Macarons - almond cookies (Les macarons)

Macarons - almond cookies (Les macarons)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
pulbos na asukal	125 g
almond harina (home-milled)	125 g
puti ng itlog (may edad na)	90 g
asukal	112 g
tubig	37 g

Paraan ng pagluluto

• 1. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at umalis sa "edad" sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras.
• 2. Paghaluin ang asukal sa pag-icing ng almond harina at pagsala sa isang mahusay na salaan.
• 🔗
• 3. Hatiin ang mga protina sa 2 bahagi (45 g bawat isa). Paghaluin ang isang bahagi ng mga protina na may pinaghalong pulbos na asukal at mga almond. Gilingin ang pinaghalong lubusan hanggang sa makapal na kulay-gatas (5-10 minuto).
• 🔗
• 4. Talunin ang kalahati ng mga puti sa isang lather. Bago ka magsimula sa paghagupit, hayaang pakuluan ang syrup mula sa tinukoy na dami ng asukal at tubig hanggang sa isang malambot na bola (120-122 degrees).
• 5. Ibuhos ang syrup sa latigo na mga puti ng itlog sa isang manipis na stream, nang hindi hihinto sa paghagupit, at ipagpatuloy ang proseso hanggang sa lumamig ang nagresultang masa (35 degree).
• 🔗
• 6. Ilagay ang natapos na meringue sa almond mass sa isang pabilog na paggalaw (roll down). Ipakilala sa mga bahagi, sinusubukan na hindi masira ang istraktura ng meringue.
• 7. Ilipat ang nakahandang masa mula sa isang pastry bag papunta sa isang baking sheet na natakpan ng baking paper sa layo na 3 cm mula sa bawat isa at hayaang tumayo ng 30 minuto upang makabuo ng isang makintab na tinapay.
• 8. Maghurno sa isang oven preheated sa 160-170 degrees sa loob ng 12-14 minuto.
• Sa panahon ng pagbe-bake, buksan ang pintuan ng oven dalawang beses sa loob ng ilang segundo (sa ikaanim at ikasiyam na minuto).
• 9. Pagpuno - sa kasong ito gumamit ako ng isang karaniwang tagapag-alaga na may pagdaragdag ng caramel topping (tingnan ang larawan).
• 🔗
• Pagluluto ng almond harina.
• Peel ang mga almond sa pamamagitan ng pag-blangko sa kanila ng 5-7 minuto sa kumukulong tubig (pagkatapos ng pamumula, ilagay ang mga ito sa napakalamig na tubig). Patuyuin ang mga peeled na mani sa oven (huwag magprito!). Gumiling sa isang processor sa maliliit na bahagi sa mode na "pulso". Patuyuin at gilingin ng kaunti sa isang gilingan ng kape sa mode na "pulso" - literal na 2-3 pagpindot, kung hindi man ay magsisimulang tumayo ang langis. Patuyuin ulit at gamitin.

Tandaan

Ang mga pinong, bahagyang mamasa-masa na cookies sa loob ay lumitaw sa aming mga tindahan ng kape mga isang taon ang nakalilipas at lumubog sa aking kaluluwa. Sa layuning isama ang mga ito sa aking regular na assortment ng mga lutong bahay na lutong kalakal, na-shovel ko ang isang grupo ng mga magasin at nag-surf sa Internet nang mahabang panahon. Sinubukan ko ang maraming mga resipe. Sa ilang mga kaso, ito ay naging isang bagay na hindi natutunaw, sa iba pa ito ay isang almond meringue lamang.
Ang resipe na ito (salamat sa mama-fenix mula sa LJ) ay halos tunay sa lasa sa mga pastry mula sa isang magandang pastry shop.
Imposibleng bumili ng almond harina mula sa amin, kaya ginagawa ko ito sa bahay. Naghirap ako sa pamamahala ng proseso, ngunit nakahanap ng isang paraan upang makakuha ng sapat na pinong paggiling, na nagbibigay ng magandang resulta kapag nagluluto sa hurno

Ang proseso ng pagluluto ay medyo mahirap, ngunit ang gantimpala ay walang katapusang pasasalamat mula sa bahay.

Tandaan sa sugnay 2.
Ayusin nang eksakto ang pinagsamang mga sangkap. Napunta ako dito sa empirically. Ang pulbos na asukal ay sumisipsip ng langis na inilabas sa paggiling ng mga mani at ang masa ay nagiging mas "malayang dumadaloy". Sa pamamaraang ito, posible na halos ganap na maiwasan ang basura, na kung saan ay hindi maiiwasan kung pagsala mo ng hiwalay ang mga almond.

Duc at kung paano gawing harina ang mga almond?

[sweetka]

sweetka, magandang gabi! : hi: Ang paggiling ng mga almond sa pulbos na may mga gamit sa bahay ay halos hindi magagawa na gawain. Ngunit posible na gumiling na nagbibigay-daan sa iyo upang maghurno ng mabuting kalidad na Les macarons. Mayroong maraming mga trick:

1. Mahusay na pagpapatayo sa pagitan ng mga giling.
2. Paggiling sa mode na "pulso" sa maliliit na bahagi.

Ngayon ang proseso mismo:
a) pagkatapos ng pagbabalat, ilagay ang mga mani sa isang kawali sa isang layer. Pinapainit namin ang oven sa 40-50 degrees, patayin ito at matuyo ang mga mani. (hanggang sa ganap na lumamig ang oven). Ulitin ang pamamaraan ng maraming beses.
b) ilagay ang mga mani sa maliliit na bahagi (2 tbsp. l.) sa isang harvester o shredder at gilingin ang mga ito sa mga mumo sa mode na "pulso". Hindi mo maaaring idagdag ang lahat ng mga mani at gilingin ang mga ito sa mataas na bilis, dahil ang langis ay nagsisimulang tumayo, at hindi ito katanggap-tanggap sa aming kaso.
c) ulitin namin muli ang pamamaraang pagpapatayo.
d) ngayon kumuha kami ng isang gilingan ng kape, makatulog sa 1 kutsara. l. nut crumbs at sa "pulse" mode gumawa kami ng 4-5 na pag-click. Kaya giling namin ang buong dami.
e) tuyo muli tulad ng inilarawan sa itaas.
f) Ngayon ginagawa namin ang pangalawang paggiling sa gilingan ng kape. Sa oras na ito, magdagdag ng 1 kutsarita bawat isa, iproseso ang buong dami at matuyo muli sa parehong paraan.
Ang mga nagresultang grits ay handa na para magamit.

Ang proseso, syempre, ay takot na takot. Ngunit mayroon akong mga cookies na ito, isa sa "branded"
chips Inangkop ko upang gawin ito para magamit sa hinaharap (0.5 kg ng mga mani nang paisa-isa). Karaniwan akong nagluluto ng isang dobleng bahagi na may iba't ibang mga pagpuno at pagpuno.

Nga pala - magluluto ako sa malapit na hinaharap na may dalawang bagong bersyon ng mga nanachine. Magpo-post ako ng litrato at isang resipe.

Sa totoo lang, isang resipe mula sa seryeng "ang diyablo ay hindi gaanong kahila-hilakbot sa kanyang bigas". May pagnanasa, lahat ay gagana.
Sinubukan kong sagutin nang detalyado. Kung may napalampas ako at lumitaw ang mga katanungan, sasagot ako sa kasiyahan. Good luck!

hmmm ... isang kutsarang isang libra - hindi mabilis ... ngunit ang pangunahing prinsipyo ay malinaw - mahusay na pagpapatayo!

[sweetka]

sweetka, Lumitaw ang Almondong harina sa duyan sa bodega.

ooooooooooo, kailangan nating agaran upang tumakbo sa duyan!

Ang may-akda, para sa iyong pasensya, tulad ng sinasabi nila, respeto at respeto! Hindi naman siguro ako maglalakas-loob. Maliban kung bumili ako ng almond harina.

[sweetka]

sweetka, Kamusta! Paumanhin para sa kabastusan, ngunit nabasa ko dito na ang isang tao ay may almond flour sa warehouse !!! Ito ba ay isang online na tindahan o iyong personal na "mga koneksyon"? Maaari ka bang magbahagi ng ilang impormasyon?

Sa gayon, ako ay magiging napaka, lubos na nagpapasalamat!

[Pogremuska]

Pogremuska, Salamat sayong mga mabubuting salita,

[Baluktot]

Baluktot, ang warehouse na ito ay nasa aming website. Tingnan mo DITO

[Vitalinka]

Vitalinka, maraming salamat sa tip!

[Vitalinka]

Vitalinka, maraming salamat!

[Baluktot]

Baluktot, pero hindi naman. Maligayang pamimili at mas masarap na pakikitungo!

Tulad ng ipinangako, nag-post ako ng dalawang toppings para sa Les macarons at isang larawan.

1. Aprikot

Magbabad 5-6 pcs. pinatuyong mga aprikot sa cognac (mas mahusay para sa gabi sa ref). Puro. Gumawa ng puting tsokolate ganache sa isang proporsyon ng 150 g ng tsokolate, 70 g ng cream, 33% na taba. Magdagdag ng niligis na patatas.
Handa na ang pagpuno.

2. Cherry

Cherry Kurd sa proporsyon: para sa 100 g ng cherry puree (maaari kang mula sa mga nakapirming berry) 1 itlog, 50 g ng asukal, 25 g ng mantikilya.

Ito ang cookies
🔗 🔗

Nadala ako ng matagal sa mga macarons, ngayon masasabi ko na sa bawat araw. Mayroong dalawang uri ng pagluluto ng pasta sa French at Italian merengue. Mayroong maraming mga recipe na may French meringue, kaugalian na magluto nang isa-isa sa Italyano.
Aabutin ito
150gr. almond harina (giling ko ito mismo)
150gr. asukal sa icing
55 gr. protina (ang pangunahing bagay ay ang protina ay nasa temperatura ng kuwarto at hindi mahalaga kung ito ay may edad na o hindi)
isa pang 55gr. ardilya
para sa syrup 150g. Sahara
50g. tubig
tinain - mas mabuti kung ito ay kasuwato ng color scheme na may panlasa ng tagapuno
Para sa tagapuno, maaari mong gamitin ang ganache (mas mainam na lasa ang cream) O magdagdag ng niligis na patatas (Hindi ko na uulitin ang tungkol dito). Mahusay ang flight para sa pantasya.
Gumagawa ako ng isang Italyano na meringue na may unang kalahati ng protina (ibinuhos ko sa syrup ang tungkol sa 117 degree)
Salain ang harina ng almond na may pulbos na asukal, at pukawin ang pangalawang 55g. ardilya
Hinahalo ko ang meringue sa pinaghalong almond.
Inilagay ko ito sa mga basahan sa isang pattern ng checkerboard, iwanan ito hanggang sa mabuo ang isang crust. Pagkatapos ng 18 minuto sa oven sa 140 degree.
Orange na kondisyon - orange-luya.


At kasama ito ng mga seresa

[LenaSelena]

LenaSelena,: hi: nice to meet you!
Ginawa ko rin ito madalas dati, sumubok ng iba't ibang mga pagpipilian. Ngunit natagpuan ko ang resipe sa librong "The Great Cookbook of Alain Ducasse" at naayos ito. Ito ay halos kapareho ng dinala mo. Ang ginagamit lang niya ay ang tinaguriang asukal para sa pagpasok. Ito ay pulbos na asukal + cornstarch sa isang ratio na 0.3% sa isa. At sa palagay ko ang dami ng tubig para sa syrup ay bahagyang magkakaiba rin.Doon ang recipe ay ibinibigay sa rate ng 1 kg ng mga tuyong sangkap, binibilang ko sa isang mas maliit na halaga sa aking sarili.

[Baluktot]

Baluktot napakasaya din na makilala ka! Ayon sa resipe, masasabi kong nabasa ko ito sa mga blog, nagsimula dito, at pagkatapos ng MK kasama ang pastry chef ay tumigil ako dito. Ito ay medyo simple, at ang Italian meringue ay medyo matatag na may isang minimum na takot. Sa bersyon sa Pranses mayroong mas kaunting mga sangkap, hanggang sa nagawa ko ito, ang palda ng kurso sa kanila ay tila mas mataas, at tila sila ay tunay.

[LenaSelena]

LenaSelena, marahil sa French meringue at mas tunay, ngunit lahat ng minahan ay nagustuhan ito ng Italyano. Para sa akin, ang pagpipiliang ito ay mas madali at mas maaasahan. Nagawa ko na ito sa pinakamaliit na detalye at ngayon ang mga natapos na produkto ay mukhang ganap na naiiba mula sa larawan sa thread na ito. Ito ang kauna-unahang pagtatangka sa pagsusulat.
P.S. Masisiyahan akong makipag-usap sa pangalan at "ikaw" (kung maaari).

Oh Diyos ko! Kung paano ko gusto ang mga ito, ngunit stashnoooo !!!!!

[Svetlana]

Svetlana, sa totoo lang, walang kahila-hilakbot. Subukan mo!

[pandagat]

pandagat, at niluluto namin ang syrup bago subukan ang isang malambot na bola? ... - Wala akong thermometer ...

[Sveta]

Sveta, Oo Ang teknolohiya ay tulad ng protina na tagapag-alaga, kaunti lamang ang hindi gaanong pamamalo.

: girl_sad: Walang gumana para sa akin. Nabasa ko ang napakaraming impormasyon - Sinuri ko ang lahat ng mga yugto nang biswal, tila dapat itong mag-ehersisyo, ang tanging bagay, hindi ako sigurado tungkol sa temperatura ng oven ..... Matapos ang ideposito na kuwarta ay tumayo (halos isang oras ) na may isang manipis na tinapay, ang kuwarta ay hindi dumikit sa daliri, ngunit kapag ang mga baking crevice ay nabuo sa ibabaw at ang gitna ay kakaiba, sa loob ay mayroong isang lukab. Hindi niya nakolekta ang mga cookies, ang mga bata ay napaka asaran, kahit na handa na ang cream.

[Sveta]

Sveta, maaaring may maraming mga kadahilanan: alinman sa syrup ay undercooked, o ang mga protina ay nasira - at samakatuwid ang mga bitak. Ang laki ng mga blangko ay nakakaapekto rin - mas malaki ang mga ito sa diameter at mas makapal, mas malaki ang peligro na ang mga bitak at masyadong malaki ang isang lukab ay lilitaw sa loob.
Sa larawan hindi ito napakahusay kung ano ang naging "palda", ngunit nakakaapekto rin ang kapal nito kung paano mag-iikot ang mga cookies sa loob.

[Pandagat,]

Pandagat, oo, ang mga palda ay hindi gumana sa lahat, pinisil ko ang mga blangko na may diameter na 4 cm, pagkatapos ay lumabo pa rin sila ng kaunti. Mahigpit na niluto ang syrup hanggang sa isang malambot na bola. Pinalo ang mga squirrels hanggang sa ang syrup ay idinagdag sa isang malakas na bula ... Pagkatapos ay may syrup - hanggang sa ang mga squirrels ay itatago na may takip sa mga corollas, at ang mga tuktok sa mangkok ay unti-unting bumababa. Well - hindi ko alam ..... Sayang ....

[Sveta]

Sveta, Humihingi din ako ng paumanhin. Ako rin, ay hindi nagtagumpay sa lahat ng bagay sa unang pagkakataon, at ang hitsura ng mga cookies na ito ay pilay din sa una. Ngunit ang lasa ay kaagad na naging katulad ng sa mga binili sa confectionery. Samakatuwid, naayos ko ang resipe na ito.
Marahil ay kailangan mo lamang na "punan ang iyong kamay" at magiging OK ang lahat.

[Marish]

Marish, mangyaring sabihin sa akin, ang almond harina ba dapat? O maaari mo ba itong palitan ng iba? Sinubukan kong gawin ito sa mani, hanggang sa gumana ito, ngunit dumaan ako sa buong proseso, at maayos ang lahat, ngunit ang resulta ay "pinabayaan tayo ng kaunti." At isa pang pagkakamali, ginawa ko ang higit sa kanila kaysa kinakailangan. Naaapektuhan din ba ito?

[Natasha]

Natasha, harina ng mani sa kasong ito ay hindi talaga angkop, harina ng almond lamang. Hindi pa ako nakikitungo sa peanut harina at hindi pa nakikilala sa pagbebenta.

At isa pang pagkakamali, ginawa ko ang higit sa kanila kaysa kinakailangan. Naaapektuhan din ba ito?

Ang oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa laki. Inilahad ko ang oras para sa mga workpiece tungkol sa 5 cm ang lapad.
Maaari akong magmungkahi ng isang bagay kung pinag-uusapan natin ang mga nabigo na mga cookies ng almond, ngunit sa kasong ito ay hindi ko maisip ang resulta

Gumagawa rin ako ng pasta alinsunod sa resipe na ito. Mula sa aking karanasan, masasabi kong ang mga blangko mula sa harina ng pistachio at harina ng hazelnut ay mabuti. Ang mga nut lamang ang dapat ding kunin na hindi inasnan o pinirito.

[Anya]

Anya, maraming salamat sa pagbabahagi!
Ang harina ng almond ay pinalitan ng harina ng pistachio ng 100%, o ang bahagi ng almond na harina ay idinagdag? Gusto kong subukan ito!

[Marinochka,]

Marinochka, Pistachio lang ang kinukuha ko. Walang pagdaragdag ng mga almond. Bukod dito, hindi nila ito ibinebenta sa amin, at walang paraan upang makarating sa Moscow, kaya bumili ako ng malalaking sariwang pistachios sa merkado at gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng karne.Ito ay lumalabas na hindi pare-pareho sa isang blender, ngunit hindi sa isang gilingan ng kape. Nababad ang harina at hindi gagana ang kuwarta.

[Anya]

Anya, Salamat sa paglinaw! Mayroon akong isang kahinaan para sa mga pistachios at pastry sa kanila!
Hindi rin kami nagbebenta ng harina, ginagawa ko ito para sa muffin pie. At ngayon masisira ko rin ang aking cookies!

Magpakasawa sa pagpapalayaw! Ito ay kamangha-manghang masarap!

[Anya]

Anya, Susubukan ko talaga!

TUNGKOL! Sa oras na ikaw ay lumitaw, "hadhad" mo na si Marish, at mani lamang ako (binili ko ito matagal na, hindi ko alam kung saan ko ito ilalagay), at tinatamad akong gumiling ng mga pili. At para sa panlasa ay nagdagdag ako ng pampalasa ng almond, naisip kong linlangin ang aking sarili. Ang tuktok ay basag at bahagyang chewy. At, syempre, walang palda.

Bumibili ako ng malalaking sariwang pistachio mula sa merkado at gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng karne.

Anyut, iyon ay, isang karaniwang kalakip na gilingan ng karne? Paano para sa tinadtad na karne? at ito ay naging tuwid na harina? Sino ang mag-aakala ... Sigurado ako na gigiling / crush ko lang. Kailangang subukan ang salamat sa pahiwatig.
Nalalapat din ba ang panuntunan ng mga sariwang ground nut? Inirerekumenda ang grain na iwanang humiga, nakasalalay sa pagkakaiba-iba, sa loob ng 30-60 araw upang mapabuti ang mga pag-aari, kung hindi ako nakalito.

[Anya]

Anya, tila sa akin na ang panuntunang ito ay hindi nalalapat sa mga mani. Palagi ko itong ginagamit agad pagkatapos paggiling. Totoo, gumagamit ako ng alinman sa isang blender o isang electric coffee grinder.

[Anya]

Anyut, iyon ay, isang karaniwang kalakip na gilingan ng karne? Paano para sa tinadtad na karne? at ito ay naging tuwid na harina? Sino ang mag-aakala ... Sigurado ako na gigiling / crush ko lang. Kailangang subukan ang salamat sa pahiwatig.
Nalalapat din ba ang panuntunan ng mga sariwang ground nut? Inirerekumenda ang grain na iwanang humiga, nakasalalay sa pagkakaiba-iba, sa loob ng 30-60 araw upang mapabuti ang mga pag-aari, kung hindi ako nakalito.

Anya, Gumiling ako sa isang regular na pinong mesh na may isang manu-manong gilingan ng karne. Upang maging matapat, giling ko ang lahat ng mga mani nang sabay-sabay. Ito ay naging isang mahusay na homogenous na pinong harina, na rin, marahil mayroong isang maliit na piraso ng mas malaking butil sa pinakamaliit. Iniimbak ko ito sa ref sa isang basong garapon. Ang huling batch ay tumagal ng tatlong buwan. Amoy tulad ng mga mani sabay lupa. Kakagamit lang.

Pistachio pasta na may tsokolate ganache

inihurnong kalahati para sa raspberry pasta

Pistachio pasta na may tsokolate ganache

inihurnong kalahati para sa raspberry pasta

Aba! Ano ang iyong mga ideal na mga! At tulad ahhhhhh maliit!
Paano laruan!
Klase!

[Meri klarissa]

Meri klarissaanong gwapo na lalake! Salamat sa magagandang larawan.

Salamat mga babae! Sa totoo lang, natututo lang ako.

Ako rin, naging panlasa, ngunit ang palda ay hindi, ngunit nagkamali ako ng nguso ng gripo (Naghasik lang ako ng butas). maliwanag na inilatag ang makapal. Susubukan ko. mga almond isa pang 800 gramo ...

Mga batang babae, ngunit kung paano gumawa ng pasta na may raspberry, apricot, lemon at iba pa? Nag-match ang pagdidikit. jam? O paano? Nakilala ko rin ang mga may kulay, tulad ng mga glazed. Mayroon bang gumawa nito?

Sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng mga tina ng pagkain. Hindi katas at jam. Gumagamit ako ng tuyong Parfait. Nabenta sa maraming mga tindahan ng kadena, sa mga kagawaran kung saan ang baking pulbos, vanillin, atbp.

Hindi gagana ang gel dye? Kaya kung ano ang tungkol sa panlasa, ito ba ay talagang isang ahente ng pampalasa?

mga batang babae, hello, ano ang ibig sabihin ng pakuluan ang syrup hanggang sa isang malambot na bola? at kailan idaragdag ang mga tina upang makakuha ng maraming mga kulay ng cookie?

Maraming beses na gumawa ng macarons, inspirasyon ni Nina (Niksya). Ang palda ay hindi palaging gumagana. Ngunit nais kong sabihin na ito ay mahiwagang masarap !!! Sa umaga na may isang tasa ng kape ay isang hindi malugod na kasiyahan, kahit na ang palda ay hindi mataas !!!

Kaya, narito ako sa milagro cookie na ito. Hinihiling ko sa mga bihasang batang babae na magbigay ng puna sa aking mga unang macarons
narito ang kuwarta sa akin ito ay napakapal (tinimbang ang lahat)

narito sila sa pagpapatayo - hindi manlalabo !!!!!!!!

at ang resulta




saan at ano ang maaaring magkamali?