Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, salamat, susubukan ko ang lahat ng pagpuno, kinakailangan ito) kailangan lamang na "makuha" at ang mga bezehek mismo)) din, mayroon akong ideya - kung ang lahat ay sumusubok sa harina mula sa iba't ibang uri ng mga mani, kung gayon bakit hindi subukan ito sa harina mula sa cashew nut .. ito lang ang mga nut na kasalukuyan kong stock .. well, almond harina .. Kaya't ang pagkonsumo ng mga almond. mayroong isang maliit na mas mababa harina, sa palagay ko. maaari mong ihalo ang 1: 1 sa harina ng iba pang mga mani .. kaya .. kailangan mong kumilos ..)

Mga kasoy, marahil ay hindi sulit .. ang pinakamatabang nut .. mantikilya ay pupunta at sisira sa lahat ...
Good luck!) Mag-ehersisyo ang lahat!))

Kung ipinasa ito sa mga mani, pagkatapos ay magpapasa rin ito kasama ang mga cashew. Ang pinakamatabang mga walnuts.

aba Nais ko ring magsulat, kung ito ay gumagana sa mga mani, kung gayon bakit hindi subukang huwag pahirapan ang mga kasoy)

Tulad ng para sa imbakan: handa na, na may tagapuno, ang macron ay maaaring ma-freeze sa isang airtight package. Alisin bago gamitin. Kung saan lamang kumuha ng isa pang freezer para sa Matamis

Nakita ko lamang ang pagyeyelo na walang pagpuno ... ngunit mas mahusay na kainin ito nang sariwa)) Sa Europa, sa pangkalahatan ito ay hindi tinatanggap ...
Sa pagpuno, maaari silang malambot nang mabilis at magbabago ang lasa ...

[Tatyana]

Tatyana, Sabi ko mula sa personal na karanasan, ang totoo ay ang pagpuno ng ganache sa maitim na tsokolate.

Mga batang babae! marahil ay hindi gagana .. palda .. tuyong lupa ng halos isang oras - ang crust ay hindi talagang nabuo (
Sinasabi ko .. Kumuha ako ng kalahating bahagi mula sa resipe .. almond at cashew harina (nilagyan ko ang aking sarili) Nag-post ako ng larawan ng harina ng parehong mga mani .. Bumili ng almond, makinis na lupa, bagaman ang aking sariling paggiling na harina ng kasoy ay mukhang mas maliit))

sa kanan ay ang harina ng kasoy, sa kaliwa ay binili ng almond .. walang pagkakaiba sa pagkakapare-pareho, ang parehong mga harina ay crumbly, ang almendras ay isang maliit na madilaw kaysa sa mga cashew .. Ngunit ang harina ng kasoy ay mas maliit, pinaggiling sa isang gilingan ng kape para sa 20-30 segundo ..
Ngayon ang kuwarta. Kinuha ang isang protina na may edad na 3 araw, ang pangalawang "sariwa" .. Talunin hanggang sa tumatag ang mga tuktok. Ito ay hindi makapal, makintab .. Ngunit ang mga bilog mula sa bag ay nanatiling kapansin-pansin .. Itinanim ko ito sa isang bilog mula sa loob hanggang sa labas .. Sa susunod ay gagawin ko ang kabaligtaran, dahil hindi gumana ang bilog kapag tapusin mo sa labas .. Bagaman, marahil ay hindi ko alam kung paano .. Nagdrawing ako ng mga bilog sa kamay, 5.5 cm ang lapad. Malaki .. marahil ay kinakailangan na gumawa ng mas kaunti

Alam ko na na ang resulta ay hindi magiging buong tagumpay .. Ngunit ito ay una resulta! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, hindi ako natutuyo sa mesa .. tuyot sa oven ng 50 gramo sa loob ng 3-5 minuto ... Ang mga malalaki ay hindi kailangang ideposito .. Sa natapos na form, dapat na 4-5 cm. Malalaki, sa Pransya ay karaniwang itinuturing silang hindi magagastos)) Dapat ay nasa "isang kagat" ...
Huwag magtanim sa isang bilog! At mula sa itaas, na may isang pag-click sa bag na may nguso ng gripo, matalim na paglipat ng nguso ng gripo sa gilid ..
Inalog mo ba ang basahan sa apat na gilid nito? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc sa resipe na tila isinulat upang itabi mula sa gitna hanggang sa mga gilid sa isang pabilog na paggalaw .. Sa una ay nais ko rin sa isang paggalaw, tulad ng bezeshki, ngunit naisip ko, kung nakasulat ito, ito ay makabuluhan ...)) Ngayon ko napagtanto na kailangan kong magtabi ng mas kaunti pagkatapos ay nakakuha ako ng buong pancake .. Sa kasamaang palad, sa aking oven min. temperatura 130 gr .. Sa susunod susubukan kong matuyo na bukas ang pinto sa isang minimum.
Ang baking sheet ay kumatok sa lahat ng mga gilid, tulad ng inaasahan)) sa paglaon ay magpo-post ako ng mga larawan ng aking debut macarons, kung maaari kong tawagan ito))) at sasabihin ko sa iyo ang aking mga impression

[firuza83]

firuza83, sa iyong papel .... kung gayon kailangan mong kumatok upang lumabas ang mga bula ng hangin ... at kung kailangan mo silang butasin ng karayom ​​..
Kahit na nagsusulat sila tungkol sa isang perpektong mahusay na giling ... hindi ganap na totoo ... Orihinal na magkakaiba sila sa Pransya, at may isang magaspang na giling, at may isang palda, at wala ... Kahit na may mga bitak ay itinuturing na pamantayan! Ito ay "sa amin" na nagsimulang mag-polish at lumipat sa Italian meringue, kasama nito ang resulta ay mas matatag)

Idinagdag noong Martes 03 Mayo 2016 04:26 PM

firuza83, normal na temperatura .. Ako ang unang natuyo ng 160 gramo, upang mas mabilis iyon) Medyo pinahiran ko ito)
Maraming mga video mula sa mga kilalang chef ng pastry, tulad ng "bezeshki", na may isang pag-click at inilagay .. At kapag na-tap, magkakaiba ang mga ponytail ..
At sa pagbukas ng pinto ... Hindi ko alam ... ang palda ay lumalaki sa isang temperatura ... ngunit biglang hindi ito tumaas ...
Mag-ehersisyo ang lahat!

At sa pagbukas ng pinto ... hindi ko alam .. lumalaki ang palda sa isang temperatura

ito, ibig kong sabihin na matuyo ito upang ang isang crust ay nabuo .. at pagkatapos ay sa pamamagitan ng 160 gramo sa loob ng 15 minuto para sa isang "palda"))

sa iyong papel .... kung gayon kailangan mong kumatok upang ang mga bula ng hangin ay lumabas ... at kung kailangan mong butasin ang mga ito ng isang karayom ​​..

at ito ay nasa maraming maliliit na bula na nabuo kapag tinapik - tinusok ng karayom)
Sa gayon, sa pangkalahatan, nasisiyahan ako sa mismong dessert !!! Ang lasa ay napaka-hindi pangkaraniwang at masarap! Kahit na ang bezeshki mismo ay napakatamis, ngunit may tamang pagpuno (pinili ko ang maasim na pagpuno sa halip na ang tsokolate) perpektong umakma sila sa bawat isa at nakakakuha ng mahusay na panlasa! Sa gitna, sila ay naging isang maliit "mahigpit", halos chewy, malamang na hindi ko sila natuyo sapat, pinalaki ko pa rin sila .. Matapos ang ref ay naging mas mahusay sila, nag-iwan ako ng ilang mga piraso para bukas ( kahit na hindi ako sigurado na kaya kong lumaban at hindi kumain ng mga ito ngayon)
Kaya, narito ang aking mega-macarons .. medyo "bigo"

ay nakakakuha ng mas mahusay, nag-iwan ng ilang mga piraso para bukas

Kaya kinakain nila ang mga ito para bukas))) Ngunit saan mo mapipigilan ang tukso?!))
Posibleng masahin nang kaunti pa ... hindi isang makinis na ibabaw at puno ng butas ..
At ang malapot, marahil ay hindi natapos na matuyo (ang laki marahil ay mahalaga) o hinalo ng masama ang harina ... Ngunit masarap oooo !!))

Pero masarap oooo !!)

Kulay-balat! Ang masarap ay hindi tamang salita! Nakakabaliw na sarap !!! Kahit na ang aking asawa ay natuwa, ngunit sa pangkalahatan ay hindi siya nagmamalasakit sa mga matamis. Sinabi niya na hindi pa siya nakakain ng isang hindi pangkaraniwang at masarap na "cookie"
Sa madaling sabi, wala akong sapat sa mahabang panahon - gumawa ako ng isa pang laro. Gagawin ko ito hanggang sa malaman ko, mabuti, o hanggang sa matapos ang harina)) Sa oras na ito nagtanim ako ng 3 cm bawat isa, habang tinapik nila ako ng 4 cm ng bakal .. At pinatuyo hindi sa temperatura ng kuwarto, ngunit sa oven sa 130 g na nakabukas ang pinto ng minuto 10-12 .. hindi dumikit sa aking daliri - nagdagdag ako ng 150 at isinara ang pinto. Sa oras na ito ang bezeshki ay umakyat nang mas mahusay, ngunit ang palda ay hindi nabuo, ngunit isang lukab na nabuo sa loob at isang soooooo crust sa itaas .. Makinis ang ilalim, ang tuktok ay tila makintab sa oras na ito, ngunit ang mga palda ay hindi pa rin .. at ang lukab .. mabuti, basag. ..

Naidagdag noong Biyernes 06 Mayo 2016 00:02

Interesado ako sa diskarteng ito sa pagluluto sa hurno - painitin ang oven sa 230-240 g, ipasok ang isang baking sheet na may mga blangko at patayin ang oven, isara ang pinto at iwanan sila doon sa naka-off na pinainit na oven sa loob ng 10 minuto. Ang mga Macarons ay ganap na tumaas na may palda rin! Mayroon bang sumubok sa diskarteng ito?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, kaya para sa crust at shine kinakailangan upang matuyo sa isang minimum na temperatura na 50 gramo para sa mga ... 3-7 minuto, wala na .. pagkatapos alisin mula sa oven! Para sa 5-10 minuto upang palamig sa temperatura ng kuwarto .. Init ang oven sa 140-150 at matuyo.
Basag mula sa mataas na temperatura .. Ang palda ay hindi nabuo dahil hindi ito cool sa temperatura ng kuwarto at ang temperatura ng pagpapatayo (para sa pagpapahangin) ay masyadong mataas. Ang lukab sa loob-sama-sama na halo-halong harina ...
Anumang pamamaraan ay nangangailangan ng kasanayan) .. Mayroon din silang mga propesyonal na plato .. Maaari mong subukan .. Kahit na ang aking palda ay lumalaki pa rin))

[natapit]

natapit, Natasha, salamat sa resipe, paano ko pa ito hindi nakita dati! Gusto kong subukan sila ng mahabang panahon.

[firuza83]

Makinig, aking mga pagmamahal, kung ito ay mahika, o hindi ako nag-ski para sa panahon ..... Sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay ay nagluto ako ng mga macarons alinsunod sa resipe na ito maraming taon na ang nakakalipas. Ang lahat ay nagtrabaho nang perpekto. Ipinakita ko ang isang larawan ..... Pagkatapos, yak porobleno .....: pard: Ngayon ay nagpasya akong itapon ang mga natitirang protina pagkatapos ng cake, binasa ko ulit ang paksa at nagpasyang subukan na magluto alinsunod sa bagong teknolohiya iminungkahi firuza83,. At umalis na kami ... Ang mga pili ay hindi naihasik, ang mga puti ay hindi hinagupit ... Sa pamamagitan ng paraan, hindi sila pumalo sa matatag na mga taluktok ... Ang nasabing isang likidong puting emulsyon ay naging ...PERO !!!!! Ang lahat ay nagtaka nang kamangha-mangha sa panahon ng pagluluto sa hurno, nabuo ang palda at ang mga ilalim ay hindi nahulog ... Narito ang resulta

[silva2]

silva2, naiimpluwensyahan ng yugto ng buwan at ng direksyon ng hangin)))

Sigurado iyan....

[silva2]

silva2, ano ang isang kagandahan!) ngunit hindi mo mahulaan ang mga ito, minsan naligo ka, ginagawa mo ang lahat ng tama at mayroon pa ring hindi gumagana ... At anong teknolohiya ang ginamit mo? Oven mainit at off ?? Sinabi ng may-akda ng video na hindi siya pinabayaan ng teknolohiyang ito .. Susubukan ko rin ito kahit papaano.

Oo, ininit ko ang oven sa 240 degree, isinuot ang mga macaron at pinatay ang pag-init ... Pagkatapos ng 10 minuto ay hinugot ko ito ...

[silva2]

silva2, at ang oven ay elektrisidad o gas?

Electric

Well .... Ano, wala nang iba ang nag-e-eksperimento? Kahapon sinubukan kong gawin ito sa tuyong protina. Narito ang resulta

[silva2]

silva2, Lena, magaling!)) Norms pala!) Magaspang lamang sa itaas .. baka hindi mo pinaghalong mabuti ang harina? ...

Siguro .... O baka ang mismong harina ay masyadong malaki .... Inayos ko ito, habang sinala ko ito, natigilan ako sa kung gaano karaming basura ... ANG KANYANG MAJESTY TOAD ang gumawa. Ano ang hindi sinala, itinulak .. Ang resulta, kung gayon, ay maliwanag.

[silva2]

silva2, cool pala!) matalino na babae) ngunit nagpahinga lang ako, kailangan ko talagang simulang subukang muli at ang aking sarili at ang panghimagsik na entot

Ito ang aking pangatlong sample at masasabi kong sa kabila ng hindi magandang tingnan na hitsura, kamangha-mangha ang lasa. Ang pangunahing bagay ay upang magsimula, ngunit walang kumplikado

[silva2]

silva2, Lena, sinulat ko rin ... na sinusubukan nilang lumikha ng isang "makintab" na hitsura sa ating bansa (malapit sa ibang bansa)) Sa France, ang anumang pasta ay itinuturing na mahusay !! kahit na basag !!))

hindi ... gusto ko rin magpaganda ... subukan ko ... pero sa ngayon sinusubukan ko lang .... to no avail pero

Ginawa ko ito sa French at Swiss merengue) ... sa Swiss mas mahirap ito, o may lumabas) .. ngunit mas makintab ...
Sa Pranses - mas magaan at mas malaki ang anyo
Sa swiss


Sa pranses

Gwapo mga lalaki !!!! Alin ang mas gusto mo?

[silva2]

silva2, Elena, salamat)
Sa Swiss ... ang resipe ay may kaunting asukal at harina ... mas siksik sila))