Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, well !!

Larissa, napakaganda! At ang lasa, sigurado ako, ay walang maihahambing! Binuksan mo ba ang oven bawat minuto (sa 6 at 9 minuto)? Kaya, may edad na ba ang mga protina?

Binuksan mo ba ang oven bawat minuto (sa 6 at 9 minuto)?

Irina, saan ko maaaring basahin ang tungkol dito nang mas detalyado? Ang pagbubukas ng oven sa mahabang panahon?

Si Natalia, Mariska ay mayroon ding resipe ng Twist, narito
Dito nakasulat nang detalyado ang tungkol sa pagbubukas. Noong una, naisip ko rin, kung anong uri ng mga maliit na bagay, maaari bang makaapekto ang basurang ito sa huling resulta. Ngunit hindi, marahil kahit paano!

[Kara]

Kara, hindi binuksan ang oven! Nabasa ko na ito, ngayon susubukan ko!

[Si Irina]

Si Irina, maraming salamat sa payo! Siguradong susubukan ko sa susunod

Mga batang babae, nais kong ibahagi ang aking damdamin tungkol sa lasa ng pasta.
Nagustuhan ko ito ng sobra, ngunit sa pagsama sa cream ay tila masyadong matamis.
Nilabnaw ang ganache ng cream cheese. Heto na!!! Sa tingin ko ang mascarpone ay magiging sooooo masarap din!
Lalo na kung ihalo mo ito sa mga fruit purees.

At nagdagdag ako ng isang maliit na mantikilya sa raspberry ganache, kung hindi man ay puno ng tubig. Sa gayon, mayroon akong isang halo ng mga nakapirming berry, 80% raspberry + black currants + cherry. Ang cream ay naging maasim, kasama ng matamis na halves ng pasta napakasarap

Mga batang babae, subukan ang inasnan na caramel! Ang utak ay maaaring kainin

Mga batang babae. sino ang nakagawa ng pasta, sabihin mo sa akin kung magkano ang lumabas na batter? O pinapanatili nito ang hugis. Mayroon akong na-deposito na pasta sa isang baking sheet, natuyo. Ngunit mayroon silang isang ganap na magkakaibang hitsura kumpara sa pasta ni Natasha. Ang mga ito ay mas matangkad at may isang matalim na tip. Matte at walang tulad ng isang makinis at pare-parehong ibabaw.

[Luda]

Luda, ang aking kuwarta ay tulad ng pag-icing sa pagkakapare-pareho, hindi ito kumalat, ngunit walang matarik na mga pimples din, mabuti, ang totoo, ang mga maliliit na hump ay nanatili pa rin sa ilang mga lugar. Ngunit nagawa ko lamang ito sa unang pagkakataon, iyon ay, hindi isang beses isang awtoridad sa bagay na ito.

[Si Husky]

Si Husky, Lud, ako mismo ay naubos kahapon sa unang ...
Marahil ay hindi ka nagdagdag, mas maraming pagpapakilos mo, mas payat.
Ang heterogenous ay nangangahulugang hindi malinaw na magaspang na harina, tingnan ang nakaraang pahina, inilarawan ko ang aking problema sa isang larawan. Pinayuhan ng mga batang babae, ginawang mas mahusay ang pangalawang batch, ngunit hindi gumana ang palda!
Hindi ako sumusuko, uulitin ko ulit ito !!
Oo, nabasa ko, ang kuwarta ay dapat na maubos na maubos, ngunit hindi sa mga chunks

Kaya, dumating ako at ibinabahagi ko ang aking unang karanasan. Hindi buong tagumpay. Bagaman kung paano tumingin. Ito ay isang karanasan, at ito ay palaging kinakailangan at may katuturan, anuman ito.
Ano ang natutunan ko para sa aking sarili mula sa karanasang ito sa una.
Hanggang sa bumili ako ng almond flour, titigil ako sa pag-eksperimento. Tamad pa akong tao !! Hindi gaanong maluluto, hindi gaanong masahin at ang pangunahing bagay ay kainin ang mga ito sa oras, dahil tumagal ng kalahating araw upang iproseso ang mga mani, pinatuyo ang mga ito, gilingin sila at, pinakamahalaga, ayusin ang mga ito ng tatlong beses !! Ang lahat ay natatakpan ng harina at pulbos na asukal, maraming pinggan sa lababo at oras !! Tumagal ng maraming oras.
Lahat !! Sa harina lang ako magtatrabaho.
Pagkatapos ng pag-ayos ng tatlong beses, ang mga butil ay nadama pa rin sa pagdampi. Inihasik ko ito ng tatlong beses at lahat ng tatlong beses ay mayroon pa ring mga butil sa salaan. Sa palagay ko na kung magsala ako ng ilang beses pa, hindi ko pa rin ganap na masala ang mga butil ng mga mani.
Inilagay ko ito sa mga dilaw na tuyong pintura na may asukal, kaya idinagdag ko ito kasama ang asukal kapag pumalo sa mga puti.
Marahil ay hindi nagdagdag ng harina na may pulbos na asukal sa mga protina (bagaman ang masa ay homogenous na), ngunit nang makita kong pumapayat ang masa, natakot ako. Ngunit kinakailangan na magpatuloy.
Samakatuwid ang pagkabagot kapag jigging bezel. At isang matangkad na form. Ang hugis ay iningatan at hindi dumaloy.
At ang aking pinakamalaking pagkakamali ay nagkamali ako, dahil sa kawalan ng pansin kapag itinatakda ang baking program, itinakda ang temperatura sa 190⁰, sa halip na 160-170⁰
Napansin ko ito nang magsimulang tumaas at tumaas ang cookies, ngunit sa totoo lang kailangan na nilang matuyo.
Inalis ang temperatura, ngunit huli na.
Ang palda ay tila naka-out, ngunit sa loob sila ay naging guwang, at sa lugar ng palda ay basa sila sa gitna.
Well, ilang mga larawan.

Nagreport ako sa aking macaros


Larissa, napakaganda nito, ngunit hindi mo mahulaan gamit ang isang palda
Hindi ko alam kung gaano karaming beses ako nagluluto sa kanila, at sa tuwing magkakaiba ito, palaging may palda, ngunit kung minsan higit, minsan mas mababa

Si Husky, Lyuda, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na maubos ang kutsara gamit ang isang malapad na laso, at upang hindi mabuo ang mga pimples, ang baking sheet ay dapat na mai-tap nang magaan sa mesa, ang hangin ay lalabas ng sobra , magiging mas makinis ito, nagsulat na ako tungkol dito sa paksa

Partikular kong binibilang kung magkano ang aking tapikin, lumalabas na sa bawat panig ng baking sheet 3-4 beses, agad silang naging pantay, tumaas nang pantay, huwag mag-crack

at gayundin, kung mas mahaba ang pagmamasa mo, mas payat ang kuwarta, tinaas ko ang kutsara at inalis mula dito, nang lumabas ang laso, hihinto ako sa pagmamasa

Napansin ko rin na sa kombensiyon ang palda ay agad na makapal, at pagkatapos ay bumagsak nang kaunti, at nang walang kombensyon ay mas mababa ang pagtaas nito, ngunit hindi rin nahuhulog

at ang pinakamatagumpay ay sa airfryer, hindi ko alam kung bakit

Hindi ko binubuksan ang oven nang mas maaga sa 12 minuto, minsan pinapanatili ko ito hanggang 15 minuto

depende rin ito sa kalidad ng harina ng almond, palagi akong kumukuha ng isang binili, hindi ko pa nagawa ito sa sarili ko, kaya sa tuwing may ibang resulta na makukuha, ngunit inaasahan ito
at praktikal ay hindi nakasalalay sa paggiling (para sa akin), ginawa ko ang parehong may magaspang at pagmultahin, ang mga resulta ay magkakaiba, kung minsan sa pagmultahin ay tumaas itong mas masahol, at sa magaspang ay mas mabuti, narito kung paano masahin ang kuwarta, hindi ako naghalo ito, naging makapal ito, magiging mas malala ang resulta

Mayroon akong cream ngayon - ganache na may strawberry puree, sooo masarap, hindi kanais-nais, ginawa ko ito para sa aking kapatid, gusto niya ang mga strawberry

Luda, gaano kaibig-ibig, maaraw, sobrang

Lyudochka, bravo!
Napaka malusog nila! Nasa loob ang mga ito pagkatapos kumalat at dapat ay isang maliit na mamasa-masa, at kapag aalisin mo lamang mula sa pergamino o isang basahan, kung gayon ang tiyan ay direktang makintab. Sa kasamaang palad, ang larawan ay hindi nakaligtas, ngunit may isang link sa insta, dito 🔗

Ipinapakita ng iyong larawan na ang kuwarta ay makapal at hindi pantay, malamang dahil sa harina. Kapag inilagay ko ang mga huling sa banig, ang mga una ay ganap na makinis nang walang tagihawat sa itaas.

At ang binili lamang na harina! Kinukuha ko ang Borges, tila ito ang pinakamahusay na paggiling

oo, hindi ko tinimbang ang kuwarta, kaya't ang hindi pantay, natatakot din akong masahin sa unang pagkakataon, at pagkatapos wala, nasanay ako

at ang kabayanihan ng paggawa ng almond harina sa bahay ay isang hiwalay na paggalang

[Ludmila]

Ludmila, Gumamit ako ng biniling harina, ngunit sa kasamaang palad naglalaman din ito ng maraming magaspang na mga particle ... Kaya't ito ay hindi isang panlunas sa lunas na inilagay ko kung ano ang natitira pagkatapos na mag-ayos sa isang hiwalay na garapon, sa susunod susubukan kong gilingin ito ng pulbos

Mga batang babae, ang aking susunod na "fiasco"
Hindi, hindi - unang tagumpay, kaya maaaaa kaunti !!

At pagkatapos ang fiasco:


Isasalin ko ang buong suweldo, ngunit matututunan ko !! Ngunit ano ito!

Girls, bago ako sa negosyong ito. Sabihin mo sa akin kung paano gumawa ng iba't ibang pasta cream? Hindi ko pa rin maintindihan ang pangunahing recipe. Ibig kong sabihin puti, kung saan maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga lasa depende sa species.

[Veronica]

Veronica, tingnan mo. Naglalagay siya ng maraming pasta mula sa iba't ibang mga French masters at natututo siya mula sa kanila sa mga master class. Maraming mga kagiliw-giliw na bagay.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, mabuti, sa pagkakaintindi ko dito, ang cream ay iyong paglipad ng imahinasyon, panlasa, at walang mga pamantayan dito.
Halimbawa, gusto ko ang mga unsweetened na cream. Ginawa ng lemon curd, nagustuhan ko talaga ito.
Kahapon gumawa ako ng custard sa mga yolks, na hindi rin masama (Natagpuan ko lang ang mga yolks kung saan magtatayo), marami ang simpleng gumagawa ng ganache, o kahit na jam.
Ang pangunahing bagay ay na ito ay hindi masyadong likido, kung hindi man ay maglabas ito

[notglass]

notglass, Mahal ko ang site na ito!

[Larissa]

Larissa, well, one to one like mine, ang ilan sa kanila ay gwapo, ang ilan ay hindi masyadong Well, pero kung tutuusin, ang sarap!

[Nansy]

Nansy, masarap! ngunit dinala na nila ako sa hysterics gamit ang palda na ito !!! Sa gayon, hindi, alam mo, hindi ito gumagana!
hinala na ng asawa ko meron akong adik na macoron !!

[Larissa]

Larissa, magpahinga ka muna sa kanila, pagkatapos ay susubukan mo ulit, minsan kailangan mong "bitawan" sandali

[Natasha]

Natasha, Sumasang-ayon ako, susubukan kong kalimutan ang tungkol sa kanila sa loob ng ilang araw. Bukod dito, ipinangako niya sa mga bata ang mga cupcake.

Girls salamat sa inyong lahat !!! Sinasamba Kita!!!

Girls, sasabog ako sa yabang !!
Tila nagsimula silang sumuko sa akin !!!
Na may isang kahel na Kurd

[Larissa u]

Larissa u, ang ganda naman! Ibahagi ang lihim ng gayong magagandang mga palda!

Larissa, ang astig!

[Larissa]

Larissa, ang ganda-ganda niyan! Ibahagi kung paano ito nagluto sa oras na ito

Mga batang babae, kung gayon, mainit ang aking mga obserbasyon:
kailangan mong maunawaan kung ano ang pagkakapare-pareho ng "kuwarta" dapat.
At upang maunawaan kung gaano karaming oras ang kailangan nila, ito ay nasa iyong oven.
Gayundin, mahalaga na maghintay para sa "crust" na svrhu, ngunit hindi labis na pag-asa, pagkatapos ay nagsisimula itong pumutok habang nagluluto sa hurno.
Mayroon akong 25 minuto bago ang pagluluto sa hurno. Mukha sa akin na kailangan mo ring masanay sa bawat laki. Natagpuan ko ang stencil, inilimbag ito sa dalawang sheet ng DinA4 at inilagay ito sa ilalim ng baking paper. Ang makinis ay naka-on, 3.5 cm
Painitin muna ang oven, ito rin ay isang mahalagang punto. Sa una ay naglagay ako ng 150 gramo. , pinainit ng maayos, at pagkatapos ay ilagay ang pasta sa oven at binawasan ang temperatura sa 140 °, inihurnong sa loob ng 15 minuto, sa palagay ko kahit 16 ay maaaring gawin, ayaw nilang iwanan ang baking paper. Sa ika-13 minuto, hinugot niya ang baking sheet, inikot ito, at pagkatapos ay inihurnong ito sa loob ng 2 minuto.
Narito ang isang stencil, maaari itong magamit nang madali.

Larissa, at ang crust sa itaas bago ang pagluluto sa hurno, tulad ng tinukoy, na may isang tuyong daliri o basa? Sadyang magkakaiba ang pagsulat ng bawat isa.

Larissa, at ang crust sa itaas bago ang pagluluto sa hurno, tulad ng tinukoy, na may isang tuyong daliri o basa? Sadyang magkakaiba ang pagsulat ng bawat isa.

matuyo
May problema pa rin ako - cream. Kahapon gumawa ako ng isang orange na Kurd, binawasan ko ang asukal, napakatamis pa rin para sa akin. Sa ngayon, mukhang perpekto lamang ito sa isang lemon curd. Sa madaling salita, naghahanap ako ng malayo ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Sa gayon, nakuha ko ang mga ito nang ganoon, ngunit hindi ko sila matanggal sa basahan (((. Bakit mga batang babae?

Iyon ang hindi ko magagawa sa mga larawan ...
Nais kong sabihin na mayroong palda, ngunit ang punto ay kung hindi ko maalis ang mga ito!

[IRINA]

IRINAmarahil underexposed sa oven ...

Natalia, matagal ko itong hindi hinawakan! Oven electric train edge, temperatura 155 g, unang 15 minuto, pagkatapos ay halos pareho - ang resulta - hindi tinanggal (((

Kailangan mo bang mag-lubricate ng silicone mat?

Ngunit hindi ko alam, gumagamit ako ng baking paper

Kailangan mo bang mag-lubricate ng silicone mat?

Ang banig ay hindi kailangang lubricated. Hindi sila tinanggal, sapagkat, kung tutuusin, malamang na hindi sila lutong.

Larissa, sobrang cool! Ang ganda at masarap!

Sa gayon, nakuha ko ang mga ito ng ganito, ngunit hindi ko sila matanggal sa basahan (((. Bakit mga batang babae?

Sapagkat ang mga pie sa ilalim ng silikon ay mananatiling basa sa loob ng mahabang panahon at may problemang alisin, ngunit lumilipad sila kaagad sa pergamino. Na-verify nang maraming beses. Pantay-pantay ang pagkatuyo nila.

Mga batang babae, salamat sa mga sagot! Isasaalang-alang ko ang lahat ng mga tip at magpapatuloy). Bagaman panay ang paningin, kapag nagtipon, nasiyahan nila ako - ang palda ay nasa lugar at ang tuktok ay napakakinis!

[Irina F]

Irina F, Irina, nabasa ko kung ano ang dumidikit sa silicone !!! Subukan ito sa papel!

Toka, wag kang tumawa!

[img] https://mcooker-tlm.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, at saang lugar tumawa pagkatapos ?? Ang lahat ay naging tulad ng nararapat!

Larissa, salamat sa iyong rating! Ngunit, para sa akin na kahit papaano ay napaka clumsy nila. Susubukan ko ulit)

Mga batang babae, sabihin sa akin kung paano iimbak ang mga ito
Kailangan ko ito sa Sabado, maghurno ako ngayon, kailan ako magsisimulang? At pagkatapos ay matutunaw sila