Tungkol sa lutuing Ruso

Mcooker: pinakamahusay na mga recipe Tungkol sa kusina at pagkain

Kusina ng Russia Ang mga resipe para sa mga pagkaing Ruso ay isang hindi pangkaraniwang bagay, at hindi sinasadya. Ang mga sinaunang lunsod ng Russia ay madalas na bumangon sa mataas na pampang ng malalalim na ilog, sa paligid, hanggang sa nakikita ng mata, na umaabot sa walang katapusang bukirin, parang, kagubatan. Ang likas na kundisyon ng Russia - ang klima, ang kasaganaan ng mga reservoir at kagubatan, ang lawak ng bukirin - ang humubog sa pang-ekonomiyang pamumuhay ng ating mga ninuno, kanilang mga kaugaliang ugali, at likas na pagkain.

Ang pangunahing hanapbuhay ng mga Silangang Slav ay ang agrikultura. Ang pinakalumang sistema nito - slash, at kalaunan - tinutukoy ng fallow ng kagubatan ang laganap na paggamit ng butil at mga produkto ng pagpoproseso nito sa nutrisyon.

Ang agrikultura sa araro ay patuloy na nangangailangan ng draft na kapangyarihan at mga pataba, samakatuwid, kasama ang agrikultura, mabilis na umunlad ang pag-aanak ng baka, na may mahalagang papel sa pagbuo ng lutuing Ruso.

Ancillary trabaho ng mga Ruso ay tulad ng mga kalakal tulad ng pangangaso at pangingisda, pag-iingat ng bee, na naka-impluwensya rin sa diyeta ng aming mga ninuno.

Gayunpaman, ang lutuing Russian ay pangunahing nabuo sa ilalim ng impluwensya ng arable pertanian, ang paglilinang ng rye, barley, trigo, oats, at dawa. Ang mga kulturang ito, na ayon sa kaugalian ay ginagamit sa pagkain, ay tumutukoy sa maraming direksyon sa paghahanda ng pagkain.

Ito ang, una sa lahat, mga produktong cereal at tinapay ("tinapay"). Natuklasan ang lihim ng paggawa ng lebadura ng kuwarta, ang mga taong Ruso sa loob ng mahabang panahon ay nanatiling tagasunod ng maasim (fermented) na tinapay na gawa sa harina ng rye. Ang tinapay na may lebadura ay naging isang uri ng simbolo ng pambansang mesa ng Russia. Lumitaw ang iba pang mga uri ng mga produktong harina - dezhni, mga tinapay, sumulat, pancake, ang lahat ng uri mga pie at mga pie, pancake, mga manibela, mga cake, crumpets.

Ang paghahanda ng mga siryal (mula sa 6-8 na uri ng mga siryal) at ilang mga legume (mga gisantes, beans, lentil) ay lumitaw bilang isang malayang direksyon.

Sa loob ng maraming daang siglo, ang mga pagkaing butil ng Russia ay itinuturing na isang bagay ng espesyal na pagsamba, kailangang-kailangan na mga katangian ng mga ritwal sa relihiyon, mga simbolo ng homeliness at mabuting pakikitungo, habang nananatiling araw-araw at pagkatapos ay tradisyonal.

Sa paghahanda ng mga produkto mula sa harina, mga siryal, ang mga chef ng Rusya ay umabot sa hindi narinig na pagiging perpekto. Ang isang listahan ng mga pinggan na ito lamang ay tatagal ng maraming mga pahina.

Ang pambansang sining sa pagluluto ng Rusya ay sikat sa mga kamangha-manghang pinggan, kung saan ang mga siryal ay orihinal na sinamahan ng iba pang mga produkto - gulay, gatas, keso sa maliit na bahay, mga itlog, isda, karne.

Sa pangkalahatan, ang lutuing katutubong Ruso mula pa noong sinaunang panahon ay naitayo sa isang maayos na pagsasama ng mga produkto ng hayop at halaman sa isang ulam - ito ang mga dumpling, pie, pie na may karne, keso sa kubo, isda, cheesecakes, semi-likidong pinggan (matandang tainga, atbp.) mula sa gulay at karne, sopas na may karne at gulay (repolyo ng repolyo, borscht, hodgepodge, atbp.), isda (sopas ng isda, mga sopas ng isda), iba't ibang mga casserole, cereal, cereal na may gatas, atbp.

Mula sa pananaw ng aming kasalukuyang kaalaman sa makatuwirang nutrisyon, kapansin-pansin na ang mga pinggan na ito ay may kamangha-manghang balanse ng mga nutrisyon. Dahil ang mga protina ng halaman ay halos kulang (kulang sila sa mga indibidwal na hindi maaaring palitan na mga nasasakupan - mga amino acid), ang mga protina na pinagmulan ng hayop ay umakma at nagpapayaman sa kanilang komposisyon. Kapag isinama sa mga protina ng gulay, pinapataas nila ang biological na halaga ng pinaghalong pagkain. Ang pagpapayaman ay lalong epektibo kapag ang parehong mga protina ay pumapasok sa katawan nang sabay, iyon ay, kasama sila sa resipe ng isang produktong culinary. Ang kinakailangang ito ay natutugunan ng maraming mga pinggan ng Russia.

Gayunpaman, hindi maaaring balewalain ng isang tao ang katotohanan na ang ating buhay ay nagbabago, ang ritmo nito ay nagbago, ang sitwasyon ng ekolohiya ay nagbago, ang ilang mga tradisyon sa pagluluto ay nawala ang kanilang kahulugan.Mahalagang pumili mula sa katutubong karanasan sa lahat ng bagay na hindi napapanahon at tumutugma sa mga kundisyon ng modernong buhay, at sa parehong oras magpatuloy hindi lamang mula sa mga tradisyon at katutubong karanasan, ngunit isinasaalang-alang din ang pinakabagong mga nakamit sa larangan ng nutritional physiology , ang mga indibidwal na katangian ng bawat tao, ang likas na katangian at tindi ng paggawa. Ngunit sa lahat ng mga kaso, ang pagkain ay dapat na tumutugma sa pambansang kagustuhan at gawi, tungkol sa kung saan ang bantog na dalubhasa sa pagluluto sa Russia na si K. Avdeeva ay sumulat noong kalagitnaan ng huling siglo:

Nang hindi kinondena ang alinman sa lutuing Aleman o Pransya, sa palagay ko ang aming Russian, katutubong ay mas kapaki-pakinabang para sa amin sa lahat ng mga aspeto, kung ano ang nasanay, kung ano ang natutunan ng karanasan ng mga siglo, naipasa mula sa mga ama hanggang sa mga anak at nabigyang katwiran sa pamamagitan ng klima, ang paraan ng pamumuhay.

Sa hilagang mga nayon ng Russia, sa paanan ng mga kulay-abo na Ural, sa mga nayon na umaabot sa tabi ng mga ilog ng taiga, ang kanilang sariling mga tradisyon, ugali at kaugalian ay nabuo saanman sa paghahanda ng mga pinggan. Tulad ng sinasabi ng salawikain, "bawat lungsod ay may kanya-kanyang init ng ulo." Sa hilaga gusto nila ang mga pinggan ng isda, sa Don steppes - borsch na may peppers at mga kamatis, sa mga Ural - sopas ng repolyo na may mga kabute, sa rehiyon ng Vologda - mga pie na may bird cherry, at sa Kuban - na may mga seresa.

Sa kabila ng pagkakaiba-iba ng panlasa at panlipunan na kagustuhan, sa ilalim ng impluwensya ng mga karaniwang patutunguhan sa kasaysayan, nabuo ang mga karaniwang tampok ng isang solong pambansang lutuing Russian.

Ang pagpapalawak ng ugnayan ng intra-etniko at inter-etniko ay nag-iwan ng isang kapansin-pansin na marka sa katangian ng pagkain ng mga Ruso.

Makakatayo mula sa pampang ng Dnieper sa kahabaan ng Great Russian Plain, at pagkatapos ay humakbang nang higit pa sa mga Ural, na pinagkadalubhasaan ang Siberia at ang baybayin ng nagyeyelong dagat, sagradong itinatago ng aming mga ninuno ang mga kaugalian ng Sinaunang Russia. Si Kiev ay nanatiling nangunguna sa mga lungsod ng Russia sa mahabang panahon. Kahit na ang pyudal na pagkakawatak-watak ay nag-ambag sa pangangalaga at pag-unlad ng mga sinaunang tradisyon, yamang, lumipat sa mga bagong pag-aari, dinala ng mga prinsipe, ang kanilang mga tagapagluto sa kanila, naitatag ang lahat ng kanilang mga paksa sa mga bagong lupain. Siyempre, ang mga lokal na kondisyon, mga tampok sa klima, malapit na komunikasyon sa mga katutubo na apektado ang mga tradisyon sa pagluluto (halimbawa, ang hanay ng mga produkto para sa ilang mga pinggan ay nagbago), ngunit ang mga pangunahing tampok ng lutuing Ruso, na binuo sa Sinaunang Russia, ay nanatiling hindi matitinag.

Ang kalan ng Russia, kagamitan sa bahay, kaugalian sa mesa, araw-araw at maligaya na pinggan - lahat ng taong ito ng Russia ay hindi nakalimutan, saanman siya tumira - malapit sa baybayin ng White Sea o sa mga steppe ng Voronezh, sa Altai o sa Donbass.

Ang mga panlasa at kagustuhan sa pagkain na matatag, isang uri ng konserbatismo sa kusina ay madalas na nabuo sa ilalim ng mga impression na natanggap noong bata pa. Sa mga impression na ito, ayon sa sikat na manunulat na si Vera Inber, "Ang hindi maipaliwanag na tamis ng nakaraan at ang banayad na pag-play ng mga alaala"... Samakatuwid, ang isang tao ay malayo sa walang malasakit sa kung ano ang pinakain niya noong pagkabata, at ang mga paboritong "pinggan ng ina" ay naalala sa buong buhay.

EM Velichko - lutuing katutubong Russian. Isang larawan Admin