Wheat-rye tinapay na "Stolichny" (tagagawa ng tinapay)

Wheat-rye tinapay na "Stolichny" (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	250-300 g
Rye harina	250 g
Mainit na tubig (o gatas)	150 ML
Biokefir 3.2% (makapal)	200-220 ML
Asin	1.5 tsp
Asukal	1 kutsara l.
Langis ng oliba (o gulay)	2 kutsara l.
Tuyong lebadura	1.5 tsp

Paraan ng pagluluto

• maaaring kailanganin mong magdagdag ng harina (depende sa kapal ng kefir). magdagdag ng trigo ...

Programa sa pagluluto:

programa

Tandaan

ang recipe ay hindi bago, ngunit inilabas ko ito sa isang hiwalay na temka. sa kung saan dinala ko ang resipe na ito, Darnitsky sa kefir, ngunit narinig ko nang higit sa isang beses na ang lasa ay mas katulad ng isang metropolitan. walang tanong, hayaan itong maging metropolitan - ang pangunahing bagay ay masarap ito!
sarap sa pagkain

Mga larawan Nastasya78

Malaki! Napakagandang resipe
Mas malapit sa Stolichny alinsunod sa GOST ay hindi pa natutugunan
BREAD "STOLICHNY" na ginawa alinsunod sa GOST. Mula sa aklat na na-edit ni P. Ershov "Koleksyon ng mga recipe para sa tinapay at mga produktong panaderya."

Peeled rye harina - 50 kg
Trigo harina ng unang baitang - 50 kg
Pinindot na lebadura - 0.5 kg
Asin - 1.5 kg
Asukal - 3 kg

Niluto ko lang ang tinapay na ito at ako mismo (habang natutulog ang akin) isang isang-kapat, aba, tiyak na hindi ko nagawa! SALAMAT sa recipe !!!!!

Nagbake din ako. Sa totoo lang, parang Stolichny Round ang lasa, iba lang ang amoy nito. Salamat sa resipe.

Pts. Gusto kong maghurno ng gayong tinapay Sabihin mo lang sa akin

programa ng rye

ito ay 10 min. pagmamasa, 1 oras na 30 min. tumaas at 1 oras na pagluluto sa hurno?

sa kenwoods ito ay isang "buong butil" na programa na may preheating

[fugaska]

Luto ko to! fugaska, tanggapin ang pasasalamat
Pinanood ko ang kolobok, ngunit, mabuti na lamang, wala akong magdagdag. Ang recipe ay kahanga-hanga Ang tinapay ay napakainam - mas gusto ko ang crispy masarap na tinapay

sa kenwoods ito ay isang "buong butil" na programa na may preheating

At maaari nang sabay na sabihin sa akin sa aling programa sa oven ng Panasonic?

Hindi, mayroon akong Kenwood at Panasonic na magkakaiba, marahil sa ilang modelo mayroong isang mode ng rye - mas mahusay na tanungin ang mga may-ari ng Panasonic

[Si Julchen]

Si Julchen Peck karamihan, ngunit maaari mo itong subukan sa rye, huwag lamang gamitin ang mabilis na mode, ang resulta ay hindi gaanong
Nagdagdag pa ako ng isa pang 1st. l malt o 1 tsp. l Glof, at ang kefir ay hindi "bio" ngunit "old" simple.
At ang asin ay hindi sapat para sa aking panlasa, ang pabrika ng isa ay mas maalat

[sazalexter]

sazalexter salamat, susubukan ko

sa kenwoods ito ay isang "buong butil" na programa na may preheating

Hindi ako masyadong sumasang-ayon! dahil ang buong butil sa kenwoods ay nagpapahiwatig ng maraming pagmamasa at pag-proofing! at sa pagkakaintindi ko, ang tinapay na may harina ng rye ay nagmamahal sa 1 pagmamasa para sa mga 20 minuto at 1 pagtaas para sa halos 2 oras! Kung ang may kaalaman ay mali, itama ang pliz :)

AlexBihgo ikaw ay ganap na tama. Sa gayon, hindi niya gusto ang mga karagdagang mix ng rye. Ang mumo ay nagiging sobrang higpit. Ngunit sa resipe na ito ang rye harina ay mas mababa sa kalahati, kaya ang pagluluto ay maaaring pumunta alinsunod sa mga patakaran ng trigo.

maaari mong palabasin ang panghalo, pagkatapos mismo ng pagmamasa - narito ang isang mahabang pagpapatunay para sa iyo

Ngunit sa resipe na ito ang rye harina ay mas mababa sa kalahati, kaya ang pagluluto ay maaaring pumunta alinsunod sa mga patakaran ng trigo.

Salamat sa payo, hindi ko alam yan :)

maaari mong palabasin ang panghalo, pagkatapos mismo ng pagmamasa - narito ang isang mahabang pagpapatunay para sa iyo

Sumasang-ayon ako, ngunit kapag ang harina ng rye sa kuwarta ay naging malagkit ... brr :)) na kahit ang mga silicone spatula ay dumidikit :)

Nang gumawa ako ng tinapay para sa isang bata mula lamang sa harina ng rye, inilabas ko ang panghalo hindi lamang sa "brr", ngunit sa "brr-brr-brr" anong malagkit na kuwarta ang aking inilabas, at pagkatapos ay bumuo rin ako ng isang brick! ngunit kakatwa sapat na ito ay pinaka-masarap na dilaan ang iyong mga kamay - ang rye kuwarta ay sooooooo masarap
ngunit pagkatapos ang panghalo ay hindi kailangang ibabad sa tubig upang matanggal ang kuwarta

Sabihin mo sa akin, maaari mo bang lutuin ang resipe na ito sa LG151? Wala akong regimen na "rye", mayroon akong isang "trigo" na pamumuhay sa loob ng 4 na oras. o upang gawin ang kuwarta sa mode na "kuwarta", at pagkatapos ay maghurno sa oven?

Sabihin mo sa akin, maaari mo bang lutuin ang resipe na ito sa LG151? Wala akong regimen na "rye", mayroon akong isang "trigo" na pamumuhay sa loob ng 4 na oras. o upang gawin ang kuwarta sa mode na "kuwarta", at pagkatapos ay maghurno sa oven?

Sa kasamaang palad, hindi ako nakakita ng mga tagubilin at hindi ko alam kung anong mga mode ang mayroon ka.
Ang pangunahing bagay sa rye baking:
Ang unang batch ay tungkol sa 20 minuto. Siya lang ang isa (dahil ayaw ni rye ng maraming mga batch)
Pagpapatunay ng halos 2 oras (pagkatapos ng pagmamasa, maaari mo lamang patayin ang oven sa loob ng 2 oras.
Pagbe-bake ng 1 oras 10-15 minuto
At maaari mo, tulad ng payo ng minahan, sa tamang oras pagkatapos ng pangalawang batch, alisin ang spatula mula sa lalagyan at maghurno sa iyong pangunahing trigo.

Sa kasamaang palad, ang aking HP ay walang mode na "Maghurno". mayroong pangunahing, trigo, mabilis, Pranses, kuwarta. at sa paanuman hindi angkop ang isang solong mode ... oh well, gagawin ko ito sa oven, gayunpaman, sa katapusan lamang ng linggo. kung hindi, nais mong matulog sa gabi;

[Bata]

Bata Gawin ito sa Pangunahing mode, dapat itong umepekto

ilagay lamang sa timer para sa umaga)
Tingnan natin kung ano ang mangyayari)

[Glada]

Glada
At bilang resulta?
Naghihintay ako na gawin ang aking sarili - bago iyon, nabigo ang dalawang pagtatangka na gumawa ng itim na tinapay ...

At sino ang walang HP Mix at sa isang proofing dish at pagkatapos maghurno? O ang HP pagkatapos napatunayan ang paggawa ng kuwarta draft ng isa pang oras?

[Glada]

Glada
At bilang resulta?
Naghihintay ako na gawin ang aking sarili - bago iyon, nabigo ang dalawang pagtatangka na gumawa ng itim na tinapay ...

Isipin, nagtrabaho ang lahat))) eksakto ayon sa resipe ng may-akda.
Bukod dito, HINDI ako tumingin sa kolobok, sapagkat itinakda ko ito sa timer sa umaga.
talagang katulad sa kapital)

At sino ang walang HP Mix at sa isang proofing dish at pagkatapos maghurno? O ang HP pagkatapos napatunayan ang paggawa ng kuwarta draft ng isa pang oras?

Oo, ang isang tinapay na may harina ng rye ay hindi kinakailangan. Nagmasa, hinulma, napatunayan sa hulma at inilagay sa oven

Oo, ang isang tinapay na may harina ng rye ay hindi kinakailangan. Nagmasa, hinulma, napatunayan sa hulma at inilagay sa oven

Narito ang salamat
Totoo, hinahalo ko ang aking lebadura na halo-halong, ngunit may higit na trigo kaysa sa rye tungkol sa 3k1

Sinubukan ko ito at iyon, hindi ko napansin ang pagkakaiba, ngunit nakatipid ako ng oras. Nagluto rin ako ng sourdough at kung minsan ay nagdaragdag ng mga mixture, ngunit halos 20%

Speckla!
Ang lola (siya ay 95 taong gulang!) Sinabi na "Oh! Ito ay para sa sopas! At pagkatapos lahat kayo ay isang uri ng pinong pagluluto sa hurno!"
Eksakto ayon sa resipe.
Ang galing!
Salamat!

Maraming salamat sa resipe!
Nagkaroon ako ng kalan mula noong bagong taon, hindi ko pa nasusubukan ang lahat, ngunit madalas kong lutuin ang tinapay na ito. Nasanay ako, palagi akong naglalagay ng mas maraming kefir kaysa sa tubig, at saka, ang karaniwang, anumang (1%, 2.5% ..). Palagi kong inilalagay ang maximum na halaga ng lahat ng mga sangkap ayon sa resipe, at pagkatapos sa proseso ng pagmamasa (tingnan ang kolobok) inaayos ko ang likido - magdagdag ng tubig o suwero. Ito ay mas maginhawa, dahil kung magdagdag ka ng harina, maaari itong gumuho at mahulog sa sampu, dahil ang proseso ng pagmamasa ay isinasagawa na, at ibubuhos ko ang likido sa isang manipis na stream na direkta sa tasa, at hindi sa tinapay. Gustung-gusto namin ang siksik na tinapay, kaya nakakakuha ako ng isang tinapay, kahit na hindi masikip tulad ng trigo para sa trigo. Pagkatapos, sa isang spatula, tinutulungan ko ang kolobok na ipamahagi ang buong form pagkatapos ng pagmamasa. At ganoon pa rin ang payo, maaari bang may madaling magamit, palagi kong sinisikap na gumawa ng isang maliit na pagkakabit sa itaas kasama ang buong tinapay. Nakakatulong ito sa pawis, ang singaw ay lumalabas nang mas mabilis sa pamamagitan ng maliit na paghiwa na ito kapag ito ay lumamig at ang crust ay palaging malutong at nababanat, hindi kailanman nakakulubot. Totoo, kung minsan ang spatula ay natigil sa tinapay, ngunit maaari mo itong alisin nang maingat
Sa proseso ng pagmamasa, nagdaragdag ako ng iba't ibang pampalasa, mahal ko talaga ang caraway.

[Milady2]

Milady2 , maligayang pagdating sa aming forum!

Maligayang tinapay para sa iyo!

Upang ipahayag ang pasasalamat sa may-akda para sa resipe, mangyaring huwag kalimutang mag-click sa pindutan "magpasalamat" sa ilalim ng kanyang avatar!

[Nanay ni Arinkina]

Nanay ni Arinkina, maligayang pagdating sa aming forum!
Syempre kaya mo! Kung nais mo ang lemon juice, kung nais mo ang apple cider suka, huwag kalimutang ibawas ang dami ng katas / suka mula sa kabuuang dami ng likido, at magiging masaya ka!

itinakda na gawin .... talagang nagpasya na bahagyang mabawasan sa 750 gramo dahil sa harina at tubig .... sa 2 oras makikita natin ... kung anong nangyari
........................ .........
mabuti, ito ay uri ng tulad ng sabihin kung ano ang ginawa ko ... isinasaalang-alang na kadalasan ang aking tinapay ay nahuhulog, ang isang ito, maaaring sabihin ng isa, naging maayos :)))) ngayon ito ay cool down at kukuha ako ng isang larawan sa konteksto ng isang larawan at sabihin kung ano ang lasa nito ... para sa philips 9020 binawasan ko ang dami ng tubig (hindi kefir ngunit tubig) sa 120ml. nabawasan ang harina sa kabuuan, hindi 500 ngunit 450 gramo (inalis mula sa parehong mga pagkakaiba-iba tungkol sa pareho ... mabuti, at ilagay ang panginginig ay hindi isa at kalahating oras / kutsara, ngunit medyo mas mababa ... 1.25 isang bagay tulad nito .. ginawa ito sa programa 2 (buong butil) na may maitim na tinapay (gustung-gusto ng aking asawa)





maging ang aking asawa ay nagustuhan ito (hanggang ngayon ay hindi niya gusto ang nagawa ko, pagkatapos ay sobrang basa, pagkatapos ay ang opal, at iba pa ...) ngunit narito ...

sa pangkalahatan, pagkatapos ng hapunan, isang pamilya ng 4 na tao (diabetic ako, hindi ako maaaring magkaroon ng tinapay, ang aking ina ay isang diabetic din, ang aking anak ay kumain ng 1 hiwa) Nagpunta ako upang ilatag ito sa pangalawang pagkakataon ... natapos ang tinapay bago ito lumamig

[Si Sister Klitschko]

Si Sister Klitschko Mahusay na resulta! Binabati kita
Narito ang isa pang resipe, natuklasan ko ito kamakailan para sa aking sarili https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Napakalapit sa tinapay na kinakain sa St. Petersburg

[Si Sister Klitschko]

Si Sister Klitschko Mahusay na resulta! Binabati kita
Narito ang isa pang resipe, natuklasan ko ito kamakailan para sa aking sarili https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Napakalapit sa tinapay na kinakain sa St. Petersburg

mas mahirap para sa akin, ang aking asawa ay mula sa kanayunan ng Tver, kung saan wala kahit gas :))))))))) sa gayon sa sitwasyong ito, ang tinapay na St. Petersburg ay hindi gumulong :))) at ang pagkilala sa kanila na ako Nakakuha ito ng masarap - Isinasaalang-alang ko ito isang magandang merito

Kamusta! Ayon sa resipe, ang harina ng trigo ay inirerekumenda hindi sa isang tiyak na halaga, ngunit sa agwat. At kasama din ang kefir, sa saklaw mula sa at hanggang. At magkano ang kailangan mong kunin? Ano ang haharapin ang kolobok nang mas mabilis sa proseso ng pagmamasa?

[moby]

moby, kumuha ng 250 gramo ng harina at 200 ML ng kefir kasama ang mas mababang hangganan. Sundin ang tinapay. Sa mga recipe na may kefir napakahirap ipahiwatig ang eksaktong dosis, naiiba ito para sa lahat na may density. Pagkatapos ay gagawa ka ng isang tala para sa iyong sarili nang eksakto kung magkano ang kailangan mo para sa iyong mga produkto. magandang tinapay

[Lika]

Lika, salamat Susubukan ko ang isa sa mga araw na ito.

Oh, hinog pa rin ang tanong. Mas tiyak, nais kong linawin: mas mabuti pa rin bang maghurno sa mode ng rye o sa pangunahing isa? Nabasa ko kung saan, ngunit hindi ko maintindihan, ang rehimen ay nakasalalay sa ratio ng harina ng rye sa harina ng trigo. Maaari mo bang ipaliwanag ang mangyaring

Nagluto ako sa rye at sa pangunahin. kung kukuha kami ng malamig na mga produkto, pagkatapos ay magluluto ako sa rye - mayroong isang paunang kalahating oras na pag-init. at kung ang oras at pagnanais na mag-tinker sa pagpainit ng likido bago i-pack ito sa isang timba, kung gayon ang karaniwang mode ay lubos na angkop. sa isang mainit na kapaligiran lamang, ang kuwarta ay tumataas nang mas mahusay, na nangangahulugang ang tinapay ay magiging malambot

Nagluto ako sa rye at sa pangunahin. kung kukuha kami ng malamig na mga produkto, pagkatapos ay magluluto ako sa rye - mayroong isang paunang kalahating oras na pag-init.

Ang Panasonic at ang pangunahing mayroon nang preheating

Nabasa ko kung saan, ngunit hindi ko maintindihan, ang rehimen ay nakasalalay sa ratio ng harina ng rye sa harina ng trigo. Maaari mo bang ipaliwanag ang mangyaring

Dito, ang pangunahing, sukat L, ilaw o daluyan ng crust ay pinakaangkop.

Inilagay ko ang lahat alinsunod sa resipe: trigo at harina ng rye, 250 g bawat isa, kefir 200 ML. Ang kuwarta ay naging napakatarik, ang gumagawa ng tinapay ay hindi maaaring lumiko. Nagdagdag ako ng karagdagang 30 ML ng gatas, ang kuwarta ay cool pa rin. Gumalaw, ngunit malinaw na ang makina ay pilit.
Sa susunod, baka bawasan ko ang harina. Hindi na kailangang ilagay ang lahat nang sabay-sabay ...
Sa pangkalahatan, ngayon din sa rak, handa na ito sa gabi, kukunan ko ng litrato ang resulta. Eh, gising ka na para matulog (teka)

Para sa ratio ng mga sangkap sa kuwarta, tingnan ang mga pamantayang ito. https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, kung saan ang 500 gramo ng harina ay nangangailangan ng halos 300-330 ML. mga likido At ang kefir ay isang makapal na likido!

Maghangad ng isang malambot na tinapay, hindi maayos na sinusukat na mga sangkap, maaaring hindi ito gumana.

Subukang ilapat ang prinsipyo ng "harina sa tubig", kapag ang likido ay ibinuhos hangga't kinakailangan ayon sa resipe, at ang harina ay dahan-dahang idinagdag hanggang sa makuha mo ang isang kolobok ng pagkakapare-pareho na kailangan mo - isang napatunayan na pamamaraan, kontrol ng ang kolobok ay 100%.

[Admin]

Admin, Naalala ko ang alituntuning ito at kinalimutan ito sa pinakamahalagang sandali. Akala ko ang kuwarta ay puno ng tubig at kailangan pang ayusin sa harina. Mali ako ... Ngayon hindi ko na ipagsapalaran ito ...
Salamat!

Handa na ang tinapay sa gabi. Hindi ako umakyat sa tuktok (bagaman nagdagdag ako ng panifarina 4 tsp), sa isang lugar na mas mataas sa 3/4 ng timba.O ang rye tinapay dahil sa rye harina ay hindi dapat tumaas ng mataas dahil sa bigat nito? Ang lasa ay kaaya-aya, ang crust ay malutong. Ngunit, tila, mabigat sa timbang.
Maraming harina (ang aking kuwarta ay naging cool) o dapat ito?

kung ang masa ay masikip, kung gayon kailangan mong mas gusto ang isang mas mahangin na tinapay? subukang bawasan ng kaunti ang harina ng rye (180-200g), at idagdag lamang ang harina ng trigo sa tinapay. ang tinapay ay dapat na malambot

Hoy! Matagal ako upang mapili kung saan sisimulan ang aking pagkakilala sa mga tinapay na trigo, at nagsimula doon.
Sa tingin ko ito ay isang tagumpay! Inilagay ko ang lahat alinsunod sa resipe, hindi nagdagdag ng iba pa. Ang kuwarta ay naging basa-basa, kaaya-ayaang malambot, walang labis na pagkatubig, walang matarik. Inihurno ko ito sa buong mode ng butil, mailalagay ko ito sa isang madilim na tinapay, ngunit maganda rin ang hitsura nito, gusto ko ito. Ang pangwakas na tinapay ay tumaas ng halos 2.5 beses ng masahin na kuwarta. Ang mumo ay medyo siksik, hindi gumuho, lahat ng bagay ay dapat. Salamat!





Ang mga larawan dito ay nagbomba ng isang bagay, naayos ...

Magandang gabi sa lahat! Mayroon akong Panasonic 2 linggo lamang. Ang mga puting tinapay ay nakuha, ngunit ang unang karanasan sa pagluluto sa tinapay na trigo-rye ay hindi matagumpay. Naghahanap ako ng isang resipe sa mahabang panahon at, ayon sa mga pagsusuri ng mga miyembro ng forum, pinili ko ang isang ito at hindi nagkamali. Ngayon ay inihurno namin ang tinapay na ito. Vkuuusny, istraktura tulad ng isang tindahan. Gumawa ng mga pagsasaayos sa panlasa ng aming pamilya, marahil ang isang tao ay madaling magamit:
biokefir 3.2% (makapal) - 200-220 ml Nakatimbang ng biobalance 1% - 200 gr.

maligamgam na tubig (o gatas) - 150 ML (tumitimbang ang whey ng 70 g. + maligamgam na tubig hanggang sa 150 g.)

langis ng oliba (o gulay) - 2 tbsp. l.

harina ng trigo - 250-300 gr - agad na naghagis ng 250 gr. kapag ang pagmamasa ay nagdagdag ng isa pang 14 gramo.

harina ng rye - 250 gr, nagtapon ng 200 gr.

asukal - 1 kutsara. l. asukal 1.25 tbsp l.

asin - 1.5 tsp. nagtapon ng 1.75 tsp.

lebadura - 1.5 tsp

nagdagdag ng lemon. acid sa dulo ng kutsilyo
nagdagdag ng 1 tsp fermented malt. tuyong hindi steamed.

Napakahigpit ng taong Gingerbread, Rye balikat, Pangunahing mode, laki L, medium crust,

Ang bigat ng natapos na tinapay ay 740 gr. Ang tinapay ay hindi tumaas nang labis, ang istraktura ay pinong-grained, ang bubong ay matambok, hindi basag.
Hindi ko lang mailagay ang isang larawan.

Ang tinapay ay naging kulay-abo, ang flash na ito ay nagbago ng kulay. Ang crust ay manipis, malutong, gupitin habang mainit-init pa, nais kong subukan ...

Inihurno ko ang tinapay na ito at higit sa isang beses, palaging totoo ito sa mga pagbabago, dahil para sa akin hindi ito "Stolichny". Gusto ko ang lasa ng biniling isa, ngunit ang pagbili nito sa pagkakaroon ng HP, ang kamay ay hindi tumaas. Iyon lang ang sinusubukan kong hanapin ang panlasa na ito. Nagdagdag ako ng 1 oras sa orihinal na resipe. l. agram (at ano ang gagawin dito ngayon?),
inihurnong may pinindot na lebadura - 7 gramo, sa halip na tubig - patis ng gatas, at, pinakamahalaga, inihurnong sa oven. Pagmamasa sa pizza, pagkatapos ay sa isang hulma at para sa isang oras at kalahati para sa pagpapatunay sa oven. Inihurnong para sa 35-40 minuto, unang 170 na may kombeksyon, ito ang unang 15 minuto, at pagkatapos ay 150 para sa natitirang oras. Kahit papaano ganito.

paghiwa-hiwalay:

Ano ang masasabi ko, mas mababa ang asukal at pareho, binili, salamat sa may-akda !!!

Matagal bago napili kung anong uri ng tinapay ang maghurno ... ang pagpipilian ay nahulog sa isang ito! Nasa isinasagawa na ang lahat