Paano makilala ang mga panauhin at magdaos ng maligaya na kapistahan |
|
Pag-ipon ng menuKapag pinagsasama-sama ang menu, una sa lahat, isinasaalang-alang ang pagkakaroon ng mga produkto at panlasa ng mga inanyayahang panauhin. Samakatuwid, ang menu ay nagsasama ng iba't ibang mga produkto, iba't ibang mga pamamaraan ng paggamot sa init ang ginagamit para sa pagluluto, upang ang bawat bisita ay maaaring pumili ng ulam ayon sa gusto nila. Kinakailangan na magbigay para sa dalawa o tatlong meryenda mula sa isda at karne, isa o dalawang salad, meryenda mula sa gulay, keso, mantikilya, mainit na pampagana, isa o dalawang pangunahing kurso (isda at karne), matamis na pinggan, mainit o malamig na inumin.
Ang pambansang tradisyon ay dapat isaalang-alang sa paghahanda ng menu at setting ng mesa. Dapat tandaan na nangangailangan ng maraming oras upang maihanda at palamutihan ang mga indibidwal na pinggan. Samakatuwid, upang magkaroon ng oras upang maihanda ang mesa para sa pagdating ng mga panauhin, kinakailangang isama sa menu hindi lamang kumplikado (matagal na paghahanda at dekorasyon), kundi pati na rin mga simpleng pinggan (isda, gastronomiya ng karne, keso, atbp. .). Ang mas malawak na assortment ng malamig na meryenda at pangalawang kurso, mas maliit ang bigat ng isang bahagi ay dapat ibigay para sa isang panauhin. Kaya, sa isang iba't ibang mga isda o karne, na kinabibilangan ng 4-5 na mga pangalan ng iba't ibang mga produkto, ang dami ng isang uri ay 15-20 g, at ang output ng ulam ay 60-100 g. Ang output ng mga salad, meryenda mula sa ang mga gulay ay kinakalkula sa 75-100 g bawat tao, at ang kabuuang bigat ng lahat ng meryenda ay dapat na 400-500 g bawat panauhin. Kung ang menu ay may kasamang isang mainit na pampagana (75-100 g), isa o dalawang segundo na kurso (200-300 g), isang matamis na ulam (75-100 g), tinapay (200 g), pagkatapos ay ang kabuuang masa ng mga pinggan na hinahain ang isang maligaya na gabi ay dapat na tungkol sa 1000-1200 g bawat tao. Kapag pumipili ng isang iba't ibang mga pinggan para sa isang maligaya na gabi, isinasaalang-alang ang kumbinasyon ng ilang mga produkto sa iba pa. Dapat silang umakma sa bawat isa. Kung ang iba't ibang mga malamig na pampagana ay iba-iba, ngunit maraming mga pinggan ng isda, kung gayon ang mga pinggan ng karne at manok ay dapat na inirerekomenda para sa pangalawa. Kung mayroong ilang mga meryenda ng isda sa menu, ngunit ang mga karne ay mananaig, pagkatapos ay pinakuluan, pinirito o inihurnong isda ay maaaring irekomenda para sa pangalawa.
Para sa panghimagas, pagkatapos ng mga pritong pinggan ng karne, maaari kang maghatid ng mga compote, ice cream, berry sa syrup at iba pang malamig na matamis na pinggan. Pagkatapos ng mga pinggan ng manok at isda, mas mahusay na mag-alok ng maiinit na pinggan: charlotte, mansanas sa kuwarta, mga inihurnong mansanas, puddings.
Talaan ng setting
Kapag nagsisimulang ilatag ang mesa, una sa lahat, alamin ang hugis nito, haba, na nakasalalay sa bilang ng mga inanyayahang panauhin, ang hugis ng silid, ang laki ng mga kasangkapan. Kung ang bilang ng mga panauhin ay hindi lalampas sa 20-24 katao, at ang silid ay parihaba, pagkatapos ay naka-install ang isang tuwid na mesa, inilalagay ang mga panauhin sa magkabilang panig. Sa mga kasong iyon kapag ang mga mesa ay inilalagay sa beranda, sa hardin at ang bilang ng mga panauhin ay higit sa 24 katao, ang mga mesa ay inilalagay sa isang linya at sa pagitan nila, sa pamamagitan ng 15-20 na mga lugar, ang distansya na 0.4-0.5 m ay inilaan para sa mga pasilyo. Ang kabuuang haba ng talahanayan ay kinakalkula batay sa bilang ng mga panauhin na planong mailagay sa isang gilid nito. Para sa isang tao, isang haba ng talahanayan na 0.7 m ang ibinigay para sa paghahatid, at 0.8 m para sa mga anibersaryo, mga bagong kasal. Ang mga mesa ay maaaring isaayos sa anyo ng mga titik na "T" (para sa 26-36 katao), "P" (para sa 36 -60 katao), "Sh" (hanggang sa 100 katao). Alam ang bilang ng mga panauhin, pagpili ng hugis ng karaniwang mesa, madali mong matutukoy ang kinakailangang bilang ng mga talahanayan upang makuha ang mga sukat ng karaniwang mesa. Halimbawa, ang tatlong mga sliding table na 3 m bawat isa ay maaaring mabuo tulad ng sumusunod: isang karaniwang talahanayan para sa 24-26 katao, na may mga panauhin sa magkabilang panig o mga talahanayan na inilagay sa hugis ng titik na "T" (dalawang mga mesa ang inilalagay sa isang linya 5-6 m upang mapaunlakan ang 16-17 mga tao at isa - sa kabuuan para sa mga bayani ng araw, para sa 7-8 katao). Ang mesa, kung saan may mga lugar para sa mga bayani ng araw, mga host, bagong kasal, mga panauhing pandangal, ay tinawag na pangunahing. Ang mga upuan na matatagpuan sa gitna ng talahanayan na ito ay itinuturing na pinaka marangal. Upang ang mga panauhing pandangal ay laging nasa gitna ng talahanayan, ang bilang ng mga upuan sa isa at sa kabilang panig ng mga ito ay dapat na pantay. Samakatuwid, kung mayroon lamang isang bayani ng araw na ito, kung gayon ang bilang ng mga upuan sa pangunahing mesa ay kakaiba (5, 7, 9), ngunit kung mayroong dalawang anibersaryo (bagong kasal, ginto, pilak na kasal), kung gayon ang bilang ng mga upuan ay magiging pantay (6, 8, 10). Sa kaganapan na ang karaniwang mesa ay nakatakda sa isang linya, kung gayon ang mga lugar sa gitna ng mesa sa isang gilid at ang iba pa ay magiging marangal, ngunit ang lugar sa tapat ng pintuan ay itinuturing na pinakamahusay, at kung ito ay nasa ang gilid ng silid, pagkatapos ay sa gilid na nakaharap sa mga bintana. Natutukoy ang bilang ng mga upuan sa mga mesa, ang mga upuan ay inilalagay sa layo na 0.4 m mula sa kanilang gilid upang magkaroon ng isang maginhawang daanan para sa paghahatid ng mesa. Ang mga lamesa ay natatakpan ng puti o may kulay na mga tablecloth, depende sa tema ng gabi. Inirerekomenda ang mga puting mantel para sa isang mesa sa kasal, berde at puting mga mantel para sa Bisperas ng Bagong Taon, cream na may ginintuang kulay para sa isang ginintuang kasal. Kapag gumagamit ng mga may kulay na tablecloth, dapat tandaan na ang mga kulay rosas, asul, mapusyaw na berde na mga kulay ay mas kaaya-aya sa paglikha ng isang masayang kasiyahan, lumilikha ng impresyon ng gaan, biyaya, at lila, mga pulang kulay na may kumbinasyon ng dilaw, ginintuang napapansin. bilang solemne.
Sa kapaskuhan ng Bagong Taon, ang mga dekorasyon ng puno ng Pasko, mga cone, spruce twigs ay ginagamit sa dekorasyon ng silid para sa pagtanggap ng mga panauhin at mesa. Kung ang mga panauhin ay nagdala ng mga bulaklak, hindi inirerekumenda na agad na ilagay ang mga ito sa mesa, upang hindi lumabag sa mahusay na proporsyon at pagkakasundo ng disenyo. Sa ganitong mga kaso, kinakailangan upang magbigay ng mga pinggan at isang lugar kung saan maaari silang mailagay sa mesa o sa tabi nito. Ang mga pinggan at kagamitan ay inilalagay sa mesa tulad ng mga sumusunod. Sa tapat ng upuan ng upuan ng bawat panauhin, maglagay ng plato para sa mga pampagana (200 mm ang lapad) o isang plato para sa mga pangalawang kurso (240 mm ang lapad), at dito - isang plato para sa mga pampagana. Ang pagpili ng mga plato ay natutukoy ng bilang ng mga mainit at malamig na pampagana at pangunahing mga kurso sa menu. Sa kaliwa ng plato, ilagay ang mga tinidor na may mga prong pataas, sa kanan - mga kutsilyo na may talim sa plato, at kung balak mong ihatid ang mga unang kurso, pagkatapos ay maglagay ng isang kutsara sa kanan. Ang bilang ng mga kutsilyo at tinidor ay nakasalalay sa iba't ibang mga malamig na meryenda at pangunahing mga kurso. Ang mga patakaran ng pag-uugali para sa pagsasama ng maraming uri ng meryenda ay nagbibigay para sa supply ng dalawang pares ng mga appliances para sa meryenda. Ang isang pares ay isang kutsilyo at tinidor para sa isang meryenda ng isda (herring, inasnan na isda, de-lata na isda, atbp.) At ang pangalawa ay para sa isang meryenda ng karne. Para sa mga pangalawang kurso, ang kubyertos ay inilalagay sa mesa: isang espesyal na kutsilyo at mga tinidor para sa mga isda (pinirito, pinakuluang, inihurnong), at isang kutsilyo sa mesa at isang tinidor para sa mga pinggan ng karne, manok, gulay. Kung maraming mga aparato ang ibinigay para sa paghahatid, pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa sumusunod na pagkakasunud-sunod - sa kanan na may talim sa plato ay naglalagay sila ng mga kutsilyo: isang kutsilyo na mesa (mas malapit sa plato), pagkatapos ay isang espesyal na para sa mga pinggan ng isda at sa gilid - isang kutsilyo para sa meryenda. Sa kanan, sa parehong pagkakasunud-sunod, maglagay ng isang table fork, espesyal para sa isda at pagkatapos ay para sa meryenda. Kapag naghahain, ang isang espesyal na kutsilyo at tinidor para sa isda ay maaaring mapalitan ng dalawang mga forks ng mesa, inilalagay ang mga ito sa parehong lugar tulad ng mga isda. Kadalasan sa bahay, kapag naghahain ng isang maligaya na mesa, ginagamit ang dalawang kutsilyo at dalawang tinidor o isang kutsilyo at isang tinidor, na pinalitan ang mga ito bago ihatid ang pangalawang kurso. Sa kaliwa, sa likod ng mga tinidor, sa layo na 5-10 cm mula sa gilid ng mesa, maglagay ng isang plato para sa tinapay (pie, 175 mm ang lapad) o papel o napkin na tela. Sa likod ng plato para sa meryenda o sa tapat ng dulo ng kutsilyo sa direksyon mula kanan hanggang kaliwa ay inilalagay ang mga pinggan para sa inumin: Ang bilang ng mga baso para sa bawat panauhin ay maaaring mapili alinsunod sa hanay ng mga alak at iba pang mga inumin. Bilang isang patakaran, ang bilang ng mga baso ay limitado sa dalawang pangalan. Nagbibigay ang setting ng mesa para sa isang baso ng alak bilang isang kailangang-kailangan na elemento. Ang mga linen napkin, na inilalagay sa mga snack plate, ay umakma sa disenyo ng mesa. Kailangan nilang tiklop nang maganda at sa gayon ay maginhawa upang magamit ang mga ito.Ang pinakasimpleng mga form ng natitiklop ay ginagamit para sa paghahatid ng mga hapunan, at ang pinaka-kumplikadong mga ito ay ginagamit para sa maligaya na mga mesa.
Pagpupulong sa mga panauhinAng sining ng pagtanggap ng mga panauhin ay nauugnay sa kakayahang maghanda para sa kanilang pagpupulong. Kinakailangan na gumuhit ng isang listahan ng mga panauhin, alagaan ang kanilang paanyaya nang maaga, iiskedyul ang pagsisimula ng agahan, tanghalian o hapunan. Ipinapakita nito ang mga elemento ng mga patakaran ng pag-uugali. Isa sa mga patakarang ito ay ang pagbibigay ng oras sa oras. Sa takdang oras, ang babaing punong-abala ay dapat maging handa na tumanggap ng mga panauhin. Dapat dumating ang mga bisita 20-30 minuto bago ang simula ng gabi. Sinalubong sila ng hostess o ng may-ari ng bahay. Dapat mong isipin ang tungkol sa kung ano ang gagawin sa mga panauhin habang hinihintay ang pagsisimula ng pagdiriwang. Mas mabuti kung planuhin nang maaga ng host ang programa para sa pag-aayos ng pahinga ng mga panauhin sa simula ng gabi at para sa buong panahon ng pagdaraos nito. Kinakailangan na maglaan ng isang lugar kung saan maaaring makipag-chat ang mga bisita, karaniwang malapit sa isang mababang mesa. Ang mineral at prutas na tubig ay inilalagay dito. Maaari ka ring mag-alok ng magagaan na nakakapreskong mga cocktail. Bago magsimula ang pagpupulong, kailangan mong gumawa ng isang plano para sa pag-upo ng mga bisita sa mesa. Kung nais ng mga host na bigyan ng espesyal na pansin ang isa sa mga panauhin, maaari silang mag-alok sa kanya ng isang lugar sa pinuno ng mesa. Ang mga upuan sa mga dulo ng talahanayan ay itinuturing na hindi gaanong komportable, samakatuwid hindi inirerekumenda na ialok ito sa isang panauhin, lalo na sa isang babae. Upang ang mga panauhin ay hindi magsawa at ang isang kapaligiran ng kabaitan at mabuting kalooban ay nilikha sa mesa, kapag ang pag-upo ng mga panauhin, kinakailangang isaalang-alang ang mga kakaibang katangian ng kanilang karakter at ugali. Ang mga bisitang alam kung paano magkaroon ng isang kagiliw-giliw na pag-uusap, ipinapayong umupo kasama ang mga mahinahon, ngunit alam kung paano makinig sa iba. Gayunpaman, ang bawat isa sa mga naroroon sa gabi ay dapat tandaan na anuman ang mga indibidwal na katangian ng tauhan, kinakailangan upang mapanatili ang isang pag-uusap, at lalo na sa mga panauhing nakaupo malapit. Kahit na ikaw ay nababagabag o nag-aalala tungkol sa isang bagay, hindi mo maipakita ang iyong sama ng loob.
Sa takdang oras, inaanyayahan ng host at hostess ang mga bisita sa mesa. (Maaari kang maghintay ng hindi hihigit sa 15 minuto para sa isang latecomer). Ang pagpatuloy sa paghihintay ng mga bisita ay hindi inirerekomenda, dahil maaaring magkaroon ng impresyon ang mga panauhin na pinapaboran ng host ang isang huli na panauhin. Kapag ang lahat ay nakaupo sa mesa at lumitaw ang isang huli na panauhin, ang babaing punong-abala ay hindi dapat tumayo mula sa kanyang kinauupuan at alamin kung bakit nahuhuli ang panauhin. Siya mismo ay dapat pumunta sa hostess, batiin siya, humingi ng paumanhin para sa pagiging huli at tukuyin kung saan siya maaaring umupo sa mesa. Naghahain ng pagkain at inuminInihahanda ang maligaya na mesa para sa pagdating ng mga panauhin. Sa ito nang maaga, 20-30 minuto bago magsimula, bilang karagdagan sa paghahatid ng mga item, ipinakita ang mga malamig na meryenda, tinapay, mga softdrink. Ang mga pinggan para sa paghahatid sa mesa ay napili na isinasaalang-alang ang uri ng ulam at ibinahagi kasama ang haba ng mesa. Karaniwan 4-6 na paghahatid ang hinahain sa isang pinggan. Ang mga pinggan ay inilalagay, na sinusunod ang mga sumusunod na panuntunan: ang pinakamataas na pinggan, bote ng inumin at pinggan ng malaking lapad ay inilalagay kasama ang gitnang linya: sa layo na 1/3 ng gitnang linya ng mesa, ang mga meryenda ay inilalagay sa isang mababang , hindi malawak, bilog o hugis-itlog na pinggan, mga aparato para sa pampalasa (asin, paminta), gravy boat. Ang mga botelyang may mineral at tubig na prutas ay inilalagay sa isang bahagi ng mesa sa tabi ng mga indibidwal na plato para sa tinapay (pie).Hindi inirerekumenda ang beer na isama sa menu at ihahain sa maligaya na mesa. Pinapayagan ang isang pagbubukod kapag ang pinakuluang crayfish ay kasama sa menu. Sa kasong ito, hinahain ang serbesa sa mesa pagkatapos ihatid ang crayfish. Ang tinapay ay pinuputol sa kalahating pahaba, at pagkatapos ang bawat kalahati ay pinutol, ang tinapay ay pinutol. Hindi inirerekumenda na i-cut ang tinapay sa makapal na malalaking piraso, ang kapal ng mga piraso ay dapat na 7-10 mm. Sa isang plato ng pie, karaniwang maglagay ng 2-3 hiwa ng rye (itim) at 2-3 hiwa ng trigo (puti) na tinapay. Ang puting tinapay ay nakalagay sa plato sa kaliwa, at itim - sa kanan na may mga tuktok na crust sa mga gilid ng plato. Maaari mong ilagay ang mga vase ng prutas sa mesa nang maaga, ngunit mas mahusay na maghatid ng prutas sa dulo para sa panghimagas bago ang maiinit na inumin. Sa kasong ito, ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng pinggan ay hindi makagambala.
Ang pagkain ay dapat ihain sa mesa, kung maaari, sa lahat ng bahagi ng talahanayan nang sabay, ngunit kailangan mong magsimula sa mga panauhing pandangal na nakaupo sa pangunahing talahanayan. Upang mapabilis ang paghahatid, isang stock ng malinis na pinggan, aparato para sa paghahatid ng maiinit na meryenda, pangalawang kurso, mainit na inumin ay dapat ihanda sa kusina. Ang lahat ng pinggan na hinahain sa isang karaniwang ulam ay dapat ihain sa kaliwang bahagi. Para sa paglilipat ng meryenda o pinggan na nakatayo sa mesa, ang mga pinggan na kasama nito ay dinadala sa plato, at hindi ihinahatid kasama ng plato sa pinggan. Minsan ang pangalawang kurso ay inilalagay sa mga warmed plate sa kusina. Sa kasong ito, hinahain sila sa panauhing nakaupo sa mesa sa kanang bahagi. Kapag naghahatid ng isang plato, dapat tandaan na ang hinlalaki ay dapat na nasa likod ng gilid nito; hindi mo ito dapat dalhin sa mga gilid ng tasa, baso, at baso. Ang mga kagamitan ay hinahain sa pamamagitan ng paghawak sa mga ito ng mga hawakan. Kinakailangan upang matiyak na ang mesa ay malinis at malinis, alisin ang mga ginamit na pinggan sa isang napapanahong paraan, pagkatapos lamang alisin ang mga ito, maaari kang maghatid ng isang bagong ulam. Ang granular caviar, chum salmon ay hinahain sa temperatura na 5-6 ° C, para dito ginagamit nila ang metal caviar, kung saan inilagay nila ang durog na yelo, at inilagay ang mga rosette na may caviar sa itaas. Sa bahay, kung dinurog mo ang yelo, maaari mo itong ilagay sa isang malaking outlet at pagkatapos ay ilagay ang isang mas maliit na outlet sa yelo. ' Upang ilipat ang caviar, kailangan mong magbigay ng isang espesyal na spatula o isang kutsarita. Ang pinindot na caviar, balyk, salmon, sprats at iba pang gastronomy ng isda ay hinahain sa isang hugis-itlog na platito o plato. Ang mga aparato para sa paglilipat ng caviar ay isang kutsilyo sa mesa, para sa balyk, salmon - isang talahanayan na tinidor, at para sa de-latang isda - isang spatula o isang table fork. Hindi inirerekumenda na maghatid ng de-latang isda sa mga lata ng metal, dahil sa ilalim ng impluwensya ng atmospheric oxygen, maaaring mag-oxidize ang metal at maging sanhi ng pagkasira ng produkto. Ang herring, sprat, tinadtad na herring ay inilabas sa mga kahon ng herring na may isang tinidor o kutsara ng panghimagas para sa paglilipat. Ham, sausage at iba pang mga delicacy ng karne, pritong manok ay hinahain sa isang bilog o hugis-itlog na pinggan o plato. Ang isang tinidor o kutsara ng kutsara at kutsara ay inilalagay sa pinggan, sa depende sa uri ng meryenda. Ang mga salad, natural na gulay, adobo na gulay at prutas, kabute, meryenda ng gulay ay hinahain sa porselana o kristal na mga mangkok ng salad o vases na may isang kutsara o kutsara ng panghimagas para sa paglilipat (maliban sa natural na gulay). Ang mga kamatis, pipino, pulang natural na labanos ay inirerekumenda na ihain sa temperatura na 8-10 ° C, samakatuwid, ang durog na yelo ay inilalagay sa kanila upang palamig ang mga gulay. Ang keso ay pinuputol bago ang pagkain mismo, dahil mabilis itong dries kapag pinutol, at ang panlasa at hitsura nito ay lumala. Maaari mong ihatid ang keso sa isang piraso sa isang mahusay na dinisenyo board.Sa kasong ito, pinutol ito ng isang espesyal na kutsilyo sa pagkakaroon ng mga panauhin, sa kanilang kahilingan. Ang mantikilya ay pinalamig at hinahain ng durog na yelo, isang hiwalay na kutsilyo ng mantikilya. Sabaw ilagay sa mesa kasama ang isang maliit na bilang ng mga kalahok sa hapunan ng pamilya. Naghahain ang mga refueling na sopas sa isang sopas na vase, pinaghiwalay ang malalim at mababaw na mga mangkok. Inilalagay ng babaeng punong-abala ang malalim na plato sa isang mababaw at bahagi ng sopas sa tulong ng isang pagbuhos na kutsara. Upang hindi magulo ang pangunahing talahanayan, maaari kang maglagay ng isang maliit na katulong na mesa sa tabi ng babaing punong-abala, kung saan magbabahagi siya ng mga pinggan sa pagkakaroon ng mga panauhin. Dito maaari mong ibuhos ang sopas, gupitin sa mga bahagi ng isang buong piraso ng karne, baboy, isda o manok na inihatid sa isang pinggan. Ang mga Pampushki, pie, crouton para sa mga sopas ay inihahatid nang magkahiwalay. Hinahain ang mga transparent na sabaw sa mga tasa (na may kapasidad na 300-350 cm3) na may mga platito, isang kutsara ng panghimagas ang inilalagay sa tabi nito. Ang temperatura ng paghahatid para sa mainit na mga unang kurso ay 65-75 ° C. Ang mga malamig na sopas (okroshka, beetroot, botvinia) ay hinahain ng durog na yelo sa pagkain sa temperatura na 12 ° C. Ang maasim na cream para sa mga sopas ay maaaring ibuhos sa isang gravy boat, na inilalagay sa isang maliit na plato para sa mga pie at isang kutsarita ang inilalagay sa tabi nito. Ang hawakan ng gravy boat ay dapat na lumiko sa kaliwa at ang kutsara sa kanan.
Kung ang menu ay nagbibigay ng dalawa o tatlong pangunahing mga kurso, maaari kang pumili ng isang maiinit na ulam para sa lahat ng pinggan, at inirerekumenda ang mga sariwa o de-latang gulay at prutas bilang isang malamig na ulam. Ang isang karagdagang bahagi ng pinggan sa mga pinggan na may mga sarsa ay maaaring mga pie, tinapay, tinapay na lavash. Ang paglilingkod sa pangalawang kurso ay nagsisimula sa mga isda, pagkatapos natural, nilaga, tinadtad, mga pinggan ng karne, pritong manok o mga produktong laro, kinumpleto ang paghahatid ng mga gulay, harina at itlog na pinggan. Ang mga pangalawang kurso ng karne, manok ay hinahain sa mga bilog o hugis-itlog na maraming bahagi na pinggan, at mga pinggan ng isda - sa mga hugis-itlog na pinggan lamang. Pinapayagan din ang bahagi ng mga pinggan sa kusina, ngunit ang pamamaraang ito ng paghahatid ay mas matrabaho at kasama nito ay pinagkaitan ng mga bisita ang pagkakataong malaya na makontrol ang dami ng pagkain na kinuha. Samakatuwid, ang mga pinggan na may pagkain ay inilalagay sa mesa, isang kutsara at isang tinidor o mga espesyal na sipit ay inilalagay para sa pagtula. Ang isang mababaw na plato ng hapunan na 240 mm ang lapad ay inilalagay sa harap ng bawat panauhin. Kung ang bilang ng mga panauhin ay hindi hihigit sa 6-8 katao, maaari kang gumamit ng isang pantulong na talahanayan para sa paghahati at paghahatid ng mga pangalawang kurso, tulad ng sa paghahatid ng mga unang kurso. Ang mga malamig na pinggan (atsara, adobo na gulay, prutas, natural na prutas ng sitrus) ay inihahatid sa mga mangkok ng salad na hiwalay mula sa pangunahing produkto. Para sa paglilipat, gumamit ng isang kutsara o isang espesyal na kutsara para sa mga pinggan (hugis-itlog). Hinahain ng hiwalay ang mga sarsa para sa pinakuluang o pritong pinggan sa parehong paraan tulad ng kulay-gatas para sa mga unang kurso. Matapos ihatid ang pangalawang kurso, tinatanggal ng babaing punong-abala ang mga ginamit na pinggan, kubyertos, tinapay, walang laman na bote mula sa mesa, tinatanggal ang mga mumo, inilalagay sa harap ng mga panauhin ng mga plato para sa panghimagas (200 mm), mga mangkok ng prutas, naglalagay ng mga tinidor at kutsilyo para sa prutas, kutsara ng panghimagas para sa mousses, jelly, compotes. Kung may kaunting mga panauhin, ihahain ang isang magkakahiwalay na mesa para sa panghimagas. Maaaring ihain ang mga compote sa mga mangkok (bowls), baso o tasa na may kapasidad na 200 cm3, ice cream - sa mga socket, na may mga kutsarita o espesyal na kutsara. Ang pagtanggap ng mga panauhin sa mesa ay nagtatapos sa paghahatid ng maiinit na inumin - tsaa, itim na kape, kape na may gatas. Mas mahusay na ibuhos ang tsaa mula sa isang samovar o maghatid ng isang pares ng tsaa sa mesa: isa para sa paggawa ng serbesa, ang pangalawa para sa kumukulong tubig (na may kapasidad na 3.5 liters). Ang pamamaraang ito ay tinatawag na "pagpapares" na tsaa. Ang tsaa ay inilalagay sa platito na ang hawakan nito ay nakabukas sa kaliwa, at ang kutsara ay inilalagay na parallel sa gilid ng mesa, na may hawakan sa kanan. Ang isang tasa ng kape ay inilalagay sa parehong paraan. Inirerekumenda na maghatid ng hiwalay na asukal, jam, jam, lemon, kendi, konyak, liqueurs para sa maiinit na inumin. Ang pinindot na pinong asukal ay hinahain sa mga mangkok ng asukal; ang mga sipit ay inilalagay sa itaas o sa tabi ng gilid para sa paglilipat. Kung walang mga naturang sipit, pagkatapos ang asukal ay inihahatid sa isang malaking lapad na socket at kinuha sa pamamagitan ng kamay. Hinahain ang jam, jam, honey sa mga socket, isang tsaa o panghimagas na kutsara ang inilalagay nang magkahiwalay sa tabi nito.
Gupitin ang lemon sa manipis na mga hiwa o hiwa ng balat. Upang ilipat ang lemon, gumamit ng mga espesyal na sipit o isang tinidor na may dalawang prong. Mga patakaran ng pag-uugali sa mesaInanyayahan ka sa mesa at agad na lumitaw ang mga katanungan, kung paano kumilos habang kumakain, kung paano gumamit ng mga kasangkapan sa bahay, atbp Narito ang ilang mga tip. Mas mahusay na umupo sa mesa nang tuwid, nakasandal nang bahagya sa likod ng upuan. Hindi kinakailangan na lumipat ng masyadong malapit sa mesa o lumayo dito, dahil magiging abala ang pag-upo at paggamit ng mga aparato habang kumakain. Sa mesa, hindi mo dapat gesticulate, itaguyod ang iyong baba, pakinisin ang iyong buhok. Habang kumakain, ang mga kamay ay abala sa mga kasangkapan sa bahay o malayang nakaluhod. Sa proseso ng pagkain, sa lahat ng mga kaso, hindi inirerekumenda na ilagay ang iyong mga siko sa mesa, dahil ang mga bisig na nakaunat ay makagambala sa mga panauhing nakaupo sa tabi nila. Kapag inihain ang mga pinggan, kaugalian na magsimulang kumain lamang pagkatapos ng babaing punong-abala at ang mga babaeng nakaupo sa tabi mo ay nagsimulang kumain. Gumagamit sila ng iba`t ibang mga aparato habang kumakain. Dapat silang hawakan nang tama. Ang lahat ng mga aparato ay hawak ng mga hawakan. Karamihan sa mga pinggan ay kinakain gamit ang isang tinidor at kutsilyo. (Ang tinidor ay hawak sa kaliwang kamay at ang kutsilyo sa kanan). Habang kumakain, sila ay nasa kanilang mga kamay sa lahat ng oras, pagputol ng pagkain, hinahawak sila sa isang anggulo. Kapag inihatid sa mesa ang isang bahagi na ulam ng karne, kung gayon hindi mo dapat gupitin ang buong piraso ng karne, dahil mabilis itong lumamig. Mula sa isang buong piraso ng karne, kailangan mong i-cut off ang isang maliit na piraso at pagkatapos lamang kumain, putulin ang susunod. Ang mga pinggan na maaaring madaling hatiin sa mga piraso ng isang tinidor ay hindi tinatanggap upang i-cut sa isang kutsilyo (bola-bola, talino, kebab, piniritong mga itlog, pinggan ng gulay, hodgepodge sa isang kawali, atbp.). Sa kasong ito, ang produkto ay naituwid lamang ng isang kutsilyo kapag kinuha ito gamit ang isang tinidor. Ang mga tinadtad na cutlet, schnitzel, steak, croquette, zrazy mula sa patatas ay pinapayagan na kainin ng isang tinidor, hawak ito sa iyong kanang kamay, kung kinakailangan, tinutulungan ang iyong sarili sa isang piraso ng tinapay. Pagkatapos kumain, ang tinidor at kutsilyo ay inilalagay sa isang plato, pinagsasama ang mga ito at pinihit ang mga hawakan sa kanan. Kung ang pinggan ay matatagpuan sa malayo sa mesa, pagkatapos ay kailangan mong hilingin na ilipat ito, dalhin ito sa plato at gamitin ang mga aparato para sa layout upang mailagay ang kinakailangang dami ng pagkain. Hindi katanggap-tanggap at hindi katanggap-tanggap na kumuha ng isang kutsilyo sa iyong bibig, kumain mula sa isang kutsilyo at ilipat ang isang produkto sa pamamagitan ng pagtusok nito sa isang kutsilyo. Kung ang isang pambansa o specialty na ulam ay hinahain na hindi alam ng panauhin kung paano kumain, pagkatapos ay pinapayagan na tanungin ang babaing punong-abala tungkol dito o tingnan kung paano siya kumakain. Kapag kumakain, sinusunod din ang ilang mga patakaran. Ang mga meryenda at sariwang kamatis ay kinakain gamit ang isang kutsilyo at tinidor. Ang mga maliliit na piraso ay pinutol mula sa sausage, pinakuluang baboy, ham, roll, salmon, balyk at iba pang mga produkto ng siksik na pagkakapare-pareho, kung nais, pinahiran ng mustasa.
Ang mga salad mula sa mga hilaw na gulay ay kinakain gamit ang isang kutsilyo at tinidor, at mga isda, mga salad ng karne na may makinis na gupit na pagkain - na may isang tinidor, itinutuwid ng isang kutsilyo. Sa mesa, kinakain ang mga sandwich na may kutsilyo at tinidor, maliban sa mga kinakain bago tanghalian (kinuha ito ng kamay). Ang keso ay kinakain ng isang kutsilyo at tinidor, hiniwa ng kaunti mula sa isang piraso. Ang naprosesong keso (Amber, Viola) ay kumakalat sa mga hiwa ng tinapay gamit ang isang kutsilyo. Ang sarsa mula sa plato ay kinakain kasama ang pangunahing produkto (karne, isda, manok) at may isang pinggan. Maaari mong hagupitin ang natitirang sarsa gamit ang isang maliit na piraso ng tinapay, ngunit hindi kanais-nais na patakbuhin ang tinapay sa plato, pahid ang sarsa. Ang mga sopas ay kinakain nang hindi tinatabla ang plato. Mas mahusay na mag-iwan ng isang maliit na halaga ng sopas sa isang plato kaysa lumikha ng hindi kinakailangang ingay habang kumakain, upang maakit ang pansin ng iba. Ang sabaw mula sa mga tasa ay kinakain na may isang kutsara ng panghimagas, at ang natitirang bahagi nito ay pinapayagan na uminom. Kung ang isang piraso ng karne o manok ay nananatili sa mangkok ng sopas, pagkatapos ay kinakain ito ng isang kutsilyo at tinidor. Ang pangunahing kurso ng isda ay kinakain ng isang espesyal na kutsilyo at tinidor ng isda. Sa parehong oras, ang isda ay hindi pinutol ng isang kutsilyo, higit sa lahat ito ay ginagamit upang paghiwalayin ang mga buto mula sa laman ng isda. Kung ang isang buto na may karne ng isda ay pumasok sa bibig, kung gayon ang buto mula sa bibig ay inilalabas sa isang tinidor, at mula rito inililipat ito sa isang plato. Maaari kang kumain ng isda na may dalawang tinidor. Sa kasong ito, hawakan ang isda gamit ang kaliwang tinidor, at paghiwalayin ang karne mula sa mga buto gamit ang kanang tinidor, at pagkatapos kainin ang laman ng walang boneless na isda sa kaliwang tinidor. Kung ang isda ay hinahatid ng isang bilog o hiwa ng limon, pagkatapos ay ilagay ito sa isda at, hawak ito ng isang tinidor, pisilin ang katas. Ang lamutak na lemon ay itinulak sa gilid ng plato o inilipat sa plate ng basura ng isda. Kung ang isda ay hinahatid nang buo, pagkatapos ay inilalagay ito sa likod o patungo sa iyo. Gamit ang isang tinidor, hawakan ang bangkay ng isda sa ulo, at may isang kutsilyo dinadala nila ito sa tagaytay sa direksyon mula ulo hanggang buntot. Preliminarily, ang palikpik kasama ang mga buto ay tinanggal mula sa buong bangkay ng isda. Matapos paghiwalayin ang karne mula sa buto sa isang gilid, ang isda ay nabaligtad at ang karne ay tinanggal mula sa tagaytay sa kabilang panig. Pagkatapos ay kinakain ang isda ng isang kutsilyo at tinidor. Gupitin ang karne mula sa gilid na mas malapit sa iyo. Ang pag-ikot ng isang piraso ng karne sa isang plato ay hindi kasuotan. Sa natural na cutlet, ang chop ay pinuputol ang karne mula sa buto ng rib. Sa ilang mga kaso, pinapayagan na kunin ang buto na may natitirang karne sa iyong kamay at kumain habang hawak ang buto. Upang gawin ito, ang mga papel na napkin na papel ay inilalagay sa mga buto ng mga cutlet, chops.
Ang prutas ay kinakain ng isang fruit kutsilyo at tinidor. Ang mansanas at peras ay pinutol sa apat o walong mga hiwa sa isang plato, pagkatapos ang core ay tinanggal, binabalot at kinakain ng kamay. Basagin ang mga plum gamit ang iyong mga daliri at alisin ang mga binhi. Ang mga pits ng cherry, pati na rin ang mga binhi at matitigas na balat ng mga ubas, ay maingat na dumura sa isang kutsara. Ang mga pakwan at melon ay pinutol ng mga hiwa at kinakain ng kutsara o kutsilyo at tinidor. Ilagay ang orange sa isang plato at, sinusuportahan ito ng iyong kaliwang kamay, gupitin ang balat mula sa itaas hanggang sa ibaba gamit ang isang kutsilyo sa mga hiwa. Ang peeled orange ay gupitin. Ang alisan ng balat ng mga tangerine ay madaling alisin, kaya't ang mga ito ay na-peel at nahahati sa mga hiwa ng kamay, nang hindi gumagamit ng kutsilyo. Kung ang mga buto ay natagpuan, sila ay dumura sa isang kutsara. Ang mga berry, kabilang ang mga strawberry, ay kinakain na may isang kutsara. Ang isang saging ay maaaring ma-half-peeled at kinakain sa pamamagitan ng paghawak sa iyong kamay.Gayunpaman, pinakamahusay na balatan ang buong saging, ilagay ito sa isang plato, gupitin at kainin ng isang tinidor. Ang tsaa at kape ay lasing mula sa tasa. Gumalaw ng tsaa o kape na may kutsara, ilabas at ilagay sa isang platito. Ang cake at mga biskwit ay kinakain na may isang kutsara ng panghimagas, at ang mga biskwit ay kinakain ng kamay, na pinagputolputol ng piraso. Ang mga hiwa ng lemon, kumukuha ng isang espesyal na maliit na tinidor, ay inilalagay sa isang tasa ng tsaa o kape, ang juice ay pinisil gamit ang isang kutsara, at ang mga natirang natanggal at inilagay sa gilid ng platito. Sa pagtatapos ng tanghalian o hapunan, bumangon mula sa mesa, ang upuan ay itinulak sa mesa. Tinutulungan ng lalaki ang kanyang kapitbahay na bumangon sa pamamagitan ng pagtulak sa likod ng upuan, at pagkatapos ay ibalik ito sa orihinal na kinalalagyan nito. Ang karapatang maging unang bumangon mula sa talahanayan ay pagmamay-ari ng panauhing pandangal, host o hostess. Sa panahon ng tanghalian, maaaring iwanan ng mga bisita ang mesa upang manigarilyo sa isang magkakahiwalay na silid kung saan ihahain ang kape, ang paninigarilyo sa mesa ay hindi tinatanggap. Imposibleng makita ang lahat ng mga kaso ng pag-uugali sa mesa. Ang pangunahing bagay ay ang parehong mga host at panauhin ay palaging matulungin at maasikaso sa pakikipag-usap sa bawat isa. Guba N.I. Katulad na mga publication</ ddgg |
Kapag nag-anyaya ng mga panauhin sa isang pagdiriwang ng pamilya o iba pang maligaya na gabi, nagsisikap ang bawat babaing punong-abala na mas mahusay na ayusin ang pagtanggap. Paano gumuhit ng tama ng isang menu, ayusin ang isang mesa, ayusin ang mga panauhin - ang mga ito at iba pang mga katanungan ay lumitaw sa harap niya. Ang tema ng bawat gabi ay tumutukoy sa mga kakaibang katangian ng samahan at pag-uugali nito. Kaarawan, kasal, anibersaryo, pagtanggap ng mga panauhin mula sa ibang lungsod, pagtugon sa Bagong Taon - lahat ng mga ito at iba pang mga maligaya na gabi ay magkakaiba sa bawat isa, ngunit mayroong magkatulad sa samahan ng kanilang pagdaraos.
Ang mga prinsipyo ng pagsasama-sama ng menu, pagpili at paglalagay ng mga aparato kapag nagtatakda ng talahanayan, ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng mga pinggan at paglilinis ng mga pinggan ay mananatiling karaniwang pareho para sa bawat maligayang gabi. Nag-iiba lamang sila sa pampakay na disenyo ng silid at mesa.
Maraming mga pinggan ay pana-panahon at may isang limitadong buhay ng istante. Samakatuwid, sa tag-araw hindi inirerekumenda na magluto ng karne, mga salad ng isda, tinimplahan ng mayonesa o kulay-gatas, jelly, pates, jellies. Ang mga pagkaing ito ay mabilis na nasisira at maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Sa tagsibol at tag-init, kapag may mga sariwang gulay, hindi inirerekumenda na isama ang mga atsara, adobo, inasnan na kabute sa menu.
Bilang panuntunan, ang mga unang kurso ay hindi inirerekomenda para sa isang maligaya na hapunan, ngunit kung ito ay kasabay ng tanghalian, maaari kang mag-alok ng sabaw ng isda o karne, na magpapasigla sa gana.
Ang mga item sa dekorasyon ng mesa, mga mantel, pinggan, kubyertos, mga napkin ang bumubuo sa setting ng mesa. Dapat itong matugunan ang mga kinakailangan sa aesthetic at magbigay ng kaginhawaan sa komunikasyon sa pagitan ng mga panauhin sa panahon ng pagkain.
Ang tablecloth ay inilatag upang ang makinis na tiklop ay tumatakbo sa gitna ng haba ng talahanayan at hindi nakabitin sa mga gilid sa ibaba ng mga upuan ng mga upuan. Pagkatapos nito, ang lamesa ay pinalamutian ng mga bulaklak, na inilalagay sa mababang mga vase, pantay na ipinamamahagi sa linya ng gitna nito. Ang mga bulaklak ay maaari ding ilagay sa isang mantel sa buong talahanayan sa anyo ng isang kuwintas na bulaklak o isang mababang plorera na may mga bulaklak na maaaring mailagay sa gitna, at ang halaman ay maaaring mailagay sa kanan at kaliwa, laban sa kung saan ang mga rosas, maaari ng mga carnation o tulip ilagay sa buong talahanayan. Kinakailangan na idisenyo ang talahanayan na isinasaalang-alang ang mga itinatag na tradisyon. Puti o pula na mga bulaklak (rosas, carnation) ay madalas na ginagamit sa mesa ng kasal. Sa mga piyesta opisyal sa Nobyembre 7, ang lamesa ay pinalamutian ng mga pulang carnation, sa Mayo 9 - na may mga pulang carnation at tulip, sa Mayo 1 - na may mga bulaklak na tagsibol. Para sa kaarawan, sa Marso 8, ang mga paboritong bulaklak ng mga bayani ng okasyon ay inilalagay sa mesa.
Kapag pinalamutian ang mga pambansang talahanayan, ang mga pambansang pinggan ay maaaring isama sa setting ng mesa: mga mangkok na lupa, kaldero, garapon, porselana at mga bow ng bow, kitties, plate ng iba't ibang mga hugis, pininturahan na pinggan para sa oriental na Matamis, prutas.
Ang isang mahalagang papel sa pagpapanatili ng pag-uusap sa talahanayan ay itinalaga sa host at hostess, na dapat gabayan siya, kasangkot ang lahat na naroroon dito, at tulungan ang mga panauhin na makipag-usap sa bawat isa sa mga paksang interesado sa lahat. Minsan ang tungkuling ito ay itinalaga sa isa sa mga inanyayahang panauhin, na kilala ng mga host. Ipinagkatiwala sa kanya ang namumuno sa gabi sa mesa, gumagawa ng toast o pagbibigay ng sahig sa iba pang mga panauhin. Ang mga panauhin ay magkakaroon ng magagandang alaala ng pagpupulong kung may pagkakataon silang makilala ang mga kawili-wiling tao at gumugol ng oras sa makabuluhang pag-uusap.
Sa bawat pinggan kailangan mong maglagay ng isang aparato para sa paglilipat ng mga pinggan sa mga plato. Ang ilang mga meryenda ay maaaring ihain pangalawa pagkatapos ng puwang ay magagamit. Karaniwang nagsisimula ang pagkain sa mga meryenda ng isda, sariwang natural na gulay, at pagkatapos ay mga salad, karne at gulay na meryenda, keso. Imposibleng bawasan ang setting ng mesa, alisin ang mga vase na may mga bulaklak dahil sa ang katunayan na ang lahat ng mga meryenda ay hindi magkasya sa mesa. Ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng mga pangalawang kurso ay kapareho ng para sa malamig na meryenda (isda, karne, gulay). Nagsusulong ito ng mas mahusay na paglalagay ng pagkain at tinitiyak ang pangangalaga ng pagkakaisa ng lasa sa panahon ng pagkain.
Bago ihatid ang mga pangunahing kurso, tinatanggal ng hostess ang lahat ng ginamit na pinggan mula sa mesa. Kung may kasamang mainit na meryenda ang menu, ihahatid ang mga ito sa mga espesyal na pinggan - mga gumagawa ng cocotte (maliit na kaldero na may hawakan na may kapasidad na 100 cm3). Ang mga gumagawa ng Cocotte ay dinisenyo para sa mainit na mga pampagana ng karne, kabute, isda sa sarsa. Ang mga meryenda na ito ay kinakain gamit ang isang espesyal na tinidor ng cocotte na may tatlong sungay o isang kutsarita. Ang mga piniritong mainit na pampagana (isda sa kuwarta, pritong gawang bahay na sausage, mga cutlet sa toast) ay maaaring ihain sa isang hugis-itlog na pinggan o sa isang bahagi na kawali, at paghiwalayin ang pinainit na maliliit na plato para sa mga pampagana sa mesa at ihahatid ang isang kutsilyo at tinidor o isang tinidor lamang mga pampagana.
Ang mga cake, pastry ay hinahain sa mga flat vases na may isang spatula para sa paglilipat.
Ang mga sariwang kamatis ay pinutol sa kalahati mula sa gilid ng tangkay, at pagkatapos ay patuloy na i-cut mula sa gilid ng hiwa.
Nakaugalian na kumain ng manok at game na may kutsilyo at tinidor. Sa kasong ito, ang karne ay nahiwalay mula sa buto, kung maaari. Kung may anumang kahirapan na bumangon, mas mainam na iwanan ang pagkain na hindi mabagal. Gayunpaman, sa isang impormal na setting, kasama ang pamilya at mga malalapit na kaibigan, pinapayagan na kainin ang natitirang karne, hawak ang buto ng manok. Sa kasong ito, kinakailangang magbigay para sa supply ng isang banlawan ng kamay o isang mainit na mamasa-masa na tela sa mesa. Ang tubig sa banlawan ay dapat na mainit at acidic. Ang mga dulo ng mga daliri ay isinasawsaw dito, hugasan, at pagkatapos ay ibabad ang kahalumigmigan sa isang napkin na linen. Sa maligaya na gabi, kung saan maraming mga panauhin ang iniimbitahan, inirerekumenda na maghanda ng mga manok o pinggan ng laro sa kabuuan, kung maaari nang walang buto, upang maputol sila ng mga bisita sa isang plato.
| Tungkol sa lutuing Ruso |
|---|
Mga bagong recipe
