Ciabatta Peter Reinhart (on pulish)

[Scarecrow]

Scarecrow,
Maraming salamat sa resipe!

Ang tagagawa ng tinapay ay matagal na, ngunit sinubukan ko lamang na maghurno ng tinapay sa oven ngayon.
Marahil ay hindi sapat sa ginagawa ng tinapay.
Nagpasya akong magsimula sa isang ciabatta. Gustong-gusto kong gawin ito.
Nagdagdag ~ 100 gramo ng tinadtad na mga olibo sa resipe.
Kahit na sa proseso, naubusan ng harina at halos 30 gramo ng buong butil ang naidagdag.
At karagdagang pagwiwisik din nito. )
Ito ay naging napakasarap.
Totoo, hindi ko pa rin lubos na naintindihan kung paano at ano sa mga regimen ng temperatura ng oven at kung paano ito lutuin.
Nag-iinit ito ng kaunti sa ilalim. At ito ay mabilis na nawalan ng temperatura kapag binuksan.
Dahil dito, kinakailangan upang madagdagan ang oras ng pagluluto sa oven sa 30 minuto.
Ang crust ay crispy, ang mumo ay normal, ngunit may kailangang gawin.
Susubukan ko ulit.
Nais kong gawing maganda at masarap ito.

Magaling para sa isang nagsisimula. Ang malalaking butas ay napanatili (mas posible, ngunit walang limitasyon sa pagiging perpekto), ang pagluluto sa hurno ay mabuti, ngunit ang ilalim ay maputla, na nangangahulugang ang ilalim ay hindi masyadong mainit. Kung kapansin-pansing bumaba ang temperatura kapag binuksan mo ito, painitin ito nang higit pa (itinakda ko ito sa 250 degree) at ipinapayong maglagay ng isang bagay na kainit sa oven (isang cast-iron frying pan, halimbawa). I-load ang oven hindi sa sandaling ito kapag sumenyas ito ng itinakdang temperatura, ngunit hawakan pa rin ito.

[Scarecrow]

Scarecrow, nagpasyang maghurno ng iyong chabatta. Mangyaring sabihin sa akin, kapag tiniklop mo ang kuwarta, anong uri ng mantikilya ang iwiwisik, mirasol, olibo o natunaw na mantikilya?

Gumagamit ako ng olibo. Ngunit walang gaanong pagkakaiba sa kung aling VEGETABLE oil ang gagamitin. Ang pangunahing bagay na dapat isaalang-alang ay kung kukuha ka ng hindi nilinis, mabibigkas ang amoy ng langis na ito. Ngunit ang mantikilya ay maaaring magamit kung ito ay ghee. Hindi natunaw, ngunit ghee. Ang langis na ito ay praktikal na may mga katangian ng isang gulay. Ngunit para sa chabatta, hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng cream sa anumang anyo. Ito ay ganap na wala sa lugar doon. Si Olive lang yan.

[Scarecrow]

ScarecrowAng pagkakaroon ng pagbili ng isang bagong oven, kamakailan lamang ay eksklusibo akong gumagawa ng tinapay alinsunod sa iyong resipe. Ngunit ayon sa isang pinasimple na pamamaraan at paggamit ng baking pinggan. At para sa pulso ay gumagamit ako ng harina ng trigo ng ikalawang baitang, para sa ikalawang yugto - na peeled rye. At kahit na sa kasong ito, ito ay lumalabas na porous (lalo na sa ilalim ng "bubong"), kahit na tiyak na hindi sa parehong lawak tulad ng kapag gumagamit ng premium na harina.

Oo, ito ay isang mahusay na batayan kung saan maaari kang maglagay ng anumang nais mo. Ako rin, madalas na dumidikit sa isang tukoy na resipe, dinadala ang lahat sa automatismo. At ni Reinhart - halos lahat ng seryeng ito. Gusto ko talaga ng entablado kasama ang ref. Maaari mong ayusin ang proseso ng pagluluto sa hurno upang umangkop sa iyong libreng oras.

Mangyaring tulungan ang isang newbie! Isang bagay na ako ay ganap na nalilito sa mga bato at cast-iron pans at hindi makakagawa ng isang pamamaraan ng mga aksyon para sa aking sarili? Mayroon akong isang maliit na kasirol ng Bergofovsky na may ceramic coating. Kailangan ko bang baligtarin, ilagay sa ilalim ng oven at ilagay ang kuwarta dito? O ilagay ito sa ilalim, pag-iinit kasama ng oven, at pagkatapos ang kuwarta sa isang baking sheet, at kumukulong tubig sa isang kawali?

[NadinAn]

NadinAn,

Tingnan mo Ang cast iron ay isang napaka-kainit na materyal. Maaari itong maging parehong isang mahusay na apuyan (ibig sabihin kung ano ang kalan) at isang mahusay na pagpapanatili ng init / water vaporizer. Kung pinapayagan ito ng pagsasaayos ng palayok na maghurno nang maayos, maghurno. Halimbawa, mayroon akong isang malaking kawali ng cast-iron para sa mga pancake na halos walang panig, hindi mo ito kailangang baligtarin. Ang kawali na ito ay mahalagang isang baking bato. Kung ang pagsasaayos ay tulad na ang diameter ay masyadong maliit, halimbawa, o ang mga dingding ay napakataas, ilagay ito at pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong tubig dito kapag nagbe-bake.

Maliit at malalim ang iyong kasirola. Hindi mo kailangang maghurno dito.Maghurno lamang sa isang baking sheet. Ilagay ang kasirola sa ilalim ng oven. Mapapanatili nito ang nais na temperatura pagkatapos ng pag-init at ibuhos ito ng tubig para sa pagluluto sa hurno.

Salamat!

Kaya't sa wakas ay sinubukan ko ang resipe. Inilagay ko ito sa mga bookmark nang mahabang panahon, ngunit upang subukan ito - hindi pa rin ito umandar sa huling kuwarta, o dagdagan ang pag-proofing - nasira ito ng kaunti.

Nagawa kong kunan ng larawan ang resulta:

[Scarecrow]

Mahal Scarecrow ! Maligayang bagong Taon!
Matagal na akong nagluluto ng tinapay ng iyong at ni Peter, ngunit hindi ko masabi salamat. Ngayon handa na ako. Ngayon, salamat sa iyo, mayroon akong napakarilag na ciabatta! Mayroon lamang isang malaking butas ng ciabatta, ngunit ang mumo ay mahangin, ang tinapay ay manipis at malutong at kahanga-hangang aroma! Dito, nagmamayabang ako


Siyempre, ang bawat maybahay ay nagdadala ng isang bagay ng kanyang sarili sa resipe, at hindi ako may pagbubukod. Sa kuwarta, pinalitan ko ang halos kalahati ng karaniwang harina ng semolina at, sa pamamagitan ng paraan, napaka tagumpay. Dati, nagdagdag ako ng semolina sa huling kuwarta at kahit papaano wala itong oras upang maghiwalay - nadama ang mga butil. At sa kuwarta, ang lahat ay naasim at binigyan ang kuwarta ng isang kamangha-manghang paghila. Nagbuhos ako ng maraming tubig sa kuwarta - unang 150 gramo at pagkatapos ay nagdagdag ng tatlong kutsarang, iyon ay, isang kabuuang 190 gramo ang nakabukas (pagkatapos ng lahat, mayroong 15 g sa isang kutsara, hindi ba ako nakalilito?). At nagdagdag din ako ng kaunting pulbos ascorbic acid sa kuwarta.
Bilang isang resulta, ang kuwarta ay naging malagkit, ngunit pagkatapos ng pagtitiklop at pag-proofing, tumigas ito at tumaas sa oven ng tama gamit ang isang bola.
Salamat sa kamangha-manghang mga recipe at paliwanag! Nangangako akong mag-uulat tungkol sa baguette

Umupo ako, naghihintay para sa huling pagtataas ng aking mga chabatoks. Nakuha ko ang isang kakatwang kuwarta - nag-stratify ito. Ang likido ay hiwalay. Kinawayan ko ang kamay ko at nilagay sa ref. Nang hilahin ko ito, mabilog at bumulwak ito. Sinimulan kong masahin ang kuwarta alinsunod sa resipe - naging likido ito at kailangan kong magdagdag ng disenteng halaga ng harina upang tama ang kuwarta. Kaya, tingnan natin kung ano ang mangyayari.

[Natty]

Natty,

Sigurado ka bang likido ito? Direkta ba itong dumadaloy? Sapagkat ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ng ciabatta ay napaka tiyak.

Ang kuwarta ay parang pancake. Sa pangkalahatan, inihurnong. Hindi ko ito ipapakita. Maayos silang bumangon at magkadikit kaya't naging isang kahanga-hangang madam, umupo ako. Nasablay niya ang crust - sinunog ng kaunti, dahil ang aking oven ay naliligaw. Puputulin ko at susubukan bukas. Konklusyon - ito ang unang pancake, susubukan ko ulit upang makamit ang perpekto. Maraming salamat sa recipe - Nagustuhan ko mismo ang proseso. Ginawa ko ito sa tuyong lebadura, nais kong subukan ito ng live na lebadura rin.

[Natty]

Natty,

Kaya, sa sandaling kailangan mong magsimula))). Ang lahat ng ito ay may karanasan lamang. Subukan at subukan pa.

Kumusta kayong lahat.
At kung gagawin mo ito sa lebadura tulad ng Saf Moment o mga katulad nito, magkano ang dapat mong ilagay sa pulish? At pagkatapos kung magkano ang nasa kuwarta mismo?

[Kem]

Kem, sa resipe sa mga bracket nakasulat kung gaano karaming tuyong mailagay.

Sinubukan kong i-bake ito. Ang tinapay ay naging masarap, ngunit may isang pakiramdam na ang kuwarta ay hindi ganap na masahin (mayroon lamang HP at mga kamay, walang ganap na oras para sa mga kamay).

sa resipe sa mga bracket nakasulat kung magkano ang tuyo na ilagay.

Salamat Hindi ko agad naintindihan na ang tuyot ay mabilis.

[Kem]

Kem, Minsan bumili ako ng tuyong lebadura, na kung saan ay hindi isang sandali. At nagdagdag ako ng marami sa kanila sa iba't ibang mga recipe tulad ng dati na mabilis - hindi ko nakita ang pagkakaiba. Hindi ko lang ginusto ang abala ng paglusaw sa kanila ng tubig muna.

Ito ay katulad sa mga tuntunin ng dami ng lebadura ng pulso upang mabilis, ngunit nagpasya akong linawin kung sakali. Walang mga tuyo, may Saf lang. Wala pa akong nakikita na nangyayari sa pulso. Ang solong maliit na mga bula lamang sa ibabaw. At ito ay nakatayo nang dalawang oras na ...

[Kem]

Kem,

Nalito mo ako ...))) Tuyo - ito ang saf-moment / saf-levure, atbp granular ang mga ito. Maaari lamang silang magkaroon ng ibang teknolohiya sa pag-recover (sa harina o sa likido), ngunit ang uri ng lebadura ay pareho - tuyo / butil. Sariwa - pinindot ang mga ito. Anong ibig mong sabihin?

Ako mismo parang naguguluhan.Kaya ito: Inilagay ko ang isang isang-kapat na kutsarita ng lebadura ng Saf sa pulso. Tama?
At narito ang isa pang kagiliw-giliw na bagay: kung gagawa ako ng kalahating resipe (isang ciabatta), paano ko susukatin ang ikawalo ng isang kutsarita ng lebadura? Ito ay hindi makatotohanang ...

[Kem]

Kem, Sa palagay ko ang pulus na nakamit mo pa rin sa oras na ito. Ang totoo ay para sa halagang harina na ito, 1/4 kutsarita ay napakaliit. Ngunit ang pagkalkula ay batay sa oras - ang polish ay naalis sa loob ng mahabang panahon.
Sukatin ang 1/8 kutsarita - kung sinusukat ito mula sa CP, posible na sukatin ito nang humigit-kumulang.

Scarecrow, Mayroon akong isang katanungan - posible bang masahin ang kuwarta para sa ciabatta na may isang ordinaryong panghalo (hindi isang planetary, ngunit isang nakatigil na panghalo na may dalawang squiggles para sa kuwarta)? Gusto ko ring subukang bawasan ang dami ng kuwarta (maaaring hindi hawakan ng panghalo ang buong dami) at subukang paunlarin nang mas mahusay ang gluten.

[Anchic]

Anchic,
oo, sa palagay ko naging tama ang pulso.

Alas-2 ng umaga inilalagay ko ito sa ref, ngayon (10 am) inilabas ko ito. Parang ang totoo?
Naisip ko ring masahin hindi gamit ang aking mga kamay, ngunit sa isang hand mixer o sa HP. Ngunit, sa palagay ko, hindi nito hihilahin ang alinman sa isa pa, ang bigat ay masyadong malaki sa output. Paghahanda upang lumikha sa pamamagitan ng kamay ...

Ang aking HP ay nagmamasa ng timbang na ito nang normal, ngunit ang kuwarta para sa ciabatta ay mas payat kaysa sa dati. Ito ay tulad ng isang kuwarta na ang HP ay hindi mahusay na ihalo, iyon ay, walang sapat na pag-unlad ng gluten. Nakakakuha ako ng isang mas makapal na kuwarta na may mas malaking butas kaysa sa ito. At ang kalidad ng mumo ay kadalasang naiiba para sa mas mahusay. Ang isang panaginip ay isang panghalo ng planeta, ngunit sa ngayon panaginip lamang ito

Mayroon akong HP, ang bigat na ito ay nagmamasa nang normal

Mayroon akong Panasonic SD-257, ang maximum na halaga ng harina ay 600 gramo. Hindi hihilahin ...

[Kem]

Kem,

Hahahatak. Huwag maniwala sa mga tagubilin))). Mayroon akong isang Panasonic 255. Hinahalo ko ang kuwarta para sa mga pie bawat kilo ng harina dito nang mahinahon.))) Ang kuwarta para sa chabata ni Peter ay mas plastic kaysa sa karaniwang tinapay, ngunit hindi kasing likido tulad ng mga klasiko, kaya dapat gawin ng napakahusay ng HP . Hinahalo ng HP ang ordinaryong chabatu sa halip mahina (masyadong likido). Karaniwan itong normal na ganap. Tama ang pulso, hanapin ito.

Naglalagay kami ng isang madaling sandali - ang lahat ay tama at tama. Sukatin ang 1/8 tsp. medyo totoo. Kutsara ng HP na may nagtapos na marka at transparent. Tingnan ito upang maging kalahati bago ang 1/4 na paghahati. At yun lang. Hindi kinakailangan ang katumpakan ng medikal dito. Tinatayang sapat na ito.

[Scarecrow]

Scarecrow, Mayroon akong isang katanungan - posible bang masahin ang kuwarta para sa ciabatta sa isang ordinaryong panghalo (hindi isang planetary, ngunit isang hindi nakatigil na may dalawang squiggles para sa kuwarta)? Gusto ko ring subukang bawasan ang dami ng kuwarta (maaaring hindi hawakan ng panghalo ang buong dami) at subukang paunlarin nang mas mahusay ang gluten.

Subukan ang kuwarta ng HP para dito (kung mayroon, syempre). Ito ay halos tulad ng isang klasikong tinapay. Napakahusay ng pagkopya ng HP, patuloy kong ginagamit ito, sa kabila ng pagkakaroon ng dalawang mga planeta na planeta))). Sa palagay ko ay hindi hihilahin ang dati. mag-iikot.

Hahahatak. Huwag maniwala sa mga tagubilin

Iyon ay, maaari ko na ngayong mai-load ang lahat sa tagagawa ng tinapay at itakda ang Dough - Basic mode? At gaano karaming tubig ang agad sa kuwarta? 150 ML, at pagkatapos, kung mayroon man, idagdag ito sa pamamagitan ng kamay?

Subukan ang kuwarta ng HP para dito (kung mayroon, syempre). Ito ay halos tulad ng isang klasikong tinapay. Napakahusay ng pagkopya ng HP, patuloy kong ginagamit ito, sa kabila ng pagkakaroon ng dalawang mga planeta na planeta))). Sa palagay ko ay hindi hihilahin ang dati. mag-iikot.

Oo, sinubukan kong gawin ito noong Linggo sa HP. Ang resulta - mayroong isang larawan sa itaas lamang (tingnan ang mensahe 166). Narito ang isang uri ng mumo na naging mali, hindi nagpapahiwatig o anumang bagay

At gaano karaming tubig ang agad sa kuwarta? 150 ML, at pagkatapos, kung mayroon man, idagdag ito sa pamamagitan ng kamay?

Sinasabi ng resipe para sa tubig na unang 90ml. At idagdag ang natitirang (hanggang sa 170 ML) kung kinakailangan. Ano ang dapat na kuwarta - Sinubukang ilarawan ni Nata.

Iyon ay, maaari ko na ngayong mai-load ang lahat sa tagagawa ng tinapay at itakda ang Dough - Basic mode? At gaano karaming tubig ang agad sa kuwarta? 150 ML, at pagkatapos, kung mayroon man, idagdag ito sa pamamagitan ng kamay?

Sa HP, kailangan mo lang masahan. Mahusay na nagmamasa ang HP.Ngunit ang halagang kuwarta na ito ay lalabas lamang sa balde kapag na-ferment.)) Nagmasa ako at naglilipat sa isang malaking mangkok.

Oo, sinubukan kong gawin ito noong Linggo sa HP. Ang resulta - mayroong isang larawan sa itaas lamang (tingnan ang mensahe 166). Narito ang isang uri ng mumo na naging mali, hindi nagpapahiwatig o anumang bagay

Ang punto ay malamang na hindi HP. Maaari itong maging - sa harina. Maaaring wala siyang sapat na gluten. Walang malaking butas. Ang butas ay isang mahusay na trabaho ng lebadura (malalaking mga bula ng carbon dioxide na naipon) kasabay ng malakas na harina (maraming gluten - hawak nito nang maayos ang mga bula na ito, nababanat, umaabot at hindi nababali) at hinuhubog (huwag sirain ang lahat ng mga bula na ito gamit ang iyong mga kamay). Samakatuwid, subukan ng maraming beses at may iba't ibang mga sangkap. Huwag tumalon sa mga konklusyon mula sa isang sample.

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat Susubukan ko ang isa pang harina. Hindi namin susuko ang Dough mixer na gusto ko, ngunit ang humihinto sa akin ay talagang bihirang makitungo ako sa isang likidong likido, at isang lugar sa kusina at isang palaka ang tumitigil sa pagbili ng laruan tuwing anim na buwan. Lamang sa isang cool na kuwarta Mayroon akong sapat na HP para sa aking mga mata

Ano ang masasabi ko? Ang unang pancake ay hindi pa nakansela. Walang kulay, walang lasa. Tumayo ako sa oven sa loob ng 20 minuto, napatay sa papel, bagaman tinakpan ko ito ng harina. Ito ay tulad ng inasnan na plasticine. Ang pagkakapare-pareho ay ang parehong plasticine.


Mayroong tulad, sa prinsipyo, posible, ngunit walang kasiyahan. Walang kaligayahan sa buhay ...

[Kem]

Kem,

Masama ang papel. Baguhin sa parehong paklan. Hindi ito dumidikit sa mabuting papel kahit na hindi tinatablisan ng harina. Ako mismo ang nadapa. Mula noon, bibili lamang ako ng mga napatunayan.

Mukhang hindi ito lutong. Sobrang ilaw. Dapat ay may isang binibigkas na kulay ng kulay ng nuwes. Samakatuwid ang putty crumb. Maipapayo na huwag kumain o gupitin ang tinapay ng mainit. Ito ay "hinog" sa pamamagitan ng paglamig. Ngunit nakuha mo pa rin !! Ibig kong sabihin ang pagkakayari ng mumo. Malaking butas ang nai-save! Ginawa mo ito, sa susunod ay magtrabaho kasama ang kuwarta sa parehong paraan, ngunit baguhin ang teknolohiyang pagluluto sa hurno.

Siguro ikaw mismo ang may alam ng lahat ng ito. ngunit susulat ako kung sakali. Kapag ang pagluluto sa tinapay (simple, hindi komportable), ang temperatura sa oven ay dapat na talagang hellish. 250 - mahusay. Bukod dito, ipinapayong i-load ang tinapay hindi kapag naabot lamang ng oven ang temperatura na ito, ngunit upang "masunog" ito para sa isa pang 10-15 minuto sa temperatura na ito. Mabuti kung mayroong isang cast-iron pan o isang baking bato sa oven (ang mga ito ay napaka-init at masidhi). Maipapayo na ikalat ang tinapay sa isang pinainit na ibabaw (baking sheet o bato) na may mabilis at matapat na paggalaw upang ang temperatura ay hindi bumaba. Inilalagay namin nang malinaw ang lahat, isinasara ang oven. Kumuha kami ng kalahating baso ng kumukulong tubig, buksan ang pinto, magwisik sa parehong cast-iron frying pan sa ibaba, isara). Huwag magwisik sa bato !! Babasag ito. Kung walang cast-iron frying pan, kumuha ng isang pshikalka / pandilig sa tubig, buksan ito, mabilis na iwisik ang tinapay mismo, ang mga dingding ng oven na may tubig, isara ito.

Bakit ginagawa ang lahat ng ito - Maaari akong magsulat kung kinakailangan. Kung naiintindihan mo ang lohika, magpasya para sa iyong sarili kung paano mo ito mas mahusay na maipapatupad sa iyong oven at improbisadong pamamaraan.

Inilagay ko ang oven upang magpainit, naghintay hanggang sa patayin ang ilaw ng signal, pagkatapos ay muling nakabukas, sa sandaling iyon at inilagay ang tinapay. Ang baking sheet ay nasa oven mula pa sa simula, iyon ay, nag-init ito, ang tray ng tubig ay naroroon din mula sa simula pa lamang, sa ilalim lamang ng oven. Mabilis kong ginawa ang lahat, halos agad na binago ang temperatura sa 230. Hinawakan ko ito sa loob ng 10 minuto, pinihit ang baking sheet, isa pang 10 minuto. Ang resulta ay nasa mga larawan. Flour mula sa Metro, Fine Life, premium, bakery. Ginawa ko ang pagmamasa sa HP, sa palagay ko hindi ito magiging iba sa aking mga kamay. Dumikit siya sa kanyang mga kamay hanggang sa huli, hindi gaanong, ngunit ...
Salamat sa iyong mabubuting salita bilang suporta ...

[Kem]

Kem,

Hindi mo kailangang panatilihin ang pan ng tubig sa ilalim. Kailangan ko ng singaw. Kaagad Samakatuwid, pakuluan ang tubig sa isang preheated pan / baking sheet o puff. At maghurno sa isang magandang kulay. Ito ay hindi mahigpit na oras-bound upang mag-navigate.

Hindi mo kailangang panatilihin ang pan ng tubig sa ilalim.

Oo ginawa ko. Ang tray ay nakatayo para sa pag-init. Inilagay niya ang tinapay, sinablig ang isang baso ng kumukulong tubig, isinara ang oven, itinakda sa 230 degree. Dito hindi ako nagkamali. Saanman, ngunit hindi dito.

[Kem]

Kem, sa susunod lamang dapat kang tumuon sa hitsura ng tinapay. Ang mga oras ng pagluluto sa hurno sa resipe ay para sa patnubay lamang. Ang mga oven ay lahat magkakaiba. Labis akong naghirap sa aking luma. Ito ay gas-fired, kaya mayroong isang napakalakas na bentilasyon dito at ang singaw ay umalis ng ilang sandali. Nasanay pa rin ako sa isang unang pagkasunog ng kuryente - naglabas ako ng isang kawali na may natitirang tubig at sa parehong oras ay lumabas ang singaw sa aking mukha. Sa gayon, malinaw na hindi napanatili ng matandang temperatura ang kinakailangan.

[Kem]

Kem, nakalimutan mo ba ang asin? Mayroon akong isang bagay na tulad nito, ang lasa ay, walang panlasa. At nais kong sabihin na ang chabatta ay sooooo moody. Ito ay tulad ng borscht, naiiba ito sa lahat ng oras. Nagbe-baking chabattu ako ng maraming taon ngayon, mahal ito ng aking asawa, hindi na siya kumakain pa ng tinapay. Maaari akong magbahagi ng isang bagay, kahit na hindi ayon sa resipe ni Nata. Ngunit ang prinsipyo ay pareho para sa lahat ng mga recipe.
Hindi ko idaragdag ang pangunahing lebadura sa kuwarta, para sa akin na labis sila doon. Sa Italya, tiyak na hindi sila mailalagay. Gusto ko ng tunay na tinapay, totoo. Samakatuwid, kumukuha ako ng harina sa parehong mga Metro-five-kilogram na pack, harina para sa pizza, paggiling ng "0", mabuti, o sa kung saan pa matatagpuan ko ito. Sa gayon, hindi ito nangangahulugang premium na harina !! Minsan ginagawa ko ang lahat sa harina na ito, kung minsan ay pulso lang. At pagkatapos ay kumukuha ako ng 2 grade na harina sa kuwarta (tinatawag itong pangkalahatang layunin).
Papel-eksakto, Nata-pagbabago. Sa Metro mayroong sooo makapal na mga rolyo ng papel, kung kinakailangan, makakahanap ako ng isang pangalan, nagkakahalaga ng halos 600 rubles, ngunit maraming metro. Walang kapantay. Niieeeeeoooo never sticks !!!
Nagbe-bake na ngayon. Ang oven sa isang tray para sa tubig sa isang maximum na temperatura sa loob ng 15 minuto (mayroon akong 270), mabilis na maglagay ng isang baking sheet na may chabatta, isang baso ng kumukulong tubig sa isang tray, babaan ang temperatura sa 250 at 10-12 minuto. Tingnan para sa iyong sarili - sa oras na ito, ang kuwarta ay tumataas hangga't maaari at nagsisimulang mamula. Pagkatapos ay inilabas ko ang kawali na may natitirang tubig at binawasan ito sa 220-230. At isa pang 20 minuto. Lahat Palaging napakalaki ng mga butas, magaspang na mapula ang tinapay, kamangha-manghang lasa ng tunay na Italyano na tinapay !!! Nasa Italya lamang ako ngayon, nasisiyahan ako sa himalang ito araw-araw, kaya nga sinusulat ko ito. Subukan ito, ang chabatta ay hindi ang pinakamadaling tinapay, ngunit, syempre, gagana ang lahat.

nakalimutan mo na ba ang asin?

Hindi, hindi ko nakalimutan. Nai-print ko ang resipe sa pamamagitan ng Word, inilagay ang bawat item sa harap ko sa pagkakasunud-sunod.
Malamang susubukan ko ulit. Mahal na mahal namin si Ciabatta, may mga ganoong pag-asa ... Ngayon naiintindihan ko kung bakit siya sobrang mahal, ganoon pa man, sobrang gulo ...
Salamat sa lahat ng tumugon at tumulong. Pupunta ako sa iyo ulit.

[Kem]

Kem,

Hindi, hindi gaanong kaguluhan, maniwala ka sa akin. Kailangan mo lang matuto. Kinakailangan na "maunawaan" ang napaka-pagkakapare-pareho ng pagsubok, kinakailangan upang maunawaan ang lohika at mga prinsipyo ng pagtatrabaho sa pagsubok na ito. Ito ay isang maliit na halaga lamang ng teorya (pupunuin ka namin sa iyong mga tainga kasama nito))) at magsanay. Oo, marahil kakailanganin mong sirain ang harina nang kaunti, ngunit sa bagay na ito - karanasan lamang at pagsubok. Ang iyong sariling mga kamay lamang.
Kung alam mo kung gaano ako nakipaglaban sa isang biskwit .... Kalahati ng forum ay pinagtawanan ako.))) Iniluluto ko ang pinakamahirap na tinapay sa loob ng maraming taon, nagtatrabaho ako sa sourdough, at isang biskwit sa elementarya - pilasin ito off at itapon ito, sumpain ito ... Ginawa ko ito nang higit pa 10 beses para bang)) Ayon sa iba't ibang mga recipe / teknolohiya ... Hindi naman. Pagkatapos isang beses na gumana ito at nahawakan ko - tulad ng dapat. Lahat Ngayon, tulad ng relos ng orasan. Kaya lang kapag lumalabas kaagad ang chabatta, madalas na masuwerte. Dapat tayong magsikap.

Sa simula ng pagluluto sa hurno, dapat mayroong isang sandali ng pagsabog ng kuwarta. Isang matalim na pagtaas ng workpiece dahil sa mabilis at malakas na pag-init. Pinapayagan ng Steam na lubos na madagdagan ang thermal conductivity ng hangin para dito at hindi agad agawin ang tinapay. Kailangan namin ang crust kapag lumipas na ang buong yugto ng pagtaas. Ang mas mababang temperatura at mas mahaba ang pagluluto sa hurno, mas mababa ang tinapay, at ang tinapay ay magiging makapal at napaka tuyo. Ang kahalumigmigan at napakataas na init sa simula ng pagluluto sa hurno ay nagreresulta sa isang manipis at malutong na tinapay at napakahusay na dami. Ang isang mabuting chabatta ay napakadaling makilala. Dalhin ito sa iyong kamay at kung malinaw na mas magaan ang timbang kaysa sa hitsura (tila dapat itong maging mas mabigat) - ito ang tamang chabatta. Nangangahulugan ito na ang isang malaking bahagi ng "mga loob" ay inookupahan ng mga butas, iyon ay, hangin.

[Nata]

Nata, Inulit ko ang ciabatta at ito ay naka-Kneaded sa isang boche.Ang harina ay hindi napakahusay, ngunit nagdagdag ako ng tungkol sa 1 g ng ascorbic acid (binasa ko kahit papaano ang payo na ito mula sa Lyudmila mula sa Toronto). Ngayon ay mag-a-upload ako ng larawan mula sa aking telepono.

Narito ang resulta ngayon:


At ang pamutol:


Masarap, mabangong tinapay. At ang crust .... mmmm

[Anchic]

Anchic,

Ang galing !! Mahangin, napalaki, may butas !! Magaling!

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat natutuwa ako na nangyari ito

Nat, nagdala ako ng salamat!
Ipinost:


napapakagat namin, kahit na walang butas.
harina makfa, tubig naiwan sa maximum - 170, mula sa 90 kolobok ay.
kapag nagpapatunay, lumabo sila
Naglagay ako ng isang malaking cast-iron pan sa ilalim ng oven at sinablig ito.
inihurnong kalahating oras: pagkatapos ng 20 minuto ay maputla siya.
para sa akin, ang natuklasan ay ang tulad ng isang kuwarta na pare-pareho ay maaaring hulma.
ulitin ang boom nang hindi malinaw, bubuo kami ng "ilalim".
Salamat, Suns, para sa agham at suporta!

[mata]

mata,

Oh, si Tanya ay nakarating sa chabatt!)))

Tingnan, mabuti, walang malalaking butas. Ngunit ang sponginess ay kahanga-hanga. Napaka espesyal ng lasa, syempre. Ang tinapay na may ferment na pang-fermented ay kakaiba at hindi katulad ng simpleng puting tinapay. At siya ay kapritsoso, isaalang-alang ito. Tuwing ibang oras siya ay malakas ang mata. Pagkatapos ng lahat, hindi ito isang panaderya sa aming kusina: ang mga kondisyon ay ito at iyon ...

oo, espesyal ang lasa, hindi naniniwala ang aking ina na gawa ito mula sa ordinaryong harina. ngayon, sa pamamagitan ng paraan, ang lebadura ay naririnig pa rin, at mas maraming rubbery, marahil sa paghahambing sa sariwang lebadura. at ano ang lumabo, mayroong maraming tubig o tumayo sa pagpapatunay?
Nat, sinuri ko ang oven, hindi ito nagsisinungaling, mayroon akong 250 maximum, ngunit sa palagay ko ang temperatura ay hindi sapat para dito, kahit na may cast iron.