Wheat flatbread na may curdled milk (Toki-non)

Wheat flatbread na may curdled milk (Toki-non)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: uzbek

Mga sangkap
Harina	430 gramo
Katyk (curdled milk)	280 ML
Langis ng oliba	45 ML o 3 kutsara. l.
Magaspang na asin	8 gramo
Aktibong dry yeast	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ang ideya ng paggawa ng kuwarta para sa isang flatbread sa katyk (curdled milk) ay kinuha mula sa Stalik Khankishiev, isang flatbread na tinatawag na Toki-non, ginagawa ko lamang ang masa na mas malambot, hindi matarik.
• Ang Katyk (sa Uzbek) ay ang pinakasimpleng, pinakakaraniwan at pinakamahalagang produkto na nakuha mula sa gatas. Ang Katyk (o yogurt) ay inihanda sa bahay, sa pamamagitan ng pagbuburo ng sariwang gatas na may sourdough, o isang bahagi ng luma, ng yogurt kahapon.
• Ito ay Russian curdled milk na gusto ko higit sa kefir, yogurt, na mayroong isang mas malapot na pare-pareho, hindi tulad ng curdled milk - na maaaring makuha sa mga bukol na piraso sa isang kutsara, na may isang masarap na maasim na lasa.
• Narito ang isang homemade yogurt, na ginawa mula sa sariwang gatas, ginamit ko kapag nagmamasa ng kuwarta para sa isang patag na cake. Sa ref ay mayroong isang garapon ng lumang yogurt sa natural na gatas, na nasa 5-7 araw na, ngunit para sa kuwarta, para sa tinapay, mas mabuti pa ito!
• NAGLULUTO:
• Tiklupin ko ang lahat ng pagkain at ang mangkok ng food processor, pukawin ang isang mabagal na bilis, pagkatapos ay i-on ang ika-2 bilis (Kenwood food processor) at gawin ang pangunahing pagmamasa ng kuwarta. Ang pagmamasa ay tumatagal ng halos 10-12 minuto, ang kuwarta ay likido, sa ilalim ng daub, ngunit kailangan mong masahin nang mabuti ang kuwarta upang ang lahat ng daub ay mapunta sa pagmasa, sa kuwarta, sa tinapay, mananatili ang mangkok malinis. Nagsusulat din si Stalik na ang kuwarta ay kailangang masahin nang napakahabang oras gamit ang kanyang mga kamay sa isang kahon, ngunit ang kanyang kuwarta ay napakatarik sa mga tuntunin ng komposisyon ng mga produkto.
• 
• Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay malambot, madaling dumulas mula sa kawit sa mangkok. Ngunit ang pagkakapare-pareho ay medyo malakas pa rin, mayroong kahit isang pagnanais na magdagdag ng kaunting tubig. Ang kuwarta ay nababanat, bukal sa kamay.
• Nagdagdag ako ng isang patak ng langis ng oliba sa mangkok, at igulong ang kuwarta dito upang hindi ito dumikit sa mga gilid ng mangkok.
• Sinusukat ko ang temperatura ng kuwarta, upang malaman sa ilalim ng kung anong mga kundisyon upang patunayan ang kuwarta at kung anong mga hakbang ang dapat gawin, kailangan kong gawin ang pag-proofing sa oven sa 30 * C.
• 
• Ngunit, pagkatapos ng pagpapatunay, ang kuwarta ay naging napakalambot at hindi nais na panatilihin ang hugis nito. Hayaang tumayo ang kuwarta hanggang sa doble.
• 
• Ngayon ko masahin ang kuwarta mismo sa mangkok ng processor ng pagkain, pagmamasa mula sa mga gilid hanggang sa gitna, at pagkatapos ay paikutin ang kuwarta sa isang bilog.
• Inilagay ko ang kuwarta sa mangkok nang direkta sa baking sheet (iwisik ng kaunti sa harina), bumuo ng isang patag na bilog, at pagkatapos ay igulong ang kuwarta gamit ang aking mga buko mula sa gitna hanggang sa mga gilid, ngunit upang ang gitna ay mananatiling patag, at ang mga gilid ay naging mga roller. Ngayon ay kumukuha ako ng isang bilog na pampalambing, at madalas kong madalas na punitin ang gitna nito, upang ang gitna ng workpiece ay mananatiling flat sa karagdagang pagpapatunay at pagluluto sa hurno - ito ang dapat na hugis ng cake.
• 
• Inilagay ko ang kuwarta para sa pagpapatunay sa mesa, tinakpan ito ng isang bag mula sa pagsasahimpapawid, para sa mga 15-20 minuto, habang ang oven ay umiinit. Pinainit ko ang oven hanggang 220 * C.
• Nilagyan ko ang workpiece ng isang binugbog na itlog (kaunti), iwisik ang puting mga linga ng linga sa itaas.
• Inilagay ko ang blangko sa isang preheated oven, at agad na binabaan ang init sa 200 * C, hintayin ang brown na kuwarta, at pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 175 * C at dalhin ang cake sa kahandaan.
• Ilagay ang natapos na tinapay upang palamig sa wire rack hanggang sa lumamig ang tinapay sa temperatura ng kuwarto.
• 
• Hatiin natin ang cake, at huwag i-cut ito!
• 
• Ang mumo ay malambot, may butas - sa loob ng maliit at malalaking butas ng butas ng ilong!
• Masarap na tinapay!

Tandaan

Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

Hindi ako maaaring makipagkumpitensya sa master ng baking flatbread na Stalik Khankishiev, masyadong magkakaibang "mga kategorya ng propesyonal na timbang", ngunit sa bersyon na ito ang mga flatbread ay naging napakasarap

Nais kong idagdag na ang katyk ay hindi lamang fermented milk, ngunit fermented natunaw gatas, mas malamang na hindi kefir, ngunit fermented baked milk.

Nais kong idagdag na ang katyk ay hindi lamang fermented milk, ngunit fermented natunaw gatas, mas malamang na hindi kefir, ngunit fermented baked milk.

Kung gagawin namin ang paghahanda ng katyk sa Uzbekistan, ang kanilang tradisyunal na katyk (na kinasasabikan kong makita at kainin), kung gayon ang katyk ay inihanda lamang mula sa sariwang gatas, hindi inihurnong gatas.
Katyk ay mas katulad ng curdled milk sa panlasa at sa paraan ng paghahanda.

Sumulat din si Khankishiev tungkol dito sa kanyang librong "Bazaar, Kazan, Dastarkhan" kung saan inilaan niya ang isang napakalaking kabanata dito.
Sino ang hindi nakakaalam - Ang Stalik Khankishiev ay Uzbek sa pamamagitan ng nasyonalidad, at naglalarawan ng paghahanda ng mga pambansang pinggan ng Uzbek, isang labis na kasiyahan na basahin at panoorin ang kanyang mga recipe at libro

Ito ay tulad ng borscht ... lahat ay may sariling resipe, lumaki lang ako kay katyk at nakakagulat sa akin na marinig ang ganoong pagbabago.
At kung sino si Stalik Khankishiev, sa kabila ng katotohanang nakatira ako sa isang malalim na kagubatan at isang malalim na dugout, alam ko

Lubos kong sinusuportahan ang Admin. Ang Katyk sa Uzbekistan ay gawa sa sariwang gatas - sa aming palagay, yogurt lang ito. Lumaki ako sa Tashkent. Sa aming bahay, ang pamilya lamang namin ang Ruso. Samakatuwid, dapat nating tingnan kung saan nagmula ang resipe, anong nasyonalidad. Marahil, sa isang lugar ang katyk ay gawa sa lutong gatas

na wala sa isip ko ang sariwa at sariwa, sabi ko, ito ay tulad ng sa borscht, isang kalahati ng aking mga kamag-anak ang nagluluto ng "puti", ang isa ay "pula", kumakain ako pareho, at tinawag ko ang pareho - borscht.

Marahil, sa isang lugar ang katyk ay gawa sa lutong gatas

at ang "kung saan" ay nasa Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, tama yan - kung sa Uzbekistan!

Nanirahan din ako roon bilang isang bata at naalala ko kung paano dinala ng mga kababaihan ng Uzbek ang kanilang mga bahay sa mga pans, naglakad sa kalye at sinigawan kaming mga Ruso - maasim na gatas! At bumili sila ng maasim na gatas mula sa kanila nang direkta mula sa kawali sa kanilang sariling mga pinggan, o dinala ito upang mag-order sa mga garapon na salamin.

Naaalala ko pa rin ang lasa ng maasim na gatas - maasim, sa clots, kumain kami ng mga kutsara diretso mula sa garapon, na may sariwang tinapay Tila na ang dahilan kung bakit mas gusto ko ang gatas na may gatas na kulot kaysa sa kefir o matamis na yogurt

At nakita ko at natikman ang fermented na inihurnong gatas sa kauna-unahang pagkakataon sa Russia, lalo na sa merkado nakakainteres na makita kung saan ito nilaga sa ilalim ng isang pulang tinapay.

Yeah, at ang mga garapon, kung nadala na ang mga ito, ay nasa itaas na may isang manipis na dilaw na "crust". At kung ito ay mainit sa tag-init, ngunit malamig at may isang mainit na cake (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkakung ano ang isang kahanga-hangang cake - ang kuwarta ay humihinga, kahit na sa larawan na maaari mong makita

Sa aming sentro ng negosyo, binuksan nila ang Chaikhona No. 1, tila nagluluto sila ng mga flat cake sa tandoor, ngunit dinala sila sa bahay sa aking asawa - sinabi niya, kung hindi man, ang kuwarta na masarap na mura ay dapat na medyo maasim. Siguro gumawa din sila ng yogurt sa lugar kung saan siya nakatira.

Hindi ako nakakita ng isang resipe para sa kuwarta ng manipis na li-non pancake, na hinahain sa Chyhona na ito. Nakakaawa, hindi ko sila maluluto, maaari ko silang gawin sa buong harina nang walang asukal - walang orihinal na resipe.

Ngayon ay nag-aayuno na, mayroon silang isang rye tandoor cake na may mga pasas. Romchka, alam mo ba ito o ang kanilang lokal na pagkamalikhain ???

Yeah, at ang mga garapon, kung nadala na ang mga ito, ay nasa itaas na may isang manipis na dilaw na "crust". At kung ito ay mainit sa tag-init, ngunit malamig at may isang mainit na cake (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Oo, oo, naalala ko ang isang manipis na film-crust sa katyk, mayroong ganoong Isang dilaw na pelikula - ito ay natural na gatas, at ang cream ay tumaas at na-fermented. Nakukuha ko pa rin ang gayong pelikula sa curdled milk kapag gumagamit ako ng gatas mula sa isang baka, natural at sariwa

Huwag lason ang kaluluwa at tiyan. Kung hindi man, sisimulan kong matandaan ang mga cake sa bazaar, at mga salad ng kamatis na may kulay na beet na juice, mga milokoton, pakwan, at pagkatapos ay saanman ...

[Romchka]

Romchkakung ano ang isang kahanga-hangang cake - ang kuwarta ay humihinga, kahit na sa larawan na maaari mong makita

Ngayon ay nag-aayuno na, mayroon silang isang rye tandoor cake na may mga pasas. Romchka, alam mo ba ito o ang kanilang lokal na pagkamalikhain ???

Alexandra, salamat!

Napansin ko (at kung naaalala mo ang mga lokal na flatbread) na ang mga flatbread ay may isang bahagyang "rubberiness", at ang ilalim na nag-iisang crunches, at ito ay nakuha kapag ang isang malaking halaga ng langis ng oliba ay idinagdag.
Siyempre, ang aking mga flatbread ay malayo sa orihinal, kung tutuusin, ang mga ito ay "a la flatbread", ngunit napaka masarap pa rin!

Alexandra, Mayroon akong mga libro tungkol sa lutuing Uzbek (at Silangan), susubukan kong tumingin sa isang katulad na resipe para sa iyo, at biglang may nahanap ako. Ngunit, sa palagay ko ito ay "malikhain" - ang mga Uzbeks ay hindi kailanman nagluto ng mga rye cake, ako wag mong alalahanin yan

[Romchka]

Romchka, salamat!

At biglang, sa parehong oras, nahuli ang li-non, pinuri talaga ng aking mga batang babae ang mga manipis na cake na ito, na maaaring pinalamanan tulad ng pancake.

Wow, kung ilan ang dating mga kababaihan ng Uzbek doon, tumira din ako roon hanggang sa aking 26 taong gulang, sa bayaning lungsod ng Tashkent. Ang mga batang babae ay hindi nagtatapon ng mga unan sa akin, sabihin o ipadala sa paksa kung saan pinag-uusapan nila ang tungkol sa katyk na ito. Hindi ko ito makuha, alinman sa isang gumagawa ng yogurt, o sa isang kasirola lamang, ngunit paano ko ito gagawin na eksaktong may pagkaasim na may malalaking mga bugal? At para sa cake, isang espesyal na salamat, ginagawa ko ito syempre ng iba't ibang mga recipe, at pagkatapos ay ang pangingilig. At isasagawa ko ang resipe na ito sa katapusan ng linggo, sayang na walang anuman upang gumawa ng mga butas sa isang tinidor, kailangan kong gumamit ng isang tinidor

Oh, mahirap payuhan ... maraming pamamaraan sa pagluluto dito sa forum, ang bawat isa ay umaangkop sa sarili nitong pamamaraan

Nagluluto lamang ako ng lutong bahay na yogurt, isang maliit na maasim at clots, at isang dilaw na pelikula sa itaas. At napaka-simple, sa isang termos, sa lumang yogurt, ang natitirang huling bahagi.
Tingnan mo rito ang aking paraan 🔗, maaari itong maging kapaki-pakinabang para sa iyo din

Admin, maraming salamat. Madalang ako magsalita dito, ngunit kapag kailangan kong malaman ang isang bagay ikaw ay isa sa mga unang tumulong.

Admin, maraming salamat. Madalang ako magsalita dito, ngunit kapag kailangan kong malaman ang isang bagay ikaw ay isa sa mga unang tumulong.

Salamat!

[Tatyana]

Tatyana, Ngayon naghanda ako ng isang tortilla alinsunod sa iyong resipe. Totoo, wala akong yogurt o maasim na gatas. Nagluto ako ng may kefir. Napaka sarap pala nito👍! Maraming salamat sa resipe! Umiinom ako ng marami!

[Julia]

Julia, PARA SA KALUSUGAN! Napakasarap malaman na ang tinapay ay naging mahusay! Peky pa rin, at mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay
Sa gayon, kefir at yogurt, ito ang isang larangan ng berry, maaari mong ligtas na makagawa ng kapalit

Maraming salamat sa resipe. Sa kauna-unahang pagkakataon na ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, ngunit masahin ang kuwarta sa isang tinapay.
Ito ay naging mahusay, ang aking anak na babae at ako ay naupo at kumain ng 2/3.
Sa madaling salita, sa gabi kailangan kong ilagay muli ang kuwarta upang mapakain ang kanyang asawa at anak. At pagkatapos ay nadala ako ... Naglagay sila ng dobleng bahagi. Kapag nagmamasa, nagdagdag ako ng 100 gramo sa kuwarta. dill Ito ay naka-2 sheet. Sa una, pinahid ko ang isang maliit na tomato paste sa itaas, ibinuhos ang nakapirming brokuli sa bawat inflorescence na may kaunting toyo. Sa pangalawa, nag-ayos ako ng mga nakapirming kamatis at kinuskos ng keso. Ito ay naka-out, sa maikling salita, hindi pizza, ngunit isang rolyo na may brokuli at isang rolyo na may kamatis at keso

At ito ang natitira sa mga kamatis na may keso:

Napakasarap, ipagpatuloy natin ang pagluluto

Sa gayon, pagpipilian din ito Gawin ang isang cake sa isang pizza
Maghurno sa iyong kalusugan!