Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, pagluluto ng vacuum

[Veal na may mantikilya]

Veal na may mantikilya
Napakasarap !!


Narito na ang resipe
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

Idinagdag Sabado 26 Nob 2016 11:20 PM

Dinala nila ako ng mga gawang bahay na Antonovka na mansanas. Napagpasyahan kong gumawa ng ala-baked sous-vide!
Birheng nabigla ako, sobrang sarap !!! Wala akong mga salita upang ilarawan ito sa iyo. At ang aroma kung ano !!! Ito ay isang bagay!!


Ipinapakita ang resipe dito
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

Idinagdag Sabado 26 Nob 2016 11:21 PM

Nagpasiya akong subukan na gumawa ng inihurnong gatas tulad ng isang mabagal na kusinilya.
At narito ang resulta sa 3 oras sa temperatura na 95 gramo. At may foam sa itaas, lahat ay tulad ng dapat)


Narito na ang resipe
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

Mga batang babae, marahil ay may napalampas ako at "niasilila", lamang, kahit ihagis sa akin ang mga tsinelas, ako lang ang hindi ko maintindihan: bakit kailangan mo ang aparatong ito kung ang kit ay walang aparato para sa paglisan?

Ang aparato ay ibinebenta nang magkahiwalay)) at ang mga batang babae ay gumawa din ng vacuum sa pamamagitan ng kamay. Isang bagay na tulad nito)
At ang aparato na ito ay kinakailangan din para sa isang masarap at malusog na diyeta, lahat tayo ay nagsisikap para dito, tama ba?))
Zero langis at taba, dahil lahat ng tao ay nais ng masarap at hindi madulas. Dito sa aparatong ito maaari mong gawin ang lahat)))
Ngunit kailangan mong bumili ng isang patakaran ng pamahalaan para sa vacuum o mano-mano, sa isang mangkok na may malamig na tubig))

Nai-post Sabado 26 Nob 2016 11:19 PM

Napagpasyahan ko na ang sous-vidnitsa ni Steba ay maaaring magamit bilang isang mabagal na kusinilya. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay napaka-maginhawa, dahil mayroong isang timer.
Mabilis siyang kumukuha ng temperatura.
At isa pang plus, ang katunayan na ang su-vidnitsa ay hindi kailangang patayin mula sa outlet, dahil pinapatay nito ang paglipas ng panahon nang mag-isa, o pinindot namin ang on / off button at hawakan ng 2 segundo at ang su-vidnitsa din patayin, ang ilaw ay hindi ilaw.

Upang ang aparato ay hindi isang panig)))

[ang pangunahing bagay ay sous-vide, iyon ay, pagluluto sa isang vacuum]

Sa palagay ko, pagkatapos basahin ang impormasyon at mga materyales mula sa iba't ibang mga may-akda, kabilang ang kagalang-galang na mga chef, panonood ng mga video, at iba pa ....... Napagpasyahan ko na ang pangunahing bagay ay sous-vide, iyon ay, pagluluto sa isang vacuum! Maaari mong i-marinate ang produkto, maaari mong itabi ito, ngunit sous-vide!

Hindi ko kailanman natagpuan ang mga kategoryang konklusyon ng mga may-akda na dapat mayroong isang mahigpit na tinukoy na temperatura ng sous-vid! Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa temperatura!
Nanonood ng mga video, sinubukan kong i-record ang oras at temperatura - naging ganap na naiiba para sa iba't ibang mga may akda-chef para sa isang produkto!

Ang karne na luto sa sous vide ay napaka masarap, may kaaya-aya na masarap na lasa, ngunit gusto ko ng paunang pag-marina ang karne sa asin ng asin o may mga halaman.
Ang karne ay pinapanatili nang maayos sa ref sa loob ng mahabang panahon, na katanggap-tanggap para sa mga produktong karne.

Ang isang suvidnitsa ay isang aparato lamang na nagpapanatili ng isang pare-pareho na itinakdang temperatura sa isang mainit na paliguan ng tubig! Ngunit ang mga naturang kundisyon ay maaaring malikha sa iba pang mga gamit sa bahay, thermomix, thermal processor, pressure cooker, multicooker, kasirola - kung posible na itakda ang gayong temperatura.
Ang vacuum ay maaaring likhain ng espesyal. aparato - ngunit magagawa mo ito nang manu-mano! At walang pagkakaiba - itakda ang 75 o 77 * C, maaari mo ring itakda ito sa loob ng 70-80 * C, ang oras lamang sa pagluluto ang magbabago, at iyon ay hindi gaanong mahalaga!

At ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri ng karne (manok o baka), ang kapal ng piraso, at ang bigat. Halimbawa, kinakalkula ko ang oras sa rate na 50-55 minuto bawat 1 kg. bigat ng karne + 20 minuto para sa buong piraso, sa pagtatapos ng pagluluto sinusuri ko ang kahandaan sa isang pagsisiyasat sa temperatura, mga 70 * C sa loob ng piraso. Nakita ko rin ang isang trick sa mga tagapagluto, tulad ng paglalagay ng isang thermometer sa karne sa isang bag sa yugto ng paglalagay ng karne sa isang kawali, at ang probe ng temperatura ay naayos sa bag na may isang malagkit na plato upang ang tubig ay hindi makapasok sa bag.Nakuha ko ang konklusyon na ang kontrol ay isinasagawa gamit ang temperatura sa loob ng karne, at ang oras dito ay gumaganap ng isang pulos katulong na papel.

Ayon sa payo ng mga kusinero (at alinsunod sa mga tagubilin), ang vacuum sa bag ay kailangang likhain sa 90-95% ng air pumping out upang makalikha ng isang reserba na lugar para sa pagtaas ng dami ng karne habang nagluluto, dahil ang karne ay nagdaragdag ng dami sa simula ng pagluluto, at kung ang hangin ay ganap na pumped out ng 100%, pagkatapos ay ang package ay maaaring masira (naipasa ko na ang pagkakamaling ito sa aking sariling karanasan, nang walang payo ng mga lutuin!).
Nangangahulugan ito na ang isang vacuum cleaner ay hindi laging kinakailangan upang mag-usisa ang hangin sa labas ng bag, 90-95% na hangin ang maaaring maipapalabas nang manu-mano!

Ito ang aking mga obserbasyon ng sous vide, dahil sa tuwing nagluluto ako ng karne, makikita mo ito sa aking mga resipe

Hindi ko lang alam kung paano ko manu-manong aalisin ang hangin mula sa bag, sinubukan ko ring sipsipin ito mula sa bag gamit ang aking bibig nang bumuo ako ng mga bag na may prutas sa freezer
Iyon ay, kung magkano ang makukuha ko - 70-80-90% - sino ang nakakaalam

Hindi ko lang alam kung gaano ko manu-manong susipsip ang hangin mula sa bag, sinubukan ko ring sipsipin ang bag gamit ang aking bibig nang mabuo ko ang mga bag sa freezer
Iyon ay, kung magkano ang makukuha ko - 70-80-90% - sino ang nakakaalam

Napakadali! Niyakap ko ang isang piraso ng karne gamit ang aking mga kamay, at mahigpit na pinipindot ng aking mga kamay, pinakawalan ko ito mula sa hangin upang ang isang tubo mula sa bag ay lumabas sa itaas ng karne, hinawakan ko ito gamit ang isang kamay upang ang hangin ay hindi tumagos pabalik , sa kabilang banda ay patuloy na pinipiga ko ang hangin. Bilang isang resulta, nakakakuha ako ng isang "malutong" piraso ng isang bag na may karne sa loob. Itinali ko nang mahigpit ang bag sa isang buhol.

Dito, sinubukan kong magsulat ng mas mahaba kaysa sa pamamaraang ito ay isinasagawa

Nais kong makisali sa iyong pag-uusap))
Ang sous-vidnitsa ay may malaking lugar ng mangkok kung saan handa ang produkto. Alinsunod dito, hindi namin mailalagay ang 1 piraso ng karne, ngunit maraming, kung ang mga panauhin ay dumating, halimbawa. O ilagay sa isang malaking piraso ng karne at lutuin. O maraming gulay, well, iba pa.
At ang isang mangkok na multicooker ay hindi magkakasya hangga't maaari mong ilagay sa isang sous vid.
Gayundin, isang malaking plus ang timer, na wala sa mabagal na kusinilya, hindi mo kailangang tumakbo at suriin kung handa na ito o hindi. At gayundin ang setting ng temperatura.
Ang konklusyon ay inilalagay mo ang produkto at nakalimutan. Hindi kailangang sukatin ang temperatura, hindi na kailangang i-unplug ito mula sa socket o maglagay ng timer socket.
Sa palagay ko maraming mga pakinabang, hindi dahil mayroon ako, ngunit simpleng kung iisipin mo ito.
At syempre, mukhang napakagandang panlabas sa kusina, dekorasyon para sa interior.
At isipin, kukuha ka ng matagal sa iyong multicooker, wala silang mailuluto. At dito ang karne o iba pa ay luto nang buong hiwalay. At ang cartoon ay libre at gawin ang nais mo.
Well)))

Patawarin mo ako, ngunit para sa akin na mali sa anumang paraan upang talakayin dito kung bakit kailangan ang suvidnitsa na ito. Tila sa akin na ang paksang ito ay para sa mga interesado sa aparatong ito. Salamat Masinen para sa pagbabahagi ng iyong pinakamahusay na kasanayan at mga recipe! Tama ka na ang dami ng mangkok at ang hugis nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng higit pang produkto dito, at tanging ito lamang ang makakapagpapanatili ng eksaktong temperatura. Kumolekta rin ako ng maraming impormasyon tungkol sa sous-vide. Sa tag-araw hinahanap ko ang aparatong ito sa mga online na tindahan, ngunit wala ito saanman, kahit na ipinangako ito ng taglagas. Totoo, hindi makatiis ang aking pasyente, at binili ko ito sa Alemanya. Bago ito, sinubukan kong lutuin ang dibdib ng manok sa isang thermomix, sa 70 degree, mga itlog sa 60 degree, ngunit may isang hakbang sa temperatura ng -10 degree. Sa prinsipyo, gumana ito, ngunit nang gawin ko ito sa 65 degree, sinisiguro ko sa iyo, iba ang lasa. Tiyak, para sa akin, ang suvidnitsa ay mas mahusay sa kasong ito. Dahil ang aking mga tagubilin ay wala sa Ruso, at ang libro ng resipe ay nasa wikang banyaga, hindi pa ako naghahanda ng anumang espesyal. Gusto ko talaga ng mga itlog sa 65 degree-1 hour (ang mga itlog ay praktikal na pasteurized, at pinapayuhan pa nilang gumamit ng mga yolks para sa paggawa ng mayonesa o para sa tiramisu). Nagluto na fillet ng manok (pre-marinated sa teriyaki sauce) sa 65 degree -3 na oras. Sobrang gusto ko lahat. Kahit na ang mga bata na hindi gusto ang dibdib at fillet sa panahon ng normal na pagluluto ay pinahahalagahan ito. Siyempre, ang paraan ng sous-vide ay maaaring ihanda saanman (ngunit ang IMHO, hindi ito ganap na tama), ngunit pareho, ang Shteba ang unang aparato na may demokratikong presyo. At ang mga taong interesado sa partikular na pamamaraang pagluluto sa pinggan ay kayang bayaran ito. Patawarin mo ako kung nagsulat ako ng mali, o kung sino ang hindi ko sinasadyang nasaktan, sa totoo lang, ayoko.At muli, Masinen, maraming salamat, pinasisigla mo ako!

[Annnita]

Bago ito, sinubukan kong lutuin ang dibdib ng manok sa isang thermomix, sa 70 degree, mga itlog sa 60 degree, ngunit may isang hakbang sa temperatura ng -10 degree. Sa prinsipyo, gumana ito, ngunit nang gawin ko ito sa 65 degree, sinisiguro ko sa iyo, iba ang lasa.

Annnita- napaka interesado sa mga naturang katanungan:

1 - kung magluto ka ng dibdib ng manok sa 65 ° C at magkahiwalay sa 70 ° C sa isang suvidnice - magkakaiba ba ang lasa?
2 - nagsusulat sila kahit saan na ang temperatura ng pagproseso ng manok ay 90 ° C, kahit na sa mga thermometers.
Hindi ba mapanganib na kumain ng manok pagkatapos ng 65 ° C?

Ang mga thermometro halimbawa ay:

Ang thermometer na ito ay para sa inihaw o pinakuluang karne. Dito nagkakaiba ang proseso ng pagluluto, kaya't hindi ito mapanganib.
Kumuha lamang ako ng isang libro, kung saan isinusulat niya na ang lutong bahay na manok ay dapat lutuin sa temperatura na hindi bababa sa 68 gramo. Sa temperatura na ito, lahat ng mapanganib na bakterya ay pinapatay.
Kung nakakapinsala ito, kung gayon ang chef ay hindi lutuin sa mga restawran na gumagamit ng teknolohiyang ito.
Narito ang karne ay luto ng maraming oras at hindi ito hilaw sa exit.
Ngunit sa oven, kung hindi mo natapos ang pagluluto, kung gayon ang karne ay magiging hilaw at pareho kapag nagprito. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal lamang ng 40-50 minuto. At nagprito sila ng isa pa at 20 minuto.

Narito ang isang espesyal na quote mula sa libro

Idinagdag Sabado 26 Nob 2016 11:22 PM

Natatakot akong magluto ng isang bagay sa 65 C, iyon ang dahilan kung bakit ko tinatanong - ang karne ay may kagustuhan na iba sa niluto sa 70 C sa parehong aparato.

Nagluto ako ng dibdib ng manok sa 75 degree. Dahil sa abiso mula sa libro. Makatas ang karne. Hindi ko ito nagawa sa mas mababang temperatura.

Nagluto ako ng dibdib ng manok sa 75 degree. Dahil sa abiso mula sa libro. Makatas ang karne. Hindi ko ito nagawa sa mas mababang temperatura.

doon sinabi ng mga tagubilin - Sa itaas 68 ang karne ay natuyo.
Ngunit wala itong uri - at sa 75 na ito ay medyo makatas!

Inirerekumenda na magluto ng manok sa isang suvidnit sa temperatura na 63 hanggang 65 degree, ngunit ang oras ay nakasalalay sa kapal ng produkto, at iba pa hanggang sa 3 oras. Magulat ka, ngunit ang karne (sa kondisyon na ligtas ito) ay karaniwang mula 55 degree. Bagaman nasa mga tagubilin para sa Shteba na ang temperatura ay 60-65 degrees at may kapal na karne na 6 cm, sa loob ng 6 na oras. Mayroong maraming impormasyon sa Internet, kung nais mo, mahahanap mo ito, bakit eksakto sa mga nasabing temperatura. Natural o na kung sakaling may matinding pag-aalinlangan tungkol sa kalidad ng produkto, mas mataas ang paggamit ng temperatura, kahit na nasa 55 degree na, ang mga ordinaryong microorganism sa karne ay namatay na (pasteurization effect). Ngunit ang mas mataas na temperatura ay nagbibigay ng isang ganap na magkakaibang panlasa, hindi ang isa na nakaposisyon nang tumpak kapag nagluluto para sa isang suvidnitsa. Pagkatapos ng lahat, ang sous-vide ay hindi lamang pagluluto sa isang vacuum, kundi pati na rin sa sapat na mababang temperatura (ganito ang pagbibigay ng kahulugan ng sous-vide). Siyempre, teko pa rin ako sa negosyong ito, ngunit nakuha ko ang pangkalahatang prinsipyo ng pagluluto sa Internet (at higit sa lahat hindi sa mga site na may wikang Ruso, sa tulong ng isang tagasalin). Kung interesado ka, maaari kang makahanap ng impormasyon. At ang temperatura sa itaas 70-80 degree para sa karne, manok at isda ay higit pa sa isang mabagal na kusinilya gamit ang isang vacuum. Iba ang lasa, sigurado yun. Ngunit saan man ito nakasulat tungkol sa sous-vide, ang binibigyang diin ay ang kaligtasan ng produkto.

Oo, tungkol dito dries up para sa karne. Kaya't nagluto ako ng karne sa 65 gramo. Ngunit sa palagay ko posible para sa 70, walang kahila-hilakbot, bawasan lamang ang oras ng pagluluto. Sa pangkalahatan, mula sa libro ng resipe, ang lahat ng karne ay luto hanggang sa 68 degree, ngunit sa mahabang panahon, kung sa isang malaking piraso.

Idinagdag Sabado 26 Nob 2016 11:23 PM

Tulad ng naintindihan ko, ang manok ay nangangailangan pa ng mas mataas na temperatura kaysa sa karne. Ang mga manok ay nagdurusa sa salianellosis, malamang sa kadahilanang ito.
Sa susunod, gusto ko lang subukan, lutuin ang dibdib ng manok sa 70 gramo. Pahahalagahan ko lang ang lasa at sasabihin ko sa iyo.
Ako mismo ay namamahala pa rin sa pamamaraang ito ng pagluluto.
Ngunit ang mga mansanas ay lumabas na kahanga-hanga !!

Annita, nasubukan mo na ba ang pagluluto ng mga prutas at gulay sa sous-vidnitsa?
Pinapayuhan ko kayo na subukan ang mga mansanas upang gawin, nakatutuwang lasa.

Ang totoo ay kapag nagluluto sa tubig sa isang vacuum, ang buong produkto ay pare-parehong pinainit, eksakto sa temperatura na itinakda. Kapag nagluluto sa iba pang mga paraan, hindi ito makakamit (hindi ito IMHO, ngunit mula sa teorya). Ang pangunahing bagay ay upang mapaglabanan ang kinakailangang minimum na oras.Gumawa ako ng mga itlog sa 62 degree - 1 oras, dibdib sa 65 - 3 na oras. Kumain ang lahat, at lahat ay ligtas at maayos. Ngunit binibili ko ang lahat sa mga pinagkakatiwalaang lugar, gumagamit lamang ako ng mga isda pagkatapos ng freezer (upang maiwasan ang mga parasito). Inaasahan kong bukod sa ordinaryong mga microbes ay walang mga pathogenic (mapanganib). Hindi bababa sa mga pakete na iniulat ang kontrol ng beterinaryo.

At syempre susubukan ko ang mga mansanas, ang recipe ay kagiliw-giliw. Nabasa ko ang tungkol sa Olivier sous-vide sa isang site, hiniram ang resipe, kung interesado, mahahanap ko at susulat.

Olivier, syempre nakakainteres, naisip ko na kung paano ko bubuhayin si Olivier sa sous vidnitsa.

Tulad ng naintindihan ko, ang manok ay nangangailangan pa ng mas mataas na temperatura kaysa sa karne. Ang mga manok ay nagdurusa sa salianellosis, malamang sa kadahilanang ito.

Ibinawas:

Ang Salmonella ay maaaring mabuhay ng isang linggo sa labas ng isang nabubuhay na organismo. Maaari silang manatili sa pinatuyong dumi ng higit sa 2.5 taon Ang ultraviolet radiation at init ay nagpapabilis sa kanilang pagkamatay, namatay sila:

- kapag pinainit hanggang 55 ° C (131 ° F) sa isang oras at kalahati
- sa 60 ° C (140 ° F) sa loob ng 12 minuto
- sa 70 ° - - 10 minuto
- sa 75 ° C - 5 minuto

Ang Salmonella ay hindi namamatay kapag nagyelo.

Olivier sous-vide.

Mga itlog para sa mayonesa-58grad-1.5 na oras, pagkatapos ay ginagamit ang mga yolks ayon sa resipe ng mayonesa.

Mga gulay-patatas at karot-cubes, vacuum sa magkakahiwalay na mga bag at para sa 83 degree-30 minuto.

Mga itlog sa salad, cool na tubig sa 75 degree at para sa 45 minuto.

Isinulat ng may-akda na napaka-maginhawa upang gumawa ng mga paghahanda para magamit sa hinaharap, at maghanda ng isang salad para sa hindi inaasahang pagdating ng mga panauhin.
Masinen, sa iyong Punong-himpilan, ang minimum na oras ay 1 oras din? Napansin kong hindi ako makapaghatid ng mas mababa sa isang oras

Tungkol kay Salmonella

Kaya't niluto ko ang dibdib sa loob ng 65 degree-3 oras, at ang karne sa 55 degree ay nagluluto din ng mahabang panahon, at kahit na ang magaspang na matigas na karne ay nagiging malambot at makatas, sa paanuman ipinaliwanag nila na sa temperatura na ito, ang denaturation ng protina ay hindi nangyayari, tulad ng sa mataas na temperatura, at walang gaanong tigas ng karne.

Ibinawas:

Ang Salmonella ay maaaring mabuhay ng isang linggo sa labas ng isang nabubuhay na organismo. Maaari silang maiimbak sa pinatuyong dumi ng higit sa 2.5 taon. Ang ultraviolet radiation at init ay nagpapabilis sa kanilang pagkamatay, namatay sila:

- kapag pinainit sa 55 ° C (131 ° F) sa isang oras at kalahati
- sa 60 ° C (140 ° F) sa loob ng 12 minuto
- sa 70 ° - - 10 minuto
- sa 75 ° C - 5 minuto

Ang Salmonella ay hindi namamatay kapag nagyelo. [5] [6]

Sakto Ngayon malinaw na tungkol sa manok.

Olivier sous vide.

Mga itlog para sa mayonesa-58grad-1.5 na oras, pagkatapos ay ginagamit ang mga yolks ayon sa resipe ng mayonesa.

Mga gulay-patatas at karot-cubes, vacuum sa magkakahiwalay na mga bag at para sa 83 degree-30 minuto.

Mga itlog sa salad, cool na tubig sa 75 degree at para sa 45 minuto.

Isinulat ng may-akda na napaka-maginhawa upang gumawa ng mga paghahanda para magamit sa hinaharap, at maghanda ng isang salad para sa hindi inaasahang pagdating ng mga panauhin.
Masinen, sa iyong Punong-himpilan, ang minimum na oras ay 1 oras din? Napansin kong hindi ako makapaghatid ng mas mababa sa isang oras

Salamat sa resipe))
Akala ko para sa mga panauhin ito ang bagay na ito. Inilagay ko ito sa ref o i-freeze. At nang bigla silang lumitaw, mabilis siyang naghanda ng isang salad.
Kinuha niya ang resipe sa kanyang kuwaderno)
Oo, mayroon din akong hindi bababa sa 1 oras))

[Sa itaas 68 ang karne ay natutuyo]

doon sinasabi ng mga tagubilin - Sa itaas 68 ang karne ay natutuyo.
Ngunit wala itong uri - at sa 75 na ito ay medyo makatas!

Narito kung ano ang sasabihin, kung ikaw mismo ay hindi nakakita ng Meat, kasama ang manok sa 80-85 * C, ito ay naging napaka makatas at masarap. Ang anumang karne ay luto sa isang vacuum sa sarili nitong katas, paano ito matuyo pagkatapos nito?
Halimbawa, pagkatapos ng pagluluto, mayroon akong halos 1/2 baso ng aking sariling katas mula sa karne, na nasa pakete. At itinatago ko ang karne sa isang bag sa katas hanggang sa ito ay mainit, ang katas ay hinihigop sa karne hangga't kinakailangan. Maaaring gamitin ang katas na ito upang makagawa ng gravy para sa karne.

Ito ay lumabas na kung ilalagay mo ito kaagad sa mainit na tubig at kailangan mo ng mas mababa sa isang oras, pagkatapos ay kailangan mong subaybayan ang oras, kahit na maiiwan mo ito sa oras na iyon, dahil ang produkto ay hindi matutunaw pa rin.

Idinagdag Sabado 26 Nob 2016 11:23 PM

Admin, ayon sa iyong resipe, nagluto ako ng baboy sa isang thermomix, tapos wala akong vacuumator, binalot ko din ito sa pelikula. Ito ay masarap, ngunit muli, sinasabi tungkol sa sous vide na ito ay isang vacuum kasama ang isang mababang mababang temperatura, at hindi lamang ito tungkol sa sarili nitong katas, kundi pati na rin ang protina ng karne ay binago sa ibang paraan (tiyak na dahil sa temperatura na ito ) at iba ang lasa.

Narito kung ano ang sasabihin, kung hindi mo pa nakikita ang iyong sarili Meat, kasama ang manok sa 80-85 * C ay naging napaka makatas at masarap

Hindi ko maintindihan kung para saan ang pariralang ito, ngunit isinulat ni Masha na siya mismo ang nakakita at nagluto, at naglagay din ng isang pahina ng mga tagubilin.

Nagluto ako ng dibdib ng manok sa 75 degree. Dahil sa abiso mula sa libro. Makatas ang karne. Hindi ko ito nagawa sa mas mababang temperatura.

Pansamantala, interesado ako, nag-aaral ng teorya at hanggang ngayon ay mayroon ako nito:
sa mga tagubilin na inilagay ni Masha sa nakaraang pahina, sinabi nila na sa 68 na ang karne ay natutuyo, ngunit ang mga nabubuhay na tao ay sinabi ang kabaligtaran, at isinulat ni annnita na sa 65 na mas mas masarap at mas malusog ito kaysa sa 70.

Admin, ayon sa iyong resipe, nagluto ako ng baboy sa isang thermomix, tapos wala akong vacuumator, binalot ko din ito sa pelikula. Ito ay masarap, ngunit muli, sinasabi tungkol sa sous-vide na ito ay isang vacuum kasama ang isang mababang mababang temperatura, at hindi lamang ito tungkol sa sarili nitong katas, kundi pati na rin ang protina ng karne ay binago sa ibang paraan (tiyak na dahil sa ang temperatura na ito) at ang lasa ay naiiba.

Kaya't ngayon huwag mawala)) bakit hindi ka dumating sa amin nang mas maaga)) matututunan nating magkasama ang pamamaraan ng sous-vide)

Hindi ko maintindihan kung para saan ang pariralang ito, ngunit isinulat ni Masha na siya mismo ang nakakita at nagluto, at sabay na naglagay ng isang pahina ng mga tagubilin

Pansamantala, interesado ako, nag-aaral ng teorya, at hanggang ngayon mayroon ako nito:
sa mga tagubilin na inilagay ni Masha sa nakaraang pahina, sinabi nila na sa 68 na ang karne ay natutuyo, ngunit ang mga nabubuhay na tao ay sinabi ang kabaligtaran, at isinulat ni anninta na sa 65 na mas mas masarap ito kaysa sa 70.

Hindi ako nagluto ng karne sa itaas ng 65 degree, sinubukan lamang ito sa 90 degree sa thermomix.
Nagustuhan ko talaga ang karne sa 65 degree. Ngunit nagluto ako ng dibdib ng manok sa 75.

Nang luto ko ang dibdib ng manok sa vacuum sa Thermomix sa loob ng 1.5 oras sa 60 degree (ang susunod na temperatura ay mayroon nang 70 degree), nag-eksperimento ako sa pag-asa ng isang sous-vid, at nakakuha na ako ng isang vacuum cleaner, pagkatapos ay ang dibdib ay naging maging napakalambot, kaya't kinakain mo ito at hindi ka nakakaramdam ng paglaban kapag ngumunguya, tulad ng karaniwang nangyayari. Ganito ka makagat ng tinapay. Kahit paano ay nakakagulat ito. Ngunit doon ko din naidagdag ang Heinz curry sauce sa bag, bagaman agad ko itong niluto, hindi tumayo ng ilang oras.

Ngunit ang mga gulay ay luto sa mas mataas na temperatura.
Halimbawa patatas para sa 80 gramo. karot 85 gr.
Ang peras ay 65 degree, at nagluto din ako ng mga mansanas para sa 65 gramo.

Idinagdag Sabado 26 Nob 2016 11:23 PM

At ngayon mayroon akong masarap, sa anyo ng pork tenderloin))
Ang karne mismo ay lambing. Pinahahalagahan ng mga kalalakihan, at ito ay isang magandang tanda !!!


Narito ang resipe
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

Lahat ng pareho, sa mga ganitong temperatura, IMHO, ang karne ay naging mas masarap, hindi ba?

Annnita, oo ang karne ay banal !!
Gustung-gusto ko rin ang pritong tenderloin, ngunit ito ay isang bagay na walang maihahambing !!!

Kahapon ng gabi naglagay ako ng dibdib ng manok. Sa umaga ay nagkaroon ako ng isang masarap na agahan)
4 na oras na temperatura 60 degree

[Masha]

Kahapon ng gabi naglagay ako ng dibdib ng manok. Sa umaga ay nagkaroon ako ng isang masarap na agahan)
4 na oras na temperatura 60 degree

Masha, suso lamang pagkamatay !!! Napakahusay ng agahan!

Si Tatyana, ang aking anak na lalaki ay inireseta ng doktor na kumain ng mga protina sa umaga, ang puting karne ng manok. Tk nakabawi siya, hindi ko alam kung bakit. At sinabi niya na dapat kang mag-agahan sa umaga, pagkatapos ay hindi mo gugustuhing kumain ng marami sa paglaon.
Sa madaling sabi, nag-diet sila. Kailangan mong kumain ng bakwit, keso sa maliit na bahay at lahat ng pinakuluang o nilaga.
Naglalaro siya ng football sa akin, at ang bigat ay lumampas. Bagaman sa panlabas ay hindi siya mataba, ngunit normal. Ngunit malaki para sa football.
Kaya nagluto ako para sa kanya)))
Ngunit dibdib, dami ng namamatay !!!!

TAMA! Dahil sa tulad ng isang collagen ng karne sa dibdib ay mas mataas kaysa sa bubong, nang walang anumang pag-doping, kung ano ang inireseta ng doktor sa mga atleta! Pakainin, pakainin ang batang lalaki - dalhin sa kanya ang lahat ng mga parangal sa bahay, bilang regalo sa iyo

[masinen]

Kahapon ng gabi naglagay ako ng dibdib ng manok. Sa umaga ay nagkaroon ako ng isang masarap na agahan)
4 na oras na temperatura 60 degree

masinen - mabuti, paano? Mayroon bang pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng isang 60 ° C na dibdib at isang 70 ° C na dibdib?
Ang aking thermopot ay nagtataglay ng 60 degree - Maaari ko itong subukan

Oo meron. Lumabas siya na parang ham. Parang jelly. Nababanat at makatas.
At sa 75, tulad ng ginawa ko sa unang pagkakataon, na may isang takot, ito ay mas tuyo, ngunit masarap din.
Ngunit mas mababa ang temperatura, pagkatapos ay kailangan mong dagdagan ang oras.
This time mas masarap ang dibdib. Ibinaba ko ang temperatura. Ngunit hindi ko ito gagawin sa ibaba, pagkatapos ay magiging tulad ng semi-pritong karne, ngunit hindi ko gusto iyon.
Ang 60-65 degree ay isang mahusay na temperatura.
At subukan ang isang cuckoo? At hindi ko maisip ang isang bagay sa isang thermopot)))

Anong uri ng ngiti ang inilagay ko sa thermopot?
Makakapunta din ako sa Kuku syempre

At wala akong 60 * sa kuku, mula lamang sa 70 *

Well, bummer)) mabuti, subukan ang 70. Kahit na 60 mas masarap)) at mas masarap)

At wala akong 60 * sa kuku, mula lamang sa 70 *

Saang modelo ito?
Sa matandang 1054 nagmula ito sa 50 ° C

[Cuckoo CMC-M1051F]

Meron akong Cuckoo CMC-M1051F

Ito ay isang kahihiyan, ang modelo ay pa rin ang pinaka-moderno, at kaya overexposed

At wala akong 60 * sa kuku, mula lamang sa 70 *

Ir, at sa Brand 37501?

Tumingin ako, tumingin ako dito ... at sa palagay ko, subukan ang isang bagay sa Shtebe (multicooker) sa pag-init? Kahit na iniisip ko lamang na hindi posible na hindi sinasadya ulitin ang teknolohiya nang walang isang suvidnitsa.

Mayroon akong aristokratikong hapunan ngayon)))
Salmon at asparagus + Lemon cream sauce para sa isda.
Ang isda ay niluto sa temperatura ng 60 degree sa loob ng 2 oras, ito ay nagyelo.
Asparagus sa 85 degree, oras na 45 minuto
Narito na ang resipe
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



Ang isda ay naging kahanga-hanga !! Kaya, natutunaw ang asparagus sa iyong bibig!
Sa madaling salita, panuntunan ng Su-Vid !!!

Oo, nakalimutan kong isulat na ang isda ay hindi pinakuluan, tulad ng iniisip ng lahat, ngunit parang inihurnong ito. Hindi ko maiparating sa iyo ang lasa sa mga salita !!!
Kailangan mong subukan ito sa iyong sarili upang maunawaan mo ako

At kailangan mo talagang subukan na gawin ang Masha sa Brand! Kaya, ano ka isang aliw!

Zhen, ang sarap ng isda !!! Naupo ako kagabi at kumain ng 1 steak, at lumabas ang patis mamamatay !!! Ngayon lutuin ko ito para sa isda !! Kinapa ko ang buong formup, ngunit hindi ko nakita ang ganoong sarsa. Ngunit sa librong nahanap ko)))
Zhenyaaya, at asparagusaaa, lumilipad lang ito !! Napakalambing, at hindi ko mawari ang mga sensasyong panlasa sa iyo ng mga salita.
Nararamdaman ko na malapit na akong lumipat sa pamamaraang ito sa pagluluto.
Iniisip ng lahat na ang sous vide ay pinakuluang karne o isda. Ngunit ito ay hindi totoo !! Ang lahat ng mga produkto ay hindi luto dahil walang contact sa tubig. At alinsunod sa prinsipyo ng oven, ang paggamot ay isinasagawa sa isang pare-pareho ang temperatura, ngunit hindi agresibo tulad ng sa oven, kung saan ang lahat ng mga bitamina at elemento ng bakas ay namamatay.
At sa pamamaraang Su-Vid, ang lahat ay nananatili sa produkto, at kahit na ang lasa ay simpleng pumapatay !!!
At pinakamahalaga, para sa karne, isda at manok, ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 68 degree, dahil sa mas mataas na temperatura ng outlet ay hindi pareho, sinuri ko ito sa personal na karanasan.
At para sa mga gulay, ang temperatura ay dapat na nasa pagitan ng 80 degree at 85 degree.
Marami akong nabasa sa Internet, sino ang nagluluto kung paano. Ang pangunahing pagkakamali ay naitakda nila ang init, hindi napagtanto na mayroong malaking pagkawala sa panlasa. At hindi kinakailangan na mag-marinate, sapagkat hindi lahat ay maaaring kumain ng pagkain pagkatapos ng pag-atsara, lalo na ang mga may problema sa tiyan.
Gustung-gusto ko ang purong lasa ng produkto at samakatuwid, halimbawa, inasnan ko lang ang isda at iyon na! Ngunit naghanda ako ng isang sarsa para sa mga nais ng isang mas maliwanag na lasa))

Mash, magandang umaga. Kahapon ay tiningnan ko rin ang iyong isda. Malamang, mag-a-mature din ako sa SU-Vid. Siguro kay NG, o baka mamaya. Dito ko tiningnan ang vacuum cleaner na kailangan ko pang bilhin. Hindi mo alam kung ano ang titingnan. At kung ano ang magiging espesyal. ang pelikula ay hindi tatahakin ng tatlong kalsada. Ano ang iyong? Sa internet, tiningnan ko ang alinman sa mga presyo na halos 1.5 beses na mas mataas kaysa sa aparato, o may mga kumpanyang ganyan para sa isang pusa. Hindi ako tumingin dati. Kailangan mo pa ring pumili sa kanila.

Olga, magandang umaga))
Tingnan mo, meron ako nito




Ngayon ay inorder ko ang sarili ko para sa kanya. Hindi mahal sa lahat ng 530 rubles 50 piraso !!! Sa yulmart)
Mayroong isa pang modelo, tulad ng minahan, lamang na walang mga lata sa kit at nagkakahalaga ito ng 700 rubles na mas mura.
Halika kay Yulmart, tingnan.
Sa aparatong ito nagustuhan ko na maaari ko ring mai-seal ang mga likido sa isang bag at i-freeze ang mga ito.
Para sa karne, iyong para sa mga produktong naglalabas ng juice, mayroong isang hiwalay na pagpapaandar upang ang pump ay hindi sipsip ang likido sa sarili nito.
Ito ay napaka komportable. Magagamit mo ito sa paglaon, hindi lamang para sa sous-vide, ngunit sa pangkalahatan, isang kinakailangang bagay sa sambahayan. I-pack at i-freeze ang mga berry para sa taglamig, atbp.)
Sa pangkalahatan, tingnan ang lutuin ng Profi. Dalawa lang ang modelo)

Ngunit tungkol sa sous-vid, hindi mo ito pagsisisihan kung bibilhin mo ito !! Ngayon ay pinutol ko ang mesa dito, para sa mga panauhin.Bumili ka ng isang mahusay na piraso ng karne at ilagay ito upang lutuin para sa gabi. Pagkatapos ng paglamig, pinutol mo ito sa mesa, at wala ring nakakaalam na ako mismo ang nagluto nito !! Kapag sinabi ko, ang mga bisita ay nahulog sa isang kaaya-ayaang pagkabigla at hindi naniniwala sa akin))
Kaya't sa totoo lang, payo ko !!

Natagpuan ko ito, nakita ko ito. Sa Alemanya, gumastos pa ito ng mas mura, ngunit habang naubos ang aking limitasyon sa pera, naghihintay ako para sa isang mabibigat na parsela mula roon, pinalo ko ang aking sarili sa aking mga bisig upang hindi ako mag-order kaagad ng kahit ano Doon lamang nang walang mga garapon. Kailangan mo ba sila, isang magandang bagay? baka magorder pa ako dito. :) Unti-unti akong maghahanda para sa sous-vidnitsa, parehong moral at materyal

Mga batang babae, ipaliwanag sa teapot, pliz, bakit kailangan mo ng mga garapon para sa isang vacuum cleaner?

Hindi pa ako nakakagamit ng mga garapon)) ngunit sa palagay ko ay maginhawa ang kumuha ng sopas sa kalsada kung may pupuntahan ka. Kaya, sa bahay, kung may natitira pa, ibomba ang hangin at ilagay ito sa ref)
Oo, may malalaking bag sa kit, pinutol ko ito sa dalawa at ginagamit ito.
At ang mga nasa gitna, sila ang pinaka komportable. Dito ko sila inorder sa Yulmart.
Kopyahin, i-save) para sa bagong taon ay makakagawa ka ng isang mahusay na regalo para sa iyong sarili))

Mga batang babae, ipaliwanag sa teapot, pliz, bakit kailangan mo ng mga garapon para sa isang vacuum cleaner?

Kaya, bakit nag-abala, para sa mga likido, o pinalamanan ang salad doon))
Gal, ito ay nasa aking mga garapon, ngunit may isa pang hanay na walang mga garapon, kaya't ang bawat isa ay nagpasiya para sa kanyang sarili kung kinakailangan sila o hindi kinakailangan)) ngunit sa palagay ko hindi sila makagambala para sigurado)