Mahimulmol na tinapay sa walang lebadura na lebadura

Vitaly, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng resipe - kailangan mong basahin ito sa simula ng paksa, ang mga sangkap at ang kanilang ratio, at ihambing sa iyong resipe, pagkatapos ay makikita mo. Kaya, ihambing din ang teknolohiya. Para sa akin, sa pangkalahatan, ang resipe na ito ay hindi binabanggit ang anumang bagay tungkol sa rye harina, at tungkol sa mantikilya din. Tungkol sa kahandaan ng kuwarta, hindi ka nagkamali, ang lahat ay tama - lumulutang ito, kaya oras na upang itanim ito sa oven. At ang katotohanan na ang bubong ng tinapay ay bumagsak - nangangahulugan ito na ang iyong tinapay ay may labis na kahalumigmigan. Subukang magdagdag ng higit pang harina kapag nagmamasa.

Vitaly, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng resipe - kailangan mong basahin ito sa simula ng paksa, ang mga sangkap at ang kanilang ratio, at ihambing sa iyong resipe, pagkatapos ay makikita mo. Kaya, ihambing din ang teknolohiya. Sa pangkalahatan, ang resipe na ito ay hindi binabanggit ang anuman tungkol sa harina ng rye, at wala rin tungkol sa mantikilya. Tungkol sa kahandaan ng kuwarta, hindi ka nagkamali, ang lahat ay tama - lumulutang ito, kaya oras na upang itanim ito sa oven. At ang katotohanan na ang bubong ng tinapay ay bumagsak - nangangahulugan ito na ang iyong tinapay ay may labis na kahalumigmigan. Subukang magdagdag ng higit pang harina kapag nagmamasa.

Ang ratio ay pareho, hindi ko kinuha ito mula sa kisame Ngunit ang katotohanan na wala kang harina ng rye - nagpasya akong palitan lamang ang harina ng trigo sa sourdough .... Ngunit mantikilya, sinabi lamang nila na tila maging mas mabuti ...?

Ang tinapay na trigo - na paulit-ulit na tinalakay sa iba't ibang mga mapagkukunan - ay nakakasama sa kalusugan, walang pakinabang, ngunit nananatili lamang sa katawan. Ang isa pang pantas na Kazakh ay nagsulat na ang tinapay na trigo ay hindi likas at sa pangkalahatan ay dinala mula sa Cosmos. At ang rye tinapay ay katutubong, Earthly. At mayroong higit pang mga bakterya na kapaki-pakinabang para sa atin.

Narito ako "sa makina" at ginamit ang rye harina sa halip na harina ng trigo sa sourdough. Sa palagay mo makakaapekto ito sa bilang ng mga bahagi at teknolohiya?

[Mahimulmol]

Siyempre, iba ang teknolohiya ng tinapay ng rye at trigo. Gustung-gusto ng trigo ang isang bunton, hindi kinakailangan ito ng rye. Ang Rye ay tumataas nang mas malakas, hinihintay nila itong dumoble, at trigo at doble at triple na maaaring tumaas ... Basahin mo, mayroon kaming isang seksyon sa trigo na tinapay, at rye, at rye-trigo.
At sa gastos ng komposisyon, aba, hindi ko nga alam ito, mabuti, ihambing ang iyong sarili:
Mahimulmol: Magic:
Pasa: Pasa:
Wheat sourdough 100% hydration 50 g sourdough 40g
Trigo harina 150 g Rye harina 120 g
Tubig 150 g Tubig 120 g
Pasa: Pasa:
Pasa lahat Pasa lahat
Tubig 190 g Tubig 210 g
Trigo harina 550 g Flour 440 g
Asin 1.5 tsp Asin - ?
Asukal 1.5 kutsara. l. Asukal -?
Langis ng gulay 3 kutsara. l. Mantikilya -?
Bitamina C ?
Bakit siya nandito?

Oo! Isa sa isang resipe!

[Mahimulmol]

Siyempre, iba ang teknolohiya ng tinapay ng rye at trigo. Gustung-gusto ng trigo ang isang bunton, hindi kinakailangan ito ng rye. Ang Rye ay tumataas nang mas malakas, hinihintay nila itong dumoble, at trigo at doble at triple na maaaring tumaas ... Basahin mo, mayroon kaming isang seksyon sa trigo na tinapay, at rye, at rye-trigo.
At sa gastos ng komposisyon, aba, hindi ko nga alam ito, mabuti, ihambing ang iyong sarili:
Mahimulmol: Magic:
Pasa: Pasa:
Wheat sourdough 100% hydration 50 g sourdough 40g
Trigo harina 150 g Rye harina 120 g
Tubig 150 g Tubig 120 g
Pasa: Pasa:
Pasa lahat Pasa lahat
Tubig 190 g Tubig 210 g
Trigo harina 550 g Flour 440 g
Asin 1.5 tsp Asin - ?
Asukal 1.5 kutsara. l. Asukal -?
Langis ng gulay 3 kutsara. l. Mantikilya -?
Bitamina C ?
Bakit siya nandito?

Oo! Isa sa isang resipe!

Tila na pagkatapos ay kinakailangan upang lumipat sa rye) At ngayon tingnan ang mga ratios.

Ang tubig ay umabot sa 210 gramo, dahil ang tinapay ay humihipan ng hangin - sinabi nila dito sa forum na walang sapat na tubig. Ang harina ay nabawasan nang proporsyonal, tulad ng sa kuwarta. Ang lahat ay nabawasan na may kaugnayan sa iyong resipe, batay sa kakayahan ng aking machine machine. Hindi ito dinisenyo para sa iyong dami, o sa halip, timbang.

Asin -2 tsp, dahil sa 1.5 ang tinapay ay naging halos walang lebadura.
Asukal - 2 kutsara. kutsara Dahil sa 1.5, ang tinapay ay medyo mapait.
Mantikilya - 2.5 kutsara. kutsara
Ascorbic acid - ang mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay ay nagsabi: "Ang Ascorbic acid ay isang mahusay na improver ng harina (maaaring idagdag ang 1/4 kutsarita)"

Kaya saan mo nahanap ang error?

[koloboks]

Vitaly, mabuti, walang mga salita na nadagdagan ko ang tubig sa resipe, sapagkat ipinakita nila ito doon, at nag-injected ascorbic acid, dahil pagkatapos ay iniutos nila ito, ngunit Sakha, dahil may isang bagay na mapait doon (Ang tanong ay, ano ang maaaring maging mapait sa lahat, kung ang mantikilya lamang ay hindi rancid), ang harina ay ganap na naiiba, at sa lahat ng ito - ang aking resipe! Tungkol sa isang himala, at paano ko hindi napansin iyon?! Sinubukan mong pumili ng isang resipe na napatunayan ng marami at MAHIGIT makatiis nito, kung gayon mas madaling i-disassemble ang resulta, o baka hindi mo na i-disassemble ang anumang bagay, ngunit ang lahat ay magsisimulang magtrabaho kaagad.
Tulad ng naintindihan ko sa una, mayroon kang problema ng "demolisyon" ng bubong, iyon ay, nagsusuka, tama? Kaya't hindi ang tubig ang may kasalanan, ngunit ang katotohanan na ang tinapay ay hindi malayo, at kapag inilagay sa pagluluto sa hurno, ito ay patuloy na tumaas mula sa loob, at ang isang crust ay nabubuo na sa itaas at hindi maaaring nababanat, ang tinapay ay wala kahit saan tumubo at ang bubong ay basag. Kailangan ko lang bigyan ang tinapay ng mas mahabang distansya. At ang iyong bubong ay nahuhulog mula sa ang katunayan na ang tubig ay labis na ginagawa sa resipe.
Maghanap dito para sa mga master class tungkol sa koloboks

[koloboks]

Vitaly, mabuti, walang mga salita na nadagdagan ko ang tubig sa resipe, sapagkat ipinakita nila ito doon, at nag-injected ascorbic acid, sapagkat ito ay iniutos dito, ngunit Sakha, dahil may isang bagay na mapait doon (Ang tanong ay, ano ang maaaring maging mapait sa lahat, kung ang mantikilya lamang ay hindi rancid), ang harina ay ganap na naiiba, at sa lahat ng ito - ang aking resipe! Tungkol sa isang himala, at paano ko hindi napansin iyon?! Sinubukan mong pumili ng isang resipe, napatunayan ng marami at MAHIGIT makatiis, kung gayon mas madaling i-disassemble ang resulta, o baka hindi mo na i-disassemble ang anumang bagay, ngunit ang lahat ay magsisimulang mag-ehersisyo kaagad.
Tulad ng naintindihan ko sa una, mayroon kang problema ng "demolisyon" ng bubong, iyon ay, nagsusuka, tama? Kaya't hindi ang tubig ang may kasalanan, ngunit ang katotohanan na ang tinapay ay hindi malayo, at kapag inilagay sa pagluluto sa hurno, ito ay patuloy na tumaas mula sa loob, at ang isang crust ay nabubuo na sa itaas at hindi maaaring nababanat, ang tinapay ay wala kahit saan tumubo at ang bubong ay basag. Kailangan ko lang bigyan ang tinapay ng mas mahabang distansya. At ang iyong bubong ay nahuhulog mula sa ang katunayan na ang tubig ay labis na ginagawa sa resipe.
Maghanap dito para sa mga master class tungkol sa koloboks

Kaya't kinakailangan na patnubayan kahit papaano)) Sa iyong resipe) Marahil kaya naisilang ang isang himala)) Ang sourdough mismo ay mapait. At sa pangkalahatan - ang rye harina ay lasa ng mapait, kaya't ang lebadura ay mapait.

Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay na sa lahat ng "kimika" na ito ang tinapay ay nakuha !! (Ang crust lamang ang hindi crunch).

Oo, sa simula pa lamang, ang bubong ay nagsimulang gibaon. At ako ay naging mga barko - doon -. At ang tinapay ay lumabas nang maayos, minsan masama: hindi tikman - sa hugis.

Sinimulan kong subukan ang hiwalay na pagmamasa, magkahiwalay na pagbe-bake - dito hindi ito gumana nang normal.

Bumalik siya sa rehimeng Pransya. At posible na makontrol ang tubig - ngunit hindi posible na mahuli ang eksaktong bigat ng tubig - may lumulutang ...

Ngayon titingnan ko ang lahat ng ito mula sa pananaw ng iyong paliwanag. Ang distansya ay mas mahaba - ang mode na Pransya ay hindi pinapayagan (ito ay para sa 6 na oras). At nang masahin niya nang hiwalay ang kuwarta, kinurot ang bola at itinapon sa tubig, lumabas na pagkatapos ng 3.5 na oras handa na ang kuwarta. Pero! Ang mga pagkabigo sa bubong ay pareho lahat, pana-panahon.

Ngayon naglalaro ako ng tubig. Pagkatapos ng lahat, ang tinapay ayon sa "iyong resipe" ay nakuha! At pagkatapos ay lalakad ako upang pag-aralan ang lahat ng mga nuances at ang iyong link sa ibaba din. Salamat, Ilona

Oo pakiusap! Magiging mabuti para sa kung ano At tungkol sa tubig, hindi mo mahulaan ang dami nang eksakto sa pamamagitan ng kaliskis, harina ay maaaring may iba't ibang halumigmig, kaya't ito ay lumalakad. Hindi mo lang natutunan kung paano mag-isip sa isang kolobok, ngunit darating ito sa oras - matututunan mong madama ang parehong kolobok sa pagpindot sa pamamagitan ng pagkalastiko nito, at tukuyin ito sa pamamagitan ng paningin. Darating ito sa karanasan. Ako rin, noong una ay hindi ko naintindihan at nahulog sa gulat. At ngayon isinasaalang-alang ko pa rin ang aking sarili bilang isang nagsisimula. Naghahurn lang ako ng tinapay nang mas mababa sa kalahating taon. Kaya good luck! Sumulat kung mayroon man.

Lahat ng mabuting kalusugan! Ang aking sourdough ay buhay pa rin, nagsimula ang ilonnna upang maghurno ng tinapay sa isang pag-aayos at masaya na walang asim sa rye sourdough. Kumusta ka nang matagal?

tvfg, ok ang lahat! Naglagay ako ng isang bagong lebadura pagkatapos mamatay sa gutom sa aking bakasyon kasama ang dati.

Mayroon akong 10 araw sa ref at hindi namamatay

Hindi, tvfg, gutom na gutom. Ito ay magiging maasim at ang tinapay ay magkakaroon ng isang mas makapal na tinapay at hindi ang parehong istraktura at aroma, aba ... Ang lebadura ay mananatili, ngunit lahat ng iba pa ay nawala.

Ako ay isang nagsisimula sa mga bagay na ito, ang mga katanungan ay maaaring maging parang bata, ngunit sila ay).
1. Bakit inilalagay ang kuwarta sa isang cool na lugar? at hindi sa isang mainit na darating? O hindi ba dapat lumitaw? Hindi maliwanag.
2. Posible bang gumamit ng patis sa halip na tubig? Alam ko na tinatanggap ito para sa rye, ngunit paano ito para sa trigo?

Salamat)

[Diama]

Diama, Maligayang pagdating sa aming forum!

Ako ay isang nagsisimula sa mga bagay na ito, ang mga katanungan ay maaaring maging parang bata, ngunit sila ay).
1. Bakit inilalagay ang kuwarta sa isang cool na lugar? at hindi sa isang mainit na darating? O hindi ba dapat lumitaw? Hindi maliwanag.

Sa totoo lang, nagsulat ako upang ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar, nalito mo ang isang bagay, kahit na may mga resipe kung saan ang kuwarta ay naiwan sa ref.

2. Posible bang gumamit ng patis sa halip na tubig? Alam ko na tinatanggap ito para sa rye, ngunit paano ito para sa trigo?

Para sa tinapay na trigo, hindi ito tinatanggap dahil sa ang katunayan na ang tinapay ay magiging maasim, na kung saan ay hindi kanais-nais para sa puting tinapay.

[Malamig na lugar]

Quote ko!

• Kumuha kami ng isang aktibong sourdough ng trigo na 100% hydration (mayroon akong isang Frenchwoman), masahin ang kuwarta at iwanan ito Malamig na lugar oras ng 8

Salamat sa mga sagot, pa -
Ginagawa ko ang kuwarta sa buong harina ng butil, na agad kong giling bago gamitin. Hindi ko pa rin alam ang natatanging mga tampok ng harina sa mga recipe, baka kailangan mo ng higit pa o mas kaunting tubig? Medyo mamasa-masa ba ang harina na ito?
Mahigpit ang kuwarta, maaari ba akong magdagdag ng tubig? O dapat ito?

At gayun din - ano ang pagkakaiba sa pagitan ng yugto ng pagtaas ng kuwarta at pagpapatunay? Sa pamamagitan lamang ng paghubog ng kuwarta?
Kailangan mo bang ipamahagi kung saan - sa temperatura ng kuwarto sa isang baterya o sa isang oven?
Sa pangkalahatan, nais kong malaman ang lahat nang sabay-sabay ...)

Habang wala si Ilona, ​​maglalagay ako ng limang kopecks.
Ngunit pagkatapos ay dumating si Ilona at nagbuhos ng isang kalabasa

Kung ang masa ay masyadong matarik, ang mumo ay magiging matatag.
Ang kuwarta ay dapat na malambot, ngunit hindi malagkit pagkatapos ng pagmamasa.
Lahat tayo ay may magkakaibang mga harina, kaya kailangan mong isaayos ang balanse ng tubig na harina-tubig.

Ang pagpapatunay at pag-angat ay pareho. At ang oras ng pagpapatunay ay nakasalalay sa t. Mas matagal sa temperatura ng kuwarto, mas mabilis sa init.

[Arochka]

ArochkaAno ang dapat kong ibigay para sa mga kalabasa? Haluin ay higit sa matagal na ang nakalipas! At sinabi mo ang lahat ng tama!

Diama, ngayon kung ano ang tinatanong mo. Kung nais mong mapabilis ang proseso, maaari kang magpainit. Ngunit mas madali para sa akin na ilagay ang kuwarta sa cool sa umaga o huli na ng gabi, at pumunta tungkol sa aking negosyo. Sa pangkalahatan, ang pinakamahalagang bagay ay upang malaman kung paano "basahin" ang kuwarta, kung gayon. Sa pangkalahatan, ang kuwarta ay dapat na umakyat ng 2-3 beses. Pagkatapos ay masahin mo ang kuwarta, hayaan itong tumaas ng 2.5-3 beses din, maingat na ikalat ito sa isang mesa na maalikabok ng harina at hulma ang tinapay. Bigyan ito ng isang distansya (Tulad ng isinulat ko sa resipe), at maghurno.
Sa panahon ng paghuhulma, itinakda namin ang istraktura ng hinaharap na mumo, at syempre ang hugis ng hinaharap na tinapay / mahabang tinapay ... Kinakailangan ang pagpapatunay upang matapos ang pagmamanipula ng kuwarta (kahit na maingat, tatahimik ito nang kaunti sa proseso ng paghuhulma. ), ang kuwarta ay lumago muli, na ang tinapay ay hindi isang piraso ng goma. Ang pagpapatunay ay karaniwang tumatagal ng mas mababa sa unang pagtaas, dahil ang proseso ng pagbuburo ay nagsimula na at umuunlad. Ang labis na paglalantad sa kuwarta ay hindi rin sulit, kung hindi man ay mag-ferment at masyadong maasim. Dagdag dito ... ang pagpapatunay ay maaaring magawa sa mesa ng kusina. Ang ambient temperatura na tali ay nagpapabilis o nagpapabagal sa proseso nito. Mas mahusay sa isang mainit na lugar upang mailagay mo ang tinapay sa oven sa lalong madaling panahon!
Z. Y. Sa pangkalahatan, lumipat ako sa walang pares na tinapay para sa bawat araw noong una, ngunit ito ay kapag ang lebadura ay "hindi nagugutom."

Salamat sa lahat para sa mga sagot!
Inilagay ko lang ang kuwarta sa isang cool na lugar sa gabi, at hindi rin niya naisip na bumangon sa umaga). Samakatuwid, kinuha ko ang lebadura, ito ay rosas nang maayos (pinakain ko ito nang sabay-sabay kapag idinagdag ko ang kuwarta, ito ay mas kaunting harina at tubig ang naidagdag doon).
At nang walang sourdough - sa kahulugan kaagad mula sa lebadura?
Gayundin - para saan ang tinapay na may mantikilya? At ang kabuuan o ang bubong lamang?

Inilagay ko lang ang kuwarta sa isang cool na lugar sa gabi, at hindi rin niya naisip na bumangon sa umaga). Samakatuwid, kinuha ko ang lebadura, ito ay rosas nang maayos (pinakain ko ito nang sabay-sabay kapag idinagdag ko ang kuwarta, ito ay mas kaunting harina at tubig ang naidagdag doon).
At nang walang sourdough - sa kahulugan kaagad mula sa sourdough?

Maaari kang agad mula sa lebadura, ngunit, tulad ng sinabi ko, na hindi "nagutom", ngunit sa tuktok ng pagtaas. Saan mo ito inilalagay sa isang cool na lugar? Dapat itong 16 degree, hindi mas mababa.

Gayundin - para saan ang tinapay na may mantikilya? At ang kabuuan o ang bubong lamang?

Hindi kinakailangan ang langis, lumalabas na mas malambot. Ngunit nitong mga nagdaang araw, sa ilang kadahilanan ay tumigil ako sa paggawa, ako mismo ay hindi alam kung bakit ...

Ilona, ​​ang iyong masarap na larawan sa unang pahina ay sumigla sa akin upang subukan ang iyong resipe.
Kaya ano ang masasabi ko ...... masarap - maganda - kamangha-mangha - mabango - hindi gugugol ng oras. Patawarin ako na maglakip pa ng larawan (ang lahat ay tulad ng dati, sa tamang oras na ang kagamitan ay nagpunta sa isang pansamantalang bakasyon). Ngunit kung sinabi ng aking asawa: "Narito! Ito ay isang hukay !!!" Ito ay isang hindi maaaring makipag-ayos na hatol! Ang tinapay ay matagumpay sa unang pagkakataon. Ang sourdough ay rye (ang isa ay kumukuha kami ng 50 gramo), ikalawang baitang na harina. Gayunpaman, ang asukal, ay pinalitan ng honey ng buckwheat, mabuti, gusto namin ang aroma ng honey sa mga tinapay. At inabot ako ng 60 gramo ng higit na tubig, ngunit naniniwala ako na walang kahila-hilakbot dito. Kahit na ang paggamit ng parehong recipe, ang ratio ng harina-tubig sa araw-araw ay palaging magkakaiba.
Ilona, ​​maraming salamat sa masarap na tinapay sa aming mesa !!!

[Inna!]

Inna! Salamat sa ulat ng resipe! Ang katotohanan na walang mga larawan ay hindi isang problema! Ang pangunahing bagay ay nais mo ang tinapay! Tuwang-tuwa ako. Maghurno sa iyong kalusugan! Malambot na mabangong tinapay para sa iyong tahanan at isang mapayapang kalangitan sa itaas ng iyong ulo!

Salamat sa resipe at detalyadong teknolohiya sa mga larawan.
Salamat sa iyo, naintindihan ko kung ano ang hearth tinapay.
At hindi lamang naiintindihan, ngunit lutong din ito!
At ang lahat ay naging isang ticker-picker!

May crumb crumbling sa hiwa sa ilalim ng itaas na crust. Hindi ito ang kasalanan ng tinapay. Hindi kami nakatiis ng asawa ko at pinutol ang isang piraso ng piraso mula sa mainit pa ring tinapay.
Ang crumb ay mahusay, sa pinalamig na tinapay.
At sa pangkalahatan, ang tinapay na ito ay lutuin dito nang regular.
Ngayon ko lang babawasan ang lahat ng kalahati. Dalawa lang kaming kumakain. Samakatuwid, nang ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe at nakatanggap ng tulad ng isang masa ng masa, nagpasya akong maghurno ng 2 tinapay.

[Sergey]

Sergey, masaya para sa iyo! Nga pala, nagluluto din ako ng kalahati ng bahagi. Ito ay lamang na ang mga batang babae sa aming forum ay karaniwang maghurno ng ganitong laki ng tinapay, at inilatag ko ang resipe para sa mas maraming harina tulad ng dati! Nagluluto ako ng malaki kapag marami sa atin!
Bakit ang dilim ng iyong tinapay? Kumuha ka ba ng iba pang harina?

well, may mga paglihis sa harina.
tama ka.
premium harina (Makfa), at pinakain ko rin ang sourdough bago ito lutuin sa kanya.
ngunit, bilang isang mapagbuti para sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng tinapay, nagdagdag ako ng 50 gr. bran ng trigo.
na may pagbawas sa pangunahing komposisyon ng harina sa halagang ito.
at hindi rin ako gumawa ng isang kuwarta, ngunit tumibok ng 350 gramo ng mabilis na pagkahulog (literal sa 2.5 oras ng lebadura).

Sa gayon, dahil ako ay may karanasan na litratista, sasabihin ko na ang kulay sa larawan ay medyo mali dahil sa kumplikadong pag-iilaw (ilaw mula sa isang bintana + mga maliwanag na maliwanag na lampara mula sa isang chandelier).
ngunit ito ang lahat ng kalokohan kung ihahambing sa pagbaril laban sa pangunahing mapagkukunan ng ilaw (daylight mula sa isang window sa kasong ito).
ito ang pangunahing dahilan kung bakit madilim ang hiwa ng tinapay.
din ang pokus sumakay sa malayo.
nakunan ng isang tablet. Siya ang aking pangunahing kusina-aparato sa kusina, dahil nasa forum din ako dito, at ang sabon mula rito, at ang Skype at ICQ at mga larawan ay maaaring mabilis na zhmaknut at kaagad sa Internet upang itapon. maginhawa sa pangkalahatan. ngunit, hindi isang DSLR .. hindi isang DSLR!
dito

Sumasang-ayon ako, hindi isang DSLR. Tumakbo din ako sa kusina na may isang tablet, kung hindi ito larawan ng mga cake.Maginhawa, buksan ang nais na resipe at pumunta! ang aking bastard lamang ang nakabitin, at kung may nais akong makahanap ... sa pangkalahatan ang aking nerbiyos ay hindi makatiis at lumipad ako sa silid-tulugan na may bala sa laptop! At ano ang impyerno na kinuha mo sa tinanong ng tablet? Upang hindi mai-print ang mga recipe, lumabas ...

ilonnna, tanggapin mo ako bilang tagahanga ng iyong mabalahibo. Ito ang hinahanap ko !!! Ito ang aking unang sourdough na tinapay sa oven. Sa kasamaang palad, walang paraan upang gumawa ng isang ulat sa larawan (ngayon). Ang tinapay ay naging isang manipis na tinapay, puno ng butas, masarap. Nagluto ako sa lactic acid sourdough mula sa Admin, ngunit pinakakain ito nang dalawang beses sa buong harina ng butil, natatakot akong maging maasim, kaya idinagdag ko ang isang katlo ng isang kutsarita ng soda (binasa ko ito sa forum), bahagi din ng ang harina, 60-70 gramo, hindi ko masasabi na sigurado, ang baterya ay nasa kaliskis ay naupo sa maling oras. ay buong butil. Maayos itong tumaas, nadagdagan ang lapad, gumapang kasama ang baking sheet, ang ilalim ay naging madilim at ang paggupit ay hindi gumana, sa pangkalahatan ay may isang bagay na gagana. Ngunit ang sarap ay nakalugod sa akin. Salamat sa iyong pagkabukas-palad, para sa detalyadong mga tagubilin, para sa resipe.

Natutuwa akong nagustuhan mo ang tinapay! Salamat sa iyong mabubuting salita! Hindi ko alam ang tungkol sa soda ... kawili-wili ...

Dito tungkol sa soda https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

Narito kung ano ang nakuha ko! Salamat na kinuha!

🔗

Sa konteksto:
🔗

Magaan! Malaki! Ang tinapay ay matagumpay!

[ilonnna]

ilonnna

Sinubukan ko kahapon upang maghurno ng tinapay alinsunod sa iyong resipe, ngunit walang nangyari. Ang aking lebadura (walang hanggang rye) ay isang hooligan, hindi nais na gumana sa harina ng trigo. Ganap na mahusay na rye ay nakuha at umaangkop sa 2-2.5 na oras, ngunit may problema sa trigo .. Sa unang pagpapatunay tumayo ito ng higit sa 3 oras, mayroong maliit na epekto, dumura, ilagay ito sa pangalawang, tumayo para sa isa pang 4.5, at hindi umaangkop nang normal. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang piraso ng kuwarta sa isang baso ay hindi kahit na lumitaw sa umaga (ito ay nakatayo sa 6.30 pm) ..

Well, okay, hindi ito kasalanan ng resipe, ngunit ang aking inuming alak. Ngayon 2 bagong walang hanggan ang lumalaki: rye at trigo, makikita ko kung anong mangyayari. Ngunit kahit na ngayon ay malinaw na ang rye ay malamang na mas mabuti pa kaysa sa aking una, ngunit ang trigo ay malungkot ..

At para sa iyo, talagang may tanong ako sa paksa ng asim .. Mayroon bang asim ang tinapay na ito? Gaano ito katindi?
Sa gayon, at sa pangkalahatan, posible ba talaga na ang isang purong lebadura na lebadura ay maging ganap na walang asim? At kung totoo, kung gayon ano ang kinakailangan para dito?

Salamat!

Hindi ko nga alam kung paano ko sasabihin sa iyo. Ito ay isang bagay ng panlasa na. Para sa aking panlasa, kaya't ang tinapay ay naiiba kaysa sa lebadura, tila may pagkaasim na naroroon. Ngunit, siyempre, nakasalalay ito sa iyong kultura ng starter, iyon ay, sa antas ng pagkahinog nito at sa dami ng resipe. Kung siya ay labis na hinog, kung gayon syempre siya ay magiging maasim. Kung lumalaki ka at pagkatapos ay pakainin ang iyong nagsisimula nang tama at regular, kung gayon ang iyong starter ay magiging aktibo at hindi maasim. Ang mga Sourdoughs, tulad ng mga bulaklak sa bahay, ay may pag-aalaga - sila ay buong pasasalamatan, dahil may isang bagay na mali sa kanilang mga kondisyon sa pagpigil - sila ay nalulungkot at naging maasim. At hindi sila napapailalim sa muling pagkabuhay para sa mabuti (nang walang pagkawala ng kultura), dahil ligaw na lebadura lamang ang nananatili. Kaya pakainin ang iyong starter sa oras, panatilihin ito sa tamang temperatura, at ikaw ay magiging masaya !!!

Pagbati ilonnna Kumusta ang iyong bagong lebadura

Hindi ko sinisira ang aking lebadura at itinatago sa ref para sa isang linggo o higit pa, at pagkatapos ay nagluluto ako ng tinapay.

Oh, nahihiya akong aminin na hindi ako naging kwalipikado para sa isang bago. Ngayon ay nakakadalubhasa ako ng isang bagong negosyo - mga mastic cake upang mag-order, at wala akong sapat na mapaminsalang oras para sa anumang bagay, pabayaan ang lebadura .. . siya, labis na namiss ang tunay na tinapay! Mabuti na may mga tao pa ring hindi nakakalimutan ang himalang ito, at pinapaalala nila ako paminsan-minsan!

[ilonnna]

ilonnna Salamat sa resipe. Masarap ang tinapay. Inihurno ko ito sa isang gumagawa ng tinapay sa isang indibidwal na programa. Sa halip na tubig, naglagay ako ng bio-yogurt, halo-halong may kaunting tubig sa kinakailangang dami. Ang sopas na tinapay ang aking paborito.

p.s. para sa mga larawan na humihingi ako ng paumanhin, ginawa ko ito on the go, tumakbo sa trabaho ... kung hindi man sa gabi ay walang kukunan

Tata, napakasaya ko para sa iyo! At para sa pagpapakita rin ng imahinasyon! Panatilihin ito!

[ilonnna]

ilonnna salamat mula sa ilalim ng aking puso para sa isang napakahusay na resipe. Ngayon ay inihurnong ko ang aking unang tinapay na may sourdough (gumamit ako ng mga pasas) Ito ay naging napakarilag lamang. Sa ilang mga lugar, syempre, ang mga kakulangan ay napunit (ang ilalim ay napunit, ako ay medyo may kakulangan sa puwang, pagod na akong maghintay para sa bukol na lumutang 10 minuto lamang ang mas maaga, ngunit ang mga ito ay walang kabuluhan). Wala akong oras upang kumuha ng isang buong larawan - tatlong anak at ang aking asawa ay kumuha na ng isang sample - kalahati na lamang ang natira.

Dusena, natutuwa ako na ang tinapay ay naging napakaganda at masarap! Sobrang tangkad, galing! At sa pangkalahatan, napakasaya ko kapag ikaw, mahal na mga panaderya, gusto ang aking mga resipe! Ito ay nagkakahalaga ng pagsubok para sa mga ito!

Maraming salamat sa may-akda para sa resipe. Malambot talaga ang tinapay!
Inihurno sa dalawang anyo, dahil hindi namin gusto ang tinapay ng apuyan, at sa pagbe-bake ito ay mas mahirap. Ito ay naging dalawang mahusay na brick na may crispy crust at mahangin na mumo.
Tulad ng para sa mga proporsyon, sa aking kaso mayroon ding maraming harina. Kailangan kong magdagdag ng tubig sa isang malambot na kolobok. Masahihin sa x \ n sa mode ng Pizza. Kukunin ko ang mas kaunting harina sa susunod.
Oo, modernong French sourdough (likido). Mukhang napakalakas nito, mmm. Mabilis at masigasig na tumaas ang kuwarta. At ang panlasa ay lumabas ayon sa gusto namin: na may kaunting asim, ngunit wala na.
Salamat ulit sa may akda. Nasa iyo ang lahat nang eksaktong nakaiskedyul, hindi ako lumihis mula sa iyong resipe.
🔗

Katrin, salamat sa ulat! Nakakuha ka ng napakagandang tinapay! At sa kapinsalaan ng harina, kahit gaano mo kahirap subukan at huwag i-verify ang resipe, ngunit iba ito para sa lahat (harina). Ito ay depende sa halumigmig at kalidad. Sa puntong ito, kailangan mong masanay.

Oo, matagal na akong nag-iingat sa harina. Kahit na sa mga lumang napatunayan na mga recipe, kailangan mong ilagay ito sa mas maliit na dami.

Ang iyong harina ay nangangahulugang mabuti, hindi tuyo.

kaya inilagay ko ang aking unang tinapay sa oven sa pangalawang proofer! Dati, nagluto lamang siya sa isang gumagawa ng tinapay, hanggang sa tumakbo ang kuwarta sa sampu. Ngayon ang HP ay nasa pagpapalabas, at kailangan kong magpatuloy sa susunod na yugto sa pagluluto sa hurno - pagluluto ng sourdough na tinapay sa oven. Nais ko talagang maging tinapay ang tinapay at nagustuhan ito ng aking asawa, kung hindi man ay hindi ako makahanap ng tinapay para sa kanyang panlasa, kahit na matagal na akong nagluluto sa KhP, at mula noong bagong taon ay may sourdough lamang. Inilagay ko ang sourdough mula sa rye na "overfeeding". Ang lahat ay ayon sa resipe. At gumawa ako ng isang proofing basket para sa aking sarili mula sa isang drushlag at itinali ang tuwalya gamit ang isang string. Ibubuhos ko ang tubig sa tray, dahil wala akong angkop na sisidlan na may takip. Natatakot akong maglagay ng hindi kinakalawang na kawali, bigla kong susubukan na ipasok ang litrato ng bakal na Tsino sa paglaon kung malaman ko kung paano. Salamat sa detalyadong recipe.

ang tinapay ay umakyat sa pangalawang pagpapatunay sa isang oras
sa una sa loob ng 2.5 oras

bago ang pagluluto sa hurno ay hindi nag-grasa ng tubig


kaya umakyat siya sa oven

Kaya, naghintay! Ngunit hindi ako nagluto ng 30-35, ngunit marahil lahat ng 50 minuto pagkatapos ng singaw


.

Grabe ang grew sa oven !!!

pagpapatuloy ng salu-salo



Ang recipe ay kahanga-hanga !!!!!

Wow! Ang gwapo ng mga lalake