Ciabatta Peter Reinhart (sa malaki) sa oven

Kahapon ng alas-onse y medya ng gabi ay handa na ang 2 tinapay. Ngayon kalahati ng alas nuwebe ng umaga ay may natitirang kalahati.

Ngayon ay gagawin ko kung ano ang ginagawa ng mga scarecrows sa gabi

Ngayon ay gagawin ko kung ano ang ginagawa ng mga scarecrows sa gabi

Balita ba sa iyo ito? Nauukol nila. Ang buong pamilya. At ang sisihin ay kumikislap tulad ng kahapon.

Isang bagay na matagal nang walang tao dito. At ang resipe ay kahanga-hanga. Pangunahin akong nagbe-bake sa isang gumagawa ng tinapay, at wala akong karanasan sa tinapay na pang-hearth. Ngunit ang ciabatta na ito ay nagbigay inspirasyon sa akin. At ito ay dapat na naging unang pagkakataon. Nagluto siya ng dalawang araw sa isang hilera, at tila ang buong pamilya ay ganap na gumon dito. Hindi sila humihingi ng iba pang tinapay. Sa unang pagkakataon na nagluto ako ng mahigpit ayon sa resipe na ito, at ang pangalawang kinuha ko mula kay Anna

Hindi ko pa nakita ang kahanga-hangang larawang ito !!! Nasaan ako Lasing sa ilalim ng puno o ano?

Malaki! Mahusay na kulay. Medyo lumipat ang mga butas, ngunit nangyayari rin ito sa akin, bagaman maraming lutong ciabatta ang aking luto. Pagtibayin ang sarili. May pagsasanay lang sa tinapay na ito. Ngunit magsisimula kang makaramdam ng kumpiyansa nang napakabilis.

Maraming salamat !!! Ilang beses ko nang lining ang ciabatta na ito! Mas mahusay at mas mahusay sa bawat oras. Ang mga butas, gayunpaman, ay mas maliit pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Kapag tumayo ang kuwarta, kapag inilagay ko ito sa oven, malinaw na nakikita sila. Siguro ang oven ay hindi tama ... o ang mga hawakan ay baluktot ... Sa oras na ito napunta ako nang malayo kasama ang langis ng oliba, ngunit ang minahan ay kagaya ng amoy at lasa.

Ang hiwa ay hindi masyadong nakikita, ngunit kahit na sa gayon malinaw na magkakahiwalay na malalaking mga butas ay lilitaw.
At imposibleng labis na kumain ng langis ng oliba!

Nagluto ako ng tinapay na Pranses sa KhP sa isang tatlong araw na bige. Wala akong lugar kung saan mailalagay ito, at ang buhay na istante ay mag-e-expire. Ito ay naging maayos:

Noong nakaraang Sabado nagpasya akong maghurno ng isang ciabatta (Ginawa ko ang bigu sa Miyerkules). Ang mga plano ay nagbago ng kaunti at, upang "ang mabuti ay hindi mawala," nagluto siya ng tinapay sa KhP (nakita niya na si Natasha Chuchelka ay nagluto ng tinapay sa KhP). Totoo, nagluto ako sa main mode, dahil walang oras. Ito ay naging isang mahusay na tinapay, mahangin, ngunit hindi gumuho! Umakyat ako sa bubong Ngayon nagpasya akong maghurno ng French tinapay sa isang malaking bag (ayon sa resipe ni Natasha). 4 na oras pa bago ang katapusan, at ang tinapay ay papalapit na sa bubong ng Peku sa live na lebadura ng Saf-Lux. Maraming salamat kay Natasha!

Kung mayroong isang larawan, magiging maganda lang ito!

Na-miss ko ang tinapay na ito, pupunta ako sa paglalagay ng kuwarta, ang mga bata ay humihingi ng malalaking butas

Salamat sa resipe

Nag-uulat ako. Lumalamig pa rin ito, ngunit walang pasensya, sinubukan ko na ito))
Hindi butas-butas tulad ng sa Scarecrow, hindi pantay ang butas. Ang mumo ay isang maliit na rubbery, ngunit hindi basa, napaka nababanat. Kapag pinindot mo ang tinapay, lumakas ito nang malakas, at pagkatapos ay madaling dumidiretso sa orihinal nitong estado. Napaka magaan na buns ay naka-out kapag kinuha mo ito sa iyong kamay, tila ito ay isang ilusyon na optikal
Lamang, sa kabila ng pagpapatunay, ang bariles ng malalaking buns ay nasira nang kaunti, hindi ko pa talaga naintindihan ang dahilan. Mas mataas ang temperatura ni Tolya. kaysa kinakailangan, ang mga felts ng bubong ay kailangang ipagtanggol nang mas matagal. Kung maaari mo, tumulong sa payo, dahil uulitin ko.
🔗 🔗
Maraming salamat sa resipe, talagang masarap ang tinapay! Ngayon ay mag-e-eksperimento ako sa iba pang mga ciabat, dahil isinulat mo na mas masarap sa pulish, posible ba talaga? Susubukan ko at mag-unsubscribe)

Wow, ang gwapo pala. Ang mga butas ay hindi pantay - hindi nakakatakot. Ang pagkakapareho ay hindi tungkol sa chabatta. Malinaw mong napansin ang lahat sa mga tampok nito: ang bigat ay hindi viswal na nauugnay sa laki (ito ang paraan kung paano ko tinukoy ang isang mahusay na chabattu - dapat itong mukhang mas mabigat sa hitsura kaysa sa talagang ito), rubberiness, ngunit hindi kahalumigmigan. Kaya't naging maganda ang lahat. Ang makintab na ningning sa malaking butas - ang gluten ay mabuti.

Eksperimento, nakaka-adik!))

Isa pang tinapay. Ilan na ang muling nag-remay ko sa kanila ... Ang paboritong tinapay ng aking asawa.

Salamat sa magagandang resipe! Nag-bake ka ba sa isang bato o sa isang baking sheet lamang? At sa anong mode gumagana ang oven (itaas + sa ibaba o sa ibaba lamang) Salamat)

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Naghurno ako sa isang bato mula sa luad. Mayroon ako nito sa regular na grill mula sa oven, at hinila ko ito pabalik-balik kasama nito.

At nagluluto ako sa confectionery oven mode. Mayroon akong tagahanga sa mode na ito. Ngunit hindi ipinapakita ang pagsasama ng pang-itaas o mas mababang elemento ng pag-init.

At, syempre, salamat! Ito ay lamang na mayroon din akong isang multi-mode oven, at ang fan ay kombeksyon. Natatakot ako na mabilis itong matuyo) At isa pang tanong (patawarin mo ako sa pagpapahirap sa akin sa gabi - anong uri ng harina ang ginagamit mo?))

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Sa totoo lang?))) Ano ang kakila-kilabot. Tiwala ako sa kuwarta, kaya't hindi ako natatakot sa harina))). Kadalasan ito ay 1st grade na harina o buong butil sa kalahati na may VS na harina. Alinman ang makatagpo sa tindahan - Dinadala ko ito: Makfa, Alekseevskaya (Matagal ko nang hindi kinuha ang Nordik: ang presyo ay mabaliw). Ang harina ng ika-1 baitang ay magagamit na ngayon Nekrasovskaya (lumulutang) at ... Hindi ko matandaan)). Mahal ng CZ ang Altai Health. Maaari itong mahawahan.

Gusto kong gamitin ang manitoba bilang isang additive. Kaunti, ito ay tiyak. Pangunahin ito upang magdagdag ng gluten. Walang manitoba (at ito ay isang bagay na pambihira, deretsahang nagsasalita, hindi ito ibinebenta sa mga ordinaryong tindahan) - bumili ng panifarin (natural dry dry klekovina), magdagdag ng literal sa dulo ng isang kutsilyo (para sa chabatt o mga katulad na tinapay). Magandang ideya na magkaroon ng ascorbic acid sa iyong arsenal. Likas na pulbos sa parmasya. Siya ay aktibong kasangkot sa pagbuo ng gluten, kaya't ang Nordic na harina, halimbawa, ay may kasamang pagdaragdag ng ascorbic acid.

Salamat! Sa prinsipyo, mayroon kaming parehong manitoba at panifarin, ngunit nais naming gawin ito nang wala sila. Mayroong Finnish na harina Pirkka 14% na protina, mayroong aming "Tamang" - 12%, parehong 1 baitang. At premium na harina, tulad ng "Predportova" - ilang uri ng "pop" na tinapay sa panlasa, kahit na mahusay itong bula)
Kahapon sinubukan kong lutongin ito - ngunit may ginawa ako sa huling pagsasaayos at hinubog ito nang masama (Natatakot akong mapinsala ang mga bula), dahil dito ang mga butas ay napakaliit (Bagaman pagkatapos ng pangunahing isa at kalahating oras na pag-proofing, ang pinagsama ang masa sa ilalim ng aking mga kamay!

Oo, at gayundin, sabihin sa akin, kapag ang kuwarta ay masahin sa HP, lilitaw ang isang tinapay sa loob ng 6-7 minuto - masyadong maaga ito? Maaari ba akong magdagdag ng tubig?)

Mayroon ding ganoong kaso sa ciabatta, pagmamasa ng kuwarta sa HP, pagkatapos ng 10 minuto nagsimula itong mahuli sa likod ng mga dingding at kahit sa ilalim, sa ilang kadahilanan ay nagpasya na makagambala dito, at biglang muli itong nagsimulang dumikit sa lahat, at paano! Halos hindi umunat, habang pinatutunayan ang mga bula ay hindi nanatili sa loob, ngunit lumabas sa ibabaw, at doon nag-crack ang kuwarta. Bilang isang resulta, nagluto siya, syempre, isang tinapay, ngunit malinaw na hindi isang ciabatta)))

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Bakit ka natatakot sa manitoba? Well, okay, panifarin na matakot, kahit na ito ay dry gluten lamang. Ang Manitoba ay isang tukoy na uri ng harina na may napakataas na nilalaman ng protina, malakas na harina (mayroong isang tagapagpahiwatig na ang mga bag para sa mga propesyonal ay may label na - W (lakas ng harina)). Ang parehong manitoba ay maaaring nasa bag na binili mo ng isang medyo normal na premium na harina, sapagkat partikular itong ginagamit para sa paghahalo at mga additibo sa paggawa ng harina ng tinapay. Pinapataas nito ang lakas ng harina. At ang tagapagpahiwatig na ito ay napakahalaga sa paggawa ng chabatta, baguettes, muffins at pannetone (mga produktong may maraming mga muffins at pagsasama).

Kung mayroon kang isang mahusay na Finnish - syempre, kunin ito. Subukan ang iyong "Tama". Ang harina ay isang bagay na pabagu-bago. Ang parehong tatak ay maaaring maging mabuti at masama sa mga batch. Bagaman, siyempre, ang ilang mga tagagawa ay patuloy na mahusay, kahit na may mga puncture na nakatagpo, ang iba ay napakahusay. Sa pamamagitan ng paraan, ang Ryazanochka ay medyo mahusay sa 1 pagkakaiba-iba mula sa mga karaniwang tagagawa. Ang mga Finn ay may matatag na kalidad. Subukan ang parehong Nordic (ito ay VS, ngunit upang malaman kung ano ang dapat pagsikapang))) - para sa paghahambing.

Sa pamamagitan ng pagmamasa. Maaari kang mag-navigate nang ilang sandali, alam kung ano at anong bilis mo masahin. Mayroon akong Orihinal na Arcansrum, kahit na napakahusay din ng pagmamasa ng HP. Ang teknolohiya ng pagmamasa ng kuwarta ng tinapay ay medyo pamantayan para sa akin: una, 4 na minuto sa katamtamang bilis, pagkatapos ay magpahinga ng 20 minuto. Ang gluten ay namamaga at umuunlad. Pagkatapos ay muli, 3 minuto sa daluyan at 5 minuto sa taas.Siyempre, nagbabago ang mga minuto depende sa nakikita ko sa mangkok. Mayroong isang kumplikadong bersyon, kapag hindi lahat ng harina ay ginagamit para sa unang batch, pagkatapos ang dalawang mas maikling pahinga ay nakuha: pagkatapos ng unang batch at pagkatapos idagdag ang natitirang harina. Palaging magdagdag ng taba sa pagtatapos ng pangalawang batch. Nakagagambala ang taba sa pagbuo ng gluten, dahil ang mga fat molekule ay bumabalot sa mga molekulang almirol at pinipigilan ang mga ito mula sa pamamasa nang normal at pagkonekta sa mga kadena ng gluten (na kung saan ay ang balangkas ng kuwarta).

Samakatuwid, sa kwento sa iyong nabigo na tinapay, posible na labis na masahin ang masarap na harina o isang kakaibang uri ng harina. Ang mataas na nilalaman ng gluten (sa palagay mo ay hindi nagkakasala ang mga tagagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng nilalaman ng protina at gluten sa pamamagitan ng pagdaragdag ng parehong panifarin?), Tulad ng sa manitoba, halimbawa - hindi ito palaging mabuti. Ang kanyang mga plus ay nagsisimulang maglaro laban sa kanya. Mula sa isang manitoba na tinapay ay kahila-hilakbot: lumulutang ito, hindi kapani-paniwalang rubbery.

Kung interesado ka pa rin sa ilang mga puntos - sabihin sa amin, tatalakayin namin.

Salamat! Ang harina ay Finnish, 14% na protina) Marahil ay ang labis na pagmamasa.
Hinahalo ko ang kuwarta sa isang Panasonic 257 na gumagawa ng tinapay, na may isang simpleng spatula, sa mode na "dumplings".
Mayroon kaming isang manitoba "Moulino grassi", susubukan kong idagdag)
Muli, maraming salamat sa detalyado at kawili-wiling mga konsulta!
P.S. Isang taon na ang nakalilipas nagsimula akong maghurno ng tinapay na rye na may sourdough, naghirap ako ng mahabang panahon hanggang sa "naiintindihan" ko ito, ngayon - walang problema)

Hooray, naka-out pala) Hindi ko mawari kung paano maglagay ng mga larawan (Ito ay naging isang maliit na siksik sa ilalim, ngunit kamangha-manghang mga butas sa itaas) Salamat)

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/ga...0/IMG_20140925_194809.jpg

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Ang larawan, syempre, ay hindi kasindak-sindak sa laki, ngunit nakikita ko ang mga butas. Binabati kita! Lucky tinapay!

Bakit naging mas makapal sa ibaba? Ang workpiece ba ay medyo masyadong matangkad?

Posible bang gumawa ng isang bigu na may live na lebadura?
O tuyo lang?

Syempre. Mapapalitan ang lebadura.

[Scarecrow]

Scarecrow,
Sabihin mo sa akin. Ang Bigi ayon sa resipe ay dapat na lumabas tungkol sa 520-550 g. At 455 g ang napupunta sa kuwarta. Itapon ang natitira?

[Scarecrow]

Scarecrow,
Sabihin mo sa akin. Ang Bigi ayon sa resipe ay dapat na lumabas tungkol sa 520-550 g. At 455 g ang napupunta sa kuwarta. Itapon ang natitira?

Ilagay ang lahat. Kung mayroon man, ayusin ang tubig nang kaunti. Kaunti lamang. Sa katunayan, ang bigi ay magiging maliit na maliit. Ang ilan ay mananatili sa mangkok)).

salamat sa resipe, talagang gusto ito ng pamilya

[Anyut @]

Anyut @,

Malinaw na hindi siya namuhunan sa harina.

Maganda silang tingnan. Mukhang ang mga butas ay dapat na mabuti, sapagkat ang mga ito ay napalaki nang normal.

Sa gayon, oo, kung hindi man sa unang pagkakataon na nagbuhos ako ng kaunti at ang kuwarta sa papel na nakakabit na nakamamatay sa aking asawa ay kinakain na may papel

[Anyut @]

Anyut @,

Masama ang papel na ito. Ako mismo ang tumakbo dito. Bumili ng Paklan, halimbawa. Ang lahat ay magiging OK nang walang anumang harina.

Natasha, ang ciabatta ay isang engkanto kuwento lamang !!!! Hindi ko inaasahan ito sa aking sarili! Maraming salamat sa resipe!

[Tumanchik]

Tumanchik,

At may biglang hindi inaasahan ?? Cleverbeautygoldieru mga tseke At yun lang! At huwag makipagtalo !!)))

Hindi, palagi akong natatakot sa tulad ng isang malagkit na kuwarta. At ngayon lang ako umibig. Nagluto ako ng kalahating bahagi para sa isang tsinelas, at bukas maglalagay ako ng isang buo! Klase! Gwapo mga lalaki! At anong masarap !!!! Nata, ikaw ay isang henyo !!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Hindi ako henyo, inuulit ko. Para kay Tiyo Peter!)))

Hindi ako henyo, inuulit ko. Para kay Tiyo Peter!)))

alam mo, nawa’y patawarin ako ng mga Aryan, maraming mga recipe sa internet, ngunit kailangan mong maglakas-loob na ulitin at baguhin ito para sa aming mga katotohanan. dito hindi mo magagawa nang walang kaalaman. kaya ang ina ng henyo, henyo ...

Natul, nais kong subukan ang ciabatta na may pritong mga sibuyas. Anong masasabi mo? Straight na kahibangan mayroon ako

[Tumanchik]

Tumanchik,

Oo pakiusap Ginagawa nila ito sa mga olibo.

Mayroon akong isang ciabatt boom dito! siya ay tuwid na pakpak. maghurno - lilipad sa kung saan. ang mga ito ay may piniritong mga sibuyas sa loob. amoy
Amoy isang pagpapatuloy ..

[Tumanchik]

Tumanchik,

Alam mo, ang mga piniritong sibuyas ay karaniwang amoy ganyan!)))

Ang cool mo mga chabatts. Fat-bosome, nagpalaki!

Ang cool mo mga chabatts. Puffy, puffy!

at napunta na sila sa ibang lugar ...

gramo 10 sa bigu at gramo 15 sa kuwarta.

Nat, kahit na hindi isang dockuetstsa; at tuyo na 0.5 tsp. at 1.5 tsp.l. 1: 3 o hindi zamorachivatstsa? at? kung hindi man ginusto ko ang zamahnutstsa ..

Idinagdag Huwebes, Mayo 26, 2016 7:45 PM

Nat, tingnan mo, ginagawa ba niya ang lahat ng tama? makinig sa tunog)))

[mata]

mata,

Pinalitan ko ang 1: 5 sa buong buhay ko. 2 tsp - nasa pagitan ito ng 5 at 6 gr. Ang Alive ay nangangahulugang tungkol sa 25gr. lahat ay tama. Ngunit kung ang lebadura ay nukleyar, mas kaunti ang posible.

Hindi ko pa napapanood ang video. Tumatawag ako mula sa telepono. Pagkatapos titingnan ko!))

Kung naintindihan ko nang tama (pumasok sa pag-uusap), pagkatapos para sa bawat 100 gramo ng harina ng trigo, 2 gramo ng sariwang lebadura ang kinuha

Salamat, Suns!
nagpunta upang maglaro ng malaki

[mata]

mata,

Si Tan, tumingin. Mukhang OK lang ang lahat. Ngunit may ilang mga "puntos" na sana ay nagawa ko ng kaunting mali.

1. Tiniklop niya ang kuwarta sa isang mangkok na may isang sobre at ibalik ito sa mangkok upang ma-ferment. Kaya, lalagyan ko ng langis ng oliba ang mangkok at pagkatapos ay ilagay ulit ang kuwarta doon. Pagkatapos ang kuwarta ay mahuhulog nang perpekto at walang pagkawala ng mga bula / malakas na pagbagsak dahil sa ang katunayan na ito ay nananatili sa kamatayan at kailangang balatan. Ito nga pala, payo ni Reinhart.

2. Kapag natitiklop ang mga tinapay sa isang sobre - huwag labis na magamit ang harina sa ibabaw ng kuwarta, na pagkatapos ay nasa loob ng tinapay. Mas mabuti na huwag mo itong iwiwisik. Ang panlabas lamang, kung saan nakapatong ang kuwarta sa mesa - upang hindi ito dumikit. Dahil ito (harina) ay mananatiling walang pagbabago. Sa palagay ko, sa pinakadulo, kung saan pinutol niya ang tinapay ng pahaba, ang harina na "seam" na ito ay medyo nakikita sa pulp (titingnan ko ulit).

3. Sumuko ako sa ilalagay ko na sa oven at kalan. O sa pergamino kung saan ito pinaso, hinihila ko / hinihila ito sa isang bagay na nainitan bilang apuyan sa oven. Iyon ay, pagkatapos patunayan ang workpiece, hindi ko na ito hinawakan gamit ang aking mga kamay at hindi ko ito inililipat sa bawat lugar (bakit ko ito ililipat mula sa isang tuwalya patungo sa isang pala? Mas mahusay na agad na sa pergamino at ipamahagi ito ), sapagkat nahuhulog ito mula sa mga manipulasyong ito.

4. Huwag takpan ng anupaman sa pagluluto sa hurno. Mayroon akong oven sa ngayon. Ngunit hindi ko ito tinakpan dati - nagbigay ako ng isang pares kapag naglo-load ito at paunang spray ang tubig sa workpiece.

PS: ngayon binago ko ito - oo, maaari mong makita ang harina na hindi basa ng isang puting seam, kahit na ang frame ay agad na umalis (sa pamamagitan ng 4min57-58sec.) Lalo na sa kalahati, na kung saan ay ang tuktok sa frame.

Natusik, salamat, Suns!
1. Patahimikin ang mangkok
2. harina-, mantikilya +, pinutol ko ang kuwarta ng lebadura sa mantikilya mismo, hindi ko gusto ang harina
3. Iyon ang ibig kong sabihin: Hindi ko hinahawakan muli ang hinulma, hindi ko ito pinalilipat, hindi ko ito sinusundot
4. Ito ay malinaw, magdagdag ng isang pares
Nat, at mag-stretch-fold ganon?

[mata]

mata,

Oo, oo, tiklop ng ganito, walang mga espesyal na diskarte at teknolohiya. Ang pangunahing bagay ay "i-tuck" siya nang walang panatisismo. lalo na ang mga tinapay, na naglalaman ng maraming masarap at mataba na mga bula))). Kumalma ka.))

[Halaga / talahanayan ng pagsusulatan sa pagitan ng tuyong lebadura at sariwang lebadura]

2 tsp - nasa pagitan ito ng 5 at 6 gr. Ang Alive ay nangangahulugang tungkol sa 25gr.

Gumagamit ako ng sumusunod na pag-sign sa maraming taon, napaka-maginhawa:

Halaga / talahanayan ng pagsusulatan sa pagitan ng tuyong lebadura at sariwang lebadura
Tuyong lebadura (sa tsp) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

Tuyong lebadura (sa gr.) 3 4.5 6 7.5 9 10.5 12 13.5 15

Sariwang lebadura (sa gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Tus, kung wala sa paksa, aalisin ko, sipol lamang ...

Nasa freezer pa rin si Biga. lumalaki, huwag hawakan.
Magbe-bake na ako bukas.
Nat, iniisip ko ito: magkakaroon ng dalawang rolyo.
bake sila magkasama? o magpapalitan? tada ang pangalawa o pereoot o kapag paghila sa ilalim ng hindi sgabarititsa?
kawan? Nauunawaan ko na ang madalas na pag-eksperimento kaysa sa nuna. kaya hindi magkakaroon ng hindi magagandang katanungan. pero hanggang ngayon.
oo, at magdagdag ng isang kutsarang asukal, sumulat ka, at ascorbic acid