Ciabatta Peter Reinhart (sa malaki) sa oven

[mata]

mata,

Sabay akong bake ng sabay. Upang walang mga problema sa natitirang at itulak ang natitira. Bakit magpapalitan kung magkakasya ang pareho? Mas mahaba lamang upang tumalon malapit sa oven at gumastos ng kuryente))).
At umupo ako sa Prague. Oooh, bago kong laruan ..

pareho, dalawa, kailangan mo ng pala, kaya ...
Prague, grish ng kaunti! Ipakita mo saakin!

[mata]

mata,

Ano para sa iyo ang isang pala? Ilagay ang nakahiwalay sa pergamino, at pagkatapos ay hilahin ang pergamino na ito kung saan mo ito inihurno. Sa pangkalahatan, nagluluto ako sa isang ordinaryong manipis na baking sheet (nafig ang lahat ng mga batong ito at iba pa: ang oven ay bago, pinaputok ang kasalukuyang, papainit ng isang manipis na sheet ng metal nang paisa-isa, at kahit mga biro na may singaw) . Sa baking sheet, at namamahagi ako. Pagod na sa mga jumps na ito na may paglilipat / pag-drag ng mga blangko.

bago mong laruan

Nasusunog ako sa pag-usisa, anong uri ng laruan?!

Nasusunog ako sa pag-usisa, anong uri ng laruan?!

Sumulat ako sa Kusina, Innus: isang katumpakan na mangkok ng pag-init para sa Kusina.

[mata]

mata,

Ano para sa iyo ang isang pala? Ilagay ang nakahiwalay sa pergamino, at pagkatapos ay hilahin ang pergamino na ito kung saan mo ito inihurno. Sa pangkalahatan, nagluluto ako sa isang ordinaryong manipis na baking sheet (nafig ang lahat ng mga batong ito at iba pa: ang oven ay bago, pinaputok ang kasalukuyang, papainit ng isang manipis na sheet ng metal nang paisa-isa, at kahit mga biro na may singaw) . Sa baking sheet, at namamahagi ako. Pagod na sa mga jumps na ito na may paglilipat / pag-drag ng mga blangko.

tada tinatawid namin ang pala at pupunta sa iyo habang bago ang oven))) para sa ilang kadahilanan na dapat gamitin ng minahan ang mode na "tinapay" upang maglagay ng tubig sa isang baking sheet, na inilalagay sa itaas na antas, o ginulo nila hanggang sa pagnunumero at ilagay ito sa isang malamig.
kaya't ikakalat ko ito sa isang baking sheet sa isang Teflon sheet, at ilagay ito sa ito. at ang kawali para sa tubig - pababa. sige masahin ang kuwarta

Precision pemanas para sa Kusina

Nananatili lamang ito upang kunan ang iyong sarili ng inggit ...

Bakit may ganyang tasa sa Ankarsrum?!?!

Kailangan ng reklamo nakakainis sa kanila / sa mga tagagawa na gumulong nang diretso !!!

Sino lamang, sa katunayan, ang dapat kong magreklamo, hindi ko pa alam ...

Sino lamang, sa katunayan, na magreklamo, hindi pa ako nakakaisip ...

ngunit nakaisip ako at dumating.
Hindi ako nakakuha ng butas. ganap na at ang ascorbic acid ay hindi tumulong. espongha ulit. hindi tulad ng "sa pulso" basa ang espongha. lumabas na mga mabibigat na sneaker. ang kuwarta sa oven ay hindi lumago. at 250 degree, at singaw ... pagkatapos ng 20 minuto puti-puti, pagkatapos ng kalahating oras nakuha ko ito.
: girl_in_dreams: hindi upang sabihin na siya ay nababagabag - nagbayad siya sa borscht at repolyo ng salad, ngunit oo.

[mata]

mata,

Hindi gumana ... Paumanhin para sa trabaho. syempre. Ngunit huwag magalit, mahal, nangyayari ito. At ang harina ay maaaring mabigo.

Kung pagkatapos ng 20 minuto puting-puti - mababa ang temperatura.

Ang larawan ng paghiwalay ay kinunan halos sa gabi, kaya't hindi ito masyadong matagumpay, ngunit ang mga butas at pag-unlad ng gluten ay nakikita))

[Scarecrow]

Mahal Scarecrow, Matagal ko nang binabasa ang iyong blog, ngunit ngayon lamang ako nagpasya na maghurno ng isang ciabatta ayon sa iyong resipe (bago iyon nagluto lamang ako sa isang makina ng tinapay). Bago ito, pinag-aralan ko ang mga recipe ng mga Soviet GOST at tagubiling Teknolohikal para sa paggawa ng mga produktong panaderya, na nakita ko sa Internet, ngunit hindi ako pinahihintulutang maglagay ng mga link. Kaya, sa TI malinaw na sinabi na ang lebadura ay idinagdag sa kuwarta ng trigo na may 2-2.5% ng bigat ng harina kasama ang hindi pares na pamamaraan, at 0.5-1% na may espongha. Sa kasong ito, ang lebadura ay inilalagay lamang sa kuwarta. Sa iyong resipe, ito ay eksaktong 0.5 tsp. tuyong lebadura sa isang kuwarta. Sa gayon, hindi na ako nagdagdag ng anumang lebadura sa kuwarta mismo. Mula sa 0.5 tsp. ang lebadura ng lebadura ay tumaas nang maayos, at nagluto ako ng dalawang ciabatts na may mahusay na panlasa at crumb texture (tingnan ang larawan), ngunit ang tinapay na hindi ko pinutol ay nag-crack pagkatapos ng 5 minuto sa oven.At mayroon akong ilang mga katanungan para sa iyo, tulad ng para sa isang dalubhasa: ang iyong mga rolyo ay hindi pumutok at hindi mo ito pinuputol mula sa itaas - paano ito gagana? At isa pa: Sinubukan kong maintindihan kung paano makalkula ang dami ng tubig ayon sa nilalaman ng kahalumigmigan ng produkto sa resipe ayon sa GOST at hindi ko maintindihan kung paano. Mangyaring sabihin sa akin kung paano ito gawin.
P.S. Ang iyong blog ang nag-udyok sa akin na maghurno ng sponge tinapay - ang iyong mga recipe ay simple at prangka. Maraming salamat!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, salamat sa iyong puna. Maaari kong sabihin na ang dami ng tubig batay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng panghuling produkto ay malamang na hindi makalkula. Dahil ang dami ng tubig sa kuwarta ay nauugnay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng hilaw na materyal (harina) at kinakalkula mula rito. At pagkatapos lamang, mula sa kuwarta ng isang tiyak na nilalaman ng kahalumigmigan, isinasaalang-alang ang mode ng pagluluto sa hurno, ang panghuling nilalaman ng kahalumigmigan ng natapos na produkto ay nakuha. Ang baking ay isang buong agham, gumagana at mag-aral ng mga instituto)). Samakatuwid, kung minsan kailangan mo lang pang-eksperimentong subukan.

Basag ang produkto pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto sa hurno - underdevelopment. Hindi pinutol ni Chabattas. Kapag pinatunayan ang mga chabatt, kailangan mong abutin ang sandali na halos nasa tuktok na nila. Malapit na. Kaunti pa - at maaari silang magsimulang mahulog. Sa kasong ito, kapag inilagay sa pagluluto sa hurno, ang produkto ay "magpapalakas" hangga't maaari, ngunit hindi sapat upang masira ang tinapay. Mahalaga rin ang baking mode. Pinapayagan ka ng baking sa singaw na antalahin ang pagbe-bake ng crust, na nagbibigay sa oras ng chabatta upang mapalawak hangga't maaari bago magsimula ang crust na "mag-iling". At pagkatapos lamang ito tumigas at makulay.

Ang mumo ay hindi masyadong nakikita, ngunit kahit na, ang mahusay na istraktura nito ay nakikita at indibidwal na malalaking butas. Magaling !!

[Scarecrow]

Scarecrow, Salamat sa sagot! Patuloy akong susubukan!

Nagluto si Natochka ng ciabatkas para sa kanyang asawa para sa trabaho sa okasyon ng DR at bakasyon. Ang isa ay pinahiran ng langis ng oliba, sinabugan ng mga halaman at asin sa dagat, at ang isa ay binudburan ng mga linga.
Mayroong isang kumpletong hanay: isang ciabatta na may homemade jerky delicacies at isang cake. Nagustuhan namin lahat ito. Salamat muli para sa mahusay na resipe. Hindi ako kumuha ng litrato, nagalala ako at nagmamadali.

[Scarecrow]

Scarecrow, Iniluto ni Nata ang iyong ciabatta ng maraming beses. At pagkatapos ay masahin ni bigi ang isang dobleng bahagi, at ang tinapay kahapon ay hindi pa natatapos. Nakatayo ito sa ref. Kaugnay nito, ang tanong: ang biga ay napaka-angkop, ngunit kung tatayo ito ng 3 araw, kailangan ko ba itong yumuko? Natatakot akong gumapang ito mula sa mangkok.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Huwag mo siyang hawakan. Hayaan itong gastos mismo at iyon na.

Nais kong babalaan ang lahat na hindi pa nakakagawa ng ciabatta - napakapanganib, pagkatapos ay hindi mo mahahalata ang iba pang tinapay, ito ay nakakapagod, sa mahabang panahon (kumpara sa isang tagagawa ng tinapay, itinapon ko ang lahat at pinindot ang pindutan) , ngunit mayroon ako - kung walang susunod na bahagi para sa pagluluto sa daan, walang pag-aalala sa komiks)))

[koctill]

koctill,

Hindi mailarawan na nagkakasundo, napaka, napaka!))))

[Scarecrow]

Scarecrow, ngunit nagtrabaho ang lahat upang awtomatiko, hindi isang solong hindi kinakailangang paggalaw, sa kabutihang palad sa oras ok)))

[Scarecrow]

Mahal Scarecrow, salamat sa iyong resipe. Matagal ko nang nais na maghurno ng gayong tinapay. At narito ang nangyari.



Totoo, ayaw niya ng masyadong maalat na tinapay. .. na sa halip na 1.5 kutsarita ay nagtapon ako ng isang silid-kainan na may slide ... na, ganoon ka makakaya

[magsimula]

magsimula,

Hapag kainan ??? Nda ..)) So paano? Maaari kang kumain ng hindi bababa?)) Ang lebadura, na hinuhusgahan ng mumo, tiniis ang lahat! Ang galing talaga ni Myakish)).

Moooo, masarap ang sinabi ng mga bata ... ako ito ng inertia, ang aking pangunahing tinapay * Kiev arnautka * at mayroong halos isang buong st. ang kutsara ay napupunta alinsunod sa resipe ... iyon ang dahilan kung bakit ko ito tinulak, tulad ng sinasabi nila nang hindi tumitingin. Nasa pagputol ko para sa ulat, ito ay sumikat sa akin: sa recipe mayroong isang kutsara. At sa gayon ay ginusto ko ang hindi maalat na tinapay.
Sa susunod ay gagawin ko ang lahat alinsunod sa mga patakaran

Nata, maraming salamat, ang ciabatta ay naging masarap. Kailangan ko lang sanayin sa paghulma upang mas malaki ang butas.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

At sa palagay ko, magagandang butas. Paano!

Ang resipe ay, syempre, napaka maaasahan, gusto ko ito. Tumayo si Bina ng 5-6 na araw sa ref. Hindi naman naging mas malala pa ito)). Ang sa akin ay naghugas ng parehong tinapay sa gabi.))

🔗

[Nata]

Nata, anong ganda, sarap! At hindi ko mailalabas ang mga ganitong butas.

[Yarik]

Yarik,

Panatilihin ang Bigu para sa isang mahabang panahon na naipon mo ang enerhiya. Huwag magmadali. Hayaan itong tumayo ng 3 araw, mas gagana ito.Gumamit ng dry yeast.

[Nata]

Nata, salamat, susubukan ulit namin. Bakit matuyo

[Yarik]

Yarik,

kahit papaano mas aktibo sila, mas mabilis silang nagtatrabaho.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, Bitbit ko ang aking unang ciabatki. At salamat.))

Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, wala akong oven oven, kaya sa unang 10 minuto naglagay ako ng lalagyan na may tubig, pagkatapos ay tinanggal ko ito.
Mula noong unang karanasan, ito ay naging hindi lahat ng perpekto. Napakalaking butas ay nasa pangarap pa rin.
At gayon pa man - ang bawat isa ay mayroong ilang maliliit na "puwang" mula sa panloob na bahagi pababa sa ilalim ...

Bakit kaya ito?
Asin mo ako ng 1.5 tsp. tila hindi ito sapat, tataasan ko ito sa 2.
At oo, ang isang araw ay hindi sapat para sa bigi din, sa susunod ay itatago ko ito sa loob ng 3 araw!

[LudMila]

LudMila,

Maganda ang resulta, lalo na sa unang pagkakataon. Ang mumo ay may butas. Malaking butas ito. Ang luha ay hindi umunlad. Ang tinapay ay nagsimulang maghurno, ngunit patuloy itong pumutok mula sa loob. Bilang isang resulta, nasira ang crust. Ang isang lalagyan na may tubig ay hindi iyan. Hindi siya magbibigay singaw. Mas mahusay na pulverize ito ng isang pulver ng maraming beses sa oven na may kargang tinapay at pagkatapos isara ito.