Mga paghahanda sa malt at malt - ginagamit sa panaderya (talakayan)

[Malalim]

Ang ibig sabihin ng madilim ay fermented. Maaaring steamed ng kumukulong tubig. Para sa 500 g harina - 20-40 g malt

MalalimSa pamamagitan ng paraan, ang naturin ay mas madidilim kaysa sa fermented.

mangyaring sabihin sa akin kung paano mo magagamit ang hindi nadagdagan na rye malt?

Tama, ang malt ay dapat na steamed at itago sa isang temperatura ng 65 * C para sa tungkol sa 2 oras, pagkatapos ay dahan-dahang cooled sa 35 * C at pagkatapos lamang ilagay sa kuwarta.

Magandang gabi!
Paumanhin nang maaga para sa aking posibleng hangal na katanungan: kung paano ito magagawa? Ibig kong sabihin - manatili sa t-re 65 nang halos 2 oras?
Sa isang termos, o ano? o sa isang paliguan sa tubig kahit papaano?
At paano ka cool na unti-unting: kung magkano unti-unti? Ibuhos lamang ito sa isang baso at iwanan ito sa mesa?
Ito ay lamang na ang aking ulo ay umiikot na mula sa kasaganaan ng impormasyon, at tulad ng mga teknikal na isyu ay nakalilito.
Maraming salamat po !!!

Malalim, maraming salamat !!!
Naiintindihan - sa aling direksyon ang mag-iisip. Susubukan ko ang iyong huling pagpipilian (para sa kakulangan ng aero at isang kalan).
Ang resulta sa mga larawan ay kahanga-hanga, at talagang humihiling na subukan

paano ito gawin Ibig kong sabihin - manatili sa t-re 65 nang halos 2 oras?

At para dito kailangan mong makakuha ng iba't ibang mga aparato, halimbawa, isang thermometer, pagsisiyasat sa temperatura, at iba pa, nakasulat na kami tungkol dito

Mangyaring tulungan ako sa katanungang ito.
Magkakaroon ako ng isang pagkakataon kasama ang mga kaibigan na inatasan kong bilhan ako ng fermented red rye malt. Pumunta sila para sa isang maikling panahon, sa negosyo at sa bakasyon, kaya tinanggihan ko ang posibilidad na bumili gamit ang paghahatid (hindi ko sila mabibigatan kapag lumipat sila). Samakatuwid, kailangan mong ipadala ang mga ito, mga dayuhan, sa isang tukoy na tindahan.
Ang ilang kakilala ay makakasama sa lungsod ng Ivanovo. May isang supermarket sa Metro. O bibisitahin din niya ang "Globus" sa Vladimir. Maaari ba akong bumili ng malt doon?
Ang pangalawang kaibigan ay lumipad sa Simferopol. Sino ang nakakaalam kung saan bibili sa Simferopol?
At higit pang mga katanungan:
1. Nauunawaan ko ba nang tama na ang malt ay ibinebenta sa seksyon kung nasaan ang mga bag na may harina?
2. Aling tatak ng rye malt na Ruso ang itinuturing na mabuti? Alin ang tuturo na bumili?
SALAMAT sa lahat ng tumugon !!!!

Magandang araw! Maaari mo bang sabihin sa akin, ang malt extract at malt ay nakatuon sa parehong bagay? Sa tindahan nakita ko lamang ang "dry" kvass, sa pakete mayroong dalawang bag ng malt concentrate at 2 bag ng lebadura.
Dapat bang gamitin ang pagtuon na ito sa parehong paraan tulad ng pagkuha? Sa anong mga sukat upang mapalitan ang diluted dry malt at tulad extracts / concentrates? At pagkatapos ay sa mga recipe na mayroong iyon ..

Magandang araw! Maaari mo bang sabihin sa akin, ang malt extract at malt ay nakatuon sa parehong bagay? Sa tindahan nakita ko lamang ang "dry" kvass, sa pakete mayroong dalawang bag ng malt concentrate at 2 bag ng lebadura.
Dapat bang gamitin ang pagtuon na ito sa parehong paraan tulad ng pagkuha? Sa anong mga sukat upang mapalitan ang diluted dry malt at tulad extracts / concentrates? At pagkatapos ay sa mga recipe na mayroong iyon ..

Uulitin ko ang tanong
sayang na walang sumasagot ...
Bumili ako ng dry kvass, ginamit ang kvass wort, halo-halong isang bag sa kumukulong tubig, ang tinapay ay may kapaitan, ngunit sa pangkalahatan maaari mo itong kainin, at hindi ito partikular na luntiang

[Sparkle]

Magandang araw! Maaari mo bang sabihin sa akin, ang malt extract at malt ay nakatuon sa parehong bagay? Sa tindahan ay natagpuan ko lamang ang "tuyo" na kvass, sa pakete mayroong dalawang bag ng malt concentrate at 2 bag ng lebadura.
Dapat bang gamitin ang pagtuon na ito sa parehong paraan tulad ng pagkuha? Sa anong mga sukat upang mapalitan ang diluted dry malt at tulad extracts / concentrates? At pagkatapos ay sa mga recipe na mayroong iyon ..

Ito ang isinulat ng mga tagagawa: "Ang maitim na rye malt concentrate o extract ay inilaan para sa pagluluto sa mga tinapay ng custard rye, kasama na ang Borodino tinapay." Kaya't sila ay iisa at pareho. Gumagamit ako ng likidong malt na katas - glofa sa loob ng maraming taon. Sparkle, Galing ka sa St. Petersburg, ngunit ang pagbili ng isang glofa mula sa amin ay hindi isang problema! At ito ay magiging mas kapaki-pakinabang kaysa sa paggamit ng mga sachet na ito mula sa kvass set.

Nabasa ko, nabasa ko si Temka. Nagsisimula akong panadero, ngunit mayroon akong stock. Halimbawa, nakatuon ang rye malt. Ngunit hindi ko nakita ang mga recipe na may paggamit dito. Sabihin mo sa akin, pliz

Nabasa ko, nabasa ko si Temka. Nagsisimula akong panadero, ngunit mayroon akong stock. Halimbawa, nakatuon ang rye malt. Ngunit hindi ko nakita ang mga recipe na may paggamit dito. Sabihin mo sa akin, pliz

Ang concentrate ng Rye malt ay ang parehong glofa. ~ 1 tbsp ang idinagdag. l. sa isang tinapay.

Kamusta! Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na gumawa ng malt harina ng trigo sa bahay? sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dry malt o extract?

Baka naman!

Tatiana, salamat, nagtanong ako nang kaunti tungkol sa iba pa. Kung sinabi ng resipe na "Wheat malt harina", makakagawa ba ang isa mula sa harina ng trigo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tuyong malt o kunin dito? Ang katotohanang makakagawa ka ng malt sa iyong sarili ay mahusay, ngunit mas madali para sa akin na bumili ng handa na. Paumanhin para sa kawalan ng pag-unawa: Hindi ako makahanap ng ipinagbili na harina ng trigo ng trigo.

[Admin]

Ang harina na ito ay magagamit sa komersyo, ngunit kailangan mong gamitin ito nang maingat. Kung nais mo ng mal na tinapay, maghurno kasama ang pagdaragdag ng malt, mga 1-2 kutsara. l. para sa 400-500 gramo ng harina ng trigo, o isang timpla ng harina ng trigo at rye kasama ang malt.

Admin, Tatanungin ko rin, alinsunod sa iyong karanasan, na gamitin ang malt extract, o dry malt - mayroon bang pagkakaiba?

[Elenka,]

Elenka, Gumagamit ako ng tatlong pamamaraan ng saccharification ng malt:
1. Sa isang multicooker sa 60 degree. Pagkatapos ng dalawang oras, pinapatay ko ang multicooker at iniiwan ang malt dito hanggang sa lumamig ito.
2. Sa isang mini oven sa 65 degree. Pagkatapos ng 2 oras, inilabas ko ito at balot sa isang tuwalya sa kusina hanggang sa lumamig ito.
3. Balot ko ang sariwang brewed malt sa isang mainit na tuwalya (maaari mong iron ito o painitin ang tuwalya sa ibang paraan). Bilang karagdagan, ibabalot ko ito sa isang kumot at iwanan ito sa loob ng 6 na oras.
Tingnan kung paano ito magiging tulad ng tsokolate pagkalipas ng 5 oras. Nangangahulugan ito na ang proseso ng saccharification ay matagumpay. )

Isang katanungan para sa mga connoisseurs.
Maaari bang itago ang "saccharified malt"?
kung gayon, para sa anong oras at sa anong temperatura ng rehimen?
Mas mahusay na ibuhos ang tubig na kumukulo - o ibuhos lamang ang malamig na tubig at 65 degree?
Sapat na ba ang 2 oras?
O posible na mas mahaba?
65 degree ideal na temperatura o iba pang% posible
Dapat ka bang magdagdag ng honey o granulated sugar?
Ngayon ginagawa ko ang mga sumusunod
Kumuha ako ng fermented malt, magdagdag ng honey at ibuhos ang kumukulong tubig
Gumalaw nang lubusan at, pagkatapos ng paglamig, idagdag sa HP

Minsan bumili ako ng ekstrang Glofa sa Frunillionky Supermarket.
Pagkatapos nito, nakuha ko ito - isang maliit na bote na may ginamit na Glofa sa panaderya.
At malungkot kong sinabi - na magkakaiba pa rin sila !!!!!!!
Khlebozavodskaya - napaka kaaya-ayang amoy, mas makapal na pare-pareho.
At mas masarap sa kanya ang tinapay
Kahit na ito ay tila
Mayroong Glof at sa tindahan ng Glof
Ngunit sa ilang kadahilanan ay magkakaiba sila.
At pa rin
Ano ang gagawin sa unfermented malt?
Susubukan kong mapagtagumpayan ang buong paksa
Kung makakahanap ako ng mga sagot, kuskusin ko ang mensahe
Ngunit lubos akong magpapasalamat sa sagot
Dahil ang asawa ay kumakain lamang ng tinapay na may malt

Ngayon ay walang problema upang bumili ng anumang magandang malt, kabilang ang fermented rye. Samakatuwid, hindi ako mahilig sa mga extract.

Kahit na sa pamamagitan ng aming website maaari kang mag-order, tumingin dito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, nasabi ko na, ngunit buong tapang kong uulitin ang aking sarili. Sinasamba Kita!
Salamat po!

Tatyana, nasabi ko na, ngunit buong tapang kong uulitin ang aking sarili. Sinasamba Kita!
Salamat po!

SALAMAT sa iyong mabubuting salita, maghurno sa iyong kalusugan!

Ito ang malt.
Marahil ay hindi mo lang naintindihan - para sa kvass, handa na ang malt, at ito ay kaibig-ibig.
At mayroon kang purong malt, magalak. Maghurno ng tinapay na rye, dahil pinupuntahan ito ng malt.
Mayroong maraming mga resipe na gumagamit ng malt at kung paano ito gamitin nang tama, hanapin ang iyong sarili.

Ngunit sa aming tindahan mayroon kaming fermented rye malt (madilim na kayumanggi ang hitsura) at hindi nadagdagan (ilaw). Alin ang pinakamahusay para sa tinapay?

Fermented rye malt (maitim na kayumanggi ang hitsura)

Mga batang babae, kailan idinagdag ang puting malt? Sa sourdough na tinapay na may mahabang pagtaas ng kuwarta, hindi sa isang kuwarta, ngunit sa kuwarta mismo? Naidagdag ba ito sa tinapay na may lebadura? Nais kong maunawaan, ngunit dito nagsusulat sila ng maraming tungkol sa rye malt, ngunit wala akong nahanap na bagay tungkol sa puti: girl_red: Tulungan akong malaman ito, kung hindi man nagsisimula akong maghurno ng tinapay nang mas madalas sa sourdough, gusto ko talaga ito ay hindi pangkaraniwang lasa, sa palagay ko bigyan ito ng sourdough.

Hello Larissa!
Ang puti (hindi nadagdagan) na rye malt ay ang mga germinado, pinatuyong at biniling ground rye. Ang malt na ito ay ginagamit para sa saccharification ng infusions.
kapag nagbe-bake ng ilang mga uri ng tinapay. Ang puting malt brew sa panimula ay naiiba mula sa pulang fermented brew.
malt Ang mga nakahanda na dahon ng tsaa ay pinamabdusan ng sourdough sa isang kuwarta, pagkatapos na ang kuwarta ay masahin.

Silly question ... Bumili ako ng rye malt fermented sa mga butil - dapat mo ba itong gilingin bago gamitin ito o gumawa ng pagbubuhos ng mga butil na ito sa tinapay?

Silly question ... Bumili ako ng rye malt fermented sa mga butil - dapat mo ba itong gilingin bago gamitin ito o gumawa ng pagbubuhos ng mga butil na ito sa tinapay?

Kailangan itong gawing harina, at pagkatapos ay steamed na may isang maliit na tubig na kumukulo at iginiit. O maaari mo pa itong idagdag sa kuwarta.

Salamat sa sagot! ang mga tuwid na butil ay maaaring nasa tinapay? Maaari lamang akong gumiling lamang sa isang gilingan ng kape ... kahit na maliit na dami ang kailangan doon

Magandang gabi sa lahat!

Ang mga pinatuyong sprouted grains na butil at pinatuyong sprouted rye has ay magagamit. Mula sa forum ay napagtanto ko na kailangan nilang ibagsak at idagdag sa kuwarta sa maliit na dami, upang walang malagkit na mumo. Ngunit ang isang maliit na halaga ay 1-2 tbsp. l. Nalaman ko ang halos kalahating kilo ng harina ngayon lamang, nang ganap kong (maingat) na basahin ang maraming mga paksa (lahat ng mga mensahe) sa malt sa forum. Bago ito, ngayon ay nagluto ako ng tinapay na trigo sa maasim na kuwarta na may pagdaragdag ng 10% na mga butil ng trigo sa kabuuang nilalaman ng harina at 5-7% na bran. Bilang isang resulta, ang mumo ay naging maayos na malagkit, ngunit ang tinapay na ito (450g) ay halos ganap na napunta sa tiyan ng aking asawa sa loob lamang ng kalahating oras. Imposibleng hilahin ng mga tainga (ang pangunahing bagay ngayon ay hindi ito masama).

Sa totoo lang, para sa mga nagsisimula, salamat sa lahat para sa forum at mga espesyal na salamat sa Admin para sa isang malaking koleksyon ng materyal na panteorya.

At ang tanong ay: maaari bang idagdag ang mga butil na ito (pinatuyong sprouts) sa buong tinapay? Kung gayon, kailangan ba silang ibabad muna? Paano (sa kumukulong tubig o maligamgam na tubig) at gaano katagal? At magkano? Ang parehong halaga ng harina o higit pa?

Salamat sa inyong lahat nang maaga!

Sa totoo lang, para sa isang panimula, salamat sa lahat para sa forum at mga espesyal na salamat sa Admin para sa isang malaking koleksyon ng materyal na panteorya.

At ang tanong ay: maaari bang idagdag ang mga butil na ito (pinatuyong sprouts) sa buong tinapay? Kung gayon, kailangan ba silang ibabad muna? Paano (sa kumukulong tubig o maligamgam na tubig) at gaano katagal? At magkano? Ang parehong halaga ng harina o higit pa?

Salamat sa mga magagandang salita. Maghurno sa amin ng tinapay!

Hindi pa ako gumagamit ng tumubo na mga tuyong binhi (butil) ng trigo o rye. Ngunit sa paghusga sa katotohanan na ang buong trigo ay luto nang mahabang panahon, 2-3 oras, naglakas-loob akong ipalagay na ang mga butil ay walang oras upang magluto sa kuwarta sa oras ng pagluluto sa hurno.
Mas mahusay na gilingin ang mga ito sa pulbos.

Mayroon akong karanasan sa pagluluto ng tinapay na may mga butil, tingnan dito ang resipe na "Gingerbread na tao na gawa sa harina ng trigo na may mga multigrain na butil at cereal. Master class." https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Ang mga pinatuyong sprouted grains na butil at pinatuyong sprouted rye has ay magagamit.Mula sa forum ay napagtanto ko na kailangan nilang ibagsak at idagdag sa kuwarta sa maliit na dami, upang walang malagkit na mumo.

Kumusta, Elena!
Ang sprouted, tuyo at ground grains ng rye, trigo, barley ay iba kaysa malt, at ginagamit ito para sa saccharification ng infusions (kapag ang pagluluto sa iba't ibang uri ng tinapay), na sinusundan ng pagbuburo sa kuwarta o direkta sa kuwarta.
Sa orihinal na mga recipe para sa pagluluto sa tinapay, ang dry malt ay hindi idinagdag sa kuwarta.
Good luck sa iyong tinapay.
PATULOY: Mga paghahanda sa malt, malt - ginagamit sa panaderya