Alain Ducasse Macarons

janka,

Salamat, napakasarap nila na nais kong lutuin ang mga ito nang paulit-ulit.

Natasha!
Maraming salamat sa napakagandang resipe! Umayos ang lahat! Gumawa ako ng isang pagsubok na pangkat - Pinagambala ko ang cream, hindi tama na pinisil ang pasta, ngunit lahat ito ay kalokohan! Ang pangunahing bagay ay napagtanto ko ang aking mga pagkakamali. At ang palda ay naging mabuti! At ang lasa - - ang aking anak na babae ay bumalik mula sa Provence isang linggo na ang nakakaraan, sinabi niya na ang lasa ay hindi naiiba sa mga binili niya doon! Mababang bow sa iyo para sa tulad ng isang master class.

Natalya salamat sa resipe. Gumagawa lamang ako sa resipe na ito, ginagawa ko ang pareho. Narito kung ano ang mangyayari

At ito ang (mayroon pa ring iba)

Hiningi ako na gumawa ng mga nasasarap na pagkain upang mag-order, ngunit hindi ko pa nasubukan ang pagluluto sa hurno, iniisip ko lamang ang tungkol sa pagbili ng almond harina, ngunit ngayon ay hinihiling na ng mga customer na sabihin kung magkano ang gagastos sa lahat? Maaari bang sabihin sa akin ng isang tao kung alin sa mga produktong ito ang output ayon sa timbang, upang ang hindi bababa sa presyo ng gastos ay maaaring matantya?

bilangin sa pamamagitan ng mga piraso, hindi ko alam ang bigat, i-print ang halaga ng arithmetic ng isa, humigit-kumulang na 35-40 gramo

Natasha, salamat! Malalaman ko naman kahit papaano

Ang mga macarons na may raspberry ganache

Macaroni na may tsokolate raspberry ganache

Mga tsokolateng macaron na may Cointreau liqueur at mga candied na orange na prutas

Pistachio pasta

pistachio macarons na may tsokolate ganache

Kamusta. Sabihin mo sa akin, mangyaring, gumawa ako ng mga macarons, ngunit may dalawang mga BUT, hindi sila nabuo ng isang palda at sila ay bubbly mula sa tuktok, at hindi makintab at pantay. Anong meron ?! Tulong

Kamusta,

Ang lihim ng pasta ay isang simpleng panuntunan - gawin ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe.
Mga pangunahing pagkakamali:
- Napuno ng protina
- almond harina masyadong magaspang
- under-kneaded o masyadong kneaded pasta na kuwarta
- Hindi tumayo ng sapat na oras para sa pagbuo ng crust

Ilang beses din akong gumawa ng pasta at hindi sila gumana para sa akin. Nabasa ko ang tungkol sa mga posibleng dahilan at sinubukang sundin ang lahat ng mga rekomendasyon.

Good luck!

natapit! Salamat sa resipe! Takot na takot ako na walang gagana! Siyempre, malayo ito sa ideyal, ngunit sa kauna-unahang pagkakataon masaya ako. Napakasarap!

[Mga batang babae]

Mga batang babae, maniwala ka sa akin, mayroon kang napakagandang pasta, at masasabi nating hindi sila naiiba mula sa ideyal. Sa tanong ng aking punong-guro: Ano ang dapat mong dalhin mula sa Paris? Ako, nang walang pag-aatubili, sumagot: Macarons
Ganito sila totoo, mula sa Paris. Naglagay ako ng isang buto ng almond sa tabi nito, para sa sukatan

Kamusta. Mayroon akong ilang mga katanungan. Kung nais kong gilingin ang aking mga almond sa aking sarili, gaano karaming mga mani ang kailangan kong kunin, 110g din? Ilan ang mga piraso na nakuha mula sa dami ng kuwarta na ito? Upang makakuha ng pistachio, kailangan mo bang gilingin ang mga pistachios sa halip na mga almond?

Para sa pistachio pasta, nilagyan ko ng harina ang pistachio mula sa peeled pistachios sa isang gilingan ng kape, ngunit dahil mayroon akong natitirang harina ng almond idinagdag ko ito (tinatayang 4: 1). Sa palagay ko na para sa 110 g ng almond harina, kailangan mong kumuha ng kaunti pang mga peeled almonds. Sa anumang kaso, iyon ang paraan para sa akin. Mula sa 110 g ng harina ng almond, makakakuha ka ng tungkol sa 2.5 karaniwang baking sheet ng mga handa nang pasta halves, kung gagawin mo ang mga ito tungkol sa 3 cm ang laki at itinakda sa distansya na mga 2.5 - 3 cm. Ngunit ang lahat ay nakasalalay sa laki ng iyong pasta at ang distansya sa pagitan nila.

Ang sagot ay dumating huli, ngunit hindi niya ako nai-save))))) Ginawa ko ang lahat ng mali na maaaring gawin))) Nagsimula ito sa katotohanan na inilagay ko ang mga almond sa oven upang matuyo at nakalimutan ko ito. Ang paggiling ng mga piniritong almond, harina ay hindi gumana, ang unang batch ay naging marzipan, ang pangalawa ay hindi gumiling masidhi at naging mumo ito.Ang mga protina ay hindi pumalo, maliwanag na ang panghalo ay mahina, ang masa ay naging mas manipis kaysa sa condensadong gatas. Inilagay ko doon ang mumo (hindi ito naging makapal) at ibinuhos ito sa isang baking sheet na may kutsara. Ang mga splash ng iba't ibang mga form ay natakpan ng isang pelikula sa kalahating oras. Hindi na naniniwala sa anumang bagay, inilagay ko sila sa oven, nakakagulat, tumaas pa sila at nabuo ang isang palda, kahit na ang lahat ay napakapayat. Ang mga pagpuno, at nag-swung ako sa 4 na magkakaibang mga pagpuno))), ay hindi rin nakarating sa nangungunang limang. Ang una ay ang kahel na Kurd, sa una ay mabuti ang lahat, ngunit in-overexpose ko siya at nag-curl siya. Nalungkot ako at kung sakali na sinubukan kong ihalo ang serbesa na ito sa nabigo na almond flour-marzipan, naging isang orange-nut mass, medyo masarap. Ang pangalawa ay puting tsokolate ganache na may strawberry puree, lahat ay mabuti. ngunit nanatili itong likido at hindi amoy strawberry)). Ang pangatlong mascarpone + blackcurrant puree, masarap, maasim, ngunit hindi malinaw kung ano ang blackcurrant))) Ang ika-apat na mascarpone na may katas na peach, masarap, matamis, ngunit hindi amoy ng mga milokoton)) Sinimulan ko ang aking mga crook at sa ref. At alam mo, masarap pa rin at kagaya ng mga cafe.

Pistachio pasta

sabihin mo sa akin doon ka may peach mango ito. tulad ng pagkaunawa ko dito, prutas sa cream. sabihin mo sa akin paano mo ito lulutuin?

at ang daan palabas ay nakasulat sa kalahati o sa mga handa nang cake?

Gumawa ako ng pistachio sa puting tsokolate at cream + ground pistachios
Mango - sa mangga Kurd ...
212 g napaka hinog na mangga, balatan, pitted at diced
50 g asukal
2 kutsara l. katas ng kalamansi
2 malaking egg yolks
isang maliit na kurot ng asin
32 g mantikilya, pinalambot
pangkulay ng pagkain para sa dekorasyon.
Pareho sa peach.

hello sa lahat ng mga tagahanga ng "pasta"!
Ang aking unang karanasan (sa pagbe-bake sa normal na pergamino at may mainit na syrup, ang tinaguriang Italyano na mga meringue) ay matagumpay, kapwa sa hitsura at panlasa, ngunit ayaw kong gumuhit ng mga bilog tuwing ...

mayroong isang espesyal na silicone mat para sa pasta. sabihin sa halaman sa isang mas maliit na bilog o isang mas malaki. well, lumabo ba sila o hindi? sino ang may karanasan sa basahan? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Maraming salamat sa napakagandang recipe, ginawa ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, nasisiyahan talaga ako

Kunin ang aking macaroni, mint, lemon at blueberry din. Maraming salamat Natalia para sa resipe!

Nakabitin ko sila ng lubusan



Na may inasnan na caramel, lasing na cherry at pistachios.

Macarons "Strawberry na may cream"

[Helena]

Helena, Si Irina, Iriska, mga batang babae, sorceress lang kayo !!!

[Iriska]

Iriska, ipininta mo ba ito ng tsokolate sa tuktok? at ang kulay ay napaka nakakainteres .... kape?

[Anka_DL]

Anka_DL,

ito ay isang kayumanggi Amerikano na kulay .... isang patak .. .. Ginawa ang mga wedge gamit ang isang palito .... maaari kang magpinta gamit ang isang brush o pintura na may icing.
Maaari mong ipantasya ayon sa gusto mo

Macarons - tsokolate (Nagdagdag ako ng 1 kutsarang kakaw sa pinaghalong), pagpuno - tsokolate ganache na may orange zest at Cointreau, sa gitna - orange na candied

Sa palagay ko oras na upang buksan ang isang hiwalay na paksa sa pasta ...

French meringue

[Iriska]

Iriska, Oras na ng panahon! tulad ng mga recipe ay mahusay!

Sa palagay ko oras na upang buksan ang isang hiwalay na paksa sa pasta ...

At kailangan ang tema! Kaya nais kong malaman kung paano gawin ang mga ito .... At upang makagawa ng maraming kulay kailangan mo lamang magdagdag ng isang tinain nang walang pampalasa sa kanilang sarili?! at ang mga lasa sa cream na ?! At pagkatapos ang multi-kulay na hitsura ay napakaganda ...

Natasha, maraming salamat sa resipe! Ang sarap ay hindi kapani-paniwala!
Ginawa ko ang lahat alinsunod sa reseta (Kinuha ko ang 0.9 mula sa pamantayan). Ang ilan sa mga batang babae ay nagtanong kung magkano ang lumalabas sa output - naka-26 piraso ng cake (iyon ay, may 52 halves), na may diameter na 4 cm, ang bigat ng natapos na cake ay nagmula sa 15 hanggang 20 g.
Ngunit marami pa akong mga katanungan .... Una, para sa akin na ang aking palda ay masyadong maliit, nais kong makamit na ito ay mas mataas, marahil sino ang nakakaalam kung paano ???
Pangalawa, halos isang-katlo ng mga inihurnong halves ay naging makinis, maganda at magkatulad sa loob, at ang 2/3 ay pumutok sa tuktok, nahuhuli ng masama sa likod ng papel at sa loob ng bubble.Bukod dito, ang lahat ng ito ay mula sa isang bahagi ng kuwarta at inihurnong sa isang baking sheet!
Narito ang mga magaganda:

Ngunit ang mga pangit:

Mga batang babae, tulong sa mga tip, kung paano ito gawin nang tama?
Ito ay naka-out, siyempre, sooooo masarap, mayroong isang tinapay sa itaas, ilaw kahalumigmigan sa loob, ang lahat ay tulad ng dapat. Ngunit nais ko ring obserbahan ang hitsura upang mag-alok sa mga customer
Nabasa ko ang buong Temka, sa isang lugar ay isinulat ni Natasha na ang bula ay nasa loob dahil sa ang katunayan na "ang buong problema ay nasa mga protina - nakuha ang hangin", ipaliwanag kung paano ito? Pinalo ko ang mga puti tulad ng itinuro ng Tortyzhka, sa pangkalahatan, tulad ng mga meringue, marahil kailangan mong talunin ang mga ito nang mas kaunti? Marahil ay may gagabay sa iyo sa oras ng paghagupit?
Iningatan niya ang magkakahiwalay na halves sa talahanayan ng higit sa isang oras, ang crust ay natuyo nang labis, marahil dahil sa init, pagkatapos ay nagdala siya ng isang tagahanga at nagsimulang ihipan ang mga ito, pagkatapos ay ang mga bagay ay naging mas mahusay Sa pangkalahatan, huwag iwanan ang pansin , mga batang babae

at sa mesa ay tinapik ang isang baking sheet na may nakalatag na cookies upang lumabas ang hangin?

[natalia76]

natalia76, at hindi ko alam ang tungkol dito ngunit kung gaano kahirap kumatok at gaano katagal?

Nakita ko sa maraming mga MC para sa paggawa ng mga macarons at ginagawa ito sa aking sarili: nang magtanim sila ng mga macarons sa isang dahon, gaanong i-tap ang mga ito sa mesa, una sa isang gilid, pagkatapos sa isa pa, ginagawa ko ito mula sa lahat ng apat na panig
hindi mo kailangang kumatok ng mahabang panahon, maraming (2-3) taps mula sa iba't ibang panig, sapat na ito, marahil mas kaunti ang kakailanganin, makikita mo para sa iyong sarili, kaagad silang nakahanay
pagkatapos, tulad ng sinabi, lumalabas ang hangin sa kanila, sila ay lumalabas, naging pantay, mga bilog na cake, at pantay na tumaas, huwag pumutok
kung makakahanap ako ng isang video ngayong gabi, pagkatapos ay ilalagay ko ito, ngayon ay tumatakbo ako palayo sa dacha
espesyal na kahapon, ang mga squirrels ay pinaghiwalay sa edad, ngayon susubukan kong gumawa ng mga macarons, kung hindi ako nagtatrabaho sa basurahan sa dacha
Bibilangin ako kung gaano karaming beses akong kumakatok))) sa MK, sa palagay ko hindi ako magiging sapat

Mga batang babae !!!
Inggit ako lahat !!!!!
Ang ganda mo kasi !!!
At nagsimula lang ako, ngunit nakita ko na na may isang bagay na hindi tama.
Sila ay naging makapal, at hindi kumalat, huwag lumiwanag. Tingnan mo eh ??? Ano ang mali ??

[Larissa]

Larissa, syempre, hindi ako kailanman dalubhasa, isang katlo lamang nito ay naging normal, ngunit tila mayroon kang magaspang na harina, hindi ba? Ikaw ba mismo ang gumawa o bumili ng harina?

[Nansy]

Nansy, binili, Natasha

Nanood ako ng iba`t ibang mga video, at marami sa kanila ay nagtagumpay sa magaspang na paggiling, nagluto na ako, hindi iyon!
Itutuloy ko ang pagpapahirap sa kanila !! Gusto !!!

Magpapatuloy ako sa paghihirap sa kanila !! Gusto !!!

Katulad nito)))

Larissa, ang harina ay tiyak na hindi ganoon. Kahit na ang biniling harina ay dapat na ipasa sa isang salaan nang maraming beses. Ginagawa ko ito:
1. Ibuhos ang 1 kutsarang harina ng almond sa isang salaan. l., Sift, kung ano ang nananatili (at madalas itong higit sa kalahati) Ibuhos ko sa isang hiwalay na mangkok, kaya't ang buong bahagi.
2. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng pulbos na asukal sa ipinagpaliban na harina at giling sa isang gilingan ng kape (o isang multi-gilingan) sa pinakamababang bilis nang hindi hihigit sa 3-4 segundo. Kailangan ng pulbos upang ang mga pili ay hindi kaagad maligaw sa mantikilya. Uulitin ko ang pamamaraang # 1, at iba pa hanggang sa ang lahat ng harina ng almond ay naayos, dapat itong maging katulad ng ordinaryong harina ng trigo sa istraktura.

Tumatagal ng hindi bababa sa isang oras upang maghanda ng harina para sa isang bahagi, ito ang pinakapangit na bahagi ng proseso.

Ang pagkumpirma ng kawastuhan ng iyong mga aksyon ay dapat na perpektong makinis na kuwarta, na sa loob ng ilang segundo pagkatapos mong pigain ito papunta sa isang baking sheet, patagalin, iyon ay, hindi dapat magkaroon ng isang "pip" sa itaas.

At para sa lumiwanag, dapat silang itago sa isang baking sheet nang hindi bababa sa 30 minuto sa temperatura ng kuwarto. Kung marahang hinawakan mo ang cookie sa itaas gamit ang isang basang daliri at walang natitirang kuwarta sa iyong daliri, pagkatapos ay maaari mo itong ilagay sa pagluluto sa hurno.

Inaasahan kong magiging kapaki-pakinabang sa iyo ang aking mga rekomendasyon.

[Kara]

Kara, salamat! Nagpunta ako upang gumawa ng isa pang batch!

Girls, nagre-report ako!
Nagawa kong dalhin ang kuwarta sa nais na pagkakapare-pareho (salamat sa mga tip, sinala ko ito hanggang sa mawala ang aking pulso!)
Sa ilang kadahilanan, ang isang "crust" ay hindi nabuo nang napakatagal bago mo ito lutuin.
At pagkatapos, lumago ang palda !!! At nahulog siya! :-(
Kaya't habang walang palda, ngunit hindi ako nawawalan ng pag-asa, nag-eeksperimento pa ako !!!

[Larissa]

Larissaanong gwapo na lalake! Kaya't ang aking palda ay napakapayat ay naging, kung malutas mo ang lihim - ibahagi ito!