Alain Ducasse Macarons

Kategorya: Kendi
Kusina: pranses
Alain Ducasse Macarons

Mga sangkap

Macaronade:
almond harina *1 110 g
pulbos na asukal *2 225 g
may edad na mga protina 125 g
asukal 50 g
Annatto Powder Mama Sita *3(tinain) 1 tsp
Raspberry Cream Ganache:
raspberry puree 200 g
puting tsokolate 200 g
cream 35% 30 g

Paraan ng pagluluto

  • *1 maaari mong gilingin ang mga peeled almonds sa isang blender
  • *2 paghiwalayin ang mga yolks bawat araw, at ilabas ang ref 2-3 oras bago magbe-bake. Gumamit ako ng mga nakapirming yelo, hinayaan silang matunaw at uminit
  • *3 Annatto Mama Sita Powder - Kinuha mula sa pulbos na patong ng mga buto ng annatto (Achuete / Achiote), ang annatto na pulbos ay nagbibigay ng isang maliit na matamis, masustansyang lasa at nakakatubig na dilaw-kahel na kulay-kulay kahel (depende sa dami na ginamit) para sa iba't ibang mga pinggan
  • ] sa isang malinis na sheet ng papel, gumawa ng mga marka para sa pasta na may diameter na 3-4 cm. Dapat itong gawing mas mataba. pagkatapos ay ilagay ang isang malinis na sheet ng baking paper sa itaas. ang markup ay magiging malinaw na nakikita. ang "template" na ito ay maaaring magamit sa hinaharap!
  • Alain Ducasse Macarons
  • isang kinakailangang hanay ng mga produkto para sa pasta: mga protina. asukal harina ng almond. sah pulbos
  • Maaari kang gumawa ng harina ng almond sa iyong sarili. gumiling sa isang gilingan ng kape o blender. Bumagsak ako sa isang blender. nagdagdag ng sah. pulbos pagkatapos ito ay muling giniling (upang maiwasan ang langis na naghihiwalay mula sa mga almond) at sinala ng tatlong beses. ilagay sa isang paghahalo ng mangkok.
  • Alain Ducasse Macarons
  • talunin ang mga puti. sila ay matapos na. kung paano natin "tinanda" ang mga ito ay naging mas likido. at walang tigil na talunin, magdagdag ng asukal. matalo hanggang sa matatag na taluktok. nagpapakita ang larawan. na hindi sila dumaloy mula sa isang baligtad na mangkok at hindi mawawala ang kanilang hugis.
  • Alain Ducasse Macarons
  • idagdag ang latigo na mga puti ng itlog sa pinaghalong almond-sugar. at paikot ikot ang mangkok. maingat ngunit huwag ganap na pukawin ang kuwarta. idagdag ang tinain at ihalo nang lubusan ang lahat.
  • Alain Ducasse Macarons
  • ilagay ang kuwarta sa isang bag sa pagluluto o hiringgilya at ideposito ang pasta (simula sa gitna at sa isang bilog). iwanang tumayo sila ng 30-60 minuto. dapat silang mapalamutan at mag-crusty. kung paano suriin: gaanong hawakan ang mga ito - kung sa tingin mo isang matigas na ibabaw at walang dumikit sa iyong daliri - tapos ka na.
  • Alain Ducasse Macarons
  • bake preheated sa 150tungkol sa Mula sa oven 12-13 min. kung paano suriin: buksan ang oven. dahan-dahang iangat ang almond kalahati - kung madaling lumabas mula sa papel. nang hindi nakakapit sa ibabaw nito - nangangahulugan ito na maaari mo itong makuha. Kung hindi mo maiangat, sila ay hilaw. kailangan mong hawakan ito para sa isa pang 1-2 minuto.
  • Alain Ducasse Macarons
  • raspberry cream ganache:
  • basagin ang tsokolate at matunaw ito sa isang MV o steam bath
  • Pagsamahin ang raspberry puree na may cream at magpainit ng maayos.
  • pagsamahin ang tinunaw na tsokolate at halo ng raspberry-cream. ihalo nang mabuti at ilagay sa ref para sa isang ilang oras.
  • Alain Ducasse Macarons
  • pagpupulong:
  • kunin ang halves ng pasta ayon sa laki.
  • baligtarin ang isa, pababa ang isa.
  • ilagay ang raspberry ganache cream sa isang syringe sa pagluluto at ipamahagi ito sa paligid ng mga nakabaligtad na halves ng pasta. takpan ang iba pang kalahati sa itaas.
  • Alain Ducasse Macarons
  • gawin ang pareho sa natitirang bahagi ng kalahati.
  • Alain Ducasse Macarons
  • handa na pasta!
  • Alain Ducasse Macarons[/ Url

Ang ulam ay idinisenyo para sa

20

Tandaan

ito ang aking una at sana. hindi ang huling macarons! ang sarap nito !!! mmm .... !!!
Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons

celfh
Natasha, mangyaring ipaliwanag kung bakit tumatanda ang mga squirrels? Ano ang ginagawa nito?
Sa gayon, alam mo ang iyong sarili, mayroon tayong problema sa Ina ni Sita ... mayroon bang mga kapalit?
At mayroon kang mga Macaron na hindi kapani-paniwala na kagandahan!
Gasha
Natasha, napakaganda, ngunit ang huling dalawang larawan ang nakikita ko ... at may ilang mga buntot ng mga code sa resipe ...
natapit
Tanya.Maraming salamat!
ang mga may edad na puti ay nagiging runny at whisk napakahusay!
Ang Mama Sita pulbos ay ipinadala sa akin mula sa Canada. ngunit ito ay nasa mga online na tindahan at hindi naman talaga mahal! Gumagamit ang mga French chef ng likidong pangkulay ng pagkain.pero ayoko talaga!

Gasha... salamat! isang bagay na may radikal. Susubukan kong ayusin ang lahat!
ludok01
Natasha, mangyaring sabihin sa akin! Ang ilalim ng cookie ay puno ng isang butas, at ang tuktok ay makinis, ganito ang mangyayari. Isang bagay na hindi ko mawari. Ang impression ay ang isang cookie ay binubuo ng dalawa, mangyaring ipaliwanag na ito ay hindi malinaw. SALAMAT !!!
natapit
Luda.hindi ang ilalim ay makinis. kung hindi man. na sa "butas" ay isang palda ng macarons. na nabuo dahil doon. na iniwan namin sila sa panahon at crust bago magbe-bake! buong pasta ay binubuo ng 2 halves sumali sa cream!
Baluktot
Natasha, Mangyaring sabihin sa akin kung namamahala ka upang makuha ang ilaw na kahalumigmigan sa loob na kinakailangan para sa mga produktong ito nang walang pasta? O ito lamang ang tinaguriang "palda" sa ilalim at isang crust ng protina?
natapit
Baluktot... ito ang una kong pasta. ganito lamang ang kanilang naging labas na may kaunting kahalumigmigan sa loob

Alain Ducasse Macarons

ano ang pasta
Gasha
Quote: natapit

ano ang pasta

Si Natus, ang unang salita sa iyong resipe na Marisha, tila, ay nangangahulugang hindi ka bumili ng harina ng almond, ngunit ang lupa mo mismo ... Nabili, syempre, mas tuyo ... Ngunit nabasa ko ang resipe mula kay Alain Ducasse, pinapayagan ka niya upang gilingin din sa isang gilingan ng kape .. Sa pangkalahatan, ang macaroni ay tinatawag na pagkilos ng paghahalo ng meringue sa pinaghalong almond.
Iriska
Wow !!!
Ang mga nasabing cake ay ginagamot ni Maxim Chmerkovsky kay Yanochka sa Paris sa Laduri cafe .... Ito ay nasa aming "Bachelor". Sinabi ni Yana na ang lasa ng mga cake na ito ay banal.
natapit
Gash-Enka. salamat sa agham! pili. siya nga pala. Inihalo ko ang aking sarili sa isang blender. ngunit sa pagdaragdag ng pulbos na asukal! maaari kang bumili ng handa na. ngunit ito ay 2 beses na mas mahal !!!
Iriska! at tama siya sa lahat 100%!!!
Baluktot
Gasha , sa lahat ng mga mapagkukunan (sinabunutan ko ang maraming impormasyon nang natututo akong gumawa ng macarons), ang macaroni ay tinawag na isang masidhing paghuhugas ng HINDI GUSTO na mga protina na may pinaghalong pulbos na asukal at mga almond
natapit
Baluktot... Oh hindi!!! Ginawa ko lahat ng ganon. sa pagsulat ko !!! tingnan mo ang kalabog! ang mga ito ay hindi mas masahol pa!
Gasha
Marish, mabuti, nangangahulugan iyon na binabasa natin sa iba't ibang mga lugar ... para sa kung ano ang binili ko, para sa kung ano ang ibinebenta ko
Baluktot
Natasha, sigurado ako na ang mga macarons ay masarap! Ang pangalan ko ay Marina at nais ko lang malaman kung ang klasikong istraktura ay nakuha sa pamamaraang pagmamasa. Ang mga cake na ito ay isang regular na item para sa aking mga kliyente. Samakatuwid, nagpasya akong linawin ang mga nuances na nakakainteres sa akin.
Baluktot
Gashenka, sa Internet (at sa mga libro) maraming iba't ibang mga bagay at madalas na magkapareho, ngunit may magkakaibang mga pangalan. Gumagamit ako ng isang koleksyon ng mga recipe para sa mga may-ari ng mga mini-pastry shop na K. Schumacher. Wala siyang magagandang pangalan, nagsusulat siya: biscuit mass # 1, 2, 3. at iba pa; almond mass No. 1, 2, 3, atbp Ang mga sangkap ay pareho, ngunit ang teknolohiya ng paghahalo ay nagbabago sa isa o dalawang yugto at isang ganap na magkakaibang resulta ay nakuha sa output. Kaya nalaman ko mula kay Natasha kung ano ang nangyayari sa loob ng teknolohiyang paghahalo na ito.
Gasha
Marish, hindi ako nakikipagtalo
ludok01
Natasha, salamat sa sagot! At ngayon ang lahat ay malinaw at nakikita mula sa larawan, salamat muli.
kariba64
Natasha, napakagandang cake. Sabihin mo sa akin, aling mga almond ang dapat na ground para sa harina - hilaw o pinirito? At ang karot juice ay maaaring magamit bilang isang pangulay?
natapit
Gasha- ang katotohanan ay ipinanganak sa isang pagtatalo!

ludok01 - laging masaya na tulungan at ipaliwanag!

kariba64 - maaari kang magdagdag ng 1 tsp. katas ng carrot. ngunit hindi niya gagawin ang panahon !!! Ang mga almond ay hindi inihaw. ngunit nagbalat !!!
natapit
Marinochka-Twist... Sa kasamaang palad. mula sa isang French pastry shop. Hindi ko sinubukan. ngunit ganito ang naging mga ito. tulad ng isinulat mo!
Feofania
napaka ganda!
natapit
Olga 7
Ito ang pangalawang pagkakataon na gumawa ako ng pasta at hindi ito gumagana na ang mga ito ay makinis mula sa itaas at butas-butas mula sa ibaba. Nakukuha ko ang mga ito tulad ng cake, kahit na ginagawa ko ang lahat tulad ng nakasulat (((((baka may isang tao na may parehong problema at alam kung ano ano?
natapit
Olga 7... bisitahin ang blog sa link na ito. maraming nakawiwiling impormasyon
🔗
Olga 7
malaking salamat, napaka cool na link, mag-e-eksperimento pa ako.
natapit
Lisss's
Natasha, nais kong gawin ang mga ito, ngunit hindi ko masyadong naintindihan mula sa paglalarawan - nagdagdag ka ng asukal sa mga whipped whites, at pagkatapos ay magdagdag ng isang pinaghalong almond-sugar. at mayroon lamang 50g ng asukal, asukal. pulbos - 225.saan kanino asukal 50g - sa mga protina, asukal. pulbos 225g - sa mga ground almond, tama?
natapit
oo, naintindihan mo nang tama ang lahat, gilingin ang mga almendras na may sah. pulbos! good luck!
Lisss's
salamat

hindi nag-ehersisyo ang palda, kahit na tumayo ito sa mesa nang higit sa isang oras .. mabuti, wala, masarap pa rin
Lisss's
Natasha, napaka sarap, salamat! narito ang aking "works" .. Mayroon akong strawberry cream, mabuti din
Alain Ducasse Macarons

natapit
sa susunod ay tiyak na gagana !!!
clavicle
Sa panlabas, naging mahusay ito, ang talukap ng mata lamang ang tumayo mula sa ilalim, at may isang bula sa gitna. Ano ang problema?
natapit
ang buong problema ay nasa mga protina - nakapasok ang hangin !!!
Iriska
Oh diyos, ginawa ko sila! Isang buwan ang hindi makapagpasiya.

Alain Ducasse Macarons

Mmm ... ngayon nais kong subukan sa iba't ibang mga pagpuno !!!
Tao !!! Masarap ito!
AlenaT
Anong gwapo guys!)))
Bakit kayumanggi?
Iriska
Chocolate macarons ....
Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons
AlenaT
Dinama ng diretso ang lasa)))
Iriska
Nais kong ibahagi ang aking mga impression.
Nabasa ko na ang mga cake na ito ay masarap sa susunod na araw pagkatapos ng pagluluto sa hurno, at ako ay kumbinsido sa aking sarili.
Ginawa ko ang macarons kagabi. Magdamag silang nasa ref. Sa umaga inilabas ko sila, uminom kami ng kape at iniwan ko sila sa mesa.
Sa gabi, pagkatapos ng hapunan, nang matikman ko ang pasta, nasiyahan ako sa lasa nito ... malutong na manipis na crust at malambot na creamy center. Kaagad pagkatapos magluto, ang lasa ay ganap na naiiba ...
Iriska
Mga pear macaron.

Alain Ducasse Macarons

Alain Ducasse Macarons
natapit
napakarilag!
Iriska
Kape macaroni na may pagpuno ng tsokolate-cognac.

Alain Ducasse Macarons
natapit
Iriska
Mango macarons

Alain Ducasse Macarons
Iriska
Magic French pastry Macarons.

Alain Ducasse Macarons
irza
AAAA, ang ganda mo dito !!! Malamig

Quote: Iriska

Kape macaroni na may pagpuno ng tsokolate-cognac.

Iriska, ipakita ang paraan kung saan nagbibigay ang mga naturang tao. Masakit ang pang-akit ng pangalan, kahit na higit sa mangga at mga milokoton

Natalochka, patawarin mo ako sa pagtatanong
Iriska
irza ,

Ang mga macarons ay naiiba sa lasa ng pagpuno. At ito ang iyong hangarin at pantasya.
Ang pagpuno ng tsokolate-konyak ay isang madilim na tsokolate ganache (cream + tsokolate) na may pagdaragdag ng cognac.
Nais kong gawin ito sa iba't ibang mga pagpuno ng prutas, nag-order ako ng puting tsokolate na Belgian, pagkatapos ay mag-iikot ako ...

irza
Quote: Iriska

irza ,
Ang mga macarons ay naiiba sa lasa ng pagpuno. At ito ang iyong hangarin at pantasya.
Ang pagpuno ng tsokolate-konyak ay isang madilim na tsokolate ganache (cream + tsokolate) na may pagdaragdag ng cognac.
Nais kong gawin ito sa iba't ibang mga pagpuno ng prutas, nag-order ako ng puting tsokolate na Belgian, pagkatapos ay mag-iikot ako ...

Iriska
Nagustuhan ko rin ang salitang "kape". Paano tayo makakapagdagdag ng kape?
Iriska
magdagdag ng 2-3 tsp sa almond dry na halo. instant na kape.
janka
Iriska, ang mga pie ay kaibig-ibig lamang na tanawin !!!! Super !!!

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay