Ciabatta Peter Reinhart (on pulish)

[mata]

mata, ngunit subukang magdagdag ng kaunting ascorbic acid sa susunod. Siguro hindi ito magiging malabo.

[Si Anna]

Si Anna, salamat, nais lamang magtanong tungkol dito.
ano ang kalkulasyon? harina, premium

[mata]

mata,

Sa dulo ng kutsilyo. Sa gayon, isang kurot, sa katunayan.

Maaari itong lumutang para sa isang bilang ng mga kadahilanan: labis na tubig (halimbawa, basa na harina), mahina na harina (kakulangan ng gluten, ascorbic acid ay maaaring mapabuti ang sitwasyon), maliit na natitiklop (ang frame na maaaring hawakan ng mabuti ang tinapay ay hindi nabuo) .

maliit na natitiklop

bilang ng beses o malawak ng amoy?

[mata]

mata,

Ilang beses. Na may amplitude - kapitbahay))).
Karaniwan kong nakikita mula sa pagsubok: kinakailangan pa ring tiklupin ito o lahat na, "malakas"))).

[Tatyana]

Tatyana, Tiniklop ko ito sa isang sobre hanggang sa madaling dumulas. Pagka-higpit nito, umalis na ako para magpahinga. At sa pangalawang pagkakataon din. Ang kakanyahan ng paghubog ay upang mabatak ang panlabas na ibabaw ng kuwarta. Kapag konti pa at masisira. Pagkatapos ito ay magiging mas mahusay na humawak. Kaya, marami itong nakasalalay sa harina. Mayroon akong harina ng Araw-araw na markang pangkalakalan ashanovskaya. Kinukuha ko ito sa mga pakete para sa tinapay. Sa oras na ito, nakakuha siya ng isang uri ng basa (tumatagal ito ng mas kaunting tubig kaysa sa dati) at sa parehong oras ang tinapay ay naging mas kulay-abo. Dito ang mga pagkakaiba ay direktang kapansin-pansin, kung paano nagpunta ang kasalukuyang packaging. Ngunit ang pagdaragdag ng ascorbic acid ay gumawa ng trabaho nito. Sinukat ko ang ascorbic acid sa mismong kaliskis 1 g. Upang tikman - hindi ito nararamdaman, ngunit ang kuwarta ay agad na kumilos nang mas mahusay. Noong Linggo, nagluto ako ng tinapay sa hinog na kuwarta at hindi nagdagdag ng ascorbic acid. Tila ang kuwarta doon ay mas matarik at hindi naidagdag. Kaya't ang ilang uri ng mumo ay hindi pareho. Mas mahusay ako sa ciabatta na may ascorbic acid.

Ilang beses.

Tinanong ko kung bakit: Naisip ko na mas madalas akong natitiklop kaysa kinakailangan, kaya maraming mga maliliit na butas

Na may amplitude - kapitbahay))).

mabuti, ikaw at ako ay may isang dahilan ... Ibig kong sabihin ay itinaas ko nang maayos ang mga gilid, o marahil kailangan itong hilahin muna sa gilid, at pagkatapos lamang pataas ... oo, kailangan mong tingnan ang video, o - oh !:

Karaniwan kong nakikita mula sa pagsubok: kinakailangan pa ring tiklupin ito o lahat na, "malakas"))).

dumalaw ulit at mayroon nang tada at makikita ko)

[mata]

mata,

Magkakaroon ka at ako ng isang listahan ng mga bagay na gagawin, hindi kami lalabas sa kusina, ang mga magsasaka ay nasa tabi. Krysota !!! Boom chabattu to sculpt, eat, cake again ...))) Well, this one ... Thump, syempre. Nanatiling hindi nasubukan ang muscat! Halika !!

ano ang panig? Maluluwag ang kusina ni Cha, lahat ay may sapat na silid para sa cake, kuwarta, at kahit na nutmeg - isang masayang kubo !!!
kasalukuyang hanggang Enero upang maipakita ngayon ...

[Nata]

Nata, salamat sa resipe. Nag-eksperimento ako ng kaunti. Pinalitan ko ang kalahati ng pulisch yeast ng fruit-based na likidong lebadura. Napakalugod ng resulta. Kinakailangan lamang na hawakan ang pangwakas na pag-proofing sa loob ng 2 oras, at umabot lamang ako ng 1 oras. Ang lasa ay kaakit-akit, ang tinapay ay manipis at ang unang araw ay napaka-crispy. Kahit ang paghiwa ay mahirap, sapagkat ito ay napaka-crumlado dahil sa kanyang lambot.

[Tatyana]

Tatyanaang gwapo naman! Nais kong kumain ng kahit isang piraso kahit papaano

[Si Anna]

Si Anna, tulungan mo ang iyong sarili, huwag isipin. Masidhing inirerekumenda ko ang pagluluto. Ang lasa ay kaakit-akit. Maaari mong pamahalaan ang buong tinapay nang walang anupaman.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Nakakagulat ang tanawin! Anong mga butas ang kailangan mo!))

At gumawa ako ng mga manipis na pancake mula sa pulso (gumawa ako ng dobleng bahagi kamakailan). Galing pala.

[Nata]

Nata, at isang recipe para sa pancake. Malapit na lang ang Shrovetide.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Walang resipe Natigil lang si Pulish. Kalahati lamang ang napunta sa tinapay, at ang pangalawang bahagi ay wala rito o narito. Mainit na gatas, itlog, asin, asukal, harina sa nais na pagkakapare-pareho at mga mumo ng sariwang lebadura na natapon sa isang mangkok na may pinainit na pulso. Hinayaan niya itong tumayo, halo-halo, muling tumayo at pinirito. Lahat)).

[Tatyana]

Tatyana, Nagluluto ako paminsan-minsan. Sadyang masarap talaga ang tinapay mo! Ngayon, upang magkaroon ng isang kagat ng drool, nagpunta ako sa isang tinapay ng sariwang lutong Darnitsa butter, kumalat ng mantikilya at pinahid ito sa gabi na tumingin

Ngayon, na nakarehistro (sa "bushes" sa loob ng maraming taon) dalhin ko ang aking "salamat"!

Matagal ko nang ginagamit ang napakagandang resipe na ito. Isa sa aking mga paborito.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Yun ang naiintindihan ko sneaker !! Ito ang naiintindihan kong butas !! Wah-wah, ang aking paghanga sa iyo!

Yun ang naiintindihan ko sneaker !!

Duc, hindi ako maliit sa sarili ko
At sa iyong (masasabi mo bang "ikaw"?) Ang mga payo at master na klase sa ibang paraan at hindi maaaring. Maraming mga cool na guro, gurus sa kahanga-hangang forum.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Siyempre, maaari mo itong tawaging "ikaw".

Bukod dito, sinundan kita sa royal baguette))). Ang aking dalawang paboritong tinapay: chabatta at baguette!))

[Scarecrow]

ScarecrowSa pangkalahatan, gusto ko ang mga mahahabang kuwarta - pulso, biga, pate ferment (hindi ko alam kung ano ang tawag dito), atbp. Kung walang kuwarta sa ref, hindi ako magluluto.

Alamin Ito ay walang iba kundi ang pag-uulit, pagsasanay. Walang mga talento o kasanayan sa higit sa karaniwan.

oo, oo, dalawang taon na ako sa pagbe-bake, hindi ko nadagdagan ang aking mga talento, hindi ko natutunan na maunawaan ang kuwarta)

[Newbie]

Newbie,

Mukha lang.))) Minsan din ay buong tumusok ako nang buong buo, naghahanap ng isang bagay, nagbabago, nagwawasto, kahit na higit sa 10 taon akong nagluluto ng tinapay at hindi tinapay. Ngunit walang paraan upang ihambing ako sa na, sa simula at ngayon.))

Mula sa unang pagsubok ito ay naging isang ciabatta. Napakasarap. Ang crust ay malinaw at crispy.

[shuyfer]

shuyfer,

Ayos! Magaling! Napanatili ang malalaking butas)).

Maglagay ng pulso upang maghurno ng tinapay bukas. Kahapon, ayon sa ibang recipe para sa iyong oven. Ang parehong tinapay ay naglakas-loob para sa gabi-umaga ... Kahit na ang bata ay kumain nang walang anuman, ngunit karaniwang kinakain niya lamang ang tinapay sa anyo ng mga sandwich. Ito ay naging napakasarap.
Ang pangunahing bagay ay huminto kapag naabot ng kamay ang susunod na piraso. Kung hindi ay hindi na ako makalulusot sa pintuan sa lalong madaling panahon

[isang piraso]

isang piraso,

Hindi, lilipas ang pananabik, huwag magalala. Bubuo ka ng isang ugali ng mabuti at masarap na tinapay, at kakain ka ng mas maraming dati.

[isang piraso]

isang piraso, Marina, aha, Nata, nagsasabi ng totoo. Lamang sa mga paglalakbay ay sinisimulan mong makaligtaan ang mabuti at masarap na tinapay. 5 linggo akong wala sa bahay sa tagsibol, kaya't namiss ko ito.

Oh, mga batang babae, nagbe-bake ako kapag mayroon akong libreng oras. Mula sa trabaho at pag-aaral ng bata. Sa kauna-unahang pagkakataon na nagsimula akong magbe-bake ayon sa mga resipe na ito noong Mayo, noong nagbakasyon ako, at nagpatuloy noong Hunyo. At pagkatapos ay isang paglalakbay sa negosyo, part-time na trabaho - ang lahat ay tumagal hanggang Oktubre. Wala naman. Ngayon ang bata ay may sakit, alin ang masama. Ngunit may oras upang huminga at gawin ang isang pang-espiritwal na bagay tulad ng pagluluto sa lutong bahay na tinapay.

Natusik, pupunta ako sa taba)))
Sa salamat at ciabatto:


Sa gayon, sa wakas, - mga butas, bukod dito, ang mga ito ay maluho lamang mula sa isang dulo, at isang mas pinong-pored crumb mula sa kabilang panig.
Tumagal ito ng 170 ML ng tubig, madali akong madagdagan pa (makfa), natatakot ako.
Nahahati sa 3 "sneaker". Ang lahat ay nasa mantikilya, nais kong direktang langis ito, inihurno namin ang mga ito sa isang supermarket, ngunit hindi, hindi.
Inihurnong muli sa mahabang panahon, 40-45 minuto.
Ang crust ay lumabas ng kaunting malupit, ngunit, sa paghahambing sa karanasan ng isang taon at kalahating nakaraan, mas mabuti na ito.

[mata]

mata,

Makinig, mahusay na chabatta, ano ang sinasabi mo. Impiyerno, oo, medyo masyadong mahaba. Samakatuwid, ang crust ay tila makapal / magaspang. Kinakailangan na magbigay agad ng napakataas na temperatura at maghurno sa loob ng 20-25 minuto. Pagkatapos ang tinapay ay manipis at malutong.

Kinakailangan na magbigay agad ng napakataas na temperatura at maghurno sa loob ng 20-25 minuto.

Nat, 250 sa maximum na mnu, kaya't sa 250 at inihurnong, ang oven ay napakalaki, 70 liters (ito ay mabuti), ang grill pan ay cast iron sa ika-1 antas, ang baking sheet ay nasa ito.

[mata]

mata,

Mayroon akong parehong sakit ng ulo ... Oven 72L, 230g maximum ...

+ kombeksyon!
wh-t sila ay pinirito sa iyo sa oras na ito, at ang aking mga ilaw ay kumpleto

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, salamat sa resipe! Kapag nagluluto, kinakailangan lamang upang ayusin ang oras para sa pag-init ng pulso pagkatapos ng ref at para sa pagluluto sa hurno; sa tinukoy na temperatura, ang oras ng pagluluto sa benta ay tumaas hanggang ~ 30 minuto. Ang pagmamasa ng kuwarta sa pamamagitan ng kamay alinsunod sa pamamaraan ni R. Bertine. Nagpadala ako ng kuwarta para sa pagpapatunay sa isang mangkok na may greased na langis ng gulay upang hindi masakop ang mesa, gumamit din ako ng isang tray na may mga napkin na lino para sa proofing pagkatapos ng paghubog, medyo maginhawa ito. Magandang recipe.Ang tinapay ay may gaanong kulay-creamy at medyo mag-atas na aroma at isang medyo solidong lasa ng tinapay.

[Corsica]

Corsica,

Ikaw ay isang tuwid na Stakhanovite! Karaniwan akong nagluluto ng higit pang chabattu. Gusto kong magkaroon ng kulay ng kulay ng nuwes.

Ang isang taong may karanasan ay agad na nakikita. Ang ratio ng tubig / harina ay madalas na nangangailangan ng pagsasaayos, at ang iyong likas na ugali ay mahusay na gumagana para doon.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, salamat talaga, wala akong masyadong alam at natutuwa akong magkaroon ng napakahusay at kumpletong mga recipe tulad ng sa iyo. Nagkataon lamang na nagluto ako ng tinapay sa iba't ibang oras, ngunit kamakailan lamang nakarehistro sa site upang sabihin na "salamat". Oo, ang kulay ng cream ay tungkol sa mumo, ang crust ay mas madidilim, ito ay lamang na ang mga spray ng harina ay nakuha sa frame sa larawan at ang natural na ilaw ay napakagaan.

Nata, madali para sa akin ang maging "ikaw", kung ito ay katanggap-tanggap sa iyo.

At narito ang aking unang ciabatta


Ito pala ay hindi mahirap. Ngayon ay magluluto ako ng tinapay sa pulso.
Ang ilalim lamang ng tinapay ang puti at dahil sa tray na may tubig, pareho ako sa mga tinapay. Malamang tinanggal ko ang tray sa gitna ng pagluluto sa hurno.

[Si Anna]

Si Anna, oo, kailangang alisin ang papag pagkatapos ng 15 minuto. Doon nabuo na ang frame ng tinapay, kaya't hindi na kinakailangan ang pamamasa. Ang tinapay ay naging mahusay!

[Anyutok]

Anyutok,

Anong uri ng tsinelas ang kailangan mong lumabas. Leaky!))

Magandang araw. PAANO masukat ang 1/4 tsp. dry yeast ?? ... magkano ito sa gramo kahit papaano ..

[mandarina73]

mandarina73,

Sukatin ito Mayroon ka bang regular na kutsarita ng HP? Ito ay nasa 4 na bahagi lamang ng mga panganib at nahahati. Mayroong mga hanay ng mga sukat para sa kusina, madalas mayroong isang tig-iingat ng kalahating kutsarita at 1/4.

Ang isang karaniwang kutsara ay kinuha, 5 ML. Ang aming karaniwang mga kutsarita, kung saan pinupukaw namin ang asukal, ay 5 ML din sa napakaraming. PERO! Sa ilalim ng hiwa / sa ilalim ng kutsilyo, iyon ay, nang walang anumang mga slide. Iyon ay, kung ibuhos mo ang isang bagay gamit ang isang kutsilyo, halimbawa, iguhit kasama ang mga gilid nito, inaalis ang labis. Kung sa gramo, pagkatapos ay sa 1 tsp - 3 gramo ng dry yeast. 1/4 - mas mababa sa 1 g. Hindi mo pa rin ito timbangin, kung mayroon kang scale ng alahas)). Ang lahat ng iba pang mga kusina ay may isang hakbang na 1 g o 5 g. Magkakaroon ka ng isang mabaliw na error kapag tumitimbang. Samakatuwid, mas mahusay na sukatin ito sa isang regular na kutsara ng CP o sa pamamagitan ng mata gamit ang isang ordinaryong kutsarita. Mag-ehersisyo ang lahat. Wag kang mag-alala.

[Scarecrow]

Scarecrow, sa wakas natapos na basahin ang lahat ng 13 mga pahina)) at ngayon malinaw kung bakit ang aking ilalim ay ilaw din (sa susunod na paksa). Hindi ko tinanggal ang pan sa tubig, sa palagay ko ang tubig ay sumingaw, ngunit hindi. Malubhang nagpapasalamat sa payo
walang mga pagsukat ng kutsara mula sa machine ng tinapay, ang mga simpleng kutsara ng pagsukat ay st. l., teahouse at kalahating teahouse. Ngunit naisip ko na))

Nagdala ako ng isang ulat. Binili ko ito upang subukan, anong uri ng hayop ang tawag dito sa Manitoba. Sa gayon, ano pa ang susubukan nito, kung hindi sa isang ciabatta? Narito ang resulta:



Masarap ang tinapay. Gayunpaman, tulad ng lagi, Ngunit ang harina ay nalulugod. Naisip ko tungkol sa hindi bababa sa pagbili nito paminsan-minsan. Bagaman kumagat ang presyo. Ngunit ngayon hiniling ng aking anak na lalaki ang sopas na hindi isang itim na piraso, ngunit "mayroon pa ring ciabatta? Mas masarap ba." Bago iyon, sinubukan ko ito nang maraming beses sa aming harina - ang mga butas ay maliit, halos walang malaki. Ang pakiramdam na kapag hinuhubog ang kuwarta gamit ang isang rolling pin ay pinagsama. At pagkatapos ay ang crumb ay mahusay. Masayang-masaya ako sa resulta.

[Anchic]

Anchic,

Huwag lamang gamitin ito nang diretso. Kaya ang pinakamahusay na paraan ay ang maghalo. Kalahati at kalahati ng humigit-kumulang. Ang mga butas ay magiging mas mahusay. At mas matipid. Ang purong manitoba ay tulad ng goma. Ito ay may napakataas na pagkalastiko pagkatapos ng pamamaga. Ang kanyang mga plus ay nagsisimulang maglaro laban sa kanya. Ito ay napaka-rubbery na mukhang sinusubukan na magpalaki ng isang rubber heating pad. Sana linilinaw ko. Ito at ang mga propesyonal na panadero ay halos hindi gumagamit ng cash.

[Nata]

Nata, salamat

Ibabad ang pulso para sa 3-4 na oras sa isang mangkok

ito ay isang uri ng tulad ng isang ganap na pag-proofing, at kahit na sa refrigerator ay magpapalaki, hindi ito maasim?

[Newbie]

Newbie, hindi, hindi isang patak na maasim. Sensitibo ako sa bagay na ito.

[Newbie]

Newbie,

Hindi.

Nagsimula ako ng pulso, inaasahan ko bukas.