Rye tinapay (pangunahing) na may isang maginhawang iskedyul

Rye tinapay (pangunahing) na may isang maginhawang iskedyul

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
kuwarta
kuwarta	660 g
Rye harina	220 g
asin	10 g
lebadura inst.	1g
tubig 40C	99 g

Paraan ng pagluluto

• Kamusta.
• Magpa-reserba kaagad. Ang tinapay na ito ay recipe na katulad ng Tata tinapay (gayunpaman, tulad ng iba pang mga recipe para sa purong rye, walang mga frill, tinapay) https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=416324.0, ngunit iba ito sa mga tuntunin ng paghahanda ng kuwarta.
• Kapag pinaplano ko ang tinapay na ito, ang aking layunin ay magkaroon ng isang maginhawang iskedyul para sa paggawa nito.
• Recipe para sa form na L7, dami ng harina - 550g, nilalaman ng kahalumigmigan na kuwarta -78%, dami ng harina sa kuwarta - 60%.
• Lebadura.
• Naghurno ako ng tinapay ng 1-2 beses sa isang linggo, itatabi ang lebadura na may 200% kahalumigmigan 400-450g sa ref, i-refresh ito tuwing kasabay ng paghahanda ng kuwarta para sa pagluluto sa hurno. Pasa para sa kuwarta - 100%.
• Para sa 200% starter culture (8-9h 28-30C):
• Starter starter - 70g
• Peeled harina - 326g
• Tubig ng tubig T - 304g
• Para sa 200% kultura ng starter (2-3h 28-30C):
• Starter starter - 350g
• Peeled harina - 231g
• Tubig 55C - 119g
• Ang pagmamasa ng kuwarta hanggang sa mabasa ang lahat ng harina (ginagawa ko ito nang manu-mano sa loob ng 3-5 minuto).
• Pagkatapos ay ilipat ko ang kuwarta sa isang hulma, pagbuburo ng 1 oras sa 28-30C (sa aking pinainit na twalya ng tuwalya) hanggang sa lumitaw ang "mga bunganga" sa ibabaw.
• 
• 
• Pagbe-bake ng 50min (10min sa 230C, 40min sa 205C) na may kombeksyon. Bago at pagkatapos ng pagbe-bake, iwiwisik ko ang tinapay ng tubig mula sa isang spray na bote.
• Kaya, ang iskedyul ng tinapay. Sa 21.00 inilagay ko ang kuwarta para sa gabi (sourdough mula sa ref), sa 6.00 - pagmamasa ng kuwarta, 7.15 - paglalagay ng kuwarta sa oven, sa 8.05 ang tinapay ay inihurnong.
• Sa gabi, ang tinapay ay handa nang gupitin at kainin.
• Alinsunod dito, ang kuwarta ay maaaring ilagay sa isang araw (trabaho), o luto sa umaga sa katapusan ng linggo na may isang mabilis na pagpipilian (tingnan sa itaas ng kuwarta para sa 2-3 na oras sa 28-30C).
• Sa larawan mayroong tinapay na ginawa mula sa 200% kultura ng starter-starter sa gabi.
• Pa rin.
• Para sa mga nagpapanatili ng 100% sourdough.
• Para sa 100% starter culture (8-9h 28-30C):
• Starter starter - 70g
• Peeled harina - 314g
• Tubig ng tubig T - 316g
• Para sa 100% starter starter (2-3h 28-30C):
• Starter starter - 350g
• Peeled harina - 170g
• Tubig 55C - 180g
• Maaari kang (at dapat) magdagdag ng mga pampalasa, malt sa tinapay na ito, palitan din ang hanggang sa 40% ng rye harina na may harina ng trigo, maghanap ng mga pagpipilian. Batayan lang yan.
• 
• Ang larawan ay tinapay na may 20% buong harina ng trigo.
• At higit pa.
• Naglalaman ang kuwarta ng isang maliit na lebadura ng pang-industriya. Sa palagay ko, hindi nito binabago ang ugali sa tinapay na ito bilang isang lebadura.
• Idadagdag ko din.
• Kung nais kong gumawa ng isang bersyon ng panghimagas, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng 7% (38 g) asukal at hanggang sa 30% (hanggang sa 165 g) ng iba't ibang mga pinatuyong prutas. At mula sa mga pampalasa na kulantro, o kumin, o anis (kung saan aabot ang kamay) hanggang sa 2 tsp. bahagyang gumiling.
• 

[Lleexxus]

Lleexxus, Alexey, na may unang recipe. At hindi pa rin ako maglalakas-loob na magluto ng tinapay tulad ng lebadura. Kahit na araw-araw nagluluto ako ng tinapay.

Kumusta, pamilyar ito sa akin.
Salamat sa sagot.
Mga dalawang taon na ang nakalilipas, sinubukan ko na gawin ito, ngunit alinman sa wala akong sapat na oras, o wala akong pasensya.
Gayunpaman, sigurado ako na ito ay lebadura.
Sa pangkalahatan, ang sourdough ay parehong biniling lebadura, ngunit binili sa tindahan sa kaliwa (huwag pagalitan ng mga tagasuporta ng malusog na pagkain).
Ibig kong sabihin, huwag mag-alarma, ang lahat ay simple.
Napakasarap na makatanggap ng isang sagot mula sa isang kapwa kababayan. Maligayang Piyesta Opisyal!
pa rin. Ako, sa katunayan, isang karaniwang tao ... at pagkatapos muling basahin ang aking sagot sa itaas, nakikita kong tila sinusubukan kong magturo. Hindi ito totoo.

[Alexei]

Alexei, Kamusta! Linawin mo po.
Ang isusulat mo, unang 8-9 na oras, at pagkatapos ng 2-3 na oras. Ang mga sunud-sunod bang hakbang na ito? O paggawa ng isang kuwarta, para kanino ito mas maginhawa para kanino - sino ang nais nito sa loob ng 8-9 na oras, at sino ang gusto nito sa loob ng 2-3 oras?
Iyon ay, kung inilalagay mo ang kuwarta hindi sa gabi, ngunit sa umaga, maaari mong kunin ang mga numero mula sa pangalawang pagpipilian (kung may sapat na lebadura), kung saan ito ay 2-3 oras, at simulan ang kuwarta sa umaga, halimbawa, upang ang tinapay ay handa na para sa hapunan.
Dapat nating subukan ang tinapay na ito, asukal, subalit, mayroon akong trigo. Ngunit hindi pa huli upang mag-overfeed

Hindi pare-pareho.
Alinman - o, sa panaklong, ipinahiwatig ang mga kundisyon ng pagkahinog. Iyon ay, 70g ng sourdough + ang ipinahiwatig na dami ng harina at tubig para sa gabi. Dagdag pa sa teksto. O 350 g ng starter culture, acc. dami ng harina at tubig sa loob ng ilang oras. Hindi ito ang aking tampok na ipaliwanag sa isang naa-access na paraan, tanungin.

Idinagdag Sabado 07 Mayo 2016 7:23 PM

Napagtanto kong hindi maintindihan ang sagot.
Sa katunayan, ito ang dalawang magkakaibang pagpipilian para sa pagkahinog ng kuwarta - alinman sa magdamag, o sa isang pares ng oras

Naintindihan ko ang lahat, salamat
Kung gagawin ko ito, siguradong magdadala ako ng litrato.
Ang resipe ay simple at napaka-maginhawa, kailangan mong maghurno

Ang lebadura ba sa recipe ay tuyo?

oo, ang lebadura ay tuyo, instant kahit

Salamat sa resipe.

[Lleexxus]

Lleexxus, Alexei, maraming salamat sa resipe na ito! Ito ay para sa kaginhawaan nito. Sa gabi, naglalagay ako ng kuwarta sa oven na may ilaw, gamit ang 100% sourdough ng trigo. Sa umaga, ang lahat ay nabuhay nang magaling. Masahin ang kuwarta, lebadura 3-4 gr. sariwa, ilagay ang lahat sa L-7 at sa gumagawa ng tinapay. Nagbe-bake ako sa L-7 karaniwang sa KhP, mas maginhawa para sa akin. Pagkatapos ng 50 minuto ay tumingin ako, ang kuwarta ay tumataas na sa itaas ng amag. Samakatuwid, mabilis kong binuksan ang pagluluto sa loob ng 50 minuto. Narito ang resulta:

Ang kulay ay hindi nailipat, ito ay mas mapula, murang kayumanggi. Ang tuktok ay hindi matambok, ngunit ito ay kung nakakita ka ng pagkakamali sa hitsura. Masarap ang tinapay, nagdagdag ako ng kalahating kutsarita ng ground coriander.
Napaka-madaling gamiting resipe.
Salamat ulit!

Mahusay na mayroon kang isang hinuhulaan na resulta. Sa totoo lang, nakaganyak para sa akin na ilantad ang resipe na ito nang tiyak dahil sa mga lebadura ng iba't ibang lakas at kaasiman, at nang hindi lumilingon sa anumang paglipat ng kuwarta mula sa mga pinggan patungo sa amag. At mayroon pa ring kumpiyansa na ang isang tao ay makakakuha ng masyadong maasim na tinapay dahil sa maraming halaga ng kuwarta ... ngunit tingnan natin. Sana ay mag-unsubscribe sila.
Salamat sa palumpon!
Idadagdag ko din.
Kung nais kong gumawa ng isang bersyon ng panghimagas, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng 7% (38 g) asukal at hanggang sa 30% (hanggang sa 165 g) ng iba't ibang mga pinatuyong prutas. At mula sa mga pampalasa na kulantro, o kumin, o anis (kung saan aabot ang kamay) hanggang sa 2 tsp. bahagyang gumiling. Minsan pinapalitan ko ang bahagi ng harina (27g) ng malt sa sakahan, niluluto ito ng tubig mula sa resipe at idinagdag ito sa kuwarta sa yugto ng pagmamasa. Ang resulta ay isang fermented brew. Ang sarap !!!
Ito ay mananatili upang itali ito sa isang laso at dalhin ito bilang isang regalo.

Kaya naisip ko rin ang tungkol sa malt. Ngunit nagpasya muna akong subukan ang orihinal. At ito ay masyadong tamad upang sukatin ang tubig na kumukulo sa umaga upang magluto ng malt. Hindi ko na ito idinagdag sa kuwarta, nakakainteres ito.
Ngunit mas maraming kulantro ang hindi sasaktan, at mayroong anis na may mga caraway seed, maaari mong subukan.
Pag-iisipan ko ang pagpipilian sa panghimagas, salamat.

oo, huwag kalimutang palamig ang pagbubuhos bago ilagay ito sa brew.

[Alexei]

Alexei, mabuting ibahagi mo ang iyong pinakamahusay na kasanayan. Ang tinapay mo 🔗