Mga depekto ng mga produktong panaderya, ang kanilang mga sanhi at remedyo

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang gagawin kung ang tinapay ay malinaw na hindi lutong? Ang pagtatapon ng kamay ay hindi tumaas, ngunit imposibleng kumain ng kalahating lutong. Sinubukan kong matuyo ito sa isang toaster sa mga hiwa, marahil ano pa ang magagawa ko?

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang gagawin kung ang tinapay ay malinaw na hindi lutong? Ang pagtatapon ng kamay ay hindi tumaas, ngunit imposibleng kumain ng kalahating lutong. Sinubukan kong matuyo ito sa isang toaster sa mga hiwa, marahil ano pa ang magagawa ko?

Ibigay mo sa mga ibon ..
Nagluto ako ng tinapay sa isang bagong form na may hindi patong na patong, at naitatak ito sa ilalim ng tinapay (Ito ang uri ng patong na ginawa nila .. Pinakain ko ang mga ibon sa kalye) At ngayon hindi ko alam ang form, kung maglagay lamang ng isang bagay sa foil para sa pagluluto sa hurno ..
Sino ang gumagamit ng gawa sa Russia na gawa sa aluminyo na amag, ito ang mga mahusay? Hindi ba dumidikit sa kanila ang tinapay, lutong ito? Ito ba ay nagkakahalaga ng pagbili nito?

gawa mula sa aluminyo, mabuti ba ang mga ito? Tinapay

Binili ko noong isang araw mula sa Kukmar, ngunit hindi ko pa ito nasubukan, sa pangkalahatan, ang mga pagsusuri ay mabuti sa kanila

Sino ang gumagamit ng gawa sa Russia na gawa sa aluminyo

Gumagamit ako. Lahat bagay sa akin. Grasa ng langis bago ang pangwakas na pagpapatunay sa isang hulma. Nagluluto ako. Hinayaan kong tumayo ito saglit at iling ito. Kung makaalis ito, naglalakad ako kasama ang isang kutsilyo. Ngunit ito lamang ang nangyari, nang magsisi siya ng langis sa pagpapadulas.
Ito ang mayroon ako

Kamusta! Bago ako sa panaderya. Sa gayon, bilang isang nagsisimula, isang beses, bilang isang tinedyer, ang aking ina at ako ay nagluto ng tinapay sa kanilang sarili at hindi naisip - nagmasa, tumayo, nagluto. Ang resulta ay mahusay! Ngayon ay nagpasya akong alalahanin ang mga pangunahing kaalaman, mabuti, may mga paghihirap. Tanong: Sinubukan ko ang malamig na pagbuburo - Gumawa ako ng isang batch sa gabi, binigyan siya ng 10 minuto upang magpahinga, pagkatapos ay ilagay ito sa ref hanggang sa umaga. Ang kuwarta ay tumayo nang halos 10 oras. Maayos itong tumaas, masahin ko ito sa gabi, sa umaga ay nadoble na ito. Inilabas ko ito, masahin ulit nang mabuti, bumuo ng isang tinapay at iniwan itong mainit upang tumaas (Iniwan ko ang isang piraso ng kuwarta para sa mga bagong eksperimento). Nag-init ito at tumagal ng halos 2.5 oras. Nadagdagan ito ng halos tatlong beses, ngunit ang tuktok ay patag at malamig, tila mas lumala. Inilagay ko ito sa isang preheated (gas) oven, na dating lumikha ng isang "paliguan" doon, ang kuwarta ay tumaas pa sa aming mga mata, ngunit ang tuktok ay nanatiling patag. Pinalamig sa ilalim ng lampin. Ang tinapay ay naging magaan, maayos, maaliwalas, NGUNIT masyadong malambot, sa istraktura ito ay mukhang isang tinapay, lutong ito, ngunit ang pakiramdam ay hindi masyadong. Ang crust ay manipis at malutong. Kapag naghiwa, ang tinapay ay nalulumbay, kung pinindot mo nang malakas hindi ito tumuwid. Hindi ko siya natapos, o may iba pang mga kadahilanan?

[Helga_ru]

Helga_ru, kakailanganin upang maglakip ng isang larawan ng tinapay, kaya mas madaling suriin ang nangyari. Posibleng posible na mahawakan mo ito sa oven nang kaunti pa, tuwid ng 5-7 minuto. Tulad ng para sa patag na tuktok, mahirap sabihin nang hindi nakikita ang tinapay mismo. Marahil ang kuwarta ay lumabas ng kaunting puno ng tubig at samakatuwid ay tumaas nang mas mababa sa itaas, higit pa sa mga gilid na kumalat tulad ng isang ciabatta.

Bumaba ako sa telepono, sa ilang kadahilanan ay hindi ako nakapaglagay ng larawan. Hindi, ang kuwarta ay hindi likido, ito ay nagmamasa nang mahabang panahon. Sa mga tuntunin ng pagkalastiko, katulad ito sa dumplings. Ito ay mas malamang dahil sa ang katunayan na ang init sa panahon ng detuning ay nagmula sa ilalim, at hindi pantay. Ang kuwarta ay nag-pop up lamang nang pantay-pantay, tulad ng isang pie. Mas nag-aalala ako tungkol sa lambot ng mumo - malambot, ngunit praktikal na hindi nababanat. Ito ay panlasa nang bahagyang matamis (1 kutsara. L. Asukal para sa 400 ML ng tubig marahil ng maraming), ngunit walang amoy ng lebadura, sa halip ay isang kaaya-ayang tinapay, nang walang pagkaasim.

Mas nag-aalala ako tungkol sa lambot ng mumo - malambot, ngunit praktikal na hindi nababanat. Napakasarap ng lasa nito (1 kutsara. L.marahil ng maraming asukal para sa 400 ML ng tubig),

Sinusukat ko ang asukal hindi sa likido, ngunit sa baso ng harina - para sa tatlong baso, isang kutsara - ordinaryong tinapay sa mesa (maaari mo itong gawin nang walang asukal), dalawa - matamis, at mas maraming dessert pastry.
Ang masarap na mumo ay maaaring magresulta mula sa masyadong mataas na temperatura ng pagpapatunay. Gumagawa ako ng tinapay na may sourdough, kaya't ang mga karaniwang mode ng HP ay hindi angkop sa akin at hinayaan ko itong tumayo nang maraming oras sa mode na "yogurt" (35-40 g), pagkatapos ay napansin ko ang ilang "flabbiness" ng kuwarta at nagsimulang magpainit ito sa "yogurt" para sa isang oras lamang at patayin ang pag-init, pagkatapos ay napabuti ang sitwasyon.

Sinusukat ko ang asukal hindi sa likido, ngunit sa baso ng harina - para sa tatlong baso, isang kutsara - ordinaryong tinapay sa mesa (maaari mo itong gawin nang walang asukal), dalawa - matamis, at mas maraming dessert pastry.
Ang masarap na mumo ay maaaring magresulta mula sa masyadong mataas na temperatura ng pagpapatunay. Gumagawa ako ng tinapay na may sourdough, kaya't ang mga karaniwang mode ng HP ay hindi angkop sa akin at hinayaan ko itong tumayo nang maraming oras sa mode na "yogurt" (35-40 g), pagkatapos ay napansin ko ang ilang "flabbiness" ng kuwarta at nagsimulang magpainit ito sa "yogurt" para sa isang oras lamang at patayin ang pag-init, pagkatapos ay napabuti ang sitwasyon.

Salamat! Marahil ito ang dahilan - malamig ang kuwarta, inilagay ko ito sa isang mainit na oven. Gusto kong painitin ito, ngunit malamig pa rin sa bahay (pribadong bahay na may pag-init ng kalan). Sa gayon, sa susunod ay hawakan ko ito sa oven nang 5-10 minuto ang haba. Hindi ko iginagalang ang mga proporsyon, dahil ginagawa ko ang lahat sa aking mga kamay, at kahit papaano ay hindi ako nakakuha ng mga kaliskis at pagsukat ng mga lalagyan - mayroong isang baso na 100 ML, isang tabo na 250, kalahating litro at isang litro - iyon ang laging sapat para sa akin)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, kung malamig sa bahay, maaari mong ilagay ang kuwarta para sa pagpapatunay sa oven at maglagay ng isang tabo ng kumukulong tubig doon. Pagkatapos ng kalahating oras, painitin ang tubig sa tabo at ibalik ito. Alisin ang tinapay bago pa preheating ang oven para sa mga layunin sa pagluluto sa hurno.

Seksyon ng tulong Mga nilalaman ng seksyon na "Mga Pangunahing Kaalaman sa pagmamasa at pagluluto sa hurno"
Mahahanap mo ang maraming mga kapaki-pakinabang na bagay para sa iyong sarili

Mga Pangunahing Kaalaman sa Bread Kneading at Baking

Nakalabas ko ito, muling hinasa nang mabuti

Siguro hindi ko naintindihan kung ano ang nakasulat. Ngunit pagkatapos ng pagpapatunay, ang kuwarta ay hindi na masahihin, ito ay simpleng masahin at hugis. Ang labis na pagsisikap ay maaaring makapinsala sa gluten.
Sa palagay ko, sa iyong kaso, ang 2 mga kadahilanan ay may papel: hindi nila pinayagan ang kuwarta na magpainit pagkatapos ng lamig at masahin ang kuwarta, kaya't naghirap ang mumo.

At tama yan! Kung sabagay, hindi ko lang ito nabuo, ngunit masahin lang ito nang maayos! Kaya, ngayon ay ibubuod ko ang aking mga pagkakamali at maitatama ako)) salamat!

Ang mga batang babae, nahaharap sa gayong problema: kamakailan, kasama ang katotohanang kumukuha ako mula sa machine machine (mayroon akong Panasonic 2502) isang guwapong tinapay na may magandang bubong na convex, pagkalipas ng 3-4 na araw, kung nananatili ang isang isang-kapat , napag-alaman na ang tinapay sa loob ay basa, dumidikit sa kutsilyo at, oh kinilabutan, amoy pampaalsa.
Pinag-uusapan namin ang tungkol sa karaniwang klasikong puting tinapay na may lebadura (inihurnong ayon sa resipe para sa HP), ang tanging bagay na idinagdag ko 4 na kutsara. tablespoons ng trigo bran. Pinalitan ng lebadura, ang pinakasariwa!
Anong nangyayari??
5 taon na akong nagluluto ng tinapay.

[Valeria]

Valeria, binago mo ba ang harina?

Mukhang isang sakit ng harina.

maingat na basahin ang Mga Panuntunan sa Forum

Anong nangyayari??

Pagbasa ng paksa Mga karamdaman ng tinapay (patatas, amag, tisa, pigment, lasing na tinapay)

[Valeria]

Valeria, ang harina ay nahawahan ng isang patpat na patpat. Ang harina lamang para sa pagtatapon ako, kapag nahaharap sa pareho, lahat ay pagod. Sa ilang mga punto, nagpasya akong maghurno ng tinapay kasama ang iba pang harina at lebadura. At iyon ang pakiramdam na nakalimutan ko kung paano gumawa ng tinapay

Anchik Admin at SvetLana
Maraming salamat sa mga sagot. Oo, parang sakit sa harina ng patatas. Pumunta ako upang itapon ang tinapay at harina !!!

Magandang araw! Naiinis ako Sinubukan kong maghurno ng tinapay na Borodino alinsunod sa resipe

Ang tinapay na Borodino na gawa sa tinapay na rye custard (Vanya28)

, (na may mga menor de edad na pagbabago) ngunit ang tinapay ay halos hindi tumaas, kahit na itinatago ito sa HP Panasonic sa loob ng 3.5 oras. Mabilis na mode ng tinapay, pagkatapos ay naka-patay at naghintay para sa pagtaas ng 3.5 oras, pagkatapos ay pagluluto ng 1 oras 30 minuto. Ang tinapay mismo ay masarap, mabango, kagaya ng katulad sa Borodinsky, ngunit dumidikit sa mga ngipin (plasticine).Dahil sa kakulangan ng ilang mga elemento, ang resipe ay kailangang mabago. Narito ang resipe kung saan nagluto ako ng tinapay.
Peeled rye harina 500 gr
Peeled rye malt 50 ML
Pinalitan ni Agram ang 2.5 kutsarang suka ng apple cider
Banayad na honey 50 ml, + nagdagdag ng 25 ML ng kvass wort upang baguhin ang kulay
Asin 1.5 tsp
Tuyong lebadura 2.5 tsp
Ground coriander 1 kutsara
Mga binhi ng cumin 1 kutsara
Pinakuluang tubig 430 ML.
Pagkatapos ay ginawa ko ang lahat tulad ng ipinahiwatig sa resipe.
Inaamin ko na ang HP ay hindi nagawang masahin ang kuwarta ng mabuti, isinasaalang-alang ko pa rin na tumulong ako sa isang spatula habang nagmamasa. Ngunit ang kuwarta ay napakabigat at malagkit. Marahil ay dapat kong gawin ang batch sa CM Kenwood?
Ang lebadura ay nasubukan para sa pagluluto sa puting tinapay, ang tinapay ay napupunta sa ilalim ng bubong ng KhP. Ano pa ang maaaring mabago o saan ako nagkamali? Ngunit talagang nais kong maghurno ng ganap sa Borodinsky mula sa harina ng rye. Larawan ng hindi matagumpay na tinapay

Humihingi ako ng tulong.

Kamusta! Tulong, mangyaring, ano ang kulang sa tubig o harina? Tila umaangkop nang maayos, ngunit paano ang bubong na hindi ko maintindihan. Recipe:
260 g trigo
70 gr. bakwit
70 gr. si rye
1 at 1/3 tsp lebadura
1 kutsara l. honey
2 kutsara l. mga langis
1 kutsara l. malt
5 gr. panifirin
330 ML tubig

Hindi ito nalalapat sa mga depekto sa pagluluto sa hurno.

Ito ang maling pagmamasa ng kuwarta, hindi pagsunod sa mga proporsyon ng mga sangkap.
Para sa 400 gramo ng iba't ibang mga harina, kailangan mo ng tungkol sa 280-300 ML. LIQUID. Mayroon kang lahat ng 375 ML ng likido ayon sa resipe. Ito ay lumalabas na mayroong maraming likido, at ang tinapay ay dapat na basa na may bubong.
At tingnan ang iyong sample - tila maraming harina, kaunting likido.
Hindi pa malinaw kung ano ang mumo ng tinapay.
O mali bang nakasulat ang resipe ng tinapay?

Alamin natin kung paano masahin ang kuwarta at maghurno ng tinapay Mga nilalaman ng seksyong "Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagmamasa at Pagbe-bake." higit pang MASTER-CLASSES para sa Dough Kneading (BOLS)

Sa una, ang resipe ay naglalaman ng 300 gr. trigo at 50 gr. bakwit at rye, 310 ML. tubig, ang tinapay ay perpekto. Naisip ko ang tungkol sa pagbabago ng mga sukat.

Kamusta mga mahal na panginoon!
Hiningi ko ang FAQ, walang tumugon. Natagpuan ang heading na ito.
Sa akin pana-panahon sa seksyon ng isang tinapay walang mga pare-parehong butas, ngunit umiikot mula sa pagmamasa. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay medyo normal, kinokontrol ko ito (dagdag na ibawas at kahit na masahin sa mesa). Ang bubong, ang kulay, sa maikli, ang lahat ay mukhang at amoy mahusay, parang isang mahangin na tinapay, ngunit sa loob nito ay parang cotton candy sa isang stick o isang abstract na larawan, tila, hindi ito inihurno o lebadura ay masyadong .. .

Para dito mayroong isang paksa sa forum Tulong, walang nangyayari sa tinapay !!! (Ambulansya)

Mahal na Baker!

Kung nais mong makakuha ng tamang sagot at karampatang tulong, dapat mong matupad ang mga sumusunod na kundisyon:
1. Markahan ang modelo ng iyong makina ng tinapay, ang dami ng panukat na tasa nito.
2. Ilarawan ang iyong resipe ng tinapay, mga sangkap ng tinapay at ang dami nito.
3. Ilarawan kung ano at paano, sa anong pagkakasunud-sunod ang iyong sinukat, sinukat, ilagay sa isang balde x / kalan.
4. Ilarawan kung aling baking program ang ginamit mo (hindi # #, ngunit sa mga salita), kung paano mo isinama ito.
5. Ilarawan ang problema, ano ang hindi naaangkop sa iyo sa pagluluto sa hurno, kung anong mga pagkakamali at pagkabigo ang naganap noong nagbe-bake ng tinapay.
6. Maglagay ng larawan ng iyong tinapay, sapat na ang dalawang larawan: isang pangkalahatang pagtingin sa tinapay at mumo sa seksyon.

1. Panasonic SD-207, 200ml beaker na may mga pagtatapos
2. Recipe "batay sa" (* - kasama ang aking mga pagbabago) julia-bor "Puting tinapay na may semolina" https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-matuyo dr 1.5 h. l .; - harina ng trigo 390g; * -pipe 1st. l; * - semolina 94g; * - flax seed 1st. l.; * - asin 1.5 tsp. l-sah 1.5 tbsp. l-krudo langis ng mirasol 2 kutsara. l. *
- init mula sa gripo ng tubig 300ml
3. Bookmark: nanginginig + asukal, harina, bran, semolina, asin, langis, tubig.
4. Pangunahing programa ng Paghurno ng 4 na oras (sa pagkakaintindi ko nito, ang pangunahing), madilim ang tinapay, ang tinapay ay malaki.
5. Walang mga pagkabigo sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno (ang kuryente ay hindi napapatay, walang draft, tumingin ako sa timba sa huling oras bago maghurno). Ngunit, pagkatapos ng unang pagmamasa, ang tinapay ay malagkit at sumandal sa isang bahagi ng timba. Inilabas ko ito sa mesa, nagdagdag ng 2 kutsara. l harina psh c / butil + 1 kutsara. l binhi ng flax. Kumuha ng 1 minuto., Hanggang sa kumuha siya ng normal na form at halos makawala sa mga kamay.Hindi na hinawakan. Ang Saf-moment ay gumamit ng lebadura sa kauna-unahang pagkakataon sa lahat ng mga taon, karaniwang sa live baking.
Ang isang pare-pareho na problema, hindi lamang sa oras na ito, ang tinapay pagkatapos ng paglamig ay halos walang timbang. Malambot ito tulad ng isang tinapay, natutunaw ito sa iyong bibig - hindi mo ito maaaring kainin. At kung iyong pinunit ang mumo gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay nagmula ito sa mga layer o mga openwork strands, hindi ko alam kung ano ang ihambing, nagmumula ito sa isang bilog. Kapag ang pagputol ng isang may ngipin na kutsilyo, isang magbunton ng mga mumo ng tinapay ay lalabas mula sa tinapay, at mga hiwa na walang crust, sa pangkalahatan, ay hindi humahawak sa kanilang hugis. Maaari mong ikalat ang mantikilya sa mga hiwa lamang pagkatapos ng pagpapatayo araw-araw, kung pinuputol mo ito habang mainit-init pa, pagkatapos ay ang crumb ay hindi humuhubog kapag pinisil, o tumatagal ito ng napakatagal at bumagsak ang basahan. Hindi kinakain ni Nanay ang aking tinapay sa anumang mode maliban sa 6:00 ng Pransya - sinabi niya na "gley" (hindi inihurnong), ngunit, para sa akin, hindi rin ito katulad ng tinapay, isang puting tinapay na walang patamis na may isang matte crust.
6. Ngayon susubukan kong mag-post ng magkakahiwalay na larawan.

Hindi walang kabuluhan na tinanong ko tungkol sa modelo ng x / kalan - Ang Panasonic ay nakatayo sa isang magkakahiwalay na hilera kasama ang karunungan nito.
Kaya dumiretso sa paksa. Ang mga gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Hindi ko nakita ang tuktok na pagtingin :)



Oh .. 441 mga pahina tungkol sa Panasonic hindi ko agad master))))))))))))

[Pampushka na may bawang]

Pampushka na may bawang, alam mo, sa palagay ko mayroon kang kamangha-manghang tinapay! Maraming mga panaderya ang nangangarap ng isang kahanga-hangang mumo, ngunit hindi nila ito magawa. Kahit na napunit, pinapalabas nito sa mga haligi, ito ay aerobatics!
Ang isa pang bagay ay hindi lahat ay nagmamahal ng gayong malambot na tinapay, talagang hindi ito angkop para sa mga sandwich.
Kumuha ng ibang recipe, at kung talagang gusto mo ang isang ito, subukang laruin ang dami ng mga sangkap. Maaari mong bawasan nang bahagya ang lebadura at / o ang dami ng tubig. Ang tubig ay maaaring mapalitan ng gatas, babawasan din nito nang bahagya ang kadiliman.
Ang bahagi ng premium na harina ay maaaring mapalitan ng ika-1 o ika-2 baitang o ng buong butil.
Huwag gupitin ang tinapay ng mainit-init, maghintay hanggang sa ganap itong lumamig at pagkatapos ng isa pang oras, kung gayon ang tinapay ay hindi masisiksik kapag hiniwa at ang lasa nito ay ganap na magbubukas.
Kung maaari, bumili ng isang mahusay na kutsilyo sa tinapay.

Salamat !! Inihambing namin ang lahat sa tinapay na binili ng tindahan, kaya't pumili kami, hindi nauunawaan kung ano ang mabuti at kung ano ang masama)))

[Pampushka na may bawang]

Pampushka na may bawang, hindi ka nag-iisa, mayroon pa kaming paksa tungkol dito:
Bakit mas masarap ang biniling tindahan?!

Nabasa ko ilang taon na ang nakalilipas na may labis na kasiyahan. Nais kong malaman ito ng aking mga mahal sa buhay, ngunit kakaunti ang mga tao ang interesado, at nais kong ibahagi ito.

[Pampushka na may bawang]

Pampushka na may bawangAt ang iyong tinapay ay simpleng mahiwagang, ito ay mahirap makuha kung nais mo! at para sa iyo ito ay itinuturing na hindi matagumpay. Isinulat ko ang pamamaraan at mga sangkap na idinagdag mo sa iyong tinapay. Mayroon din akong tulad na palakol / p Panasonic-207 Susubukan kong maghurno ng isa, ngunit hindi ako sigurado kung ano ang gagana, dahil iba ang harina, iba ang tubig (napakahirap natin), at mayroon akong Saf- Sandali pampaalsa tulad mo. At isa pang bagay: bago ang pagluluto sa hurno, aalisin ko ang spatula, at igulong ang kuwarta sa isang rolyo, hayaang lumapit siya pa at ilagay ang Baking sa loob ng 55 minuto. Ginagawa ko ito minsan kapag nagluluto ako ng toast tinapay.

Matigas din ang amin, bumili kami para sa pag-inom at pagluluto sa tindahan, pagkolekta ng ulan para sa paghuhugas at mga bulaklak, dalisay para sa bakal - lahat ng bagay sa bahay ay puno ng mga eggplants. Salamat, syempre, ngunit hindi mo kailangang ngumunguya ang tinapay na ito kung ito ay may gatas o iba pa. At nais kong kunin ang aking mga ngipin at hilahin)))

Mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin
Pagbe-bake ng Borodinsky na may sourdough (by the way, sa pangalawang pagkakataon sa aking buhay), ang crust ay naging matigas at makapal.
220 degree na may singaw - 15 minuto, pagkatapos ay 200 degree nang walang singaw para sa isang oras.
Timbang ng tinapay - 500 gramo.
Sinuri ko ang kahandaan gamit ang isang thermometer - 95 degree sa loob ng tinapay.

Overexposed sa oras, tama ba? O ang baking mode ay hindi tama?