Pinatuyong balyk

Pinatuyong balyk

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Hilaw na karne	1 kg
Para sa unang yugto ng paghahanda:
Magaspang na asin	3 kutsara l. may konting pea
Asukal	0.5 tbsp l.
Masamang ground black pepper	1 tsp
Tuyong pampalasa	1 tsp
Para sa ikalawang hakbang sa pagluluto:
Marjoram (mabuting ilagay ito sa anumang sausage)	1 tsp na may slide
Masamang ground black pepper	1 tsp
Cumin (para sa isang baguhan)	1 tsp na may slide
Buto ng mustasa	2 tsp na may slide
O ayon sa iyong panlasa. Ang sangkap ay hindi pangunahing. Ang pangunahing bagay ay gusto mo ito

Paraan ng pagluluto

• Para sa hilaw na pagpapatayo, kailangan mong kumuha ng hindi masyadong makapal na piraso ng karne. Angkop na angkop: walang bonbon (may larawan) at mga fillet (mayroong 2 mga bagay sa bangkay). Sa gayon, o ayon sa iyong paghuhusga.
• Grate na rin ang karne ng may spiced salt (para sa unang hakbang) sa lahat ng panig. At palamigin sa loob ng 5 araw (kung ang mga fillet, pagkatapos ay sa loob ng 4 na araw). Hindi kinakailangan upang mai-seal ito nang mahigpit. Inilagay ko ito sa isang enamel mangkok at tinakpan ito ng takip.
• Sa pangalawang araw, mas mahusay na ilagay ang puddle nang kaunti sa isang anggulo upang ang labis na likido ay umalis mula sa ilalim ng karne (ngunit walang panatisismo). O, tulad ng nakikita mo sa aking larawan, mayroong isang palayok sa loob, kasama ang gilid ay may isang uka kung saan napupunta ang labis na likido.
• Baligtarin ito isang beses sa isang araw.
• Pagkatapos ng 5 araw, ilabas ang karne. Magkakaroon ng kaunting likido mula sa karne at ito ay maalat:
  
  
  
  
  
• 
• Ilagay ang karne sa pisara at tuyo ito ng isang tuwalya ng papel:
• 
• Ngayon kuskusin kuskusin sa mga pampalasa ng ikalawang yugto. At balutin ito sa cheesecloth na nakatiklop sa 3 mga layer, at itali ito sa isang makapal na thread:
• 
• Ngayon ay ibinitin namin ang karne mismo sa kusina (ang pangunahing bagay ay hindi basa). Isinabit ko ito sa hawakan ng isang kabinet sa kusina, hindi kalayuan sa kalan.
• Umalis kami upang matuyo hanggang sa ang ibabaw ng karne ay parang isang crust upang hawakan. Tumatagal ng 4-5 araw. Maaari itong maging mas mahaba kung nais mo ng patuyuan. Ngunit ginawa ko ito para sa hinaharap, kaya't magtatapos ito sa ref nang mag-isa.
• Huwag magalala - ang karne ay hindi mapupuksa. Maayos itong inasnan.
• Pagkatapos ay ilipat namin ito sa ref (maaari itong maging sa parehong gasa) para sa huling pagkahinog (ngunit ang karne ay maaaring ligtas na kainin). Unti-unti, ang kulay ng karne sa hiwa ay magiging mas pantay na kulay.

Tandaan

Malapit na ang holiday, at nagpasya akong mag-alok ng sarili kong bersyon ng raw jerky. Ito ay naging katamtamang maalat, at napakasarap. Kung ninanais, maaaring mausok ang karne na ito.
Siguro may darating na madaling gamiting. Matutuwa ako!

Ipinapakita ng larawan ang isang piraso na tumimbang ng 2 kg.

Sa unang larawan, ang karne na sinimulan kong lutuin noong Nobyembre 29, at nagawang humiga sa ref.
Maayos na nakaimbak ang karne.

Na para bang wala akong nakalimutan.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Katulad na mga resipe

Pinatuyong fillet ng baboy sa isang de-kuryenteng panunuyo (kubanochka)

Pinatuyong pork basturma (dopleta)

Raw-cured tenderloin ng baboy (Admin)

[Qulod]

Qulod, napakagandang karne!

Nasa litrato mo ba ang baboy na ito? Maaari ba akong mag-veal? o fillet ng manok? nasubukan mo na kung paano ito kumilos?

[Lisss's]

Lisss's , Gagawin ko ngayon ang unang larawan. At saka walang talas.

Oo, may baboy sa larawan, ngunit maaari ding magawa sa ganoong paraan. Hindi lamang masyadong bata (magiging puno ito ng tubig). At maaari ding gawin ang dibdib ng manok, ngunit ang manok lamang ang dapat maging broiler. Ayoko lang sa bawat karne.

Gumawa ako ng isang katulad na karne at ito ay pinatuyo sa ref sa loob ng dalawang linggo. Kumuha pa ako ng isang sample ... normal lang ito ngunit wala akong sapat na asin ... paano ako makakapagdagdag ng asin? salamat

[marinal]

marinal sa kasamaang palad, hindi ito maaayos sa yugtong ito. Ang mga pores ng karne ay sarado na, at isang ganap na magkakaibang proseso ay nangyayari.

Nais kong sa iyo ang lahat ay magiging mahusay sa susunod!

[pangunahin]

TUNGKOL pangunahin pag-aasin at ang dami ng asin para sa pag-aasin - maaari mong makita ang impormasyon mula sa akin
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Asin sa moderation lang! At pagkatapos - tulad ng ipapakita ang iyong pantasya

Hindi kinakailangan upang balutin ito ng gasa - mas kaunting abala, mas mabilis itong dries. Kailangan ang Gauze kapag lumilipad ang mga itim na langaw, ngunit ngayon mga puting langaw! At naglagay ako ng bigat na 16 kg sa itaas, at ang karne sa pagitan ng dalawang board para sa paggupit - napakabilis ng proseso!

Gwapo na balychek

kailangan pa rin ng gasa mula sa mga langaw, mas mabuti na laruin ito nang ligtas kaysa mawalan ng oras, pera at karne ooo

[Qulod]

Qulod
Bibili ka ba ng karne sa merkado o mula sa iyong sariling likuran? at ang pangalawang tanong, kailan may amoy ng karne sa kusina ??? Sa gayon, at ang pangatlong tanong: gaano karaming karne ang maaaring itago sa ref ??

[Iskra]

Iskra, Bumibili ako ng karne mula sa isang domestic baboy, mula sa parehong nagbebenta, na walang pekeng mga sertipiko mula sa isang manggagamot ng hayop at isang laboratoryo.

Kapag ang karne ay gumaling, sinisiguro ko sa iyo na walang ganap na amoy. Mula sa mga sibuyas sa kusina at kahit na nararamdaman ang amoy.
Ang karne ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon at isang buwan o dalawa. Huwag lamang itabi sa isang plastic bag.
At kung mas pinatuyo mo ito, iyon ay, kahit na mas mababa ang kahalumigmigan ay nananatili sa karne, kung gayon maaari itong maiimbak ng isang taon, o kahit na higit pa (ngunit hindi ko ito pinatuyo nang ganoon).

[🔗]

🔗

mga batang babae, narito ang isang maikling video tungkol sa pagluluto ng napagaling na karne

Sasabihin ko rin sa iyo ang tungkol sa aking balyk din.
Idinagdag ko ito ng ganito ... tinanggal ang gasa, pinutol ang tuktok na pinalamig na karne (crust) mula sa magkabilang panig at kuskusin na kinuskos ng asin, binalot ulit sa gasa at sa ref sa loob ng isa pang 3 araw. Inilabas ko ito, sinubukan, pinahid ng likidong usok sa itaas (dahil mayroon pa akong kulang sa lasa ng pampalasa) at sa loob ng 20 minuto sa average na bilis na 65 gramo sa AG. Inilabas niya ito, pinayagan na palamig, gupitin ito ng manipis sa isang slicer at bilang gantimpala ay nakatanggap ng isang masarap. Ang likidong usok ay naidagdag eksakto na nawawala ang pamilyar (biniling tindahan) na lasa sa panlasa. Sa madaling sabi, nagustuhan namin ito.
Ang tanging hindi ko lang gustong tikman ay ang salsa na nasa karne, ngunit pinutol lang namin ito.
Salamat sa inyong lahat sa mga masasarap na tip.

Nagpasya din akong magluto ng balyk sa kauna-unahang pagkakataon, ang pangatlong araw ay nasa ref na. Amoy ganyan! Pinunasan ko din ito ng pampalasa para sa basturma, isasabit ko ito sa Linggo.

Nagpasya din ako, ngayon ay ika-5 araw, kukuha ako ng gasa at balutan ang manika. Ginawa ko lang ang isang kahangalan .... Sinabi ko sa asawa ko kung paano ko ito gagawin, ang buong proseso, kaya magsalita Bilang tugon, may mga bilog na mata, at tulad ng isang mapagpasyang deklarasyon na "Hindi ko ito kakainin!"

Soooooooooooooooooooooooooooooooo! At ngayon maghihintay tayo ... at biglang lumala, ha?

[Suslya]

Suslya
ang aking gansa ay hindi nasira ang 4 kg
siya ay nakabitin ng 1.5 buwan

Nagcheck ako minsan bawat 3-4 araw.
Mayroong isang sandali nang hilahin ko ito ng mahigpit gamit ang scotch tape - hindi niya gusto ito kung hindi ko ito nasuri, magpapayway ako ng panulat sa gansa.
Tumingin siya sa oras.

Ngunit ang iyong gasa ay mabuti.

Lahat ng pareho, mas mahusay na suriin, kaya, para sa kumpiyansa.

At narito ang isa pang tanong, ang aking gasa ay naging basa, ano ang dapat kong gawin? maaari bang baguhin upang matuyo?

Ang aking palagay ay ang gasa ay kinakailangan lamang para sa mga langaw. Ngayon wala na sila. At tulad ng ipinahiwatig sa thread na ito, ang aking balyk ay una nang nasa ilalim ng presyon. Nag-aambag ito sa mas mabilis at mas pare-parehong pag-asing-gamot, at ang labis na katas ay mas mabilis na tinanggal. Pagkatapos ng pagtambay upang matuyo ang balyk, nagsisimula akong kumain ng 3-4 na araw. At sa lahat ng 6-8 araw.

At wala akong press, kung gayon paano?

Marahil mas matagal itong dries nang walang press? Wala rin akong press.

At wala akong press, ngayon halos walang likidong pinakawalan

At ano ang dapat kong gawin sa gasa? ... basa ito ...

[Suslya]

Suslya
Hindi ko sasabihin sa iyo, dahil ang aking gansa ay nakabitin sa papel noong una, at binago ko ito sa mga unang araw, hanggang sa ang lahat ay baso mula rito.

Suslya, hindi ko alam kung angkop ito sa iyo, ngunit sa resipe para sa paggawa ng basturma https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
sinasabing kung ang tela ay nabasa, dapat itong baguhin.
Marahil nalalapat din ito sa balyk?

Mga batang babae, inilagay ko ang aking gansa, maaari mong tingnan-
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Sa madaling sabi: 1-kuskusin na may asin, pampalasa at tumayo sa isang mangkok ng 2-3 araw sa temperatura ng kuwarto, i-on
2-sa ilalim ng pindutin ng 2-3 araw, sa silid, ang mas mababang board na pahilig-ang daloy ng juice. 1-2 beses sa isang araw
3-sa loob ng 2-3 araw sa silid sa ilalim ng kisame ay napakabitin ako nang napakabilis.
4-sa ref, kung hindi man ito ay magiging napakahirap, kakailanganin mong magngat!
Mula sa mga pampalasa gusto ko (kuskusin kasama ng asin) itim na paminta, mapait na paminta, kulantro. Lahat!

[Suslya]

Oh Suslya , lumalabas na itinapon kita mag-isa kasama ang karne. Patawarin mo ako .
Wala itong basa na gasa. Matutuyo ito sa loob ng maraming araw (at kung mainit, mas mabilis). At pagkatapos ito ay magiging ganap na tuyo. At ang karne ay tiyak na hindi magiging masama, huwag mag-alala.
natamylove , ang gansa ay napakarilag lamang!

At natukso ako ng dry-cured balyk Mula noong Sabado ang karne ay nasa ref, bukas ay ibabalot ko ito sa cheesecloth. Kinurot ko ang mga piraso ng karne nang i-turn ko ito sa umaga - gusto ko na ito. O kung hindi man ay magiging sa tingin ko ay ...

[Suslya]

Oh Suslya , lumalabas na itinapon kita mag-isa kasama ang karne. Patawarin mo ako .
Wala itong basa na gasa. Matutuyo ito sa loob ng maraming araw (at kung mainit, mas mabilis). At pagkatapos ito ay magiging ganap na tuyo. At ang karne ay tiyak na hindi magiging masama, huwag mag-alala.

Yeah .... naiwan sa pinakamahalagang sandali. Sa pangkalahatan, sa susunod na araw, sa Sabado, hindi ko ito nakatiis, hinubad ang basa na gasa, kumuha ng isang tuyo, hinimas ang karne ng higit pang mga pampalasa at binalot ito ng bago. Ngayon ay nakasabit ito ng 5 araw, marahil oras na upang ilagay ito sa ref ...

Q Antara nag-asin ako ng 0.5 kg na karne kahapon.
ngunit huwag sabihin sa akin ang likido na lumalabas sa karne, dapat ba itong ibuhos araw-araw?

[Ksusha]

Ksusha, ituloy mo!

Tatjanka_1 , hindi na kailangang maubos ang likido araw-araw. Sapat na ang karne ay hindi "naliligo" dito. At kung ang mga pinggan ay hindi makitid, pagkatapos ay may sapat na puwang dito para sa lahat.

Qulod Oo, ang totoo ang aking karne ay nasa isang maliit na kasirola, kung ikiling ko ito, gumagalaw din ang karne doon, iyon ay, sa likido.
Iyon ang dahilan kung bakit tinanong ko kung asin ko ang likido, walang kahila-hilakbot na mangyayari?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , walang kahila-hilakbot na mangyayari sa parehong mga kaso - maubos mo ba ang likido o hindi. Ang mas kaunting likido, mas mababa ang kahalumigmigan ay magiging ibabaw ng karne, mas tuyo ang tuktok na layer ng karne. Sa palagay ko lahat ng ito ay hindi isang usapin ng prinsipyo. At nagluluto ka nang isang beses, at nagpasya din para sa iyong sarili - ayon sa gusto mo. Sa anumang kaso, magiging maayos ang lahat.

Qulod, mangyaring sabihin sa akin nang higit pa, mayroon akong karne sa isang baso na kasirola, kailangan ko bang itaas ang talukap ng mata upang ang hangin ay dumadaloy sa o

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, sa aking mga baso ng baso - ang mga takip ay hindi masyadong isinasara ang mga ito. Ang isang bahagyang kapansin-pansin na puwang ay nananatili.

Sa anumang kaso, magkakaroon ng sapat na hangin, pana-panahong mahuhulog ka. Huwag magalala, ang lahat ay magaganap ayon sa nararapat.

Eto siya, gwapo.

Nagawa ba ng asawa na labanan ang kagandahang ito? Sa personal, ngayon, kapag binubuklod ko ang aking guwapong lalaki, gumawa ako ng isang pares ng mga sandwich na may karne at nag-iwan ng piraso para bukas sa trabaho ...

Nagawa ba ng asawa na labanan ang kagandahang ito?

Nope, hindi ko mapigilan, umuwi ako mula sa trabaho, at pinutol ko ito sa manipis na mga hiwa, inilatag sa isang plato at hindi ko inalok sa kanya, lumakad siya, tumingin, pagkatapos ay hinila ang isang piraso nang napakatahimik. ... at pagkatapos ay inilipat ang buong plato
Natochka, hindi ko alam ang tungkol sa pangalawang tawag, ito ay ang aking sariling karne, ito ay gawang bahay, at hindi alam na bumili mula sa isang tao dahil ito ay pipi.

Patuloy kong tinitingnan ang kagandahang ito - talagang gusto ko, ngunit hindi ako makapagpasya na ang karne ay hindi akin, ngunit binili, at biglang may ilang mga hayop sa loob niya, at walang paggamot sa init dito. May nakakatakot sa akin

Wort nakakaganyak maliit na karne naka-out
Q Antara, ngunit nakakuha ako ng isang ideya (Sumulat ang Admin, hindi kanais-nais na ang likido ay nasa likido) - maaari niyang ilagay ang isang colander sa isang kasirola at takpan ito ng takip.
Ang likido ay aalis sa palayok nang mag-isa.

Kung nabasa mo ang aking link (paksa ng aking may-akda), pagkatapos ay nagbibigay ako ng paliwanag mula sa libro - kung bakit hindi mo maiimbak ang karne sa likidong ito nang mahabang panahon.
Ang interpenetration ng karne at likido ay gumagana sa prinsipyo ng reverse osmosis. Iyon ay, una, ang pag-atsara na may asin ay tumagos sa kailaliman ng karne at itinutulak ang lahat ng bakterya at byaki palabas sa gitna ng karne.Ngunit sa pag-abot sa gitna, ang asin ay nagsisimulang lumipat pabalik mula sa gitna at pinalitan ng maruming likido na dating nawala sa karne.
Samakatuwid, inirerekumenda na alisan ng tubig ang likido pagkatapos ng isang araw. Gumawa ng asin ng asin ng mabubuting proporsyon upang maasinan kaagad ang karne (at huwag banlawan ito ng mahabang panahon sa isang "maruming" brine), at pagkatapos ay tuyo lang ang karne sa isang maginhawang paraan.
Para sa mga proporsyon ng asin, asukal, tingnan ang aking paksa, nagbigay ako ng isang link.

Pagkatapos makakuha ka ng masarap at ligtas na karne.

Hindi nagpapanic ang mga babae, plizzzz

Mas mahusay na kunin ang pag-aaral ng teorya ng paggamot ng karne at isda, maunawaan ang pamamaraan at alamin kung paano mo ito gawin.
Sigurado ka bang maayos ang lahat sa biniling dry-cured balyk?
Isang bagay na hindi siya mahiga sa ref sa loob ng mahabang panahon ...

Minamahal na mga dalubhasa sa Balychnik!
Sabihin sa isang nagsisimula: ang aking karne pagkatapos ng ref ay nakasabit sa kusina sa gasa. Para sa ikalimang araw na ito ay nakabitin, ang crust ay natuyo hanggang sa hawakan, sa loob nito ay tila malambot. Hindi ko nais na ito ay masyadong tuyo, sa estado ng basturma
Paano makasama siya? Ilipat sa ref? May o walang gasa? O hayaan siyang matuyo pa? Ayokong maging mamasa-masa ito sa loob ...
Huwag mag-iwan ng payo!

Nag-hang din ako ng 5 araw, ang matapang na karne ay nasa gilid lamang, kung saan ang hiwa, at naramdaman ko ito, hindi ito mahirap, ngunit hindi rin masyadong malambot. Mayroong isang larawan sa itaas, 5 araw na balychka, nabukad, pinutol ang isang piraso, pagkatapos ay ibinalot ito muli sa cheesecloth at sa ref.

Suslya, ngunit kung saan ay napag-alaman kong kailangan ng pamamasa sa loob ng tatlong linggo ... Kumakain ka na ba nang diretso, sa 5 araw?
Iniisip ko: kung nasa ref, magpapatuloy ba itong matuyo doon, o ito na ang katapusan ng proseso?

Yeah, kumakain na kami. At sa ref, tulad ng sinabi sa akin, ito ay magiging mas at mas masarap at magiging mas masarap, tumatanda na kung magsalita.
At kung pinatuyo mo ito sa loob ng 3 linggo, pagkatapos ay hindi mo ito chew

Pinanghimok
Ilalagay ko ang sa ref, hinog
At aling istante ang pareho?
At kailangan bang baluktot-baluktot-baligtarin, o kung paano ito nahulog - kaya't hayaan mo itong magsinungaling?

Mayroon akong ito sa ilalim na istante, hindi ako nag-iikot, hindi ako nag-iikot, tahimik itong namamalagi sa gasa ... hindi, hindi tahimik, araw-araw na nakikita ko ang isang piraso, hindi ko mapigilan

Suslya, ngunit kung saan ay napag-alaman kong kailangan ng pamamasa sa loob ng tatlong linggo ... Kumakain ka na ba nang diretso, sa 5 araw?

At kahapon ay binuklod ko ang aking 2 piraso, kaya't ang isang gilid ay pinutol ng isang sulok ... Kailangan kong putulin ito .. At mabilis na balutin ito, kung hindi man ay maaari itong maging walang balot sa gasa at sasabihin mong 3 linggo . Oo, sa tatlong linggo ay matutuyo ito at aalis sa tiyan

Mga batang babae, pupunta ako sa inyo na may isang pahiwatig.
Tiyak na balak kong gawin ito, ngunit sa ngayon ang balyk ay nakaupo sa kamalig.
Ito ay isang atsara.
Kahapon ay niluto ko ang aking binti, na dati kong na-marino ng 1.5 araw.

ITO AY Napakasarap na inatsara na karne. Hindi lang inasnan, ngunit adobo.
Banal !!!!!

HERE IS THE RESIPE (Sinubukan ko ito ng 3 beses na, ngunit ang unang 2 beses na hindi ako nakakuha ng sapat na panlasa, hindi ako nakakuha ng sapat dahil inilagay ko ito upang mag-marinate magdamag, tulad ng dati)
Ngunit para sa isang piraso ng karne, 1-1.5 kg ng gabi ay hindi sapat.
Tumatagal ng 1.5-2 araw.

Pag-atsara
Para sa 1 litro ng tubig
5 piraso ng peppercorn
sa dulo ng isang card card ng kutsilyo
sa dulo ng isang nutmeg ng kutsilyo
2.5-3 tablespoons ng asin (ito ang iyong panlasa, 2.5 ay mabuti para sa akin)

Pakuluan lahat. Alisin mula sa init, ibuhos sa 75-100 ML ng suka
(Naglagay ako ng 75)
Payagan ang ganap na cool.
Ibuhos ang lutong piraso ng karne. Sa refrigerator.
Paikutin ang karne nang pana-panahon.

At pagkatapos ay matuyo tulad ng inilarawan dito.

Talasa, ngunit ang suka ay dapat ibuhos sa isang mainit na pag-atsara o ito ay pa rin sa isang cooled? Nabasa ko sa isang lugar na ang suka ay sumisingaw sa isang mainit ... At kung gaano karaming karne ang isasabit noon, 5 araw din? at sa ref?