Tinapay na Viennese (gumagawa ng tinapay)

Nagluto siya ng tinapay. Medyo basag, ngunit masaya pa rin sa resulta. Hindi ako nagdagdag ng harina, inilagay ko ito nang eksakto alinsunod sa resipe. Ang lebadura ay tumaas nang bahagya - 1.5 tsp. nabawasan ang asukal - 1 kutsara. l. Nagdagdag ako ng 30 g ng mga gawang bahay na Calvados sa kabuuang dami ng tubig (pinapraktis ko ito kamakailan kapag nagluluto ng tinapay). Walang mga binhi, naglalagay ako ng mga linga at mga caraway seed. Hindi man kina-tweak ang lalaking tinapay mula sa luya. Ang programa para sa gitnang tinapay, para sa aking Kenwood ay 9. Itim ngayon lamang dito ako magluluto. Ang maasim na tamis ay naging kaaya-aya. Mga paalala ng Riga tinapay, marahil dahil sa mga caraway seed. Nagsimula akong makakuha ng itim na tinapay, natutuwa ako! Salamat sa lahat para sa payo at agham!

Nabasa ko ang buong Temka. Habang nagbabasa ako, naglalaway ako. Lahat ay napaka "masarap" na naglalarawan sa kanilang mga resulta ng pagluluto sa tinapay na ito.

Inihurno ko ang kamangha-manghang tinapay na ito. Matapos basahin ang buong sangay, natatakot akong magkaroon ng basang tinapay. Ngunit sa aking sariling panganib at peligro, inilagay ko ito para sa gabi. Ang tinapay ay tumaas, ang lahat ay inihurnong dapat. Ngunit hindi ko inilagay ang mga binhi na inilagay ng kaunti ng Cumin

Ako rin, ngayon ay lutuin ang ligtas na tinapay na ito nang ligtas sa gabi nang may pagkaantala.

Nag-bake ako nang walang antala Ang tinapay ay napaka-simple at MASARAP Kinain ko lang ito ng wala. Sayang matagal nang wala sa forum ang may-akda

Pinaghurno ko ang tinapay na ito nang madalas, napaka masarap! Ngunit hindi ko pipiliin ang ratio ng tubig sa harina, ngayon kumuha ako ng 270 ML. tubig at 400 gr. harina, at ang bubong ay lumubog pa rin ng kaunti, ilang milimeter lamang, ngunit ilalabas ko ito para sa aking sarili. Napakasarap. Pinasa ko ito sa "pizza" at hinayaang matunaw ito sa 1.5-2 na oras (1 oras ng pagpapatunay mula sa programang "pizza", patayin at pagkatapos ay nagkakahalaga ng 30-60 minuto), pagkatapos ay kaagad para sa pagluluto sa 60 minuto. Naglagay ako ng mga binhi ng sunflower na 30-40g, nang walang mga caraway seed, lumalabas na may isang magic sunflower aroma, sobrang !!!

[helena *****]

helena *****, Helen, salamat sa resipe! Nagluto ako ng mga tinapay nang maraming beses, napaka masarap! Ibinahagi ko ang resipe sa aking ina, at siya, sa lahat ng mga kakilala, Totoo, gumawa kami ng isang napakalaking "gag" - na inihurnong sa isang ordinaryong electric oven (ako) at gas oven (ina), na halo-halong may isang panghalo. Sa gayon, wala pa akong isang makina ng tinapay, ngunit nais ko ng isang masarap na tinapay ... Sa mga problemang lumitaw - ang "bubong" ay bumagsak minsan, at minsan ay inihurnong sa isang cast-iron utyatnitsa - tinapay na malagkit at nakabukas palabas nang walang tagiliran. Ngunit ang mga pagkakamali kong ito ay hindi nakakaapekto sa lasa. Dito, ito ang aking pinakaunang tinapay sa aking buhay
, ,

Ngayon sinubukan kong ihurno ang tinapay na ito sa grade 1 na trigo at binhing rye, hindi ako nagdagdag ng mga caraway seed at seed. Ang fermented malt, sa kahilingan ng lalaking bahagi ng pamilya, ay hindi naidagdag, pinalitan ito ng chicory, ngunit nagdagdag ng 3 malalaking mga scoop ng unfermented malt. Ang likido ay agad na nabawasan ng halos 30 ML. Ito ay naging tungkol sa 270 ML. tubig Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging malambot, malagkit. Kailangang magdagdag ng 2 higit pang mga sumusukat na kutsara ng trigo + 2 malalaking sukat na kutsara ng harina ng rye. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay tumigil sa pagpahid, naging tulad ng lumambot na plasticine. Inihurno sa Pangunahin, sa pagtatapos ng pangatlong pag-proofing ang kuwarta ay lumago sa 2/3 ng timba. Matapos ang pagsisimula ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay nahulog sa kalahati ng timba. Ang bubong ng tinapay ay walang tubercle, patag, ngunit, t-t-t, hindi yumuko.
Hindi ako nag-post ng larawan, sapagkat walang oras, sa kusina ay mayroon pa ring bundok ng mga hindi pinaghugasan na pinggan pagkatapos ng hapunan At, sa katunayan, ang Vidocq ay hindi pinakamahusay (mayroon akong higit sa 1/3 ng tinapay kasama ang karagdagan ng harina ng rye na may magandang bilugan na bubong, na ako lamang ang hindi ko nagawa ito sa likido at sa dami ng lebadura!)
Hindi ko rin alam kung ano ang mumo: nakatayo ito, nanlamig ang aking tinapay.

Napakalugod na ang aking resipe ay nagsilbing isang insentibo para sa pagkamalikhain))) Ang tinapay ay talagang simple at masarap, at maaari kang mag-eksperimento sa mga additives. Ngunit lahat magkapareho, ang pangunahing bagay ay ang kuwarta ay hindi lumipas, upang ang bubong ay hindi gumuho mamaya ... Kailangan mong alagaan ang kolobok)))

Sinubukan ko rin ang tinapay na ito. Nakapagtataka lamang ito, ngunit ang bubong ay kawili-wili
Mayroon akong Panasonic, inihurnong sa pangunahing programa. Kailangan kong magdagdag ng kaunting harina sa kolobok. Huminahon ako, sinara ang kalan at nagsimula sa aking negosyo. Ngunit may isang bagay na tumingin sa akin kung ano ang naroroon. Ito ay naka-out sa pinakadulo ng batch, sa ilalim ng kolobochka, lumitaw ang likido. Sa palagay ko, mangyari kung ano ang maaaring mangyari. Ang unang pagtaas ng kuwarta ay mabuti, ngunit pagkatapos ng pagmamasa sa pangalawa, ang tuktok ay pareho na sa natapos na form. Ano ang inirerekumenda mo para sa hinaharap? Maaari ka bang lumipat sa baking pagkatapos mismo ng unang pag-proofing? Mukhang huminto ito (o baka nagkamali ako, dahil hindi pa ito espesyal sa tinapay na may harina ng rye. Ito na ang pangatlo sa ngayon). Normal ang mumo at ang lasa ay isang bagay

Ano ang nakalilito sa iyo? Ang galing mo ng tinapay! Kung nagawa ito, medyo kaunti, ang bubong ay hindi nahulog. Subukan itong muli, ang iba't ibang mga gumagawa ng tinapay ay may kani-kanilang mga katangian. At tiyak na gagawin mo ang iyong pinaka masarap na resipe!

Masarap ang tinapay, ngunit nakakahiya ang bubong. Wala pa akong ganito

Sa gayon, ang rye tinapay ay bihirang may isang matambok na bubong, tulad ng trigo ... ang pangunahing bagay ay hindi ito lumubog))) Tila sa akin, sa paghusga sa larawan, na maraming harina ... sa tuktok lamang ay hindi pantay, ngunit sa mga paga ... o ito ay mula sa mga binhi? ... ngunit kung ang panlasa ay nababagay sa iyo, pagkatapos ay maayos ang lahat.
Oo at higit pa. Kamakailan nagsimula akong maglagay ng mga ground caraway seed, at medyo sa mga butil ... Ang isang mas pare-parehong caraway lasa ay nakuha ...)))

Oo, oo, ang tuktok ay hindi pantay, ngunit hindi mula sa mga binhi. Kakaunti ako sa kanila. At ibinuhos ko ang harina hanggang sa kolobok, dahil may likido sa ilalim nito.

Oo, oo, ang tuktok ay hindi pantay, ngunit hindi mula sa mga binhi. Kakaunti ako sa kanila. At ibinuhos ko ang harina hanggang sa kolobok, dahil may likido sa ilalim nito.

maraming harina ang naidagdag, at isang maliit na pahid sa ilalim ng tinapay ay normal para sa tinapay na may harina ng rye.

Kamusta po sa lahat Nabasa ko ito, binasa ko ito. At iyon lang ang napagpasyahan niya. Masakit, ang mga pagsusuri ay nakakaakit. Sinukat ko ang lahat, itinakda, at naliligaw ako upang mapili ang programa. Ang HP ay naiiba para sa lahat, at lahat ay pumili din ng iba't ibang mga programa. Ang dami kong binasa kaya't naguluhan ako. May nagsusulat na kailangan mong gawin ito nang maraming beses. May nagsabi na sapat na ang isang beses, ang pangunahing bagay ay ang huling pangmatagalang mode na pagpapatunay. Kaya't tuluyan akong nawala at inilagay sa programang "Pizza", at pagkatapos ay iniisip ko ang tungkol sa pag-patay nito at hayaang tumayo ang kuwarta hanggang sa 1.5 oras, at pagkatapos ay i-baking agad. O ilagay muli sa buong butil, masahin at patunay ng 1 oras. Mayroon akong isang Kenwood 366. Ngunit sa parehong lugar ang programa ay nagsisimula sa isang warm-up sa 25 minuto. Kung mayroong may iniisip, sumulat. At ibabahagi ko ang resulta. At ang susunod ay magluluto kasama ng iyong mga pagsasaayos.

Nagluto na ako ng Borodinsky, ngunit mula sa isang handa nang halo. Pagbe-bake sa pangunahing mode. Matagal din akong naghirap. Naging mabuti ito. Ngunit sa palagay ko, kahit na walang ipinahiwatig sa komposisyon, ang ilang mga enhancer ay naidagdag. Samakatuwid, ito ay naging.

Magandang araw sa inyong lahat! Ako ay isang napaka-baguhan na panadero) Mayroon akong isang taga-gawa ng tinapay sa Bork, at walang programa para sa rye tinapay doon, kaya ipaprogram ko ang aking sarili, ngunit para dito kailangan mong malaman: sa anong temperatura ang maghurno? Kung hindi mahirap sagutin, labis akong magpapasalamat.

at pinahihirapan ako ng mga pag-aalinlangan sa isang lugar na error. ayon sa aking saloobin na 190 g ng trigo at 170 g ng rye ay hindi dumidikit sa 300 ML ng tubig sa anumang paraan - Tumingin ako sa recert at maaari kong isalin ang mga produkto? tanungin ang mga kalamangan o ipakilala ang iyong sarili. Mayroon lamang akong isang kalan sa loob ng isang linggo, ang karanasan sa pagsasanay ay hindi sapat

Ang rye harina ay tumatagal ng maraming tubig. Kaya, huwag magulat lalo na sa resipe. Bagaman, muli, hindi madaling magbigay ng payo nang hindi nakikita ang buong resipe. Maaari rin itong maglaman ng iba pang mga likidong sangkap ... Sususulat ka namin ng "oo" o "hindi", at pagkatapos ay masaktan ka sa resulta. Ilatag ang recipe at ang sama-sama ng isang bagay, at magpapasya ito.
At, narito ang isa pang bagay, na may kaunting karanasan, marahil mas mahusay na pumunta ka muna sa mga paksa sa pangunahing kaalaman sa pagluluto sa hurno? Alamin ang tungkol sa panuntunan sa kolobok ... Oo, at sa pangkalahatan, maraming mga kawili-wili at kapanapanabik na bagay para sa isang baguhan na panadero! Sa totoo lang, makalabas ka doon, pakiramdam mo ay isang tunay na henyo sa pagluluto sa hurno!

[buong]

Salamat sa resipe!
Nagluto ako ng tinapay ngayon. Lumihis ako nang kaunti sa iyong resipe at hindi nagdagdag ng mga binhi. Nagdagdag lamang ng cumin buong, hindi ground, 1 tsp. Upang gawing pare-pareho ang kulay at pagkakayari, ginawa ko ang sumusunod. Ginawa ko ang malt tulad ng ipinahiwatig sa resipe. Pinalamig sa 35^{tungkol sa}C. Pagkatapos ihalo sa natitirang tubig sa parehong temperatura. Ibuhos rye at harina ng trigo sa isang hiwalay na lalagyan at halo-halong mabuti. Pagkatapos ang buong masa ng harina ay sifted direkta sa mangkok ng machine machine. Dagdag agad ni Cumin. Inihurno sa "pangunahing" mode, ang kulay ng crust ay "daluyan".
Ang resulta ay kahanga-hanga. Ang crust ay crispy, ang texture ay mahangin, ang mga pores ng tinapay ay pare-pareho, ang smack ng caraway ay magaan. Bumangon na. Napakasarap!

Maglalagay ako ng litrato)

[HallyCat]

HallyCat, kung ang fotik ay naihatid nang tama, kung gayon ang tinapay ay SOBRANG katulad sa orihinal Na gupitin mo ito habang mainit pa?

[Albina]

Albina, hindi, pinutol ko ito nang malamig na. Hindi inirerekumenda ang tinapay na Rye na gupitin nang mainit. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, dapat itong tumayo nang hindi bababa sa 1.5 oras upang patatagin ang mumo. Narito ang isang mas malaking larawan. Sa prinsipyo, kapwa sa larawan at sa buhay))

Ang anumang tinapay ay kailangang palamig, ngunit hindi laging posible na labanan.

Ang anumang tinapay ay kailangang palamig, ngunit hindi laging posible na labanan.

Sumang-ayon) Sa puntong ito, gaano ka ka swerte sa aktibidad ng harina at lebadura. Palaging "Russian roulette" kasama nito

Mangyaring sabihin sa akin, kung gumawa ka ng malt na tubig na kumukulo, dapat mo bang bawasan ang dami ng tubig sa resipe nang naaayon? Dati nagbe-bake ako ng dry malt, hindi ito niluluto, ngunit ngayon nais kong subukan itong magluto. Maraming salamat po

Syempre!
Balanse ang harina (tuyo) - ang tubig (likido) ay hindi pa nakansela

Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay tila ang lahat ay nakasulat sa resipe - o isang bagay na hindi ko maintindihan.

Masarap na tinapay. Nakalimutan ko ang tungkol sa caraway, ngunit nagdagdag ng mga prun. Baking mode - Pangunahing. Trigo harina (una at pinakamataas na grado) at rye. Dagdag dito, ayon sa resipe. Nai-save ang tinapay sa unang batch. Isa't kalahating kutsara ng harina. At kalahating kutsarang st. sa pangalawa. Natakot ng kuwarta sa ilalim ng talim ng balikat. Na tulad ng naging (at isinulat sa itaas) ay hindi kahila-hilakbot. Hindi na ako nag-save pa, dahil ang tinapay ay naging napakalamig. Nahulog siya sa isang sulok at nakatulog. Akala ko hindi ito tataas ... Hindi, lahat ng mga patakaran. Bahagyang isang panig, ngunit ang malaking tinapay ay naging. Salamat sa may akda. Makinilya na Redmont 1913.