Croissants

Croissants

Kategorya: Mga produktong bakery

Mga sangkap
Gatas (sa ilang kadahilanan, sinasabi ng orihinal na 400 g, na malinaw na hindi tumutugma sa resipe)	200 g
Asukal	2 kutsara kutsara
Sariwang lebadura	17 g
Harina	400 g
Asin	kurot
Mantikilya	200 g
Itlog para sa pag-icing	1 PIRASO.
Asukal para sa pagwiwisik
Anumang pagpuno (Nagkaroon ako ng cherry jam)

Paraan ng pagluluto

• Ngayon ay nagpasya akong subukan ang pagluluto sa totoong French croissant. Natagpuan ang resipe sa forum na "Oras ay", ngunit bahagyang naitama. Ito ay naging masarap at cute.
• Dissolve ang lebadura sa isang maliit na halaga ng gatas at harina. Hayaang tumayo ang kuwarta sa loob ng 15 minuto (masahin mismo sa balde). Pagkatapos ay idagdag ang sifted na harina, asukal, gatas, asin sa kuwarta. Masahin ang isang nababanat na kuwarta at ilagay ito sa isang maligamgam na lugar sa loob ng 1 oras (nagmasa ako sa programang "pizza kuwarta" sa loob ng 1 oras na 30 minuto).
• Magdagdag ng isang maliit na harina sa mantikilya, ihalo at gumawa ng isang parisukat (flat). Ilagay ito sa lamig sandali. Pagkatapos ay igulong ang kuwarta sa isang parisukat, maglagay ng isang parisukat na mantikilya sa gitna at ibalot ang kuwarta sa isang sobre (Ikinalat ko lamang ang malambot na mantikilya sa pinagsama na layer ng kuwarta). Igulong ito at tiklupin sa tatlo. Pagkatapos ilunsad ito muli at tiklupin ito sa apat. Ilagay sa lamig sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay ulitin ang operasyon. Ilagay sa lamig. Ang pangunahing bagay ay na sa anumang kaso ay hindi dapat masahin ang kuwarta.
• Igulong ang kuwarta sa 3 mm.
• Pagkatapos ay gupitin sa 15x10 cm na mga parihaba. Gupitin ito sa mga tatsulok. Sa malaking gilid ng tatsulok, maglagay ng 1 kutsarita ng pagpuno. Iunat ang tatsulok na bahagyang haba at balutin ito sa isang tubo, at pagkatapos ay bigyan ang hugis ng isang gasuklay na buwan. Magsipilyo ng itlog. Hayaang tumayo upang doble ang croissant. Magsipilyo muli ng itlog at iwisik ang mga almond. Maghurno sa 240 ° C sa loob ng 5 minuto, 200 ° C sa 10 -15 minuto.

Tandaan

Masarap ito sa lasa, ngunit mas katulad ng mga butter pie, iyon ay, hindi gaanong layered, tulad ng sa isang panaderya. Ang pinakaproblema ay ang maayos na palabasin ang kuwarta upang ang mantikilya ay hindi makalabas dito. Marahil sa yugtong ito ay hindi ko ito tama na ginawa. Kaya't patuloy kaming magpapabuti.

Katulad na mga recipe

Mabilis na mga croissant na may keso (Gasha)

Croissants (R. Bertinet) (Baluktot)

Tamad ang mga Croissant (Sonadora)

At patuloy akong nag-e-eksperimento sa mga croissant. Ngayon gumawa ako ng resipe mula sa / www.

Kakailanganin mong:
- harina - 450g (Pinalitan ko ang 25g ng harina at tubig na may 50g ng French sourdough)
- sariwang lebadura - 25 g (o 8 g dry yeast)
- asukal - 1-2 kutsara. l. (Nagdagdag din ako ng isang pakete ng vanilla sugar)
- itlog - 1 pc.
- mantikilya - 180g
- asin - tikman

Anumang pagpuno (kumuha ako ng mga plum)

Ganito pala:


nasa seksyon ito (mas tiyak sa kasalanan)


at ito ang buong komposisyon.

Masarap sa puntong ito, ngunit hindi pa ako makakakuha ng isang crispy, layered crust.

Hello Kava! Salamat sa croissant na resipe! Niluto ko ito kaagad nang makita ko ang resipe sa kauna-unahang pagkakataon (na halos 2 linggo ang nakakaraan). Napakasarap at malambing! Naging masama sa aming trabaho na laging nakaupo - binago ang lahat! Ang aking mga tala: ang kuwarta ay masahin ng isang makina ng tinapay, wala akong sapat na likido 200 mm, nagdagdag ako ng kaunti, hanggang sa tinapay na kailangan ko at, tama ka - maraming mga langis !!! Nagdagdag ako ng 180 gramo at pagkatapos .... At sa gayon ang iyong resipe ay nawala na sa mga tao, sayang na hindi lahat ay may gumagawa ng tinapay at sa aming trabaho ako lang ang nabago sa pakiramdam ng pagluluto. Salamat ulit! Patuloy kong pamilyar ang sarili sa site!

Salamat mga babae! Natutuwa akong kumuha kami ng resipe. Ngayon sinubukan ko ang mga croissant - ang pinaka maselan na mahangin (ang pinaka mabangong pastry ay nakabukas). Talagang maraming gulo. Nang ginawa ko kahapon, binago ko ng kaunti ang teknolohiya, at tila sa akin mas mabuti at mas maginhawa ito (kahit na mas mahaba).

Dissolve ang lebadura sa 150 ML ng maligamgam na tubig, hayaang tumayo ng 10 minuto, pagkatapos ay pukawin. Pag-ayak ng harina, magdagdag ng 30 g mantikilya, 1 itlog, asukal, 1/2 tsp.asin, lebadura at masahin ang isang makinis na nababanat na kuwarta (masahin sa HP sa mode na "pizza" - 30 minuto na pagmamasa at 1 oras na pagtaas).

Budburan ang mesa ng harina, igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo na may sukat na 50 x 20 cm. Mash ang natitirang mantikilya, hatiin sa 3 bahagi.

Ikalat ang 1/3 ng mantikilya sa 2/3 ng ibabaw ng kuwarta gamit ang likod ng isang kutsara, pabalik sa 2-3 cm mula sa mga gilid ng kuwarta. (Ang mantikilya ay hindi dapat matunaw nang buo, ngunit binubuo ng maliliit na bugal ). Ibalot ang unlubricated na ibabaw sa kalahati ng lubricated ibabaw at takpan ang natitirang ibabaw na lubricated. Makakakuha ka ng isang three-layer na rektanggulo na may sukat ng tungkol sa 17 x 20 cm. Mahusay na isara ang mga gilid ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay upang ang mantikilya ay hindi lumabas kapag ang kuwarta ay pinagsama pa. I-on ang kuwarta ng 90 degree sa kanan at i-roll ito muli sa isang rektanggulo na may sukat na 50 x 20 cm. Maingat na ilipat ang kuwarta sa isang sheet ng pergamino (o pagsubaybay ng papel), takpan ng pangalawang sheet, tiklupin sa kalahati, takpan ng twalya at ilagay sa ref ng 30 minuto. Matapos ang tinukoy na oras ay lumipas, ilipat ang kuwarta sa isang may harang na mesa.

Ulitin ang nakaraang pamamaraan nang 2 beses pa.
Pagkatapos ay igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo na may sukat na 50 x 30 cm, takpan ng isang tuwalya at iwanan ng 10 minuto. Pagkatapos ay gupitin ang kuwarta sa kalahating pahaba, gupitin ang bawat layer sa 8-10 triangles. I-roll ang mga croissant mula sa mga triangles, ilagay ang dulo sa isang greased baking sheet, bigyan sila ng isang gasuklay na hugis. Distansya sa pagitan ng mga croissant na hindi bababa sa 5 cm. Mga croissant ng grasa na may itlog at umalis ng 40 minuto. para sa pag-aangat (mas mabuti sa isang aparador o isang malamig na oven upang walang daloy ng hangin, kung hindi man ay matuyo ang mga croissant).

Nakuha ko ang 20 piraso sa bahaging ito.
Painitin ang oven sa 220C. Maghurno ng mga croissant sa loob ng 15-20 minuto.

BON APPETIT!

[kava]

kava, at kapag ginawa mo ang huling pamamaraan, nakakuha ka ba ng mga layer ng croissant?
At pagkatapos ay sinubukan ko ring gawin ang mga ito, ngunit dati akong nanunumpa ng mahabang panahon, dahil hindi ito gumagalaw nang manipis, umakyat ang mantikilya, masisira ang kuwarta, at sa huli ay hindi gaanong layered. At mahal talaga ng asawa ko ang negosyong ito, susubukan ko ito ulit.
Dapat mayroong ilang lihim ng kanilang paggawa, upang ito ay hindi ganoon kahirap ... ginagawa nila ito sa pagluluto, at naging masarap ito ...

[Pirogok]

Pirogok, alinsunod sa pangalawang resipe, nakasanayan ko na ito upang ang mantikilya ay hindi lumabas - Kinurot ko ang lahat ng mga gilid at maingat na pinapalabas ito gamit ang isang rolling pin. Pagkatapos ay hindi ito aakyat (mabuti, maliban sa panahon ng huling pagulong, ang tuktok na layer ay pumayat sa isang pelikula at pumutok). Lumabas napaka masarap, ngunit hindi layered-malutong, tulad ng sa mga panaderya.
Lahat ng pareho, pinapaalala nila sa akin ang higit pa sa mga pie. Ang mga nakahandang croissant ay lasa tulad ng "kahanga-hangang pastry" sa akin. Naghila ako ng ilang higit pang mga recipe dito - Susubukan ko ang lahat, marahil pagkatapos ay matutunan ko kung paano gawin ang kuwarta na ito at makamit ang ninanais na resulta o huminahon at lumipat sa iba pa.

At nagluto ako ng mga croissant ayon sa resipe mula sa Panasonic. Ang Rolling butter sa cling film ay naging hindi nakamamatay tulad noong una.

Tuyong lebadura 2 tsp
Trigo harina 500 g
Asin 1 1⁄2 tsp
Asukal 3 kutsara. l.
Powder milk 3 tbsp. l.
Mantikilya / margarin 2 kutsara l.
Tubig 280 ML
 Gumamit ng pinalamig na tubig sa tag-init.
1 Ihanda ang kuwarta na sumusunod sa mga tagubilin sa pahina 10.
2 Ilagay ang kuwarta sa isang greased na mangkok, takpan ang plastic na balot at palamigin sa loob ng 30 minuto.
3 Pagulungin ang 140 g mantikilya sa pagitan ng dalawang sheet ng waksang papel o pelikula sa isang 20-30 cm na rektanggulo at ilagay sa ref upang palamig.
4 Igulong ang kuwarta upang makakuha ka ng isang 4525 cm na rektanggulo.
5 Ilagay ang pinalamig na mantikilya sa ⁄ ng pinagsama na kuwarta, takpan ang natitirang kalahati ng kuwarta ng mantikilya, at ang mga gilid
mahigpit na clamp.
6 Ilagay ang kuwarta sa lamig sa ref sa loob ng 20-30 minuto.
7 Igulong muli ang pinalamig na kuwarta sa isang 25-45 cm na rektanggulo, tiklupin sa tatlo at ilagay muli
cool sa ref para sa 20-30 minuto.
8 Gumulong, tiklop at palamig nang 2 beses pa.
9 Ang huling paglamig ay dapat na 2-3 oras.
10 Alisin ang kuwarta, igulong muli ito sa isang rektanggulo, gupitin ang mga triangles tulad ng ipinakita sa larawan.
11 Paikutin nang maluwag ang mga tubo, simula sa malawak na gilid hanggang sa itaas, at kurutin ang mga sulok.
12 Lugar, tahi gilid pababa, sa isang greased baking sheet. Hayaang umupo ng 20-30 minuto hanggang sa dumoble ang dami.
13 Magsipilyo ng itlog at maghurno sa 190 ° C hanggang
browning

Ang dry yeast lamang ang binago ko upang maipit, kumuha ng 550 harina (dahil sa Moscow Makfa) at, syempre, hindi margarine, ngunit mantikilya.

[Gipsi]

Gusto ko talaga ng mga totoong croissant. Dito sa Italya sila ay napaka mahangin, walang timbang ... Tulad ng naintindihan ko, ang site sa Ingles ay talagang nagbigay ng isang recipe para sa tulad mahangin at walang timbang (salamat, Gipsi). Ngunit ito ay kung magkano ang problema!
At ang pinakahulugan ng tanong ay: walang sinumang nagtangkang gumawa ng mga croissant ayon sa resipe na ito at inilagay ang mga ito sa freezer? Kunin lamang ito sa umaga, itapon sa oven - at sariwa tuwing umaga.

[Mashenka]

Mashenka___, hindi ko ito nasubukan, ngunit kung nagbebenta sila ng frozen na kuwarta (lebadura at puff) o semi-tapos na mga produkto, pagkatapos ay lohikal, maaari kang mag-freeze ... Mayroon lamang akong 30 minuto upang maghanda sa umaga, kaya't pagluluto sa umaga ay hindi tadhana.

Mashenka___, sinubukan ko ito. dahil maraming mga problema sa kuwarta, tumatagal para dito, nagpasya akong gawin agad at i-freeze ito.
Ginawa ko talaga ito ayon sa resipe ni Lyudmila 🔗
sa payo lamang niya, kapag inilabas mo lamang ito mula sa freezer para sa gabi sa ref, at bago magbe-bake, hindi posible na maglayo ng 1.5 oras. wala silang oras upang matunaw at hindi umangat. ngunit nang kinabukasan ay inilabas ko kaagad ang mga tira sa mesa para sa gabi, at sa umaga ay itinakda ko ang mga ito upang maghurno (12 minuto lamang), napakahusay :)
Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos ng paghahanda na ito, naintindihan ko kung bakit nasira ang aking kuwarta at lalabas ang mantikilya - Inirekumenda ni Lyudmila na iwan ang kuwarta sa ref ng magdamag upang ma-maximize ang pagkalastiko nito. pagkatapos nito, ang kuwarta ay umaabot nang maayos, gumulong at halos hindi masira ...
Hindi ko maipakita sa iyo ang mga larawan, sapagkat kinain nila ito habang sila ay mainit pa, kung tumakbo ako pagkatapos ng camera, wala rin akong makukuha

O maaari kang maghurno at mag-freeze. Pagkatapos ay itinapon niya ito sa micro at sabay lutong. I-freeze ko ang lahat ng mga lutong kalakal na tulad nito. At lebadura at hindi.

[Pirogok]

Pirogok, maraming salamat! Sa iyong mga rekomendasyon, malamang na maglakas-loob akong mag-eksperimento. Oo, at ayon sa sangguniang ibinigay mo, nagustuhan ko ang kuwarta.
Mila007, Hindi ko maisip na ang mga croissant ay nagpainit sa microwave. Nakakain sila ng kalahating araw pagkatapos ng pagluluto sa hurno, at pagkatapos ay naging goma. Marahil ay ginagawa mo ito sa mga ordinaryong bagel, ngunit ang pinaka malambing na croissant na kuwarta ay tiyak na hindi tatayo sa pang-aabuso (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Hindi ko pa nasubukan ang mga inihurnong paninda sa bahay, ngunit sa mga binili, malaki ang bilang na ito. Kailangang i-freeze ng aking asawa ang lahat sa kanyang trabaho, at mananatili silang parehong layered ...

[Gipsy]

Mga batang babae, nagawa ko ito! Kinuha ko lang ang mga croissant sa oven. Mahangin, mahimulmol! Ipinagmamalaki ko ang aking sarili.

Dito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new ang aking mga tagumpay. Maraming salamat sa inyong suporta at tulong!
Espesyal na pasasalamat Gipsy para sa ibinigay na link.

At dito nakakainteres din ito. Tingnan mo. Ang laki namin!

[Mashenka___]

Mashenka___ - Mayroon kang napakagandang mga croissant!

kolenko , salamat sa nakawiwiling video. Dito magkakaroon kami ng tulad ng isang roll-out ... ang proseso ay makabuluhang pinabilis at pinadali.