 1 litro ng gatas ay sapat na para sa akin. At ito ay 1.9 kg ng cream. Dahil dito, ang bigat ay tungkol sa 3 kg. Ang taas ng aking cake ay 7.5 cm.

Mga batang babae, salamat sa mga sagot. Hindi ito gaanong timbang na mahalaga sa akin bilang laki. Ang kalan ay para sa anibersaryo ng aking minamahal na lola. Siya mismo ang nagluto ng naturang Napoleon sa buong buhay niya at mahal siya. Tila kailangan kong masahin ang 1.5 mga pamantayan ng kuwarta, dahil kailangan ko ng mas mababang baitang ng hindi bababa sa 8 cm na may diameter na 24 cm. Sa tingin ko ang cream ay magiging sapat at ang pamantayan.
Gulya, Sveta, paano mo ihanay at ibalot ang gayong cake sa ilalim ng mastic?

Ginagawa ko nang walang patatas, level ko ang mantikilya + tsokolate 1: 1 na may cream (at sa ika-1000 na oras na sinasabi kong salamat kay Irina chiran-n para sa kanya))))

[fomca]

fomca, well, kumusta ang cake? nagustuhan mo ba ang mga biskwit?)

Tila kailangan kong masahin ang 1.5 mga pamantayan ng kuwarta, dahil kailangan ko ng mas mababang baitang ng hindi bababa sa 8 cm na may diameter na 24 cm.

marahil, syempre, ang pamantayan ay sapat, ngunit kung maghanda ka ng isa at kalahati, hindi ka magkakamali)) walang labis na cake)) oo, linilinaw ko din - kapag tumayo ang cake , ito ay nagiging mas mababa at lumalaki sa lapad - lalo na kung nababad ito nang walang singsing. upang ang diameter ay maaaring magbago paitaas kumpara sa mga cut cake

Ginagawa ko nang walang patatas, level ko ang mantikilya + tsokolate 1: 1 na may cream (at sa ika-1000 na oras na sinasabi kong salamat kay Irina chiran-n para sa kanya))))

Hindi ba nasisira ng tsokolate ang lasa? Sa ilang kadahilanan tila sa akin na makagambala niya ang masarap na lasa ng gayong cake. Palagi akong natatakot na idagdag ang tsokolate na tala sa ordinaryong banilya o mga fruit cake ...
Plano ko bang mangolekta ng isang singsing upang ang mga gilid ay mas makinis, o kakailanganin ko pa ring putulin ito?

Nagustuhan ang minahan, kumakain sila
kumain ng tahimik. Ngunit ramdam ko ang pagkakaiba ng aming mga cake sa iyo. Sa iyong mga cake at aking cream, ang aking cake ay naging mas malambot kaysa sa aking sarili. Matapos maipon ito, maramdaman na may mali, inilagay ko rin ito agad sa ref nang hindi pinipilit ang temperatura ng kuwarto. Mga batang babae, nagsusulat ako mula sa telepono, huwag tumawa sa mga typo ;-)

oo, ang aking mga cake ay perpekto lamang para sa isang maselan na malambot na cake))) Hindi ko pa nasubukan ang mga ito sa iyong cream, ngunit susubukan ko ulit)) kahit na ang mga cake na ito ay naging tuyo din na malungkot, malutong, ngunit ang sa iyo ay tila maging mas mahirap. Ginagawa ko ang aking mga cake mula sa Napoleon na ito at gusto ko lang kumain ng tsaa. at mula sa kuwarta na ito maaari ka lamang magluto ng isang puff pie.

Hindi ba nasisira ng tsokolate ang lasa? Sa ilang kadahilanan tila sa akin na makagambala niya ang masarap na lasa ng gayong cake. Palagi akong natatakot na idagdag ang tsokolate na tala sa ordinaryong banilya o mga fruit cake ...

Ginagawa ko ito sa puting tsokolate, ibinabalot ko ang lahat ng mga cake, hindi alintana ang komposisyon, ngunit ang lahat ay masikip. ang maitim na tsokolate ay tiyak na hindi magkakasya dito sa Napoleon. well, baka magawa ang ganache sa puting tsokolate. Ngunit para pa rin ako sa mantikilya at tsokolate - lalo na ngayon, sa tag-araw.

Plano ko bang mangolekta ng isang singsing upang ang mga gilid ay mas makinis, o kakailanganin ko pa ring putulin ito?

sa singsing, ang mga gilid ay malamang na maging pantay.

Ginagawa ko ito sa puting tsokolate, ibinabalot ko ang lahat ng mga cake, hindi alintana ang komposisyon, ngunit ang lahat ay masikip. ang maitim na tsokolate ay tiyak na hindi magkakasya dito sa Napoleon. well, baka magawa ang ganache sa puting tsokolate. ngunit para pa rin ako sa mantikilya at tsokolate - lalo na ngayon, sa tag-araw.

Oh, maaari ba akong magkaroon ng isang link sa cream na ito? Ano ang mga proporsyon doon? At nag-freeze ba ito o hindi? Ang aking ganache sa puting tsokolate ay hindi kailanman nagyelo, ngunit narito ang mantikilya, nagbibigay ba ito ng lakas? Mayroon ba itong mga sulok o hindi?

mantikilya na may tsokolate humahawak sa mga sulok, perpektong humahawak ito sa lahat) nag-freeze upang ang cake ay tama sa isang kahon. Hindi ako makahanap ng isang link ((((wala ito sa isang hiwalay na paksa, ngunit sa kung saan sa mga mensahe. Magsusulat ako ng ganito. Ako puting tsokolate na icing, maaari mo ring puting tsokolate). Idagdag ang tinunaw na tsokolate sa mantikilya at matalo nang kaunti pa hanggang makinis. Una, ang cream ay tila medyo payat mula sa maligamgam na tsokolate, ngunit napakabilis nito, at tumigas nang mabilis sa isang malamig na cake. Pinapantay ko ito, inilalagay sa ref, at habang inilalabas ang mastic, sa loob ng ilang minuto ang cream sa cake ay ganap na lumamig.

oo, halos nakalimutan ko - ang klasikong ratio ay 1: 1, ngunit ang mga batang babae ay nagsulat na gumagawa sila ng 1 bahagi ng mantikilya para sa 2 bahagi ng tsokolate, lalo na sa tag-init.

Gulechka, inihurnong ang mga cake ngayon, nais na kolektahin ang cake ngayon (kinakailangan sa Sabado ng hapon). Mayroong mga magagarang plano para sa dekorasyon, ngunit ang aking lola (basahin ang customer) ay kategorya ayon sa mastic, at lahat ng aking mga plano upang lumikha ng isang kahanga-hangang cake ay natakpan ng isang tansong palanggana
Ngayon sa palagay ko kung posible na kolektahin ang cake sa Biyernes, at kung gayon, paano pinakamahusay na maiimbak ang mga cake (sa isang bag o kabaligtaran sa hangin)?

[Vei]

at naiintindihan ko ang lola)) Ayoko ng mastic mismo) at mas madalas para sa mas matatandang kliyente na humihiling sila ng mga cake na walang mastic. Vei, ngunit sa prinsipyo, maaari mong halos kasing makinis ng mastic, gumawa ng isang mag-atas na ibabaw mula sa butter cream, at pagkatapos ay mailabas mo ang mga mastic na bulaklak.

at iniimbak ko lang ang mga cake nang walang bag, takpan lamang ito ng baking paper upang hindi sila maalikabok. kung sa isang bag, pagkatapos ay hindi sa isang saradong hermetically selyadong. pero nakakaasar